• ДОКУМЕНТ

Приложение 12. Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока

Информация об изменениях:

Федеральным законом от 22 июля 2010 г. N 163-ФЗ приложение 12 к настоящему Федеральному закону изложено в новой редакции

См. текст приложения в предыдущей редакции

 

ГАРАНТ:

См. комментарии к приложению 12

Приложение 12
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"

 

Физико-химические и микробиологические показатели
идентификации продуктов переработки молока

С изменениями и дополнениями от:

22 июля 2010 г.

1. Питьевое молоко, сливки, молочные составные продукты, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока

 

Продукт переработки молока

Показатели

Диапазон массовой доли, процент

Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи, КОЕ/г (см3)

Жир

Белок, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)

СОМО*, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)

Питьевое молоко

0,1 - 8,9

2,8 (2,6 для молока с массовой долей жира более 4 процентов)

8,0

-

Молочный напиток

0,1 - 6,0

2,6

7,4

-

Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле

0,1 - 9,5

-

-

-

Сливки, в том числе высокожирные

9,0 - 34,0

35,0 - 58,0

1,8 - 2,6

1,2

5,2 - 8,0

3,6

-

Кисломолочные продукты, за исключением айрана и других кисломолочных продуктов, произведенных с добавлением воды, йогурта, сметаны, творога, в том числе кисломолочные продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами

0,1 - 8,9

2,8

(2,6 для продукта с массовой долей жира более 4 процентов)

7,8

Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов. Не менее 1 х 10(6) бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта. Не менее 1 х 10(4) дрожжей на конец срока годности для айрана, кефира и не менее 1 х 10(5) для кумыса

Йогурт

0,1 - 10,0

3,2,

2,8 с добавлением компонентов

Не менее 7,0

Сметана, продукты на ее основе

9,0 - 58,0

1,2

3,6

Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов для сметаны

Творог (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, и творога зерненого)

0,1 - 35,0

12,0 (8,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов)

13,5 (10,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов)

-

Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования

0,1 - 25,0

7,0

10,0

-

Творог зерненый

2,0 - 25,0

8,0

-

-

Творожная масса

Не менее 0,1

6,0

-

-

Творожные продукты**

0,1 - 35,0

-

-

-

Молоко стерилизованное сгущенное

0,2 - 16,0

6,0

11,5

-

Молоко сгущенное с сахаром

0,2 - 16,0

5,0

12,0

-

Молоко стерилизованное концентрированное

7,0 - 9,5

8,0

16,0

-

Сливки стерилизованные

25,0

2,6

5,3

-

Сливки сгущенные с сахаром

19,0 - 20,0

6,0

18,0

-

Молоко сухое

0,1 - 26,0

24,0

69,0

-

Сливки сухие,

в том числе высокожирные

42,0 - 45,0

75,0 - 80,0

20,0

10,0

53,0

15,0

-

-

 

______________________________

*СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.

** Показатели идентификации устанавливаются нормативными документами или техническими документами либо стандартами организаций.

 

2. Масло и масляная паста из коровьего молока

 

Масло

Массовая доля, процент

Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусы Тернера

Кислотность жировой фазы, градусы Кеттстофера, не более

жира

влаги

соли

сладко-сливочного

кисло-сливочного

Топленое

Не менее 99,0

Не более 1,0

-

 

 

4,0

Сливочное, в том числе:

 

 

 

 

 

 

сладко-сливочное и кисло-сливочное, в том числе:

 

 

 

 

 

 

несоленое

50,0 - 85,0 вкл.

14,0 - 46,0

-

Не более 30,0

40,0 - 65,0

4,0

соленое

50,0 - 85,0 вкл.

13,0 - 45,0

1,0

Не более 30,0

40,0 - 65,0

4,0

с компонентами

50,0 - 69,0

16,0 - 45,0

-

-

-

4,5

Паста масляная сладко-сливочная, кисло-сливочная, в том числе:

 

 

 

 

 

 

несоленая

39,0 - 49,0

56,0 - 47,0

-

33,0

40,0 - 65,0

4,0

соленая

39,0 - 49,0

55,0 - 46,0

1,0

33,0

40,0 - 65,0

4,0

с компонентами

39,0 - 49,0

40,0 - 55,0

-

-

-

4,5

Жир молочный

Не менее 99,8

Не более 0,2

-

-

-

4,0

 

3. Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная

 

Продукт

Массовая доля общего жира, процент

Массовая доля молочного жира в жировой фазе, процент

Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, процент

Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, процент

Температура плавления жира, градусы Цельсия, не более

Спред сливочно-растительный

39 - 95

Не менее 50

10,0 - 35,0

8,0

36

Смесь топленая сливочно-растительная

Не менее 99

Не менее 50

10,0 - 35,0

8,0

36

 

4. Сыр, сырный продукт

 

Продукт

Массовая доля, процент

влаги

влаги в обезжиренном веществе

жира в сухом веществе

соли

Сыр (сырный продукт) сухой

2,0 - 10,0

Менее 15,0

4,0 - 40,0 вкл.

2,0 - 6,0

Сыр (сырный продукт) сверхтвердый

30,0 - 35,0

Менее 51,0

1,0 - 60,0 и более

1,0 - 3,0 вкл.

Сыр (сырный продукт) твердый

40,0 - 42,0

49,0 - 56,0 вкл.

1,0 - 60,0 и более

0,5 - 2,5 вкл.

Сыр (сырный продукт) полутвердый

36,0 - 55,0

54,0 - 69,0 вкл.

1,0 - 60,0 и более

0,5 - 4,0 вкл.

Сыр (сырный продукт) мягкий, сыр творожный

30,0 - 80,0

Более 67,0

1,0 - 60,0 и более

0,4 - 5,0 вкл.,

2,0 - 7,0 вкл.

для рассольного сыра,

0,0 - 5,0 для творожного сыра

 

5. Плавленый сыр, плавленый сырный продукт

 

Продукт

Массовая доля, процент

жира в сухом веществе

влаги

поваренной соли (кроме сладких сыров)

сахарозы (для сладких сыров)

Сыр (сырный продукт) плавленый ломтевой

До 65,0 вкл.

35,0 - 70,0 вкл.

0,2 - 4,0 вкл.

До 30,0 вкл.

Сыр (сырный продукт) плавленый пастообразный

20,0 - 70,0 вкл.

35,0 - 70,0 вкл.

0,2 - 4,0 вкл.

 

Сыр (сырный продукт) плавленый сухой

До 51,0 вкл.

3,0 - 7,0 вкл.

2,0 - 5,0 вкл.

 

 

6. Мороженое

 

Вид

Массовая доля, процент

Массовая доля, процент, не менее

Кислотность**, градусы Тернера, не более

Взбитость, процент

жира молочного

СОМО*

сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы)

сухих веществ

Пломбир

12,0 - 4,0

7,0 - 10,0

14,0

36

21

40 - 130

Сливочное

8,0 - 11,5

7,0 - 11,0

14,0

32

22

40 - 110

Молочное

Не более 7,5

7,0 - 11,5

14,5

28

23

40 - 90

Кисломолочное

Не более 7,5

7,0 - 11,5

17,0

28

90

40 - 90

С растительным жиром

Не более 12,0***

7,0 - 11,0

14,0

29

22

40 - 110

 

______________________________

* СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.

** Кислотность мороженого с пищевкусовыми компонентами устанавливается национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.

*** Смеси молочного и растительного жира.

 

Примечание. Показатели идентификации молочных составных и молокосодержащих продуктов переработки молока устанавливаются национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.