Приказ Федеральной службы исполнения наказаний от 27 сентября 2005 г. N 787 "Об обеспечении столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами столовых учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний"

Приказ Федеральной службы исполнения наказаний от 27 сентября 2005 г. N 787
"Об обеспечении столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами столовых учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний"


В целях обеспечения учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами приказываю:

1. Утвердить:

нормы обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний на мирное время (приложение 1);

инструкцию по применению норм обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний на мирное время (приложение 2);

сроки эксплуатации столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря в подразделениях Федеральной службы исполнения наказаний на мирное время (приложение 3).

2. Начальникам учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний обеспечить изучение требований приказа в системе служебной подготовки.

3. Контроль за исполнением приказа возложить на заместителя директора ФСИН России, курирующего данное направление деятельности.


Директор
государственный советник юстиции 1 класса

Ю.И. Калинин


Приложение 1

к приказу Федеральной службы исполнения наказаний

от 27 сентября 2005 г. N 787


Нормы
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами территориальных органов и учреждений Федеральной службы исполнения наказаний на мирное время


Норма N 1
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем столовых учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний


I. Посуда и столовые приборы


N
п/п
Наименование
предмета
Столовые
ИК, СИЗО, тюрьмы больниц ИК,
стационаров
медчастей
воспитательных
колоний
Кол-во
предме-
тов
(шт.)
Кол-во
питаю-
щихся
(чел.)
Кол-во
предме-
тов
(шт.)
Кол-во
питаю-
щихся
(чел.)
Кол-во
предме-
тов
(шт.)
Кол-во
питаю-
щихся
(чел.)
1 2 3 4 5 6 7 8
1 Бачок (кастрюля)
4,5-6 л
1 10 - - - -
2 Бачок (кастрюля)
8 л
1 10 - - - -
3 Вилка столовая
алюминиевая
- - - - 11 10
4 Кастрюля 3-
4,5 л
- - 2 4 2 4
5 Кружка:
алюминиевая емк.
0,5 л или
пластмассовая
эмалированная
полуфарфоро-
вая*(1)

1


-
1

1


-
1

-


1
1

-


1
1

1


-
1

1


-
1
6 Клеенка
настольная (при
отсутствии столов
с гигиеническим
покрытием), м
3 10 3 10 3 10
7 Ложка столовая
алюминиевая
11 10 11 10 11 10
8 Ложка чайная
алюминиевая
- - 1 1 1 1
9 Ложка
разливательная
алюминиевая
1 10 - - 2 4
10 Нож столовый из
нержавеющей стали
с закругленным
концом*(2)
1 20 - - - -
11 Солонка
алюминиевая,
пластмассовая или
полу фарфоровая
2 10 1 4 1 4
12 Прибор стеклянный
для воды (графин
или кувшин, два
стакана, тарелка
мелкая под
графин),
комплект*(3)
- - Один на
обеденный зал
- -
13 Подставка под
бачок, кастрюлю,
чайник
алюминиевая или
пластмассовая
2 10 1 4 1 4
14 Поднос
алюминиевый или
пластмассовый*(3)
- - 1 1 -  
15 Тарелка глубокая
(миска)
алюминиевая*(4)
11 10 - - - -
16 Тарелка мелкая
алюминиевая для
вторых блюд
11 10 - - - -
для хлеба*(4) 2 10 - - - -
17 Тарелка глубокая
полуфарфоровая
или
пластмассовая*(1)
11 10 11 10 11 10
18 Тарелка мелкая
полуфарфоровая
или пластмассовая
для вторых
блюд*(1)
для хлеба



11

-



10

-



11

1



10

4



11

1
-


10

4
19 Тарелка
фарфоровая:*(3)
глубокая диам.
240 мм мелкая для
вторых блюд
диам. 200 мм
мелкая диам. 175
мм
мелкая для хлеба
диам. 200 мм


-


-
-

-


1


1
-

1


1


1
1

1


1


1
1

4


-


-
-

-


-


-
-

-
20 Чайник
алюминиевый емк,
5 л
1 10 - - - -
21 Чайник
алюминиевый емк.
3 л
- - 1 8 1 8

Примечания:

1. Столовые на постоянных производственных объектах, а также передвижные и временные столовые на других объектах работ обеспечиваются посудой и столовыми приборами по фактической потребности, исходя из условий организации приема пищи, но в количествах, не превышающих указанной нормы.

2. При подаче пищи в тарелках (мисках) бачки, кастрюли и ложки разливательные не выдаются. В этом случае разрешается иметь подносы для подачи пищи из расчета один поднос на 20 человек.

3. Для раздачи готовой пищи в следственных изоляторах и тюрьмах на каждый этаж положено иметь:

котлы наплитные алюминиевые емк. 20-50 л;

ложки разливательные алюминиевые или из нержавеющей стали;

чайники алюминиевые или эмалированные емк. 3-5 л;

баки оцинкованные или алюминиевые для воды с кранами;

тележки грузовые г/п 130-400 кг;

машины посудомоечные (одну на два этажа).

Перечисленные предметы истребуются по фактической потребности.

4. Посуда и приборы столовые, необходимые для обеспечения столовых домов ребенка, истребуются по фактической потребности.


------------------------------

*(1) Разрешается использовать в женских ИУ.

*(2) Допускается выдача лицам, находящимся в СИЗО, только на время приема пищи.

*(3) Разрешается использовать в стационарах и медчастях ВК.

*(4) Выдается только лицам, находящимся в СИЗО, на время приема пищи.


II. Кухонная посуда и инвентарь


N
п/п
Наименование предмета Кол-во предметов (шт.) на столовую
при количестве питающихся (чел.)
Для
кухонь
на
лесоза-
готови-
тельных
участ-
ках и
времен-
ных
объек-
тах
работ
до 300 301-
500
501-
1000
1001-
2000
более
2000
 
1 2 3 4 5 6 7 8
1 Кастрюля 4,5-10 л 5 7 10 12 15  
2 Котел наплитный 20-
40 л
3 4 5 7 12 1
3 Котел наплитный 50-
60 л
2 3 5 8 10 1
4 Сотейник 10-15 л 1 2 3 4 5 1
5 Ведро эмалированное с
крышкой
2 3 4 5 7 1
6 Ведро оцинкованное 2 3 5 8 10 -
7 Таз оцинкованный:            
  для рукомойников 2 3 3 4 4 1
для кухонь 3 5 7 10 12
8 Рукомойник алюминиевый
однососковый (при
отсутствии
водопровода)
1 2 2 3 3 1
9 Черпак 0,4-1,5 л* 2 2 3 4 5 1
10 Дуршлаг* 1 1 2 2 3 1
11 Шумовка* 2 2 3 3 4 1
12 Сковорода 3 3 4 5 6 -
13 Ножи специальные
поварские "Поварская
тройка"
Комплект из 3-х ножей на штатного повара,
но не менее 3-х комплектов на столовую
14 Нож для очистки овощей 10 15 20 30 36 2
15 Нож хлеборезный 2 2 2 3 3 1
16 Топор для рубки мяса 1 1 1 1 1 -
17 Вилка для вынимания
мяса*
1 1 2 2 2 1
18 Вилка транжирная* 1 1 2 2 2 1
19 Фляга для молока 25 -
38 л
Выдается одна на 50 человек, которым по
нормам продовольственных пайков положено
молоко
20 Бак для воды 2 2 4 4 5 1
21 Бак с крышкой для
пищевых отходов
1 2 3 5 7 1
22 Сито металлическое 1 2 2 3 3 -
23 Совок металлический 1 1 1 2 2 -
24 Нож консервный или
консервовскрыватель*
2 2 3 5 7 1
25 Терка 1 1 1 1 1 -
26 Лопатка поварская 1 2 3 3 4 -
27 Доска для разделки
продуктов*
6 8 10 14 16 3
28 Колода для рубки мяса - - 1 1 1 -
29 Веселка деревянная 2 3 3 4 5 -
30 Котломер металлический По одному на каждый тип котла
31 Толкушка деревянная 2 2 3 3 4 1
32 Щетка для мытья котлов 2 2 3 3 4 1
33 Щетка и душ для
обмывания мяса
- - 1 1 1 -
34 Ложка разливательная
алюминиевая или из
нержавеющей стали
4 6 8 10 10 2

Примечания:

1. При доставке готовой пищи в СИЗО, тюрьмы и в столовые на объектах работ выдаются термосы 6-, 12-, 18- и 36-литровые из расчета 2 литра емкости на одного человека.

2. Кухонная посуда и инвентарь, необходимые для обеспечения столовых для домов ребенка, истребуются по фактической потребности.

3. Фляги металлические 25-38 л для доставки воды на лесозаготовительные участки и временные объекты работ истребуются по фактической потребности.


------------------------------

* При доставке готовой пищи в столовые на объектах работ не выдаются.


III. Оборудование


N
п/п
Наименование предмета Кол-во предметов (шт.) на столовую при
количестве питающихся (чел.)
до 300 301-
500
501-
1000
1001-
2000
более
2000
1 2 3 4 5 6 7
  Технологическое оборудование
1 Машина для очистки
картофеля
производительностью:
         
125 кг/час 1 1 - - -
350 кг/час - - 1 2 2
или 600 кг/час - - - - 1
2 Машина овощерезательная - - 1 1 1
3 Машина шинковальная - - 1 1 1
4 Машина для резки вареных
овощей
- - 1 1 1
5 Машина универсальная
кухонная общего назначения
1 1 - - -
6 Мясорубка механическая
производительностью:
до 150 кг/час
до 350 кг/час


-
-


-
-


1
-


-
1


-
1
7 Мясорубка ручная 1 1 1 1 1
8 Приспособление дня очистки
рыбы
- - 1 1 1
9 Хлеборезка механическая 1 1 1 2 2
10 Кипятильник непрерывного
действия для приготовления
чая производительностью:

50 л/час

100 л/час




3

-




1

2




-

5




-

8




-

10
11 Плита электрическая или
газовая с жарочной
поверхностью 0,48-0,51
кв. м
2 2 4 6 8
12 Котел пищеварочный
чугунный для
приготовления:
первых блюд
вторых блюд
третьих блюд
или
Котел пищеварочный
газовый, паровой,
электрический для
приготовления:
первых блюд
вторых блюд
третьих блюд



Из расчета 1,2 л на одного человека
Из расчета 0,6 л на одного человека
Из расчета 0,3 л на одного человека





Из расчета 0,8 л на одного человека
Из расчета 0,5 л на одного человека
Из расчета 0,3 л на одного человека
13 Водонагреватель для мытья
посуды и столовых приборов
1 1 Обеспечиваются
посудомоечными
машинами
14 Машина посудомоечная
производительностью:
700 тарелок в час
1000 тарелок в час
2000 тарелок в час


-
-
-


1
-
-


-
1
-


-
-
1


-
-
1
  Холодильное оборудование
15 Шкаф холодильный.
объемом 0,4-0,8 куб. м
объемом 1,2-1,4 куб. м

1
-

1
-

2
-

2
1

1
2
  Весоизмерительные приборы
16 Весы настольные с
комплектом гирь
3 3 3 4 4
17 Весы товарные с комплектом
гирь
2 2 2 2 2
  Немеханическое оборудование
18 Стол производственный типа
СП-В, СПЯ-В
6 10 14 20 30
19 Стол для переборки круп
типа СПС-В
1 1 1 1 1
20 Стол для доочистки
картофеля типа СДК-В
1 1 2 2 2
21 Стол передвижной для
выдачи первых и вторых
блюд*
1 2 3 3 4
22 Стол для сбора остатков
пищи типа СПО-В
1 1 2 2 2
23 Стол для установки
хлеборезки
1 1 1 2 2
24 Стеллаж для хранения
посуды типа СПП-В
2 3 6 7 8
25 Стеллаж для хранения
продуктов типа ССК-В
2 3 4 6 6
26 Стеллаж для хранения хлеба 2 3 4 6 6
27 Шкаф для хранения хлеба и
сахара на тарелках
1 1 2 2 2
28 Ванна для мытья посуды:

трехсекционная типа ВМ-3В

двухмодульная
трехсекционная типа ВМ-1В
с ВМ-2В


1

1


1

1


2

2


2

2


2

2
29 Ванна передвижная* 2 2 4 4 5
30 Стойка для уборочного
инвентаря
По одной на каждое производственное и
подсобное помещение столовой
31 Подставка подсобная под
котлы наплитные
7 7 11 13 15
32 Подставка под весы
товарные и шкафы
холодильные
По числу оборудования в столовой
33 Комплект тары для
продуктов
2 2 2 2 2
34 Ящик-носилки для мяса 1 1 1 2 2
35 Ящик-носилки для рыбы 1 1 1 2 2
36 Ящик-носилки для овощей 3 3 4 6 6
37 Контейнер для хранения
картофеля
1 1 3 3 3
38 Тележка для подвоза пищи и
сбора использованной
посуды*
2 4 6 8 10
39 Тележка для хранения и
подвоза чистой столовой
посуды ТПУ-60*
12 18 36 - -
40 Тележка грузовая - 1 1 2 2

Примечания:

1. Расчет посуды и оборудования производить в соответствии с фактическим наличием 4-, 6- и 10-местных столов, линий самообслуживания, установленных в столовых, с учетом фактического количества питающихся.

2. Не допускается использование в одной столовой посуды различных видов.

3. В столовых с количеством питающихся более 300 человек для приготовления кипятка для чая взамен кипятильников электрических разрешается использовать специально выделенные для этой цели котлы пищеварочные.

4. В столовых инфекционных больниц подразделения, а также ИУ, СИЗО и тюрьмах, в которых содержатся подозреваемые, обвиняемые, осужденные, больные туберкулезом, для стерилизации столовой посуды и приборов в столовых разрешается дополнительно устанавливать котлы пищеварочные необходимой емкости.

5. Оборудование, необходимое для обеспечения столовых домов ребенка, истребуется по фактической потребности.

6. В столовых на лесозаготовительных участках и временных объектах работ выдаются плиты переносные и кухни прицепные, бывшие в употреблении.

7. Приводы универсальные с комплектами машин общего назначения выдаются только для столовых больниц подразделений.

8. Для завоза скоропортящихся продуктов и доставки их в учреждения центральные базы (склады) должны быть укомплектованы авторефрижераторами или изотермическими кузовами.

9. Осужденные, содержащиеся в штрафных изоляторах и помещениях камерного типа, обеспечиваются имуществом продовольственной службы за счет текущего довольствия подразделения.


------------------------------

* Выдавать в столовых, оборудованных линиями самообслуживания.


Норма N 2
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем столовых образовательных учреждений, оздоровительных лагерей Федеральной службы исполнения наказаний


I. Посуда и столовые приборы


N
п/п
Наименование предмета Количество
предметов
на 100
человек
питающихся
(шт)
Для линий
самообслу-
живания
(шт) на 1
человека
1 Тарелка глубокая (миска) алюминиевая или
полуфарфоровая или пластмассовая
120 1 + 1 (на
стол)
2 Тарелка мелкая алюминиевая, полуфарфоровая
или пластмассовая или компакт-поднос*(1)
120 2
3 Поднос алюминиевый или пластмассовый 25 1
4 Стакан стеклянный или пластмассовый
(кружка эмалированная)
125 1
5 Тарелка пирожковая алюминиевая,
полуфарфоровая или пластмассовая
100 -
6 Тарелка десертная алюминиевая,
полуфарфоровая или пластмассовая
100 -
7 Масленка 25 -
8 Сахарница 25 -
9 Подстаканник*(2) 100 -
10 Кружка фарфоровая*(3) 100 -
11 Чайник для заварки чая 4 -
12 Ложка столовая алюминиевая или из
нержавеющей стали
100 1
13 Ложка чайная алюминиевая или из
нержавеющей стали
100 1
14 Ложка разливательная 25 -
15 Вилка столовая алюминиевая или из
нержавеющей стали
100 1
16 Нож столовый из нержавеющей стали 100 1
17 Прибор для специй (прибор для специй
универсальный)*(1)
25 1
(на стол)
18 Кастрюля (бачок) 3-4,5 л 50 -
19 Чайник 3 л 25 -
20 Графин (кувшин) стеклянный 25 -
21 Поднос алюминиевый или пластмассовый*(4) 4 1
22 Подставка под бачок и чайник алюминиевая
или пластмассовая
50 -
23 Ваза для салфеток*(5) 25 1
(на стол)
24 Полотно скатертное льняное и пленка
полиэтиленовая, м
120 0,6
25 Салфетка льняная*(6) 300 3
26 Кольцо для салфеток 100 1

------------------------------

*(1) Выдавать только в столовых, оборудованных линиями самообслуживания, при этом тарелки глубокие (миски), мелкие, пирожковые и десертные, а также стаканы или кружки (не входящие в комплект компакт-подноса) и подстаканники не выдаются.

*(2) Выдавать при наличии стаканов чайных стеклянных.

*(3) Выдавать только в оздоровительных лагерях и школах-интернатах, при этом стеклянные стаканы и подстаканники не выдаются.

*(4) Не выдавать при наличии компакт-подносов.

*(5) Не выдавать при наличии приборов для специй универсальных.

*(6) Салфетки льняные разрешается заменять салфетками бумажными из расчета одна салфетка бумажная на одного питающегося в день, при этом кольца для салфеток не выдаются.


II. Кухонная посуда и инвентарь


N
п/п
Наименование предмета Количество предметов (шт.) на столовую
при количестве питающихся (чел.)
до 250 251-
500
501-
1000
1001-
1500
более
1500
1 Кастрюля 8-10 л 8 10 12 14 16
2 Котел наплитный 20-40 ч 4 5 6 7 8
3 Котел наплитный 50-60 л 5 6 7 8 9
4 Сотейник 10-15 л 4 5 6 7 8
5 Ведро эмалированное с
крышкой
4 5 6 7 8
6 Ведро 4 5 7 8 10
7 Таз 4 5 6 7 8
8 Черпак 1,5 л 2 3 4 6 8
9 Черпак 0,4 л* 2 2 3 4 6
10 Дуршлаг 2 3 4 5 6
11 Шумовка 2 3 3 4 5
12 Чумичка 0,6 л* 3 4 4 5 6
13 Чумичка 0,25 л 4 4 5 6 6
14 Сковорода 6 8 10 12 14
15 Ножи специальные
поварские "Поварская
тройка" (комплект из 3-х
ножей)
Один комплект на штатного повара, но не
менее 3 х комплектов на кухню
16 Нож для чистки овощей 14 18 24 18 32
17 Нож хлеборезный 1 2 2 2 3
18 Консервовскрыватель 1 1 1 1 1
19 Секач 1 1 1 1 1
20 Вилка для вынимания мяса 1 2 2 2 2
21 Вилка транжирная 1 2 2 2 2
22 Бидон для растительного
масла емк. 10 л
1 - - - -
23 Фляга для растительного
масла емк. 20-38 л
- 1 1 2 2
24 Фляга для молока емк. 20
-38 л
3 4 7 12 14
25 Бак для пищевых отходов 1 2 3 3 4
26 Противень 6 8 10 12 14
27 Экстрактор для заварки
чая
1 1 2 2 3
28 Лист кондитерский 1 2 3 4 5
29 Сито 2 2 3 3 4
30 Совок 2 3 3 4 4
31 Терка 2 3 3 4 4
32 Тяпка для отбивания мяса 2 3 3 3 3
33 Лопатка поварская 2 3 3 4 4
34 Сковородник 1 2 2 3 3
35 Топор для рубки мяса - 1 1 1 1
36 Колода для рубки мяса - 1 1 1 1
37 Доска для разделки
продуктов
6 8 10 12 12
38 Веселка деревянная 2 3 4 5 6
39 Котломер металлический Один на каждый тип котла
40 Венчик металлический 2 2 2 3 3
41 Толкушка деревянная 2 2 2 3 3
42 Скалка деревянная 2 3 3 4 4
43 Щетка для мытья котлов 2 2 2 3 3
44 Щетка и душ для обмыва
мяса
- 1 1 1 1

Примечание

При организации приема пищи на объектах работ выдаются термосы 6-, 12-, 18- и 36-литровые из расчета 2 литра емкости на одного человека


------------------------------

* Выдавать в столовых, оборудованных линиями самообслуживания.


III. Оборудование


N
п/п
Наименование предмета Кол-во предметов (шт) на столовую при
количестве питающихся (чел)
до 250 251-
500
501-
1000
1001-
1500
более
1500
1 2 3 4 5 6 7
  Технологическое оборудование
1 Машина для чистки
картофеля
1 1 2 3 4
2 Машина овощерезательная 1 1 1 2 2
3 Машина универсальная
кухонная общего
назначения
1 1 1 1 1
4 Машина протирочная 1 1 1 2 2
5 Машина для резки вареных
овощей
1 1 1 1 2
6 Мясорубка механическая 1 1 1 2 2
7 Мясорубка ручная 1 1 1 1 1
8 Приспособление для
очистки рыбы
- - 1 1 1
9 Автомат котлетный - - 1 1 1
10 Хлеборезка механическая 1 1 1 2 2
11 Кипятильник непрерывного
действия
производительностью 100
л/час
2 2 - - -
12 Плита электрическая или
газовая площадью жарочной
поверхности 0,51 кв. м
2 4 6 8 10
13 Мармит электрический типа
МЭП-В*
6 6 6 6 6
14 Котел пищеварочный
газовый, паровой,
электрический емкостью.
до 60 л
до 100 л
до 160 л
до 250 л



1
4
-
-



2
2
3
-



-
3
3
4



-
-
3
8



-
-
4
10
15 Автомат для дозирования
воды типа УД
- - 1 1 1
16 Машина универсальная
посудомоечная
производительностью:
500 тарелок в час типа
МПМ
1000 тарелок в час типа
ПМ



1

-



1

-



1

1



1

2



1

2
17 Машина тестомесильная с
одной дежей емк. 140 л
1 1 1 1 1
18 Шкаф пекарский типа ШПЭ-В 1 1 1 1 1
19 Сковорода электрическая
типа СЭ-В с площадью чаши
0,45 кв.м.
1 1 2 3 4
20 Линии самообслуживания
карусельного типа, шт.
накопительного типа,
компл.

1
-

2
-

-
2

-
-

-
-
21 Шкаф тепловой сквозной
типа ШТС-В
- - - 8 12
22 Конвейер ленточный типа
КЛ-1 или конвейер гибкий
типа КГ-1 для сбора
использованной посуды***
- - 2 2 2
  Холодильное оборудование
23 Шкаф холодильный 2 3 3 4 4
24 Холодильник бытовой
объемом 160-240 куб дм
1 1 2 2 2
  Весоизмерительные приборы
25 Весы настольные 5 9 11 11 13
26 Весы товарные 2 3 5 5 5
  Немеханическое оборудование
27 Стол производственный
типа СП-В, СПЯ-В
12 14 20 22 36
28 Стол для переборки круп
типа СПС-В
1 1 1 1 1
29 Стол для дочистки
картофеля типа СДК-В
1 1 2 3 3
30 Стол передвижной для
выдачи первых и вторых
блюд
1 1 2 3 3
31 Стол для сбора остатков
пищи типа СПО-В
1 1 2 2 3
32 Стол для установки
хлеборезки
1 1 1 2 2
33 Стеллаж для хранения
кухонной посуды типа
СКИ-В
2 2 2 3 3
34 Стеллаж для хранения
столовой посуды типа
СПП-В
2 2 3 3 4
35 Стеллаж для хранения
продуктов типа ССК-В
1 1 1 2 2
36 Стеллаж для хранения
хлеба в лотках
2 3 5 8 10
37 Стойка для подвешивания
мясных туш
- 1 1 1 1
38 Шкаф для хранения хлеба
на тарелках**
1 1 1 1 2
39 Шкаф для хранения сахара
на тарелках**
1 1 1 1 2
40 Ванна для мытья посуды:          
трехсекционная типа ВМ-3В 1 1 2 2 2
двухмодульная
трехсекционная типа ВМ-1В
с ВМ-2В
1 1 2 2 2
41 Ванна передвижная** 1 1 2 3 4
42 Стойка для уборочного
инвентаря
По одной на каждое производственное и
подсобное помещение столовой
43 Подставка подсобная под
котлы наплитные
6 8 10 12 14
44 Подставка под весы
товарные и шкафы
холодильные
По числу оборудования в столовой
45 Комплект тары для
продуктов
2 2 2 3 4
46 Ящик-носилки для мяса 1 1 2 2 3
47 Ящик-носилки для рыбы 1 1 2 2 3
48 Ящик-носилки для овощей 2 3 4 4 6
49 Контейнер для хранения
картофеля и овощей
1 1 2 3 3
50 Шкаф металлический
сушильный
1 1 2 3 3
51 Тележка для подвоза пищи
и сбора использованной
посуды
3 4 5 6 7
52 Тележка для хранения и
подвоза чистой столовой
посуды ТПУ-60
12 18 36 - -
53 Тележка грузовая - 1 1 1 1

Примечания:

1. На лагерный период дополнительно к норме из расчета на 100 человек курсантов выдаются: тарелки глубокие (миски) - 100 шт.;

тарелки мелкие - 200 шт.;

ложка столовая - 100 шт.;

ложка чайная - 100 шт.;

нож столовый - 100 шт.;

вилка столовая - 100 шт.;

клеенка настольная 0,6 м на одно посадочное место.

2. Оздоровительным лагерям численностью 200 мест и более для обеспечения туристических походов дополнительно к норме разрешается - выдавать:

тарелки глубокие (миски) - 40 шт.;

ложки столовые - 40 шт.;

ведра эмалированные с крышками - 5 шт.

3. Изоляторы оздоровительных лагерей и школ-интернатов столово-кухонной посудой обеспечиваются по норме для стационаров медчастей воспитательных колоний.

4. Технологическое, а также немеханическое оборудование столовых разрешается заготавливать других типов по согласованию с ФСИН России.


------------------------------

* Выдавать в столовых, оборудованных линиями самообслуживания, при этом столы передвижные для выдачи первых и вторых блюд не выдаются.

** В столовых, оборудованных линиями самообслуживания, не выдавать.

*** Выдавать в столовых, оборудованных линиями самообслуживания.


Норма N 3
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем гарнизонных (лагерных) и внутренних караулов учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний


I. Посуда и столовые приборы


N
п/п
Наименование предмета Для караулов, в которых личный
состав
самостоятельно
приготавливает
пищу
не
приготавливает
пищу
Количес-
тво
предме-
тов
(шт.)
На
сколько
человек
Количе-
ство
предме-
тов
(шт.)
На
сколь-
ко
чело-
век
1 2 3 4 5 6
1 Тарелка глубокая (миска)
алюминиевая
1 1 1 1
2 Тарелка мелкая алюминиевая* 4 1 4 1
3 Кружка эмалированная (стакан
пластмассовый или полуфарфоровый)
2 1 2 1
4 Стакан чайный стеклянный 2 На
караул
2 На
караул
5 Ложка столовая алюминиевая или
пластмассовая
1 1 1 1
6 Ложка чайная алюминиевая или
пластмассовая
1 1 1 1
7 Ложка разливательная алюминиевая 2 На
караул
2 На
караул
8 Вилка столовая из нержавеющей
стали, алюминиевая или
пластмассовая
1 1 1 1
9 Нож столовый из нержавеющей стали 1 1 1 1
10 Прибор для специй 1 4 1 4
11 Чайник 5 л 1 10 1 10
12 Подставка под чайник алюминиевая
или пластмассовая
1 10 1 10
13 Графин (кувшин) стеклянный 1 На
караул
1 На
караул
14 Клеенка настольная, м 0,6 На
посадо-
чное
место
0,6 На
поса-
дочное
место
15 Ваза для салфеток 1 4 1 4
16 Салфетка бумажная, шт. день 1 1 1 1

------------------------------

* В том числе одна тарелка для приема второго блюда, одна тарелка - для холодных закусок в обед или подачи сахара на стол в завтрак или ужин, а также на стол одна тарелка - для подачи хлеба и одна тарелка - для подачи коровьего масла.


II. Кухонная посуда и инвентарь


N
п/п
Наименование предмета Для караулов, в которых
личный состав
самостояте-
льно
приготавли-
вает пищу
не
приготавли-
вает пищу
1 Кастрюля 4,5-6 л 2 2
2 Кастрюля 8-10 л 2 -
3 Ведро эмалированное с крышкой 2 1
4 Ведро 1 -
5 Таз 1 -
6 Дуршлаг 1 -
7 Шумовка 1 -
8 Сковорода 1 -
9 Ножи специальные поварские (комплект из
3-х ножей)
1 -
10 Нож для очистки овощей 2 -
11 Нож хлеборезный 1 1
12 Секач 1 -
13 Бак оцинкованный для воды 1 1
14 Противень 2 -
15 Сито металлическое 1 -
16 Терка металлическая 1 -
17 Тяпка для отбивания мяса 1 -
18 Лопатка поварская 1 -
19 Сковородник 1  
20 Консервовскрыватель 1 -
21 Доска для разделки продуктов 2 -
22 Щетка для мытья котлов 1 1
23 Термос ТВН-12 1 3
24 Термос Т-15К 1 1
25 Судок индивидуальный комбинированный - 1 на 1 чел.

III. Оборудование


N
п/п
Наименование предмета Для караулов, в которых
личный состав
самостояте-
льно
приготавли-
вает пишу
не
приготавли-
вает пищу
1 Мясорубка ручная 1 -
2 Кипятильник электрический 1 1
3 Плита электрическая площадью жарочной
поверхности до 0,51 кв. м
1 1
4 Холодильник бытовой общим объемом 160 -
300 куб дм
1 1
5 Весы настольные 2 1
6 Стол производственный типа СП-В, СПЯ-В 2 -
7 Стеллаж для хранения кухонной посуды типа
СКИ-В
1 -
8 Стеллаж для хранения столовой посуды типа
СПП-В
1 1
9 Ванна для мытья посуды трехсекционная
типа ВМ-ЗВ
1 1

Примечание:

При численности караулов свыше 15 человек термосы ТВН-12 выдаются из расчета объема: под первое блюдо - 1 л, под второе блюдо - 0,6 л и под чай или сладкое блюдо - 0,3 л на каждого человека из состава караула.


Норма N 4
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем караулов (команд) по охране, обороне и сопровождению специальных грузов учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний


N
п/п
Наименование предмета Количество
предметов (шт)
На сколько
человек
1 Одноразовая посуда, комплект
тарелка глубокая одноразовая
тарелка мелкая одноразовая
стакан одноразовый

1
3
3
1 (в сутки)
2 Набор столовых приборов типа НС-3
или ложка столовая алюминиевая
или пластмассовая*
вилка столовая алюминиевая или
пластмассовая*
нож столовый из нержавеющей стали
или пластмассовый*
1
1

1

1
1
1

1

1
3 Черпак 0,4 л из нержавеющей стали 1 На караул
4 Консервовскрыватель* 1 На караул
5 Нож для очистки овощей 2 На караул
6 Чайник 3-5 л 1 На караул
7 Сковорода 1 На караул
8 Доска для разделки продуктов 1 На караул
9 Бидон для воды 10-20 л (термос
ТВН-18)
1 На караул
10 Приспособление для приготовления
пищи на печке в ж.-д. вагоне
(комплект)
1 На 5 человек
11 Ящик металлический для укладки и
транспортировки посуды
1 На караул

Примечания:

1. Хранение посуды и инвентаря организуется на продовольственных складах подразделений. Выдача посуды в пользование караулов производится по распоряжению начальников учреждений под ответственность начальника караула.

2. При необходимости и возможности использования на каждый караул могут выдаваться кухни переносимые МК-10 на твердом топливе из расчета 1 комплект на 10 человек.

3. Списание посуды и инвентаря производится по фактическому износу в установленном порядке.

4. При отсутствии одноразовой посуды разрешается выдавать на каждого питающегося:

тарелку глубокую (миску) - 1 шт.

тарелку мелкую - 1 шт.

кружку эмалированную - 1 шт.


------------------------------

* Выдавать при отсутствии наборов столовых приборов НС-3.


Норма N 5
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем плановых (сквозных) железнодорожных, эшелонных караулов при конвоировании осужденных


N
п/п
Наименование предмета Ед. изм. Количество
предметов при
самостоятельном
приготовлении пищи
Кому
выдается
Эшелонное
конвоиро-
вание
Плановое
(сквоз-
ное)
конвоиро-
вание
1 2 3 4 5 6
1 Тарелка:
глубокая (миска)
алюминиевая или
пластмассовая
мелкая алюминиевая или
пластмассовая
или комплект одноразовой
посуды из расчета
трехразового питания в
сутки

шт.


шт.

к-т

1


1

3

1


1

3

на одного
человека

на одного
человека
на
каждого
человека
2 Тарелка мелкая
алюминиевая или
пластмассовая для хлеба и
масла
шт. 8-10 4 на караул
3 Набор столовых приборов
типа НС-3
к-т 1 1 на
каждого
человека
4 Противень стальной шт. 3 1 на
каждого
человека
5 Котел наплитный 20-50 л шт. 2   на эшелон
6 Котел (кастрюля)
алюминиевая 4,5-10 л
шт. 3 1 на караул
7 Кастрюля алюминиевая 4,5
-10 л
шт. 4 3 на караул
8 Сковорода чугунная или
алюминиевая
шт. 5 3 на караул
9 Черпак поварской
алюминиевый
шт. 4   на эшелон
10 Чайник 5 л шт. 5 3 на караул
11 Термос емк. 36 л шт. 2   на эшелон
12 Ведро оцинкованное шт. 3 3 на вагон
13 Ведро эмалированное шт. 2 1 на вагон
14 Бак для воды оцинкованный
с краном
шт. 1 1 на вагон
15 Ножи специальные
поварские (комплект из
3-х ножей)
шт.   1 на вагон
2   на эшелон
16 Нож овощной шт. 25 3 на караул
17 Нож хлеборезный шт. 5 3 на вагон
18 Нож хозяйственный шт. 6   на эшелон
19 Нож консервный
(консервовскрыватель)
шт. 6 2 на вагон
20 Кружка эмалированная емк.
0,4 л
шт. 1 1 на одного
человека
21 Фляга армейская
алюминиевая
шт. 1 1 на
каждого
человека
22 Чехол к фляге армейской шт. 1 1 на
каждого
человека
23 Ложка столовая
алюминиевая
шт 1 1 на
каждого
человека
24 Ложка чайная алюминиевая шт. 1 1 на одного
человека
25 Таз оцинкованный шт 2 1 на вагон
26 Прибор для специй
металлический или
пластмассовый
шт. 4 2 на караул
27 Толкушка деревянная шт. 4 1 на караул
28 Рукомойник однососковый
алюминиевый
шт. 4   на эшелон
29 Стол производственный шт. 2   на эшелон
30 Кухня переносная емк.
150 л
шт. 7   на эшелон
31 Ложка разливательная емк.
0,25 л
шт. 6 2 на караул
32 Ванна моечная
металлическая
шт. 1 1 на вагон
33 Весы настольные
циферблатные
шт. 1 1 на вагон
34 Доска для разделки
продуктов
шт. 3-5 3-5 на караул
35 Кипятильник переносной шт. 1   на эшелон
36 Клеенка столовая шт. 10-12 2 на караул
37 Армейский котелок для
жиров
шт.   2 на караул
38 Фляга армейская для масла
растительного
шт.   2-4 на караул
39 Фляга для молока емк
36-38 л
шт. 5   на эшелон
40 Мешочек тканевый для
продуктов
шт.   10 на караул
41 Покрывало тканевое 1,2 x
1,5 м
шт.   2 на караул
42 Ящик для посуды шт. 4 1 на караул
43 Ящик для хлеба шт. 4 1 на караул
44 Ящик для продуктов шт. 4 1 на караул
Вагон-продовольственный склад
45 Весы настольные с
комплектом гирь
шт 1   на вагон
46 Весы товарные с комплектом
гирь
шт 1   на вагон
47 Ящик для хлеба шт 1   на каждые
100
человек
48 Совок шт 2   на вагон

Примечания.

1. Вместо термосов могут выдаваться термос-ящики Т-15 из расчета один термос-ящик на 15 человек.

2. Малочисленным караулам до 5 человек для самостоятельного приготовления горячей пищи выдается кастрюля емк. 4-5 л, по одному консервному, кухонному и хлеборезному ножу, по одной кружке эмалированной или полуфарфоровой, или пластмассовой, ложке столовой и миске алюминиевой на одного человека

3. Оборудование и инвентарь для вагона-продовольственного склада выдается по распоряжению начальника подразделения, формирующего эшелон.

4. Кухни, выдаваемые для обеспечения эшелонов, должны быть укомплектованы инструментом и запасными частями согласно формулярам (паспортам).

5. На эшелон положено иметь в резерве по 25 штук мисок, кружек и ложек столовых алюминиевых

6. Для содержания запаса воды, необходимого для приготовления пищи и мытья посуды, эшелон должен иметь соответствующие емкости.


Норма N 6
обеспечения оборудованием и инвентарем курсантских чайных образовательных учреждений Федеральной службы исполнения наказаний


N
п/п
Наименование предмета Количество предметов
(шт.) на
образовательное
учреждение численнос-
тью личного
состава (чел.)
до 100 101-
500
более
500
1 Плита электрическая типа ПЭ-В, ПЭТ-В
площадью жарочной поверхности 0,51 кв. м
1 1 2
2 Шкаф пекарский типа ШПЭ-В* 1 2 2
3 Кипятильник электрический
производительностью до 100 л/час
1 1 1
4 Машина тестомесильная с дежей емк. 140 л* - - 1
5 Шкаф холодильный типа ШХ-0,56 1 1 2
6 Весы настольные 1 1 2
7 Стол производственный типа СП-В, СПЯ-В 2 3 4
8 Стеллаж для хранения кухонной посуды типа
СКИ-В
1 2 3
9 Стеллаж для хранения продуктов типа ССК-В 1 2 3
10 Тележка для хранения и подвоза столовой
посуды ТПУ-60
1 2 2
11 Ванна для мытья посуды:      
трехсекционная типа ВМ-3В 1 1 1
двухмодульная трехсекционная типа ВМ-1Вс
ВМ-2В
1 1 1

Примечание:

По данной норме столово-кухонной посудой, столовыми приборами, инвентарем и другим оборудованием курсантские чайные обеспечиваются за счет средств образовательных учреждений.


------------------------------

* Выдавать при наличии в чайной кондитерского цеха.


Норма N 7
обеспечения оборудованием и инвентарем продовольственных складов и раздаточных кладовых учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний


N
п/п
Наименование предмета Количество
предметов
(шт) на
раздаточную
кладовую
Количество предметов
(шт) на продскладе при
количестве питающихся
(чел.)
до 500 501-
1000
более
1001
1 2 3 4 5 6
1 Брезент для укрытия
продовольствия на автомобиле
- 1 2 2
2 Бочка стальная емк. 200 л для
растительного масла
1 2 4 6
3 Фляга для растительного масла
20-38 л
1 1 2 3
4 Насос ручной (помпа) для
перекачки растительного масла
1 1 1 1
5 Фляга емк. 20-38 л Выдается одна на 50 чел., которым
по нормам положено молоко
6 Ведро эмалированное с крышкой 1 1 2 3
7 Ведро 1 1 2 3
8 Таз 1 1 2 3
9 Рукомойник алюминиевый
однососковый (при отсутствии
водопровода)
1 1 1 1
10 Топор для рубки мяса 1 1 1 1
11 Ножи специальные поварские
(комплект из 3-х ножей)
1 1 1 1
12 Вилка транжирная 1 1 1 1
13 Колода для рубки мяса 1 1 1 1
14 Доска для разделки продуктов 2 - - -
15 Весы настольные с комплектом
гирь
2 2 2 2
16 Весы товарные с комплектом
гирь
1 3 3 3
17 Машина шинковальная -   1 1
18 Тележка грузовая - 2 2 4
19 Прилавок-витрина 1 - - -
20 Мешок тканевый для хлеба Один мешок на 5 человек
21 Термометр на каждое отдельное
помещение хранения
1 2 2 2
22 Психрометр на каждое
отдельное помещение хранения
- 1 2 2
23 Шкаф холодильный объемом 1,2
-1,4 куб. м
3 1 2 2
24 Камера холодильная:
объемом 6 куб. м
объемом 12-18 куб. м
или холодильная установка для
стационарного холодильника на
5-25 тонн

-
-
-

1
1
-

2
1
1

2
2
1
25 Стол производственный типа
СП-В, СПЯ-В
1 3 3 3
26 Стеллаж для хранения хлеба 2 2 3 4

Примечания:

1. Центральные базы подведомственных учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний, производящие обеспечение подразделений скоропортящимися продуктами, должны иметь стационарные холодильники емкостью 100-200 тонн.

2. Для завоза скоропортящихся продуктов и доставки их в подразделения Федеральной службы исполнения наказаний центральные базы должны быть обеспечены специальным транспортом - авторефрижераторами или изотермическими кузовами.


Норма N 8
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем санаториев, домов отдыха, пансионатов, туристических баз, баз отдыха, госпиталей Федеральной службы исполнения наказаний


I. Посуда и столовые приборы


N
п/п
Наименование предмета Количество предметов (шт.) на
100 человек
Санатории, дома
отдыха, базы
отдыха,
пансионаты,
туристические
базы
Госпитали
1 2 3 4
1 Тарелка глубокая фарфоровая 200 150
2 Миска из нержавеющей стали 10 -
3 Тарелка мелкая фарфоровая 300 150
4 Тарелка мелкая из нержавеющей
стали
10 -
5 Тарелка пирожковая фарфоровая 250 150
6 Тарелка десертная фарфоровая 250 150
7 Салатник однопорционный фарфоровый 130 110
8 Селедочница фарфоровая 30 -
9 Масленка фарфоровая 30 30
10 Сахарница фарфоровая 30 30
11 Полоскательница фарфоровая - 30
12 Блюдце для варенья 130 -
13 Креманка из нержавеющей стали 130 -
14 Блюдце чайное фарфоровое 130 200
15 Чайник для заварки чая фарфоровый 30 15
16 Кружка фарфоровая 300 200
17 Стакан чайный стеклянный 400 225
18 Стакан стеклянный для сока емк 100
- 150 г
150 120
19 Подстаканник из нержавеющей стали
или алюминия
130 120
20 Ложка столовая алюминиевая или из
нержавеющей стали
130 110
21 Ложка чайная алюминиевая или из
нержавеющей стали
250 110
22 Ложка разливательная алюминиевая
или из нержавеющей стали
10 10
23 Вилка столовая алюминиевая или из
нержавеющей стали
130 110
24 Нож столовый из нержавеющей стали 130 110
25 Прибор для специй 30 30
26 Чайник алюминиевый 5 л 12 10
27 Кофейник металлический 10 5
28 Графин (кувшин) стеклянный 25 25
29 Поднос алюминиевый или
пластмассовый
4 4
30 Подставка под бачок и чайник
алюминиевая или пластмассовая
12 10
31 Ваза для фруктов стеклянная 30 -
32 Ваза для салфеток 30 -
33 Полотно скатертное льняное, м 120 120
34 Салфетка льняная 300 300
35 Салфетка бумажная 100 (на один
день)
100 (на один
день)
36 Кольцо для салфеток 130 110
  На палату больных и отдыхающих
37 Тарелка мелкая фарфоровая Одна на палату
38 Полоскательница фарфоровая Одна на палату
39 Стакан стеклянный 130 100
40 Графин (кувшин) стеклянный Один на палату
41 Ваза для фруктов, цветов По одной на палату
42 Полотно скатертное льняное, м 112 75
43 Салфетка льняная 50 -

Примечания:

1. Дополнительно выдаются на каждое медицинское отделение санатория (шт.):

холодильник бытовой - 1;

кипятильник электрический - 1.

2. Дополнительно выдаются на каждый двух-трехкомнатный номер люкс санатория и госпиталя (шт.):

тарелка мелкая фарфоровая -7;

тарелка десертная фарфоровая - 6;

тарелка пирожковая фарфоровая - 6;

сахарница фарфоровая - 1;

чайник для заварки чая фарфоровый - 1;

кофейник металлический - 1;

чашка с блюдцем фарфоровые- 6;

приборы столовые (ложка столовая, чайная, вилка, нож) из нержавеющей стали или мельхиоровые (комплект) - 6;

консервовскрыватель - 1;

прибор для специй в оправе из нержавеющей стали - 1;

электрочайник или электросамовар - 1;

холодильник бытовой электрический - 1;

полотно скатертное льняное, м - 6;

салфетка льняная - 8.

3. Дополнительно выдается на медицинское отделение госпиталя (шт.):

кастрюля алюминиевая емк. 6 л - 4;

котел наплитный алюминиевый 20-40 л - 2;

ведро эмалированное с крышкой - 3 на 25 коек;

ведро оцинкованное - 2;

таз оцинкованный - 2;

нож хлеборезный - 1;

консервовскрыватель - 1;

ложка разливательная алюминиевая или из нержавеющей стали - 2;

чумичка алюминиевая - 2;

поднос алюминиевый или пластмассовый - 1;

чайник алюминиевый 5 л - 1;

чайник для заварки чая фарфоровый - 1;

судок алюминиевый из трех кастрюль - 1;

ящик для хлеба - 1;

весы настольные - 1;

кипятильник электрический - 1;

холодильник бытовой электрический - 2;

тележка для подвоза пищи и сбора посуды - 1;

бак для пищевых отходов - 1;

плита электрическая с жарочной поверхностью до 0,51 кв. м - 1;

ванна для мытья посуды трехсекционная - 1;

стеллаж для хранения столовой посуды -1;

фляга для молока - 1;

доска для разделки продуктов - 2.

4. При наличии ресурсов в однокомнатный номер люкс санаториев разрешается выдавать по одному холодильнику бытовому электрическому.


II. Кухонная посуда и инвентарь


N
п/п
Наименование
предмета
Количество предметов (шт.) на число коек
до 50 51-
100
101-
300
301-
500
501-
800
более
800
1 2 3 4 5 6 7 8
1 Кастрюля
алюминиевая или
из нержавеющей
стали емк. 4,5 л
4 8 12 14 20 24
2 Кастрюля
алюминиевая или
из нержавеющей
стали емк. 8-10 л
6 12 16 19 25 30
3 Котел наплитный
алюминиевый или
из нержавеющей
стали емк. 20-
40 л
4 8 13 17 25 30
4 Котел наплитный
алюминиевый или
из нержавеющей
стали емк. 50-
60 л
1 3 4 6 9 11
5 Сотейник
алюминиевый 10-
15 л
1 2 4 5 8 10
6 Ведро
эмалированное с
крышкой
3 5 7 8 10 12
7 Ведро
оцинкованное
3 6 8 10 12 14
8 Таз оцинкованный 1 2 3 5 7 10
9 Черпак
алюминиевый или
из нержавеющей
стали
1 2 3 4 6 8
10 Дуршлаг
алюминиевый или
из нержавеющей
стали
1 2 4 5 7 9
11 Шумовка
алюминиевая или
из нержавеющей
стали
2 2 3 4 6 8
12 Чумичка
алюминиевая или
из нержавеющей
стали
3 5 8 9 12 14
13 Сковорода
алюминиевая или
чугунная
4 8 13 17 20 24
14 Ножи "поварская
тройка"
(комплект)
Один комплект на одного штатного повара
15 Нож овощной 4 6 8 10 15 20
16 Нож хлеборезный 1 2 3 4 5 6
17 Консервовскрыва-
тель
1 2 3 4 5 6
18 Топор для рубки
мяса
- 1 1 1 1 1
19 Секач 1 1 1 1 1 1
20 Вилка для
вынимания мяса
1 2 2 2 2 2
21 Вилка транжирная 1 1 1 2 2 3
22 Бидон для
растительного
масла
1 1 2 4 6 8
23 Фляга для молока 1 4 6 8 10 12
24 Бак для пищевых
отходов
1 2 3 4 5 6
25 Противень 3 5 10 12 15 20
26 Лист кондитерский 2 2 3 4 5 6
27 Форма
кондитерская
(комплект)
1 1 2 2 2 3
28 Форма для
заливных блюд
60 120 300 500 600 800
29 Щипцы
кондитерские
1 2 3 5 7 8
30 Ложка гарнирная 1 2 3 5 7 8
31 Сито
металлическое
1 2 2 3 4 5
32 Совок
металлический
1 2 2 3 4 5
33 Терка
металлическая
2 2 3 4 5 6
34 Тяпка для
отбивания мяса
1 1 1 2 2 3
35 Лопатка поварская 1 2 3 4 5 6
36 Лопатка для
твердых жиров
1 2 2 2 3 4
37 Сковородник 2 2 2 2 3 3
38 Доска для
разделки
продуктов
4 6 8 10 12 14
39 Колода для рубки
мяса
- 1 1 1 1 2
40 Веселка
деревянная
1 2 2 3 4 5
41 Котломер
металлический
Один на каждый тип котла
42 Венчик
металлический
1 1 2 2 2 3
43 Толкушка
деревянная
1 2 2 3 3 4
44 Скалка деревянная 1 2 2 3 4 5
45 Щетка для мытья
котлов
1 2 2 3 4 5

III. Оборудование


N
п/п
Наименование
предмета
Количество предметов (шт на число питающихся)
до 50 51-
100
101-
300
301-
500
501-
800
более
800
1 2 3 4 5 6 7 8
  Технологическое оборудование
1 Машина для
очистки картофеля
- 1 1 1 2 2
2 Машина
овощерезательная
- 1 1 1 1 1
3 Машина
универсальная
кухонная общего
назначения
1 1 1 1 1 1
4 Машина
универсальная
кухонная для
мясных и рыбных
цехов
- - 1 1 1 1
5 Машина для резки
вареных овощей
- 1 1 1 1 1
6 Машина для
приготовления
картофельного
пюре
- 1 1 1 1 1
7 Мясорубка
механическая
- 1 1 1 1 1
8 Мясорубка ручная 1 1 1 1 1 1
9 Автомат котлетный - - - 1 1 1
10 Приспособление
для очистки рыбы
- 1 1 1 1 2
11 Хлеборезка
механическая
- 1 1 1 1 2
12 Маслоделитель - 1 1 1 1 2
13 Машина
тестомесильная с
одной дежой
- 1 1 1 1 1
14 Кипятильник
электрический
2 2 4 6 8 10
15 Плита
электрическая или
газовая площадью
жарочной
поверхности 0,51
кв.м.
1 2 3 4 5 6
16 Котел
пищеварочный
электрический емк
60 л
1 1 1 1 1 1
17 Мармит
электрический:

для первых блюд

для вторых блюд



-

-



1

1



1

1



1

1



1

1



2

2
18 Фритюрница
электрическая
- 1 1 1 1 1
19 Сковорода
электрическая
1 1 2 2 3 3
20 Шкаф жарочный
электрический
1 1 1 1 2 2
21 Шкаф пекарский - 1 1 1 2 2
22 Машина
посудомоечная
производительнос-
тью
500 тарелок в час
1000 тарелок в
час
2000 тарелок в
час




-
-

-




1
-

-




-
1

-




-
1

-




-
-

1




-
-

1
23 Электрополотенце 1 2 2 4 8 10
  Холодильное оборудование
24 Шкаф холодильный 1 2 2 4 5 8
25 Камера
холодильная
объемом 6 куб. м
1 1 2 3 4 6
26 Холодильник
бытовой
электрический
1 1 3 4 5 5
  Весоизмерительные приборы
27 Весы настольные с
комплектом гирь
4 4 5 5 6 6
28 Весы товарные с
комплектом гирь
1 1 1 2 2 2
  Немеханическое оборудование
29 Стол
производственный
6 8 10 12 14 16
30 Стол для
переборки круп
- 1 1 1 1 1
31 Стол для дочистки
картофеля
- 1 1 2 2 3
32 Стол для сбора
остатков пищи
- 1 1 1 2 2
33 Стол для
установки
хлеборезки
- 1 1 1 1 2
34 Стол-шкаф для
чистки посуды
- 1 1 1 1 1
35 Стеллаж для
хранения кухонной
посуды
1 2 2 2 3 3
36 Стеллаж для
хранения столовой
посуды
1 2 2 3 3 4
37 Стеллаж
передвижной
- 2 2 2 3 3
38 Стеллаж для
хранения
продуктов
1 1 1 1 1 2
39 Стеллаж для
хранения хлеба в
лотках
1 1 2 3 5 6
40 Шкаф для хранения
сахара на
тарелках
1 1 2 3 5 6
41 Стойка для
хранения
кухонного
инвентаря
1 1 1 1 2 3
42 Стойка или
кронштейн для
подвешивания
мясных туш
- 1 1 1 1 1
43 Ванна для мытья
посуды:

двухсекционная

трехсекционная



1

1



1

1



2

1



2

2



2

2



2

3
44 Ванна передвижная - 1 1 2 2 3
45 Комплект тары для
продуктов
2 2 2 2 2 4
46 Ящик-носилки для
мяса
1 1 1 1 2 2
47 Ящик-носилки для
рыбы
1 1 1 1 2 2
48 Ящик-носилки для
овощей
1 2 3 3 4 4
49 Контейнер для
хранения
картофеля
1 2 3 3 4 4
50 Тележка для
подвоза пищи и
сбора посуды
1 4 6 10 12 14

Примечания:

1. Для туберкулезных санаториев и госпиталей, а также для кожно-венерологических, инфекционных, экстренной и гнойной хирургии, заболеваний крови, онкологических, гастроэнтерологических, психотерапевтических, нейрохирургических и неврологических медицинских отделений госпиталей разрешается производить списание столовой посуды в пределах ее фактического износа без учета установленных сроков эксплуатации.

2. В туберкулезных санаториях и госпиталях для стерилизации столовой посуды разрешается дополнительно устанавливать электрические, газовые или паровые котлы.

3. При наличии в санаториях, домах отдыха и госпиталях двух кухонь и более обеспечение кухонной посудой, оборудованием и инвентарем производится для каждой кухни по числу питающихся, но не более общего штатного количества коек для санатория, дома отдыха, госпиталя.


Норма N 9
обеспечения имуществом продовольственной службы для кухонь служебных собак и других штатных животных


N Наименование имущества Количество предметов на одну
кухню (шт.)
до 50 собак свыше 50 собак
1 2 3 4
1 Весы товарные с комплектом гирь - 1
2 Весы настольные с комплектом гирь 1 1
3 Ванна моечная металлическая 1 1
4 Ведро оцинкованное 2 3
5 Вилка поварская котловая 1 1
6 Доска разделочная 2 2
7 Котел пищеварочный из числа
выслуживших срок службы, но
пригодный к эксплуатации
Из расчета 3 л емкости на одну
собаку
8 Котел наплитный алюминиевый 20-
50 л
3 3
9 Кормушка-поилка или бачок
алюминиевый литой емк. 5 л
Две на одну собаку
10 Мешок льняной 4 5
11 Нож хозяйственный 2 3
12 Рукомойник алюминиевый
однососковый
1 1
13 Стеллаж для посуды и инвентаря 1 1
14 Стол производственный 1 1
15 Таз оцинкованный 3 4
16 Топор для разрубки мяса 1 1
17 Шкаф холодильный из числа
выслуживших срок службы, но
пригодный к эксплуатации
1 1
18 Мешки льняные для перевозки и
хранения зернофуража для лошадей
1 (на каждую лошадь) при
переходящем запасе до 30 суток
19 Черпак поварской алюминиевый емк.
2 л
1 1

Примечания:

1. При необходимости доставки готового корма служебным собакам, находящимся на постах, используются термосы из числа бывших в употреблении, специально замаркированных для этой цели.

2. Имущество по данной норме выдается новое или бывшее в употреблении в бессрочное пользование до полного износа.

3. Питомники служебных собак, находящиеся в районах, отнесенных к северной климатической зоне, должны быть обеспечены ледниками и погребами.


Норма N 10
обеспечения столовых учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний моющими средствами для мытья столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря


N
п/п
Вид моющих средств На 100 человек питающихся, г
При
машинной
мойке в
сутки
При ручной
мойке в
сутки
При чистке
посуды в
месяц
1 Порошкообразные моющие
средства или

жидкие моющие средства
360


180
810


540
-


-
2 Чистящие средства     5250

Примечание:

Количество жидких моющих средств по данной норме установлено при норме расхода 1 г на 1 л воды при машинной мойке и 2,5 г на 1 л воды при ручной мойке.


Норма N 10(а)
расхода хозяйственных материалов, инвентаря, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств для уборки и обработки зала для приема пищи в санаториях и домах отдыха ФСИН России (на месяц)


N
п/п
Наименование Количество и срок
службы
1 Ведро пластиковое 2 шт./год
2 Ведро эмалированное 2 шт./год
3 Совок пластмассовый для мусора 1 шт./год
4 Щетка-швабра 2 шт./год
5 Щетка для кафеля 2 шт./год
6 Веник 2 шт./6 мес.
7 Ветошь бельевая для уборки 3 кг/мес.
8 Салфетка техническая 6 м(2)/мес.
9 Перчатки резиновые 2 пары/нед.
10 Пакет для мусора 30 шт./мес.
11 Мыло хозяйственное 500 г/мес.
12 Отбеливатель 4 бут. (1л)/мес.
13 Жидкость для чистки стекол 1 флакон/мес.
14 Моющее средство жидкое для мытья полов 2 л/мес.
15 Моющее средство порошкообразное 750 г/мес.
16 Чистящее средство для инвентаря 800 г/мес.
17 Антинакипин 3 л/мес.

Примечание:

При недостаточном объеме финансирования данная норма расхода хозяйственных материалов, инвентаря, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств для уборки и обработки санаториев и домов отдыха ФСИН России приобретается за счет внебюджетных источников финансирования.


Норма N 10(б)
расхода хозяйственных материалов, инвентаря, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств для уборки и обработки в столовых цехов, в санаториях и домах отдыха ФСИН России для приготовления пищи
(норма на 1 цех) на месяц


N
п/п
Наименование Количество и
срок службы
1 Ведро пластмассовое 1 шт./год
2 Ведро эмалированное 1 шт./год
3 Совок пластмассовый для мусора 1 шт./год
4 Щетка-швабра 1 шт./год
5 Щетка для кафеля 1 шт./год
6 Губка 4 шт./мес.
7 Веник 1шт./6 мес.
8 Ветошь бельевая для уборки 1,5 кг/мес.
9 Ветошь 0,5 кг/мес.
10 Салфетка техническая 2 м(2)/мес.
11 Перчатки резиновые 17 пар/мес.
12 Пакет для мусора 30 шт./мес.
13 Мыло хозяйственное 400 г/мес.
14 Мыло туалетное 400 г/мес.
15 Отбеливатель 2 бут. 1 л/мес.
16 Паста для чистки фаянса 500 г/мес.
17 Жидкость для чистки стекол 1 флакон/3 мес.
18 Моющее средство жидкое для мытья полов 1500 мл/мес.
19 Моющее средство порошкообразное 500 г/мес.
20 Чистящее средство для инвентаря 450 г/мес.
21 Дезинфицирующее средство порошкообразное 500 г/мес.

Примечание:

При недостаточном объеме финансирования данная норма расхода хозяйственных материалов, инвентаря, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств для уборки и обработки санаториев и домов отдыха ФСИН России приобретается за счет внебюджетных источников финансирования.


Норма N 10(в)
расхода хозяйственных материалов, инвентаря, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств для уборки санузла и душа в санаториях и домах отдыха ФСИН России (норма 1 унитаз, 1 умывальник керамический и 1 душ) на месяц


N
п/п
Наименование Количество и
срок службы
1 Ведро пластмассовое 2 шт./год
2 Ведро эмалированное 2 шт./год
3 Щетка-швабра 2 шт./год
4 Щетка для кафеля 2 шт./год
5 Ерш туалетный 1 шт./6 мес.
6 Перчатки резиновые 5 пар/мес.
7 Ветошь 3 кг/мес.
8 Салфетка техническая 4 м(2)/мес.
9 Губка 7 шт./мес.
10 Пакет для мусора 60 пак./мес.
11 Бумага туалетная 16 рулонов/мес.
12 Освежитель воздуха 2 флакона/мес.
13 Мыло туалетное 1,2 кг/мес.
14 Мыло хозяйственное 1,6 кг/мес.
15 Средство для чистки фаянса 500 г/мес.
16 Дезинфицирующее средство порошкообразное 1,5 кг/мес.
17 Дезинфицирующее средство жидкое 1 кг/мес.
18 Моющее средство для обработки полов 3 кг/мес.
19 Чистящее средство 500 г/мес.

Примечание:

При недостаточном объеме финансирования данная норма расхода хозяйственных материалов, инвентаря, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств для уборки и обработки санаториев и домов отдыха ФСИН России приобретается за счет внебюджетных источников финансирования.


Норма N 10(г)
расхода хозяйственных материалов, инвентаря, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств для уборки и обработки умывальника керамического в зале для приема пищи в столовых санаториев и домов отдыха ФСИН России на месяц


N
п/п
Наименование Количество и
срок службы
1 Ведро пластиковое (для мусора) 1 шт./год
2 Губка для обработки раковины 4 шт./мес.
3 Пакет для мусора 30 пак./мес.
4 Ветошь 0,5 кг/мес.
5 Мыло туалетное жидкое (для дозатора) 10 кг/мес.
6 Мыло хозяйственное 200 г/мес.
7 Паста для чистки фаянса 500 г/мес.
8 Дезинфицирующее средство порошкообразное 500 г/мес.

Примечание:

При недостаточном объеме финансирования данная норма расхода хозяйственных материалов, инвентаря, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств для уборки и обработки санаториев и домов отдыха ФСИН России приобретается за счет внебюджетных источников финансирования.


Норма N 11
обеспечения документацией столовых учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний


N
п/п
Наименование документации Количество на
столовую (шт)
1 Вывески "Столовая" и "Распорядок приема пищи" По 1 (на каж-
дый вход в
столовую)
2 Вывеска (световое табло) "Меню на текущий день" 1 (на каждый
вестибюль
столовой)
3 Стенды вестибюля:
нормы продовольственных пайков, нормы обеспечения
столово-кухонной посудой, раскладки продуктов,
показатели экономии хлеба, план закрепления столов
за отрядами (подразделениями)

1 (на каждый
вестибюль
столовой)
4 Стенд "Уголок контроля":
оценочные показатели, норма продовольственного
пайка, нормы выхода мясных и рыбных порций, первых
блюд, каш и холодных закусок, нормы выдачи хлеба,
масла коровьего и сахара, обязанности должностных
лиц по контролю за питанием и порядок оценки
качества пищи, график контроля должностными лицами


1 (на каждый
обеденный зал)
5 Стенды для поваров.
технология обработки продуктов, приготовления
пищи, применяемые в столовой нормы
продовольственных пайков, нормы выхода готовых
блюд, техника безопасности при работе с
технологическим и холодильным оборудованием,
электроприборами и другими механизмами

1
6 Журналы (ведутся ежедневно):
санитарного состояния пищеблока, медицинского
осмотра поваров, контроля за качеством
приготовления пищи, закладки продуктов

1
7 Таблички на оборудование по 1 на 1
единицу

Приложение к нормам


Комплект оборудования и инвентаря для хлебопекарен


/-----------------------------------------------------------------------\
|  N  |        Оборудование         |  N  |          Инвентарь          |
| п/п |                             | п/п |                             |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
|  1  |Весы товарные 500-3000 кг   с|  1  |Бочки  стальные   для   масла|
|     |комплектом гирь              |     |растительного                |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
|  2  |Весы   настольные    10 кг  с|  2  |Ведра оцинкованные           |
|     |комплектом гирь              |     |                             |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
|  3  |Кипятильники     непрерывного|  3  |Ведра эмалированные          |
|     |действия                     |     |                             |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
|  4  |Автомукомеры дозировочные    |  4  |Кастрюли алюминиевые емк  1,5|
|     |                             |     |-15 л                        |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
|  5  |Бачки              водомерные|  5  |Ножи хлеборезные             |
|     |автоматические               |     |                             |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
|  6  |Бачки              солемерные|  6  |Насосы  (помпы)  ручные   для|
|     |автоматические               |     |масла растительного          |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
|  7  |Вагонетки лотковые           |  7  |Стеллажи для готового изделия|
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
|  8  |Вагонетки полочные           |  8  |Столы        производственные|
|     |                             |     |металлические                |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
|  9  |Дежи емк. 140-330 литров     |  9  |Тазы оцинкованные            |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
| 10  |Машины тестомесильные        | 10  |Тележки грузовые  г/п    130-|
|     |                             |     |400 кг                       |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
| 11  |Машины мешковыбивальные      | 11  |Комплект хлебных форм        |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
| 12  |Подъемоопрокидыватели для деж| 12  |Комплект хлебных лотков      |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------|
| 13  |Мукопросеиватели             | 13  |Прочий инвентарь             |
|-----+-----------------------------+-----+-----------------------------/
| 14  |Печи хлебопекарные           |     |
|-----+-----------------------------+-----|
| 15  |Растоечные шкафы             |     |
|-----+-----------------------------+-----|
| 16  |Солерастворители             |     |
|-----+-----------------------------+-----|
| 17  |Тестоделители                |     |
\-----------------------------------------/

Примечание:

Необходимые для хлебопекарен оборудование и инвентарь подразделения Федеральной службы исполнения наказаний истребуют по фактической потребности с учетом суточной производительности хлебопекарен, возможности - установки и использования оборудования.


Приложение 2

к приказу Федеральной службы исполнения наказаний

от 27 сентября 2005 г. N 787


Инструкция
по применению норм обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний на мирное время


1. Порядок обеспечения исправительных колоний, следственных изоляторов, тюрем, воспитательных колоний и других учреждений Федеральной службы исполнения наказаний столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и техническими средствами продовольственной службы определяется Федеральной службой исполнения наказаний (ФСИН России).

2. Строительство новых столовых, хлебопекарен, продовольственных складов, овощехранилищ и стационарных холодильников подразделения должны производить по типовым или индивидуальным проектам с учетом норм снабжения. Вновь строящиеся объекты обеспечиваются оборудованием продовольственной службы, предусмотренным проектно-технической документацией строительства, за счет средств, ассигнованных на капитальное строительство.

3. По установленным нормам столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами обеспечиваются только постоянно действующие объекты продовольственной службы учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний. В реконструируемых и капитально ремонтируемых столовых используется технически исправное и не выслужившее сроки эксплуатации технологическое, холодильное и немеханическое оборудование, ранее установленное в этих столовых.

4. Столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами обеспечиваются комплексы помещений, предназначенных для обработки продуктов, приготовления и приема пищи подозреваемыми, обвиняемыми, осужденными и иными лицами, мытья и хранения столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря.

Помещения постоянные или временные, оборудованные для приема пищи на строительных площадках и других объектах, где отсутствуют условия для приготовления горячей пищи, столовыми не считаются, и столово-кухонная посуда, инвентарь на них не планируется и не выдается.

На законсервированные столовые столово-кухонная посуда, оборудование и инвентарь не планируются и не выдаются.

5. Посуда, столовый инвентарь и оборудование являются инвентарным имуществом подразделений и используются только по прямому назначению.

Выдавать имущество сторонним организациям или частным лицам во временное или постоянное пользование не допускается. При расформировании подразделения имущество используется по указанию ФСИН России.

6. В эксплуатации столовой подразделения должна находиться однородная посуда и столовые приборы. Смешанное использование в столовой неоднородных предметов посуды и приборов не допускается.

7. Подразделениям, получающим от хлебовыпекающих предприятий хлеб штучный, весы товарные не выдаются*.

8. Потребность в пищеварочных котлах определяется исходя из раздельного приготовления пищи для каждой смены питающихся. При этом потребность в чугунных и наплитных котлах определяется из расчета емкости котлов, необходимых для приготовления пищи на одного человека: первых блюд - 1,2 л, вторых блюд - 0,6 л, третьих блюд - 0,3 л.

9. В необходимых случаях для приготовления горячей пищи выдаются кухни прицепные (переносные) емкостью из расчета не более 2,5 литра на одного человека.

10. Термосы и термос-ящики для доставки горя чей пищи выдаются емкостью из расчета 2 литра на одного человека.

11. При работе в полевых условиях каждая походная кухня на автоприцепе должна быть укомплектована четырьмя термосами емкостью по 18 литров. При хранении кухонь термосы хранятся отдельно. При капитальном ремонте стационарной кухни подразделения допускается использование походных кухонь на автоприцепах.

12. Брезенты продовольственные 10 x 12 метров и бунтовые выдаются для укрытия продовольствия, фуража и имущества, хранящихся на открытых площадях, при отсутствии или недостаточности складских помещений. Потребность брезентов определяется из расчета: один брезент продовольственный 10 x 12 метров на 50 тонн и один брезент бунтовой на 100 тонн груза. Использование брезента для укрытия продовольствия, имущества и других грузов при перевозках, а также для оборудования тентов не допускается.

13. Подразделения, обеспечивающиеся продовольствием в порядке досрочного завоза, потребность в мешках и бочках определяют исходя из объема досрочного завоза продовольствия, установленного для них довольствующим органом.

14. Запасы текущего обеспечения посуды, оборудования, инвентаря и моющих средств содержатся в следующих размерах от общей потребности:

на центральных базах и складах - 10% (кроме моющих средств);

на базах и складах подразделения:

столовой посуды, столовых приборов и моющих средств - 20%;

кухонной посуды и инвентаря - 10%.

15. Положенность имущества начисляется: образовательным учреждениям - на штатную

численность переменного состава курсантов (слушателей);

лечебным, санаторно-курортным и оздоровительным учреждениям - на лимит коек больницы, госпиталя, стационара, лечебно-профилактического учреждения, санатория, дома отдыха, пансионата, турбазы;

исправительным учреждениям, следственным изоляторам, воспитательным колониям, тюрьмам - на лимит наполнения.

16. Отчет-заявку на имущество подведомственные подразделения Федеральной службы исполнения наказаний представляют в ФСИН России один раз в год по установленной форме и срокам.

17. Номенклатуру имущества централизованного снабжения определяет ФСИН России. В целях полного удовлетворения потребности в этом имуществе подразделения могут производить его децентрализованную заготовку в установленном порядке по согласованию с ФСИН России.

18. При необходимости разрешается замена одного вида имущества другим, порядок такой замены в каждом отдельном случае определяет ФСИН России.

19. Списание столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря, пришедших в негодность по истечении установленных сроков эксплуатации, а также в случаях преждевременного износа, порчи или хищений производится в установленным порядке. По истечении установленных сроков эксплуатации посуды, оборудования и инвентаря по решению начальника подразделения назначается комиссия, которая определяет их качественное состояние и дает заключение о дальнейшем использовании по прямому использованию.

20. При определении стоимости утраченных (не достающих) или преждевременно изношенных столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря фактический износ в случаях, когда невозможно установить дату их выдачи, следует исчислять:

по утраченным (недостающим) - с даты последней выдачи в эксплуатацию такого же типа посуды, оборудования и инвентаря. При этом стоимость каждого утраченного изделия не должна быть ниже 25% стоимости нового изделия;

по негодным, имеющимся в наличии, не выслужившим установленного срока эксплуатации - с даты наиболее давней выдачи в эксплуатацию такого же типа столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря.

21. Определение фактического наличия столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря, не пригодных для дальнейшего использования, а также их выбраковка производятся внутренней поверочной комиссией подразделения один раз в год на день инвентаризации. При этом выбраковываются'

ведра, кружки и другая эмалированная посуда - при наличии отбитостей (сколов) эмалевого и грунтового слоев на 1/3 площади, а также при изломах ручек, не поддающихся исправлению,

посуда алюминиевая, луженая, оцинкованная и инвентарь - при невозможности их отремонтировать;

посуда стеклянная, фарфоро-фаянсовая, пластмассовая - при полном бое или при наличии значительных отбитостей и трещин;

ножи, вилки, ложки и другие предметы - при их полном износе.

22. Выбраковка производится при осмотре фактически пришедших в негодность посуды, оборудования и инвентаря.

23. Выбракованная металлическая столово-кухонная посуда, пришедшая в негодность по истечении установленных сроков эксплуатации, реализуется в установленном порядке.

24. Металлические и тканевые изделия, пришедшие в негодность по истечении установленных сроков эксплуатации и списанные в установленном порядке, используются как ремонтный материал, а при невозможности их использования - деформируются и сдаются в металлолом или на базы "Вторсырья". Квитанции о сдаче списанного имущества в металлолом или на базы "Вторсырья", справки об использовании его для ремонта прилагаются к выбраковочным актам.

Имущество, не подлежащее сдаче в металлолом или на базы "Вторсырья", должно быть деформировано и уничтожено в присутствии членов выбраковочной комиссии, о чем делается запись в выбраковочном акте.

25. Посуду алюминиевую, стальную оцинкованную и эмалированную, стеклянную, фарфоро-фаянсовую и алюминиевые столовые приборы разрешается списывать ежемесячно в пределах фактического износа, но не более 1/12 количества, положенного к списанию за год установленным сроком эксплуатации. Такое списание допускается только в тех случаях, когда будет установлено наличие столовой посуды и приборов в непригодном состоянии, которое не является следствием бесхозяйственного отношения или преднамеренной порчи имущества. Новое имущество со сроком эксплуатации более 1 года 6 месяцев, выданное единовременно в пользование, списанию в течение первого года эксплуатации не подлежит.

26. Имущество, не подлежащее сдаче в металлолом, должно быть деформировано и уничтожено в присутствии членов выбраковочной комиссии, о чем делается соответствующая запись в выбраковочном акте.

27. Технологическое и холодильное оборудование, предусмотренное нормами обеспечения столовых, выдается подразделениям только при наличии условий для их установки и правильной эксплуатации (наличие соответствующих помещений по площади и объему, кратности воздухообмена, стабильного электрогазоснабжения, водопровода, канализации, пара и других параметров, отвечающих требованиям инструкции или руководства по эксплуатации, что должно быть подтверждено соответствующими документами и расчетами). При невозможности обеспечить указанные условия оборудование не начисляется и не выдается.

28. Монтаж, капитальный и средний ремонт оборудования проводятся по прямым договорам с местными ремонтно-монтажными предприятиями или другими организациями при отсутствии своих специалистов.

Монтаж, капитальный и средний ремонт, прием и сдача оборудования в эксплуатацию должны производиться в строгом соответствии с техническими условиями выполнения этих работ. Техническое обслуживание оборудования производится силами подразделения или по договорам с местными ремонтно-монтажными организациями.

29. Ремонт столово-кухонной посуды, немеханического оборудования и инвентаря производится подразделением, а при отсутствии такой возможности - через местные ремонтные организации.

30. Порядок обеспечения подразделения запасными частями к оборудованию устанавливается ФСИН России.

31. Весы настольные и товарные обеспечиваются комплектами гирь согласно приложению N 1 к настоящей Инструкции. Весы и гири подлежат обязательной государственной поверке и клеймению в установленном порядке.

Поверка, клеймение и наблюдение за состоянием весов и гирь производятся местными органами Комитета стандартов, мер и измерительных приборов через специальных государственных поверителей.

32. Кухни и продовольственные склады, расположенные на втором этаже и выше, обеспечиваются грузовыми лифтами и другим грузоподъемным оборудованием.

33. Полученное подразделением оборудование должно быть установлено и сдано в эксплуатацию в следующие сроки:

при строительстве новых и реконструкции действующих кухонь - в течение сроков, утвержденных для проведения этих работ;

при замене оборудования, вышедшего из строя, - не позднее трех месяцев со дня получения нового оборудования.

34. Преждевременная замена находящегося в эксплуатации оборудования на новое до истечения установленных сроков, а также изъятого для ремонта запрещается. В реконструируемых и капитально ремонтируемых столовых, хлебопекарнях, продовольственных складах, овощехранилищах и стационарных холодильниках используется технически исправное и не выслужившее сроки эксплуатации технологическое, холодильное и немеханическое оборудование, ранее установленное на этих объектах. Выделение оборудования для строящихся и реконструируемых кухонь осуществляется с учетом графиков строительно-монтажных работ.

35. Подразделения назначают ответственных лиц, которые следят за правильной эксплуатацией, содержанием и своевременным ремонтом установленного на кухне и в продовольственном складе оборудования. В местах установки оборудования вывешиваются инструкции по его эксплуатации и технике безопасности.

На оборудование, находящееся в эксплуатации, подразделения обязаны иметь и своевременно вести технические паспорта (карточки) установленного образца.

36. Запасные части и ремонтные материалы, использованные при техническом обслуживании и ремонте оборудования, списываются с книг учета на основании ведомостей фактического расхода. Использование их свидетельствует начальник подразделения или его заместитель по тылу. Холодильные агрегаты, входящие в комплект сборно-разборных камер и шкафов, при выходе из строя могут быть заменены на новые. В этом случае демонтированные холодильные агрегаты подлежат ремонту и зачислению в подменный фонд. При переходе холодильных агрегатов в подменный фонд на них заводятся отдельные технические карточки. Списание холодильных агрегатов, входящих в подменный фонд, производится по истечении срока их эксплуатации, который исчисляется со дня установки их на оборудование, с учетом времени работы агрегата до пере вода его в подменный фонд.

37. Лицам рядового и начальствующего состава выдаются предметы снаряжения согласно приложению N 2 к Инструкции на временное пользование в необходимых случаях с последующим возвратом. Выдача производится под личную расписку. До выдачи и после возвращения предметы снаряжения хранятся на складе подразделения.

38. Моющие средства заготавливаются подразделениями Федеральной службы исполнения наказаний или поставляются ФСИН России централизованно. Нормы обеспечения моющими средствами применяются при определении потребности, составлении заявок и отпуске моющих средств в столовые только для мытья и чистки столово-кухонной посуды.

39. Нормы обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем специальных под разделений и организаций, выполняющих задачи в особых условиях, устанавливаются в каждом конкретном случае указаниями ФСИН России.


------------------------------

* Далее - подразделения.


Приложение N 1

к Инструкции


Комплект торговых и условных гирь для настольных и торговых весов


1. Весы настольные


Гири - разновесы Пределы взвешивания, кг
  2 10 20
от 10 до 500 г (в комплекте гирь 10, 20, 20,
50, 50,100 г) ГЧЗ-1
или
от 10 г до 1 кг (в комплекте гирь 10, 20, 20,
50, 100, 100, 200, 500 г, 1 кг) ГЧЗ-2
от 1 до 5 кг (в комплекте гирь 1, 2, 2, 5 кг)
ГЧЗ-10 или
от 1 до 10 кг (в комплекте гирь 1, 2, 2, 5, 10
кг) ГЧЗ 20
1


1

-

-
1


1

1

1
1


1

-

1

2. Весы товарные


N
п/п
Гири условные сотенные в комплекте
гирь
Пределы взвешивания, кг
    500 кг 1 т 2 т 3 т
1 100, 200, 200, 500 г, 1, 1, 2 кг
ГУ-0,5
1 - - -
2 200, 200, 500 г, 1, 1, 2, 5 кг
ГУ-1
- 1 - -
3 500, 500 г, 1,1,2, 5 кг ГУ-2 - - 1 -
4 500, 500 г, 1, 1, 2, 5, 5, 5, 5, 5
кг ГУ-3
- - - 1

Приложение N 2

к Инструкции


Предметы снаряжения


N
п/п
Наименование имущества Норма выдачи на
одного человека
(шт.)
1 Котелок алюминиевый армейский или котелок
алюминиевый армейский комбинированный*
1
2 Фляга армейская алюминиевая 1
3 Чехол к флягам армейским 1
4 Ложка столовая алюминиевая 1

Примечание:

В районах с жарким климатом разрешается выдавать флягу полиэтиленовую на 2 года вместо фляги металлической.


------------------------------

* При выдаче котелков алюминиевых армейских комбинированных фляги и чехлы к ним не выдаются.


Приложение 3

к приказу Федеральной службы исполнения наказаний

от 27 сентября 2005 г. N 787


Сроки эксплуатации столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря в учреждениях и органах Федеральной службы исполнения наказаний на мирное время


N
п/п
Наименование предмета Сроки
эксплуата-
ции (г.)
1 2 3
Посуда и приборы столовые
1 Бачок алюминиевый литой 4
2 Блюдо для хлеба пластмассовое 2
3 Блюдце чайное фарфоровое 2
4 Ваза для фруктов, цветов, салфеток:
фарфоровая
пластмассовая
стеклянная
хрустальная

3
3
2
5
5 Вилка столовая:
алюминиевая
из нержавеющей стали
мельхиоровая.
пластмассовая

2
7
7
1
6 Горчичница:
фарфоровая
стеклянная (флакон)
пластмассовая

2
1,5
1
7 Графин (кувшин) для воды:
стеклянный
хрустальный

2
5
8 Кастрюля 2,5-10 л:
алюминиевая штампованная
из нержавеющей стали

3
5
9 Компакт-поднос из нержавеющей стали 6
10 Кофейник:
алюминиевый
латунно-никелированный
фарфоровый

5
6
3
11 Креманка:
из нержавеющей стали
мельхиоровая

6
7
12 Кружка:
алюминиевая
эмалированная
пластмассовая
фарфоровая
полу фарфоровая

3
2
2
1,5
1
13 Кольцо для салфеток:
алюминиевое анодированное
из нержавеющей стали
мельхиоровое

5
6
7
14 Клеенка настольная на основе 1
15 Клеенка настольная без основы (синтетическая), пленка
полиэтиленовая
1
16 Ложка столовая;
алюминиевая
из нержавеющей стали
мельхиоровая
пластмассовая

2
7
7
1
17 Ложка десертная:
из нержавеющей стали
мельхиоровая

7
7
18 Ложка кофейная мельхиоровая 7
19 Ложка чайная:
алюминиевая
из нержавеющей стали
мельхиоровая
пластмассовая

2
7
7
1
20 Ложка разливательная:
алюминиевая штампованная
алюминиевая литая
из нержавеющей стали

1
3
6
21 Миска:
алюминиевая
пластмассовая
из нержавеющей стали

2
2
6
22 Масленка:
фарфоровая
стеклянная
пластмассовая

2
1,5
2
23 Молочник фарфоровый 4
24 Набор столовых приборов типа НС-3:
алюминиевый
из нержавеющей стали

2
4
25 Нож столовый и десертный:
из нержавеющей стали
мельхиоровый
пластмассовый

6
7
1
26 Поднос столовый и подставка под графин:
алюминиевый
пластмассовый
латунно-никелированный
мельхиоровый

2
1
6
7
27 Прибор для специй:
алюминиевый
пластмассовый
полуфарфоровый
с оправой из нержавеющей стали

3
1
1
7
28 Подстаканник:
алюминиевый анодированный
из нержавеющей стали
мельхиоровый

5
6
7
29 Полоскательница:
пластмассовая
фарфоровая
стеклянная
латунно-никелированная

1
2
1,5
6
30 Подставка под бачок и чайник;
алюминиевая
пластмассовая

3
1
31 Подставка под нож, вилку;
алюминиевая анодированная
из нержавеющей стали
латунно-никелированная
мельхиоровая

4
6
6
7
32 Перечница:
фарфоровая
стеклянная
пластмассовая

2
1,5
2
33 Розетка (блюдце) для варенья:
фарфоровая
стеклянная

2
1,5
34 Рюмки (бокалы, фужеры):
стеклянные
алмазной грани
хрустальные

4
5
5
35 Салатник:
фарфоровый
стеклянный
пластмассовый
хрустальный

3
1,5
1
5
36 Сахарница:
фарфоровая
стеклянная
пластмассовая

3
1,5
1
37 Солонка:
фарфоровая
стеклянная
пластмассовая

3
1,5
2
38 Селедочница:
фарфоровая
стеклянная
пластмассовая

3
1,5
4
39 Сервизы столовый, чайный и кофейный фарфоровые 5
40 Сервиз винно-водочный:
стеклянный
алмазной грани
хрустальный

4
5
5
41 Стакан чайный:
стеклянный
хрустальный
пластмассовый

0,5
5
1
42 Стакан для соков стеклянный емк. 100-150 г 1
43 Судок индивидуальный комбинированный 1,5
44 Судок из двух и трех кастрюль:
алюминиевый
из нержавеющей стали

3
6
45 Скатерть льняная 3
46 Салфетка льняная 3
47 Тарелка глубокая, мелкая, десертная, пирожковая:
фарфоровая
полу фарфоровая
пластмассовая
алюминиевая
из нержавеющей стали

1,5
1
2
3
6
48 Чайник:
алюминиевый
эмалированный
латунно-никелированный

3
2
5
49 Чайник для заварки чая:
алюминиевый
латунно-никелированный

3
5
50 Чашки чайная и кофейная:
фарфоровая
полуфарфоровая

2
1,5
51 Чаша суповая фарфоровая 2
Кухонная посуда и инвентарь
52 Бидон для растительного масла емк. 10 л 4
53 Бочка стальная для растительного масла 6
54 Бак для воды оцинкованный 4
55 Бак для пищевых отходов:
оцинкованный
алюминиевый
из нержавеющей стали

2
2
4
56 Бачок:
алюминиевый
пластмассовый

3
2
57 Ведро эмалированное с крышкой и оцинкованное
пластмассовое
3
2
58 Вилка для вынимания мяса 5
59 Вилка транжирная 5
60 Венчик металлический До полного
износа
61 Веселка деревянная До полного
износа
62 Воронка металлическая До полного
износа
63 Дуршлаг алюминиевый (цедилка) 3
64 Доска для разделки продуктов 1
65 Котломер:
алюминиевый
из нержавеющей стали

3
5
66 Консервовскрыватель:
механический
ручной

5
2
67 Колода для рубки мяса деревянная 1
68 Лист кондитерский 2
69 Лопатка поварская:
алюминиевая
из нержавеющей стали
деревянная

3
4
1
70 Насос ручной (помпа) для перекачки растительного масла 5
71 Противень 2
72 Нож овощной 1
73 Нож хлеборезный 2
74 Ножи специальные поварские (комплект из 3-х ножей) 2
75 Рукомойник однососковый 3
76 Сотейник алюминиевый 4
77 Сковорода чугунная и алюминиевая 5
78 Секач 5
79 Сито металлическое 2
80 Скалка деревянная 2
81 Совок металлический, пластмассовый 3
82 Сковородник 5
83 Термосы.
с алюминиевой колбой
с колбой из нержавеющей стали

2
4
84 Таз оцинкованный, эмалированный, алюминиевый 3
85 Топор для рубки мяса 6
86 Терка:
металлическая
пластмассовая

2
1
87 Тяпка для отбивания мяса 5
88 Толкушка деревянная 1
89 Фляга алюминиевая для молока, растительного масла 4
90 Формы для кондитерских изделий и заливных блюд 3
91 Шумовка:
алюминиевая
из нержавеющей стали

2
7
92 Чумичка:
алюминиевая
из нержавеющей стали

2
3
93 Черпак:
алюминиевый
из нержавеющей стали

2
3
94 Щетка для мытья котлов 0,5
95 Щетка-душ для обмывания мяса 2
96 Щетка швабра 1
97 Веник По мере
использо-
вания
98 Губка По мере
использо-
вания
99 Ерш туалетный 0,5
Технологическое оборудование
100 Автомат для приготовления газированной воды 10
101 Автомат котлетный 8
102 Кофемолка 8
103 Линии самообслуживания всех типов 8
104 Машина для очистки картофеля 3
105 Машины универсальные кухонные.
общего назначения
для овощных цехов
для мясо-рыбных цехов

5
6
6
106 Машина овощерезательная 6
107 Машина для резки вареных овощей 6
108 Картофелечистка механическая 4
109 Машина протирочная 6
110 Машина для раскатки теста 6
111 Машина шинковальная 10
112 Мельничный комплекс 10
113 Машина для производства макаронных изделий 8
114 Машина посудомоечная 5
115 Мармит:
электрический
передвижной типа МЭП-В
наплитный

6
8
5
116 Мясорубка:
механическая
ручная

5
4
117 Маслоделитель 6
118 Кипятильник:
на твердом топливе
электрический
газовый

2
5
5
119 Котел наплитный алюминиевый емк. до 100 л 3
120 Котел пищеварочный:
электрический
паровой
газовый
на твердом топливе

6
8
5
6
121 Котел пищеварочный чугунный 10
122 Конвейер для сбора использованной посуды ленточного и
гибкого типа
8
123 Приспособление для чистки рыбы 8
124 Плита:
газовая
электрическая
на твердом топливе

5
6
6
125 Сковорода электрическая 5
126 Установка для дозирования воды 7
127 Фритюрница электрическая 6
128 Хлеборезка механическая 4
129 Шкаф жарочный электрический 6
130 Электрочайник 6
131 Электроплитка настольная бытовая 5
132 Электросамовар 6
133 Электрополотенце 6
134 Шкаф пекарский 6
Хлебопекарное оборудование
135 Печь хлебопекарная 8
136 Автомукомер дозировочный 10
137 Автоматический солемерный бачок 10
138 Автомеханический водомерный бачок 10
139 Вагонетка лотковая и полочная 10
140 Дежа емк. 140-330 л 10
141 Машина тестомесильная 8
142 Машина мешковыбивальная 10
143 Подъемоопрокидыватель 10
144 Мукопросеиватель 10
145 Растоечный шкаф 10
146 Тестоделитель 10
147 Формы для выпечки хлеба:
алюминиевые
стальные

2
1
148 Солерастворитель 10
149 Лотки хлебные 3
Весоизмерительные приборы
150 Весы настольные (чашечные, циферблатные) 6
151 Весы товарные 8
152 Разновесы и гири к весам До полного
износа
Холодильное оборудование
153 Холодильник бытовой электрический 8
154 Холодильная установка аммиачная или фреоновая 10
155 Шкаф холодильный в комплекте с холодильной машиной 8
156 Камера холодильная в комплекте с холодильной машиной 10
157 Прилавки и витрины охлаждаемые 8
Немеханическое оборудование
158 Брезент бунтовый, продовольственный 8
159 Ванна для мытья посуды одно-, двух-, трехсекционная, в
том числе
передвижная:
алюминиевая
из нержавеющей стали



3
6
160 Кассета под столовую посуду 2
161 Контейнер для хранения картофеля До полного
износа
162 Комплект тары для продуктов:
алюминиевый

из нержавеющей стали

мешок льняной

До полного
износа
До полного
износа
2
163 Подставка под весы товарные и шкафы холодильные 6
164 Подставка подсобная под котлы наплитные 4
165 Психрометр 2
166 Стеллаж:
для хранения столовой и кухонной посуды

для хранения продуктов

для хранения хлеба

До полного
износа
До полного
износа
6
167 Стеллаж передвижной 3
168 Стол производственный:
с крышкой из алюминия
с крышкой из нержавеющей стали

5
8
169 Стол для переборки круп:
с крышкой из алюминия
с крышкой из нержавеющей стали

5
8
170 Стол для доочистки картофеля:
с крышкой из алюминия
с крышкой из нержавеющей стали

5
8
171 Стол для сбора остатков пиши:
с крышкой из алюминия
с крышкой из нержавеющей стали

5
8
172 Стол передвижной для выдачи первых и вторых блюд:
с крышкой из алюминия
с крышкой из нержавеющей стали

5
8
173 Стол для установки хлеборезки:
с крышкой из алюминия
с крышкой из нержавеющей стали

5
8
174 Стойка для хранения кухонного инвентаря 6
175 Стойка или кронштейн для подвешивания мясных туш 8
176 Стойка для уборочного инвентаря 6
177 Тележка для подвоза пищи и сбора посуды 2
178 Тележка грузовая 10
179 Тележка для хранения и подвоза чистой столовой посуды
типа ТПУ-60
2
180 Термометр 4
181 Лифт магазинный 10
182 Шкаф для хранения хлеба и сахара на тарелках 8
183 Ящик-носилки для мяса, рыбы и овощей:
алюминиевый
из нержавеющей стали

3
6
Полевые средства приготовления пищи
184 Кухня прицепная До полного
износа
185 Кухня переносная До полного
износа
186 Кипятильник переносной До полного
износа
187 Плита переносная До полного
износа
188 Печь хлебопекарная переносная До полного
износа
Предметы снаряжения
189 Котелок алюминиевый армейский или котелок алюминиевый
армейский комбинированный
6
190 Фляга армейская алюминиевая 6
191 Чехол к флягам армейским 3
Документация
192 Вывески "Столовая" и "Распорядок приема пищи" 5
193 Стенды для вестибюля 5
194 Табло "Меню на текущий день" 5
195 Стенд "Уголок контроля" 5
196 Стенды для подготовки поваров 5

Примечания:

1. Сроки эксплуатации имущества распространяются на все нормы обеспечения и начисляются с момента выдачи его в столовые, хлебопекарни, продовольственные склады и других нужд продовольственной службы.

2. Сроки эксплуатации имущества являются минимальными и не могут служить основанием для списания имущества по формальным признакам истечения сроков эксплуатации, если оно пригодно к дальнейшему использованию по назначению или требует для этой цели ремонта.


Утверждены нормы обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний на мирное время. Нормы касаются обеспечения исправительных колоний, следственных изоляторов, тюрем, воспитательных колоний и других учреждений ФСИН России. В соответствии с утвержденной инструкцией по применению указанных норм столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами обеспечиваются только постоянно действующие объекты продовольственной службы учреждений и органов ФСИН России. Посуда, столовый инвентарь и оборудование являются инвентарным имуществом подразделений и используются только по прямому назначению. Выдавать имущество сторонним организациям или частным лицам во временное или постоянное пользование не допускается. Инструкцией также определяется порядок выбраковки и списания столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря.

Определены сроки эксплуатации столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря. Данные сроки являются минимальными и не могут служить основанием для списания имущества по формальным признакам истечения сроков эксплуатации, если оно пригодно к дальнейшему использованию по назначению или требует для этой цели ремонта.


Приказ Федеральной службы исполнения наказаний от 27 сентября 2005 г. N 787 "Об обеспечении столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами столовых учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний"


Текст приказа опубликован в журнале "Ведомости уголовно-исполнительной системы", 2006 г., N 4


Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Получить доступ к системе ГАРАНТ

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.