Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 28 апреля 1997 г. N 21-107 Об общих требованиях к предприятиям общественного питания

Письмо Департамента регулирования и координации внутренней
торговли МВЭС РФ от 28 апреля 1997 г. N 21-107


Департамент регулирования и координации внутренней торговли, рассмотрев вопросы, поставленные в Вашем письме сообщает следующее:

1. К другим типам предприятий общедоступной сети можно отнести: летние кафе, "трактиры", магазин (отдел) кулинарии, услуги которых должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".

Кроме того, поручено Всероссийскому институту питания внести изменения и дополнения в ГОСТ Р 5062-95 в части определения перечня нормативных документов, на соответствие которым сертифицируются услуги под кодом 122106.

2. В ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования" будут внесены изменения, в части определения услуги (КОД 122404) "реализация кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий вне предприятия".

При определении типа предприятия следует руководствоваться требованиями ГОСТа Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" или установить соответствующий код услуги.

В соответствии с Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденными постановлением Правительства N 332 от 13 апреля 1993 года, предприятия общественного питания осуществляют свою деятельность как в торговых залах, так и за их пределами на основании Устава предприятия.

ГАРАНТ:

См. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036


3. Услуги различных заготовочных цехов подлежат обязательной сертификации при условии, если они являются составной частью производственно-хозяйственного комплекса предприятий общественного питания и (вырабатываемая ими продукция реализуется в предприятиях общественного питания).

4. Предприятия, не имеющие статуса предприятий общественного питания, сертифицируются по правилам Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Кроме того, "кафетерий" не является типом предприятий общественного питания, а входит в качестве составной части в услугу магазинов розничной торговли. При условии, если продукция поступает из предприятий общественного питания, то в товарно-транспортной накладной должен быть указан сертификат соответствия на оказываемые услуги.

5. Согласно "Временному порядку сертификации услуг общественного питания. Рекомендации" (приложение N 1) сертификации подлежат услуги питания предприятий общедоступной сети независимо от времени их функционирования (на требования ГОСТ Р 50762-95).

ГАРАНТ:

Постановлением Госстандарта РФ от 30 декабря 2003 г. N 131 названный Временный порядок признан утратившим силу


6. Устройство, эксплуатация и техническое обслуживание производственного оборудования должны соответствовать требованиям государственных стандартов и норм эксплуатации оборудования, а также санитарным нормам и правилам, нормативно-технической документации заводов-изготовителей; при вводе в эксплуатацию необходимо иметь заключение органов санэпиднадзора и центров стандартизации, метрологии и сертификации.

7. Предприятия общественного питания могут использовать рецептуры на блюда и изделия, утвержденные ранее кулинарными советами бывших Управлений общественного питания, трестов при условии, если технологическая документация соответствует требованиям инструкции "Порядок разработки, построения, оформления, согласования и утверждения отраслевой нормативно-технической и технологической документации на продукцию общественного питания" (письмо МТ СССР от 22 декабря 1989 года N 0138-75) и переутверждена руководителем (собственником) предприятия.

Кроме того, сообщаем, что органам регулирования торговли субъектов Российской Федерации доведено письмо от 15.07.96 N 1-806/32-9 "О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания".


Заместитель начальника Департамента

регулирования и координации внутренней

торговли

Г.С.Фонарева



Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 28 апреля 1997 г. N 21-107


Текст письма официально опубликован не был


Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Получить доступ к системе ГАРАНТ

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.