Постановление Правительства Москвы от 4 сентября 2001 г. N 814-ПП "Об утверждении Изменения N 1 МГСН 4.14-98 "Предприятия общественного питания"

Постановление Правительства Москвы от 4 сентября 2001 г. N 814-ПП
"Об утверждении Изменения N 1 МГСН 4.14-98 "Предприятия общественного питания"


На основании статей 22 и 53 Градостроительного кодекса Российской Федерации и в целях развития и совершенствования нормативной базы проектирования и строительства в городе Москве Правительство Москвы постановляет:

1. Утвердить и ввести в действие Изменение N 1 Московских городских строительных норм "Предприятия общественного питания" МГСН 4.14-98 (приложение).

2. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на первого заместителя Мэра Москвы в Правительстве Москвы В.И. Ресина.


Мэр Москвы

Ю.М. Лужков


Правительство Москвы

Московские городские строительные нормы

Изменение N 1 МГСН 4.14-98


Предприятия общественного питания


Изменение N 1 МГСН 4.14-98
(ТСН 31-320-2000 г. Москвы)


Внесено Москомархитектурой

Утверждено Постановлением Правительства Москвы от 4 сентября 2001 г. N 814-ПП

Срок введения в действие с 00.00.2001 г.


Предисловие


1. Разработано Институтом общественных зданий Госстроя России - канд. арх. Гарнец А.М. (научный руководитель), канд. арх. Анисимов Б.П., арх. Малиночка Н.П., инж. Барсукова Н.А.; Управлением "Моспроект-2" - инж.технол. Тулупова А.П., инж. Кронфельд Я.Г.

При участии инж.технол. Варфоломеевой В.Л.(Департамент потребительского рынка и услуг), врача по гигиене питания Захаровой О.В. (Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве), УГПС ГУВД г. Москвы, инж. Глухарева В.А. (Госстрой России).

2. Внесено Москомархитектурой.

3. Подготовлено к утверждению и изданию Управлением перспективного проектирования и нормативов Москомархитектуры (арх. Шалов Л.А., инж. Щипанов Ю.Б., инж. Ионин В.А.).

4. Согласовано с Департаментом потребительского рынка и услуг г. Москвы, Центром Госсанэпиднадзора г. Москвы, УГПС ГУВД г. Москвы, Мосгосэкспертизой, Москомархитектурой.

5. Принято и введено в действие постановлением Правительства Москвы от 4 сентября 2001 г. N 814-ПП


Настоящий нормативный документ не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального документа без разрешения Москомархитектуры


Общие положения


Изменение N 1 разработано с целью корректировки ряда положений и дополнений МГСН 4.14-98 "Предприятия общественного питания" (ТСН 31-320-2000 г. Москвы).

При разработке Изменения N 1 обобщен и использован опыт практического применения МГСН в проектировании предприятий питания, а также учтено появление новых нормативных документов.


1. Область применения


Пункт 1.2. Исключить из пункта слова "...соответствующих ГОСТ Р 50762-95...".


2. Нормативные документы


Пункт 2.1. после слов "СНиП 2.04.09-94 "Пожарная автоматика зданий и сооружений" изложить в новой редакции:

СНиП 2.08.02-89* "Общественные здания и сооружения" (с разделом 4).

СНиП 2.09.04-87* "Административные и бытовые здания".

СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение".

МГСН 1.01-99 "Нормы и правила проектирования планировки и застройки Москвы" ТСН 30-304-2000 г. Москвы).

МГСН 2.01-99 "Энергосбережение в зданиях. Нормативы по теплозащите и тепловодоэлектроснабжению" (ТСН 23-304-99 г. Москвы).

МГСН 2.04-97 "Нормы допустимых уровней шума, виброизоляции и нормы звукоизоляции жилых и общественных зданий" (ТСН 23-315-2000 г. Москвы).

МГСН 2.06-99 "Естественное, искусственное и совмещенное освещение" (ТСН 23-302-99 г. Москвы).

МГСН 3.01-96 "Жилые здания".

МГСН 4.04-94 "Многофункциональные здания" (ТСН 31-304-95 г. Москвы). Изменение N 1 к МГСН 4.04-94.

МГСН 4.06-96 "Общеобразовательные учреждения" (ТСН 31-306-96 г. Москвы). Дополнения N 1 и N 2 к МГСН 4.06-96 "Общеобразовательные учреждения".

ГАРАНТ:

См. Московские городские строительные нормы (МГСН) 4.06-03 "Общеобразовательные учреждения", утвержденные и введенные в действие с 1 июля 2004 г. постановлением Правительства Москвы от 1 июня 2004 г. N 352-ПП

Постановлением Правительства Москвы от 29 июля 2003 г. N 639-ПП распоряжение первого заместителя Премьера Правительства Москвы от 6 апреля 1999 г. N 269-РЗП, утвердившее Дополнение N 1 к МГСН 4.06-96 "Общеобразовательные учреждения" и распоряжение первого заместителя Премьера Правительства Москвы от 11 августа 2000 г. N 632-РЗП, утвердившее Дополнение N 2 к МГСН 4.06-96 "Общеобразовательные учреждения", признаны утратившими силу

МГСН 5.01-94* "Стоянки легковых автомобилей" (ТСН 21-301-96 г. Москвы).

ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".

ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования".

ГОСТ 13109-97 "Электрическая энергия. Требования к качеству энергии в электрических сетях общего пользования".

ГОСТ 14202-69 "Трубопроводы промышленных предприятий. Опознавательная окраска, предупреждающие знаки и маркировочные щитки".

ГОСТ 12.1.004-91 "ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования".

ГОСТ 12.4.026-76* "ССБТ. Цвета сигнальные и знаки безопасности".

ВСН 59-88 "Электрооборудование жилых и общественных зданий"

СанПиН 2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".

ППБ 01-93* "Правила пожарной безопасности в Российской Федерации".

ГАРАНТ:

См. Правила пожарной безопасности в Российской Федерации (ППБ 01-03), утвержденные приказом МЧС РФ от 18 июня 2003 г. N 313

НПБ 104-95 "Проектирование систем оповещения о пожаре в зданиях и сооружениях".

ГАРАНТ:

См. Нормы пожарной безопасности "Системы оповещения и управления эвакуацией людей при пожарах в зданиях и сооружениях" (НПБ 104-03), утвержденные приказом МЧС РФ от 20 июня 2003 г. N 323

НПБ 110-99 "Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией".

ГАРАНТ:

См. Нормы пожарной безопасности "Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией" (НПБ 110-03), утвержденные приказом МЧС РФ от 18 июня 2003 г. N 315


3. Основные положения и общие требования


В пункте 3.8 аббревиатуру СанПиН 42-123-5777-91 заменить на СанПиН 2.3.6.959-00.

В пунктах 3.17., 3.22. и 3.24. заменить аббревиатуру "МГСН 1.01-97" на "МГСН 1.01-99", исключив слова "часть 2" и "часть 1".

Пункт 3.18. Первое предложение изложить в новой редакции: "Столовые промышленных предприятий следует размещать и рассчитывать в соответствии с требованиями СНиП 2.09.04-87*".

Пункт 3.27. После слов "следует предусматривать" дополнить словами "(в соответствии с требованиями раздела 4 СНиП 2.08.02-89*)", далее по тексту. После слова "пандусы" следует дополнить словами "или подъемники", далее по тексту.

Пункт 3.39. изложить в новой редакции:

"Применяемые в отделке интерьеров полимерные материалы должны соответствовать требованиям Государственных стандартов Российской Федерации, иметь гигиенические сертификаты и документы, удостоверяющие качество и безопасность материалов для потребителя, в том числе и по пожаробезопасности".

Пункт 3.48. Таблицу 4 изложить в новой редакции:


Системы

Холодный период

Теплый период

температура °С

удельная энтальпия кдж/кг

температура °С

удельная энтальпия кдж/кг

Отопление, вентиляция, кондиционирование

-26

-25,3

26,5*)

52*)


Пункт 3.52. изложить в следующей редакции:

"Бытовые и производственные стоки должны отводиться в наружную канализацию раздельными выпусками. Допускается присоединение двух раздельных выпусков к одному колодцу наружной канализационной сети.

Сети хозяйственно-бытовой и производственной канализации во встроенно-пристроенных помещениях предприятий общественного питания в жилые дома и здания иного назначения должны быть раздельными с сетями хозяйственно-бытовой канализации этих зданий.

Все приемники стоков внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы".

Пункт 3.56. Абзац 3. Аббревиатуру "ГОСТ 13109-67*" заменить на "ГОСТ 13109-97".

Пункт 3.76. изложить в новой редакции:

"Пожароопасные технические помещения, в том числе кладовые, электрощитовые, вентиляционные камеры и т.п., должны иметь в противопожарных преградах двери с пределом огнестойкости не менее EI 30".


4. Помещения для посетителей


Пункт 4.14. Абзац первый. Первое предложение изложить в новой редакции:

"При новом строительстве или реконструкции предприятий питания..." далее по тексту.

Третье предложение изложить в новой редакции: "Количество унитазов в каждой из них должно быть не менее количества принимаемого из расчета 1 унитаз на 60 мужчин и 1 унитаз на 40 женщин. Для предприятий класса "люкс" в уборных для женщин предусмотреть биде".

Абзац третий изложить в новой редакции:

"В уборных при входе следует предусматривать умывальные из расчета 1 умывальник на каждые 2 унитаза. В ресторанах, барах и кафе с обслуживанием официантами в умывальных следует выделять дополнительную зону туалетной площадью не менее 4 м2".

Примечания:

В примечании 2. Слова "...в залах более 100..." заменить словами "... в залах более 50..." далее по тексту.

Дополнить пункт примечанием 3.

"Число мужчин и женщин принимается равным, если это не оговаривается заданием на проектирование".


5. Помещения по изготовлению кулинарной продукции


Пункт 5.16. Абзац второй изложить в новой редакции:

"При цветовой отделке интерьеров производственных помещений окраску открытых трубопроводов и оборудования производить в соответствии с ГОСТ 14202-69 и ГОСТ 12.4.026-76*".

Пункт 5.46. Таблицу 14 изложить в новой редакции:



Холодный период года

Теплый период года

Температура воздуха оС

15 - 24

19 - 29

Относительная влажность воздуха в %

не более 75

не более 65 при 26 С

Скорость движения воздуха, м/с

0,3

0,2 - 0,4


Пункт 5.52. Слова "...не ниже 40°С..." заменить словами "...не ниже 50°С...".

Пункт 5.53. Аббревиатуру "МГСН 2.06-97" заменить на "МГСН 2.06-99".

Пункт 5.60. Абзац второй изложить в новой редакции:

"На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого теплового оборудования, создающего в зоне своего действия температуру выше расчетной (42°С), следует применять воздушное душирование".

Пункт 5.65. изложить в новой редакции:

"Не допускается прокладка внутренней бытовой канализации, а также транзитных водопроводных магистралей под потолком, в стенах и в полах обеденных залов, производственных помещений и складах пищевых продуктов. Не допускается размещения в этих помещениях канализационных стояков с бытовыми стоками.

Разрешается прокладка горизонтальных участков канализационных труб и стояков производственных стоков в производственных и складских помещениях без установки ревизий в пределах этих помещениях при заделке труб в оштукатуренные короба".

Дополнить нормы пунктом 5.71а. следующего содержания:

"Все производственные цеха следует оборудовать раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды.

Во всех строящихся и реконструируемых предприятиях общественного питания унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.).

Совмещение уборных персонала и посетителей не допускается".

Пункт 5.75. изложить в новой редакции:

"Не допускается прокладка транзитных электросетей в производственных помещениях, обеденных залах и складах пищевых продуктов".


Приложение 1


Приложение 3


Таблицу 1. дополнить пунктом 1.7 следующего содержания:


  1.7   Суды                            20-25% от числа сотрудников,
                                        буфет

Далее по тексту.

В пункте 4.1. "Воинские предприятия общественного питания" строки 8 - 10 третьего столбца изложить в новой редакции:


                                        "Офицерские кафе: до 200 чел.
                                        работающих - буфеты на 16%
                                        численности, более 200 чел. -
                                        столовые".

     Таблица 2.

В пункте 1.5 абзац первый третьего столбца изложить в новой редакции:


                                        "Буфеты для зрителей закрытых
                                        сооружений. 1 рабочее  место
                                        продавца на 300 - 350 зрительских
                                        мест".

Приложение 4


Заголовок таблицы. Заменить слово "Удельная..." на "Расчетная...".


Приложение 5


Заменить цифровые значения площади (кв. м.) для ресторана на 75 мест:

Цифры "135" в залах без раздаточной заменить цифрами "165".



Постановление Правительства Москвы от 4 сентября 2001 г. N 814-ПП "Об утверждении Изменения N 1 МГСН 4.14-98 "Предприятия общественного питания"


Текст постановления опубликован в "Вестнике мэрии Москвы", сентябрь 2001 г., N 35, в информационном бюллетене Нормирование, стандартизация и сертификация в строительстве, N 6, 2001 г.


Откройте нужный вам документ прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Получить доступ к системе ГАРАНТ

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.