Приказ Центра госсанэпиднадзора г. Москвы от 8 апреля 2003 г. N 72 "О проведении обследований нестационарных предприятий общественного питания быстрого обслуживания мелкорозничной сети"

Приказ Центра госсанэпиднадзора г. Москвы от 8 апреля 2003 г. N 72
"О проведении обследований нестационарных предприятий общественного питания быстрого обслуживания мелкорозничной сети"


В соответствии с Федеральным законом N 52 от 30.03.99 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Федеральным законом N 22 от 21.01.2000 "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Федеральным законом N 134 от 08.08.01 "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)", решением N 1 санитарно-противоэпидемической комиссии правительства Москвы, утвержденным первым заместителем мэра Москвы от 04.04.03, в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения на территории Москвы, а также учитывая особую социальную значимость нестационарных предприятий общественного питания быстрого обслуживания приказываю

1. Главным врачам центров госсанэпиднадзора административных округов Москвы, на транспорте во Внуково и Шереметьево

1.1. Провести рейдовое обследование всех нестационарных предприятий общественного питания быстрого обслуживания мелкорозничной сети на территории Москвы в соответствии с критериями оценки санитарно-эпидемиологического благополучия предприятий общественного питания быстрого обслуживания мелкорозничной торговой сети (приложение N 1).

1.2. При выявлении фактов нарушения санитарного законодательства применять к нарушителям меры, предусмотренные действующим законодательством Российской Федерации, с целью обеспечения пресечения санитарных правонарушений при работе указанных предприятий.

1.3. Для всех нестационарных предприятий общественного питания быстрого обслуживания определить ассортимент реализуемой продукции в соответствии с узким профилем их деятельности.

1.4. Представить в Центр госсанэпиднадзора в г.Москве материалы рейдовых обследований в срок до 17.04.03.

2. Контроль за выполнением данного приказа возложить на заместителя главного врача Центра госсанэпиднадзора в г.Москве Глиненко В.М.


Главный врач

Н.Н.Филатов


Приложение N 1
к приказу Центра
госсанэпиднадзора г. Москвы
от 8 апреля 2003 г. N 72


Критерии оценки санитарно-эпидемиологического благополучия предприятий общественного питания быстрого обслуживания мелкорозничной торговой сети г.Москвы


1. Наличие специализированного объекта (автокафе), оборудованного:

- холодильным и технологическим оборудованием,

- автономной системой обеспечения водой, отвечающей требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода" и своевременного вывоза отработанной воды,

- шкафчиком для личных вещей персонала.

2. На автокафе должна быть представлена документация, подтверждающая его пригодность для приготовления и реализации блюд общественного питания и хранения пищевых продуктов (санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат соответствия).

3. Предприятия быстрого питания мелкорозничной торговой сети должны быть узкопрофильными ("Хот-доги", "Блины", "Пироги", "Пицца" и т.д.).

4. Ассортимент реализуемой продукции должен быть узкий в соответствии с профилем предприятия (блины, хот-доги, пицца, пироги и другие продукты, готовые к употреблению, а также горячие напитки и напитки промышленного производства).

5. Приготовление горячих напитков и готовых блюд быстрого приготовления должно производиться из бутилированной питьевой воды промышленного производства.

6. Наличие специализированного для перевозки пищевых продуктов охлаждаемого автотранспорта с санитарным паспортом или договор аренды такого транспорта.

7. Наличие медицинской книжки у персонала и водителя специализированного автотранспорта (с отметками о прохождении медицинских обследований в соответствии с действующим законодательством и гигиенического обучения).

8. Сведения о профессиональной подготовке персонала.

9. Сведения о базовом предприятии, с которого будет поставляться продукция (наименование, адрес, санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам представляющих потенциальную опасность для здоровья человека видов деятельности, работ и услуг). Продукция, поставляемая на предприятия быстрого питания, должна вырабатываться по ГОСТам, ОСТам, ТУ и иметь санитарно-эпидемиологическое заключение и удостоверение о качестве, оформленное в установленном порядке.

10. Представление контрактов и договоров на поставку других пищевых продуктов промышленного производства, готовых к употреблению (безалкогольные напитки, соки, соусы, мелкоштучные хлебобулочные и бескремовые кондитерские изделия и т.д.), а также документов, подтверждающих безопасность и качество данных продуктов.

11. Наличие условий для проведения санитарной обработки с дезинфекцией закрытых емкостей для воды чистой и отработанной, наличие моющих и дезсредств, документов, подтверждающих их безопасность и качество, либо договоров на сервисное обслуживание по доставке чистой, вывозу отработанной воды, санитарной обработке и дезинфекции емкостей с представлением официальных документов, подтверждающих право фирмы на этот вид деятельности.

12. Наличие санитарной одежды для персонала.

13. Наличие одноразовой посуды, договоров на поставку, документов, подтверждающих ее безопасность и качество.

14. Туалет для персонала в радиусе не более 100 м (договор на пользование туалетом на стационарном пищевом объекте или установка индивидуального биотуалета).

15. Программа производственного контроля с договорами на проведение лабораторных исследований продукции, воды и смывов с оборудования, посуды, инвентаря.

16. Договор на вывоз твердых бытовых отходов.

17. Договор на утилизацию люминесцентных ламп (при необходимости).


Приказ Центра госсанэпиднадзора г. Москвы от 8 апреля 2003 г. N 72 "О проведении обследований нестационарных предприятий общественного питания быстрого обслуживания мелкорозничной сети"


Текст приказа опубликован в журнале "Санитарно-эпидемиологический собеседник", 2003 г., N 5


Текст документа на сайте мог устареть

Вы можете заказать актуальную редакцию полного документа и получить его прямо сейчас.

Или получите полный доступ к системе ГАРАНТ бесплатно на 3 дня


Получить доступ к системе ГАРАНТ

(1 документ в сутки бесплатно)

(До 55 млн документов бесплатно на 3 дня)


Чтобы приобрести систему ГАРАНТ, оставьте заявку и мы подберем для Вас индивидуальное решение

Если вы являетесь пользователем системы ГАРАНТ, то Вы можете открыть этот документ прямо сейчас, или запросить его через Горячую линию в системе.