Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил"

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
"О введении в действие санитарных правил"
(с изменениями от 31 мая, 20 августа 2002 г.)

 

На основании Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 постановляю:

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г., с 1 сентября 2002 года.

 

 

Г.Г.Онищенко

 

Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г.

Регистрационный N 3326

 

2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты

 

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.)
(с изменениями от 31 мая 2002 г., 20 августа 2002 г.)

 

Вводятся в действие с 1 сентября 2002 г.

 

I. Область применения

 

1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст.150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст.140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст.1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295).

1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.

ГАРАНТ:

См. Гигиенические нормативы ГН 2.3.3.972-00 "2.3.3. Гигиена питания. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующие с пищевыми продуктами. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ от 29 апреля 2000 г.)

 

II. Общие положения

 

2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.

2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается.

2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.

2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.

2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.

2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.

2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности).

2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.

2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.

2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:

- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;

- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;

- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;

- рекомендуемых международными организациями.

2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы.

2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.

Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.

2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.

2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.

2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.

2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются:

- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);

- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;

- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;

- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";

- для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генетически модифицированных источников", или "продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников" (для пищевых продуктов, содержащих более 5% компонентов ГМИ);

- информация о государственной регистрации.

Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащая дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждается в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу (приложение 4).

2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.

2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, пестицидов (в том числе препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания), не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке.

2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиями настоящих Санитарных правил согласно санитарных правил по организации и проведению производственного контроля.

2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.

2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.

2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.

2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.

2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

 

III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

 

3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.

3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.

3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.

3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1).

3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.

3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин В1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.

3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.

3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.

3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов) лекарственных средства (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п.3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов.

3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.

3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.

3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

3.20. В пищевых продуктах контролируются гигиенические нормативы содержания радионуклидов.

Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:

В = (А/Н) 90Sr + 137Sr, где А - измеренное значение удельной активности 90Sr и 137Sr в пищевом продукте (Бк/кг); Н - допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Sr в том же продукте (Бк/кг).

Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.

3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6).

3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.

3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8).

3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а).

Биологически активные вещества, компоненты пищи, и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б).

3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.

3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2).

3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3).

3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7).

Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.

 

Главный государственный санитарный
врач Российской Федерации
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации

Г.Г.Онищенко

 

Приложение 1

к СанПиН 2.3.2.1078-01,

утвержденным постановлением Главного

государственного санитарного врача РФ

от 14 ноября 2001 г. N 36

 

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

 

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,03

 

Антибиотики*:

 

кроме диких животных

Левомицетин

не допускается

<0,01

Тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

Гризин

не допускается

<0,5 ед/г

Бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

 

0,1

 

 

0,1

 

 

Радионуклиды:

цезий-137

 

160

 

Бк/кг, мясо без костей

 

 

320

то же, оленина без костей, мясо дикий животных без костей

 

 

160

то же, кости (все виды)

 

стронций-90

50

Бк/кг, мясо без костей

 

 

100

то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей

 

 

200

то же, кости (все виды)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

 

 

 

1

2

3

4

5

6

7

1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):

 

 

 

 

 

отбор проб из глубоких слоев

- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

10

1,0

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1х10(3)

0,1

25

-

-

то же

1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:

 

 

 

 

 

 

- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1х10(4)

0,01

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного

5х10(5)

0,001

25

-

-

то же

- мясная масса после дообвалки костей убойных животных

5х10(6)

0,0001

25

-

-

то же пробоподготовка без фламбирования поверхности

1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:

 

 

 

 

 

 

- крупнокусковые

5х10(5)

0,001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- мелкокусковые

1х10(6)

0,001

25

-

-

то же

1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):

 

 

 

 

 

 

- формованные, в т.ч. панированные

5х10(6)

0,0001

25

-

500*

L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца

- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки)

2х10(6)

0,0001

25

-

500*

L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца

- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных

5х10(6)

0,0001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)

5х10(6)

0,0001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные,

замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,6

 

 

1,0

почки

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,3

 

 

1,0

почки

ртуть

0,1

 

 

0,2

почки

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1.

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

масса продукта (г), в которой не допускается

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная

-

-

-

25

-

пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков; L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.2.2. Кровь пищевая

5х10(5)

0,1

1,0

25

-

S. aureus в 1 г не допускаются

1.1.2.3. Продукты переработки крови:

 

 

 

 

 

 

- альбумин пищевой

2,5х10(4)

0,1

1,0

25

-

S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются

- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови

5х10(4)

0,1

1,0

25

-

 

 

Индекс,

группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.4.

1.1.4. Колбасные изделия***, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса

Токсичные

элементы:

 

 

 

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,03

 

Бенз(а)пирен

0,001

для копченых продуктов

 

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1

 

 

Нитрозамины:

 

 

 

сумма НДМА и

0,002

 

 

НДЭА

0,004

для копченых продуктов

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S.aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

1

2

3

4

5

6

7

1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом

-

0,1

0,01

1,0

25

E. coli - в 1 г не допускаются; L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.2. Колбасы полукопченные и варенокопченные

-

1,0

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.3. Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)

 

 

 

 

 

 

- высшего и первого сорта

1х10(3)

1,0

0,01

1,0

25

В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- второго сорта

2,5х10(3)

1,0

0,01

1,0

25

 

1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные

1х10(3)

1,0

0,1

1,0

25

 

1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

1х10(3)*

1,0

0,1

1,0

25

*для сервировочной нарезки - 2,5х10(3)

1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме

1х10(3)

1,0

0,1

-

25

 

1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:

- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке

1х10(3)

1,0

0,1

-

25

 

- щековина (баки), рулька

1х10(3)

1,0

0,01

-

25

 

1.1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные

1х10(3)

1,0

0,1

-

25

 

1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы

1х10(3)*

1,0

0,1

1,0

25

*для сервировочной нарезки - 2,5х10(3)

1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстро замороженные:

 

 

 

 

 

 

- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жаренные, отварные

1х10(4)

0,01

-

0,1

25

Enterococcus не более 1х10(3) KOE/г

- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.

2х10(4)

0,01

-

0,1

25

то же

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)

Токсичные элементы:

Бенз(а)пирен и нитрозамины

по п.1.1.1.

по п.1.1.4

 

 

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1

 

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S.aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.5.1. Колбасы кровяные

2х10(3)

1,0

0,01

-*

25

*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.1.5.2. Зельцы

2х10(3)

1,0

0,1

-*

25

*S.aureus в 1,0 г не допускается

1.1.5.3. Колбасы ливерные

2х10(3)

1,0

0,01

-*

25

*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках

1х10(3)

1,0

0,1

-*

25

*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)

2х10(3)

0,1

0,1

0,1

25

то же

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные***

Токсичные элементы:

свинец

 

 

0,5

 

 

 

1,0

для консервов в сборной жестяной таре

 

мышьяк

0,1

 

 

кадмий

0,05

 

 

 

0,1

для консервов в сборной жестяной таре

 

ртуть

0,03

 

 

олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

 

хром

0,5

для консервов в сборной жестяной таре

 

Пестициды**:

 

 

 

Гексахлорциклогексан

(альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты

0,1

 

 

 

 

 

 

0,1

 

 

Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА

 

0,002*

*для консервов с добавлением нитрита натрия

 

Нитраты

200

мясорастительные с овощами

 

Радионуклиды

по п.1.1.1.

 

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

 

1.1.6.1. Консервы пастеризованные:

- из говядины и свинины

- ветчина рубленная и любительская

 

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

1.1.6.2. Консервы из говядины свинины, конины и т.п. стерилизованные:

- натуральные

- с крупяными, овощными гарнирами

 

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

 

Индекс,

группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)

Токсичные элементы:

свинец

 

0,6

 

 

 

 

1,0

для консервов в сборной жестяной таре

 

мышьяк

1,0

 

 

кадмий

0,3

 

 

 

0,6

Почки

 

ртуть

0,1

 

 

 

0,2

Почки

 

олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

 

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

 

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

 

 

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1

 

 

Микробиологические показатели:

Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.1.8. Мясо сублимированной и тепловой сушки

Токсичные элементы

по п.1.1.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

 

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

0,002

 

 

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.1

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие

2,5х10(4)

1,0

25

100

 

 

Индекс,

группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,03

 

Антибиотики*:

 

кроме дикой птицы

левомицетин

не допускается

<0,01 ед/г

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

 

Пестициды**:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

180

Бк/кг

 

стронций-90

80

Бк/кг

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

 

1

2

3

4

5

1.1.9.1. Тушки и мясо птицы

 

 

 

Отбор проб из глубоких слоев мышц

- охлажденное

1х10(4)

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- замороженное

1х10(5)

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное

5х10(5)

-

25

то же

1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:

 

-

 

 

- мясокостные, бескостные без панировки

1х10(5)

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные

5х10(5)

-

25

то же

- мясо кусковое бескостное в блоках

1х10(6)

-

25

то же

1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):

 

 

 

 

- в тестовой оболочке

1х10(6)

0,0001

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты

1х10(6)

-

25

то же

- в панировке и без нее

1х10(6)

-

25

то же

1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный

1х10(6)

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.9.5. Кожа птицы

1х10(6)

-

25

то же

 

Индекс,

группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,6

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,3

 

ртуть

0,1

 

 

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9

 

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

1х10(6)

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

бенз(а)пирен

 

0,5

0,1

0,05

0,03

0,001

 

 

 

 

 

для копченых продуктов

 

Нитрозамины:

 

 

 

Сумма НДМА и НДЭА

0,002

0,004

 

для копченых продуктов

 

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9

 

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S.aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

1

2

3

4

5

6

7

1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые

 

0,1

0,01

1,0

25

Е. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

0,1

0,1

1,0

25

Е. coli в 1,0 г не допускаются

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.3. Колбасные изделия полукопченые

 

-

 

1,0

 

0,01

 

1,0

 

25

 

- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

1,0

0,1

1,0

25

 

1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)

1х10(3)

1,0

0,1

1,0

25

для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.5. Варено-копченые колбасы

-

1,0

0,1

1,0

25

 

1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые

1х10(3)

1,0

0,1

1,0

25

 

1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые

1х10(3)

1,0

0,1

1,0

25

Е. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса

1х10(3)

1,0

0,1

1,0

25

 

1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:

- жареные, отварные

 

 

 

 

 

 

1х10(4)

 

 

 

 

 

 

0,1

 

 

 

 

 

 

-

 

 

 

 

 

 

1,0

 

 

 

 

 

 

25

 

 

 

 

 

Enterococcus не более 1х10(4)

- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром

2х10(4)

0,1

-

1,0

25

то же

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)

Токсичные элементы

по п.1.1.10

 

Бенз(а)пирен и нитрозамины

по п.1.1.4

 

 

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9

 

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

 

 

 

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S.aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

1

2

3

4

5

6

7

1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов

2х10(3)

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени

5х10(3)

1,0

0,1

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных

2х10(3)

1,0

0,1

1,0

25

 

1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов

5х10(3)

1,0

0,1

1,0

25

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные* в т.ч. паштетные и фаршевые)

Токсичные элементы:

свинец

 

 

0,5

 

 

0,6

Паштетные

 

1,0

для консервов в сборной жестяной таре

 

мышьяк

0,1

 

 

 

1,0

Паштетные

 

кадмий

0,05

 

 

 

0,3

Паштетные

 

 

0,1

для консервов в сборной жестяной таре

 

ртуть

0,03

 

 

 

0,1

Паштетные

 

олово

200,0

Паштетные для консервов в сборной жестяной таре

 

хром

0,5

То же

 

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

0,002

 

 

Пестициды**: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

 

Нитраты

200

Мясорастительные

 

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9

 

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

 

1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы

по п.1.1.9

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

 

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

по п.1.1.13

 

 

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.9

 

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

1

2

3

4

5

6

 

 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки

1х10(4)

0,01

0,1

25

Proteus в 1 г не допускаются

1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки

5х10(3)

0,1

0,1

25

то же

1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы

1х10(4)

0,1

0,01

25

то же

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

 

0,3

0,1

0,01

0,02

 

 

 

 

Антибиотики*:

 

 

 

левомицетин

не допускается

<0,01

 

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01

 

стрептомицин

не допускается

<0,5

 

бацитрацин

не допускается

<0,02

 

Пестициды**:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

 

 

ДДТ его метаболиты

0,1

 

 

Радионуклиды: цезий - 137

 

80

 

Бк/кг

 

стронций - 90

50

то же

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

S.aureus

Протей

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

1

2

3

4

5

6

7

1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное

1х10(2)

0,1

-

-

5х25*

*анализ проводят в желтках

1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы

5х10(3)

0,01

-

-

5х25*

*то же

1.1.15.3. Яичные продукты жидкие:

 

 

 

 

 

 

- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные

1х10(5)

0,1

1,0

1,0

25

 

- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета

5х10(5)

0,1

1,0

1,0

25

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)

Токсичные элементы:

 

 

свинец

3,0

 

мышьяк

0,6

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,1

 

 

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.15

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

S.aureus

Протей

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания

5х10(4)

0,1

1,0

1,0

25

 

1.1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета

1х10(5)

0,1

1,0

1,0

25

 

1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:

 

 

 

 

 

 

- желток

5х10(4)

0,01

1,0

-

25

 

- белок, альбумин

1х10(4)

0,1

1,0

-

25

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

 

0,5

0,2

0,05

0,03

 

 

 

 

 

 

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п.1.1.15

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.).

*** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доля, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов

 

1.2. Молоко и молочные продукты

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг(л), не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,1

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,03

 

ртуть

0,005

 

Микотоксины: афлатоксин M1

 

0,0005

 

 

Антибиотики*:

 

 

 

левомицетин

не допускается

<0,01

 

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

 

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

 

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

 

Ингибирующие вещества:

не допускаются

молоко и сливки сырые

 

Пестициды**:

 

молоко, пахта,

сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,05

 

 

1,25

сливки, сметана, в пересчете на жир

 

ДДТ и его метаболиты

0,05

молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

 

 

1,0

сливки, сметана, в пересчете на жир

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

100

Бк/кг

 

стронций-90

25

то же

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечание

 

 

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

 

1

2

3

4

5

1.2.1.1. Молоко сырое:

 

 

 

 

- высший сорт

3х10(5)

-

25

соматические клетки не более 5х10(5) в 1 см3

- первый сорт

5х10(5)

-

25

соматические клетки не более 1Х10(6) в 1 см3

- второй сорт

4х10(6)

-

25

то же

1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные

 

 

 

 

- в потребительской таре

1х10(5)

0,01

25

S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

- во флягах и цистернах

2х10(5)

0,01

25

S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

1.2.1.3. Сливки пастеризованные:

- в потребительской таре

 

 

1х10(5)

 

 

0,01

 

 

25

 

 

S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

- во флягах

2х10(5)

0,01

25

S. aureus в 0,1 см3 не допускается;

L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

1.2.1.4. Молоко топленое

2,5х10(3)

1,0

25

 

1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

 

Индекс группа продуктов

Количество молочно-

кислых микроорганизмов, КОЕ/г

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.

-

0,01

1,0

25

-

 

1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час.

не менее 1х10(7)**

0,1

1,0

25

дрожжи-50*

плесени-50

*кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

**для термически обработанных продуктов не нормируется

1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 час.

Не менее 1х10(7);

бифидобактерии - не менее 1х10(6)

0,1

1,0

25

дрожжи-50*

плесени-50

*кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

1.2.1.9. Ряженка

-

1,0

1,0

25

-

 

1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе

-

0,001*

1,0

25

дрожжи -50**

плесени -50**

*для термически обработанных продуктов - 0,01;

**для продуктов со сроком годности более 72 час.

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

 

0,3

0,2

0,1

0,02

 

 

Микотоксины: афлатоксин М1

0,0005

 

 

Пестициды**:

гексахлорциклогексан

(альфа, бета, гамма- изомеры)

 

1,25

 

в пересчете на жир

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

 

Антибиотики и радионуклиды

по п.1.2.1

 

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечание

 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более

 

1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час

0,001

0,1

25

-

 

1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные

0,01

0,1

25

дрожжи - 100

плесени - 50

 

1.2.2.3. Творожные изделия термически обработанные

0,01

1,0

25

дрожжи и плесени - 50

 

1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки

0,1

0,1

25

дрожжи - 100

плесени - 50

КМАФАнМ - не более 2х10(5) КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное)

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

 

0,3

0,15

0,1

0,015

 

 

олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

 

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

 

Микотоксины: афлатоксин M1

0,0005

 

 

Пестициды

по п.1.2.2

 

 

Антибиотики

по п.1.2.1

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

300

Бк/кг

 

стронций-90

100

то же

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

 

1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках

Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром:

- в потребительской таре

- в транспортной таре

 

 

2х10(4)

-

 

 

1,0

1,0

 

 

25

25

 

1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром

5х10(4)

1,0

25

 

1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром

3,5х10(4)

1,0

25

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта

Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики

по п.1.2.1

в пересчете на восстановленные продукты

 

Пестициды**:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)

1,25

в пересчете на жир

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

 

Радионуклиды: цезий-137

 

500

 

Бк/кг

 

стронций-90

200

то же

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

 

1

2

3

4

5

6

1.2.4.1. Молоко коровье сухое цельное

5х10(4)

0,1

1,0

25

 

1.2.4.2. Молоко сухое обезжиренное:

 

 

 

 

 

- для непосредственного употребления

5х10(4)

0,1

1,0

25

 

- для промышленной переработки

1х10(5)

0,1

1,0

25

 

1.2.4.3. Напитки сухие молочные

1х10(5)

0,01

1,0

25

плесени - не более 50 КОЕ/г

1.2.4.4. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

7х10(4)

0,1

1,0

25

 

1.2.4.5. Сыворотка молочная сухая

1х10(5)

0,1

1,0

25

дрожжи - не более 50 КОЕ/г,

плесени - не более 100 КОЕ/г

1.2.4.6. Пахта сухая

5х10(4)

0,1

1,0

25

дрожжи - не более 50 КОЕ/г,

плесени - не более 100 КОЕ/г

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

См. раздел "Другие продукты", п.1.9.2

1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

 

0,5

0,3

0,2

0,03

 

 

Микотоксины и антибиотики

по п.1.2.1

 

 

Пестициды

по п.1.2.2.

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

50

Бк/кг

 

стронций-90

100

то же

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

 

1

2

3

4

5

1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)

-

0,001

25

S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.6.2. Сыры плавленые

- без наполнителей

 

 

5х10(3)

 

 

0,1

 

 

25

 

 

плесени не более 50 КОЕ/г,

дрожжи не более 50 КОЕ/г

- с наполнителями

1х10(4)

0,1

25

плесени не более 100 КОЕ/г,

дрожжи не более 100 КОЕ/г

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.7. Мороженое на молочной основе

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды

по п.1.2.1

 

 

Пестициды

по п.1.2.2

 

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

 

1.2.7.1. Мороженое закаленное

1х10(5)

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.7.2. Мороженое мягкое

1х10(5)

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого

3х10(4)

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого

5х10(4)

0,1

1,0

25

то же

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.8. Масло коровье

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.6

1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров

Токсичные элементы:

свинец

 

1,0

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,2

 

ртуть

0,03

 

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/г, не менее

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются:

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

 

1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие)

-

3,0

10,0

100

плесени не более 5 КОЕ/г

1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров:

 

 

 

 

 

- жидкие, в т.ч. замороженные

1х10(8)*

10,0

10,0

100

плесени и дрожжи не более 5 KOE/г;

*для заквасок концентрированных - не менее 1х10(10)

- сухие

1х10(9)*

1,0

1,0

10

плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г

*для заквасок концентрированных - не менее 1х10(10)

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной пробиотической микрофлоры

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,3

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,2

 

ртуть

0,03

 

Микотоксины: афлатоксин M1

 

0,0005

 

 

Пестициды**:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)

1,25

в пересчете на жир

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

160

Бк/кг

 

стронций-90

80

то же

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

1

2

3

4

5

1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

5х10(4)

0,01

25

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.11. Молосодержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды

устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности

 

Микробиологические показатели

по п.1.2.1 - 1.2.7

 

______________________________

*При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).

 

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.1. Рыба живая, рыба свежая, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих

Токсичные элементы:

 

 

свинец

1,0

 

 

2,0

тунец, меч-рыба, белуга

мышьяк

1,0

пресноводная

 

5,0

морская

кадмий

0,2

 

 

ртуть

0,3

пресноводная нехищная

 

 

0,6

пресноводная хищная

 

 

0,5

морская

 

 

1,0

тунец, меч-рыба, белуга

 

Гистамин

100,0

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

 

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

0,003

 

 

Пестициды*:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)

0,2

морская, мясо морских животных

 

 

0,03

Пресноводная

 

ДДТ и его метаболиты

0,2

морская

 

 

0,3

пресноводная

 

 

2,0

осетровые, лососевые, сельдь жирная

 

 

0,2

мясо морских животных

 

2,4-D кислота, ее соли и эфиры

не допускается

пресноводная

 

Полихлорированные бифенилы

2,0

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

130

Бк/кг

 

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes

 

1

2

3

4

5

6

1.3.1.1. Рыба-сырец и рыба свежая

5х10(4)

0,01

0,01

25

V. parahaemolyticusне - более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая

1х10(5)

0,001

0,01

25

то же

1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция:

 

 

 

 

 

- филе рыбное, рыба спецразделки

1х10(5)

0,001

0,01

25

то же; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом

- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом

1х10(5)

0,001

0,01

25

то же

- фарш особой кондиции

5х10(4)

0,01

0,1

25*

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом,

*только сальмонеллы

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.2. Консервы и пресервы рыбные

Токсичные элементы:

 

 

 

свинец, мышьяк, кадмий, ртуть,

по п.1.3.1

 

 

олово

200

для консервов в сборной жестяной таре

 

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

 

бенз(а)пирен

0,001*

*для копченых продуктов

 

Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды

по п.1.3.1

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocitogenes

 

1

2

3

4

5

6

7

1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы

1х10(5)

0,01

-

0,01

25

плесени не более 10 КОЕ/г,

дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:

 

 

 

 

 

 

- неразделанной

1х10(5)

0,01

1,0

0,01

25

плесени не более 10 КОЕ/г,

дрожжи - не более 100 КОЕ/г

- разделанной

5х10(4)

0,01

1,0

0,01

25

то же

1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб в масле)

2х10(5)

0,01

1,0

0,01

25

То же

1.3.2.4. Пресервы "Пасты":

 

 

 

 

 

 

- пасты рыбные

5х10(5)

0,01

0,1

0,01

25

То же

- из белковой пасты

1х10(5)

0,1

0,1

0,1

25

То же

1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы

5х10(4)

1,0

1,0

1,0

25

 

1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция готовая к употреблению

Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы

 

по п.1.3.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах

- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

0,003

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

 

по п.1.3.1

 

- рыба сушеная, вяленая

цезий-137

260

Бк/кг

 

стронций-90

200

то же

 

Пестициды*:

 

 

 

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,4

 

 

 

2,0

балычные изделия, сельдь жирная

 

Бенз(а)пирен

0,001

копченая рыба

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в.т.ч. замороженная

1х10(4)

1,0

1,0

0,1*

25

*в упакованной под вакуумом

1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения:

 

 

 

 

 

 

- замороженная

1х10(4)

0,1

1,0

0,1*

25

*то же; V. parahaemolyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

- в нарезку (куском, сервировочная)

3х10(4)

0,1

1,0

0,1*

25

*то же V. parahaemolyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

- балычные изделия холодного копчения в нарезку

7,5х10(4)

0,1

1,0

0,1*

25

*в упакованной под вакуумом

- ассорти рыбное, ветчина фарш балычный, изделия с пряностями

1х10(5)

0,01

0,1

0,1*

25

*то же

1.3.3.3. Филе малосоленое, подкопченое, замороженное и упакованное под вакуумом

5х10(4)

0,1

0,1

0,1

25

V. parahaemolyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная:

 

 

 

 

 

 

- неразделанная

1х10(5)

0,1

-

0,1*

25

*в упакованной под вакуумом;

- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом

1х10(5)

0,01

0,1

0,1*

25

*в упакованной под вакуумом;

1.3.3.5. Рыба вяленая

5х10(4)

0,1

-

1,0*

25**

*в упакованной под вакуумом

**только сальмонеллы; плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.3.6. Рыба провесная

5х10(4)

0,1

-

0,1*

25**

*в упакованной под вакуумом

**только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.3.7. Рыба сушеная

5х10(4)

1,0

-

0,01*

25**

*то же;

**то же;

1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки

5х10(5)

0,001

-

-

25*

*только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:

 

 

 

 

 

 

- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др., с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные

1х10(4)

1,0

1,0

1,0*

25**

*в упакованной под вакуумом;

**только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

- многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами в т.ч. замороженные

5х10(4)

0,01

1,0

1,0*

25**

*в упакованной под вакуумом;

**только сальмонеллы

- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.

5х10(4)

0,1

1,0

-

25*

*только сальмонеллы

1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки:

 

 

 

-

 

 

- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки

1х10(4)

1,0

1,0

-

25

Proteus в 0,1 г не допускаются

- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты

2х10(5)

0,01

0,1

-

25

То же

- масло селедочное, икорное, крилевое и др.

2х10(5)

0,001

0,1

-

25

то же

1.3.3.11. Вареномороженая продукция:

 

 

 

 

 

 

- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом

2х10(4)

0,1

0,1

0,1*

25

Enterococcus -1х10(3), КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)* в упакованной под вакуумом

- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)

1х10(3)

1,0

1,0

1,0

25

Enterococcus - 2х10(3) КОЕ/г, не более (в фаршевых)

1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов

-

0,01

-

-

25*

*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

 

1,0

1,0

1,0

0,2

 

 

Пестициды*:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2

 

 

ДДТ и его метаболиты

2,0

 

 

Полихлорированные бифенилы, радионуклиды

по п.1.3.1

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа

продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Плесени

КОЕ/г, не более

Дрожжи,

КОЕ/г, не более

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Сульфитреду цирующие клостридии

Патогенные, в том числе сальмонеллы

 

 

 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые

5х10(4)

0,001

0,01

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

1.3.4.2. Молоки соленые

1х10(5)

0,1

0,1

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты:

 

 

 

 

 

 

 

 

- с термической обработкой

1х10(4)

1,0

1,0

-

25

-

-

 

- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания

2х10(5)

0,1

0,1

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются

1.3.4.4. Икра осетровых рыб:

 

 

 

 

 

 

 

 

- зернистая баночная, паюсная

1х10(4)

1,0

1,0

1,0

25

50

50

 

- зернистая пастеризованная

1х10(3)

1,0

1,0

1,0

25

0,1*

0,1*

*масса (г), в которой не допускаются

- ястычная слабосоленая, соленая

5х10(4)

1,0

1,0

1,0

25

50

100

 

1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:

- баночная, бочковая

1х10(5)

1,0

1,0

1,0

25

50

300

 

- из замороженных ястыков

5х10(4)

1,0

1,0

1,0

25

50

200

 

1.3.4.6. Икра других видов рыб

 

 

 

 

 

 

 

 

- пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая

1х10(5)

0,1

1,0

1,0

25

50

300

*масса (г), в которой не допускаются

- пастеризованная

5х10(3)

1,0

1,0

1,0

25

0,1*

0,1*

 

1.3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые

1х10(4)

0,1

1,0

0,1

25

50

50

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.5. Печень рыб и продукты из нее

Токсичные элементы:

 

 

 

свинец

1,0

 

 

кадмий

0,7

 

 

ртуть

0,5

 

 

олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

 

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

 

Пестициды*:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,0

 

 

ДДТ и его метаболиты

3,0

 

 

Полихлорированные бифенилы

5,0

 

 

Радионуклиды

по п.1.3.1

 

Микробиологические показатели:

1.3.5.1. Консервы из печени рыб

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженые

Микробиологические показатели:

 

 

 

КМАФАнМ

1х10(5)

КОЕ/г, не более

 

БГКП (колиформы)

0,001

масса продукта (г), в которой не допускаются

 

S.aureus

0,01

то же

 

V. parahaemolyticus

100

КОЕ/г, не более, для морской рыбы

 

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

25

то же

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.6. Рыбный жир

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.8

1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоночные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся

Токсичные элементы:

 

 

- моллюски, ракообразные

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

10,0

5,0

2,0

0,2

 

 

 

- водоросли морские

свинец

мышьяк

0,5

5,0

 

 

кадмий

1,0

 

 

ртуть

0,1

 

 

радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

200

 

 

стронций - 90

100

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes

 

1

2

3

4

5

6

7

1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла:

 

 

 

 

 

 

Ракообразные:

 

 

 

 

 

 

- живые

5х10(4)

0,01

0,01

-

25

V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских

охлажденные, мороженые

1х10(5)

0,001

0,01

-

25

то же

Двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.), живые

5х10(3)

1,0

0,1

0,1

25

Е. coli - в 1 г не допускаются; Enterococcus - в 0,1 г не допускаются; V. parahaemolyticus - в 25 г не допускается, для морских

- охлажденные, мороженые

5х10(4)

0,1

0,1

-

25

V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских

- головоногие моллюски

1х10(5)

0,001

0,01

-

25

то же

1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира

2х10(5)

0,01

1,0

0,01

25*

*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г,

дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков

5х10(4)

0,1

0,1

-

25*

*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г,

дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных

2х10(4)

1,0

-

0,1

25*

*только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г;

1.3.7.6. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:

 

 

 

 

 

 

- ракообразные;

2х10(4)

0,1

0,1

1,0*

25

*в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых

- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков

2х10(4)

0,1

1,0

1,0*

25

*в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых

- из мяса креветок, крабов, криля

2х10(4)

0,1

1,0

1,0*

25

*то же; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых

1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:

 

 

 

 

 

 

- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный

5х10(4)

0,1

-

0,01

25*

*только сальмонеллы

- гидролизат из мидий (МИГИ-К)

5х10(3)

1,0

1,0

-

25*

*то же

- белково-углеводный концентрат из мидий

-

1,0

1,0

1,0

25*

*то же

1.3.7.8. Водоросли и продукты из них:

 

 

 

 

 

 

- водоросли - сырец, в т.ч. замороженные

5х10(4)

0,1

-

-

25*

*то же

- морская капуста сушеная

5х10(4)

1,0

-

-

25*

*только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г

- джемы из морской капусты

5х10(3)

1,0

-

-

25*

*только сальмонеллы

- агар пищевой, агароид, фурцелярин и альгинат натрия пищевой

См. раздел "Другие продукты", п.1.9.6.2

______________________________

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).

 

1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,03

 

Микотоксины:

 

 

 

афлатоксин B1

0,005

 

 

Дезоксиниваленол

0,7

пшеница

 

 

1,0

ячмень

 

Т-2 токсин

0,1

 

 

зеараленон

1,0

пшеница, ячмень, кукуруза

 

Нитрозамины:

 

 

 

сумма НДМА и НДЭА

0,015

пивоваренный солод

 

Бенз(а)пирен

0,001

 

 

Пестициды*:

 

 

 

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,02

 

 

гексахлорбензол

0,01

пшеница

 

ртутьорганические пестициды

не допускаются

 

 

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

70

Бк/кг

 

стронций-90

40

то же

 

Вредные примеси:

 

 

 

спорынья

0,05

 

 

горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)

0,1

рожь, пшеница

 

вязель разноцветный

0,1

рожь, пшеница

 

гелиотроп опущенноплодный

0,1

рожь, пшеница

 

триходесма седая

не допускается

рожь

 

головненые (мараные, синегузочные) зерна

10,0

пшеница

 

фузариозные зерна

1,0

рожь, пшеница, ячмень

 

зерна с розовой окраской

3,0

рожь

 

наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)

0,1

кукуруза

 

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

15,0

Суммарная плотность живых и мертвых вредителей, экз./кг, не более

 

1.4.2. Семена, зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

 

0,5

0,3

0,1

0,02

 

 

 

 

Микотоксины:

 

 

 

афлатоксин В1

0,005

 

 

Пестициды*:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)

0,5

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,05

 

 

Ртутьорганические пестициды

не допускаются

 

 

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

 

 

Вредные примеси:

 

 

 

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

50

Бк/кг

 

стронций-90

60

то же

1.4.3. Крупа, толокно, хлопья

Токсичные элементы:

 

 

 

свинец

0,5

 

 

мышьяк

0,2

 

 

кадмий

0,1

 

 

ртуть

0,03

 

 

Микотоксины:

 

 

 

Афлатоксин В1

0,005

 

 

Дезоксиниваленол

0,7

пшеничная

 

 

1,0

ячменная

 

Т-2 токсин

0,1

 

 

Зеараленон

0,2

пшеничная, кукурузная, ячменная

 

Пестициды:

по п.1.4.1

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

50

Бк/кг

 

стронций-90

30

то же

 

Вредные примеси:

 

 

 

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

 

 

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

В.

сеreus

 

 

1

2

3

4

5

6

7

1.4.3.1 Крупы не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)

5х10(3)

0,01

25

0,1

50

 

1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)

1х10(4)

1,0

25

0,1

50

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,03

 

Микотоксины:

 

 

афлатоксин В1

0,005

 

 

дезоксиниваленол

0,7

пшеничная

 

 

1,0

ячменная

 

Т-2 токсин

0,1

 

 

зеараленон

0,2

пшеничная, кукурузная, ячменная

 

Пестициды*:

 

 

 

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,02

из зерновых

 

 

0,05

из зернобобовых

 

гексахлорбензол

0,01

пшеничная

 

ртутьорганические пестициды

не допускаются

 

 

2,4-Д кислота и ее соли, эфиры

не допускаются

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

60

Бк/кг

 

стронций-90

30

то же

 

Вредные примеси:

 

 

 

загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)

не допускаются

 

 

для муки пшеничной: зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба

не допускается

через 36 часов после пробной лабораторной выпечки

1.4.5. Макаронные изделия

Токсичные элементы:

 

 

 

свинец

0,5

 

 

мышьяк

0,2

 

 

кадмий

0,1

 

 

ртуть

0,02

 

 

Микотоксины, пестициды

по п.1.4.4

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий -137

60

Бк/кг

 

стронций - 90

30

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г,не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи

и плесени (сумма), KOE/г, не более

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

S.

aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

1

2

3

4

5

6

7

1.4.5.1. Яичные макаронные изделия

-

-

-

25

-

 

1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)

5х10(4)

0,01

0,1

25

-

 

1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)

5х10(4)

0,1

-

25

100

 

1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия

1х10(5)

0,01

-

25

200*

*дрожжи - 100 КОЕ/г не более;

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)

См. раздел 1.9.4. "Другие продукты"

 

1.4.7.

Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,35

 

мышьяк

0,15

 

кадмий

0,07

 

 

ртуть

0,015

 

 

Микотоксины, пестициды

по п.1.4.4

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий - 137

40

Бк/кг

 

стронций - 90

20

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

 

 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Бактерии рода Proteus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

 

1

2

3

4

5

6

7

8

1.4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги блинчики с фруктовыми и овощными начинками)

1х10(3)

1,0

1,0

-

25

50

 

1.4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др.

1х10(3)

1,0

1,0

0,1

25

50

 

1.4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом

5х10(3)

0,01

1,0

-

25

50

 

1.4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами

1х10(3)

1,0

1,0

0,1

25

50

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.8.

Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,2

 

 

кадмий

0,1

 

 

ртуть

0,02

 

 

Микотоксины, пестициды

по 1.4.4

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий -137

50

Бк/кг

 

стронций - 90

30

То же

1.4.9. Мучные кондитерские изделия

См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п.1.5.5

______________________________

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).

 

1.5 Сахар и кондитерские изделия

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.5.1. Сахар

Токсичные Элементы:

 

 

 

свинец

0,5

 

 

мышьяк

1,0

 

 

кадмий

0,05

 

 

ртуть

0,01

 

 

Пестициды*:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,005

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,005

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

140

Бк/кг

 

стронций-90

100

то же

1.5.2. Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазированные и неглазированные, помадные, сбивные, грильяжные, пралине марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия

Токсичные элементы:

 

 

свинец

1,0

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,01

 

Микотоксины: афлатоксин B1

 

0,005

для изделий, содержащих орехи

 

Пестициды*,**

 

 

 

Радионуклиды: цезий-137

 

160

 

Бк/кг

 

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

 

 

 

1

2

3

4

5

6

7

1.5.2.1. Конфеты неглазированные:

 

 

 

 

 

 

- помадные, молочные

5х10(3)

1,0

25

10

50

 

- на основе пралине, на кондитерском жире

1х10(4)

0,01

25

50

100

 

1.5.2.2. Конфеты глазированные с корпусами:

 

 

 

 

 

 

- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными

1х10(4)

1,0

25

50

50

 

- молочными, сбивными

5х10(4)

0,1

25

50

50

 

- из сухофруктов

5х10(4)

0,1

25

200

100

 

- из цукатов, взорванных зерен

1х10(4)

0,1

25

50

50

 

- кремовыми, на основе пралине

5х10(4)

0,01

25

50

100

 

1.5.2.3. Конфеты диабетические

5х10(3)

1,0

25

50

50

 

1.5.2.4. Драже (всех наименований)

1х10(4)

0,1

25

50

50

 

1.5.2.5. Карамель неглазированная:

 

 

 

 

 

 

- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной

5х10(2)

1,0

25

50

50

 

- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др.

5х10(3)

0,1

25

50

50

 

1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками

 

 

 

 

 

 

- помадной, фруктовой

1х10(4)

0,1

25

50

50

 

- молочной, сбивной, ореховой

5х10(4)

0,1

25

50

50

 

1.5.2.7. Карамель диабетическая

5х10(2)

1,0

25

50

50

 

1.5.2.8. Ирис (всех наименований)

1х10(3)

1,0

25

10

10

 

1.5.2.9. Резинка жевательная

5х10(2)

1,0

25

50

50

 

1.5.2.10. Халва:

 

 

 

 

 

 

- глазированная

1х10(4)

0,01

25

50

50

 

- неглазированная

5х10(4)

0,01

25

50

50

 

1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия:

 

 

 

 

 

 

- пастила, зефир, мармелад неглазированные

1х10(3)

0,1

25

50

100

 

- пастила, зефир, мармелад глазированные

5х10(3)

0,1

25

50

100

 

- пастиломармеладные изделия диабетические

1х10(3)

1,0

25

50

50

 

1.5.2.12. Восточные сладости:

 

 

 

 

 

 

- типа мягких конфет, косхалва, ойла

5х10(3)

0,1

25

100

100

 

- типа мягких конфет глазированные

1х10(4)

0,1

25

100

100

 

- щербеты

5х10(3)

0,1

25

200

100

 

- рахат-лукум

1х10(4)

0,01

25

-

100

 

1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели

 

 

 

 

 

 

- орех обжаренный

1х10(3)

1,0

25

50

50

 

- козинак

5х10(3)

0,1

25

50

50

 

- типа карамели глазированные

1х10(4)

0,1

25

50

50

 

1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"

1х10(3)

1,0

25

50

50

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него

Токсичные элементы:

 

 

свинец

1,0

 

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,5

 

 

ртуть

0,1

 

 

Микотоксины:

 

 

 

афлатоксин В1

0,005

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

140

 

 

стронций-90

100

 

 

Пестициды*,**

 

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

 

 

 

1

2

3

4

5

6

7

1.5.3.1. Шоколад:

 

 

 

 

 

 

- обыкновенный и десертный без добавлений

1х10(4)

0,1

25

50

50

 

- обыкновенный и десертный с добавлениями

5х10(4)

0,1

25

50

100

 

- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские

5х10(4)

0,1

25

50

100

 

1.5.3.2. Шоколад диабетический

5х10(3)

0,1

25

50

50

 

1.5.3.3. Пасты, кремы:

 

 

 

 

 

 

- молочные, шоколадные

5х10(3)

0,1

25

50

50

 

- ореховые

5х10(4)

0,01

25

50

100

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.5.4. Какао-бобы и какао-продукты

Токсичные элементы:

 

 

 

свинец

1,0

 

 

мышьяк

1,0

 

 

кадмий

0,5

 

 

ртуть

0,1

 

 

Микотоксины:

 

 

 

афлатоксин В1

0,005

какао-продукты

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

100

Бк/кг

 

стронций-90

80

то же

 

Пестициды*:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)

0,5

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,15

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой, не допускается

Дрожжи, КОЕ/г,не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

 

 

 

1.5.4.1. Какао-порошок:

 

 

 

 

 

 

- товарный

1х10(5)

0,01

25

100

100

 

для промпереработки

1х10(4)

0,01

25

100

100

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.5.5. Мучные кондитерские изделия

Токсичные элементы:

свинец

 

0,5

 

 

мышьяк

0,3

 

 

кадмий

0,1

 

 

ртуть

0,02

 

 

Микотоксины:

 

 

 

афлатоксин B1

0,005

 

 

дезоксиниваленол

0,7

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

50

Бк/кг

 

стронций-90

30

то же

 

Пестициды*:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)

0,2

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,02

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, KOE/г, не более

Плесени,КОЕ/г, не более

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

 

 

1

2

3

4

5

6

7

8

1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные

 

 

 

 

 

 

 

- сливочной

5х10(4)

0,01*

0,01*

25

100

50

*в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток

- белково-сбивной, типа суфле

1х10(4)

0,01*

0,01*

25

50

100

*то же

- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури

1х10(4)

0,01*

0,1*

25

50

100

*то же

- жировой

5х10(4)

0,01*

0,1*

25

50

100

*то же

- творожно-сливочной

5х10(4)

0,01*

0,1*

25

-**

-**

*то же **дрожжи-50, плесени-100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток

- типа "картошка"

5х10(4)

0,01*

0,1*

25

50

100

*то же

- с заварным кремом

1х10(4)

0,01*

1,0*

25

50

100

*то же

1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров

1х10(4)

1,0*

0,1

25

50

50

 

1.5.5.3. Торты, пирожные. рулеты диабетические

5х10(3)

0,1

1,0

50

50

50

 

1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой:

 

 

 

 

 

 

 

- жировой

5х10(3)

0,1

-

25

50

50

 

- пралине, шоколадно-ореховой

5х10(4)

0,01

-

25

50

50

 

1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой:

 

 

 

 

 

 

 

- сливочной, жировой

5х10(4)

0,01

0,1

25

50

100

 

- фруктовой, с цукатами, маком, орехами

1х10(4)

1,0

1,0

25

50

100

 

1.5.5.6. Кексы:

 

 

 

 

 

 

 

- с сахарной пудрой

5х10(3)

0,1

-

25

50

50

 

- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой

5х10(3)

0,1

-

25

50

100

 

1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке

5х10(3)

0,1

0,1

25

50

50

 

1.5.5.8. Вафли:

 

 

 

 

 

 

 

- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой

5х10(3)

0,1

-

25

50

100

 

- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью

5х10(4)

0,01

-

25

50

100

 

1.5.5.9. Пряники, коврижки:

 

 

 

 

 

 

 

- без начинки

2,5х10(3)

1,0

-

25

50

50

 

- с начинкой

5х10(3)

0,1

-

25

50

50

 

1.5.5.10. Печенье:

 

 

 

 

 

 

 

- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное

1х10(4)

0,1

-

25

50

100

 

- с кремовой прослойкой, начинкой

1х10(4)

0,1

0,1

25

50

100

 

- галеты, крекеры

1х10(3)

1,0

-

25

-

100

 

1.5.5.11. Мучные восточные сладости:

 

 

 

 

 

 

 

- бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек

5х10(2)

1,0

-

25

50

50

 

- земелах

5х10(3)

1,0

-

25

50

50

 

- рулеты и трубочки с орехами

1х10(3)

1,0

-

25

50

50

 

- глазированные

1х10(4)

0,1

-

25

50

100

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.6. Мед

Токсичные элементы:

 

 

 

свинец

1,0

 

 

мышьяк

0,5

 

 

кадмий

0,05

 

 

Оксиметилфурфурол

25

 

 

Пестициды:

 

 

 

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)

0,005

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,005

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

100

Бк/кг

 

стронций-90

80

то же

 

______________________________

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).

** Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

 

1.6. Плодоовощная продукция

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,5

 

 

0,4

Фрукты, ягоды

мышьяк

0,2

 

 

0,5

Грибы

кадмий

0,03

 

 

 

0,1

Грибы

 

ртуть

0,02

 

 

 

0,05

Грибы

 

Нитраты:

 

 

 

картофель

250

 

 

капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября)

900

 

 

капуста белокачанная поздняя

500

 

 

морковь ранняя (до 1 сентября)

400

 

 

морковь поздняя

250

 

 

томаты

150

 

 

 

300

Защищенный грунт

 

огурцы

150

 

 

 

400

Защищенный грунт

 

свекла столовая

1400

 

 

лук репчатый

80

 

 

лук-перо

600

 

 

 

800

Защищенный грунт

 

листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)

2000

 

 

перец сладкий

200

 

 

 

400

Защищенный грунт

 

Кабачки

400

 

 

Арбузы

60

 

 

Дыни

90

 

 

Пестициды*:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла

 

 

0,5

Овощи, бахчевые, грибы

 

 

0,05

Фрукты, ягоды, виноград

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

 

Радионуклиды:

 

 

картофель

цезий-137

120

Бк/кг

 

стронций-90

40

То же

овощи, бахчевые

цезий-137

120

То же

 

стронций-90

40

То же

фрукты, ягоды, виноград

цезий-137

40

То же

 

стронций-90

30

То же

ягоды дикорастущие

цезий-137

стронций-90

160

60

То же

То же

грибы

цезий-137

500

То же

 

стронций-90

50

То же

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колифор-

мы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:

 

 

 

 

 

 

- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные

1х10(4)

1,0

25

1х10(2)

1х10(2)

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные

1х10(5)*

0,01

25

5х10(2)

5х10(2)

*для овощей резанных, в т.ч. смесей - 5х10(5)

- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные

5х10(5)

0,01

25

5х10(2)

5х10(2)

в бланшированных L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- грибы быстрозамороженные бланшированные

1х10(4)

1,0

25

1х10(2)

1х10(2)

 

- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)

5х10(4)

0,01

25

1х10(3)

-

 

- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные

5х10(4)

0,1

25

1х10(2)

1х10(2)

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные

5х10(4)

0,1

25

2х10(2)

2х10(2)

Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются

- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты)

1х10(5)

0,1

25

1х10(3)

 

 

1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки

 

 

 

 

 

 

- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные

5х10(4)

0,1

25

2х10(2)

1х10(3)

 

- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные

5х10(5)

0,1

25

5x10(2)

1х10(3)

 

- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые

5х10(4)

0,1

25

2х10(2)

5х10(2)

 

- ягоды протертые или дробленные, быстрозамороженные

1х10(5)

0,01

25

5х10(2)

1х10(2)

 

- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные

1х10(3)

1,0

25

1х10(2)

1х10(2)

* количество дрожжей и плесеней в сумме

- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные

1х10(5)

0,1

25

1х10(3)*

1х10(3)*

* то же

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы, нитраты, пестициды

по п.1.6.1

 

 

Радионуклиды:

 

 

картофель

цезий-137

600

Бк/кг

 

стронций-90

200

То же

овощи, бахчевые

цезий-137

600

То же

 

стронций-90

200

То же

фрукты, ягоды, виноград

цезий-137

200

То же

 

стронций-90

150

То же

ягоды дикорастущие

цезий-137

800

То же

 

стронций-90

300

То же

грибы

цезий-137

2500

То же

 

стронций-90

250

То же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

 

 

БГКП (колифор-мы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

 

1

2

3

4

5

6

1.6.2.1. Сухие овощи и картофель:

 

 

 

 

 

- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой

5х10(5)

0,01

25

5х10(2)

В. cereus 1х10(3) КОЕ/г, не более

- сухое картофельное пюре

5х10(4)

0,1

25

5х10(2)

 

- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой

2х10(4)

0,01

25

5х10(2)

 

- чипсы картофельные

1х10(3)

0,1

25

-

 

- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками

1х10(4)

0,1

25

2х10(2)

 

1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды:

 

 

 

 

 

- фрукты и ягоды (сухофрукты)

5х10(4)

0,1

25

1х10(2)

дрожжи 5х10(2) КОЕ/г, не более

- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки

5х10(4)

0,1

25

1х10(2)

 

- цукаты

1х10(3)

1,0

25

50

дрожжи 50 КОЕ/г, не более

1.6.2.3. Грибы сушеные

5х10(5)

0,001

25

5х10(2)

 

1.6.2.4. Концентраты пищевые:

 

 

 

 

 

- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)

5х10(3)

1,0

25

1х10(2)

S. aureus в 1 г и В. cereus в 0,1 г не допускаются

- порошки овощные (сублимационной сушки)

5х10(4)

0,01

25

1х10(2)

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные

Токсичные элементы:

 

 

 

свинец

0,5

 

 

 

0,4

Фрукты, ягоды

 

 

1,0

в сборной жестяной таре

 

мышьяк

0,2

 

 

кадмий

0,03

 

 

 

0,05

в сборной жестяной таре

 

ртуть

0,02

 

 

олово

200,0

в сборной жестяной таре

 

хром

0,5

в хромированной таре

 

Микотоксины:

 

 

 

Патулин

0,05

яблочные, томатные, облепиховые

 

Нитраты, пестициды, радионуклиды

По п.1.6.1

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Требования

1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.3.2 Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12%

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие рН 3,7 - 4,2

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

7.6.3.4. Консервы овощные (с рН ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.4. Консервы грибные

Токсичные элементы:

 

 

 

свинец

0,5

 

 

 

1,0

в сборной жестяной таре

 

мышьяк

0,5

 

 

кадмий

0,1

 

 

ртуть

0,05

 

 

олово

 

 

хром

200,0

 

 

0,5

в сборной жестяной таре в хромированной таре

 

Пестициды,

По п.1.6.1

 

 

радионуклиды

 

 

Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные), полуфабрикаты овощные; фруктовые, мороженое фруктовое, плодово-ягодное, ароматизированное и пищевой лед

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,5

овощные

 

0,4

фруктовые, ягодные

 

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,03

 

 

0,05

в сборной жестяной таре

ртуть

0,02

 

 

олово

200,0

в сборной жестяной таре

 

хром

0,5

в хромированной таре

- напитки

свинец

0,3

 

 

мышьяк

0,1

 

 

кадмий

0,03

 

 

ртуть

0,005

 

- концентраты

 

по п.1.6.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

 

Микотоксины:

 

 

- соки, напитки, концентраты

патулин

0,05

яблочные, томатные, облепиховые

- полуфабрикаты овощные, фруктовые

патулин

0,05

томатная пульпа, яблочная пульпа

- соки, напитки, концентраты

Нитраты, пестициды

по п.1.6.1

для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

 

Радионуклиды:

 

 

- соки, напитки

цезий-137

по п.1.6.1

 

 

стронций-90

 

 

- концентраты

цезий-137

1200

Бк/кг

 

стронций-90

240

Бк/кг

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Требования

1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие рН 4,2 и выше

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12%

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатные паста, томатные соусы)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте - не более 40% полей зрения

1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и выше

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.5.5. Соки овощные с рН 3,7-4,2 (с добавлением кислот)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.5.6. Соки овощные с рН ниже 3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

 

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/ см3, не более

Плесени, КОЕ/см3, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.6.5.7. Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с рН 3,7 и ниже

50

1000

-

1,0*

5,0

молочнокислые микроорганизмы в 1 см3 не допускаются; *масса см3, в которой не допускаются

1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки:
- пастеризованные

 

 

 

 

 

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные

 

5х10(3)

1,0

25

2х10(3)

5х10(2)

 

1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные в т.ч. с добавлением консервантов

5х10(3)

1,0

25

50

50

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются

1.6.5.10. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, ароматизированное

1х10(5)

0,01

25

100

100

 

1.6.5.11. Смеси для плодово-ягодного мороженого и фруктового льда

5х10(4)

0,01

25

100

100

сухие смеси контролируются после восстановления водой

1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения

по п.1.9.15.16

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.6.

Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с сахаром

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,5

 

 

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

1,0

 

кадмий

0,05

 

ртуть

0,02

 

 

олово

200,0

в сборной жестяной таре

 

хром

0,5

в хромированной таре

 

Микотоксины:

 

 

 

Патулин

0,05

Яблочные, облепиховые

 

Нитраты, пестициды**

 

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

80

Бк/кг

 

стронций-90

70

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

 

 

1

2

3

4

5

6

7

1.6.6.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные

5х10(3)

1,0

25

50

50

 

1.6.6.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.7. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые

Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды

по п.1.6.1

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Масса продукта в (г,см3), в которой не допускаются

 

Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)

-

25

1.6.7.2. Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках

0,1

25

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.8. Специи и пряности сухие

Токсичные элементы:

 

 

свинец

5,0

 

 

мышьяк

3,0

 

 

кадмий

0,2

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

200

Бк/кг

 

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

 

 

БГКП (колиформы)

Сульфитредущирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

 

1

2

3

4

5

6

7

1.6.8.1. Специи и пряности:

 

 

 

 

 

 

- готовые к употреблению

5х10(5)

0,01

0,01

25

1х10(3)

 

- специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др.

2х10(6)

0,001

-

25

1х10(4)

 

1.6.8.2. Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами

5х10(5)

0,01

0,01

25

2х10(2)

 

1.6.8.3. Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые

5х10(4)

0,01

0,01

25

2х10(2)

 

1.6.8.4. Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)

5х10(3)

1,0

-

25

1х10(2)

В. cereus 1x10(2) КОЕ/г, не более

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.6.9. Орехи

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,5

 

 

мышьяк

0,3

 

 

кадмий

0,1

 

 

ртуть

0,05

 

 

Пестициды*:

 

 

 

Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)

0,5

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,15

 

 

Микотоксины: афлатоксин B1

 

0,005

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

200

Бк/кг

 

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

 

БГКП (колифор-мы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

 

 

1

2

3

4

5

1.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные

0,01

25

1х10(3)

 

1.6.9.2. Орехи обжаренные

0,01

25

5х10(2)

 

1.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные

0,01

25

1х10(2)

 

1.6.9.4. Орехи кокосовые измельченные

0,01

25

1х10(2)

 

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.10. Чай (черный, зеленый, плиточный)

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

 

10,0

1,0

1,0

0,1

 

 

 

 

 

 

Микотоксины:

 

 

 

афлатоксин В1

0,005

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

400

Бк/кг

 

стронций-90

200

то же

 

Микробиологические показатели:

 

 

 

плесени

1х10(3)

КОЕ/г, не более

1.6.11. Кофе (в зернах, молотый, растворимый)

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

 

1,0

1,0

0,05

0,02

 

 

 

 

 

 

Микотоксины:

 

 

 

афлатоксин B1

0,005

 

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

300

Бк/кг

 

стронций-90

100

то же

 

Микробиологические показатели:

 

 

 

плесени

5х10(2)

КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые

______________________________

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).

** Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

 

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

 

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.7.1 Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса)

Токсичные элементы:

 

 

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

1,0

0,3

0,1

0,05

 

 

 

 

Микотоксины:

афлатоксин B1

 

0,005

 

 

Пестициды*:

 

 

 

гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2

0,4

0,5

соя, хлопчатник,

лен, горчица, рапс подсолнечник, арахис

 

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,05

соя, хлопчатник, кукуруза

 

 

0,1

лен, горчица, рапс

 

 

0,15

подсолнечник, арахис

 

Радионуклиды:

 

 

 

цезий-137

70

Бк/кг

 

стронций-90

90

то же

1.7.2 Масло растительное (все виды)

Показатели окислительной порчи:

 

 

 

кислотное число

4,0

мг КОН/г

 

 

0,6

то же, для рафинированных масел