Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27) (с изменениями и дополнениями) (прекратили действие)

Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96
"Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов"
(утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27)

С изменениями и дополнениями от:

11 октября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.


Дата введения: с момента опубликования

- для разрабатываемой новой продукции;


через 6 месяцев с момента опубликования

- для выпускаемой и ввозимой продукции

ГАРАНТ:

Настоящие Санитарные правила и нормы фактически прекратили действие с введением в действие 1 сентября 2002 г. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36

Информация об изменениях:

См. Дополнение N 3 (ГН 2.3.2.1010-01, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 13 января 2001 г.), вступающее в силу с 1 апреля 2001 г.

См. Дополнение N 2 (ГН 2.3.2.961-00, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 21 марта 2000 г.), вступающее в силу с 21 мая 2000 г.

См. Дополнение N 1 (ГН 2.3.2.718-98, утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11 октября 1998 г. N 29)

1. Область применения


1.1. Санитарные правила и нормы "Гигиенические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при обращении пищевой продукции.

1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан", Федерального закона "О радиационной безопасности населения", Федерального закона "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей", Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании и Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации.

1.3. Требования настоящих Санитарных правил применяются в отношении пищевой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, закупке, ввозе в страну и реализации (далее - при обращении пищевой продукции).

1.4. Санитарные правила предназначены для органов государственной исполнительной власти и органов местного самоуправления, предприятий, организаций, учреждений и иных юридических лиц (далее - организации), граждан-предпринимателей без образования юридического лица, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения пищевой продукции, для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищевой продукции, для организаций Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России) и санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор, а также для других организаций, уполномоченных на осуществление государственного контроля за качеством пищевой продукции.

1.5. Гигиенические требования к веществам, материалам, в том числе вспомогательным и упаковочным, и изделиям из них, контактирующим с пищевой продукцией, устанавливаются специальными санитарными правилами и нормами.


2. Нормативные ссылки


2.1. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г.

2.2. "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22 июля 1993 г.

2.3. Федеральный закон "О радиационной безопасности населения" от 9 января 1996 г.

2.4. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9 января 1996 г.

2.5. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

2.6. Положение о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

2.7. Гигиенические нормативы. "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)", ГН 2.6.1.054-96.


3. Термины и определения


В настоящих Санитарных правилах применяются следующие основные термины и определения:

пищевая продукция - продовольственное сырье, пищевые продукты и их ингредиенты, этиловый спирт и алкогольная продукция;

пищевые продукты - продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде;

продовольственное сырье - объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для производства пищевых продуктов;

пищевые добавки - природные или синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств;

биологически активные добавки к пище - концентраты природных (идентичных природным) биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

материалы, контактирующие с пищевыми продуктами - упаковочные, вспомогательные материалы и изделия из них, контактирующие с продовольственным сырьем и пищевыми продуктами в процессе их производства, транспортировки, хранения и реализации, применяемые с целью защиты пищевых продуктов от внешних воздействий;

продукты детского питания - специализированные пищевые продукты, отвечающие физиологическим особенностям детского организма;

диетические продукты - специализированные пищевые продукты, предназначенные для целей профилактического и лечебного питания;

качество пищевой продукции - совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека;

удостоверение о качестве - документ, в котором изготовитель подтверждает происхождение пищевой продукции и ее соответствие требованиям нормативной и технической документации;

безопасность пищевой продукции - отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущего поколений, определяемое соответствием пищевой продукции требованиям настоящих Санитарных правил, других санитарных правил, норм и гигиенических нормативов;

обоснование безопасности пищевой продукции - деятельность разработчика новой продукции, изготовителя продукции по установлению ее свойств и характеристик, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья человека, по организации разработки гигиенических нормативов качества и безопасности, а также требований по их обеспечению на этапах обращения пищевой продукции;

потребительские свойства пищевых продуктов - свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется;

пищевая ценность - комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах;

биологическая ценность - показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка;

биологическая эффективность - показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот;

энергетическая ценность - количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций;

обращение пищевых продуктов - деятельность, связанная с разработкой, производством, переработкой, закупкой, поставкой, хранением, ввозом на территорию страны, транспортировкой, реализацией, использованием, утилизацией и уничтожением пищевой продукции;

реализация - продажа, поставка, передача потребителю пищевой продукции на определенных условиях.


4. Общие положения


4.1. Состав и свойства пищевой продукции, характеризующие ее потребительские свойства и безопасность для человека, определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой ценности продукции.

4.2. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке государственных стандартов, нормативной и технической документации, регламентирующей вопросы обращения пищевой продукции.

Проекты государственных стандартов, нормативной и технической документации должны быть согласованы с организациями Госсанэпидслужбы России.

4.3. При разработке новых видов пищевых продуктов, продовольственного сырья, материалов, контактирующих с ними, и их усовершенствовании, а также при разработке (изменении) технологических процессов юридическими лицами, осуществляющими разработку, обеспечивается обоснование безопасности, срока годности и показателей качества и безопасности продукции, требований по их соблюдению на этапах обращения, а также методов контроля.

4.4. Разработчик новой пищевой продукции и (или) ее изготовитель обязаны включать в нормативную и техническую документацию показатели ее потребительских свойств и безопасности, их гигиенические нормативы, требования по обеспечению указанных нормативов в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, а также требования к ее упаковке и маркировке, сроки годности и методы контроля качества и безопасности продукции.

4.4.1. Производство пищевой продукции осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией, должно отвечать требованиям правил и норм в области обеспечения ее качества и безопасности и подтверждаться изготовителем удостоверением о качестве.

4.4.2. Не требуется выдача удостоверения о качестве на реализуемые в организациях общественного питания пищевые продукты, изготовленные в этих организациях.

4.5. Постановка на производство новой пищевой продукции, производство продукции, не являющейся новой, но впервые осваиваемой на предприятии, допускается только при получении изготовителем продукции гигиенического заключения и (или) гигиенического сертификата, выдаваемых организациями Госсанэпидслужбы России о соответствии ее качества и безопасности требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами.

4.6. Ввозимая на территорию Российской Федерации пищевая продукция должна отвечать требованиям настоящих Санитарных правил.

4.6.1. Безопасность ввозимой пищевой продукции определяется на основании гигиенической экспертизы конкретного вида впервые ввозимой продукции и оценки ее соответствия требованиям настоящих Санитарных правил, а также требованиям безопасности, установленным для такой продукции в стране ее происхождения.

Гигиеническая экспертиза такой продукции проводится специально уполномоченными организациями Госсанэпидслужбы России в порядке, установленном нормативными и методическими документами Госкомсанэпиднадзора России и Минздрава России.

ГАРАНТ:

См. Инструкцию о порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы, утвержденную Главным государственным санитарным врачом СССР 30 сентября 1980 г. N 2255-80


4.6.2. Показатели и их гигиенические нормативы, которым соответствует предполагаемый к ввозу вид пищевой продукции и которым должна соответствовать ввозимая в страну партия (партии) продукции, устанавливаются в гигиеническом сертификате.

4.6.3. Организации, осуществляющие закупку и поставку импортируемой пищевой продукции, обязаны получить гигиенический сертификат в организациях Госсанэпидслужбы России до ее ввоза на территорию Российской Федерации.

4.7. Организации, осуществляющие деятельность в области обращения пищевой продукции, обязаны организовывать и проводить мероприятия, направленные на соблюдение гигиенических нормативов качества продукции.

4.8. Расфасовка и упаковка пищевой продукции должны обеспечивать сохранение ее качества и безопасности на всех этапах обращения продукции.

4.9. Изготовитель пищевых продуктов должен выпускать их маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями настоящих Санитарных правил, нормативной и технической документации.

4.9.1. Расфасованные и упакованные пищевые продукты, включая биологически активные добавки к пище и пищевые добавки, должны иметь этикетки (листки-вкладыши), на которых на русском языке указывается:

- наименование продукта и его вид;

- область применения (для специализированных продуктов детского и диетического питания, пищевых добавок);

- название организации-изготовителя и ее юридический адрес (для импортных продуктов - страна происхождения и наименование фирмы-изготовителя);

- вес или объем продукта;

- наименование входящих в состав продукции ингредиентов, включая пищевые добавки;

- пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы);

- условия хранения (для продуктов, имеющих ограниченные сроки годности или требующих специального хранения);

- срок годности и дата изготовления;

- способ приготовления (для концентратов и специализированных продуктов детского и диетического питания и других продуктов, требующих рекомендаций потребителю по их приготовлению);

- рекомендации по использованию специализированных продуктов детского и диетического питания, а также к применению пищевых добавок и биологически активных добавок к пище; при необходимости противопоказания к их использованию.

4.9.2. Использование терминов "диетический", "лечебный" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в маркировке на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту запрещается без специального разрешения Минздрава России.

4.10. При хранении и транспортировке пищевой продукции должны выполняться мероприятия, направленные на соблюдение требований Санитарных правил и норм и нормативной документации к ее качеству и безопасности.

4.11. Организация, осуществляющая реализацию пищевой продукции, обязана обеспечить условия реализации в соответствии с Санитарными правилами и нормами в области обеспечения ее качества и безопасности.

ГАРАНТ:

См. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 7 сентября 2001 г. N 23


4.11.1. Не допускается реализация пищевых продуктов, продовольственного сырья и материалов, контактирующих с ними:

- не соответствующих санитарным правилам и нормам в области обеспечения качества и безопасности;

- без удостоверения о качестве изготовителя;

- с истекшим сроком годности;

- при отсутствии надлежащих условий реализации;

- без информации о проведении обязательной сертификации;

- подлежащих этикетированию без этикетки (листка-вкладыша), а также продуктов, маркировка или этикетка которых не содержит сведений, предусмотренных настоящими Санитарными правилами;

- идентифицировать которые не представляется возможным.

4.12. Производство, ввоз в страну, хранение, транспортировка и реализация населению пищевой продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами, запрещается.

4.13. Пищевая продукция, качество которой не соответствует гигиеническим нормативам, изымается из обращения по постановлению органов, осуществляющих государственный надзор и контроль, не подлежит реализации по целевому назначению и должна быть использована в иных целях, утилизирована или уничтожена.

4.13.1. Обоснование возможных способов и условий использования, утилизации или уничтожения пищевой продукции проводится их владельцем по согласованию с органами, вынесшими постановление об их изъятии, а в отношении продукции, признанной непригодной для пищевых целей, с органами Госсанэпидслужбы России (по продукции животноводства, кроме того и с органами государственного ветеринарного надзора).

4.13.2. Использование, утилизация или уничтожение изъятой продукции осуществляется их владельцем или организацией, или физическим лицом, которым владелец передает по договору выполнение этих работ.

4.13.3. Изъятая продукция до ее использования, утилизации или уничтожения подлежит хранению в отдельном помещении (резервуаре), на особом учете, с точным указанием ее количества, способов и условий использования, утилизации или уничтожения.

Ответственность за сохранность такой продукции несет ее владелец.

4.13.4. Продовольственное сырье и пищевые продукты, подлежащие уничтожению, должны быть подвергнуты денатурации, способы, сроки и условия проведения которой определяются в каждом конкретном случае их владельцем по согласованию с органами государственного надзора и контроля.

4.13.5. Владелец продукции представляет в органы, вынесшие постановления об изъятии, акт об ее использовании, утилизации или уничтожении, а в органы государственного ветеринарного надзора - и о передаче продуктов на корм животных.

4.13.6. Органы, вынесшие постановление об изъятии из обращения пищевой продукции, осуществляют контроль за ее использованием, утилизацией или уничтожением.

4.14. За соответствием качества пищевой продукции гигиеническим нормативам должен осуществляться производственный контроль, государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор.

4.14.1. Производственный контроль за соблюдением гигиенических нормативов качества и безопасности пищевой продукции осуществляют организации, действующие в сфере обращения данной продукции.

Порядок проведения производственного контроля определяется организацией-изготовителем в соответствии с требованиями нормативной и технической документации по рабочим программам, согласованным с организациями Госсанэпидслужбы России.

4.14.2. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за качеством пищевой продукции осуществляют организации Госсанэпидслужбы России, ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор - организации санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, на которые санитарным законодательством Российской Федерации возложены эти функции.

4.14.3. Для проведения лабораторных исследований (измерений) качества и безопасности пищевой продукции допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям ГОСТ 8.010-90 и ГОСТ 8.556-91, установленные значения показателей погрешности которых не превышают норм погрешности по ГОСТ 27384-87, а также методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом России или Госсанэпидслужбой России.

4.14.4. Перечень нормативных и методических документов по методикам лабораторного исследования пищевых продуктов, используемых при производственном контроле, государственном и ведомственном санитарно-эпидемиологическом надзоре, приведен в Приложении 1.


5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов


5.1. Качество, безопасность пищевой продукции и способность ее удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными нормами.

5.2. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, характерными для каждого вида продукции.

5.2.1. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны потребителей.

5.2.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукции.

5.2.3. Требования, которым должны соответствовать органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и технической документации на ее производство.

5.2.4. Органолептические свойства пищевой продукции не должны ухудшаться при ее хранении, транспортировке и в процессе реализации.

5.3. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в эпидемическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяются их соответствием гигиеническим нормативам, указанным в разделах 6 и 8.

5.4. Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции.

5.5. В продовольственном сырье и пищевых продуктах регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

5.5.1. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

5.5.2. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, T-2 токсина, патулина - регламентируются в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах.

5.5.2.1. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для фруктов и овощей - патулин.

5.5.2.2. Не допускается присутствие микотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

5.5.3. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируются как глобальные загрязнители пестициды - гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В некоторых продуктах (рыба, зерно) нормируются также наиболее часто определяемые приоритетные пестициды: ртутьорганические, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

5.5.3.1. Другие пестициды, в том числе фумиганты, контролируют согласно информации об их применении в сопроводительной документации на продукты, руководствуясь при этом ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды".

5.5.3.2. Не допускается для производства растениеводческого сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.4. В продуктах животноводства регламентируется содержание ветеринарных препаратов.

5.5.4.1. В продуктах животного происхождения нормируются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин.

В молоке и молочных продуктах - пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин, в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

5.5.4.2. Содержание гормональных препаратов, а также других антибиотиков, не указанных в п.5.5.4.1, и ветеринарных препаратов контролируют в импортируемых продуктах в экспертном порядке по сертификату страны-экспортера и фирмы-производителя, руководствуясь рекомендуемыми Объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальными уровнями остатков ветеринарных препаратов в продуктах животноводства, указанными в Приложении 2. В случае необходимости в арбитражном порядке осуществляется аналитический контроль как отечественных, так и импортируемых мясных и молочных продуктов.

5.5.4.3. Не допускается для производства животноводческого сырья применение кормовых добавок, ветеринарных лекарственных средств и препаратов для обработки животных, снижающих качество пищевых продуктов и не зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.5. Вводится нормирование полихлорированных бифенилов в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирена - в зерне, в копченых и рыбных продуктах. Указанная продукция является приоритетной по этим контаминантам.

5.5.5.1. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в пищевом сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

5.5.6. В продовольственном сырье и пищевых продуктах нормируется содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе, мясе и продуктах их переработки; приоритетными продуктами, характеризующимися наибольшей частотой и уровнем содержания N-нитрозаминов, являются рыбные и мясные копченые изделия и пивоваренный солод.

5.6. С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов.

5.6.1. Радиационная безопасность пищевой продукции определяется ее соответствием допустимым уровням удельной активности радионуклидов цезия-137 и стронция-90.

5.6.2. Методика расчета и оценки допустимой удельной активности цезия-137 и стронция-90 указаны в Приложении 3.

5.6.3. Радиационная безопасность пищевой продукции, загрязненной другими радионуклидами, определяется ее соответствием нормативам ГН 2.6.1.054-96 "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)".

5.7. В продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих инфекционные болезни животных и человека, и паразитарных организмов.

5.7.1. Санитарно-гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно-санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.

5.7.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя на предмет исключения возбудителей зооантропозных болезней регламентируется Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденными МСХ СССР 27 декабря 1983 г. с дополнениями от 17 июня 1988 г.

5.7.3. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие личинок трихинелл и финн (цистицерков).

5.7.3.1. Мясо, в котором обнаружено не более 3-4 финн на площади 40 см2, допускается к использованию в качестве продовольственного сырья для изготовления фаршевых колбас, консервов и мясных хлебов после обеззараживания одним из способов, регламентированных Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

5.7.4. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок гельминтов, указанных в Приложении 4. При обнаружении живых личинок следует руководствоваться СанПиН 3.2.569-96.

ГАРАНТ:

См. СанПиН 3.2.1333-03 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 30 мая 2003 г. N 105


5.7.5. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

5.7.6. Паразитологические исследования морских млекопитающих, рыб и нерыбных продуктов промысла, а также свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощей, фруктов и ягод проводятся в лабораториях (центрах), аккредитованных в установленном порядке.

5.8. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы);

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;

- микроорганизмы порчи - в основном это дрожжи и плесневые грибы.

5.8.1. Методические документы для проведения микробиологических анализов различных групп пищевого сырья и продуктов питания изложены в Приложении 5.

5.8.2. Регламентирование по показателям микробиологического качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

5.8.3. В продуктах массового потребления, для которых в таблицах отсутствуют микробиологические нормативы, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г продукта.

Во всех видах доброкачественной рыбной продукции Vibrio parahaemolyticus не допускается в количестве более 10 КОЕ/г; контроль производится при эпидемиологическом неблагополучии в регионе.

В салатах и смесях из сырых овощей, готовых к употреблению, бактерии рода Yersinia не допускаются в 25 г продукта; контроль проводится при эпиднеблагополучии.

5.8.4. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.

5.9. Одним из основных критериев оценки качества продовольственного сырья и пищевых продуктов являются показатели пищевой ценности, включающие содержание в продукции основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы) и энергетическая ценность продукции.

5.9.1. Способность пищевой продукции удовлетворять физиологические потребности человека определяется ее пищевой ценностью.

5.9.2. Усредненные показатели пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов) и энергетическая ценность продовольственного сырья и пищевых продуктов приведены в разделе 7. В соответствии с этими рекомендациями конкретные величины и показатели пищевой ценности по отдельным видам пищевой продукции определяются изготовителем и включаются в нормативную документацию.

5.9.3. Основные требования к маркировке пищевой и энергетической ценности продуктов представлены в Приложении 6.

5.10. К специализированным продуктам детского питания относят продукты для детей первых трех лет жизни, продукты для детей дошкольного и школьного возраста и продукты лечебного питания для больных детей раннего возраста.

5.10.1. Специализированные продукты детского питания должны обладать высокой пищевой и биологической ценностью, удовлетворять потребностям детского организма в пищевых веществах и энергии, соответствовать функциональному состоянию органов пищеварения детей, а также исключать потенциальную опасность для их здоровья.

Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания приведена в Приложении 7.

5.10.2. Специализированные продукты детского питания по показателям качества и безопасности должны соответствовать гигиеническим нормативам, указанным в разделе 8.

5.10.3. Специализированные продукты детского, лечебного питания и их компоненты по санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности должны соответствовать требованиям, указанным в Приложении 8.

5.11. Для производства пищевых продуктов могут применяться пищевые добавки, разрешенные органами Госсанэпидслужбы России, в соответствии с перечнем, указанным в Приложении 9.

5.11.1. При ввозе в Российскую Федерацию пищевых продуктов, в составе которых содержатся пищевые добавки, не указанные в Приложении 9, реализация такой продукции может быть осуществлена только на основании разрешения уполномоченных организаций Госсанэпидслужбы России.

5.11.2. Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, применение которых запрещено в соответствии с Приложением 10, не подлежат производству, ввозу и реализации на территории Российской Федерации.

5.11.3. Условия применения пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы в "Санитарных правилах по применению пищевых добавок" с дополнениями.

ГАРАНТ:

См. МУК 2.3.2.721-98 "2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище", утвержденные Главным Государственным санитарным врачом РФ 15 октября 1998 г.


5.12. Не допускается применение в производстве и при реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов технологических процессов, оборудования, веществ, материалов и изделий из них, контактирующих с пищевыми продуктами, не разрешенных организациями Госсанэпидслужбы России, для использования в данных целях и не имеющих гигиенического сертификата о их соответствии требованиям Санитарных правил и норм.

5.13. Производителям отечественной пищевой продукции рекомендуется при контроле показателей безопасности пищевых продуктов, технология изготовления которых исключает накопление и контаминацию тем или иным загрязнителем (микотоксины, пестициды, радионуклиды и др.), основное внимание уделять входному контролю сырья.

5.13.1. При нормативах показателей безопасности пищевых продуктов (разделы 6 и 8), к которым относится данная рекомендация, в примечаниях дается указание "контроль по сырью".


6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов


6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки


Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни,
мг/кг,
не более
Примечания
6.1.1. Мясо, в том числе по-
луфабрикаты, свежие,
охлажденные, заморо-
женные (все виды убой-
ных промысловых и ди-
ких животных)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики:*

левомицетин

тетрациклино-
вая группа

гризин

бацитрацин

Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан (a,
b, g-изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137








стронций-90


0,5
0,1
0,05
0,03
5,0
70,0


не допус-
кается
не допус-
каются

не допус-
кается
не допус-
кается


0,002



0,1

0,1

160

250

320


160

50

80

100


200








кроме диких
животных

< 0,01

< 0,01 ед/г


< 0,5 ед/г

< 0,02 ед/г










Бк/кг, мясо
без костей
то же, оленина
без костей
то же, мясо
диких животных
без костей
то же, кости
(все виды)
Бк/кг, мясо
без костей
то же, оленина
без костей
то же, мясо
диких животных
без костей
то же, кости
(все виды)

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.1.1.





6.1.1.2.











6.1.1.3.


6.1.1.4.
Мясо свежее (все виды
убойных животных):
- мясо парное в отрубах
(полутуши, четвертины)
- охлажденное и переох-
лажденное мясо в отрубах
Мясо замороженное (все
виды убойных животных):
- мясо в отрубах (полуту-
ши, четвертины)
- блоки из жилованного
мяса (говядина, свинина,
баранина)
- мясная масса после до-
обвалки костей убойных
животных
- телятина, свинина кус-
ком
Полуфабрикаты мясные на-
туральные (охлажденные,
замороженные)
Полуфабрикаты мясные руб-
леные (охлажденные и за-
мороженные)
- фарш говяжий
- полуфабрикаты в тесте
- полуфабрикаты мясные
реструктурированные:
- типа столичный





- типа говяжий
- типа особый



10

1x10(3)



1x10(4)


5x10(5)


5x10(6)

5x10(6)


5x10(5)



5x10(6)
1x10(6)


1x10(6)





5x10(6)
5x10(6)



1,0

0,1



0,01


0,001


0,0001

0,001


0,001



0,0001
0,0001


0,001





0,0001
0,0001



25

25



25


25


25

25


25



25
25


25





25
25

отбор проб
из глубо-
ких слоев

то же



то же


то же


то же

то же










Сульфитре-
дуцирующие
клостридии
в 0,01 г
не допус-
каются
то же
то же

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.2. Субпродукты убойных жи-
вотных охлажденные, за-
мороженные (печень, поч-
ки, язык, мозги, сердце,
кровь пищевая и др.)
Токсичные
элементы:
свинец

мышьяк
кадмий

ртуть

Нитрозамины,
антибиотики,
пестициды и
радионуклиды


0,6
1,0
1,0
0,3
1,0
0,1
0,2



по п.6.1.1



почки


почки

почки

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
сульфит-
редуци-
рующие
клостри-
дии
пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.2.1.





6.1.2.2.
Субпродукты убой-
ных животных ох-
лажденные, заморо-
женные (печень,
почки, язык, моз-
ги, сердце)
Кровь пищевая
- высший сорт


- первый сорт





-

5x10(5)


1x10(6)





-

0,1


0,1





-

1,0


1,0





25

25


25







S.aureus в
1 г не до-
пускается
то же

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечание
6.1.3.






6.1.4.
Жир-сырец говяжий, сви-
ной, бараний и др. убой-
ных животных (охлажден-
ный, замороженный). Шпик
свиной охлажденный, за-
мороженный, соленый,
копченый
Колбасные изделия**,
копчености, кулинарные
изделия из мяса
См. раздел
"Масличное
сырье и жи-
ровые про-
дукты"
п. 6.7.4

Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА


Бенз(а)пирен


Антибиотики,
пестициды и
радионуклиды









0,5
0,1
0,05
0,03
5,0
70,0

0,002
0,004


0,001




по п.6.1.1

















для копче-
ных про-
дуктов
для копче-
ных про-
дуктов


контроль
по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S.au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.4.1.




6.1.4.2.

6.1.4.3.

6.1.4.4.








6.1.4.5.








6.1.4.6.





6.1.4.7.







6.1.4.8.














6.1.4.9.










6.1.4.10.

6.1.4.11.





6.1.4.12.
Колбасы сырокоп-
ченые и сырокоп-
ченые изделия из
мяса убойных
животных
Колбасы полукоп-
ченые
Колбасы варено-
копченые
Колбасные изде-
лия сырокопче-
ные, варено-коп-
ченые, полукоп-
ченые нарезанные
и упакованные
под вакуумом в
полимерные плен-
ки
Колбасные изде-
лия вареные
(колбасы, сар-
дельки, сосиски,
хлеба мясные)
- высшего и пер-
вого сорта
- второго сорта

Колбасы вареные
с добавлением
антимикробных и
ароматических
добавок, в т.ч.
деликатесные
Колбасные изде-
лия вареные,
нарезанные и
упакованные под
вакуумом в поли-
мерную пленку
высшего и перво-
го сорта
Мясные вареные
продукты
- окорока, руле-
ты из свинины и
говядины, свини-
на и говядина
прессованная,
ветчина в обо-
лочке
- бекон прессо-
ванный, мясо
свиных голов
прессованное
- баранина в
форме
Продукты копче-
но-вареные из
свинины и говя-
дины:
- окорока, руле-
ты, корейка,
грудинка, шейка,
балык свиной в
оболочке
- щековина (ба-
ки)
Продукты копче-
но-запеченные
Продукты вареные
и запеченные,
копчено-запечен-
ные, нарезанные
и упакованные
под вакуумом
Быстрозаморожен-
ные готовые мяс-
ные блюда:
- из порционных
кусков мяса (без
соусов) жареные,
отварные, говя-
дина, свинина,
баранина
- из рубленого
мяса с соусами;
блинчики с на-
чинкой из мяса и
т.п.




-

-

-








-






1x10(3)
2,5 x
10(3)





1x10(3)







1x10(3)








1x10(3)



1x10(3)

1x10(3)








1x10(3)

1x10(3)

1x10(3)





1x10(3)








1x10(4)




2x10(4)




0,1

1,0

1,0








1,0






1,0

1,0





1,0







1,0








1,0



1,0

1,0








1,0

1,0

1,0





1,0








0,01




0,01




0,01

0,01

0,01








0,1






0,01

0,01





0,1







0,1








0,1



0,1

0,1








0,1

0,01

0,1





0,1








-




-




1,0

1,0

1,0








1,0






1,0

1,0





-







1,0








-



-

-








-

-

-





-








0,1




0,1




25

25

25








25






25

25





25







25








25



25

25








25

25

25





25








25




25














































































энтеро-
кокки не
более
1x10(3)
КОЕ/г

энтеро-
кокки не
более
2x10(3)
КОЕ/г

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.5. Мясопродукты с использо-
ванием субпродуктов
(паштеты, ливерные кол-
басы, зельцы, студни,
кровяные колбасы)
Токсичные
элементы
Нитрозамины
и бенз(а)пи-
рен
Антибиотики,
пестициды и
радионуклиды

по п.6.1.2


по п. 6.1.4


по п. 6.1.1







контроль
по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S.au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.5.1.
6.1.5.2.


6.1.5.3.






6.1.5.4.





6.1.5.5.
Колбасы кровяные
Зельцы (русский
в.с., белый 1 с.
и серый 2 с.)
Колбасы ливер-
ные:
- высший и пер-
вый сорт
- ливерная рас-
тительная (тре-
тий сорт)
Паштеты из пече-
ни
- высший сорт
- весовой в цел-
лофановой упа-
ковке
Студни
- высшего сорта
- второго сорта
2x10(3)


2x10(3)



2x10(3)


5x10(3)


1x10(3)


2x10(3)

2x10(3)
5x10(3)
1,0


1,0



1,0


0,1


1,0


0,1

0,1
0,1
0,01


0,1



0,01


0,01


0,1


0,1

0,1
0,1
-


-



-


-


0,1


0,1

0,1
0,1
25


25



25


25


25


25

25
25
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечание
6.1.6. Консервы из мяса, мясо-
растительные**
Токсичные
элементы:
свинец





мышьяк
кадмий





ртуть
медь
цинк
олово




хром




Пестициды:

гексахлор-
циклогексан
(альфа,
бета, гам-
ма-изомеры)

ДДТ и его
метаболиты

Нитраты:

Нитрозамины
и радионук-
лиды:


0,5
1,0




0,1
0,05
0,1




0,03
5,0
70,0
200,0




0,5










0,1


0,1

200



по п.6.1.1



Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре


Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре



Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре
Для кон-
сервов в
хромиро-
ванной
таре
контроль
по сырью









мясо-рас-
тительные


контроль
по сырью

Микробиологические показатели***:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S.au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.6.1.






6.1.6.2.
Консервы пасте-
ризованные:
- из говядины и
свинины
- ветчина рубле-
ная и любитель-
ская
Консервы стери-
лизованные:
- консервы из
говядины, свини-
ны, конины и
т.п. с расти-
тельными напол-
нителями или без
них



2x10(2)


2x10(2)







Должны у
ной стер



1,0


1,0







овлет
льнос



0,1


0,1







орять
и для



1,0


1,0







ребов
онсер



25


25







ниям п
ов груп














омышлен-
ы "А"

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.7.



































6.1.8.
Консервы из субпродук-
тов, в том числе паштет-
ные (все виды убойных и
промысловых животных)
































Мясо сублимационной и
тепловой сушки
Токсичные
элементы:
свинец





мышьяк
кадмий

ртуть

олово




хром




Антибиотики,
пестициды,
нитрозамины
и радионук-
лиды:

Микробиоло-
гические по-
казатели***:

Должны удовл
мышленной с
группы "А"
Токсичные
элементы:









Антибиотики,
нитрозамины,
пестициды и
радионукли-
ды:


0,6
1,0




0,1
0,3
0,6
0,1
0,2
200,0




0,5








по п. 6.1.1.





творять требов
ерильности дл


по п.6.1.1













по п. 6.1.1



Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре


почки

почки
Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре
Для кон-
сервов в
хромиро-
ванной
таре




контроль
по сырью
Для стери-
лизованных
консервов

ниям про-
консервов

в пересче-
те на ис-
ходный
продукт с
учетом
содержания
сухих ве-
ществ в
нем и ко-
нечном
продукте



То же,
контроль
по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г), в которой не
допускаются
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
Патогенные
в т.ч.
сальмонеллы
БГКП
(коли-
формы)
6.1.8.1. Концентраты пище-
вые тепловой суш-
ки, фарш говяжий


2,5x10(4)


25


1,0


100
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.9. Птица, в том числе
полуфабрикаты, свежие,
охлажденные, заморо-
женные (все виды убой-
ной, промысловой и
дикой птицы)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк

Антибиоти-
ки*:
левомицетин
тетрацикли-
новая группа
гризин
бацитрацин

Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА
Пестициды:
гексахлор-
циклогексан
(альфа,
бета, гамма-
-изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионукли-
ды:
цезий-137
стронций-90


0,5
0,1
0,05
0,03
5,0
70,0



не допускается

не допускаются
не допускается
не допускается



0,002





0,1

0,1


180
80









кроме ди-
кой птицы
< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г














Бк/кг
Бк/кг
Микробиологические показатели:
6.1.9.1.


































6.1.9.2.




















6.1.10.
Тушки и мясо птицы:
- птица охлажденная,
замороженная (конт-
роль из мышц тушки)

















- мясо птицы бескост-
ное кусковое;
мясо птицы кусковое и
на костях, в т.ч.
окорочка


- мясо птицы мехоб-
валки





Продукты переработки
мяса птицы, полуфаб-
рикаты, охлажденные,
замороженные
- пельмени из мяса








- полуфабрикаты руб-
леные






Субпродукты птицы ох-
лажденные, заморожен-
ные

КМАФАнМ

патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы















КМАФАнМ,

патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы


КМАФАнМ
патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы







КМАФАнМ

БГКП (коли-
формы)


патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы
КМАФАнМ

патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы



Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Нитрозамины,
антибиотики,
пестициды и
радионукли-
ды:

1x10(5)

25

















2x10(5)

25





1x10(6)

25







1x10(6)

0,0001



25


1x10(6)

25







0,6
1,0
0,3
0,1




по п.6.1.9

КОЕ/г,
не более

масса (г),
в которой
не допуска-
ются;
при положи-
тельном
анализе от-
бирают 5x25
г, допуска-
ется в 1-й
пробе;
при этом
мясо подле-
жит промпе-
реработке в
консервы
или колбасы

КОЕ/г,
не более
масса (г),
в которой
не допуска-
ются

КОЕ/г, не
более
масса (г),
в которой
не допуска-
ются




КОЕ/г,
не более
масса (г),
в которой
не допуска-
ются
то же


КОЕ/г, не
более


масса (г),
в которой
не допуска-
ются

Микробиологические показатели:


6.1.10.1.




6.1.10.2.






6.1.11.
Субпродукты птицы ох-
лажденные, заморожен-
ные (головы, шейки и
т.д.)

Птичьи потроха (пе-
чень, мышечные желуд-
ки, сердце)




Колбасные изделия**,
копчености, кулинар-
ные изделия из мяса
птицы
патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы


КМАФАнМ

патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы


Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА



Бенз(а)пирен


Антибиотики,
пестициды и
радионукли-
ды:

25



1x10(6)



25




0,5
0,1
0,05
0,03
5,0
70,0


0,002
0,004


0,001





по п.6.1.9

масса (г),
в которой
не допус-
каются
КОЕ/г, не
более

масса (г),
в которой
не допуска-
ются











для копче-
ных продук-
тов
для копче-
ных продук-
тов


контроль
по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S.au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.11.1.








6.1.11.2.


6.1.11.3.




6.1.11.4.

6.1.11.5.






6.1.11.6.
Вареные колбас-
ные изделия
(колбасы, мясные
хлеба, сосиски,
сардельки, яич-
ные колбаски,
продукты яичные
вареные в обо-
лочке)
Варено-копченые
колбасы и др.
изделия
Тушки птицы и
изделия запечен-
ные, копчено-за-
печенные в упа-
ковке и без нее
Готовые рубленые
изделия
Готовые быстро-
замороженные
блюда из мяса
птицы (из порци-
онных кусков
мяса жареные,
отварные)
Готовые быстро-
замороженные
блюда из рубле-
ного мяса с со-
усами








1x10(3)


1x10(3)




1x10(3)

1x10(3)






1x10(4)




2x10(4)








1,0


1,0




1,0

1,0






0,1




0,1








0,1


0,1




0,1

0,1






-




-








1,0


1,0




1,0

1,0






1,0




1,0








25


25




25

25






25




25





















Энтеро-
кокки не
более
1x10(3)
КОЕ/г
Энтеро-
кокки не
более
2x10(3)
КОЕ/г

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.12. Мясопродукты с использо-
ванием субпродуктов пти-
цы (паштеты, ливерные
колбасы и др.)
Токсичные
элементы
Нитрозамины
и бенз(а)пи-
рен
Антибиотики,
пестициды и
радионуклиды

по п. 6.1.10.


по п. 6.1.4.


по п. 6.1.9.







контроль
по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S.au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.12.1.
6.1.12.2.

6.1.12.3.
Паштеты куриные
Паштеты из
птичьей печени
Ливерные колбасы
из мяса птицы с
растительными
добавками
2x10(3)

5x10(3)



5x10(3)
1,0

1,0



0,1
0,1

0,1



0,1
1,0

0,1



1,0
25

25



25
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.13. Консервы из мяса птицы,
мясорастительные**, в
т.ч. паштетные
Токсичные
элементы:
свинец






мышьяк

кадмий






ртуть

медь


цинк
олово




хром




Пестициды:
гексахлор-
циклогексан
(альфа,
бета, гамма-
изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Нитраты:

Антибиотики,
нитрозамины
и радионук-
лиды:


0,5
0,6
1,0




0,1
1,0
0,05
0,3
0,1




0,03
0,1
5,0


70,0
200,0




0,5







0,1



0,1
200,0




по п. 6.1.9



паштетные
Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре

паштетные

паштетные
Для
консервов
в сборной
жестяной
таре

паштетные
мясные,
мясо-рас-
тительные
то же
Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре
Для кон-
сервов в
хромиро-
ванной
таре








мясо-рас-
тительные


контроль
по сырью

Микробиологические показатели***:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S.au-
reus
пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.13.1.




6.1.13.2.
Консервы пасте-
ризованные из
мяса птицы


Консервы стери-
лизованные из
мяса птицы с
растительными
добавками и без
них, в т.ч. паш-
тетные


2x10(2)







Должны у
ной стер


1,0







овлет
льнос


0,1







орять
и для


1,0







ребов
онсер


25







ниям п
ов груп
Bac.
cereus в
1 г не
допуска-
ется





омышлен-
ы "А"

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.14. Мясо птицы сублимацион-
ной и тепловой сушки
Токсичные
элементы:








Антибиотики,
нитрозамины,
пестициды и
радионукли-
ды:
по п. 6.1.9













по п.6.1.9
В пересче-
те на ис-
ходный
продукт с
учетом
сухих ве-
ществ в
нем и ко-
нечном
продукте


то же,
контроль
по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
S.aureus патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.1.14.1.



6.1.14.2.
Фарш цыплят
сублимаци-
онной сушки

Фарш куриный


1x10(4)

5x10(3)


0,01

0,1


0,1

0,1


25

25
Proteus в
0,1 г не
допускается

то же

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.15. Яйца и продукты их
переработки (яйцо,
меланж)
Токсичные
элементы:

свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклино-
вая группа
стрептомицин
бацитрацин
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90



0,3
0,1
0,01
0,02
3,0
50,0

не допускается

не допускается
не допускается
не допускается





0,1
0,1


80
50










< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г









Бк/кг
Бк/кг

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой
не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
про-
тей
патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.1.15.1. Яйцо куриное,
перепелиное,
диетическое


5x10(3)


0,1


-


-


5x25*

*Анализ
прово-
дят в
желтках
6.1.15.2.


6.1.15.3.




6.1.15.4.
Яйцо куриное
столовое

Меланж яичный
мороженый,
желтки и бел-
ки яичные мо-
роженые
Меланж яичный
мороженый с
солью и саха-
ром

5x10(5)





5x10(5)



5x10(5)

0,01





0,1



0,1

-





1,0



1,0

-





1,0



1,0

25*





25



25

*то же

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.16. Яичный порошок Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики,
пестициды и
радионуклиды:


3,0
0,6
0,1
0,1
15,0
200,0


по п. 6.1.15










В пересчете на
исходный продукт
с учетом содержа-
ния сухих веществ
в нем и конечном
продукте, конт-
роль по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой
не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
Про-
тей
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.1.16.1.




6.1.16.2.









6.1.16.3.
Яичный поро-
шок для про-
дуктов энте-
рального пи-
тания
Яичный поро-
шок для про-
дуктов с теп-
ловой обра-
боткой; бе-
лок, желток
сухой яичный;
смеси сухие
яичные для
омлета
Яйцепродукты
сублимацион-
ной сушки-по-
рошок
- желток
- белок




5x10(4)









1x10(5)




5x10(4)
1x10(4)




0,1









0,1




0,1
0,1




1,0









1,0




1,0
1,0




1,0









1,0




-
-




25









25




25
25
 

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

*** Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).


6.2. Молоко и молочные продукты


Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.2.1. Молоко-сырье,
сливки-сырье,
молоко пастери-
зованное, стери-
лизованное и
топленое, смета-
на, кисломолоч-
ные напитки
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики:*
левомицетин
тетрациклино-
вая группа

стрептомицин
пенициллин
Ингибирующие
вещества
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)



ДДТ и его
метаболиты




Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,1
0,05
0,03
0,005
1,0
5,0

0,0005

не допускается

не допускаются

не допускается
не допускается
не допускаются




0,05


1,25



0,05

1,0



50
25











< 0,01

< 0,01 ед/г

< 0,5 ед/г
< 0,01 ед/г
молоко- и сливки-
сырье



молоко, кисломо-
лочные напитки

молочные продук-
ты, в пересчете
на жир

молоко, кисломо-
лочные напитки
молочные продук-
ты, в пересчете
на жир

Бк/л
то же

Микробиологические показатели**:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г, см3), в
которой не до-
пускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.2.1.1.











6.2.1.2.









6.2.1.3.










6.2.1.4.
6.2.1.5.

6.2.1.6.


6.2.1.7.
6.2.1.8.
6.2.1.9.
Молоко сырое:
- высший сорт




- первый сорт




- второй сорт
Молоко пастеризованное:
- группа А


- группа Б:
- в потребительской таре


- во флягах
- в цистернах
Сливки пастеризованные:
- группа А (в бутылках и
пакетах)


- группа Б:
- в потребительской таре



- во флягах
Молоко топленое
Молоко и сливки стерили-
зованные
Кисломолочные напитки


Ряженка
Сметана всех видов
Сметана с термической
обработкой

3x10(5)




5x10(5)




4x10(6)

5x10(4)



1x10(5)


2x10(5)
3x10(5)


1x10(5)



2x10(5)



3x10(5)
2,5x10(3)
должны
пром
-


-
-

-

-




-




-

1,0



0,01


0,01
0,01


0,1



0,01



0,01
1,0
довлет
шленно
0,01


1,0
0,01

0,01

25




25




25

25



25


25
25


25



25



25
25
орять тр
стериль
25


25
25

25

Соматичес-
кие клетки
не более
500 тыс. в
1 см3
Соматичес-
кие клетки
не более
1000 тыс. в
1 см3
То же

S. aureus в
1 см3 не
допускается

S. aureus в
1 см3 не
допускается




S. aureus в
1 см3 не
допускается

S. aureus в
0,1 см3
не допуска-
ется


бованиям
ости
S. aureus в
1 см3 не
допускается
То же
То же

То же

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.2.2. Творог и творож-
ные изделия***
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)

ДДТ и его
метаболиты
Антибиотики и
радионуклиды:


0,3
0,2
0,1
0,02
5,0
40,0

0,0005



1,25




1,0

по п.6.2.1









контроль по сырью
контроль по сырью


в пересчете на
жир



то же

контроль по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Вид продукта Масса продукта (г, см3),
в которой не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
S.aureus
6.2.2.1.



6.2.2.2.


6.2.2.3.
Творог, сыр домашний и
др. творожные изделия,
вырабатываемые без термо-
обработки
Творожные изделия, выра-
батываемые с термообра-
боткой
Десерты сливочные



0,001


0,01
0,01



25


25
25



0,1


0,1
0,1
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.2.3. Консервы молоч-
ные (молоко сгу-
щенное и концен-
трированное)***
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово


хром


Микотоксины:
афлатоксин M1
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ра)
ДДТ и его
метаболиты
Антибиотики
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,3
0,15
0,1
0,015
3,0
15,0
200,0


0,5



0,0005



1,25



1,0
по п.6.2.1

200
100








для консервов в
сборной жестяной
таре
для консервов в
хромированной
таре

контроль по сырью

контроль
по сырью
в пересчете на
жир


то же
контроль по сырью

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели**:


Индекс Вид продукта КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г, см3), в
которой не до-
пускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.2.3.1.

6.2.3.2.






6.2.3.3.
Молоко сгущенное стери-
лизованное в банках
Молоко сгущенное с саха-
ром (цельное и нежирное)
- в транспортной таре
- в потребительской таре



Какао, кофе натуральный
со сгущенным молоком и
сахаром, сливки сгущен-
ные с сахаром
 должно удовлетворять требованиям про-
 мышленной стерильности
           |      |        |          
           |      |        |          
      -    |  1,0 |   25   |          
 2.5x10(4)*|  1,0 |   25   |*в свеже- 
           |      |        |приготов- 
           |      |        |ленном    
           |      |        |продукте  
           |      |        |          
           |      |        |          
           |      |        |          
 3.5x10(4)*|  1,0 |   25   |*то же    
           |      |        |          
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.2.4. Продукты молоч-
ные сухие: моло-
ко, сливки, сме-
си для морожено-
го***
Токсичные
элементы,
микотоксины и
антибиотики



Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90



по п. 6.2.1






1,25



1,0

360
200



контроль по
сырью, в пересче-
те на восстанов-
ленные продукты
контроль по сырью


в пересчете на
жир


то же

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Вид продукта КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г, см3), в
которой не до-
пускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.2.4.1.



6.2.4.2.





6.2.4.3.





6.2.4.4.



6.2.4.5.
Молоко коровье сухое
цельное
- высший сорт
- первый сорт
Молоко сухое обезжирен-
ное
- для непосредственного
употребления
- для промышленной пере-
работки
Напитки сухие молочные,
концентраты пищевые -
напитки с молоком или со
сливками


Сливки сухие и сливки
сухие с сахаром
- высший сорт
- первый сорт
Сухие смеси для мягкого
мороженого


5x10(4)
7x10(4)



5x10(4)

1x10(5)



1x10(5)




5x10(4)
1x10(5)

5x10(4)


0,1
0,1



0,1

0,1



0,1




0,1
0,1

0,1


25
25



25

25



25




25
25

25










плесени КОЕ
в 1 г 50 не
более;
S. aureus в
1 г не до-
пускается





S. aureus в
1 г не до-
пускается

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.2.5.




6.2.6.
Концентраты мо-
лочных белков,
казеин, казеина-
ты, гидролизаты
молочных белков
Сыры сычужные и
плавленые***
 см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.2
 
 
 
 
 Токсичные    |              |                 
 элементы:    |              |                 
 свинец       |     0,5      |                 
 мышьяк       |     0,3      |                 
 кадмий       |     0,2      |                 
 ртуть        |     0,03     |                 
 медь         |    10,0      |                 
 цинк         |    50,0      |                 
 Микотоксины и|              |                 
 антибиотики  |по п. 6.2.1.  |контроль по сырью
 Пестициды    |по п.6.2.1.   |контроль по сырью
 Радионуклиды:|              |                 
 цезий-137    |    50        |Бк/кг            
 стронций-90  |   100        |то же            
 Микробиологи-|              |Во   всех   видах
 ческие  пока-|              |сыров стафилокок-
 затели:      |              |ковые  энтероток-
              |              |сины не  допуска-
              |              |ются  в  пределах
              |              |чувствительности 
              |              |иммуноферментного
              |              |метода,  контроль
              |              |при  эпиднеблаго-
              |              |получии          
 

Индекс Вид продукта КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г, см3) в кото-
рой не допуска-
ются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.2.6.1.


6.2.6.2.


6.2.6.3.
Сыры сычужные твердые и
мягкие

Сыр Российский


Сыры плавленые
- без наполнителей





- с наполнителями (овощи,
грибы и т.п.)

-

-



5x10(3)





1x10(4)

0,001

0,001



0,1





0,1

25

25



25





25
S. aureus
не более
1000 КОЕ/г
S. aureus
не более
500 КОЕ/г

Плесени
не более
50 КОЕ/г,
дрожжи
не более
50 КОЕ/г
Плесени
не более
100 КОЕ/г,
дрожжи
не более
100 КОЕ/г

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.2.7. Мороженое*** Токсичные
элементы,
микотоксины,
антибиотики и
радионуклиды:
Пестициды:




по п. 6.2.1
по п. 6.2.2




контроль по сырью
контроль по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Вид продукта КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г,
см3), в которой не
допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
S.
aureus
6.2.7.1.

6.2.7.2.

6.2.7.3.

6.2.7.4.
Мороженое на молочной
основе закаленное
Мороженое мягкое из
жидких смесей
Мороженое мягкое из
сухих смесей
Жидкие смеси для
мягкого мороженого

1x10(5)

1x10(5)

1x10(5)

3x10(4)

0,01

0,1

0,1

0,1

25

25

25

25

1,0

1,0

1,0

1,0
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
6.2.8.

6.2.9.
Масло коровье

Заквасочные культуры
 См.  раздел  "Масличное  сырье  и жировые
 продукты", п. 6.7.6
 Токсичные  |                  |          
 элементы:  |                  |          
 свинец     |        1,0       |          
 мышьяк     |        0,2       |          
 кадмий     |        0,2       |          
 ртуть      |        0,03      |          
 медь       |       10,0       |          
 цинк       |       30,0       |          
 

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов Масса продукта (г, см3),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
S.
aureus
6.2.9.1.


6.2.9.2.



6.2.9.3.
Закваски для кефира (жид-
кие)

Закваски для других кис-
ломолочных продуктов, из-
готавливаемых из чистых
культур
Закваски сухие сублимаци-
онной сушки, бакконцент-
раты

3,0




10,0


1,0

100




100


10

10,0




10,0


1,0
Плесени
не более
10 КОЕ/г
Плесени
и дрожжи
не более
10 КОЕ/г


То же

______________________________

* При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988.

*** Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.


6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них


Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.3.1. Рыба живая, рыба
- сырец, охлаж-
денная, мороже-
ная, фарш, филе
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк



кадмий
ртуть






медь
цинк
Гистамин

Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА
Пестициды:


гексахлорцик-
логексан

(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты





2,4-D кисло-
та, ее соли и
эфиры
Полихлориро-
ванные бифе-
нилы
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
2,0

1,0
5,0
0,2
0,3

0,6

0,5
1,0

10,0
40,0
100,0



0,003




0,2



0,03
0,2
0,3
2,0


0,2

не допускается




2,0

130
100



тунец, меч-рыба,
белуга
пресноводная
морская

пресноводная не-
хищная
пресноводная хищ-
ная
морская
тунец, меч-рыба,
белуга


тунец, скумбрия,
лосось, сельдь



для фарша и филе
- контроль по
сырью

морская, мясо
морских животных


пресноводная
морская
пресноводная
осетровые, лосо-
севые, сельдь
жирная
мясо морских жи-
вотных
пресноводная






Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
S.aureus Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.3.1.1.
6.3.1.2.

6.3.1.3.


6.3.1.4.
Рыба свежая
Рыба охлажденная,
мороженая
Филе рыбное и
фарш рыбный пище-
вой
Сырые заморожен-
ные полуфабрикаты
5x10(4)

1x10(5)


5x10(4)

5x10(4)
0,01

0,001


0,001

0,01
0,01

0,01


0,01

-
25

25


25

25
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.3.2. Консервы и пре-
сервы рыбные
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь и цинк
олово


хром


Гистамин,
нитрозамины,
пестициды,
полихлориро-
ванные бифе-
нилы и ради-
онуклиды






по п.6.3.1
200


0,5








по п. 6.3.1







для консервов в
сборной жестяной
таре
для консервов в
хромированной
таре






контроль по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
S.au-
reus
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.3.2.1.




6.3.2.2.





6.3.2.3.










6.3.2.4.




6.3.2.5.




6.3.2.6.
Пресервы пряного
и специального
посола из нераз-
деланной и раз-
деланной рыбы
Пресервы малосо-
леные пряного и
специального
посола из рыбы:
- неразделанной
- разделанной
Пресервы из раз-
деланной рыбы с
добавлением рас-
тительных масел,
заливок, соусов,
с гарнирами и
без гарниров (в
т.ч. из лососе-
вых рыб в масле
и с консерван-
том)
Пресервы малосо-
леные из разде-
ланной рыбы в
различных залив-
ках
Пресервы "Пас-
ты":
- пасты рыбные
- из белковой
пасты "Океан"
Рыба консервиро-
ванная в стек-
лянной, алюмини-
евой и жестяной
таре




1x10(5)




1x10(5)
5x10(4)










2x10(5)




5x10(4)


5x10(5)

1x10(5)
Должна у
ной стер




0,01




0,01
0,01










0,01




0,01


0,01

0,1
овлет
льнос




-




1,0
1,0










1,0




1,0


1,0

0,1
орять
и для




0,01




0,01
0,01










0,01




0,1


0,01

0,1
требов
консер




25




25
25










25




25


25

25
ниям п
ов груп
плесени
и дрожжи
отсутст-
вуют в
0,1 г




то же
то же










то же




то же


то же

то же
омышлен-
ы "А"

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.3.3. Рыба сушеная,
вяленая, копче-
ная, соленая,
маринованная и
другая рыбная
продукция, гото-
вая к употребле-
нию




- копченая, со-
леная, марино-
ванная и др.
рыбная продукция
- рыба сушеная,
вяленая
Токсичные
элементы,
гистамин и
полихлориро-
ванные бифе-
нилы


Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА
Радионуклиды:




цезий-137
стронций-90
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты

Бенз(а)пирен





по п. 6.3.1




0,003




по п.6.3.1
260
200





0,2
0,4
2,0

0,001
в пересчете на
исходный продукт
с учетом содержа-
ния сухих веществ
в нем и конечных
продуктах; конт-
роль по сырью









Бк/кг
то же
контроль по сырью






балычные изделия,
сельдь жирная
копченая рыба

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
S.au-
reus
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.3.3.1.

















6.3.3.2.




6.3.3.3.


6.3.3.4.











6.3.3.5.




6.3.3.6.






















6.3.3.7.






















6.3.3.8.






6.3.3.9.




6.3.3.10.
Рыбная продукция
горячего и хо-
лодного копче-
ния:
- продукция го-
рячего копчения
- продукция го-
рячего копчения,
мороженая
- рыба холодного
копчения
- ассорти рыб-
ное, ветчина,
изделия с добав-
лением прянос-
тей, фарш балыч-
ный, балычные
изделия внарезку
Филе малосоле-
ное, подкопчен-
ное, заморожен-
ное и упакован-
ное под вакуумом
Рыба соленая,
пряная, марино-
ванная
Вяленая рыбная
продукция
- вяленая рыба




- провесная рыба
(подвяленная)



Сушеная рыбная
продукция:
- сушеная рыба
- сухие рыбные
супы
Кулинарные изде-
лия с термичес-
кой обработкой:
- рыба жареная,
запеченная, фар-
шевые изделия
(котлеты, колба-
сы), рулеты,
пельмени, рыба в
различных залив-
ках и т.д.
- рыба заливная
и другие желиро-
ванные изделия
- пастообразные
изделия из рыбы
(паштеты)
- многокомпонен-
тные изделия
(солянки, пловы,
закуски, тушеные
морепродукты с
овощами)
Кулинарные изде-
лия и многоком-
понентные блюда
без тепловой об-
работки после
смешивания:
- салаты (рыб-
ные)
- сельдь рубле-
ная
- рыба разделан-
ная слабосоле-
ная, соленая, в
т.ч. лососевые
без консервантов
с растительным
маслом в залив-
ках, с гарниром,
внарезку, без
заливок, без
добавления гар-
нира, внарезку
со специями
Кулинарные изде-
лия, вареноморо-
женая продукция,
быстрозаморожен-
ные обеденные и
закусочные рыб-
ные блюда
Упакованные под
вакуумом терми-
чески обработан-
ные рыбные про-
дукты
Майонез на осно-
ве рыбных бульо-
нов





1x10(3)


1x10(4)
1x10(4)







1x10(5)




1x10(4)


1x10(5)


1x10(4)





5x10(4)





1x10(4)

5x10(5)










1x10(4)


5x10(4)


1x10(5)





5x10(4)







1x10(5)

2x10(5)












1x10(5)






2x10(4)




5x10(3)


-





1,0


1,0
1,0







0,01




1,0


0,1


1,0





1,0





1,0

0,001










1,0


0,1


0,01





0,01







0,01

0,001












0,01






0,1




1,0


0,01





1,0


1,0
1,0







0,1




1,0


-


-





-





-

-










1,0


1,0


0,1





1,0







0,1

0,1












1,0






0,1




1,0


-





-


-
-







0,1




0,1


-


1,0





0,1





0,01

-










-


-


-





-







-

-












-






-




1,0


-





25


25
25







25




25


25


25





25





25

25










25


25


25





25







25

25












25






25




25


25




























Плесени
и дрожжи
100 КОЕ/
г, не
более
Плесени
и дрожжи
100 КОЕ/
г, не
более































































плесени
10 КОЕ/
г, не
более;
дрожжи
100 КОЕ/
г, не
более

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.3.4. Икра и молоки
рыб и продукты
из них
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Полихлориро-
ванные бифе-
нилы, радио-
нуклиды:


1,0
1,0
1,0
0,2





0,2

2,0



по п. 6.3.1











для продуктов из
икры и молок -
контроль по сырью

для продуктов из
икры и молок -
контроль по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
S.au-
reus
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.3.4.1.


6.3.4.2.









6.3.4.3.















6.3.4.4.





6.3.4.5.



















6.3.4.6.
Молоки и икра
ястычная, моро-
женые
Кулинарные изде-
лия, икорные
продукты:
- с термической
обработкой
- многокомпонен-
тные блюда без
тепловой обра-
ботки после сме-
шения
Икра осетровых
рыб
- зернистая па-
юсная баночная







- зернистая пас-
теризованная
- ястычная сла-
босоленая, соле-
ная
Икра лососевых
рыб зернистая
(баночная, боче-
ночная), в т.ч.
из ястыков замо-
роженных
Икра других ви-
дов рыб:
- пробойная со-
леная







- пробойная де-
ликатесная
- икра мойвы
- пастеризован-
ная ястычная
- слабосоленая,
соленая
- копченая
- вяленая
Икра белковая
(черная, крас-
ная)


5x10(4)




1x10(4)




2x10(5)



1x10(4)








1x10(3)


5x10(4)





1x10(4)



1x10(4)








1x10(4)
5x10(4)

5x10(3)

5x10(4)
5x10(3)
5x10(3)


1x10(4)


0,001




1,0




0,1



1,0








1,0


1,0





1,0



1,0








0,1
0,1

1,0

1,0
1,0
1,0


0,1


0,01




1,0




0,1



1,0








1,0


1,0





1,0



1,0








1,0
1,0

1,0

1,0
1,0
1,0


1,0


-




-




-



1,0








1,0


1,0





1,0



1,0








1,0
1,0

1,0

1,0
-
1,0


0,1


25




25




25



25








25


25





25



25








25
25

25

25
25
25


25
















плесени
50 КОЕ/
г, не
более;
дрожжи
30 КОЕ/
г, не
более

то же


то же





то же



Плесени
50 КОЕ/
г, не
более;
дрожжи
30 КОЕ/
г, не
более

то же
то же

то же

то же
то же
то же


то же

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.3.5.



























6.5.3.1.

6.3.6.

6.3.7.
Печень рыб и
продукты из нее

























Микро
Консервы из пе-
чени рыб
Рыбий жир

Нерыбные объекты
промысла (мол-
люски, ракооб-
разные, водорос-
ли морские) и
продукты их пе-
реработки, зем-
новодные, прес-
мыкающиеся



- моллюски, ра-
кообразные




- водоросли мор-
ские
Токсичные
элементы:
свинец
кадмий
ртуть
олово


хром


Пестициды:


гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Полихлориро-
ванные бифе-
нилы
Радионуклиды:


иологические
Должны удовле
стерильности
см. раздел "М
ты", п. 6.7.7










Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
свинец
ртуть
Радионуклиды:




цезий-137
стронций-90


1,0
0,7
0,5
200


0,5







1,0



3,0


5,0
по п. 6.3.1


оказатели*:

ворять требова
ля консервов г
сличное сырье













10,0
5,0
2,0
0,2
30,0
200,0
0,5
0,1





200
100





для консервов в
сборной жестяной
таре
для консервов в
хромированной
таре
для продуктов из
печени - конт-
роль по сырью










для изделий из
печени - конт-
роль по сырью

иям промышленной
уппы "А"
жировые продук-





















для продуктов из
моллюсков, рако-
образных и водо-
рослей - конт-
роль по сырью
Бк/кг
то же

Микробиологические показатели*:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
S.au-
reus
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.3.7.1.





6.3.7.2.




6.3.7.3.





6.3.7.4.
6.3.7.5.

6.3.7.6.












6.3.7.7.

6.3.7.8.



6.3.7.9.






6.3.7.10.










6.3.7.11.

6.3.7.12.













6.3.7.13.
Морские беспоз-
воночные - кра-
бы, криль и др.:
- свежие
- охлажденные,
мороженые
Мидии - сырье:
- для кулинарно-
го производства
- для консервно-
го производства
Мидии, устрицы,
гребешок живые




Водоросли свежие
Морская капуста
свежая
Пресервы из не-
рыбных объектов
морского промыс-
ла с добавлением
растительных
масел, заливок,
соусов с гарни-
ром и без гарни-
ров




Пресервы из
мидий
Консервы из не-
рыбных объектов
морского промыс-
ла
Морские беспоз-
воночные (вяле-
ная продукция)




Вареномороженая
продукция
- блюда вторые
из мяса мидий
- мясо криля,
крабовое, паста
"Океан"
- фаршевые изде-
лия (крабовые
палочки и др.)
- мясо мидий
Джемы из морской
капусты
Сушеные и белко-
вые нерыбные
объекты морского
промысла:
- сухой мидийный
бульон, бульон-
ные кубики и
пасты, белок
изолированный
- гидролизат из
мидий (МИГИ-К)
- белково-угле-
водный концент-
рат из мидий
Продукты из во-
дорослей:
- морская капус-
та мороженая
сушеная



- агар пищевой,
агароид, фурцел-
лярин и альгинат
натрия пищевой



5x10(4)

1x10(5)


5x10(4)

1x10(5)

5x10(3)




5x10(4)

1x10(4)








2x10(5)





5x10(4)
Должны у
ной стер




2x10(4)







2x10(4)


5x10(4)


1x10(3)
5x10(4)

5x10(3)








5x10(4)

5x10(3)


-




5x10(4)






см. разд



0,01

0,001


0,1

0,1

1,0




0,1

0,1








0,01





0,1
овлет
лизац




1,0







0,1


1,0


1,0
0,1

1,0








0,1

1,0


1,0




1,0






л "Др



0,01

0,01


0,1

0,1

0,1




-

-








1,0





0,1
орять
и для




-







0,1


1,0


1,0
1,0

-








-

1,0


1,0




-






гие п



-

-


-

-

0,1




-

-








0,01





-
требов
консер




1,0







-


-


-
-

-








0,1

-


1,0




-






одукты



25

25


25

25

25




25

25








25





25
ниям п
ов груп




25







25


25


25
25

25








25

25


25




25






quot; п. 6.9












энтеро-
кокки в
0,1 г не
допуска-
ются











плесени
и дрожжи
- от-
сутствие
в 0,1 г

то же
омышлен-
ы "А"




плесени
и дрожжи
100 КОЕ/
г, не
более































плесени
100 КОЕ/
г, не
более



6.2

______________________________

* Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11, от 21.07.92, М., 1993).


6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия


Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.4.1.











































































6.4.2.


























6.4.3.
Зерно продоволь-
ственное, в т.ч.
пшеница, рожь,
тритикале, овес,
ячмень, просо,
гречиха, рис,
кукуруза, сорго





































































Семена зернобо-
бовых, в т.ч.
горох, фасоль,
маш, чипа, чече-
вица, нут, соя






















Крупа, толокно,
хлопья
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь

цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксинива-
ленол
T-2 токсин
зеараленон

N-нитроамины:
Сумма НДМА
и НДЭА

Бенз(а)пирен
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
гексахлорбен-
зол
ртутьоргани-
ческие
пестициды
2,4-Д кисло-
та, ее соли,
эфиры
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Вредные при-
меси:
спорынья
горчак ползу-
чий, софора
лисохвостая,
термопсис
ланцетный (по
совокупности)
вязель раз-
ноцветный
гелиотроп
опушенно-пло-
дный
триходесма
седая
головненые
(мараные,
синегузочные)
зерна
фузариозные
зерна

зерна с розо-
вой окраской
наличие зерен
с яркой желто
-зеленой флу-
оресценцией
(ЖЗФ)
загрязнен-
ность вреди-
телями хлеб-
ных запасов
(насекомые,
клещи)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
ртутьоргани-
ческие пести-
циды
2,4-Д кисло-
та, ее соли,
эфиры
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь

цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксинива-
ленол
T-2 токсин
зеараленон

Пестициды:
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Вредные при-
меси:
загрязнен-
ность вреди-
телями хлеб-
ных запасов
(насекомые,
клещи)


0,5
0,2
0,1
0,03
10,0
15,0
50,0

0,005
0,7
1,0
0,1
1,0



0,015

0,001





0,5

0,02

0,01
не допускаются




не допускаются

80
140


0,05





0,1

0,1


0,1
не допускается




10,0

1,0


3,0




0,1





15,0


0,5
0,3
0,1
0,02
10,0
50,0

0,005





0,5

0,05
не допускаются


не допускаются



60
100


0,5
0,2
0,1
0,03
10,0
15,0
50,0

0,005
0,7
1,0
0,1
1,0

по п.6.4.1

60
100







не допускаются







гречиха



пшеница
ячмень

пшеница, ячмень,
кукуруза


пивоваренный со-
лод










пшеница







Бк/кг
то же
в %, не более







рожь, пшеница

рожь, пшеница


рожь, пшеница
рожь




пшеница

рожь, пшеница,
ячмень

рожь




кукуруза
суммарная плот-
ность загрязнен-
ности (СЗП),
экз/кг для всех
зерновых и крупя-
ных

























Бк/кг
то же







гречневая



пшеничная
ячменная

пшеничная, куку-
рузная, ячменная
контроль по сырью

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой
не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные, в
т.ч. саль-
монеллы
B.
cere-
us
Плесени,
КОЕ/г,
не более
6.4.3.1.





6.4.3.2.
Крупы, не
требующие
варки (кон-
центрат пище-
вой тепловой
сушки)
Палочки кру-
пяные всех
видов (кон-
центрат пище-
вой экструзи-
онной техно-
логии)





5x10(3)






1x10(4)





0,01






1,0





25






25





0,1






0,1





50






50
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.4.4.












































6.4.5.























6.4.6.


6.4.7.












6.4.8.













6.4.9.
Мука пшеничная,
в т.ч. для мака-
ронных изделий,
ржаная, тритика-
левая, кукуруз-
ная, ячменная,
просяная (пшен-
ная), рисовая,
гречневая, горо-
ховая, сорговая,
соевая


































Макаронные изде-
лия*






















Отруби пищевые
(пшеничные, ржа-
ные)
Хлеб, булочные и
сдобные изделия*











Бараночные, су-
харные изделия,
хлебные палочки,
соломка и др.










Мучные кондитер-
ские изделия
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь

цинк


Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксини-
валенол
T-2 токсин
зеараленон

Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гексахлорбен-
зол
ртутьоргани-
ческие пести-
циды
24-Д кисло-
та, ее соли,
эфиры
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Вредные при-
меси:
загрязнен-
ность вреди-
телями хлеб-
ных запасов
(насекомые,
клещи)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины,
пестициды
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
патогенные
микроорганиз-
мы, в т.ч.
сальмонеллы




см. раздел "Д


Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины,
пестициды:
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины,
пестициды:
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90

см. раздел
п. 6.5.5


0,5
0,2
0,1
0,03
10,0
15,0
50,0



0,005
0,7
1,0
0,1
1,0






0,5
0,02
0,05

0,01

не допускаются

не допускаются



60
100







не допускаются


0,5
0,2
0,1
0,02
10,0
50,0

по п. 6.4.4

60
80






25




угие продукты"




0,35
0,15
0,07
0,015
7,0
35,0

по п. 6.4.4

40
70


0,5
0,2
0,1
0,02
10,0
50,0

по п. 6.4.4

50
80

quot;Сахар и конд







гречишная





пшеничная
ячменная

пшеничная, куку-
рузная, ячменная

контроль по сырью




из зерновых
из зернобобовых

пшеничная







Бк/кг
то же

















контроль по сырью

Бк/кг
то же



масса продукта
(г), в которой не
допускаются; для
поступающей по
импорту продукции
- в каждой пар-
тии, содержащей
яичный компонент
п. 6.9.5











контроль по сырью

Бк/кг
то же









контроль по сырью

Бк/кг
то же

терские изделия",

______________________________

* Для изделий с добавками незерновых пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.


6.5. Сахар и кондитерские изделия


Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.5.1.

















6.5.2.
Сахар

















Сахаристые кон-
дитерские изде-
лия: карамель,
конфеты глазуро-
ванные и негла-
зурованные, по-
мадные, сбивные,
грильяжные, пра-
линовые, марци-
пановые, фрукто-
во-ягодные,
ирис, халва,
пастила, зефир,
мармелад, желей-
ные изделия
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк







Микотоксины:
афлатоксин B1


Пестициды*
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,5
1,0
0,05
0,01
2,0





0,005

0,005

140
100


1,0
1,0
0,1
0,01
15,0
30,0








0,005




140
100
















Бк/кг
то же















контроль по сырью
только для изде-
лий, содержащих
орехи
контроль по сырью

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели**:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.5.2.1.








6.5.2.2.













6.5.2.3.

6.5.2.4.










6.5.2.5.

6.5.2.6.








6.5.2.7.




6.5.2.8.










6.5.2.9.







6.5.2.10.
Конфеты нег-
лазурованные:
- помадные,
молочные
- на основе
пралине, типа
пралине, на
кондитерском
жире
Конфеты гла-
зурованные с
корпусами:
- помадными,
фруктовыми,
марципановы-
ми, грильяж-
ными
- молочными
сбивными
- кремовыми
на основе
пралине, типа
пралине
Драже всех
наименований
Карамель:
- леденцовая,
с начинкой
помадной, ли-
керной, фрук-
тово-ягодной,
сбивной
- с начинкой
ореховой, шо-
коладно-оре-
ховой
Ирис (всех
наименований)
Резинка жева-
тельная с
сахаром, кси-
литом и т.п.





Халва:
- глазурован-
ная
- неглазуро-
ванная
Пастило-мар-
меладные из-
делия:
- пастила,
зефир негла-
зурованные
- пастила,
зефир глазу-
рованные
- мармелад
глазурованный
Восточные
сладости:
- типа мягких
конфет
- косхалва
- ойла
- шербеты
- рахат-лукум
Восточные
сладости типа
карамели:
- орех обжа-
ренный
- козинак



5x10(3)




1x10(4)







1x10(4)

5x10(4)



5x10(4)

1x10(4)






5x10(2)



5x10(3)

1x10(3)



5x10(2)







1x10(4)

5x10(4)





1x10(3)


5x10(3)

5x10(3)



5x10(3)
5x10(2)
5x10(3)
5x10(3)
1x10(4)




1x10(3)
5x10(3)



1,0




0,01







1,0

0,1



0,01

0,1






1,0



0,1

1,0



1,0







0,01

0,01





0,1


0,1

0,1



0,1
0,1
0,1
1,0
0,1




1,0
0,1



25




25







25

25



25

25






25



25

25



25







25

25





25


25

25



25
25
25
25
25




25
25



10




50







50

50



50

50






50



50

10



50







50

50





50


50

50



100
50
50
200
-




50
50



50




100







50

50



100

50






50



50

10



50







50

50





100


100

50



100
100
100
100
100




50
50









































S.
aureus
в 0,1 г
не до-
пуска-
ется

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.5.3. Сахаристые кон-
дитерские изде-
лия: шоколад и
изделия из него
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
Радионуклиды:
Пестициды*


1,0
1,0
0,5
0,1
50,0
70,0

0,005
по п. 6.5.1








контроль по сырью

контроль по сырью
то же

Микробиологические показатели**:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
1 2 3 4 5 6 7 8
6.5.3.1.












6.5.3.2.
Шоколад:
- обыкновен-
ный и десерт-
ный без до-
бавлений
- обыкновен-
ный и десерт-
ный с добав-
лениями
- с начинками
и конфеты
типа "Ассор-
ти"
Кремы, пасты:
- молочно-шо-
коладные





- шоколадные




1x10(4)



5x10(4)



5x10(4)


5x10(3)





5x10(4)




0,1



0,1



0,1


0,01





0,01




25



25



25


25





25




50



50



50


50





100




50



100



100


100





100















S.
aureus
в 0,1 г
не до-
пуска-
ются

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.5.4. Какао-бобы и
какао-продукты
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:

афлатоксин B1
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
1,0
0,5
0,1
50,0
70,0


0,005





0,5

0,15

100
80








Какао-продукты -
контроль по сырью

то же








Бк/кг
то же

Микробиологические показатели**:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
1 2 3 4 5 6 7 8
6.5.4.1. Какао-порошок:
- товарный
- для промпе-
реработки

1x10(5)

5x10(4)

0,01

0,01

25

25

100

100

100

100
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.5.5. Мучные кондитер-
ские изделия
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксинива-
ленол
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,5
0,3
0,1
0,02
15,0
30,0

0,005

0,7





0,2

0,02

50
80








контроль по сырью



контроль по сырью








Бк/кг
то же

Микробиологические показатели**:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
Дрож-
жи,
КОЕ/г,
не
более
Пле-
сени,
КОЕ/г
не
более
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
S.
au-
re-
us
пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
1 2 3 4 5 6 7 8 9
6.5.5.1.























6.5.5.2.






6.5.5.3.





6.5.5.4.







6.5.5.5.








6.5.5.6.


6.5.5.7.










6.5.5.8.



6.5.5.9.










6.5.5.10.
Торты и пи-
рожные биск-
витные, сло-
еные, песоч-
ные, воздуш-
ные, крошко-
вые с отдел-
ками:
- сливочной
- белково-
сбивной, типа
суфле
- фруктово-я-
годной, по-
мадной
- из шоколад-
ной глазури
- типа "кар-
тошка"
- с заварным
кремом
- с творожно-
сливочной
начинкой
Торты вафель-
ные с начин-
кой:
- жировой
- пралине,
шоколадно-
ореховой
Торты и пи-
рожные с кси-
литом (сорби-
том) для ди-
етического
питания
Рулеты биск-
витные с на-
чинкой:
- сливочной
- фруктовой,
с маком, с
цукатами,
орехами и др.
Кексы:
- с сахарной
пудрой
- глазурован-
ные пралине,
с орехами,
цукатами,
пропиткой
фруктовой
Кексы и руле-
ты в вакуум-
ной упаковке
Вафли:
- без начин-
ки, с начин-
кой фрукто-
вой, помадной
- с орехово-
пралиновой
начинкой,
глазурованные
шоколадной
глазурью
Пряники, ков-
рижки:
- без начинки
- с начинкой
Печенье:
- сахарное, с
шоколадной
глазурью,
сдобное всех
видов и т.п.
- с кремовой
прослойкой,
начинкой
- галеты,
крекеры
Мучные вос-
точные сла-
дости:
- бисквит с
корицей
- земелах
- курабье
- рулеты и
трубочки с
орехами
- шакер-лу-
кум, шакер-
чурек








5x10(4)


1x10(4)


1x10(4)

1x10(4)

5x10(4)

1x10(4)


5x10(4)



5x10(3)


5x10(4)





5x10(3)



5x10(4)



1x10(4)


5x10(3)





5x10(3)


5x10(3)




5x10(3)





5x10(4)


2,5x10(3)
5x10(3)





1x10(4)


1x10(4)

1x10(3)




5x10(2)
1x10(3)
5x10(2)


1x10(3)


5x10(2)








0,01


0,01


0,01

0,01

0,01

0,01


0,01



0,1


0,01





0,1



0,01



1,0


0,1





0,1


0,1




0,1





0,01


1,0
0,1





0,1


0,1

1,0




1,0
1,0
1,0


1,0


1,0








0,01


0,01


0,1

0,1

0,1

1,0


0,1



-


-





1,0



0,1



1,0


-





-


0,1




-





-


-
-





-


0,1

-




-
-
-


-


-








25


25


25

25

25

25


25



25


25





50



25



25


25





25


25




25





25


25
25





25


25

25




25
25
25


25


25








100*


50


50

50

50

-


-



50


50





50



50



50


50





50


50




50





50


50
50





50


50

-




50
50
50


50


50








50*


50


100

100

100

-


-



50


100





10



100



100


50





100


100




100





100


50
50





100


100

100




50
50
50


50


50








*опреде-
ляются
при ис-
пользо-
вании
маргари-
нов

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.5.6. Мед Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
Оксиметил-
фурфурол
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
0,5
0,05

80





0,005

0,005

100
80
















Бк/кг
то же

______________________________

* Допустимые уровни гексахлорциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

** Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.


6.6. Плодоовощная продукция


Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.6.1. Свежие и свеже-
замороженные
овощи, карто-
фель, бахчевые,
фрукты, ягоды,
грибы









- картофель
- капуста бело-
кочанная:
- ранняя (до 1
сентября)
- поздняя
- морковь:
- ранняя (до 1
сентября)
- поздняя
- томаты

- огурцы

- свекла столо-
вая
- лук репчатый
- лук-перо


- листовые овощи
(салаты, шпинат,
щавель, капуста
салатных сор-
тов*, петрушка,
сельдерей, кин-
за, укроп и
т.д.)
- перец сладкий


- кабачки
- арбузы
- дыни













- картофель

- овощи, бахче-
вые
- фрукты, ягоды,
виноград
- грибы
Токсичные
элементы:
свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь

цинк

Нитраты:


































Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)




ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90


0,5
0,4
0,2
0,5
0,03
0,1
0,02
0,05
5,0
10,0
10,0
20,0

250



900
500


400
250
150
300
150
400

1400
80
600
800

2000







200
400

400
60
90





0,1
0,5

0,05


0,1

320
60
130
50
40
50
500
50



фрукты, ягоды

грибы

грибы

грибы

грибы

грибы












защищенный грунт

защищенный грунт




защищенный грунт

*поставляемая по
госзакупкам до 1
июня






защищенный грунт





картофель, зеле-
ный горошек, са-
харная свекла


овощи, бахчевые,
грибы
фрукты, ягоды,
виноград



Бк/кг
то же
то же
то же
то же
то же
то же
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.6.1.1.


















































6.6.1.2.
Овощи и карто-
фель свежие,
свежезаморо-
женные и про-
дукты их пере-
работки:
- овощи свежие
цельные блан-
шированные
быстрозаморо-
женные
- овощи свежие
цельные неб-
ланшированные
быстрозаморо-
женные
- овощи зеле-
ные и листо-
вые, быстроза-
мороженные
- полуфабрика-
ты из картофе-
ля быстрозамо-
роженные (кар-
тофель гарнир-
ный, котлеты,
биточки и
т.д.)
- салаты и
смеси из блан-
шированных
овощей, быст-
розамороженные
- полуфабрика-
ты овощные
пюреобразные,
быстрозаморо-
женные










- котлеты
овощные быст-
розамороженные
Фрукты, ягоды,
виноград быст-
розамороженные
и продукты их
переработки:
- плоды семеч-
ковых и кос-
точковых глад-
ких, быстроза-
мороженные
- плоды кос-
точковых опу-
шенных, быст-
розамороженные
- ягоды свежие
в вакуумной
упаковке и
быстрозаморо-
женные, целые
- ягоды про-
тертые или
дробленые,
быстрозаморо-
женные
- блюда десер-
тные плодово-
ягодные быст-
розамороженные






- полуфабрика-
ты десертные
плодово-ягод-
ные










1x10(4)




1x10(5)



5x10(5)







5x10(4)




5x10(4)




5x10(4)












1x10(5)









5x10(4)



5x10(5)




5x10(4)




1x10(5)



1x10(3)









1x10(5)










1,0




0,01



0,01







0,01




0,1




0,1












1,0









0,1



0,1




0,1




0,01



1,0









0,1










25




25



25







25




25




25












2









25



25




25




25



25









25










1x10(2)




5x10(2)



5x10(2)







1x10(3)




1x10(2)




-












1x10(3)









2x10(2)



5x10(2)




2x10(2)




5x10(2)



1x10(2)*









1x10(3)*










1x10(2)




5x10(2)



5x10(2)







-




1x10(2)




-












-









1x10(3)



1x10(3)




5x10(2)




1x10(2)



1x10(2)*









1x10(3)*





































суль-
фит-
реду-
цирую-
щие
клост-
ридии
в 1 г
не до-
пуска-
ются






























*коли-
чество
дрож-
жей и
плесе-
ней в
сумме



*то же

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.6.2. Сухие овощи,
картофель, фрук-
ты, ягоды, грибы





- картофель

- овощи, бахче-
вые
- фрукты, ягоды,
виноград
- грибы
Токсичные
элементы,
нитраты, пес-
тициды:



Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90



по п. 6.6.1




1200
240
600
240
200
240
2500
250
в пересчете на
исходный продукт
с учетом содержа-
ния сухих веществ
в сырье и в ко-
нечном продукте;
контроль по сырью

Бк/кг
то же
то же
то же
то же
то же
то же
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта,
(г), в которой
не допускаются
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не
более
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
6.6.2.1.
















6.6.2.2.













6.6.2.3.
6.6.2.4.
Сухие овощи и кар-
тофель:
- овощи сушеные,
небланшированные
перед сушкой




- сухое картофель-
ное пюре
- картофель суше-
ный и др. корнеп-
лоды, бланширован-
ные перед сушкой
- чипсы картофель-
ные
Сухие фрукты и
ягоды:
- фрукты и ягоды
(сухофрукты)



- плоды и ягоды,
пюре плодово-ягод-
ные сублимационной
сушки
- цукаты


Грибы сушеные
Концентраты пище-
вые:
- десерты овощные
и фруктовые (теп-
ловой сушки)




- порошки овощные
(сублимационной
сушки)




5x10(5)





5x10(4)



2x10(4)

1x10(3)



5x10(4)






5x10(4)
1x10(3)


5x10(5)




5x10(3)






5x10(4)




0,01





0,1



0,01

0,1



0,1






0,1
1,0


0,001




1,0






0,01




25





25



25

25



25






25
25


25




25






25




5x10(2)





5x10(2)



5x10(2)

-



5x10(2)






100
50


5x10(2)




100






100




B. cereus
- 1x10(3)
КОЕ/г, не
более












Дрожжи -
5x10(2)
КОЕ/г, не
более




Дрожжи 50
КОЕ/г, не
более





S. aureus
и B. cere-
us в 1 г
не допус-
каются

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.6.3. Консервы овощные
фруктовые, ягод-
ные
Токсичные
элементы:
свинец



мышьяк
кадмий


ртуть
медь
цинк
олово

хром

Микотоксины:
патулин

Нитраты, пес-
тициды, ради-
онуклиды


0,5
0,4
1,0

0,2
0,03
0,05

0,02
5,0
10,0
200,0

0,5


0,05



по п.6.6.1



фрукты, ягоды в
сборной жестяной
таре


в сборной жестя-
ной таре



в сборной жестя-
ной таре
в хромированной
таре

яблочные, томат-
ные, облепиховые


контроль по сырью

Микробиологические показатели:*


Индекс Группа продуктов Требования
6.6.3.1.






6.6.3.2.



6.6.3.3.
Консервы овощные полные, имеющие pH
4.2 и выше, изготовленные без добав-
ления кислоты, неконцентрированные
томатопродукты; консервы из абрико-
сов, персиков, груш с pH 3,8 и выше,
приготовленные без добавления кисло-
ты
Консервы овощные пастеризованные и
изготовленные с применением консер-
вантов, имеющие pH 3,7 - 4,2 (с до-
бавлением кислот)
Консервы овощные (с pH 3,7 ниже)
фруктовые и плодово-ягодные (с pH
3,7 и ниже) пастеризованные и изго-
товленные с применением консерван-
тов, а также консервированные сорби-
новой кислотой с pH ниже 4,0; кон-
сервы из абрикосов, персиков и груш
с pH 3,8 и ниже (с добавлением кис-
лот)
Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "А"



Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "В"
Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "Г"

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.6.4.




















6.6.5.
Консервы грибные




















Соки, напитки,
концентраты
овощные, фрукто-
вые, ягодные
(консервирован-
ные) соки











- напитки





- концентраты





- соки, напитки,
концентраты

- соки, напитки,
концентраты








- соки, напитки,
концентраты
Токсичные
элементы:
свинец


мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

хром

Пестициды,
радионуклиды:

Должны удовле
стерильности
туральных гри
(из маринован
Токсичные
элементы:
свинец



мышьяк
кадмий


ртуть
медь
цинк
олово

хром

свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк






Микотоксины:
патулин

Нитраты, пес-
тициды







Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,5
1,0

0,5
0,1
0,05
10,0
20,0
200,0

0,5


по п. 6.6.1

ворять требова
ля консервов г
ов) или для ко
ых грибов)


0,5
0,4
1,0

0,2
0,03
0,05

0,02
5,0
10,0
200,0

0,5

0,3
0,1
0,03
0,005
3,0
10,0
по 6.6.1






0,05

по п. 6.6.1








по п.6.6.1
1200
240



в сборной жестя-
ной таре





в сборной жестя-
ной таре
в хромированной
таре

контроль по сырью

иям промышленной
уппы "А" (из на-
сервов группы "В"



овощи
фрукты, ягоды
в сборной жестя-
ной таре


в сборной жестя-
ной таре



в сборной жестя-
ной таре
в хромированной
таре






в пересчете на
исходный продукт
с учетом содержа-
ния сухих веществ
в сырье и в ко-
нечном продукте

яблочные, томат-
ные, облепиховые
контроль по сырью
для напитков и
концентратов в
пересчете на ис-
ходный продукт с
учетом содержания
сухих веществ в
сырье и в конеч-
ном продукте

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели*:


Индекс Группа продуктов Требования
6.6.5.1.



6.6.5.2.






6.6.5.3.



6.6.5.4.
Соки овощные, консервированные, име-
ющие pH 4,2 и выше, изготовленные
без добавления кислоты, томатные
напитки консервированные
Концентрированные томатопродукты с
содержанием сухих веществ 12% и выше
(томатная паста, томатные соусы)




Соки овощные, консервированные пас-
теризацией, изготовленные с примене-
нием консервантов, имеющие pH 3,7 -
4,2 (с добавлением кислот)
Соки, имеющие pH ниже 3,7: овощные,
фруктовые (из цитрусовых), плодово-
ягодные, в том числе с сахаром, на-
туральные с мякотью, концентрирован-
ные, пастеризованные и приготовлен-
ные с применением консервантов, а
также консервированные сорбиновой
кислотой с pH ниже 4,0; соки консер-
вированные из абрикосов, персиков и
груш с pH 3,8 и ниже с добавлением
кислот
Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "А"
Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "Б" подгруппы
"б". Содержание плесеней
по Говарду - не более
40% полей зрения
Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "В"
Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "Г"

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Объем продукта,
(см3), в котором
не допускаются
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не бо-
лее
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
Дрожжи
6.6.5.5.
















6.6.5.6.
Соки и напитки
фруктово-ягод-
ные пастеризо-
ванные, гази-
рованные угле-
кислотой с pH
3,7 и ниже










Концентраты
фруктовых,
плодово-ягод-
ных и ягодных
соков для
промпереработ-
ки:
- пастеризо-
ванные
- непастеризо-
ванные, в т.ч.
быстрозаморо-
женные






50

















Должны
стерильн



5x10(3)






1x10(3)

















довлетв
сти для



1,0






-

















рять
консер



25






1,0

















ребовани
ов групп



2x10(3)*






5,0

















м промы
"Г"



5x10(2)






Молоч-
но-ки-
слые
микро-
орга-
низмы
в 1
см3
не до-
пуска-
ются







ленной




*КОЕ/
г, не
более

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.6.6. Джемы, варенье,
повидло, конфи-
тюры, сиропы,
плоды и ягоды,
протертые с
сахаром и др.
плодово-ягодные
концентраты с
сахаром
Токсичные
элементы:
свинец


мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

хром

Нитраты и
пестициды**
Микотоксины:
патулин

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,5
1,0

1,0
0,05
0,02
5,0
10,0
200,0

0,5




0,05


80
70



в сборной жестя-
ной таре





в сборной жестя-
ной таре
в хромированной
таре
контроль по сырью


яблочные, облепи-
ховые

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели*:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.6.6.1.


6.6.6.2.
Нестерилизо-
ванные в раз-
личной таре
Выработанные с
применением
консервантов и
(или) подверг-
нутые различ-
ным способам
теплофизичес-
кого воздей-
ствия


5x10(3)







Должны у
стерильн


1,0







овле
сти


25







ворять
ля конс


50







ребовани
рвов гру


50







м промы
пы "Г"










ленной

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.6.7. Овощи и фрукты,
грибы соленые,
маринованные,
квашение, моче-
ные
Токсичные
элементы,
нитраты, пес-
тициды, ради-
онуклиды




по п. 6.6.1




контроль по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Мезофильные
сульфитредуциру-
ющие клостридии
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.6.7.1.




6.6.7.2.
Овощи квашеные и соленые (капус-
та, огурцы, помидоры и т.д.) для
непосредственного употребления;
фрукты моченые и соленые, в т.ч.
бахчевые
Грибы, заготовляемые соленые и
маринованные в бочках, отварные в
бочках




-


0,1




25


25

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.6.8. Специи и прянос-
ти столовые (су-
хие)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


5,0
5,0
0,2

200
100






Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не
допускаются
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не
более
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Мезо-
фильные
суль-
фитре-
дуциру-
ющие
клост-
ридии
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
6.6.8.1.












6.6.8.2.


6.6.8.3.
Специи и пря-
ности
- готовые к
употреблению
- специи и пря-
ности - сырье:
перец черный
горошек, перец
душистый, перец
красный моло-
тый, кориандр,
корица, мускат-
ный орех
Комплексные
пищевые добавки
со специями
Пищевые концен-
траты
- чеснок порош-
кообразный
(сублимационной
сушки)



5x10(5)








2x10(6)


5x10(5)





5x10(3)



0,01








0,001


0,01





1,0



0,01








-


0,01





-



25








25


25





25



1x10(3)








1x10(4)


2x10(2)





100





















B. cer-
eus 100
КОЕ/г
не более

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.6.9. Орехи Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Микотоксины:
афлатоксин B1
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,5
0,3
0,1
0,05
15,0
100,0





0,5

0,15

0,005

200
140



















Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов Масса продукта, (г), в
которой не допускаются
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.6.9.1.





6.6.9.2.
6.6.9.3.
Орехи натуральные (мин-
даль, грецкие, арахис,
фисташки, орех серый
калифорнийский, пекан,
кокосовый, очищенные,
необжаренные)
Орехи обжаренные
Орехи кокосовые высу-
шенные





0,01
0,1

0,01





25
25

25





1x10(3)
5x10(2)

100
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.6.10.















6.6.11.
Чай (черный,
зеленый, плиточ-
ный)













Кофе (в зернах,
молотый, раство-
римый)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
Микотоксины:
афлатоксин B1
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
Плесени
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
Плесени


10,0
1,0
1,0
0,1
100,0

0,005

400
100



1x10(3)


1,0
1,0
0,05
0,02

0,005

300
100



5x10(2)










Бк/кг
то же



КОЕ/г, не более









Бк/кг
то же



КОЕ/г, не более,
кофейные зерна
зеленые

______________________________

* Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.

** Нитраты и пестициды (ДДТ, ГХЦГ) рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.


6.7. Масличное сырье и жировые продукты


Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.7.1.



























6.7.2.


































6.7.3.
Семена масличных
культур (подсол-
нечника, сои,
хлопчатника,
кукурузы, льна,
горчицы, рапса,
арахиса)





















Масло раститель-
ное (все виды)

































Продукты перера-
ботки раститель-
ных масел (мар-
гарины, кулинар-
ные жиры, конди-
терские жиры,
майонезы, фосфа-
тидные концент-
раты)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
Микотоксины:
афлатоксин B1
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)




ДДТ и его
метаболиты




Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Показатели
окислительной
порчи:
кислотное
число

перекисное
число
Токсичные
элементы:
свинец

мышьяк
кадмий
ртуть
медь

железо
Микотоксины:
афлатоксин B1

Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)


ДДТ и его
метаболиты

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Токсичные
элементы:
свинец

мышьяк
кадмий
ртуть
медь

никель

Микотоксины:
афлатоксин B1
Пестициды,
радионуклиды:


1,0
0,3
0,1
0,05
15,0

0,005





0,2
0,4

0,5

0,05

0,1

0,15


70
90



4,0
0,6

10,0



0,1
0,2
0,1
0,05
0,03
0,5
10,0
5,0

0,005






0,2
0,05

0,2
0,1


60
80


0,1
0,3
0,1
0,05
0,05
0,5
1,5
0,7


0,005

по п. 6.7.2














соя, хлопчатник
лен, горчица,
рапс
подсолнечник,
арахис, кукуруза
соя, хлопчатник,
кукуруза
лен, горчица,
рапс
подсолнечник,
арахис

Бк/кг
то же



мг КОН/г
то же, для рафи-
нированных масел
ммоль активного
кислорода/кг



арахисовое




арахисовое

контроль по сырью
для нерафиниро-
ванных масел
контроль по сырью





рафинированные,
дезодорированные

рафинированные,
дезодорированные

Бк/кг
то же



майонез




майонез
только для марга-
ринов

контроль по сырью

контроль по сырью

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.7.3.1.





6.7.3.2.


6.7.3.3.









6.7.3.4.
Майонез
- в потреби-
тельской таре
- в таре для
промпереработ-
ки
Кулинарные и
кондитерские
жиры
Маргарины сто-
ловые, бутерб-
родные







Кремы на рас-
тительных мас-
лах


-


-


-


-









1x10(4)


0,1


0,01


0,001


0,01









0,01


25


25


25


25









25


5x10(2)


5x10(3)


1x10(3)


1x10(2)









50


10


10


1x10(2)


50









50











упот-
ребля-
ются
без
терми-
ческой
обра-
ботки

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.7.4. Жир-сырец говя-
жий, свиной,
бараний и др.
убойных животных
(охлажденный,
замороженный).
Шпик свиной ох-
лажденный, замо-
роженный, соле-
ный, копченый
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
железо
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклино-
вая группа
гризин
бацитрацин
Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА

Бенз(а)пирен
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137


стронций-90


0,1
0,1
0,03
0,03
0,5
5,0

не допускается

не допускается
не допускаются
не допускается


0,002
0,004
0,001





0,2

1,0

60
100

80
50









< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г



шпик копченый
шпик копченый









Бк/кг
то же, шпик сви-
ной

то же, шпик сви-
ной

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Сульфит-
редуци-
рующие
клостри-
дии
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.7.4.1.

6.7.4.2.
Шпик свиной охлажден-
ный, замороженный
Шпик соленый, копченый

5x10(4)
5x10(3)

0,001
1,0

-
0,1

25
25
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.7.5.






















6.7.6.
Жиры животные,
топленые





















Масло коровье**
Показатели
окислительной
порчи:
кислотное
число
перекисное
число
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь


железо


Антибиотики,
нитрозамины,
пестициды,
радионуклиды:
Показатели
окислительной
порчи:
кислотное
число
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь


железо


цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклино-
вая группа
стрептомицин
пенициллин
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)

ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90




4,0
10,0



0,1
0,1
0,03
0,03
0,5
0,4

5,0
1,5




по п. 6.7.4




2,5


0,1
0,1
0,03
0,03
0,5
0,4

5,0
1,5

5,0

0,0005

не допускается

не допускаются
не допускается
не допускается





1,25,


1,0

100
60




мг КОН/г
ммоль активного
кислорода/кг







для поставляемых
на хранение

для поставляемых
на хранение



контроль по сырью




°Кеттстофера







для поставляемого
на хранение

для поставляемого
на хранение


контроль по сырью

< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,01 ед/г
контроль по сырью




в пересчете на
жир

то же

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта,
(г), в которой не
допускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.7.6.1.
6.7.6.2.


6.7.6.3.


6.7.6.4.
6.7.6.5.

6.7.6.6.
Масло вологодское
Масло сладко-сливочное
и соленое любительское
и крестьянское
Масло кисло-сливочное
любительское и кресть-
янское
Масло шоколадное
Масло сливочное бутерб-
родное
Масло коровье топленое
1x10(4)


1x10(5)


-
1x10(5)

5x10(5)
1x10(3)
0,1


0,01


0,01
0,01

0,001
1,0
25


25


25
25

25
25










Плесени
200 КОЕ/г,
не более

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.7.7. Рыбий жир в ка-
честве лечебно-
профилактическо-
го средства (все
виды)
Показатели
окислительной
порчи:
кислотное
число
перекисное
число
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
железо
цинк
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Полихлориван-
ные бифенилы
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90




4,0

10,0


1,0
1,0
0,2
0,3
1,0
5,0
4,0





0,1

0,2

3,0

60
80




мг КОН/г
ммоль активного
кислорода/кг




















Бк/кг
то же

_____________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Для масла коровьего с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.


6.8. Напитки


Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.8.1. Питьевая вода, столо-
вые, минеральные воды
промышленного розлива
(в том числе искусст-
венно минерализованные)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,1
0,1
0,01
0,005

8
8







Бк/кг
то же

Микробиологические показатели*:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.8.1.1.







6.8.1.2.
Питьевые мине-
ральные воды
природные про-
мышленного
розлива



Питьевые ис-
кусственно
минерализован-
ные воды




100






-




333






100




100






100




-






10




-






10
P.
aerugi
nosa
в 100
см3
не до-
пуска-
ется

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
6.8.2.



6.8.3.
Соки, напитки, кон-
центраты овощные,
фруктовые, ягодные
(консервированные)
Напитки на настоях
и эссенциях (безал-
когольные)
 См.   раздел   "Плодоовощная    продукция",
 п. 6.6.5
 Токсичные    |                  |          
 элементы:    |                  |          
 свинец       |       0,3        |          
 мышьяк       |       0,1        |          
 кадмий       |       0,03       |          
 ртуть        |       0,005      |          
 Радионуклиды:|                  |          
 цезий-137    |      70          | Бк/кг    
 стронций-90  |     100          | то же    
 

Микробиологические показатели*:


Индекс Наименование
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Объем или масса
продукта (см3,
г), в которых не
допускаются
Дрожжи и
плесени
(сумма)
КОЕ/г,
не более
(см3)
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.8.3.1.








6.8.3.2.















6.8.3.3.























6.8.3.4.
Напитки бе-
залкогольные
непастеризо-
ванные и без
консерванта
со сроком
стойкости
менее 30
суток
Напитки бе-
залкогольные
со сроком
стойкости 30
суток и
более:
- на сахарах
- на подс-
ластителях





- сокосодер-
жащие
Концентраты
для безалко-
гольных на-
питков в
потребитель-
ской таре
(жидкие,
пастообраз-
ные, вязкие,
сыпучие,
порошкооб-
разные, таб-
летирован-
ные, грану-
лированные и
т.п.)








Напитки бро-
жения:
- хлебный
квас на чис-
тых культу-
рах
- хлебный
квас на хле-
бопекарных
дрожжах








-






-

100*






-















5x10(4)*













-



-








333






100

100






100















1,0













1,0



0,1








25






100

100






100















25













25



25








100






15*

-






-















10**













-



-















*В 100 см3

*То же коли-
чество мезо-
фильных аэ-
робных мик-
робов


















*Кроме кон-
центратов,
содержащих
бикарбонат
натрия
**Объем
(см3), в
котором не
допускаются

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.8.4. Пиво, вино и
другие спиртные
напитки
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Метанол


N-нитрозами-
ны:
сумма НДМА
и НДЭА
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,3
0,2
0,03
0,005
0,05

0,1



0,003

70
100






водка, % от со-
держания алкоголя
коньяк, об. %
контроль по сырью


пиво

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Наименование продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Объем или масса про-
дукта, (см3, г), в
которых не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
Дрожжи
и пле-
сени
(сумма)
6.8.4.1.





6.8.4.2.


6.8.4.3.
Пиво непастеризованное
в бутылках, сорта с
экстрактивностью на-
чального сусла:
- 12% и более
- 8 - 11%
Пиво пастеризованное в
бутылках и др. видах
потребительской тары
Пиво разливное




-
-


500
-




10,0
3,0


10,0
1,0




25
25


25
25




-
-


40
-
 

______________________________

* Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.


6.9. Другие продукты


Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.1. Изоляты, кон-
центраты и гид-
ролизаты расти-
тельных белков;
мука и пищевой
шрот из семян
бобовых, маслич-
ных и нетрадици-
онных культур
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксинива-
ленол
зеараленон
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)








ДДТ и его
метаболиты






Олигосахара




Ингибитор
трипсина
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
1,0
0,2
0,03
10,0
30,0

0,005
0,7
1,0
1,0





0,5




0,4

0,2


0,15

0,1

0,05

0,02
2





0,5

80
100








контроль по сырью

из пшеницы
из ячменя
из зерновых
контроль по сырью




из зерновых, ку-
курузы, бобовых
(кроме сои), под-
солнечника и ара-
хиса
из льна, горчицы,
рапса
из сои, хлопчат-
ника

из подсолнечника,
арахиса
из льна, горчицы,
рапса
из бобовых, хлоп-
чатника, кукурузы
из зерновых
%, для соевых
белковых продук-
тов диетического
и детского пита-
ния

то же

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не
допускаются
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
КОЕ/г,
не
более
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
S. au-
reus
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
6.9.1.1.




6.9.1.2.



6.9.1.3.




6.9.1.4.
Изолированный
соевый белок
(для производс-
тва колбас и
полуфабрикатов)
Концентрирован-
ный соевый бе-
лок (текстури-
рованный)
Концентрат бел-
ковый подсол-
нечный пищевой


Гидролизат бел-
ковый фермента-
тивный из сое-
вого сырья




5x10(3)



2,5x10(4)


5x10(4)





1x10(3)




0,1



0,1


0,1





1,0




0,1



0,1


-





-




25



25


25





25




10



10


-





-











плесени
10 КОЕ/г
не более



плесени
и дрожжи
в 1 г не
допуска-
ются

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.2. Концентраты мо-
лочных сыворо-
точных белков,
казеин, казеина-
ты, гидролизаты
молочных белков
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Антибиотики*:


левомицетин
тетрациклино-
вая группа
стрептомицин
пенициллин
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)

ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,3
1,0
0,2
0,03
4,0
50,0

0,0005



не допускаются

не допускаются
не допускаются
не допускаются





1,25


1,0

160
80








контроль по сырью

в пересчете на
исходный продукт,
контроль по сырью
< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,01 ед/г





в пересчете на
жир

то же

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта,
(г, см3),
в которой
не допускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.9.2.1.

6.9.2.2.




6.9.2.3.


6.9.2.4.
Казеин кислотный
пищевой сухой
Казеинаты пищевые




Концентрат сывороточ-
ный белковый (полу-
ченный методом УФЭД)
Концентрат альбумино-
казеиновый

-
5x10(4)






5x10(4)

2,5x10(3)

0,1
0,1






1,0

1,0

25
25






25

25


Сульфитре-
дуцирующие
клостридии
не более
100 КОЕ/г




S. aureus в
1 г не до-
пускается

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.3. Концентраты бел-
ков крови (сухой
концентрат плаз-
мы, сыворотки,
альбумин пище-
вой)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
1,0
0,1
0,03
30,0

160
80








Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S. au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.9.3.1.



6.9.3.2.




6.9.3.3.
Сухой концент-
рат плазмы
(сыворотки)
крови
Альбумин свет-
лый пищевой:
- высший сорт
- первый сорт

Белковый обо-
гатитель



5x10(4)


2,5x10(4)
3x10(5)


1x10(4)



0,1


0,1
0,01


1,0



0,1


1,0
10*


-



-


1,0
1,0


-



25


25
25


25







*КОЕ/г
не более

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.4.
























6.9.5.
Пшеничные заро-
дышевые хлопья и
шрот из них






















Отруби пищевые
из зерновых и
зернобобовых
культур; пищевые
волокна из отру-
бей
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксинива-
ленол
зеараленон
Пестициды:

гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксини-
валенол
зеараленон
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты

ртутьоргани-
ческие пести-
циды
Радионуклиды:
цезий-137


стронций-90


1,0
0,2
0,1
0,03
20,0
220,0

0,005

0,7
1,0






0,5

0,02

80
140


1,0
0,2
0,1
0,03
20,0
130,0

0,005
0,7
1,0
1,0





0,5

0,02
0,05
не допускаются



80
60

140
100













для шрота - конт-
роль по сырью








Бк/кг
то же










пшеничные
ячменные
из зерновых







из зерновых
из зернобобовых
из зерновых



Бк/кг, зерновые
то же, зернобобо-
вые
Бк/кг, зерновые
то же, зернобобо-
вые

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
Пле-
сени,
КОЕ
в 1 г
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
6.9.5.1.



6.9.5.2.
Отруби пищевые
(пшеничные, ржаные)


Пищевые волокна из
отрубей, шрота ово-
щей, фруктовых выжи-
мок

5x10(4)





5x10(4)

0,1





0,1

25





25

100





50

с терми-
ческой об-
работкой

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.6. Пектин, агар Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
медь
цинк
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


10,0
3,0
50,0
25,0

160
80







Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
Пле-
сени,
КОЕ
в 1 г
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
6.9.6.1.






6.9.6.2.
Пектины:
- высший сорт


- первый сорт


Агар пищевой, агаро-
ид, фурцеллярин,
альгинат натрия пи-
щевой

5x10(2)


5x10(4)





5x10(4)

1,0


0,1





1,0

25


25





25

50


100





100

Дрожжи -
50 КОЕ/г,
не более
Дрожжи -
100 КОЕ/г,
не более

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.7. Желатин Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Нитрозамины:
сумма НДМА
и НДЭА
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


2,0
1,0
0,1
0,05
15,0
100,0


0,002





0,1

0,1

160
80








контроль по сырью


контроль по сырью








Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта, (г, см3),
в которой не допускаются
При-
меча-
ния
БГКП (ко-
лиформы)
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
6.9.7.1. Желатин пищевой
- высший сорт
- I, II, III сорта

1x10(4)
1x10(5)

1,0
0,01

25
25
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.8. Крахмалы, патока
и продукты их
переработки
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)

ДДТ и его
метаболиты

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,5
0,5
0,1
0,02
10,0
30,0





0,5
0,1

0,05
0,1

400
100








контроль по сырью




кукурузный
картофельный

кукурузный
картофельный

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
Дрож-
жи,
КОЕ/г,
не
более
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не
более
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
6.9.8.1.



6.9.8.2.



6.9.8.3.




6.9.8.4.

6.9.8.5.

6.9.8.6.






6.9.8.7.

6.9.8.8.
Крахмал сухой
(картофельный,
кукурузный, го-
роховый)
Крахмал амило-
пектиновый набу-
хающий, крахмал
экструзионный
Крахмал карто-
фельный, куку-
рузный для меди-
цинской промыш-
ленности
Патока низкооса-
харенная
Мальтин, мальто-
декстрины
Концентрат лак-
тулозы





Глюкозо-фруктоз-
ный сироп
Глюкоза гранули-
рованная с соко-
выми добавками



1x10(5)



1x10(4)




1x10(3)

1x10(4)

5x10(4)

5x10(3)






1x10(5)


1x10(4)



0,01



0,1




1,0

1,0

1,0

1,0






1,0


1,0



25



25




25

25

25

50






25


25



500



250




-

50

50

50






50


50



500



250




100

100

100

100






100


100


















S. au-
reus в
1,0 г
не до-
пуска-
ется

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.9. Дрожжи пищевые,
биомасса однок-
леточных расте-
ний, бакпрепара-
ты
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
0,2
0,2
0,03
10,0
30,0

100
80









Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов Масса продукта (г),
в которой не
допускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
S. au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
саль-
монеллы
6.9.9.1.

6.9.9.2.












6.9.9.3.






6.9.9.4.
Дрожжи хлебопекарные
сухие
Стартовые культуры ли-
офильно высушенные
(для производства кол-
бас)









Бактериальные препара-
ты эубиотики на молоч-
ной среде лиофильно
высушенные (БАДы)



Биомасса одноклеточных
растений и препараты
из нее

0,01



1,0












2,0





1,0

0,1



1,0












2,0





1,0

25



10












25





25





сульфитредуциру-
ющие клостридии в
1 г не допускают-
ся; количество
молочно-кислых
бактерий не менее
10(9) КОЕ/см3 -
для культуры;
10(11) - для бак-
концентратов



бифидобактерии
или лактобациллы
не менее 10(8)
КОЕ/г


КМАФАнМ - 5x10(3)
КОЕ/г, не более;
дрожжи - 50 КОЕ/
г, не более; пле-
сени - 50 КОЕ/г,
не более; наличие
живых клеток про-
дуцента в 1 г не
допускается

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.10. Бульоны пищевые
сухие
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Нитрозамины:
сумма НДМА
и НДЭА

Пестициды:



гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
1,0
0,2
0,1
20,0
100,0


0,002









0,1

0,1

160
50








контроль по сырью

в пересчете на
исходный продукт
контроль по
сырью, в пересче-
те на исходный
продукт








Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не
допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
Пато-
генные,
в т.ч.
саль-
монел-
лы
6.9.10.1.


6.9.10.2.
Сухой белковый концент-
рат и сухой бульон с
пряностями
"Белкон" - продукт из
кости (костного остат-
ка) для производства
сухих бульонных концен-
тратов


5x10(4)




5x10(4)


1,0




0,1


0,01




0,1


25




25
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.11.






















6.9.12.













6.9.13.





















6.9.14.
Ксилит, сорбит,
маннит и др.
сахароспирты




















Соль поваренная
и лечебно-профи-
лактическая











Аминокислотные
смеси




















Концентраты пи-
щевые
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
никель
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
плесени
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть



медь
цинк
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП(колифор-
мы)
патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
плесени

Токсичные
элементы**




Радионукли-
ды**


1,0
2,0
0,05
0,01
2,0
2,0

200
100



1x10(4)

1,0




25
1x10(2)


2,0
1,0
0,1
0,1
0,01


3,0
10,0

300
100


1,0
1,0
0,1
0,03
10,0
30,0

200
100



1x10(3)

1,0
25

10









Бк/кг
то же



КОЕ/г, не более

масса (г), в ко-
торой не допуска-
ются


то же
КОЕ/г, не более






"Экстра", лечеб-
но-профилактичес-
кая



Бк/кг
то же









Бк/кг
то же





КОЕ/г, не более
масса (г), в ко-
торой не допуска-
ются
то же КОЕ/г, не
более
в пересчете на
исходный продукт
с учетом содержа-
ния сухих веществ
в нем и в конеч-
ном продукте

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не
допускаются
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не
более
Примечания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фит-
реду-
ци-
рую-
щие
кло-
стри-
дии
S.
au-
reus
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
1 2 3 4 5 6 7 8 9
6.9.14.1.




6.9.14.2.





6.9.14.3.












6.9.14.4.







6.9.14.5.
Соусы кули-
нарные по-
рошкообраз-
ные (тепло-
вой сушки)
Вкусовая
добавка-то-
матно-бел-
ковый поро-
шок (тепло-
вой сушки)
Вкусовые
приправы
порошкооб-
разные смеси
- смеси то-
матно-соевой
пасты с пер-
цем, тмином,
зеленью,
мускатным
орехом и
т.д. (тепло-
вой сушки)
Первые и
вторые обе-
денные блю-
да, требу-
ющие варки
(экструзион-
ной техноло-
гии)
Сухие про-
дукты для
профилакти-
ческого пи-
тания - сме-
си крупяные,
молочные,
мясные (экс-
трузионной
технологии)




1x10(4)





1x10(4)












5x10(3)







5x10(4)









5x10(3)




0,01





1,0












0,01







1,0









0,1




1,0





-












1,0







-









-




1,0





-












-







1,0









1,0




25





25












25







25









25




100





100












200







100









100




















B. cereus
в 0,1 г не
допускает-
ся





B. cereus
100 КОЕ/г,
не более




B. cereus
10 КОЕ /г,
не более
дрожжи 10
КОЕ /г, не
более

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
При-
меча-
ния
6.9.15. Продукция общественного питания      

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
E.
coli
S.
au-
reus
Pro-
teus
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
6.9.15.1.























































































6.9.15.2.



















6.9.15.3.













6.9.15.4.











6.9.15.5.















6.9.15.6.












6.9.15.7.










6.9.15.8.












6.9.15.9.


6.9.15.11

























6.9.15.11
Холодные блю-
да
- салаты из
сырых овощей
и фруктов

- салаты из
сырых овощей
с добавлением
яиц, консер-
вированных
овощей, пло-
дов и т.д.




- салаты из
маринованных,
квашенных,
соленых ово-
щей и фруктов
- салаты из
вареных ово-
щей и блюда
из вареных,
тушеных, жа-
реных овощей





- салаты с
добавлением
мяса, птицы,
рыбы, копче-
ностей и т.д.





- студни из
рыбы (залив-
ные)
- студни из
говядины,
свинины, пти-
цы (заливные)
- заливное из
мясных про-
дуктов, пти-
цы, дичи и
т.д.
- паштет из
печени, дичи,
птицы и т.д.
- отварные
говядина,
птица, кро-
лик, свинина
и т.д.


- рыба отвар-
ная, жареная
под маринадом
- супы холод-
ные: окрошки
овощные и
мясные на
квасе, кефи-
ре; свеколь-
ник, ботвинья
- борщи, щи
зеленые с
мясом, рыбой,
яйцом


- супы слад-
кие и супы-
пюре из пло-
дов и ягод
консервиро-
ванных, суше-
ных
Супы горячие
и другие го-
рячие блюда:
- борщи, щи,
рассольник,
суп-харчо,
солянки,
овощные супы,
бульоны
- супы с ма-
каронными из-
делиями и
картофелем,
овощами, бо-
бовыми, кру-
пами; супы
молочные с
теми же на-
полнителями
- супы-пюре
Блюда из яиц:
- яйца варе-
ные
- омлеты из
яиц (меланжа,
яичного по-
рошка) нату-
ральные и с
добавлением
овощей, мяс-
ных продуктов
и т.п., на-
чинки с вклю-
чением яиц
Блюда из тво-
рога:
- вареники
ленивые, пу-
динг вареный
на пару
- сырники,
творожные за-
пеканки, пу-
динг запечен-
ный, начинки
из творога
Блюда из
рыбы:
- рыба отвар-
ная припущен-
ная, тушеная,
жареная, за-
печенная
- блюда из
рыбной кот-
летной массы
(котлеты,
зразы, шнице-
ли, фрика-
дельки с то-
матным соу-
сом)
Блюда из мяса
и мясных про-
дуктов:
мясо отвар-
ное, жареное,
тушеное, пло-
вы, пельмени,
беляши, блин-
чики, изделия
из рубленого
мяса, в т.ч.
запеченные и
т.д.
Блюда из пти-
цы, пернатой
дичи, кроли-
ка, отварные,
жареные, ту-
шеные, запе-
ченные изде-
лия из рубле-
ной птицы,
пельмени и
т.д.
Гарниры:
- рис отвар-
ной, макарон-
ные изделия
отварные, пю-
ре картофель-
ное и т.п.

- картофель
отварной,
жареный
- овощи туше-
ные
Соусы и зап-
равки для
вторых блюд
Сладкие блю-
да:
- компоты из
плодов и ягод
свежих, кон-
сервированных
- компоты из
плодов и ягод
сушеных
- кисели из
свежих, суше-
ных плодов и
ягод, соков,
сиропов, пюре
плодовых и
ягодных
- желе, муссы
- кремы (из
цитрусовых,
ванильный,
шоколадный и
т.п.)
- шарлотка с
яблоками
- сливки
взбитые
Готовые кули-
нарные изде-
лия из мяса,
птицы, рыбы,
упакованные
под вакуумом




1x10(4)







1x10(5)








-





5x10(3)









1x10(4)







1x10(3)



1x10(4)




1x10(4)


1x10(4)




1x10(4)




1x10(4)






-



1x10(4)








1x10(3)








5x10(2)









5x10(2)
5x10(2)


1x10(2)










1x10(3)





5x10(2)





1x10(3)






1x10(3)








2,5x10(3)












1x10(3)










1x10(3)






1x10(3)



1x10(3)

5x10(2)


5x10(3)





5x10(2)


5x10(2)






5x10(2)
1x10(3)




1x10(5)

1x10(3)

1x10(5)





1x10(3)




0,1







0,01








0,01





0,1









0,1







1,0



0,1




0,1


0,1




1,0




1,0






0,01



0,01








1,0








1,0









1,0
1,0


1,0










1,0





1,0





1,0






1,0








1,0












1,0










1,0






1,0



1,0

1,0


1,0





1,0


1,0






1,0
1,0




0,1

1,0

0,1





1,0




1,0







0,1








0,1





-









0,1







-



-




0,1


1,0




-




-






0,1



0,1








-








-









-
1,0


-










-





-





-






-








-












-










-






1,0



-

-


-





-


-






-
-




-

-

-





-




1,0







0,1








0,1





1,0









0,1







1,0



0,1




0,1


0,1




1,0




1,0






0,1



0,1








1,0








-









1,0
1,0


1,0










1,0





1,0





1,0






1,0








1,0












1,0










1,0






1,0



1,0

1,0


1,0





1,0


1,0






1,0
1,0




0,1

1,0

0,1





1,0




-







0,1








0,1





0,1









0,1







0,1



0,1




0,1


0,1




0,1




0,1






0,1



0,1








-








-









-
-


-










0,1





-





0,1






0,1








0,1












0,1










0,1






0,1



0,1

0,1


0,1





-


-






-
-




-

-

-





0,1




25







25








25





25









25







25



25




25


25




25




25






25



25








25








25









25
25


25










25





25





25






25








25












25










25






25



25

25


25





25


50






50
25




25

25

25





25




без зап-
равки






то же,
без до-
бавления
соленых
овощей










без до-
бавления
соленых
овощей и
без зап-
равки




без зап-
равки с
добавле-
нием со-
леных
огурцов



















без зап-
равки со-
уса













без зап-
равки
сметаной



































































































без зап-
равки







































сульфит-
редуциру-
ющие кло-
стридии в
0,1 г не
допуска-
ются

_____________________________

* При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.


Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11 октября 1998 г. N 29 в раздел 6.10 настоящих Санитарных правил и норм внесены изменения

См. текст раздела в предыдущей редакции


6.10. Биологически активные добавки к пище


Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.10.1.


6.10.1.1.





















6.10.1.2.














































6.10.1.3.





























6.10.1.4.


































6.10.1.5.



















6.10.1.6.























6.10.2.




6.10.2.1.
БАД - источники
пищевых веществ
(нутрицевтики)
БАД - источники
преимущественно
белка и амино-
кислот


















БАД - источники
преимущественно
эссенциальных
жирных кислот,
липидов и жиро-
растворимых ви-
таминов
- БАД на основе
растительных
масел



- БАД на основе
рыбьего жира
































БАД - источники
преимущественно
углеводов и са-
харов


























БАД - источники
преимущественно
пищевых волокон
(пектины, отру-
би, растительная
клетчатка, мик-
рокристалличес-
кая целлюлоза и
др.)


























БАД - источники
преимущественно
водорастворимых
витаминов
















БАД - источники
преимущественно
макро- и
микроэлементов




















БАД - источники
физиологически
активных веществ
(парафармацевти-
ки)
БАД на расти-
тельной основе -
сухие



- жидкие



Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины и
пестициды
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


S. aureus
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи
Плесени
Показатели
окислительной
порчи:
перекисное
число


Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1



Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)


ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин
Полихлориро-
ванные бифе-
нилы
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы


Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


S. aureus
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи
Плесени
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины

Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


E. coli
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи
Плесени
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


E. coli
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи
Плесени
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


S. aureus
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи
Плесени
B. cereus








Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90





1,0
1,0
0,1
0,03





1x10(4)

1,0


1,0


10
10
50




10




0,1
0,1
0,05
0,05


1,0
1,0
0,2
0,3

0,005




0,2



0,1



0,2
не допускается
не допускается


3,0





10




1,0
0,5
0,01
0,01





0,05

0,05
не допускается
не допускается



1x10(4)

1,0


1,0


10
10
50


1,0
0,2
0,1
0,03







0,5

0,02
не допускается
не допускается

200
100



5x10(4)

0,1


1,0


25
100
100


5,0
1,0
1,0
0,05



5x10(4)

0,1


1,0


10
100
100


2,0
1,0
0,1
0,01



1x10(4)

0,1


1,0


10
100
100
2x10(2)










6,0
0,5
1,0
0,1
0,5
0,05
0,03
0,01





0,1

0,1
не допускается
не допускается

200
100









регламентируют-
ся по сырью



КОЕ/г, не более

масса (г, мл),
в которой не
допускаются
то же


то же
КОЕ/г, не более
то же




ммоль активного
кислорода/кг














Для БАД на ос-
нове раститель-
ных масел нера-
финированных

Для БАД на ос-
нове раститель-
ных масел

Для БАД на ос-
нове рыбьего
жира


< 0,002
< 0,002
Для БАД на ос-
нове рыбьего
жира





масса (г), в
которой не до-
пускаются














< 0,002
< 0,002



КОЕ/г, не более

масса (г, мл),
в которой не
допускаются
то же


то же
КОЕ/г, не более
то же






регламентируют-
ся по сырью








< 0,002
< 0,002

Бк/кг
то же



КОЕ/г, не более

масса (г, мл),
в которой не
допускаются
то же


то же
КОЕ/г, не более
то же









КОЕ/г, не более

масса (г, мл),
в которой не
допускаются
то же


то же
КОЕ/г, не более
то же









КОЕ/г, не более

масса (г, мл),
в которой не
допускаются
то же


то же
КОЕ/г, не более
то же
то же, для БАД
на основе при-
родных мине-
ральных веществ























< 0,002
< 0,002

Бк/кг
то же

Микробиологические показатели:


Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
E.
coli
S.
au-
reus
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
Дрож-
жи
Пле-
сени
1 2 3 4 5 6 7 8 9
- БАД на расти-
тельной основе
(таблетирован-
ные, капсулиро-
ванные, порошко-
образные)




- смеси высушен-
ных лекарствен-
ных растений
(чаи)





1x10(4)







5x10(5)





0,1







0,01





1,0







0,1





1,0







-





10







10





100







200





100







200





B. cere-
us
2x10(2)
КОЕ/г не
более

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.10.2.2.



















































































6.10.2.3.
БАД на основе
переработки жи-
вотного сырья
- БАД на основе
переработки
мясо-молочного
сырья и субпро-
дуктов



































- БАД на основе
переработки рыбы
и морепродуктов













- БАД на основе
переработки мор-
ских водорослей
(в виде порошка,
капсулированных
и таблетирован-
ных форм)
- БАД на основе
переработки жи-
вотного сырья















БАД - бактери-
альные препараты
- эубиотики



Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
Афлатоксин B1



Антибиотики*:





Левомицетин
Тетрациклино-
вая группа
Гризин



Бацитрацин
Стрептомицин


Пенициллин

Пестициды:
Гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды:
Гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин
Токсичные
элементы:
Мышьяк




Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


E. coli
S. aureus
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи



Плесени
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды:
Гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин





1,0
1,0
1,0
0,2

0,0005









не допускается

не допускается
не допускается



не допускается
не допускается


не допускается






0,1

0,1
не допускается
не допускается


10,0
5,0
2,0
0,5





0,2

2,0
не допускается
не допускается
12,0









1x10(4)

0,1


1,0
1,0


10
200



200


0,1
0,05
0,03
0,005





0,05

0,05
не допускается
не допускается










Для БАД на ос-
нове переработ-
ки молочного
сырья
Для БАД на ос-
нове переработ-
ки мясо - мо-
лочного сырья
домашних живот-
ных и птицы
< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г, для
БАД на основе
мясного сырья и
субпродуктов
< 0,02 ед/г, то
же < 0,5 ед/г,
для БАД на ос-
нове молочного
сырья < 0,01
ед/г, то же








< 0,002
< 0,002














< 0,002
< 0,002










КОЕ/г, не более

масса (г, мл),
в которой не
допускаются
то же
то же


то же
КОЕ/г, не более
для БАД на ос-
нове продуктов
пчеловодства
то же














< 0,002
< 0,002

Микробиологические показатели:


Ин-
декс
Группа продуктов Масса продукта (г), в
которой не допускаются
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
E.
coli
S.
au-
reus
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
Дрож-
жи
Пле-
сени
  - БАД - эубиотики на
основе чистых куль-
тур микроорганизмов





- БАД - эубиотики
смешанного состава
(с добавлением ами-
нокислот, микроэле-
ментов, моно- и ди-
сахаридов и т.д.)


2,0










1,0


-










5,0


2,0










1,0


10










10


10










50


10










50


Микроор-
ганизмы -
эубиотики
не менее
1x10(9)
КОЕ/г





Микроор-
ганизмы -
эубиотики
не менее
1x10(8)
КОЕ/г

______________________________

* При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.


7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов


7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки


N
п/п
Наименование вида
или подгруппы продуктов
Белок Жир Углеводы Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г*
г на 100 г продукта*
 7.1.1. Мясо
  1.|Говядина I категории        |   19  |  16   |   -    |     220     
  2.|Говядина II категории       |   20  |  10   |   -    |     170     
  3.|Баранина I категории        |   16  |  16   |   -    |     208     
  4.|Баранина II категории       |   20  |  10   |   -    |     170     
  5.|Свинина беконная            |   17  |  29   |   -    |     329     
  6.|Свинина мясная              |   14  |  33   |   -    |     353     
  7.|Свинина жирная              |   12  |  49   |   -    |     489     
  8.|Телятина                    |   20  |   2,0 |   -    |      98     
                                                                        
     7.1.2. Птица                                                       
  9.|Бройлеры I категории        |   19  |  16   |   -    |     220     
 10.|Бройлеры II категории       |   20  |  11   |   -    |     179     
 11.|Куры I категории            |   18  |  18   |   -    |     234     
 12.|Куры II категории           |   21  |   8,0 |   -    |     156     
 13.|Гуси I категории            |   15  |  39   |   -    |     411     
 14.|Гуси II категории           |   17  |  28   |   -    |     320     
 15.|Индейки I категории         |   20  |  22   |   -    |     278     
 16.|Индейки II категории        |   22  |  12   |   -    |     196     
 17.|Утки I категории            |   16  |  38   |   -    |     406     
 18.|Утки II категории           |   17  |  24   |   -    |     284     
                                                                        
     7.1.3. Колбасные изделия  из                                       
    |мяса с/х животных           |       |       |        |             
 19.|Вареные колбасы             |   12  |12 - 29|  2,0   |  164 - 317  
 20.|Сардельки свиные            |   10  |  32   |  2,0   |     336     
 21.|Сардельки говяжьи           |   11  |  18   |  1,5   |     212     
 22.|Сосиски                     |   11  |20 - 30|  1,0   |  228 - 318  
 23.|Мясные хлебы                |   11  |20 - 32|  2,0   |  232 - 340  
 24.|Варено-копченые колбасы     |   17  |  38   |   -    |     410     
 25.|Полукопченые колбасы        |   16  |23 - 45|   -    |  271 - 469  
 26.|Сырокопченые колбасы        |   22  |40 - 50|   -    |   48 - 538  
                                                                        
     7.1.4. Колбасные изделия  из                                       
     мяса птицы                                                         
 27.|Вареные колбасы             |   17  |  12   |  2,0   |     184     
                                                                        
     7.1.5. Кулинарные изделия из                                       
     мяса и птицы                                                       
 28.|Полуфабрикаты рубленые      |       |       |        |             
    |мясные                      |   22  | 2 - 20|   -    |  106 - 268  
 29.|Быстрозамороженные блюда из |       |       |        |             
    |птицы                       |   25  |  15   |   -    |     235     
                                                                        
     7.1.6. Продукты из свинины                                         
 30.|Ветчина в форме             |   23  |  21   |   -    |     281     
 31.|Грудинка всех видов         |    9  |53 - 63|   -    |  513 - 603  
 32.|Корейка всех видов          |   10  |  48   |   -    |     472     
 33.|Окорок вареный              |   14  |  26   |   -    |     290     
                                                                        
     7.1.7. Консервы мясные                                             
 34.|Из говядины                 |   20  |10 - 17|   -    |  170 - 233  
 35.|Из баранины                 |   17  |  15   |   -    |     203     
 36.|Из свинины                  |   16  | 6 - 32|   -    |  118 - 352  
 37.|Колбасные фарши             |   12  |18 - 29|  3,0   |  222 - 321  
                                                                        
     7.1.8. Консервы из птицы                                           
 38.|Курица в собственном соку   |   23  |  10   |   -    |     182     
 39.|Утка в собственном соку     |   16  |  18   |   -    |     226     
 40.|Колбасные фарши             |   13  |14 - 22|  1,5   |  184 - 256  
                                                                        
     7.1.9. Субпродукты                                                 
 41.|Первой категории            |14 - 19|   3   |   -    |   83 - 103  
 42.|Язык                        |   15  |12 - 16|   -    |  168 - 204  
 43.|Второй категории            |10 - 25| 2 - 39|   -    |      -      
 44.|Субпродукты кур             |   19  | 4 - 10|   -    |  112 - 166  
                                                                        
     7.1.10. Яйца и яйцепродукты                                        
 45.|Яйца куриные                |   13  |  12   |  1,0   |     164     
 46.|Яичный порошок              |   46  |  37   |  4,5   |     535     
 

______________________________

* Здесь и далее приведены данные на 100 г (мл) съедобной части продукта.


7.2. Молоко и молочные продукты


N
п/п
Наименование вида
или подгруппы продуктов
Белок Жир Углеводы Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г
г на 100 г продукта
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Молоко
Кисломолочные изделия
Йогурты
Сливки и сметана
Молоко сухое
Творог
Сыры
Мороженое
3,0
3,0
5,0
3,0
26 - 38
16
15 - 31
4,0
1,5 - 3,5
1,0 - 6,0
1,5 - 6,0
10 - 40
1,0 - 25
1,0 - 18
9,0 - 32
3,0 - 20
5,0
4,0
3,5 - 8,5
3,0
37 - 49
1,5
-
21
46 - 60
37 - 82
-
114 - 384
-
77 - 232
-
127 - 280

7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них


N
п/п
Наименование вида
или подгруппы продуктов
Белок Жир Углеводы Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г
г на 100 г продукта
1.

2.

3.

4.
5.
6.

7.
8.

9.
10.
11.
12.
13.

14.
Рыба свежая, охлажденная, моро-
женая нежирная
Рыба свежая, охлажденная, моро-
женая среднежирная
Рыба свежая, охлажденная, моро-
женая жирная
Рыба соленая
Рыба вяленая
Рыба холодного копчения, балыч-
ные изделия
Рыба горячего копчения
Консервы рыбные натуральные (в
собственном соку)
Консервы рыбные в соусе
Консервы рыбные в масле
Кальмар
Мидии
Ракообразные (мясо краба, кре-
ветки и т.д.)
Морская капуста

16

18

15
22
38

22
26,5

19
14
19
18
9

18
0,9

2,6

10

23
13
5,0

15
6,5

8,0
8,0
23
4,0
1,5

3,0
0,2

-

-

-
-
-

-
-

-
5,0
-
-
-

-
3,0

87

162

267
205
197

223
165

148
148
283
108
50

99
17

7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия


N
п/п
Наименование вида
или подгруппы продуктов
Белок Жир Углеводы Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г
г на 100 г продукта
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
Горох, фасоль
Соя
Мука пшеничная
Мука, крупа кукурузные
Мука ржаная
Крупа перловая
Крупа манная
Крупа гречневая
Крупа рисовая
Пшено
Макаронные изделия
Крупа овсяная, хлопья
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Булочные изделия
Сдобные изделия
Баранки, бублики, сушки
Сухари
Сухари армейские
21
35
12
8,0
10
10
12
12
7,0
12
12
12
8,0
6,0
8,0
7,0
10
9,0
12
2,0
17
1,0
1,5
1,5
1,0
1,0
2,0
1,0
3,0
1,0
6,0
1,0
1,0
2,0
6,0
2,0
9,0
2,0
49
9,0
67
70
60
67
67
67
71
66
67
51
46
40
50
53
65
67
61
298
329
325
326
294
317
325
334
321
339
325
306
225
193
250
294
318
382
310

7.5. Сахар и кондитерские изделия


N
п/п
Наименование вида
или подгруппы продуктов
Белок Жир Углеводы Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г
г на 100 г продукта
1.
2.
3.



4.
5.
6.

7.

8.
9.
10.

11.

12.

13.
Сахар, песок
Карамель, ирис
Конфеты глазурованные и неглазу-
рованные с корпусами помадными,
фруктовыми, ягодными, сбивными,
грильяжными, марципановыми
Шоколад
Халва
Пастила, зефир, мармелад, желей-
ные изделия
Печенье сахарное, затяжное,
сдобное
Галеты, крекеры
Пряники
Вафли с фруктовой, помадной на-
чинками
Вафли с жировой, пралиновой на-
чинками
Торты бисквитный, песочный, с
кремом, фруктовый
Мед
-
1,0



4,0
6,0
12

0,5

8,0
10
5,0

3,0

3,0

4,0
-
-
3,0



20
36
30

-

10
10
2,0

5,0

30

15
-
100
90



67
51
54

80

70
68
78

80

65

55
71
400
391



464
552
534

322

402
402
350

377

542

371
284

7.6. Плодоовощная продукция


N
п/п
Наименование вида
или подгруппы продуктов
Белок Жир Углеводы Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г
г на 100 г продукта
1.
2.
3.

4.
5.
6.

7.
8.
9.


10.
11.
Консервы овощные натуральные
Консервы овощные закусочные
Продукты томатные концентри-
рованные
Соки овощные
Картофель сушеный
Овощи сушеные (кроме цветной
капусты и зеленого горошка)
Компоты фруктовые
Соки фруктовые
Напитки плодовые и ягодные
безалкогольные на настоях и
эссенциях
Варенье, джем, повидло
Фрукты сушеные
1,5
1,5

4,0
1,0
7,0

14
-
-


-
-
3,0
-
6,0 - 15

-
-
-

1,5
-
-


-
-
-
2,0 - 14
9,0

10 - 18
3,0 - 14
71

40 - 60
22
8,0 - 18


7,0 - 1
70
67
14 - 62
96 - 177

56 - 88
16 - 60
312

230 - 310
88
32 - 72


28 - 40
280
280

7.7. Масличное сырье и жировые продукты


N
п/п
Наименование вида или
подгруппы продуктов
Белок %,
не менее
Жир %,
не более
Углеводы %,
не менее
Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Растительные масла
Маргарины
Кулинарные жиры
Кондитерские жиры
Майонезы
Жиры животные топленые
Масло коровье
Масло топленое
-
0,5
-
-
3,0
-
-
-
99,8
40 - 80
99,5
99,5
20 - 70
99,5
40 - 85
99
-
1,0
-
-
1,0
-
1,0
-
898
366 - 726
896
896
204 - 654
896
364 - 769
891

8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания


8.1. Продукты для питания детей раннего возраста


8.1.1. Продукты на молочной основе


8.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие и кисломолочные)


1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):


Индекс Критерии и
показатели
Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
норми-
руемые
марки-
руемые
1 2 3 4 5 6
 - Для детей от 0 до 3 месяцев жизни
 
       |Белок                 |г/л        | 15 - 17 |   +   |           
       |Белки  молочной  сыво-|%, от обще-| 50 - 60 |   +   |           
       |ротки                 |го  кол-ва |         |       |           
       |                      |белка      |         |       |           
       |Казеин                |то же      | 40 - 50 |   +   |           
       |Доступный лизин       |%, от обще-|   60    |   -   |           
       |                      |го   кол-ва|         |       |           
       |                      |не менее   |         |       |           
       |Цистин                |г/100 г    |    1,7  |   -   |           
       |                      |белка,     |         |       |           
       |                      |не менее   |         |       |           
       |Таурин                |мг/л       | 40 - 50 |   +   |           
       |Биологическая ценность|%, не менее|   80    |   -   |по  отноше-
       |                      |           |         |       |нию к белку
       |                      |           |         |       |женского   
       |                      |           |         |       |молока     
       |Жир (молочный + расти-|г/л        | 35 - 37 |   +   |           
       |тельный)              |           |         |       |           
       |Линолевая кислота     |%, от суммы| 14 - 16 |   +   |соотноше-  
       |                      |жирных кис-|         |       |ние w6:w3 -
       |                      |лот        |         |       |10:1 - 15:1
       |То же                 |мг/л       |5000 -   |   -   |           
       |                      |           |- 6000   |       |           
       |Отношение витамин     |    -      |  1 - 2  |   -   |           
       |Е/ПНЖК                |           |         |       |           
       |Углеводы     (лактоза,|г/л        | 70 - 72 |   +   |           
       |декстрин-мальтоза    и|           |         |       |           
       |др.), в т.ч.          |           |         |       |           
       |Лактоза               |%, от  кол-|   70    |   +   |           
       |                      |ва  углево-|         |       |           
       |                      |дов,   не  |         |       |           
       |                      |менее      |         |       |           
       |Энергетическая    цен-|ккал/л     |660 - 700|   +   |           
       |ность                 |           |         |       |           
       |Минеральные вещества: |           |         |       |           
       |кальций               |мг/л       |450 - 600|   +   |           
       |фосфор                |то же      |250 - 300|   +   |           
       |кальций/фосфор        |    -      |1,2 - 2,0|   -   |           
       |калий                 |мг/л       |500 - 700|   +   |           
       |натрий                |то же      |200 - 300|   +   |           
       |калий/натрий          |    -      |  2 - 3  |   -   |           
       |магний                |то же      | 40 - 60 |   +   |           
       |медь                  |мкг/л      |300 - 500|   +   |           
       |марганец              |то же      | 20 - 40 |   +   |           
       |железо                |мг/л       |  3 - 5  |   +   |           
       |цинк                  |то же      |  3 - 4  |   +   |           
       |хлориды               |то же      |600 - 700|   -   |           
       |йод                   |мкг/л      | 30 - 40 |   +   |           
       |Зола                  |г/л        |  3 - 4  |   +   |           
       |Витамины:             |           |         |       |           
       |ретинол (A)           |мкг/л      |500 - 600|   +   |           
       |токоферол (E)         |то же      |4000 -   |   +   |           
       |                      |           |- 6000   |       |           
       |эргокальциферол (Д2)  |то же      |  8 - 12 |   +   |           
       |витамин K             |то же      | 25 - 30 |   +   |           
       |тиамин (B1)           |то же      |350 - 450|   +   |           
       |рибофлавин (B2)       |то же      |500 - 700|   +   |           
       |пантотенат (B3)       |то же      |2500 -   |   +   |           
       |                      |           |- 3500   |       |           
       |пиридоксин (B6)       |то же      |300 - 500|   +   |           
       |фолацин (Bc)          |то же      | 50 - 100|   +   |           
       |цианкобаламин (B12)   |мкг/л      |0,2 - 0,5|   +   |           
       |ниацин (PP)           |то же      |3000 -   |   +   |           
       |                      |           |- 5000   |       |           
       |аскорбиновая   кислота|мг/л       | 30 - 50 |   +   |           
       |(C)                   |           |         |       |           
       |инозит                |то же      | 20 - 30 |   +   |           
       |холин                 |то же      | 50 - 80 |   +   |           
       |биотин                |мкг/л      | 10 - 20 |   +   |           
       |карнитин              |мг/л       | 10 - 15 |   +   |           
       |Осмоляльность         |мОсм/кг    |290 - 320|   +   |           
       |Потенциальная   водно-|           |         |       |           
       |солевая  нагрузка   на|           |         |       |           
       |почки                 |мэкв/л     |100 - 125|   -   |           
                                                                        
                      - для детей 3 до 12 месяцев жизни                 
                                                                        
       |Белок                 |г/л        | 15 - 18 |   +   |           
       |Белки  молочной  сыво-|%, от обще-| 60 - 40 |   +   |           
       |ротки                 |го белка   |         |       |           
       |Казеин                |то же      | 40 - 60 |   +   |           
       |Доступный лизин       |%, от обще-|   60    |   -   |           
       |                      |го    коли-|         |       |           
       |                      |чества,  не|         |       |           
       |                      |менее      |         |       |           
       |Цистин                |г/100 г    |    1,7  |   -   |           
       |                      |белка,     |         |       |           
       |                      |не менее   |         |       |           
       |Биологическая ценность|%, не менее|   80    |   +   |по  отноше-
       |                      |           |         |       |нию к белку
       |                      |           |         |       |женского   
       |                      |           |         |       |молока     
       |Жир  (молочный  + рас-|г/л        | 33 - 38 |   +   |           
       |тительный)            |           |         |       |           
       |Линолевая кислота     |%, от суммы| 14 - 16 |   +   |           
       |                      |жирных кис-|         |       |           
       |                      |лот        |         |       |           
       |То же                 |мг/л       |5000 -   |   -   |           
       |                      |           |- 6000   |       |           
       |Углеводы     (лактоза,|г/л        | 70 - 75 |   +   |           
       |декстрин-мальтоза,    |           |         |       |           
       |крахмал и др.)        |           |         |       |           
       |Энергетическая    цен-|ккал/л     |640 - 720|   +   |           
       |ность                 |           |         |       |           
       |Минеральные вещества: |           |         |       |           
       |кальций               |мг/л       |550 - 650|   +   |           
       |фосфор                |то же      |300 - 400|   +   |           
       |кальций/фосфор        |    -      |1,2 - 2,0|   -   |           
       |калий                 |мг/л       |500 - 700|   +   |           
       |натрий                |то же      |200 - 300|   +   |           
       |калий/натрий          |    -      |  2 - 3  |   -   |           
       |магний                |мг/л       | 50 - 70 |   +   |           
       |медь                  |мкг/л      |400 - 500|   +   |           
       |железо                |мг/л       |  7 - 12 |   +   |           
       |марганец              |мкг/л      | 30 - 50 |   +   |           
       |цинк                  |мг/л       |  4 - 5  |   +   |           
       |хлориды               |то же      |600 - 800|   -   |           
       |йод                   |мкг/л      | 30 - 50 |   -   |           
       |Зола                  |г/л        |  3 - 5  |   +   |           
       |Витамины:             |           |         |       |           
       |ретинол (A)           |мкг/л      |600 - 800|   +   |           
       |токоферол (E)         |мг/л       |  8 - 12 |   +   |           
       |кальциферол (D)       |мкг/л      |  8 - 12 |   +   |           
       |тиамин (B1)           |то же      |400 - 600|   +   |           
       |рибофлавин (B2)       |то же      |600  -   |   +   |           
       |                      |           |- 1000   |       |           
       |пантотенат (B3)       |то же      |2500 -   |   +   |           
       |                      |           |- 3500   |       |           
       |пиридоксин (B6)       |то же      |500 - 700|   +   |           
       |фолацин (Bc)          |то же      | 50 - 100|   +   |           
       |цианкобаламин         |то же      |0,2 - 0,6|   +   |           
       |(B12)                 |то же      |3000 -   |       |           
       |ниацин (PP)           |то же      |3000 -   |       |           
       |                      |           |- 5000   |   +   |           
       |витамин K             |то же      | 25 - 30 |   +   |           
       |аскорбиновая   кислота|мг/л       | 50 - 60 |   +   |           
       |(C)                   |           |         |   +   |           
       |холин                 |то же      | 50 - 80 |   +   |           
       |биотин                |мкг/л      | 10 - 20 |   +   |           
       |инозит                |мг/л       | 20 - 30 |   +   |           
       |карнитин              |мг/л       | 10 - 15 |   -   |           
       |Осмоляльность         |мОсм/кг    |300 - 320|   -   |           
       |Потенциальная   водно-|           |         |       |           
       |солевая  нагрузка   на|           |         |       |           
       |почки                 |мэкв/л     |115 - 120|   -   |           
 

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4
  Показатели окислитель-
ной порчи:
перекисное число

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Микотоксины:
афлатоксин M1
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90



- сухие адаптированные
молочные смеси
КМАФАнМ





БГКП (колиформы)

E. coli
S. aureus
B. cereus
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи
- жидкие адаптированные
молочные смеси пресные
стерилизованные
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
- кисломолочные смеси
БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
Ацидофильные и бифидо-
бактерии


Плесени
Дрожжи


4,0


0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
10,0

не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается

не допускается



0,02
0,01

40
25

Микробиологиче



2x10(3)


3x10(3)


1,0

10
10
100
100

50
10



100
10

10
100


3

10
50

1x10(7)
1x10(6)


50
10


ммоль активного кислоро-
да/кг жира







контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
контроль по сырью
< 0,00002


контроль по сырью

то же

Бк/л
то же

кие показатели:



КОЕ/г, не более, для сме-
сей, восстанавливаемых
при 37 - 50° C
КОЕ/г, не более, для сме-
сей, восстанавливаемых
при 70 - 85° C
масса (г), в которой не
допускается
то же
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же



КОЕ/см3, не более
объем (см), в котором не
допускаются
то же
то же


объем (см), в котором не
допускаются
то же
то же

КОЕ/см(3), не менее
то же, для продуктов, из-
готавливаемых по действу-
ющей НД
КОЕ/г, не более
КОЕ/г, не более

8.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (в том числе последующие формулы)


1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Приме-
чания
нормируемые марки-
руемые
1 2 3 4 5 6
  Белок
Белки молочной сыворотки


Казеин
Жир (молочный + расти-
тельный)
Линолевая кислота


То же
Углеводы (лактоза, декс-
трин-мальтоза, сахароза,
крахмал и др.)
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
медь
марганец
железо
цинк
Зола
Витамины:
ретинол (A)
токоферол (E)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пантотенат (B3)
пиридоксин (B6)
фолацин (Bc)
цианкобаламин (B12)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
Осмоляльность
г/л
%, от обще-
го кол-ва
белка
то же
г/л

% от суммы
жирных кис-
лот
мг/л


г/л
ккал/л

мг/л
то же
мг/л
то же
то же
мкг/л
то же
мг/л
то же
г/л

мкг/л
то же
то же
то же
мкг/л
то же
то же
то же
то же
мг/л
мОсм/кг
18 - 20
20 - 50


80 - 50
25 - 35

14 - 16


5000 - 6000


70 - 80
640 - 700

600 - 900
300 - 500
600 - 900
250 - 350
50 - 100
400 - 500
30 - 60
5 - 12
3 - 5
4 - 5

700 - 800
5000 - 6000
400 - 600
400 - 600
2500 - 3500
500 - 700
50 - 100
0,4 - 0,6
3500 - 4500
50 - 60
320 - 360
+
-


-
+

+


-


+
+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
 

2. Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4
  Показатели окислительной
порчи:
перекисное число

Токсичные элементы, анти-
биотики, микотоксины,
пестициды и радионуклиды:
Микробиологические пока-
затели:
- смеси инстантного при-
готовления
КМАФАнМ





БГКП (колиформы)

E. coli
S. aureus
B. cereus
Патогенные, в т.ч. саль-
монеллы

Плесени
Дрожжи
- смеси, требующие терми-
ческой обработки
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
B. cereus
Патогенные, в т.ч. саль-
монеллы
Плесени
Дрожжи


4,0



по п. 8.1.1.1




2x10(3)


3x10(3)


1,0

10
10
100

100

50
10


2,5x10(4)
1,0

1,0
2x10(2)

50
100
50


ммоль активного кисло-
рода/кг жира







КОЕ/г, не более, для
смесей; восстанавлива-
емых при 37 - 50° C
КОЕ/г, не более, для
смесей, восстанавлива-
емых при 70 - 85° C
масса (г), в которой не
допускаются
то же
то же
КОЕ/г, не более

масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же


КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
КОЕ/г, не более

то же
то же
то же

8.1.1.3. Молоко стерилизованное (витаминизированное и др.)


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая цен-
ность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
Витамины:
бета-каротин
ретинол (A)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
аскорбиновая кислота
(C)
г
то же
то же
ккал

г

мг
то же
то же
то же

мг
то же
то же
то же

то же
2,8 - 3,2
2,8 - 3,2
4,7 - 5,0
55 - 65

0,6 - 0,8

115 - 140
90 - 120
140 - 180
55 - 65

0,005 - 0,015
0,02 - 0,05
0,01 - 0,03
0,12 - 0,14

4 - 8
+
+
+
+

-

+
+
-
-

-
-
-
-

+

















витамини-
зированное

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Показатели окислительной пор-
чи, токсичные элементы, анти-
биотики, микотоксины, пести-
циды и радионуклиды
Микробиологические показате-
ли**:



по п. 8.1.1.1
должны удовле
промышленной с




ворять требованиям
ерильности

8.1.1.4. Кисломолочные продукты


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
аскорбиновая кислота (C)
кислотность
г
то же
то же
ккал
г

мг
то же
то же
то же

то же
то же
то же
Т
2,8 - 3,2
1,5 - 3,2
4 - 5
40 - 62
0,5 - 0,8

115 - 140
90 - 120
140 - 180
55 - 65

0,02 - 0,04
0,15 - 0,20
0,5 - 0,8
70 - 100
+
+
-
+
-

+
-
-
-

-
-
+
-
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, антибиоти-
ки, микотоксины, пестициды и
радионуклиды:
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)


S. aureus
Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы


по п.8.1.1.1

3,0


10,0
50




объем (см3), в
котором не допус-
каются
то же
то же

8.1.1.5. Творог детский


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
натрий
Витамины:
ретинол (A)
бета-каротин
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
Кислотность
г
то же
то же
ккал
г

мг
то же
то же

то же
то же
то же
то же
°T, не более
5 - 9
9 - 18
1 - 3
105 - 210
3 - 4

160 - 200
180 - 200
30 - 50

0,05 - 0,15
0,04 - 0,08
0,03 - 0,07
0,2 - 0,4
150
+
+
-
+
-

+
+
+

-
-
-
-
+
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, антибиоти-
ки, микотоксины и радионукли-
ды:
Пестициды:
Гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


по п. 8.1.1.1.

0,1
0,05
0,06
0,03

0,3

1,0
50




18% жира
9% жира
18% жира
9% жира

масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же
то же

8.1.1.6. Молоко сухое для детского питания (требующее кипячения после восстановления)


1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):


Индекс Критерии и
показатели
Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же
2,8 - 3,2
3,0 - 3,2
4 - 5
54 - 61

120 - 140
100 - 130
140 - 180
55 - 65
+
+
+
+

-
-
-
-
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, антибио-
тики, микотоксины, пестициды
и радионуклиды:


по п.8.1.1.1.
 
Микробиологические показатели:
  КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи
2,5x10(4)
1,0

1,0

25
100
50
КОЕ/г, не более
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же

то же
КОЕ/г, не более
то же

8.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 1 года до 3 лет)


1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
железо
Витамины:
ретинол (A)
токоферол (E)
аскорбиновая
кислота (C)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
цианкобаламин (B12)
фолиевая кислота
г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же

мкг
мг
то же

то же
то же
мкг
мкг
3,0 - 4,5
1,0 - 3,2
7,0 - 10,0
49 - 87

160 - 200
80 - 120
140 - 180
2 - 6

80 - 120
1 - 1,5
10 - 20

0,03 - 0,06
0,12 - 0,18
0,3 - 0,5
4 - 6
+
+
+
+

+
+
-
-

-
-
-

-
-
-
-
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, антиби-
отики, микотоксины, пести-
циды и радионуклиды:
Микробиологические показа-
тели:
- жидкие напитки
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
- сухие напитки
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи


по п.8.1.1.1.



1,5x10(4)
0,1

1,0

50

2,5x10(4)
1,0

1,0

25
100
50
Для сухих напитков -
в пересчете на восс-
тановленный продукт



КОЕ/г, не более
объем (см3), в кото-
ром не допускаются
то же

то же

КОЕ/г, не более
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же

то же
КОЕ/г, не более
то же

8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе


8.1.2.1. Мука и крупа для детского питания (рисовая, гречневая, манная, пшеничная, кукурузная, овсяная), требующая варки


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормиру-
емые
марки-
руемые
  Влага
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
натрий
железо
Витамины:
тиамин (B1)
ниацин (PP)
г, не более
г
то же
то же
ккал
г

мг
то же
то же

мг
то же
9
7 - 16
0,5 - 12,0
70 - 85
310 - 460
0,5 - 1,5

20 - 60
20 - 25
1 - 5

0,2 - 0,4
1 - 3
-
+
+
+
+
-

-
-
-

-
-
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксиниваленол
зеараленон
T-2 токсин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его метаболиты
Бенз(а)пирен

Радионуклиды:

цезий-137
стронций-90
Вредные примеси:
Загрязненность вредителями
хлебных запасов (насеко-
мые, клещи)
Микробиологические показа-
тели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи

0,3
0,2
0,03
0,02
10,0
50,0

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается


0,01

0,01
не допускается



50
40



не допускается


5x10(4)
0,1


25
200
100







контроль по сырью
< 0,00015
< 0,05
< 0,005
< 0,05
контроль по сырью




< 0,2 мкг/кг, контроль
по сырью
в пересчете на восста-
новленный продукт
Бк/кг
то же






КОЕ/г, не более
масса (г), в которой
не допускаются

то же
КОЕ/г, не более
то же

8.1.2.2. Мука быстрорастворимая (инстантная) для детского питания, обогащенная витаминами и минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
норми-
руемые
марки-
руемые
  Влага
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
натрий
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
г
то же
то же
то же
ккал
г

мг
то же
то же

мг
то же
то же
то же
4 - 6
7 - 15
1 - 7
70 - 80
315 - 425
0,5 - 3,5

300 - 500
20 - 25
6 - 10

0,4 - 0,5
0,6 - 0,8
5 - 7
60 - 100
-
+
+
+
+


+
+
+

+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:


Ин-
декс
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, микотокси-
ны, пестициды, бенз(а)пирен,
радионуклиды и вредные примеси:
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы
B. cereus
Плесени
Дрожжи


по п.8.1.2.1

1x10(4)
1,0

50
200
100
50




КОЕ/г, не более
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.1.2.3. Каши сухие молочные (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.), требующие варки


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
норми-
руемые
марки-
руемые
  Влага
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
натрий
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
г, не более
г
то же
то же
ккал
г

мг
то же
то же
то же

мг
то же
мг
8
14 - 18
12 - 18
60 - 70
400 - 510
2,5 - 3,5

400 - 600
300 - 400
300 - 700
6 - 10

1 - 1,2
1 - 1,2
8 - 12
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики:*


левомицетин
тетрациклиновой группы
стрептомицин
пенициллин
Микотоксины:
афлатоксин B1
афлатоксин M1
дезоксиниваленол
зеараленон
T-2 токсин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА
Бенз(а)пирен

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Вредные примеси:
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи

0,3
0,2
0,03
0,03
10
50



не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается


0,01

0,01

не допускаются
не допускается


50
40
по п.8.1.2.1.


5x10(4)
0,1


50
2x10(2)
100







в пересчете на восстанов-
ленный продукт, контроль
по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,01 ед/г
контроль по сырью
< 0,00015
< 0,00002
< 0,05
< 0,005
< 0,05
контроль по сырью





< 0,001
< 0,2 мкг/кг, контроль по
сырью в пересчете на восс-
тановленный продукт
Бк/кг
то же



КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются

то же
КОЕ/г, не более
то же

8.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантные), обогащенные витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.)


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:

Витамины:
г
то же
то же
ккал
10 - 18
9 - 14
60 - 70
360 - 480
по
п. 8.1.2.3.
то же
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, микотокси-
ны, антибиотики, пестициды,
нитрозамины, бенз(а)пирен:
Радионуклиды, вредные примеси
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
B. cereus
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи


по п. 8.1.2.3.
по п. 8.1.2.1.


1x10(4)
1,0

1,0
2x10(2)

50
100
50






КОЕ/г, не более
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же
КОЕ/г, не более

то же
то же
то же

8.1.2.5. Растворимое печенье


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
норми-
руемые
марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
натрий
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же

мг
то же
то же
то же
6 - 11
6 - 9
73 - 80
370 - 440

340 - 550
280 - 300
300 - 700
10 - 18

0,5 - 0,6
0,7 - 0,8
8 - 9
60 - 70
+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, микотокси-
ны, пестициды, бенз(а)пирен
Радионуклиды
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи

по п.8.1.2.3.
по п.8.1.2.1.

1x10(4)
1,0


50
100
50




КОЕ/г, не более
масса (г), в кото-
рой не допускаются

то же
КОЕ/г, не более
то же

8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (предусмотрен выпуск консервов 3 степеней измельчения)


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Ин-
декс
Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормируемые марки-
руемые
  Массовая доля сухих
веществ
Общая кислотность
Углеводы,
в т.ч. моно- и диса-
хариды
Минеральные вещества:
калий
натрий
железо
Витамины:
аскорбиновая кислота
(C)
бета-каротин
г

%, не более
г
то же


мг
мг, не более
мг

мг

то же
12 - 16

0,8
10 - 20
5 - 20


70 - 300
200
0,2 - 3,0

15,0 - 30,0

2 - 3
+

-
+
-


+
-
+

+

+











В консервах,
обогащенных
аскорбиновой
кислотой и
бета-кароти-
ном

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
патулин

Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты:


Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели**:

0,3
0,2
0,02
0,01
5,0
10,0

не допускается



0,01

0,005
50
200


60
40
Должны удовлет
ленной стериль
 
 
 
 
 
 
 
 
 < 0,02, содержащие яблоки,
 томаты, облепиху
 контроль по сырью
 
                           |
                           |
                            
 на фруктовой основе        
 на овощной и фруктово-овощ-
 ной основе                 
                            
 Бк/кг                      
 то же                      
 орять требованиям  промыш- 
 ости                       
 

8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе


8.1.4.1. Консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Массовая доля сухих
веществ
Белок
Жир
Энергетическая ценность

Поваренная соль
Железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
Крахмал, рисовая, пше-
ничная мука и др.
г,
не менее
г
то же
ккал

г, не более
мг

мг
то же
то же
г, не более

20
10 - 15
6 - 13
110 - 180

0,4
1,6 - 2,0

0,02 - 0,04
0,07 - 0,011
1,5 - 2,5
3

-
+
+
+

+
+

-
-
-
-
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

Антибиотики:*
левомицетин
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
афлатоксин B1
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изо-
меры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты:
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические пока-
затели**:

0,2
0,1
0,03
0,02
5
50
100


не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается
не допускается


0,02

0,01
не допускаются

не допускаются

70
30
Мясные консер
требованиям пр







для консервов в сборной
жестяной таре
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г
< 0,00015
контроль по сырью




< 0,5

< 0,001

Бк/кг
то же
ы должны удовлетворять
мышленной стерильности

8.1.4.2. Консервированные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
норми-
руемые
марки-
руемые
  Белок
Жир
Поваренная соль
Энергетическая ценность
г
то же
то же
ккал
8 - 14
16 - 20
1 - 2
180 - 240
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1.


8.1.4.3. Консервы из мяса птицы


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Массовая доля сухих
веществ
Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Железо
Витамины:
Крахмал, рисовая или
пшеничная мука

г, не менее
г
то же
ккал
г, не более
мг
по п.8.1.4.1

г, не более

20
10 - 15
8 - 14
110 - 185
0,6
1,2 - 1,8


3,0

-
+
+
+
+
+


-
 

2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1.


8.1.4.4. Мясо-растительные консервы


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Массовая доля сухих
веществ
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Поваренная соль
железо
Витамины:
бета-каротин
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
Рисовая или пшеничная
мука
г

то же
то же
то же
ккал
г, не более
мг

мг
то же
то же
то же

г
19 - 26

3 - 8
5 - 8
5 - 15
8 - 160
0,6
0,6 - 2,0

1 - 3
0,03 - 0,08
0,7 - 1,0
1 - 3

3 - 4
-

+
+
-
+
+
-

-
-
-
-

-
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

Антибиотики:*
левомицетин
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
Микотоксины
патулин
афлатоксин B1
дезоксиниваленол
зеараленон
T-2 токсин

Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты:
Нитриты:
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели

0,3
0,2
0,03
0,02
5
50
100


не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается



0,02

0,01
150
не допускаются

не допускаются

70
30
Готовые проду
требованиям пр







для консервов в сборной
жестяной таре
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г
контроль по сырью
< 0,02, содержащие томаты
< 0,00015 содержащие зерно
< 0,05 то же
< 0,005 то же
< 0,05 то же
контроль по сырью





контроль по сырью
< 0,5, контроль по сырью

< 0,001, контроль по сырью

Бк/кг
то же
ты должны удовлетворять
мышленной стерильности

8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе


8.1.5.1. Рыбные консервы


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Массовая доля сухих
веществ
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
Рисовая или пшеничная
мука
г

то же
то же
то же
ккал
г, не более

мг
то же
то же

мг
то же
то же

г
15 - 25

6 - 11
5 - 11
3 - 5
100 - 155
0,5

60 - 100
150 - 250
0,4 - 0,8

0,08 - 0,12
0,15 - 0,25
2 - 4

4 - 5
-

+
+
-
+
+

-
-
-

-
-
-

-
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Полихлорированные
бифенилы
Гистамин
N-нитрозамины
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели**

0,5
0,5
0,1
0,15
10
30
100



0,02

0,01

2
100
не допускаются

100
60
Консервы рыбные для
детского питания дол-
жны удовлетворять
требованиям промыш-
ленной стерильности







для консервов в сбор-
ной жестяной таре
контроль по сырью





контроль по сырью

< 0,001

Бк/кг
то же

8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Массовая доля сухих
веществ
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
Рисовая или пшеничная
мука
г

то же
то же
то же
ккал
г, не более

мг
то же
то же

то же
то же
то же

г
17 - 18

3 - 6
6 - 7
3 - 10
75 - 125
0,5

20 - 30
50 - 80
0,7 - 1,1

0,02 - 0,04
0,02 - 0,04
0,03 - 0,05

3 - 4
-

+
+
+
+
+

-
-
-

-
-
-

-
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

Микотоксины:
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Гистамин
Нитраты
N-нитрозамины
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели**

0,4
0,2
0,04
0,05
5,0
25
100

по п.8.1.4.4.


0,02

0,01
40
150
не допускаются

100
60
Консервы рыбо
питания должны
промышленной с







для консервов в сборной
жестяной таре
контроль по сырью





контроль по сырью
то же
< 0,001, контроль по сырью

Бк/кг
то же
растительные для детского
удовлетворять требованиям
ерильности

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).


8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников


8.2.1. Продукты на мясной основе


8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, курицы, индейки и др.)


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Железо
г
то же
ккал
г, не более
мг
10 - 14
10 - 18
130 - 220
1,2
1,3 - 1,8
+
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

Антибиотики:*
левомицетин
тетрациклиновой группы
гризин
бацитрацин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели**

0,2
0,1
0,03
0,02
5,0
50,0
100,0


не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается


0,02

0,01
не допускаются

не допускаются

70
30
Должны удовлет
ленной стериль







для консервов в сборной
жестяной таре
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г
контроль по сырью




< 0,5

< 0,001

Бк/кг
то же
орять требованиям промыш-
ости

8.2.1.2. Колбасные изделия


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль
г
г
ккал
г, не более
8 - 12
15 - 22
170 - 250
1,8
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:


Ин-
декс
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики:
Пестициды:
гексахлорциклогексан (альфа,
бета, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Радионуклиды:
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

0,3
0,1
0,03
0,02
5,0
50,0
по п.8.2.1.1.


0,02
0,01
30

0,002
по п.8.2.1.1.

1x10(3)
1,0

1,0
0,1
25








контроль по сырью








КОЕ/г, не более,
масса (г), в которой
не допускаются
то же
то же
то же

8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Энергетическая
ценность
Поваренная соль
г
г
ккал

г, не более
6 - 11
14 - 20
150 - 220

0,9
+
+
+

+
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, антибиоти-
ки, пестициды, нитриты, нитро-
замины, радионуклиды
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ



БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


по п.8.2.1.1.

5x10(5)

1x10(5)

0,001

0,1
25




КОЕ/г, не более,
рубленные сырые
КОЕ/г, не более,
натуральные сырые
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же
то же

8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль
г
г
ккал
г, не более
6 - 10
13 - 16
140 - 180
1,2
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, антибиоти-
ки, пестициды, нитраты, нитри-
ты, нитрозамины, радионуклиды
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


по п.8.2.1.1.

1x10(3)
1,0

1,0
0,1
25




КОЕ/г, не более
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же
то же
то же

8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  - Макаронные изделия
Белки
Жиры
Углеводы
Энергетическая ценность
Железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
- Хлебобулочные изделия
Белки
Жиры
Углеводы
Энергетическая ценность
Железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)

г
то же
то же
ккал
мг

мг
то же
то же

г
то же
г
ккал
мг

мг
то же
то же

12 - 13
3 - 3,5
60 - 70
310 - 360
1,0 - 1,5

0,15 - 0,20
0,1 - 0,15
1,1 - 1,2

8,0 - 13,0
1,0 - 8,0
45 - 55
210 - 340
1,8 - 2,6

0,15 - 0,40
0,07 - 0,50
1,5 - 2,7

+
+
+
+
+

+
+
+

+
+
+
+
+

+
+
+
 

2). Показатели безопасности:


Ин-
декс
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь


цинк

Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксиниваленол
зеараленон
T-2 токсин
Пестициды:
гексахлорциклогексан (альфа,
бета, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Бенз(а)пирен

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Вредные примеси:
загрязненность вредителями
хлебных запасов (насекомые,
клещи)
Микробиологические показатели:
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

0,5
0,35
0,2
0,15
0,1
0,07
0,03
0,015
10,0
15,0
7,0
50,0
35,0

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается


0,01
0,01
не допускается


50
40



не допускается

25

мукомольно-крупяные
хлебобулочные
мукомольно-крупяные
хлебобулочные
мукомольно-крупяные
хлебобулочные
мукомольно-крупяные
хлебобулочные
мукомольно-крупяные
то же, гречиха
хлебобулочные
мукомольно-крупяные
хлебобулочные
контроль по сырью
< 0,00015
< 0,05
< 0,005
< 0,05
контроль по сырью



< 0,0002, контроль
по сырью
контроль по сырью
Бк/кг
то же





масса (г), в которой
не допускаются

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).


8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей


8.3.1. Низколактозные молочные продукты сухие: адаптированный низколактозный продукт, низколактозное молоко


1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):


Ин-
декс
Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Приме-
чания
нормиру-
емые
марки-
руемые
 - адаптированный низколактозный продукт:
 
     |Белок                  |г/л              |  18 - 20 |   +  |      
     |Казеин/сывороточные    |                 |          |      |      
     |белки                  |    -            |  40:60   |   +  |      
     |Таурин                 |мг/л             |  40 - 45 |   +  |      
     |L-карнитин             |то же, не менее  |    12    |   +  |      
     |Жиры (молочный и расти-|г/л              |  32 - 36 |   +  |      
     |тельный)               |                 |          |      |      
     |Линолевая кислота      |%,   от суммы    |  14 - 16 |   +  |      
     |                       |жирных кислот    |          |      |      
     |Углеводы               |г/л              |  63 - 66 |   +  |      
     |Декстринмальтоза       |то же            |  54 - 56 |   +  |      
     |Лактоза                |г/л              |   9 - 10 |   +  |      
     |Энергетическая ценность|ккал/л           | 620 - 680|   +  |      
     |Минеральные вещества:  |                 |          |      |      
     |кальций                |мг/л             | 550 - 600|   +  |      
     |фосфор                 |то же            | 360 - 400|   +  |      
     |калий                  |то же            | 500 - 700|   +  |      
     |натрий                 |то же            | 180 - 200|   +  |      
     |магний                 |то же            |  50 - 60 |   +  |      
     |медь                   |то же            | 0,3 - 0,4|   +  |      
     |цинк                   |то же            |   3 - 4  |   +  |      
     |железо                 |то же            |   7 - 10 |   +  |      
     |Зола                   |г/л              |   3 - 3,5|   +  |      
     |Витамины:              |                 |          |      |      
     |ретинол                |мкг/л            | 500 - 600|   +  |      
     |токоферол              |мг/л             |   7 - 9  |   +  |      
     |эргокальциферол (Д2)   |мкг/л            |   8 - 12 |   +  |      
     |тиамин (B1)            |то же            | 400 - 600|   +  |      
     |рибофлавин (B2)        |то же            |600 - 1000|   +  |      
     |пиридоксин (B6)        |то же            | 500 - 700|   +  |      
     |фолацин (Bc)           |то же            |  30 - 70 |   +  |      
     |цианкобаламин (B12)    |то же            | 0,2 - 0,6|   +  |      
     |ниацин (PP)            |мг/л             |   3 - 5  |   +  |      
     |аскорбиновая           |то же            |  20 - 50 |   +  |      
     |кислота (C)            |                 |          |      |      
     |Осмоляльность          |мОсм/кг, не более|    300   |   +  |      
     |                       |                 |          |      |      
                               - низколактозное молоко                  
                                                                        
     |Белок                  |г/л              |  28 - 30 |   +  |      
     |Казеин/сывороточные    |                 |          |      |      
     |белки                  |    -            |  80:20   |   -  |      
     |Жиры (молочный и расти-|г/л              |  30 - 32 |   +  |      
     |тельный)               |                 |          |      |      
     |Линолевая кислота      |%,  от  суммы    |    15    |   +  |      
     |                       |жирных кислот    |          |      |      
     |Углеводы               |г/л              |  50 - 55 |   +  |      
     |Декстринмальтоза       |то же            |  41 - 45 |   +  |      
     |Лактоза                |то же            |   9 - 10 |   +  |      
     |Энергетическая ценность|ккал/л           | 600 - 650|   +  |      
     |Минеральные вещества:  |                 |          |      |      
     |кальций                |мг/л             | 750 - 800|   +  |      
     |фосфор                 |то же            |920 - 1000|   +  |      
     |калий                  |то же            | 500 - 600|   +  |      
     |натрий                 |то же            | 180 - 200|   +  |      
     |магний                 |то же            |  50 - 60 |   +  |      
     |медь                   |то же            | 0,3 - 0,4|   +  |      
     |цинк                   |то же            |   3 - 4  |   +  |      
     |железо                 |то же            |   7 - 10 |   +  |      
     |Зола                   |г/л              |   3 - 3,5|   +  |      
     |Витамины:              |                 |          |      |      
     |ретинол                |мкг/л            | 500 - 600|   +  |      
     |токоферол              |мг/л             |   7 - 9  |   +  |      
     |эргокальциферол (D2)   |мкг/л            |   8 - 12 |   +  |      
     |тиамин (B1)            |то же            | 400 - 600|   +  |      
     |рибофлавин (B2)        |то же            |600 - 1000|   +  |      
     |пиридоксин (B6)        |то же            | 500 - 700|   +  |      
     |фолацин (Bc)           |то же            |  30 - 70 |   +  |      
     |цианкобаламин (B12)    |то же            | 0,2 - 0,6|   +  |      
     |ниацин (PP)            |мг/л             |   3 - 5  |   +  |      
     |аскорбиновая    кислота|то же            |  20 - 50 |   +  |      
     |(C)                    |                 |          |      |      
 

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
B. cereus
Плесени
Дрожжи

0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
5,0

не допускается

не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается


0,02

0,01
30

40
25


2,5x10(4)
1,0


100
1.0
200
100
50







контроль по сырью
< 0,00002
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
контроль по сырью






Бк/кг
то же

на сухой продукт
КОЕ/г, не более,
масса (г), в которой не
допускаются

то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант)


1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):


Ин-
декс
Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Приме-
чания
нормируемые марки-
руемые
  Белок (изолят соевого бел-
ка)
Метионин
Таурин
L-карнитин
Жиры (молочный и расти-
тельный)
Линолевая кислота

Углеводы (декстринмальто-
за)
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
медь
цинк
железо
Зола
Витамины:
ретинол
токоферол
эргокальциферол (D2)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
фолацин (Bc)
цианкобаламин (B12)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
Осмоляльность
г/л

то же
мг/л
то же
г/л

%, от суммы
жирных кислот
г/л

ккал/л

мг/л
то же
то же
то же
то же
то же
то же
то же
г/л

мкг/л
мг/л
мкг/л
то же
то же
то же
то же
то же
мг/л
то же
мОсм/кг,
не более
15 - 18

0,25 - 0,35
40 - 50
10 - 14
32 - 35

14 - 16

65 - 70

610 - 670

500 - 600
390 - 450
600 - 650
230 - 280
50 - 60
0,4 - 0,5
3 - 4
6 - 10
3 - 3,5

500 - 600
4 - 5
8 - 10
300 - 400
500 - 700
300 - 400
40 - 60
0,3 - 0,4
5 - 6
30 - 40
280 - 300
+

+
+
+
+

+

+

+

+
+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
B. cereus
Плесени
Дрожжи

0,05
0,05
0,02
0,005

не допускается


0,02

0,01
30

50
40


2x10(3)
1,0


100
1,0
100
50
10





контроль по сырью
< 0,00015
контроль по сырью






Бк/кг
то же

на сухой продукт
КОЕ/г, не более,
масса (г), в которой не
допускаются

то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты) "Белковый", "Калорийный", "Низкожировой", "Противоанемический"


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Приме-
чания
нормируемые марки-
руемые
-энпит





















-энпит





















-энпит


















-энпит
"Белковый"
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
Зола
Витамины:
ретинол
токоферол
эргокальциферол (D2)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
"Калорийный"
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
Зола
Витамины:
ретинол
токоферол
эргокальциферол (D2)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
"Низкожировой"
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
Зола
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
"Противоанемический"
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
Зола
Витамины:
ретинол
токоферол
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)

г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же
то же
то же
г

мг
то же
мг, не менее
мг
то же
то же
то же
мг/л

г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же
то же
то же
г

мг
то же
мг, не менее
мг
то же
то же
то же
мг/л

г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же
то же
то же
г

то же
то же
то же
то же
то же

г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же
то же
то же
г

мг
то же
мг
то же
то же
то же
то же

45 - 50
13 - 14
30 - 40
400 - 430

700 - 800
550 - 650
1000 - 1100
550 - 650
120 - 160
65 - 75
3 - 3,5

0,1 - 0,15
2 - 5
0,008
1,0 - 1,2
2 - 3
1,0 - 1,2
9 - 10
40 - 50

18 - 22
38 - 40
25 - 35
500 - 600

850 - 900
550 - 650
1000 - 1100
600 - 650
100 - 120
65 - 75
3 - 3,5

0,3 - 0,4
6 - 7
0,025
1,0 - 1,2
2 - 3
1,0 - 1,2
9 - 10
40 - 50

45 - 50
0,5 - 1,5
40 - 45
320 - 370

850 - 900
800 - 900
1000 - 1100
600 - 630
130 - 180
65 - 75
3 - 3,5

1,0 - 1,2
2,5 - 3,0
0,8 - 0,9
9 - 10
40 - 50

42 - 44
7 - 8
40 - 45
400 - 500

250 - 320
260 - 330
1000 - 1100
800 - 900
50 - 60
120 - 160
3 - 3,5

0,06 - 0,07
1,0 - 1,5
0,9 - 1,0
1,5 - 1,8
1,0 - 1,2
7 - 9
30 - 40

+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Антибиотики*
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ

БГКП (колиформы)


Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы

S. aureus
Плесени
Дрожжи

0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
5,0

не допускается

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается


0,02

0,01
по п.8.3.1.


2,5x10(4)
5x10(4)
0,3

0,1

50

1,0
100
50







контроль по сырью
< 0,00002
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
контроль по сырью






на сухой продукт
КОЕ/г, не более
то же, противоанемический
масса (г), в которой не
допускаются
то же, противоанемический

масса (г), в которой не
допускаются
то же
КОЕ/г, не более
то же

8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки и макаронные изделия)


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
- кра-
хмалы:






- кру-
па:










- ма-
карон-
ные
изде-
лия
Белок
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
натрий
магний
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
г, не более
г
ккал

мг
то же
то же
то же
г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же

мг
то же
то же
г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же
то же

мг
то же
то же
0,1
75 - 85
300 - 350

35 - 45
70 - 80
14 - 16
5,5 - 6,5
0,8 - 1,2
0,5 - 0,7
80 - 90
350 - 400

50 - 60
200 - 210
3,4 - 3,6

0,3 - 0,4
0,11 - 0,13
1,1 - 1,2
0,8 - 1,2
0,5 - 0,7
80 - 90
330 - 380

900 - 1100
740 - 760
28 - 32
7 - 9
3,5 - 4,5

1,5 - 2,5
1,5 - 2,5
1,5 - 2,5
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+

+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+

+
+
+
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
зеараленон
T-2 токсин
дезоксиниваленол
Пестициды:**
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Бенз(а)пирен

Радионуклиды:

цезий-137
стронций-90
Вредные примеси:
загрязненность вреди-
телями хлебных запасов
(насекомые, клещи)
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
B. cereus
Плесени
Дрожжи

0,3
0,2
0,03
0,03
10,0
50,0

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается


0,01

0,01
не допускается



50
40



не допускается


3x10(3)
1,0


50
1,0
100
50
10







контроль по сырью
< 0,00015
< 0,005
< 0,05
< 0,05
контроль по сырью




< 0,2 мкг/кг, контроль по
сырью
в готовом к употреблению
продукте
Бк/л
то же






КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются

то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант)


1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Приме-
чания
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Таурин
L-карнитин
Жиры (молочный и расти-
тельный)
Линолевая кислота

Углеводы (декстринмаль-
тоза)
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
медь
цинк
железо
Зола
Витамины:
ретинол
токоферол
эргокальциферол (D2)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
фолацин (Bc)
цианкобаламин (B12)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота
(C)
Осмоляльность
г/л
мг/л
то же
г/л

%, от суммы
жирных кислот
г/л

ккал/л

мг/л
то же
то же
то же
то же
то же
то же
то же
г/л

мкг/л
мг/л
мкг/л
то же
то же
то же
то же
то же
мг/л
то же

мОсм/кг
18 - 20
40 - 45
11 - 13
30 - 37

14 - 16

70 - 75

650 - 720

630 - 700
400 - 450
650 - 700
300 - 320
50 - 70
0,3 - 0,4
3 - 4
10 - 12
3 - 3,5

500 - 600
4 - 6
8 - 12
400 - 600
600 - 1000
500 - 700
30 - 70
0,2 - 0,6
3 - 5
20 - 50

300 - 320
+
+
+
+

+

+

+

+
+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

+
 

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M(1)
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
B. cereus
Плесени
Дрожжи

0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
5,0

не допускается

не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается


0,02

0,01
по п. 8.3.1.


2x10(3)
1,0


100
1,0
100
50
10







контроль по сырью
< 0,00002
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
контроль по сырью






на сухой продукт
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются

то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.3.6. Сублимированные продукты


8.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог)


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Витамины:
ретинол
рибофлавин (B2)
Кислотность восстанов-
ленного продукта
г
то же
то же
ккал

мг
то же
°T,
не более
60 - 65
20 - 25
9 - 11
330 - 380

0,1
0,3

180
+
+
+
+

+
+

+
 

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):


Ин-
декс
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Антибиотики*:
Пестициды:
гексахлорциклогексан (альфа
бета, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
S. aureus

0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
5,0

не допускается
по п. 8.3.3.


0,05
0,03
по п.8.3.1.

0,3

50
1,0







контроль по сырью
< 0,00002

контроль по сырью




на сухой продукт
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же
то же

8.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе


1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Энергетическая ценность
Зола
г
то же
ккал
г
35 - 50
15 - 30
280 - 500
3,5 - 4,5
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Нитрозамины




Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
гризин
бацитрацин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели:
- для детей до 2 лет
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
Сульфитредуцирующие
клостридии
B. cereus
Плесени
Дрожжи
- в возрасте старше
2 лет
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
Сульфитредуцирующие
клостридии
B. cereus
Плесени
Дрожжи

0,2
0,1
0,03
0,02
5,0
50,0
не допускаются





не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается


0,02

0,01

70
30



1x10(4)
1,0


50
1,0

0,1
100
50
50


1,5x10(4)
1,0


50
1,0

0,1
200
100
50







контроль по сырью < 0,001,
в пересчете на исходный
продукт с учетом содержа-
ния сухих веществ в нем и
в конечном продукте
контроль по сырью
< 0,01

< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г
контроль по сырью





Бк/л
то же
на сухой продукт


КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускается

то же
то же

то же
КОЕ/г, не более
то же
то же


КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются

то же
то же

то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.3.7. Продукты для недоношенных детей (на молочной основе)


1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):


Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Приме-
чания
нормируемые марки-
руемые
1 2 3 4 5 6
  Белок
Таурин
Холин
Жир
Линолевая кислота
Углеводы (декстринмальто-
за)
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
медь
цинк
железо
марганец
селен
йод
Витамины:
ретинол
токоферол
эргокальциферол (D2)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пантотенат (B3)
пиридоксин (B6)
фолацин (Bc)
биотин
цианкобаламин (B12)
витамин K
аскорбиновая кислота (C)
Осмоляльность
г/л
мг/л
то же
г/л
то же
то же

ккал/л

мг/л
то же
то же
то же
то же
то же
то же
то же
мкг/л
то же
то же

мкг/л
мг/л
мкг/л
то же
то же
мг/л
мкг/л
то же
то же
то же
то же
мг/л
мОсм/кг,
18 - 22
45 - 56
53 - 96
38 - 43
4,3 - 8,4
65 - 75

700 - 800

800 - 1200
400 - 600
650 - 850
260 - 300
77 - 100
0,4 - 0,8
6 - 10
2 - 14
30 - 50
13 - 15
70 - 300

600 - 1200
3 - 22
5 - 15
400 - 2000
600 - 3000
2 - 4
400 - 2000
400 - 500
20 - 30
1 - 20
30 - 100
50 - 200
290 - 310
+
+
+
+
+
+

+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Пестициды:
гексахлорциклогексан (аль-
фа, бета, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Микробиологические показа-
тели:
КМАФАнМ





БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы
E. coli
S. aureus
B. cereus
Плесени
Дрожжи

0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
5,0

не допускается

не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается


0,005
0,005
по п. 8.3.1


2x10(3)


3x10(3)


1,0


100
10
10
100
50
10







контроль по сырью
< 0,00002
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
контроль по сырью




на сухой продукт

КОЕ/г, не более; сме-
си, восстанавливаемые
при 37 - 50° C
КОЕ/г, не более; сме-
си, восстанавливаемые
при 70 - 85° C
масса (г), в которой
не допускаются

то же
то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.3.8. Биологически активные добавки (БАД)


1). Характеристика БАДов:


БАД-ИГ - содержит антиколипротейный лактоглобулин

БАД-1Л - содержит лизоцим

БАД-1Б - содержит жизнеспособные клетки бифидобактерий

БАД-2ЛБ - содержит бифидобактерии и лизоцим

Индекс Критерии и
показатели
Единицы
измерения
Допустимые
уровни
Примечания
  массовая доля лизоцима

массовая доля лактог-
лобулина противоколип-
ротейного
количество бифидобак-
терий
млн.(-1),
не менее
то же


КОЕ/г, не менее
10 000

50 000


1x10(7)
БАД-1Л,
БАД-2ЛБ
БАД-ИГ


БАД-1Б,
БАД-2ЛБ

2). Показатели безопасности:


Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины
афлатоксин M1

Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изо-
меры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Микробиологические пока-
затели:
КМАФАнМ

БГКП (колиформы)


Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
B. cereus

0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
5,0

не допускается


не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается


0,02

0,01
по п. 8.3.1.


500

1,0



10
1,0
50








< 0,00002, контроль по
сырью

< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
контроль по сырью







КОЕ/г, не более;
БАД-ИГ, БАД-1Л
масса (г), в
которой не
допускаются

то же
то же
КОЕ/г, не более

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.


8.4. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (см3, г),
в которой не допускаются:
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
E.
coli
S.
aureus
Патоген-
ные,
в т.ч.
саль-
монеллы
8.4.1.






8.4.2.




8.4.3.







8.4.4.



8.4.5.


8.4.6.
Продукты стерили-
зованные (смеси
молочные адаптиро-
ванные, молоко
стерилизованное,
сливки стерилизо-
ванные и т.п.)
Кисломолочные про-
дукты
- все продукты,
кроме бифилина
- бифилин
Творожные изделия:
- творог детский,
ацидофильная пас-
та, низколактозная
белковая паста и
т.п.
- творог кальцини-
рованный
Готовые молочные
каши (из муки и
круп всех наимено-
ваний)
Настои (из шипов-
ника, черной смо-
родины и т.п.)
Закваски (жидкие)






100



-
-





-

100



1x10(3)


5x10(2)
-






10,0



3,0
10,0





1,0

1,0



1,0


1,0
10,0






10,0



10,0
10,0





-

-



-


10,0
-






10,0



10,0
10,0





1,0

1,0



1,0


-
10,0






100



50
50





50

50



50


50
100
 

8.5. Показатели безопасности для основных компонентов (сырья), используемых в производстве продуктов детского питания


Индекс Группа
продуктов
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
8.5.1. Молоко и
молочные
продукты
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Микотоксины:
афлатоксин M1
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты


0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
10,0

не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается

не допускается


0,02
0,01









< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г

< 0,00002

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(см3, г), в кото-
рой не допускаются:
Дро-
жжи,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
Пле-
се-
ни,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
8.5.1.1.








8.5.1.2.












8.5.1.3.





8.5.1.4.


8.5.1.5.


















8.5.1.6.
Сухая молоч-
ная основа
для смеси
"Малыш" (без
солодового
экстракта),
"Малютка" с
солодовым эк-
страктом)
Компоненты:
сухой молоч-
ный с солодо-
вым экстрак-
том, ТУ
49897-82 (для
жидких детс-
ких продук-
тов); сухой
молочный не-
жирный (для
производства
БАД)
Молоко цель-
ное сухое с
массовой
долей жира
25%, сухое
обезжиренное
Добавка гума-
низирующая
сухая СГД-2
Концентрат
сывороточный
белковый
"Диалакт";
сыворотка
деминерализо-
ванная, полу-
чаемая мето-
дом электро-
диализа (СД-
ЭД); концент-
рат сыворо-
точный белко-
вый, получа-
емый методом
ультрафильт-
рации и элек-
тродиализа
(КСБ-УФ/ЭД)
Казецит сухой
для производ-
ства "Энпи-
тов"








1,5 x 10(4)












1,5 x 10(4)





2,5 x 10(4)


2,5 x 10(4)


















1x10(4)*



1x10(4)








1,0












1,0





1,0


1,0


















1,0



1,0








1,0












1,0





1,0


1,0


















1,0



1,0








25












25





25


25


















25



25








10












10





50


10


















10



10








50












50





100


50


















50



50
 

______________________________

* При изготовлении продукта с внесением концентрата сывороточного белкового в сырье с последующей термической обработкой допускается 2,5 x 10(4) КОЕ/г.


Индекс Группа
продуктов
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
8.5.2. Зерно и
зерновые
продукты
(мука,
крупа)
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксиниваленол
зеараленон
T-2 токсин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Бенз(а)пирен

0,3
0,2
0,03
0,02
10,0
50,0

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается


0,01
0,01

не допускается
не допускается








< 0,00015
< 0,05
< 0,005
< 0,05





< 0,001
< 0,0002

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(см3, г), в кото-
рой не допускаются:
Дро-
жжи,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
Пле-
се-
ни,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
8.5.2.1.


8.5.2.2.


8.5.2.3.
8.5.2.4.
Мука рисовая,
гречневая обра-
ботанная
Мука рисовая,
гречневая необ-
работанная
Толокно овсяное
Крупа манная


1x10(4)


5x10(4)
1x10(4)
1x10(4)


1,0


0,1
1,0
1,0


1,0


-
1,0
1,0


25


-
25
25


50


100
50
50


10


200
10
50
 

Индекс Группа
продуктов
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
8.5.3.

















8.5.4.































8.5.5.





















8.5.6.


















8.5.7.
Фрукты,
овощи
















Мясо
(говядина,
свинина,
конина и
др.)



























Мясо
птицы




















Рыба


















Масло
раститель-
ное и рафи-
нированное
дезодориро-
ванное
Токсичные элемен-
ты:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пестициды:
гексахлорциклогек-
сан (альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метабо-
литы
Нитраты



Токсичные элемен-
ты:
свинец


мышьяк
кадмий


ртуть


медь
цинк


Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой
группы
гризин
бацитрацин
Пестициды:
гексахлорцикло-
гексан (альфа,
бета, гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его метабо-
литы

Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Токсичные элемен-
ты:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой
группы
гризин
бацитрацин
Пестициды:
гексахлорцикло-
гексан (альфа,
бета, g-изомеры)
ДДТ и его метабо-
литы
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Токсичные элемен-
ты:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пестициды:
гексахлорцикло-
гексан (альфа,
бета, g-изомеры)
ДДТ и его метабо-
литы
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Гистамин
Полихлорированные
бифенилы
Токсичные элемен-
ты:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пестициды:
гексахлорцикло-
гексан (альфа,
бета, g-изомеры)
ДДТ и его метабо-
литы
Показатели окисли-
тельной порчи:
перекисное число

кислотное число


0,3
0,2
0,02
0,01
5,0
10,0



0,01

0,005
200
400
600
50


0,1

0,2
0,1
0,03

0,04
0,01

0,02
5,0
50,0

60,0

не допускается

не допускаются
не допускается
не допускается

0,01

0,015

0,01

0,015

не допускается


0,2
0,1
0,03
0,02
5,0
50,0

не допускается

не допускаются
не допускается
не допускается



0,02

+0,01

не допускается


0,5
0,5
0,1
0,15
10,0
30,0



0,01

0,01

не допускаются
100

2,0


0,1
0,1
0,05
0,03
0,5
5,0



0,01

0,1


5

0,6














овощи, бананы
капуста
свекла
фрукты


для детей
до 1 года
от 1 года до 3 лет

для детей
до 1 года
от 1 года до 3 лет
для детей
до 1 года
от 1 года до 3 лет

для детей
до 1 года
от 1 года до 3 лет

< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г

для детей
до 1 года
от 1 года до 3 лет

для детей
до 1 года
от 1 года до 3 лет

< 0,001









< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г







< 0,001















< 0,001



















ммоль активного
кислорода/кг
мгКОН/г

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(см3, г), в кото-
рой не допускаются:
Дрожжи,
КОЕ/г,
не
более
Пле-
се-
ни,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
8.5.7.1.







8.5.7.2.
Масло куку-
рузное рафи-
нированное,
дезодориро-
ванное



Масло подсол-
нечное рафи-
нированное,
дезодориро-
ванное




1x10(2)







5x10(2)




1,0







1,0




1,0







1,0




25







25




в 1 г
не до-
пуска-
ются




в 1 г
не до-
пуска-
ются




20







100
 

Индекс Группа
продуктов
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
8.5.8. Масло
коровье
высший сорт
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Микотоксины:
афлатоксин M1
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изо-
меры)
ДДТ и его метаболиты

0,1
0,1
0,03
0,03
0,5
5,0

не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается

не допускается


0,02

0,2








< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г

< 0,00002

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(см3, г), в кото-
рой не допускаются:
Дрожжи,
КОЕ/ г,
не более
Пле-
се-
ни,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
8.5.8.1. Жир молочный
топленый

1x10(2)

1,0

1,0

25

в 1 г не
допуска-
ются

100
 

Индекс Группа
продуктов
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
8.5.9. Сахарный
песок
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изо-
меры)
ДДТ и его метаболиты

1,0
0,5
0,05
0,01
1,0
5,0



не допускается
не допускается










< 0,005
< 0,005

Микробиологические показатели:


Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(см3, г), в кото-
рой не допускаются:
Дро-
жжи,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
Пле-
се-
ни,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
8.5.9.1. Сахар-песок,
сахар молочный
рафинированные


1x10(3)


1,0


-


25


10


10
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг,
не более
Примечания
8.5.10 Другие продукты      

Микробиологические показатели:


Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(см3, г), в кото-
рой не допускаются:
Дро-
жжи,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
Пле-
се-
ни,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
8.5.10.1.

8.5.10.2.



8.5.10.3.


8.5.10.4.
8.5.10.5.
Патока куку-
рузная сухая
Экстракт
солодовый
для детского
питания
Крахмал ку-
курузный вы-
сшего сорта
Кровь сухая
Аспартам

5x10(3)



1x10(4)


1x10(4)
2,5 x 10(4)
2,5 x 10(2)

1,0



1,0


1,0
1,0
1,0

1,0



-


-
1,0
-

100



25


25
25
10

10



50


10
-
-

50



50


50
-
-
 

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.


Приложение 1

(обязательное)


Перечень
нормативных и методических документов по методам определения и контролю показателей качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов


1. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита";

2. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути";

3. ГОСТ 26928-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа";

4. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка";

5. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди";

6. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца";

7. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия";

8. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка";

9. ГОСТ 26935-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова";

10. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах";

11. МУ 01-19/47-11-92 "Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах";

12. ГОСТ 28038-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения патулина";

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 28 июня 2013 г. N 310-ст взамен ГОСТа 28038-89 с 1 июля 2014 г. для добровольного применения в РФ введен в действие ГОСТ 28038-2013

13. МУ 4082-86 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии";

14. МУ 5177-90 "Методические указания по идентификации и определению содержания дозоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах";

15. МУ 3184-84 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания T-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье";

16. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах";

17. СанПин 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы и метод определения гистамина в рыбопродуктах";

18. МУ 5048-89 "Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства";

19. ГОСТ 29270-91 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов";

20. МУ 4721-88 "Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных и моно-, би-, три-, ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах";

21. Метод анализа полихлорированных бифенилов в пищевых продуктах (официальный метод США). Official Methods of analysis of the AOAC, 14-th edition (1984), Chapter 29, 29.015-29.018;

22. "Полихлорированные бифенилы в гидробионтах бассейна Немана" Сб. материалов Респ. научн. конф. "Питание и здоровье", Таллин, 1991, Т.11, С.15 - 18;

23. ГОСТ Р 50502-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия";

24. ГОСТ 26181-84 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты";

25. ГОСТ 14351-73 "Вина и коньячные спирты. Метод определения содержания свободной и общей сернистой кислоты";

26. "Методические указания по определению антиоксидантов в жевательной резинке" (N 01-19/60-11 от 04.04.93);

27. ГОСТ 26811-86 "Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты";

28. СанПиН 4540-87 "Допустимые уровни содержания пестицидов в объектах окружающей среды" и дополнения к ним: 4685-88, 5176-90 и 5318-91;

29. ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды";

30. МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89;

31. МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89;

32. "Методика измерения. Цезий-134, цезий-137, калий-40. Определение в пробах сельскохозяйственной продукции и растительности с применением сцинтилляционного гамма-спектрометра". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 37/17-91;

33. МУ 5180-90. "Государственная система обеспечения единства измерений. Радиометрические измерения радиоактивных препаратов";

34. "Методика экспрессного радиометрического определения по гамма-излучению объемной и удельной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукции животноводства". Утв. зам.гл.госуд.сан. врача СССР В.И.Чибураевым 18.06.90, нач. Главагропрома Ф.П.Курченко 13.08.90, зам. председателя Госстандарта СССР В.И.Пустовойтом 19.09.90;

35. Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н.Марея и А.С.Зыковой. М., 1980;

36. "Методические рекомендации. Удельная активность стронция-90. Бета-спектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах". Утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО "ВНИИФТРИ" В.П.Ярына, 23.06.93;

37. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения", Минск - Москва, 1991 г.;

38. МУК 4.2.026-95 "Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах";

39. В.К.Кирничная, Д.Б.Меламед. Определение левомицетина в пищевых продуктах. "Сб.науч. трудов Теоретические и практические аспекты науки о питании. - М, - 1989". Т.9, С.128 - 131;

40. МУ 3049-84 "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства";

41. ГОСТ 23454-79 "Молоко. Методы определения ингибирующих веществ";

42. "Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Утверждены Министерством сельского хозяйства СССР от 27.12.83 с изменениями и дополнениями от 17.06.88, согласованными с Минздравом СССР;

43. "Методика лабораторной диагностики трихинеллеза". Утверждена Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР (Ветеринарное законодательство. М., 1988, Т.4, С.250-251);

44. "Инструкция по ветеринарному клеймению мяса". Утверждена Министерством сельского хозяйства России и согласована с ГКСЭН РФ 10.02.92;

45. "Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженная)". Утверждена и согласована с Минздравом СССР 22.12.88;

46. "Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженная морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания)". Согласована с Минздравом СССР 22.12.89;

47. "Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям обеззараживания ее от личинок дифиллоботриид и описторхисов". М., Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора РФ, 1992, 20 С.;

48. "Правила ветеринарного осмотра и санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков", М., Агропром, 1989;

49. Методические указания по гельминтологическому исследованию объектов внешней среды и санитарных мероприятий по охране от загрязнения яйцами гельминтов и обезвреживанию от них нечистот, почвы, овощей, ягод, предметов обихода. Утверждены Минздравом СССР от 14.06.1976;

50. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа";

51. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа";

52. ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов";

ГАРАНТ:

Взамен 26670-85 постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 25 декабря 1991 г. N 2117 с 1 января 1993 г. введен в действие ГОСТ 26670-91

53. СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов";

54. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов в детском, лечебном питании и их компонентов";

55. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

56. СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения";

57. "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М. - 1993. - N 01-19/9-11 от 21 июля 1992 г.);

58. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов";

59. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcus aureus";

60. ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий);

61. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

62. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus";

63. ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";

64. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";

65. ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)";

66. ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";

67. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";

68. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

69. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia";

70. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях" (М., 1990 г.);

71. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков";

72. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";

73. ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

74. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

75. ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";

76. "Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" (М., 1988);

77. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности" (М., 1995);

78. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" (МЗ СССР N 5319-91 от 22.02.91);

79. "Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций" (МЗ СССР N 5780-91);

80. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения" (МЗ СССР от 31.12.87);

81. "Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодово-овощной продукции" (Госагропром СССР от 29.09.89);

82. "Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля" (Госагропром СССР от 20.11.84);

83. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности" (Госагропром СССР от 21.11.88);

84. ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";

85. "Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" (Госагропром СССР, ИК10-5031536105-91);

86. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа";

87. Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)" МЗ СССР, М., 1984;

88. "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами, (М., 1984);

89. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа";

90. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства (Госагропром СССР, ИК10-04-06-140-87);

91. Санитарные правила по применению пищевых добавок (Минздрав СССР, N 1923-78, М., 1979) с дополнениями.

92. Методические указания по определению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в некоторых продуктах питания и упаковочных материалах (N 1426-76 МЗ СССР).


Приложение 2

(рекомендуемое)


Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в продуктах животноводства


/-----------------------------------------------------------------------\
|Индекс|    Название     |Вид сельскохо-|Наимено- | Максимальные  |Ссыл-|
|      |   препаратов    | зяйственных  | вание   |уровни остатков| ки  |
|      |                 |   животных   |продукта |  (мг/кг (л))  |     |
|------+-----------------+--------------+---------+---------------+-----|
|  1   |       2         |     3        |   4     |     5         |  6  |
|------+-----------------+--------------+---------+---------------+-----|
|1.    |Стимуляторы роста|              |         |               |     |
|1.1.  |Эстрадиол-17бета*|              |         |               |     |
|      |Estradiol-17бета*|      -       |    -    |     -         |1,9  |
|1.2.  |Прогестерон*     |              |         |               |     |
|      |Progesterone     |      -       |    -    |     -         |1,9  |
|1.3.  |Тестостерон*     |              |         |               |     |
|      |Testosterone     |      -       |    -    |     -         |1,9  |
|1.4.  |Зеранол          |крупный  рога-|мясо,    |   0,002       |1,9  |
|      |Zeranol          |тый скот      |печень   |   0,01        |     |
|1.5.  |Тренболон ацетат |      -       |мясо     |   0,002       |     |
|      |Trenbolone       |              |         |(как бета-трен-|     |
|      |acetate          |              |         |болон)         |     |
|      |                 |              |печень   |   0,01        |     |
|      |                 |              |         |(как     альфа-|     |
|      |                 |              |         |тренболон)     |     |
|1.6.  |Карбадокс        |свиньи        |мясо     |   0,005       |3,9  |
|      |Carbadox         |              |печень   |   0,03        |     |
|      |                 |              |         |(как   хинокса-|     |
|      |                 |              |         |лин-2-карбоно- |     |
|      |                 |              |         |вая кислота)   |     |
|1.7.  |Бычьи  соматотро-|крупный  рога-|мясо,    |     -         |5    |
|      |пины**           |тый скот      |жир,     |               |     |
|      |(Bovine          |              |печень   |               |     |
|      |somatotropins)   |              |почки,   |               |     |
|      |                 |              |молоко   |               |     |
|2.    |Глюкокортикосте- |              |         |               |     |
|      |роиды            |              |         |               |     |
|2.1.  |Дексаметазон***  |крупный  рога-|мясо,    |   0,0005      |7    |
|      |Dexamethasone    |тый      скот,|почки,   |   0,0025      |     |
|      |                 |кони, свиньи  |печень   |               |     |
|      |                 |крупный  рога-|молоко   |   0,0003      |     |
|      |                 |тый скот      |         |               |     |
|3.    |Транквилизаторы  |              |         |               |     |
|3.1.  |Азаперон         |свиньи        |мясо, жир|   0,06        |7    |
|      |Azaperone        |              |печень,  |               |     |
|      |                 |              |почки    |   0,1         |     |
|      |                 |              |         |(как сумма аза-|     |
|      |                 |              |         |перона и азапе-|     |
|      |                 |              |         |рола)          |     |
|4.    |бета-Адреноцепто-|              |         |               |     |
|      |блокаторы        |              |         |               |     |
|4.1.  |Каразолол***     |свиньи        |мясо,    |   0,005       |7    |
|      |Carazolol        |              |сало     |               |     |
|      |                 |              |печень,  |   0,025       |     |
|      |                 |              |почки    |               |     |
|5.    |Антимикробные    |              |         |               |     |
|      |средства         |              |         |               |     |
|5.1.  |Бензилпенициллин |все виды      |мясо,    |               |3,9  |
|      |Benzylpenicillin |9             |печень,  |               |     |
|      |                 |              |почки    |   0,05        |     |
|      |                 |              |молоко   |   0,004       |     |
|5.2.  |Спектиномицин*** |крупный  рога-|мясо     |   0,3         |6    |
|      |Spectinomycin    |тый      скот,|печень   |   2,0         |     |
|      |                 |свиньи, куры  |почки    |   5,0         |     |
|      |                 |              |жир      |   0,5         |     |
|      |                 |крупный  рога-|молоко   |   0,2         |     |
|      |                 |тый скот      |         |               |     |
|5.3.  |Дигидрострептоми-|крупный  рога-|мясо,    |               |7    |
|      |цин и  стрептоми-|тый      скот,|печень,  |               |     |
|      |цин              |свиньи,  овцы,|жир      |   0,5         |     |
|      |Dihydrostrepto-  |куры          |почки    |   1,0         |     |
|      |mycin and        |крупный  рога-|молоко   |   0,2         |     |
|      |Streptomycin     |тый скот      |         |(как сумма  ди-|     |
|      |                 |              |         |гидрострептоми-|     |
|      |                 |              |         |цина и стрепто-|     |
|      |                 |              |         |мицина)        |     |
|5.4.  |Неомицин***      |крупный  рога-|мясо,    |               |7    |
|      |Neomycin         |тый      скот,|печень,  |               |     |
|      |                 |свиньи,  овцы,|жир      |   0,5         |     |
|      |                 |козы,    куры,|почки    |   5           |     |
|      |                 |утки, индюшки |         |               |     |
|      |                 |куры          |яйца     |   0,5         |     |
|      |                 |крупный  рога-|         |               |     |
|      |                 |тый скот      |молоко   |   0,5         |     |
|5.5.  |Гентамицин***    |крупный  рога-|мясо,    |               |7    |
|      |Gentamycin       |тый      скот,|жир      |   0,1         |     |
|      |                 |свиньи        |печень   |   0,2         |     |
|      |                 |              |почки    |   1,0         |     |
|      |                 |крупный  рога-|молоко   |   0,1         |     |
|      |                 |тый скот      |         |               |     |
|5.6.  |Хлортетрациклин и|крупный  рога-|мясо     |   0,1         |8    |
|      |тетрациклин***   |тый      скот,|печень   |   0,3         |     |
|      |Chlortetracycline|свиньи, птица |почки    |   0,6         |     |
|      |and tetracycline |крупный  рога-|         |               |     |
|      |                 |тый скот,  ов-|         |               |     |
|      |                 |цы,    свиньи,|         |               |     |
|      |                 |птица         |яйца     |   0,2         |     |
|5.7.  |Окситетрацик-    |все виды      |все      |   0,1         |8,9  |
|      |лин***           |              |пищевые  |               |     |
|      |Oxytetracycline  |              |продукты |               |     |
|5.8.  |Сефтиофур        |крупный  рога-|мясо     |   0,2         |8    |
|      |Ceftiofur        |тый      скот,|печень   |   2,0         |     |
|      |                 |свиньи        |почки    |   4,0         |     |
|      |                 |              |жир      |   0,6         |     |
|      |                 |крупный  рога-|молоко   |   0,1         |     |
|      |                 |тый скот      |         |(как  дезфуроил|     |
|      |                 |              |         |-сефтиофур)    |     |
|5.9.  |Сульфадимидин*** |крупный  рога-|мясо     |               |6,9  |
|      |Sulphadimidine   |тый скот,  ов-|печень   |               |     |
|      |                 |цы,    свиньи,|почки    |               |     |
|      |                 |птица         |жир      |   0,1         |     |
|      |                 |крупный  рога-|молоко   |   0,025       |     |
|      |                 |тый скот      |         |               |     |
|6.    |Антигельминтные  |              |         |               |     |
|      |средства         |              |         |               |     |
|6.1.  |Элбендазол       |    -         |мясо,    |               |2,9  |
|      |Albendazole      |              |жир,     |               |     |
|      |                 |              |молоко   |   0,1         |     |
|      |                 |              |печень,  |               |     |
|      |                 |              |почки    |   5,0         |     |
|6.2.  |Клозантел***     |овцы          |мясо,    |               |5,9  |
|      |Closantel        |              |печень   |   1,5         |     |
|      |                 |              |почки    |   5,0         |     |
|      |                 |              |жир      |   2,0         |     |
|      |                 |крупный  рога-|мясо,    |               |     |
|      |                 |тый скот      |печень   |   1,0         |     |
|      |                 |              |почки,   |               |     |
|      |                 |              |жир      |   3,0         |     |
|6.3.  |Ивермектин       |крупный  рога-|печень   |   0,1         |5,9  |
|      |Ivermectin       |тый скот      |жир      |   0,04        |     |
|      |                 |              |         |(как 22,23-ди- |     |
|      |                 |              |         |гидроэвермектин|     |
|      |                 |              |         |B1a H2 B1a     |     |
|6.4.  |Флубендазол***   |свиньи        |мясо,    |               |5,9  |
|      |Flubendazole     |              |печень   |   0,01        |     |
|      |                 |птица         |мясо     |   0,2         |     |
|      |                 |              |печень   |   0,5         |     |
|      |                 |              |яйца     |   0,4         |     |
|6.5.  |Тиабендазол      |крупный  рога-|мясо,    |               |5,9  |
|      |Tiabendazole     |тый скот,  ов-|печень,  |               |     |
|      |                 |цы,      козы,|почки,   |               |     |
|      |                 |свиньи        |жир      |   0,1         |     |
|      |                 |крупный  рога-|молоко   |   0,1         |     |
|      |                 |тый скот, козы|         |(как сумма  ти-|     |
|      |                 |              |         |абендазола    и|     |
|      |                 |              |         |5-окситиабенда-|     |
|      |                 |              |         |зола)          |     |
|6.6.  |Триклабендазол   |крупный  рога-|мясо,    |   0,2         |5    |
|      |Triclabendazole  |тый скот      |печень,  |               |     |
|      |                 |              |почки    |   0,3         |     |
|      |                 |              |жир      |   0,1         |     |
|      |                 |овцы          |мясо,    |   0,1         |     |
|      |                 |              |печень,  |(как 5-хлор-6- |     |
|      |                 |              |почки,   |(2',3-'дихлор- |     |
|      |                 |              |жир      |фенокси)-бензи-|     |
|      |                 |              |         |мидазол-2-он)  |     |
|6.7.  |Левамизол***     |крупный  рога-|мясо,    |               |6    |
|      |Levamizole       |тый скот,  ов-|почки,   |               |     |
|      |                 |цы,    свиньи,|жир      |   0,01        |     |
|      |                 |птица         |печень   |   0,1         |     |
|6.8.  |Фебантел,        |крупный  рога-|мясо,    |               |8    |
|      |фенбендазол и    |тый скот,  ов-|почки,   |               |     |
|      |оксифендазол     |цы, свиньи    |жир      |   0,1         |     |
|      |Febantel,        |крупный  рога-|печень   |   0,5         |     |
|      |fenbendazole     |тый скот, овцы|молоко   |   0,1         |     |
|      |and oxfendazole  |              |         |(как сумма фен-|     |
|      |                 |              |         |бендазола, окс-|     |
|      |                 |              |         |фендазола и ок-|     |
|      |                 |              |         |сфендазола     |     |
|      |                 |              |         |сульфона в  пе-|     |
|      |                 |              |         |ресчете на окс-|     |
|      |                 |              |         |фендазол  суль-|     |
|      |                 |              |         |фон)           |     |
|6.9.  |Моксидектин***   |крупный  рога-|мясо     |   0,02        |8    |
|      |Moxidectin       |тый скот, оле-|печень   |   0,1         |     |
|      |                 |ни, овцы      |почки    |   0,05        |     |
|      |                 |              |жир      |   0,5         |     |
|6.10. |Доремектин***    |крупный  рога-|мясо     |   0,01        |8    |
|      |Doramectin       |тый скот      |печень   |   0,1         |     |
|      |                 |              |почки    |   0,03        |     |
|      |                 |              |жир      |   0,15        |     |
|7.    |Антипротозойные  |              |         |               |     |
|      |средства         |              |         |               |     |
|7.1.  |Диклезурил***    |овцы, кролики,|мясо     |   0,5         |8    |
|      |Diclazuril       |птица         |печень   |   3,0         |     |
|      |                 |              |почки    |   2,0         |     |
|      |                 |              |жир      |   1,0         |     |
|8.    |Трипаноцидные    |              |         |               |     |
|      |средства         |              |         |               |     |
|8.1.  |Изометамидиум*** |крупный  рога-|мясо,    |               |5,9  |
|      |Izometamidium    |тый скот      |жир,     |               |     |
|      |                 |              |молоко   |   0,1         |     |
|      |                 |              |печень   |   0,5         |     |
|      |                 |              |почки    |   1,0         |     |
|8.2.  |Диминазен***     |крупный  рога-|мясо     |   0,5         |6    |
|      |Diminazene       |тый скот      |печень   |  12,0         |     |
|      |                 |              |почки    |   6,0         |     |
|      |                 |              |молоко   |   0,15        |     |
\-----------------------------------------------------------------------/

------------------------------------

* Комитет считает, что для указанных препаратов нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков, т.к. эндогенный синтез этих гормонов у человека может быть на различных уровнях. При использовании этих препаратов в качестве стимуляторов роста они не могут представлять опасности для здоровья человека при соблюдении установленной практики животноводства. Остатки не должны превышать тех, которые могут выявляться при соблюдении зооветеринарных правил.

** Относится к сомагребаву (somagrebove), самтрибаву (sometribove), сомавубаву (somavubove) и сомидобаву (somidobove). Имеется достаточно данных по идентичности и концентрации этих препаратов в животных тканях, которые указывают на достаточный запас безопасности при потреблении их с пищей при соблюдении установленной практики применения ветеринарных препаратов. Учитывая это, а также на основании индивидуальной оценки Комитет считает, что наличие возможных остатков этих препаратов в указанных пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать для них максимальные уровни остатков.

*** Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.


Ссылки


1. WHO Technical Report Series N 763, 1988

2. WHO Technical Report Series N 788, 1989

3. WHO Technical Report Series N 799, 1990

4. WHO Technical Report Series N 815, 1991

5. WHO Technical Report Series N 832, 1993

6. WHO Technical Report Series N 851, 1995

7. WHO Technical Report Series N 855, 1995

8. WHO Technical Report Series N 864, 1996

9. Codex Alimentarius, V.3, Rome, 1996


Приложение 3

(обязательное)


Методика расчета и оценки допустимой удельной активности стронция-90 и цезия-137


При обосновании нормативов удельной активности стронция-90 и цезия-137 в продовольственном сырье и пищевых продуктах было принято:

1. Предлагаемые нормативы для конкретных отечественных и импортных продуктов должны обеспечивать непревышение предела годовой дозы облучения (1 мЗв), а также пределов годовых поступлений стронция-90 и цезия-137 с пищей соответственно 3,6 x 10(4) Бк и 7,7 x 10(4) Бк.

2. Указанным пределам годовых поступлений соответствует активность суточного рациона:

100 Бк/сутки для стронция-90 и

210 Бк/сутки для цезия-137.

Расчеты допустимой удельной активности пищевых продуктов проведены с учетом доли вклада данного конкретного вида продукта в загрязненность суточного рациона, масса которого равна 1860 г/сутки, и реальной удельной активности стронция-90 и цезия-137 в пищевых продуктах. Для отдельных территорий эти нормативы могут быть изменены в порядке, установленном НРБ-96.

3. Пищевой продукт годен к употреблению, если


             A                   A
          (-----) цезий-137 + (-----) стронций-90 <= 1,
             H                   H

где A - удельная активность радионуклида стронция-90 и цезия-137 в данном пищевом продукте,

H - нормативы по стронцию-90 и цезию-137 для этого вида продукта из таблицы.

Если


              A                   A
           (-----) цезий-137 + (-----) стронций-90 > 1
              H                   H

или

когда в пищевых продуктах, пищевом сырье присутствуют другие радионуклиды техногенного происхождения, то следует руководствоваться НРБ-96 п.7.2.4.

4. Контроль за удельной активностью пищевого продукта проводится на основе действующих ГОСТов, методических указаний, утвержденных Минздравом России.

5. Нормативные документы:

- Федеральный закон "О радиационной безопасности населения";

- нормы радиационной безопасности населения НРБ-96;

- методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н.Марея и А.С.Зыковой, М., 1980.


Приложение 4

(обязательное)


Паразитологические показатели качества и безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки*


Таблица П 4.1


Пресноводная рыба и продукты ее переработки


Индекс Группа продуктов Паразитологические показатели
и допустимые уровни
личинки в живом виде
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

10.
11.


12.




13.






14.

14.1



14.2
14.3
Сем. карповые
Сем. щуковые
Сем. окуневые
Сем. лососевые
Сем. хариусовые
Сем. тресковые
Сем. осетровые
Сем. змееголовые
Сем. подкаменщи-
ки
Сем. сомовые
Фарш из рыб се-
мейств, указан-
ных в п.п.1 - 10
Консервы и пре-
сервы из рыб
семейств, ука-
занных в п.п.1 -
10
Жареная, залив-
ная, соленая,
маринованная,
копченая, вяле-
ная рыба се-
мейств, указан-
ных в п.п.1 - 10
Икра рыб се-
мейств:
щуковые, окуне-
вые, тресковые
(род налимов),
хариусовые
лососевые
осетровые (бас-
сейны Амура,
низовья Волги,
Каспийское море)
н/д
-
-
-
-
-
-
-

-
-


н/д




н/д






н/д





-
-



-
н/д
-
-
-
-
-
-
-

-
-


н/д




н/д






н/д





-
-



-
н/д
-
-
-
-
-
-
-

-
-


н/д




н/д






н/д





-
-



-
н/д
-
-
-
-
-
-
-

-
-


н/д




н/д






н/д





-
-



-
н/д
н/д
-
н/д
н/д
-
-
-

-
-


н/д




н/д






н/д





-
-



-
н/д
-
-
-
-
-
-
-

-
-


н/д




н/д






н/д





-
-



-
н/д
-
-
-
-
-
-
-

-
-


н/д




н/д






н/д





-
-



-
-
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
-

-
-


н/д




н/д






н/д





н/д
н/д



-
-
-
-
н/д
-
-
н/д
-

-
-


н/д




н/д






н/д





-
н/д



н/д
-
-
-
-
-
-
н/д
-

-
-


н/д




н/д






н/д





-
-



-
н/д
н/д
-
-
-
-
-
-

н/д
н/д


н/д




н/д






н/д





-
-



-
-
-
-
-
-
-
-
н/д

-
-


н/д




н/д






н/д





-
-



-

     Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
                 2) личинки паразитов:

Трематод Цестод Нематод
3 - описторхисов
4 - клонорхисов
5 - псевдамфистом
6 - метагонимусов
7 - нанофиетусов
8 - эхинохазмусов
9 - меторхисов
10 - дифиллоботриумов 11 - анизакисов
12 - контрацекумов
13 - диоктофим
14 - гнатостом

Таблица П 4.2


Проходная рыба и продукты ее переработки


Индекс Группа продуктов Паразитологические показатели
и допустимые уровни
личинки в живом виде
1 2 3 4 5 6 7 8
1.
2.
3.


4.


5.




6.
Лососи
Дальневосточные лососи
Фарш из рыб семейств, ука-
занных в п.1.
п.2.
Консервы и пресервы из рыб
семейств, указанных в п.1.
п.2.
Жареная, заливная, соленая,
маринованная, копченая,
вяленая рыба семейств, ука-
занных в п.1.
п.2.
Икра (гонады) рыб, указан-
ных в п.п.1-2;
-
н/д

-
н/д

-
н/д



-
н/д

-
н/д
н/д

н/д
н/д

н/д
н/д



н/д
н/д

н/д
н/д
н/д

н/д
н/д

н/д
н/д



н/д
н/д

н/д
-
н/д

-
н/д

-
н/д



-
н/д

-
-
н/д

-
н/д

-
н/д



-
н/д

-
-
н/д

-
н/д

-
н/д



-
н/д

-

     Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
                 2) личинки паразитов:

трематод цестод нематод скребней
нанофиетусов (3) дифиллоботриумов (4) анизакисов (5)
контрацекумов (6)
болбозом (7)
коринозом (8)

Таблица П 4.3


Морская рыба и продукты ее переработки


Индекс Группа продуктов Паразитологические показатели
и допустимые уровни
личинки в живом виде



1.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
2.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
3.
3.1
3.2
3.3
4.
4.1
4.2
4.3
4.4
5.
5.1
5.2
6.
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
7.
7.1
7.2
7.3
8.
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7
8.8
8.9
8.10
8.11
9.


10.



11.





12.
13.
Морская рыба, в т.ч.
по районам промысла
и семействам:
Баренцево море
Лососевые проходные
Корюшковые
Сельдевые
Тресковые
Скорпеновые
Камбаловые
Северная Атлантика
Корюшковые
Сельдевые
Тресковые
Макрурусовые
Мерлузовые
Скумбриевые
Скорпеновые
Камбаловые
Южная Атлантика
Мерлузовые
Ставридовые
Волохвостовые
Балтийское море
Корюшковые
Сельдевые
Тресковые
Камбаловые
Черное, Азовское, Ср
Бычковые
Кефалевые
Субантарктика, Антар
Тресковые
Мерлузовые
Ошибниевые
Нототениевые
Белокровные
Индийский океан
Ставридовые
Скумбриевые
Нитеперые
Тихий океан
Лососевые
Анчоусовые
Сельдевые
Ставридовые
Терпуговые
Камбаловые
Скарпеновые
Бериксовые
Гемпиловые
Тунцы (скумбриевые)
Тресковые
Фарш из рыб се-
мейств, указанных в
п.п.1 - 8
Консервы и пресервы
из рыб семейств,
указанных в п.п.1 -
8
Жареная, заливная,
соленая, маринован-
ная, копченая, вяле-
ная рыба семейств,
указанных в п.п.1 -
8
Икра минтая, трески
Печень трески
н/д



-
-
-
-
-
-

-
-
-
-
-
-
-
-

-
-
-

-
-
-
-
диз
-
-
тик
-
-
-
-
-

-
-
-

н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-


н/д



н/д





н/д
-
-
н/д



-
-
-
-
-
-

-
-
-
-
-
-
-
-

-
-
-

-
-
-
-
мно
н/д
н/д

-
-
-
-
-

-
-
-

-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-


н/д



н/д





н/д
-
-
н/д



-
-
-
н/д
-
-

н/д
н/д
н/д
-
-
-
-
н/д

-
-
-

-
-
н/д
-
мо
-
-

-
-
-
-
-

-
-
-

-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-


н/д



н/д





н/д
-
-
н/д



н/д
н/д
-
н/д
-
-

-
-
н/д
-
-
-
-
-

-
-
-

-
-
-
-
я
-
-

-
-
-
н/д
н/д

-
-
-

н/д
-
-
н/д
-
-
-
-
-
-
-


н/д



н/д





н/д
-
-
н/д



-
-
-
-
-
-

-
-
-
-
-
-
-
-

-
-
-

-
-
-
-

-
-

-
-
-
-
-

-
-
-

н/д
-
-
-
-
н/д
-
-
-
-
-


н/д



н/д





н/д
-
-
н/д



-
-
-
н/д
-
-

-
-
-
-
-
-
-
-

-
-
-

-
-
-
-

-
-

-
-
-
-
-

-
-
-

-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д


н/д



н/д





н/д
-
-
н/д



н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д

н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д

н/д
н/д
н/д

-
н/д
н/д
н/д

-
-

н/д
н/д
н/д
н/д
н/д

н/д
н/д
н/д

н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
-
-
-
н/д


н/д



н/д





н/д
н/д
н/д
н/д



-
-
-
н/д
-
-

-
-
-
-
-
-
-
-

-
-
-

-
-
-
-

-
-

н/д
н/д
-
н/д
н/д

-
-
-

н/д
-
-
н/д
н/д
-
-
-
-
-
-


н/д



н/д





н/д
-
-
н/д



-
-
-
н/д
-
-

-
н/д
-
-
-
-
-
-

-
-
-

-
-
-
-

-
-

н/д
н/д
-
н/д
н/д

-
-
-

-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д


н/д



н/д





н/д
н/д
н/д
н/д



-
-
-
н/д
-
-

-
-
-
-
-
-
-
-

-
-
-

н/д
н/д
-
-

-
-

н/д
н/д
-
н/д
н/д

-
-
-

н/д
-
-
-
н/д
н/д
-
-
-
-
-


н/д



н/д





н/д
-
-
н/д



-
-
-
-
-
-

-
-
-
-
-
н/д
-
-

н/д
-
н/д

-
-
-
-

-
-

н/д
н/д
-
н/д
н/д

-
-
-

н/д
-
-
-
-
-
н/д
н/д
н/д
н/д
-


н/д



н/д





н/д
-
-

     Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
                 2) личинки паразитов:

трематод цестод нематод скребней
3 - нанофиетусов
4 - гетерофиесов
5 - криптокоти-
лусов
6 - дифиллоботриумов
7 - диплогонопорусов
8 - пирамикоцефалусов
9 -анизакисов
10 - контрацекумов
11 - псевдотерра-
нов
12 - болбозом
13 - корино-
зом

Таблица П 4.4


Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки


Индекс Группа продуктов Паразитологические показатели
и допустимые уровни
личинки в живом виде
1.
1.1


1.2


1.3






1.4

2.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.
4.
4.1
4.2
4.2.1
4.2.2
 Ракообразные и продукты их переработки
 Раки  из  водоемов  Дальнего|   |   |   |   |   
 Востока (Россия, п-ов Корея,|   |   |   |   |   
 КНР и др.), США             |н/д| - | - | - | - 
 Пресноводные   креветки   из|   |   |   |   |   
 водоемов  Дальнего   Востока|   |   |   |   |   
 (Россия, п-ов Корея)        |н/д| - | - | - | - 
 Пресноводные крабы (из водо-|   |   |   |   |   
 емов  Дальнего  Востока Рос-|   |   |   |   |   
 сии,   стран   Юго-Восточной|   |   |   |   |   
 Азии, Шри-Ланки, Центральной|   |   |   |   |   
 Америки, Перу, Либерии,  Ни-|   |   |   |   |   
 герии,  Камеруна,   Мексики,|   |   |   |   |   
 Филиппин)                   |н/д| - | - | - | - 
 Соус из пресноводных  крабов|   |   |   |   |   
 (п.1.3)                     |н/д| - | - | - | - 
 Моллюски морские и продукты их переработки      
 Кальмары                    | - | - |н/д|н/д|н/д
 Осьминоги                   | - | - |н/д| - |н/д
 Гребешки                    | - | - | - | - | - 
 Мактры (спизула)            | - | - | - | - | - 
 Устрицы                     | - | - | - | - | - 
 Земноводные (лягушки)       | - |н/д| - | - | - 
 Пресмыкающиеся              |   |   |   |   |   
 Змеи                        | - |н/д| - | - | - 
 Черепахи                    |   |   |   |   |   
 морские                     | - | - | - | - | - 
 пресноводные                | - | - | - | - | - 
 



-


-






-

-

-
-
-
-
-
н/д

-

-
-



-


-






-

-

-
-
-
-
-
н/д

-

-
н/д



-


-






-

-

-
-
н/д
н/д
-
-

-

н/д
-



-


-






-

-

-
-
-
-
н/д
-

-

-
-

     Примечания. 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);
                 2) личинки паразитов:

трематод цестод нематод
3-парагонимусов 4-спирометр 5-анизакисов
6-контрацекумов
7-псевдотерранов
8-диоктофим
9-гнатостом
10-сулькаскарисов
11-эхиноцефалусов

______________________________

* При разработке Приложения 4 использованы материалы: Вальтер Е.Д., Валовой М.А. (Московский Государственный университет им. М.В.Ломоносова), Карасева А.Б. (Полярный НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Родюк Г.Н. (Атлантический НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Несис К.Н. (Институт океанологии им. П.П.Ширшова), Корчинского В.Е. (Комитет по рыболовству РФ).


Приложение 5

(обязательное)


Методы микробиологического анализа для различных групп продуктов


Отбор проб, подготовку их к анализу для микробиологических исследований и культивирование микроорганизмов проводят с учетом ГОСТов общего назначения:

ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа".

ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".

ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".

Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами:


1. Продукты для питания детей раннего возраста


МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов";

ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".


2. Консервы полные (стерилизованные) всех наименований


"Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; N 01-19/9-11 от 21.07.92 г.).


3. Консервы пастеризованные мясные и из мяса птицы


ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".


4. Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки


ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia);

ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";

ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";

ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia";

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих птицеперерабатывающих предприятиях" (М., 1990 г.);

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";

ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".


5. Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания детей раннего возраста)


"Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности" (М., 1995) - отбор проб.

ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";

ГОСТ 132-64-88 "Молоко коровье. Требования при закупках";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";

"Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" (М., 1988).


6. Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря


"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" (Л., 1991 г.);

"Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов-возбудителей пищевых токсикоинфекций" (Л., 1991 г.);

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения" (Керчь, 1987);

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".


7. Хлебобулочные, мукомольно-крупяные, кондитерские изделия


ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".


8. Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи


"Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции" (Госагропром СССР, 29.09.89);

ГАРАНТ:

См. Инструкцию по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции, утвержденную Госагропромом СССР 24 июня 1986 г.

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля" (Госагропром СССР, 20.11.84);

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".


9. Масла растительные и продукты их переработки


"Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности" (Госагропром СССР от 21.11.88);

ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов" - масла растительные для продуктов детского питания.


10. Напитки и продукты брожения


"Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" (Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91);

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства" (Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87);

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)". МЗ СССР, М., 1984.


11. Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности


"Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" (М., 1984);

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus";

ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia".


Приложение 6

(рекомендуемое)


Основные требования к маркировке пищевой ценности пищевых продуктов


1. Расфасованные продовольственные товары должны иметь этикетку (вкладыш), на которой необходимо указывать показатели пищевой ценности.

2. Обозначение пищевой ценности не требуется для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль, жевательная резинка и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.), а также для готовых кулинарных и выпечных изделий и продукций общественного питания.

3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 2% от рекомендуемой суточной потребности.

4. Сведения о содержании минеральных веществ и витаминов указываются в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 5% от рекомендуемой суточной потребности.

5. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя (этанола).

6. Для оценки вклада того или иного пищевого вещества в удовлетворение суточной потребности человека рекомендуется пользоваться "Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии" (1991 г.)*


Основные пищевые вещества Суточная потребность**
1 2
Белки, г
Жиры, г
Усвояемые углеводы, г
в том числе моно- и дисахариды
Минеральные вещества, мг
железо
йод
кальций
магний
фосфор
цинк
Витамины
A (на ретиноловый эквивалент), мкг
B1 (тиамин), мг
B2 (рибофлавин), мг
B6, мг
B9 (фолацин), мкг
B12 (кобаламин), мкг
C (аскорбиновая кислота), мг
D, мкг
E (на токофероловый эквивалент), мг
PP (на ниациновый эквивалент), мг
Энергетическая ценность (ккал)
73
83
365
50 - 100

14
0,15
800
400
1200
15

900
1,3
1,5
1,9
200
3
70
2,5***
9
16
2500

7. Для специализированных продуктов (диетических, диабетических, детского питания, биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков) рекомендуются дополнительные данные по физиологическим потребностям:

пищевые волокна - 20 г;

селен - 70 мкг;

незаменимые жирные кислоты - 11 г.

8. Во всех случаях добавления (обогащение) в пищевые продукты белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов приводятся сведения об их количестве с учетом естественного содержания.

9. Для специализированных продуктов питания и биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков дополнительно приводятся сведения о пищевых веществах, характеризующих особые свойства данного продукта (содержание калия, натрия, холестерина, подсластителей, пищевых волокон, незаменимых жирных кислот и др.).

10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты:

белки 4 ккал/г

углеводы 4 ккал/г

жиры 9 ккал/г

органические кислоты 3 ккал/г

алкоголь (этанол) 7 ккал/г.

11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула:


               белок = общий азот по Кьельдалю x К,

где К - коэффициент пересчета, соответствующий данному пищевому продукту (Кн. "Химический состав пищевых продуктов", 2-е издание, кн.2, под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.); для комбинированных продуктов, а также для тех пищевых продуктов, для которых фактор пересчета не установлен, К = 6,25.


______________________________

* Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - М., Минздрав СССР. - 1991. - 24.

** Для условного "среднего" взрослого, занятого легким физическим трудом человека (18 - 29 лет).

*** 2,5 мкг холекальциферола - 100 МЕ витамина D.


Приложение 7

(рекомендуемое)


Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания


В этом разделе изложены медико-биологические требования к основным группам специализированных продуктов детского питания (ПДП) промышленного производства (под которыми понимают продукты для питания здоровых детей первых трех лет жизни), продуктам для питания дошкольников и школьников, а также специализированным продуктам для лечебного питания больных детей раннего возраста.

Продукты для детей первых трех лет жизни вырабатываются на молочной, зерновой, плодоовощной, рыбной и мясной основе.

Продукты детского питания на молочной основе.

К этим продуктам относятся в первую очередь "Заменители женского молока", предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. "Заменитель женского молока" - высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммунной реактивности детей первого года жизни.

Для характеристики пищевой ценности заменителей женского молока используются специальные показатели, отражающие:

- биологическую ценность белкового компонента продукта;

- пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение w-3 и w-6 жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин E);

- пищевую ценность углеводов;

- минеральный и витаминный состав;

- величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки.

Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2 вариантов адаптированных молочных смесей:

- для детей от 0 до 3 месяцев;

- для детей от 3 до 12 месяцев.

Вместе с тем в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие: а) отечественные и зарубежные смеси прежних поколений ("Малыш", "Малютка", "Милозан" и др.); б) смеси для детей 2 полугодия жизни (т.н. "последующие формулы"), выпускаемые в настоящее время многими западными фирмами.

Рекомендуемый состав этих смесей представлен в разделе 8.1.1.1. и 8.1.1.2..

На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не должна превышать 70°T.

Заменители женского молока, предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом, и их иммунный статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.

Наряду с показателями пищевой ценности исключительно важное значение для оценки качества заменителей женского молока имеют показатели безопасности.

Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.

Другая группа ПДП на молочной основе - это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко (стерилизованное витаминизированное, "Милковит" и др.), кисломолочные продукты ("Кефир детский", "Биолакт"), творог ("Творог детский", творог сублимированный и др.). Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с 1 до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не должна превышать 70 - 100°T, а пастообразных - 150°T.

Продукты прикорма на зерновой основе.

К этим продуктам относятся мука (из различных круп) для детского и диетического питания, сухие молочные каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.

Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4,5 - 5 месяцев как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными стандартами злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки. Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется главным образом безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства ПДП на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста, что регламентируется соответствующим ГОСТом. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед. растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).

Продукты прикорма на плодоовощной основе.

К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3 - 4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов C, P (биофлавоноидов, бета-каротина), пищевых волокон. Важным показателем служит также общая кислотность, которая не должна превышать 0,8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные). Наряду с указанными продуктами в эту группу входят комбинированные консервы - из овощей, злаков и мяса, и из овощей, злаков и рыбы, широко распространенные за рубежом. В настоящее время начат также выпуск мясо- и рыборастительных консервов и в России. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов - мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг друга по набору нутриентов.

Безопасность плодоовощных консервов определяется главным образом безопасностью исходного сырья, и прежде всего плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.

Продукты прикорма на мясной основе.

К ним относятся консервы на основе мяса говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7 - 8 месяцев, а по показаниям - и в более раннем возрасте. Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов A, B1, B2, B6, B12, железа.

Продукты прикорма на рыбной основе.

К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8 - 9 месяцев жизни ребенка 1 - 2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека w-3 жирные кислоты), витаминов B1, B6, B12, железа, некоторых микроэлементов.

Продукты для детей дошкольного и школьного возраста и подростков предназначены главным образом для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем они могут использоваться и в домашних условиях.

Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и прежде всего минеральных солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально-экономических и экологических условий проживания.

В настоящем документе представлены требования к двум группам специализированных продуктов для питания дошкольников и школьников - на мясной и зерновой основе.

Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями:

- во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии; эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей;

- во-вторых эффективностью лечебного воздействия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо, наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.

В соответствии с этими критериями к числу показателей качества продуктов детского питания относится содержание макро- и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка. Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием качества может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).

Помимо этого, к числу основных показателей относятся показатели безопасности, в т.ч. микробиологические нормативы.

Контроль содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в заменителях женского молока, а также витаминов, минеральных солей и микроэлементов в других специализированных продуктах детского питания проводится в обязательном порядке в полном объеме при разработке новых продуктов и при постановке их на производство в период выработки опытных партий. В дальнейшем порядок контроля этих нутриентов регламентируется в НД, утверждаемой в установленном порядке на основе медико-биологических требований.

Контроль показателей безопасности, а также важнейших показателей пищевой ценности в готовых продуктах в порядке государственного надзора осуществляется органами Госсанэпиднадзора России и Госстандарта России.


Приложение 8

(обязательное)


Микробиологические показатели продуктов детского, лечебного питания и их компонентов


Таблица п.8.1


Микробиологические нормативы для сухих молочных продуктов


Наимено-
вание
продукта
Воз-
раст
детей
Обра-
ботка
перед
упот-
ребле-
нием
КМАФАнМ
КОЕ/
см3
(г), не
более
Масса продукта
(г), в которой не
допускаются
B.
cere-
us
КОЕ/г
не
более
Плес-
невые
грибы
КОЕ/г
Дрожжи
КОЕ/г,
не бо-
лее
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Е.
coli
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
S.
au-
reus
1. Про-
дукты
сухие
молочные
1.1
"Дето-
лакт"




1.2
"Дето-
лакт,
обога-
щенный
препара-
том
железа"
1.3
"Аисте-
нок"




1.4
"Алеся"
1.5
"Солныш-
ко"
1.6
"Ново-
лакт-1"





1.7
"Ново-
лакт ММ"







1.8
"Малют-
ка"





1.9
"Ново-
лакт2"



1.10
"Малыш"
с рисо-
вой
мукой
1.11
"Малыш"
с греч-
невой
мукой
1.12
"Малыш"
с толок-
ном или
овсяной
мукой
1.13
Молоко
сухое
витами-
низиро-
ванное
детское





С пер-
вых
дней
жизни
до 1
года

-"-







С пер-
вых
дней
жизни
до 1
мес.

-"-

С 2
мес.

С пер-
вых
дней
жизни
до 3
меся-
цев

Для
недо-
ношен-
ных
детей
с пер-
вых
дней
жизни

С пер-
вых
дней
жизни
до 2
меся-
цев

С 3
меся-
цев до
1 года


С 2
меся-
цев и
старше

-"-




-"-





С 4
меся-
цев





Восста-
новле-
ние при
37°C



-"-







-"-






-"-

-"-


-"-







Восста-
новле-
ние при
70°C






Доводят
до
кипения





Восста-
новле-
ние при
80 -
90°C

Доводят
до
кипения


-"-




-"-





-"-





2000






2000







3000






3000

2000


3000







3000









25000







15000





25000




25000




25000





25000





1,0






1,0







1,0






1,0

1,0


1,0







1,0









1,0







1,0





1,0




1,0




1,0





1,0





10,0






10,0







10,0






10,0

10,0


10,0







10,0









-







-





-




-




-





-





100,0






100,0







100,0






100,0

100,0


100,0







100,0









50,0







50,0





50,0




50,0




50,0





50,0





10,0






10,0







10,0






10,0

10,0


10,0







10.0









1,0







1,0





1,0




1,0




1,0





1,0





100






100







100






100

100


100







100









200







200





200




200




200





200





50






50







50






50

50


50







50









100







100





100




100




100





100





10






10







10






10

10


10







10









50







50





50




50




50





50

Таблица п.8.2


Микробиологические нормативы для сухих кисломолочных продуктов


Наимено-
вание
продукта
Воз-
раст
детей
Обрабо-
ка пе-
ред
упот-
ребле-
нием
Масса продукта
(г), в которой не
допускаются
B.
ce-
re-
us
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
Пле-
сне-
вые
гри-
бы,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
Дро-
жжи,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
Аци-
до-
филь-
ные
бак-
те-
рии,
КОЕ/
г, не
менее
Бифи-
до-
бак-
те-
рии,
КОЕ/
г, не
менее
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Е.
coli
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
S.
au-
reus
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2. Про-
дукты
сухие
кисломо-
лочные
2.1
"Росток"





2.2
"Росток
- 1"
2.3 "Би-
фидо-
лакт"
2.4
"Тонус"
2.5
"Тонус -
1"
2.6
"Бифи-
лак"*






С пер-
вых
дней
жизни
до 1
года

-"-


-"-


-"-

-"-


-"-






Восст.
при 45
- 50° C




-"-


-"-


-"-

-"-


-"-






1,0






1,0


1,0


1,0

1,0


1,0






10,0






10,0


10,0


10,0

10,0


10,0






100,0






100,0


100,0


100,0

100,0


100,0






10,0






10,0


10,0


10,0

10,0


10,0






100






100


100


100

100


100






50






50


50


50

50


50






10






10


10


10

10


10






1 x
10(6)





1 x
10(6)

-


1 x

1 x
10(6)

-






-






-


1 x
10(6)

-

1 x
10(7)

-

______________________________

* Продукт не содержит молочнокислых бактерий, но обладает бифидогенным действием; общее кол-во мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г - 3000.


Таблица п.8.3


Микробиологические нормативы для жидких кисломолочных и пастообразных продуктов детского питания


Наименова-
ние про-
дукта
Воз-
раст
де-
тей
КМАФАнМ
КОЕ/
см3
(г), не
более
Масса продукта
см3 (г),
в которой
не допускаются
Ацидо-
фильные
бакте-
рии,
КОЕ/
см3
(г), не
менее
Бифидо-
бакте-
рии,
КОЕ/
см3
(г), не
менее
Молоч-
нокис-
лые
бакте-
рии,
КОЕ/
см3
(г), не
менее
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
S.
au-
re-
us
1 2 3 4 5 6 7 8 9
3.1. Продукты
стерилизован-
ные в стек-
лянных бутыл-
ках и пакетах
3.1.1 Про-
дукт жидкий
стерилизован-
ный "Молочко"
3.1.2 Смесь
стерилизован-
ная "Малютка"
3.1.3 Про-
дукт стерили-
зованный
"Алеся"
3.1.4 Смесь
адаптирован-
ная стерили-
зованная "Но-
волакт - 3"
3.1.5 Молоко
детское сте-
рилизованное
витаминизиро-
ванное
3.1.6 Сливки
ванные "Детс-
кие"
3.2 Продукты
пастеризован-
ные
3.2.1 Напи-
ток "Истринс-
кий-2"
3.2.2 Напи-
ток "Яблонь-
ка"
3.2.3 Напи-
ток "Тотошка"
3.2.4 Молоко
пастеризован-
ное "Детс-
кое"*
3.3 Продукты
кисломолочные
3.3.1 Смесь
ацидофильная
"Малютка"


3.3.2 "Бифи-
лин"

3.3.3 "Био-
лакт" адапти-
рованный
3.3.4 "Био-
лакт" адапти-
рованный с
лизоцимом
3.3.5 Смесь
молочная
"Крошечка"
3.3.6 Про-
дукт жидкий
"Кисломолоч-
ный"
3.3.7 Про-
дукт жидкий
кисломолочный
"Ацидомил"
3.3.8 Про-
дукт жидкий
кисломолочный
"Бифимил"
3.3.9 Кефир
детский
3.3.10 "Би-
олакт"
3.3.11 "Би-
олакт" обога-
щенный
3.3.12 "Дюй-
мовочка-1"



3.3.13 "Дюй-
мовочка-2"
3.3.14 "Дюй-
мовочка-3"
3.3.15 Напи-
ток "Детский"
3.3.16 Про-
дукт низкоэ-
нергетический
кисломолочный
с ароматиза-
торами (или
без них)
3.4 Продукты
пастообраз-
ные**
3.4.1 "Пас-
толакт"


3.4.2 Творог
"Детский"
3.4.3 Творог
ДМ
3.5 Закваски





С первых
дней
жизни до
1 года
-"-


-"-



С 1 ме-
сяца



С 8 ме-
сяцев



С 2 лет





С 6 ме-
сяцев

С 6 ме-
сяцев


С 1 года

С 6 ме-
сяцев



С первых
дней
жизни до
6 меся-
цев
С первых
дней
жизни
-"-


-"-



-"-


С 3 ме-
сяцев


-"-



-"-



С 6 ме-
сяцев

С 1 года
-"-


Для
детей
дошколь-
ного
возраста
-"-

-"-

-"-

С 2 лет









С первых
дней
жизни до
1 года
С 6 ме-
сяцев
-"-

-





100



100


100



100




100




500





3000


3000



10 000

50 000




-




-


-


-



-


-



-



-



-


-
-


-




-

-

-

-









-





-

-





10,0



10,0


10,0



10,0




10,0




10,0





1,0


1,0



1,0

1,0




3,0




3,0


3,0


3,0



3,0


3,0



3,0



3,0



3,0


3,0
3,0


1,0




1,0

1,0

1,0

0,3









1,0



0,3

0,3

10,0





100,0



100,0


100,0



100,0




100,0




100,0





50,0


50,0



50,0

50,0




50,0




50,0


50,0


50,0



50,0


50,0



50,0



50,0



50,0


50,0
50,0


50,0




50,0

50,0

50,0

50,0









50,0



50,0

50,0

100,0





10,0



10,0


10,0



10,0




10,0




10,0





10,0


10,0



10,0

-




10,0




10,0


10,0


10,0



10,0


10,0



10,0



10,0



10,0


1,0
1,0


1,0




1,0

1,0

1,0

1,0









10,0



1,0

1,0

10,0





-



-


-



-




-




-





-


-



-

-




1x10(7)




-


-


-



1x10(7)


1x10(7)



1x10(7)



-



Микроск
рат

-
-


-




1x10(7)

-

Микроск
рат
Микроск
рат








1x10(7)



Микроск
рат
Микроск
рат
Микроск
рат





-



-


-



-




-




-





-


-



-

-




-




1x10(6)


-


-



-


1x10(7)



-



1x10(7)



пически


-
-


-




1x10(7)

1x10(7)

пически

пически









-



пически

пически

пически





-



-


-



-




-




-





-


-



-

-




-




-


1x10(9)


1x10(8)



-


-



-



-



препа-


1x10(6)
1x10(6)


1x10(7)




-

1x10(7)

препа-

препа-









-



препа-

препа-

препа-

______________________________

* При использовании в питании детей с 6 месяцев до 3 лет предварительно довести до кипения.

** В данных продуктах дополнительно нормируется количество плесневых грибов, КОЕ/см3 (г), не более 100.


Таблица п.8.4


Микробиологические нормативы для жидких стерилизованных и кисломолочных продуктов детского питания, вырабатываемых на предприятиях и в цехах многопрофильного плана типа АООТ "Лианозовский молочный комбинат"


Наименова-
ние про-
дукта
Возраст
детей
КМАФАнМ
КОЕ/
см3
(г), не
более
Масса продукта
см3 (г),
в которой
не допускаются
Ацидо-
фильные
бакте-
рии,
КОЕ/
см3
(г), не
менее
Бифидо-
бакте-
рии,
КОЕ/
см3
(г), не
менее
Молоч-
нокис-
лые
бакте-
рии,
КОЕ/
см3
(г), не
менее
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
S.
au-
re-
us
1 2 3 4 5 6 7 8 9
4.1 Продукты
стерилизова-
ванные (УВТ -
обработка)*
4.1.1 "Бэби
- Милк"


4.1.2 Про-
дукт жидкий
стерилизован-
ный "Молочко"
4.1.3 Молоко
стерилизован-
ное витамини-
зированное
4.1.4 Сливки
стерилизован-
ные "Детские"
4.2 Кисломо-
лочные про-
дукты**
4.2.1 Про-
дукт адапти-
рованный "Би-
фидомикс"
4.2.2 "Бифи-
лин"
4.2.3 "Кефир
детский"




С первых
дней
жизни до
1 года
-"-



С 8 ме-
сяцев до
до 1 го-
да
-"-





С первых
дней
жизни до
1 года

-"-

С 6 ме-
сяцев




Продукт
промышле


-"-



Продукт
промышле


-"-






-



-

-




долж
ной


-"-



долж
ной


-"-






3,0



3,0

3,0




н с
терил


-"-



н с
терил


-"-






50,0



50,0

50,0




отве
ност


-"-



отве
ност


-"-






10,0



10,0

10,0




ствоват



-"-



ствоват



-"-






-



-

Микроск
рат




тре



-"-



тре



-"-






1x10(7)



1x10(8)

пически




ованиям



-"-



ованиям



-"-






1x10(8)



-

препа-

______________________________

* Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, ультравысокой температурной обработкой нормализованной смеси, асептическим розливом и длительными сроками хранения.

** Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, сквашенной стерилизованной смеси, удлиненными сроками хранения.


Таблица п.8.5


Микробиологические нормативы для сухих молочных диетических продуктов


Наименование
продукта
Назначе-
ние про-
дукта
Возраст
детей
Обра-
ботка
перед
упот-
реб-
лени-
ем
КМАФнМ
КОЕ/
см3
(г),
не бо-
лее
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
Плес-
невые
грибы
КОЕ/
г, не
более
Дрожжи
КОЕ/г,
не бо-
лее
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
S.
au-
re-
us
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
5.1 Продук-
ты диетичес-
кие
5.1.1 Дие-
тический ка-
лорийный
(энпит)



5.1.2 Дие-
тический
белковый
(энпит)
5.1.3 Дие-
тический
низкокало-
рийный (эн-
пит)
5.1.4 Про-
тивоанеми-
ческий (эн-
пит)
5.1.5 Энпит
ацидофильный
*





5.1.6 Диа-
мол



5.1.7 Бел-
ковит






5.1.8 Про-
дукт сухой
молочный
низкожировой

5.1.9 Лак-
танал




5.1.10 Фи-
талакт
5.1.11 Низ-
колактозная
"Малютка"



5.1.12 Низ-
колактозное
молоко

5.1.13 Фе-
нилакт




5.1.14 Пек-
томил




5.1.15 Уни-
пит ДЦ





5.1.16 Уни-
пит-1
5.1.17 Уни-
пит-2
5.2 Продук-
ты таблети-
рованные
5.2.1 Про-
дукт табле-
тированный
"Морковь"**





5.2.2 Про-
дукт табле-
тированный
"Шиповник"**
5.2.3 Про-
дукт табле-
тированный
"Яблоко"**
5.2.4 Про-
дукт табле-
тированный
"Арония"**
5.3 Продукт
"Вита" с
плодово-яго-
дными напол-
нителями**



Ожоговые
болезни,
хирурги-
ческие
заболева-
ния

-"-



Для детей
с избы-
точной
массой

Анемия



Заболева-
ния желу-
дочно -
кишечного
тракта



Диабет




Для
детей,
постра-
давших от
радиаци-
онного
воздей-
ствия
Для детей
с избы-
точной
массой

Пищевая
аллергия




-"-

Неперено-
симость
лактозы



-"-



Патология
аминокис-
лотного
обмена,
заболева-
ния почек
Для пост-
радавших
от ради-
ационного
воздей-
ствия
Ожоговые
болезни,
хирурги-
ческие
заболева-
ния,
целиакия
-"-

-"-

Для лече-
бно-про-
филакти-
ческого
питания с
целью
обогаще-
ния раци-
она вита-
минами,
расти-
тельными
волокнами
и мине-
ральными
солями




-"-



-"-



Для
детей
раннего
и стар-
шего
возрас-
та
-"-



-"-




-"-



С одно-
го года
и стар-
ше




Для
детей и
взрос-
лых

С 1
мес.






С одно-
го года
и стар-
ше

С 1
мес. до
года



-"-

С пер-
вых
дней
жизни
до 2
мес.
С одно-
го года
и стар-
ше
С 1
мес.




С 6
мес.




Для
детей и
взрос-
лых



-"-

-"-




Для
детей
старше
5 лет и
взрос-
лых



-"-



-"-



-"-



Для
детей с
3 лет и
старше



Дово-
дят
до
кипе-
ния


-"-



-"-




-"-



Вос-
ста-
нов-
ление
ние
при
40 -
45° C
Дово-
дят
до
кипе-
ния
-"-







Дово-
дят
до
кипе-
ния
Вос-
ста-
нов-
ление
при
37° C
-"-

Дово-
дят
до
кипе-
ния

-"-



-"-





-"-





-"-






-"-

-"-




3 - 5
таб-
ле-
ток
в
день



-"-



-"-



-"-



Вос-
ста-
нов-
ление
при
40 -
45° C



25 000






25 000



25 000




25 000



25 000







25 000




25 000







25 000




2000





2000

25 000





25 000



25 000





50 000





15 000






15 000

15 000




5000








5000



3000



3000



15 000



0,3






0,3



0,3




0,3



0,3







1,0




1,0







1,0




1,0





1,0

1,0





1,0



1,0





0,1





1,0






1,0

1,0




0,1








0,1



0,1



0,1



1,0



50,0






50,0



50,0




50,0



50,0







50,0




50,0







50,0




100,0





100,0

50,0





50,0



50,0





50,0





50,0






50,0

50,0




25,0








25,0



25,0



25,0



50,0



1,0






1,0



1,0




1,0



1,0







1,0




1,0







1,0




1,0





1,0

1,0





1,0



1,0





1,0





1,0






1,0

1,0




-








-



-



-



1,0



100






100



100




100



100







50




100







50




50





50

100





100



100





200





100






100

100




200








200



100



200



100



50






50



50




50



50







10




50







10




10





10

50





50



50





100





50






50

50




50








50



50



50



50

______________________________

* Продукт содержит 1 x 10(6) ацидофильных бактерий в 1 г.

** В продуктах нормируется содержание В. cereus, КОЕ/г - не более 100 (для продукта "Морковь", "Вита" - не более 200). Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии должны отсутствовать в 0,1 г продукта (кроме продукта "Вита").


Таблица п.8.6


Микробиологические нормативы для сухих молочных каш


Наименование
продукта
Возраст
детей
Обра-
ботка
перед
упот-
ребле-
нием
КМАФАнМ
КОЕ/см3
(г), не
более
Масса продукта
та (г), в ко-
торой не до-
пускаются
Плес-
невые
грибы
КОЕ/
г, не
более
Дрож-
жи,
КОЕ/г,
не
более
БГКП
(коли-
формы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
1 2 3 4 5 6 7 8
6.1 Каши молоч-
ные
6.1.1 Каша "Ма-
лышка" с рисовой
мукой

6.1.2 Каша "Ма-
лышка" с гречне-
вой мукой
6.1.3 Каша "Ма-
лышка" с толок-
ном или овсяной
мукой
6.1.4 Каша
"Зернышко" с
рисовой мукой
6.1.5 Каша
"Зернышко" с
толокном или ов-
сяной мукой
6.1.6 Каша
"Зернышко", обо-
гащенная желе-
зом, с толокном
6.1.7 Каша
"Зернышко", обо-
гащенная желе-
зом, с рисовой
мукой
6.1.8 Каша "Но-
винка" с толок-
ном или овсяной
мукой
6.1.9 Каша "Но-
винка" с рисовой
мукой
6.1.10 Каша
"Новинка" с
гречневой мукой
6.1.11 Каша
"Колобок" с то-
локном или овся-
ной мукой
6.1.12 Каша
"Колобок" с ри-
совой мукой
6.1.13 Каша
"Колобок" с
гречневой мукой
6.1.14 Каша
"Колосок" с
гречневой мукой
6.1.15 Каша
"Колосок" с то-
локном или овся-
ной мукой
6.1.16 Каша
"Ядрышко" с ри-
совой мукой
6.1.17 Каша
"Ядрышко" с
гречневой мукой
6.1.18 Каша
"Ядрышко" с то-
локном или овся-
ной мукой
6.1.19 Каша
"Крупинка" с
манной крупой
6.2 Каши "Детс-
кие" (с пекти-
ном)
6.2.1 Каша
"Детская" молоч-
ная с яблочным
пектином и греч-
невой мукой
6.2.2 Каша
"Детская" молоч-
ная с яблочным
пектином и рисо-
вой мукой
6.2.3 Каша
"Детская" молоч-
ная с яблочным
пектином и то-
локном или овся-
ной мукой
6.2.4 Каша
"Детская" молоч-
ная со свекло-
вичным пектином
и рисовой мукой
6.2.5 Каша
"Детская" молоч-
ная со свекло-
вичным пектином
и гречневой
мукой
6.2.6 Каша
"Детская" молоч-
ная со свекло-
вичным пектином
и толокном или
овсяной мукой
6.3 Каши "Бело-
русские"
6.3.1 Каша "Бе-
лорусская" аппе-
титная
6.3.2 Каша "Бе-
лорусская" яб-
лочно-молочная
6.3.3 Каша "Бе-
лорусская" мо-
лочно-абрикосо-
вая
6.3.4 Каша "Бе-
лорусская" мо-
лочно-персиковая
6.3.5 Каша "Бе-
лорусская" мо-
лочно-сливовая
6.3.6 Каша "Бе-
лорусская" мо-
лочно-алычовая
6.3.7 Каша "Бе-
лорусская" дие-
тическая
6.3.8 Смесь
злаковая "Осо-
бая"
6.4 Каши "Крес-
тьянские"
6.4.1 Каша
"Крестьянская"



6.4.1 Каша
"Крестьянская"
рисовая
6.4.2 Каша
"Крестьянская"
гречневая
6.4.3 Каша
"Крестьянская"
овсяная
6.5 Каши сухие
с использованием
криопорошков из
растительного
сырья (свекла,
морковь, черноп-
лодная рябина)
6.5.1 Каша "Ни-
жегородская" с
гречневой мукой
6.5.2 Каша "Ни-
жегородская" с
овсяной мукой
или толокном
6.5.3 Каша "Ни-
жегородская" с
рисовой мукой
6.5.4 Каша мо-
лочно-овощная с
рисовой мукой
6.5.5 Каша мо-
лочно-овощная с
гречневой мукой
6.5.6 Каша мо-
лочно-овощная с
овсяной мукой
или толокном
6.5.7 Каша "Ря-
бинка" с рисовой
мукой
6.5.8 Каша "Ря-
бинка" с овсяной
мукой
6.5.7 Каша "Ря-
бинка" с толок-
ном
6.6 Каши вита-
минизированные
6.6.1 Каша ви-
таминизированная
с пшеничными от-
рубями с гречне-
вой и пшеничной
мукой







6.6.2 Каша ви-
таминизированная
с пшеничными от-
рубями с гречне-
вой и рисовой
мукой
6.6.3 Каша ви-
таминизированная
с пшеничными от-
рубями и рисовой
мукой
6.6.4 Каша ви-
таминизированная
с пшеничными от-
рубями и гречне-
вой мукой
6.6.5 Каша ви-
таминизированная
с пшеничными от-
рубями и толок-
ном
6.6.6 Каша ви-
таминизированная
с пшеничными от-
рубями и овсяной
мукой


С 1 мес.
до 1 го-
да

-"-


-"-



-"-


-"-



-"-



-"-




-"-



-"-


-"-


-"-



-"-


-"-


-"-


-"-



-"-


-"-


-"-



С 5 мес.





С 6 мес.
до 1
года


-"-




-"-





-"-




-"-





-"-







С 5 мес.


С 6 мес.


-"-



-"-


-"-


С 8 мес.


-"-


-"-




Для дош-
кольного
и школь-
ного
возраста
-"-


-"-


-"-









С 1 года
и старше

-"-



-"-


-"-


-"-


-"-



-"-


-"-


-"-




Для де-
тей с 3
лет,
прожива-
ющих на
террито-
рии, по-
страдав-
шей от
радиаци-
онного
воздей-
ствия
-"-





-"-




-"-




-"-




-"-


Доводят
до
кипения

-"-


-"-



-"-


-"-



-"-



-"-




-"-



-"-


-"-


-"-



-"-


-"-


-"-


-"-



-"-


-"-


-"-



Кипяче-
ние 5
мин.



Доводят
до
кипения


-"-




-"-





-"-




-"-





-"-







-"-


-"-


-"-



-"-


-"-


-"-


-"-


-"-




Кипяче-
ние 5 -
10 мин.


-"-


-"-


-"-









-"-


-"-



-"-


-"-


-"-


-"-



-"-


-"-


-"-




-"-












-"-





-"-




-"-




-"-




-"-


50 000



50 000


50 000



50 000


50 000



50 000



50 000




50 000



50 000


50 000


50 000



50 000


50 000


50 000


50 000



50 000


50 000


50 000



50 000





50 000




50 000




50 000





50 000




50 000





50 000







50 000


50 000


50 000



50 000


50 000


50 000


50 000


50 000




50 000




50 000


50 000


50 000









50 000


50 000



50 000


50 000


50 000


50 000



50 000


50 000


50 000




50 000












50 000





50 000




50 000




50 000




50 000


0,1



0,1


0,1



0,1


0,1



0,1



0,1




0,1



0,1


0,1


0,1



0,1


0,1


0,1


0,1



0,1


0,1


0,1



0,1





0,1




0,1




0,1





0,1




0,1





0,1







0,1


0,1


0,1



0,1


0,1


0,1


0,1


0,1




0,1




0,1


0,1


0,1









0,1


0,1



0,1


0,1


0,1


0,1



0,1


0,1


0,1




0,1












0,1





0,1




0,1




0,1




0,1


50,0



50,0


50,0



50,0


50,0



50,0



50,0




50,0



50,0


50,0


50,0



50,0


50,0


50,0


50,0



50,0


50,0


50,0



50,0





50,0




50,0




50,0





50,0




50,0





50,0







50,0


50,0


50,0



50,0


50,0


50,0


50,0


50,0




25,0




25,0


25,0


25,0









25,0


25,0



25,0


25,0


25,0


25,0



25,0


25,0


25,0




25,0












25,0





25,0




25,0




25,0




25,0


200



200


200



200


200



200



200




200



200


200


200



200


200


200


200



200


200


200



200





200




200




200





200




200





200







200


200


200



200


200


200


200


200




200




200


200


200









200


200



200


200


200


200



200


200


200




200












200





200




200




200




200


100



100


100



100


100



100



100




100



100


100


100



100


100


100


100



100


100


100



100





100




100




100





100




100





100







100


100


100



100


100


100


100


100




100




100


100


100









100


100



100


100


100


100



100


100


100




100












100





100




100




100




100

Таблица п.8.7.


Микробиологические нормативы для сухих биологически активных добавок (БАД)


Наимено-
вание
продукта
Возраст
детей
Обра-
ботка
перед
упот-
ребле-
нием
КМАФАнМ
КОЕ/
см3
(г), не
более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
В. cereus
КОЕ/г, не
более
Бифидо-
бактерии
КОЕ/г,
не менее
БГКП
(ко-
ли -
фор-
мы)
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
S.
au-
re-
us
1 2 3 4 5 6 7 8 9
7. Добавки
молочные
биологичес-
ки активные
сухие:
7.1 С ли-
зоцимом
(БАД - IЛ)
7.2 С би-
фидобакте-
риями (БАД
- IБ)
7.3 С ли-
зоцимом и
бифидобак-
териями
(БАД - 2)
7.4 С им-
муноглобу-
лином (БАД-
ИГЛ)
С первых
дней
жизни до
1 года и
старше
-"-


-"-



-"-




-"-
Без
терми-
ческой
обра-
ботки
-"-


-"-



-"-




-"-





500


-



-




500





1,0


1,0



1,0




1,0





5,0


5,0



5,0




5,0





1,0


1,0



1,0




1,0





50


50



50




50





-


1x10(7)



1x10(7)




-

Таблица п.8.8.


Микробиологические нормативы для сухих молочных продуктов для коррекции питания беременных женщин и кормящих матерей


Наимено-
вание
продукта
Назначение
продукта
Обра-
ботка
перед
упот-
ребле-
нием
КМАФАнМ
КОЕ/
см3
(г), не
более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
B.
cere-
us,
КОЕ/
г, не
более
Плес-
невые
грибы
КОЕ/
г, не
более
Дрожжи
КОЕ/г,
не бо-
лее
БГКП
(ко-
ли -
фор-
мы)
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
S.
au-
re-
us
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
8. Про-
дукты для
беремен-
ных жен-
щин и
кормящих
матерей
8.1 Га-
лактон-1



8.2 Га-
лактон-2







8.2 Га-
лактон-3

8.3 Га-
лактон-4*







Для пита-
ния бере-
менных
женщин

Для бере-
менных
женщин,
нуждающих-
ся в до-
полнитель-
ном пос-
туплении
белка
Для кормя-
щих мате-
рей
Для пита-
ния кормя-
щих мате-
рей, дети
которых
страдают
пищевой
аллергией







Восста-
новле-
ние при
45 -
50° C
-"-








-"-


-"-







25 000




25 000








25 000


-







1,0




1,0








1,0


1,0







50,0




50,0








50,0


50,0







1,0




1,0








1,0


1,0







-




-








-


100







100




100








100


100







50




50








50


50

______________________________

* Продукт содержит 1 x 10(5) ацидофильных бактерий в 1 г.


Таблица п.8.9.


Микробиологические нормативы для компонентов, используемых в производстве продуктов детского питания


Наименование продукта КМАФАнМ
КОЕ/см3
(г), не
более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
Плес-
невые
грибы,
КОЕ/г,
не бо-
лее
Дрожжи
КОЕ/г,
не бо-
лее
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
S.
au-
re-
us
1 2 3 4 5 6 7
9. Компоненты для производства
продуктов детского питания
9.1 Концентрат сывороточный
белковый "Диалакт"*(1)
9.2 Сыворотка деминерализован-
ная, получаемая методом электро-
диализа (СД-ЭД)*(1)
9.3 Концентрат сывороточный
белковый, получаемый методом
ультрафильтрации (КСБ-УФ)*(1)
9.4 Концентрат сывороточный
белковый, получаемый методом
ультрафильтрации и электродиали-
за (КСБ-УФ/ЭД)*(1)
9.5 Углеводно-белковый концент-
рат (УБК-1, УБК-2)*(1)
9.6 Молочно-белковый концентрат
(МБК)*(1)
9.7 Сухой углеводно-белковый
модуль из подсырной сыворотки
9.8 Сухие углеводно-белковые
модули из творожной сыворотки
9.9 Концентрат параказеиновый
*(2) жидкий
9.10 Концентрат параказеино-
вый*(2) сухой
9.11 Казецит сухой
9.12 Изолированный соевый бе-
лок*(3)
9.13 Крупы: рисовая, гречневая,
овсяная, пшеничная, ячменная не-
обработанные
9.14 Мука рисовая, гречневая,
овсяная, пшеничная, ржаная необ-
работанная
9.15 Мука рисовая, гречневая,
овсяная, пшеничная, ржаная обра-
ботанная
9.16 Крупа манная
9.17 Толокно овсяное
9.18 Патока кукурузная сухая,
получаемая по импорту
9.19 Патока низкоосахаренная,
порошкообразная
9.20 Углеводный компонент, по-
лученный путем ферментативного
гидролиза крахмала
9.21 Экстракт солодовый для
детского питания
9.22 Крахмал кукурузный или
картофельный высшего сорта
9.23 Сахар-песок рафинированный
9.24 Сахар молочный рафиниро-
ванный
9.25 Лактоза пищевая распыли-
тельной сушки
9.26 Концентрат лактозы
9.27 Масло кукурузное рафиниро-
ванное дезодорированное

9.28 Масло подсолнечное рафини-
рованное дезодорированное

9.29 Масло соевое


9.30 Жир молочный (топленый)


9.31 Витаминный премикс


9.32 Минеральный премикс
9.33 Пектин
9.34 Кровь сухая
9.35 Сухая молочная основа для
смеси "Малютка" и "Малыш"
9.36 Компоненты сухие молочные
для детских продуктов:
9.36.1 компонент сухой молочный
нежирный для сухих детских про-
дуктов
9.36.2 компонент сухой молочный
с солодовым экстрактом для жид-
ких детских продуктов
9.36.3 компонент сухой молочный
с углеводно-белковым концентра-
том для жидких детских продуктов
9.36.4 компонент сухой молочный
нежирный без химической обработ-
ки для сухих детских продуктов
9.37 Молоко цельное сухое для
детского питания, 2*(4)
9.38 Молоко сухое обезжиренное
*(4)


10 000

10 000


10 000


10 000



10 000

10 000

25 000

25 000

-

-

10 000
5000

25 000


50 000


10 000


10 000
10 000
5000

10 000

10 000


10 000

10 000

1000
1000

10 000

5000
100


500


100


100


100


10 000
10 000
25 000
15 000



15 000


15 000


25 000


25 000


25 000

25 000


1,0

1,0


1,0


1,0



1,0

1,0

1,0

1,0

3,0

1,0

1,0
0,1

1,0


0,1


1,0


1,0
1,0
1,0

1,0

1,0


1,0

1,0

1,0
1,0

1,0

1,0
1,0


1,0


1,0


1,0


1,0


1,0
0,1
1,0
1,0



0,3


0,3


1,0


1,0


1,0

1,0


25,0

25,0


50,0


25,0



50,0

50,0

25,0

25,0

25,0

25,0

25,0
25,0

25,0


25,0


25,0


25,0
25,0
100,0

25,0

25,0


25,0

25,0

25,0
25,0

25,0

50,0
25,0


25,0


25,0


25,0


25,0


25,0
25,0
25,0
25,0



25,0


25,0


25,0


25,0


25,0

25,0


1,0

1,0


1,0


1,0



1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0
0,1

-


-


1,0


1,0
1,0
1,0

1,0

-


-

-

-
-

1,0

-
-


-


-


1,0


1,0


1,0
-
1,0
1,0



1,0


1,0


1,0


1,0


1,0

1,0


50

50


50


50



50

50

50

50

50

50

50
-

200


100


10


50
10
50

100

100


50

50

10
10

100

100
20


100


20


100


20


20
100
-
50



50


50


50


50


50

50


10

10


10


10



10

10

10

10

50

50

10
-

100


100


50


50
50
10

50

50


50

10

10
10

50

50
Не до-
пуска-
ются
Не до-
пуска-
ются
Не до-
пуска-
ются
Не до-
пуска-
ются
Не до-
пуска-
ются
50
100
-
10



10


10


10


10


10

10

______________________________

*(1) При изготовлении продукта с внесением сывороточных белковых концентратов в сырье с последующей термической обработкой допускается 25000 КОЕ/г.

*(2) В концентратах параказеиновых микроскопический препарат содержит молочнокислые стрептококки или палочки.

*(3) Сульфитредуцирующих микроорганизмов должно быть не более 10 КОЕ/г.

*(4) При изготовлении продукта путем сухого смешивания в смесителях молоко сухое цельное или обезжиренное должно содержать количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не более 3000 КОЕ/г.


Приложение 9

(обязательное)


Список
пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов


/-----------------------------------------------------------------------\
|  Код  |        Наименование пищевых добавок        | Технологические  |
|       |                                            |     функции      |
|-------+--------------------------------------------+------------------|
|Е100   |Куркумины (CURCUMINS)                       |краситель         |
|       |(i) Куркумин (Curcumin)                     |                  |
|       |Натуральный  краситель  из  Curcums  longa и|                  |
|       |других видов                                |                  |
|       |(ii) Турмерик (Turmeric)                    |                  |
|       |Порошок корневища куркумы, называемого также|                  |
|       |турмерик                                    |                  |
|Е101   |Рибофлавины (RIBOFLAVINS)                   |краситель         |
|       |(i) Рибофлавин (Riboflavin)                 |                  |
|       |(ii) Натриевая соль рибофлавин              |                  |
|       |(5  -  фосфат  (Riboflavin  5  -   phosphate|                  |
|       |sodium)                                     |                  |
|Е102   |Тартразин (TARTRAZINE)                      |краситель         |
|Е103   |Алканет, Алканин (ALKANET)                  |краситель         |
|Е104   |Желтый хинолиновый (QUINOLINE YELLOW)       |краситель         |
|Е107   |Желтый 2G (YELLOW 2G)                       |краситель         |
|Е110   |Желтый "солнечный закат" (SUNSET YELLOW FCF)|краситель         |
|Е120   |Кармины (CARMINES)                          |краситель         |
|Е122   |Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE)             |краситель         |
|Е124   |Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONSEAU 4R)          |краситель         |
|Е128   |Красный 2G (RED 2G)                         |краситель         |
|Е129   |Красный очаровательный АС (ALLURA RED AC)   |краситель         |
|Е131   |Синий патентованный V (PATENT BLUE V)       |краситель         |
|Е132   |Индигокармин (INDIGOTINE)                   |краситель         |
|Е133   |Синий блестящий FCF (BRILLIANT BLUE FCF)    |краситель         |
|Е140   |Хлорофилл (CHLOROPHYLL)                     |краситель         |
|Е141   |Медные   комплексы    хлорофиллов    (COPPER|краситель         |
|       |CHLOROPHYLLIS)                              |                  |
|       |(i) Хлорофилла комплекс медный  (Chlorophyll|                  |
|       |copper complex)                             |                  |
|       |(ii) Медного  комплекса хлорофиллина  натри-|                  |
|       |евая и  калиевая соли  (Chlorophyllin copper|                  |
|       |complex, sodium and potassium salts)        |                  |
|Е142   |Зеленый S (GREEN S)                         |краситель         |
|Е143   |Зеленый прочный FCF (FAST GREEN FCF)        |краситель         |
|Е150a  |Сахарный колер I простой (CARAMEL I - Plain)|краситель         |
|Е150b  |Сахарный колер  II, полученный  по "щелочно-|краситель         |
|       |сульфитной" технологии (CARAMEL II - Caustic|                  |
|       |sulphite process)                           |                  |
|Е150c  |Сахарный колер  III, полученный  по "аммиач-|краситель         |
|       |ной"  технологии  (CARAMEL  III  -   Ammonia|                  |
|       |process)                                    |                  |
|Е150d  |Сахарный колер IY, полученный по  "аммиачно-|краситель         |
|       |сульфитной" технологии (CARAMEL IY - Ammonia|                  |
|       |sulphite)                                   |                  |
|Е151   |Черный блестящий PN (BRILLIANT BLACK PN)    |краситель         |
|Е152   |Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon)           |краситель         |
|Е153   |Уголь растительный (VEGETABLE CARBON)       |краситель         |
|Е155   |Коричневый HT (BROWN HT)                    |краситель         |
|Е160a  |Каротины (KAROTENES)                        |краситель         |
|       |(i)        бета-Каротин        синтетический|                  |
|       |(Beta-carotene synthetic)                   |                  |
|       |(ii)   Экстракты    натуральных    каротинов|                  |
|       |(NATURAL EXTRACTS)                          |                  |
|Е160b  |Экстракты аннато (ANNATO EXTRACTS)          |краситель         |
|Е160c  |Маслосмолы паприки (PAPRICA OLEORESINS)     |краситель         |
|Е160d  |Ликопин (LYCOPENE)                          |краситель         |
|Е160e  |Бета-апокаротиновый альдегид (BETA-APO-CARO-|краситель         |
|       |TENAL)                                      |                  |
|Е160f  |Бета-апо-8'-каротиновой  кислоты   метиловый|краситель         |
|       |или  этиловый  эфиры (BETA-APO-8'-CAROTENOIC|                  |
|       |ACID, METHYL OR ETHYL ESTER)                |                  |
|Е161a  |Флавоксантин (FLAVOXANTHIN)                 |краситель         |
|Е161b  |Лютеин (LUTEIN)                             |краситель         |
|Е161c  |Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN)               |краситель         |
|Е161d  |Рубиксантин (RUBIXANTHIN)                   |краситель         |
|Е161e  |Виолоксантин (VIOLOXANTHIN)                 |краситель         |
|Е161f  |Родоксантин  (RODOXANTHIN)                  |краситель         |
|Е161g  |Кантаксантин (CANHTAXANTHIN)                |краситель         |
|Е162   |Красный свекольный (BEET RED)               |краситель         |
|Е163   |Антоцианы (ANTHOCYANIN)                     |краситель         |
|       |(i) Антоцианы (Anthocyanins)                |                  |
|       |(ii) Экстракт из кожицы винограда, Энокраси-|                  |
|       |тель (Grape skin extract)                   |                  |
|       |(iii)   Экстракт    из   черной    смородины|                  |
|       |(Blackcurrant extract)                      |                  |
|Е170   |Углекислые соли кальция (CALCIUM CARBONATES)|поверхностный кра-|
|       |(i) Кальций углекислый (Calcium Carbonate)  |ситель,   добавка,|
|       |(ii)  Кальций  углекислый  кислый   (Calcium|препятствующая    |
|       |carbonate)                                  |слеживанию и  ком-|
|       |                                            |кованию,  стабили-|
|       |                                            |затор             |
|Е171   |Титана диоксид (TITANIUM DIOXIDE)           |краситель         |
|Е172   |Окиси железа (IRON OXIDES)                  |краситель         |
|       |(i)  Железа  (+2,  +3)  оксид  черный  (Iron|                  |
|       |oxide, black)                               |                  |
|       |(ii) Железа (+3) оксид красный (Iron oxide, |                  |
|       |red)                                        |                  |
|       |(iii) Железа (+3) оксид желтый (Iron oxide, |                  |
|       |yellow)                                     |                  |
|Е181   |Танины пищевые (TANNINS, FOOD GRADE)        |краситель,  эмуль-|
|       |                                            |гатор,  стабилиза-|
|       |                                            |тор               |
|Е182   |Орсейл, Орсин (ORCHIL)                      |краситель         |
|Е200   |Сорбиновая кислота (SORBIC ACID)            |консервант        |
|Е201   |Сорбат натрия (SODIUM SORBATE)              |консервант        |
|Е202   |Сорбат калия (POTASSIUM SORBATE)            |консервант        |
|Е203   |Сорбат кальция (CALCIUM SORBATE)            |консервант        |
|Е209   |пара-Гидроксибензойной  кислоты   гептиловый|консервант        |
|       |эфир (HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE)             |                  |
|Е210   |Бензойная кислота (BENZOIC ACID)            |консервант        |
|Е211   |Бензоат натрия (SODIUM BENZOATE)            |консервант        |
|Е212   |Бензоат калия (POTASSIUM BENZOATE)          |консервант        |
|Е213   |Бензоат кальция (CALCIUM BENZOATE)          |консервант        |
|Е214   |пара-Гидроксибензойной кислоты этиловый эфир|консервант        |
|       |(ETHYL p-HYDROXYBENZOATE)                   |                  |
|Е215   |пара-Гидроксибензойной   кислоты   этилового|консервант        |
|       |эфира   натриевая    соль   (SODIUM    ETHYL|                  |
|       |p-HYDROXYBENZOATE)                          |                  |

ГАРАНТ:

Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача РФ от 18 января 2005 г. N 1 с 1 марта 2005 г. использование добавок Е 216 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е 217 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль) при производстве пищевых продуктов запрещено


|Е216   |пара-Гидроксибензойной  кислоты   пропиловый|консервант        |
|       |эфир (PROPHYL p-HYDROXYBENZOATE)            |                  |
|Е217   |пара-Гидроксибензойной  кислоты  пропилового|консервант        |
|       |эфира   натриевая   соль   (SODIUM   PROPHYL|                  |
|       |p-HYDROXYBENZOATE)                          |                  |
|Е218   |пара-Гидроксибензойной   кислоты   метиловый|консервант        |
|       |эфир (METHYL p-HYDROXYBENZOATE)             |                  |
|Е219   |пара-Гидроксибензойной  кислоты   метилового|консервант        |
|       |эфира   натриевая   соль   (SODIUM    METHYL|                  |
|       |p-HYDROXYBENZOATE)                          |                  |
|Е220   |Серы диоксид (SULPHUR DIOXIDE)              |консервант,  анти-|
|       |                                            |окислитель        |
|Е221   |Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE)            |консервант,  анти-|
|       |                                            |окислитель        |
|Е222   |Гидросульфит натрия (SODIUM HYDROGEN SULPHI-|консервант,  анти-|
|       |TE)                                         |окислитель        |
|Е223   |Пиросульфит натрия (SODIUM METABISULPHITE)  |консервант,  анти-|
|       |                                            |окислитель,  отбе-|
|       |                                            |ливающий агент    |
|Е224   |Пиросульфит калия (POTASSIUM METABISULPHITE)|консервант,  анти-|
|       |                                            |окислитель        |
|Е225   |Сульфит калия (POTASSIUM SULPHITE)          |консервант,  анти-|
|       |                                            |окислитель        |
|Е226   |Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE)          |консервант,  анти-|
|       |                                            |окислитель        |
|Е227   |Гидросульфит   кальция   (CALCIUM   HYDROGEN|консервант,  анти-|
|       |SULPHITE)                                   |окислитель        |
|Е228   |Бисульфит калия (POTASSIUM BISULPHITE)      |консервант,  анти-|
|       |                                            |окислитель        |
|Е230   |Дифенил (DIPHENYL)                          |консервант        |
|Е231   |орто-Фенилфенол (ORTO PHENYLPHENOL)         |консервант        |
|Е232   |орто-Фенилфенола  натриевая   соль   (SODIUM|консервант        |
|       |o-PHENYLPHENOL)                             |                  |
|Е233   |Тиабендазол (THIABENDAZOLE)                 |консервант        |
|Е234   |Низин (NIZIN)                               |консервант        |
|Е231   |Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN (NATAMYCIN) |консервант        |
|Е236   |Муравьиная кислота (FORMIC ACID)            |консервант        |
|Е237   |Формиат натрия (SODIUM FORMATE)             |консервант        |
|Е238   |Формиат кальция (CALCIUM FORMATE)           |консервант        |
|Е239   |Гексаметилентетрамин (HEXAMETHYLENE TETRAMI-|консервант        |
|       |NE)                                         |                  |
|Е241   |Гваяковая смола (GUM GUAICUM)               |консервант        |
|Е242   |Диметил дикарбонат (DIMETHYL DICARBONATE)   |консервант        |
|Е249   |Нитрит калия (POTASSIUM NITRITE)            |консервант, фикса-|
|       |                                            |тор окраски       |
|Е250   |Нитрит натрия (SODIUM NITRITE)              |консервант, фикса-|
|       |                                            |тор окраски       |
|Е251   |Нитрат натрия (SODIUM NITRATE)              |консервант, фикса-|
|       |                                            |тор окраски       |
|Е252   |Нитрат калия (POTASSIUM NITRATE)            |консервант, фикса-|
|       |                                            |тор окраски       |
|Е260   |Уксусная   кислота   ледяная   (ACETIC  ACID|консервант,  регу-|
|       |GLACIAL)                                    |лятор кислотности |
|Е261   |Ацетаты калия (POTASSIUM ACETATES)          |консервант,  регу-|
|       |(i) Ацетат калия (Potassium acetate)        |лятор кислотности |
|       |(ii) Диацетат калия (Potassium diacetate)   |                  |
|Е262   |Ацетаты натрия (SODIUM ACETATES)            |консервант,  регу-|
|       |(i) ацетат натрия (Sodium acetate)          |лятор кислотности |
|       |(ii) Диацетат натрия (Sodium diacetate)     |                  |
|Е263   |Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES)           |консервант, стаби-|
|       |                                            |лизатор, регулятор|
|       |                                            |кислотности       |
|Е264   |Ацетат аммония (AMMONIUM ACETATE)           |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е265   |Дегидроацетовая кислота (DEHYDROACETIC ACID)|консервант        |
|Е266   |Дегидроацетат натрия (SODIUM DEHYDRO-ACETATE|консервант        |
|Е270   |Молочная кислота, L-, D и DL- (LACTIC ACID, |консервант,  регу-|
|       |L-, and DL-)                                |лятор кислотности |
|Е280   |Пропионовая кислота (PROPIONIC ACID)        |консервант        |
|Е281   |Пропионат натрия (SODIUM PROPIONATE)        |консервант        |
|Е282   |Пропионат кальция (CALCIUM PROPIONATE)      |консервант        |
|Е283   |Пропионат калия (POTASSIUM PROPIONATE)      |консервант        |
|Е290   |Углерода диоксид (CARBON DIOXIDE)           |газ для  насыщения|
|       |                                            |напитков          |
|Е296   |Яблочная кислота (MALIC ACID (DL-)          |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е297   |Фумаровая кислота (FUMARIC ACID)            |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е300   |Аскорбиновая кислота (L-) (ASCORBIC ACID    |антиокислитель    |
|       |(L-)                                        |                  |
|Е301   |Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE)          |антиокислитель    |
|Е302   |Аскорбат кальция (CALCIUM ASCORBATE)        |антиокислитель    |
|Е303   |Аскорбат калия (POTASSIUM ASCORBATE)        |антиокислитель    |
|Е304   |Аскорбилпальмитат (ASCORBYL PALMITATE)      |антиокислитель    |
|Е305   |Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE)         |антиокислитель    |
|Е306   |Концентрат    смеси    токоферолов    (MIXED|антиокислитель    |
|       |TOCOPHEROLS CONCENTRATE)                    |                  |
|Е307   |Альфа-Токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL)          |антиокислитель    |
|Е308   |Гамма-Токоферол   синтетический   (SYNTHETIC|антиокислитель    |
|       |GAMMA-TOCOPHEROL)                           |                  |
|Е309   |Дельта-Токоферол  синтетический   (SYNTHETIC|антиокислитель    |
|       |DELTA-TOCOPHEROL)                           |                  |
|Е310   |Пропилгаллат (PROPYL GALLATE)               |антиокислитель    |
|Е311   |Октилгаллат (OCTYL GALLATE)                 |антиокислитель    |
|Е312   |Додецилгаллат (DODECYL GALLATE)             |антиокислитель    |
|Е314   |Гваяковая смола (GIALAC RESIN)              |антиокислитель    |
|Е315   |Изо-аскорбиновая    (эриторбовая)    кислота|антиокислитель    |
|       |(ISOASCORBIC ACID (ERYTHORBIC ACID)         |                  |
|Е316   |Изо-аскорбат натрия (SODIUM ISOASCORBATE)   |антиокислитель    |
|Е317   |Изо-аскорбат калия (POTASSIUM ISOASCORBATE) |антиокислитель    |
|Е318   |Изо-аскорбат кальция (CALCIUM ISOASCORBATE) |антиокислитель    |
|Е319   |трет-Бутилгидрохинон (TERTIARY BUTYLHYDROQU-|антиокислитель    |
|       |INONE)                                      |                  |
|Е320   |Бутилгидроксианизол (BUTYLATED HYDROXYANISO-|антиокислитель    |
|       |LE)                                         |                  |
|Е321   |Бутилгидрокситолуол,   "Ионол"    (BUTYLATED|антиокислитель    |
|       |HYDROXYTOLUENCE)                            |                  |
|Е322   |Лецитины, фосфатиды (LETHICINS)             |антиокислитель,   |
|       |                                            |эмульгатор        |
|Е323   |Аноксомер (ANOXOMER)                        |антиокислитель    |
|Е325   |Лактат натрия (SODIUM LACTATE)              |синергист   антио-|
|       |                                            |кислителя,  влаго-|
|       |                                            |удерживающий      |
|       |                                            |агент, наполнитель|
|Е326   |Лактат калия (POTASSIUM LACTATE)            |синергист   антио-|
|       |                                            |кислителя, регуля-|
|       |                                            |тор кислотности   |
|Е327   |Лактат кальция (CALCIUM LACTATE)            |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности,  улучшитель|
|       |                                            |муки и хлеба      |
|Е328   |Лактат аммония (AMMONIUM LACTATE)           |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности,  улучшитель|
|       |                                            |муки и хлеба      |
|Е329   |D, L - Лактат магния (MAGNESIUM LACTATE (D, |регулятор  кислот-|
|       |L-))                                        |ности,  улучшитель|
|       |                                            |муки и хлеба      |
|Е330   |Лимонная кислота (CITRIC ACID)              |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности, антиокисли-|
|       |                                            |тель, комплексооб-|
|       |                                            |разователь        |
|Е331   |Цитраты натрия (SODIUM CITRATES)            |регулятор  кислот-|
|       |(i)  Цитрат   натрия  1-замещенный   (Sodium|ности, эмульгатор,|
|       |dihydrogen citrate)                         |стабилизатор, ком-|
|       |(ii)  Цитрат  натрия  2-замещенный   (Sodium|плексообразователь|
|       |monohydrogen citrate)                       |                  |
|       |(iii) Цитрат натрия 3-замещенный  (Trisodium|                  |
|       |citrate)                                    |                  |
|Е332   |Цитраты калия (POTASSIUM CITRATES)          |регулятор  кислот-|
|       |(i)  Цитрат  натрия  2-замещенный (Potassium|ности,  стабилиза-|
|       |dihydrogen citrate)                         |тор,  комплексооб-|
|       |(ii)     Цитрат     натрия      3-замещенный|разователь        |
|       |(Tripotassium citrate)                      |                  |
|Е333   |Цитраты кальция (CALCIUM CITRATES)          |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности,  стабилиза-|
|       |                                            |тор  консистенции,|
|       |                                            |комплексообразова-|
|       |                                            |тель              |
|Е334   |Винная кислота (TARTARIC ACID (L(+)-)       |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности,   синергист|
|       |                                            |антиокислителя,   |
|       |                                            |комплексообразова-|
|       |                                            |тель              |
|Е335   |Тартраты натрия (SODIUM TARTRATES)          |стабилизатор, ком-|
|       |(i) Тартрат натрия 1-замещенный  (Monosodium|плексообразователь|
|       |tartrate)                                   |                  |
|       |(ii) Тартрат  натрия 2-замещенный  (Disodium|                  |
|       |tartrate)                                   |                  |
|Е336   |Тартраты калия (POTASSIUM TARTRATES)        |стабилизатор, ком-|
|       |(i)     Тартрат      калия      1-замещенный|плексообразователь|
|       |(Monopotassium tartrate)                    |                  |
|       |(ii) Тартрат калия 2-замещенный (Dipotassium|                  |
|       |tartrate)                                   |                  |
|Е337   |Тартрат   калия-натрия   (POTASSIUM   SODIUM|стабилизатор, ком-|
|       |TARTRATE)                                   |плексообразователь|
|Е338   |орто-Фосфорная   кислота    (ORTHOPHOSPHORIC|регулятор  кислот-|
|       |ACID)                                       |ности,   синергист|
|       |                                            |антиокислителя    |
|Е339   |Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES)          |регулятор  кислот-|
|       |(i)    орто-Фосфат    натрия    1-замещенный|ности, эмульгатор,|
|       |(Monosodium orthophosphate)                 |текстуратор, водо-|
|       |(ii)   орто-Фосфат    натрия    2-замещенный|удерживающий      |
|       |(Disodium orthophosphate)                   |агент,  стабилиза-|
|       |(ii)   орто-Фосфат    натрия    3-замещенный|тор,  комплексооб-|
|       |(Trisodium orthophosphate)                  |разователь        |
|Е340   |Фосфаты калия (POTASSIUM PHOSPHATES)        |регулятор  кислот-|
|       |(i)    орто-Фосфат    калия     1-замещенный|ности,  стабилиза-|
|       |(Monopotassium orthophosphate)              |тор,   эмульгатор,|
|       |(ii)    орто-Фосфат    калия    2-замещенный|водоудерживающий  |
|       |(Dipotassium orthophosphate)                |агент,  комплексо-|
|       |(iii)   орто-Фосфат    калия    3-замещенный|образователь      |
|       |(Tripotassium orthophosphate)               |                  |
|Е341   |Фосфаты кальция (CALCIUM PHOSPHATES)        |регулятор  кислот-|
|       |(i)   орто-Фосфат    кальция    1-замещенный|ности,  улучшитель|
|       |(Monocalcium orthophosphate)                |муки и хлеба, ста-|
|       |(ii)   орто-Фосфат   кальция    2-замещенный|билизатор,  отвер-|
|       |(Dicalcium orthophosphate)                  |дитель,  текстура-|
|       |(iii)   орто-Фосфат   кальция   3-замещенный|тор, разрыхлитель,|
|       |(Tricalcium orthophosphate)                 |добавка, препятст-|
|       |                                            |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию, вла-|
|       |                                            |гоудерживающий    |
|       |                                            |агент             |
|Е342   |Фосфаты аммония (AMMONIUM PHOSPHATES)       |регулятор  кислот-|
|       |(i)   орто-Фосфат    аммония    1-замещенный|ности,  улучшитель|
|       |(Monoammonium orthophosphate)               |муки и хлеба      |
|       |(ii)   орто-Фосфат   аммония    2-замещенный|                  |
|       |(Diammonium orthophosphate)                 |                  |
|Е343   |Фосфаты магния (MAGNESIUM PHOSPHATES)       |регулятор  кислот-|
|       |(i)    орто-Фосфат    магния    1-замещенный|ности,    добавка,|
|       |(Monomagnesium orthophosphate)              |препятствующая    |
|       |(ii)   орто-Фосфат    магния    2-замещенный|слеживанию и  ком-|
|       |(Dimagnesium orthophosphate)                |кованию           |
|       |(iii)   орто-Фосфат   магния    3-замещенный|                  |
|       |(Trimagnesium orthophosphate)               |                  |
|Е345   |Цитрат магния (MAGNESIUM CITRATE)           |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е349   |Малат аммония (AMMONIUM MALATE)             |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е350   |Малаты натрия (SODIUM MALATES)              |регулятор  кислот-|
|       |(i)   Малат   натрия   1-замещенный  (Sodium|ности,  влагоудер-|
|       |hydrogen malate)                            |живающий агент    |
|       |(ii) Малат натрия (Sodium malate)           |                  |
|Е351   |Малат  калия (POTASSIUM MALATES)            |регулятор  кислот-|
|       |(i)  Малат  калия  1-замещенный   (Potassium|ности             |
|       |hydrogen malate)                            |                  |
|       |(ii) Малат калия (Potassium malate)         |                  |
|Е352   |Малаты кальция (CALCIUM MALATES)            |регулятор  кислот-|
|       |(i)  Малат  кальция  1-замещенный   (Calcium|ности             |
|       |hydrogen malate)                            |                  |
|       |(ii) Малат кальция (Calcium malate)         |                  |
|Е353   |мета-Винная кислота (METATARTARIC ACID)     |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е354   |Тартрат кальция (CALCIUM TARTRATE)          |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е355   |Адипиновая кислота (ADIPIC ACID)            |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е356   |Адипаты натрия (SODIUM ADIPATES)            |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е357   |Адипаты калия (POTASSIUM ADIPATES)          |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е359   |Адипаты аммония (AMMONIUM ADIPATES)         |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е363   |Янтарная кислота (SUCCINIC ACID)            |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е365   |Фумараты натрия (SODIUM FUMARATES)          |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е366   |Фумараты калия (POTASSIUM FUMARATES)        |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е367   |Фумараты кальция (CALCIUM FUMARATES)        |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е368   |Фумараты аммония (AMMONIUM FUMARATES)       |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е375   |Никотиновая кислота (NICOTINIC ACID)        |стабилизатор цвета|
|Е380   |Цитраты аммония (AMMONIUM CITRATES)         |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е381   |Цитраты  аммония-железа   (FERRIC   AMMONIUM|регулятор  кислот-|
|       |CITRATES)                                   |ности             |
|Е383   |Глицерофосфат кальция (CALCIUM GLYCEROPHO-  |загуститель,  ста-|
|       |SPATE)                                      |билизатор         |
|Е384   |Изопропилцитратная     смесь      (ISOPROPYL|регулятор  кислот-|
|       |CITRATES)                                   |ности     добавка,|
|       |                                            |препятствующая    |
|       |                                            |слеживанию и  ком-|
|       |                                            |кованию           |
|Е385   |Этилендиаминтетраацетат калия-натрия (CALCI-|антиокислитель,   |
|       |UM DISODIUM ETHYLENE-DIAMINE-TETRA-ACETATE) |консервант,  комп-|
|       |                                            |лексообразователь |
|Е386   |Этилендиаминтетраацетат  динатрий  (DISODIUM|антиокислитель,   |
|       |ETHYLENE-DIAMINE-TETRAACETATE)              |консервант, синер-|
|       |                                            |гист, комплексооб-|
|       |                                            |разователь        |
|Е387   |Оксистеарин (OXYSTEARIN)                    |антиокислитель,   |
|       |                                            |комплексообразова-|
|       |                                            |тель              |
|Е391   |Фитиновая кислота (PHYTIC ACID)             |антиокислитель    |
|Е400   |Альгиновая кислота (ALGINIC ACID)           |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е401   |Альгинат натрия (SODIUM ALGINATE)           |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е402   |Альгинат калия (POTASSIUM ALGINATE)         |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е403   |Альгинат аммония (AMMONIUM ALGINATE)        |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е404   |Альгинат кальция (CALCIUM ALGINATE)         |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е405   |Пропиленгликольальгинат  (PROPYLENE   GLYCOL|загуститель,      |
|       |ALGINATE)                                   |эмульгатор        |
|Е406   |Агар (AGAR)                                 |загуститель, жели-|
|       |                                            |рующий агент, ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е407   |Каррагинан и его натриевая, калиевая,  аммо-|загуститель, жели-|
|       |нийная     соли,     включая    фурацеллеран|рующий агент, ста-|
|       |(CARRAGEENAN  AND  ITS  Na,  K,  NH4   SALTS|билизатор         |
|       |(INCLUDES FURCELLARAN)                      |                  |
|Е409   |Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN)           |загуститель, жели-|
|       |                                            |рующий агент, ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е410   |Камедь рожкового дерева (CAROB BEAN GUM)    |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е411   |Овсяная камедь (OAT GUM)                    |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е412   |Гуаровая камедь (GUAR GUM)                  |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е413   |Трагакант (TRAGACANTH GUM)                  |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор,  эмуль-|
|       |                                            |гатор             |
|Е414   |Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM)        |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е415   |Ксантановая камедь (XANTAN GUM)             |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е416   |Карайи камедь (KARAYA GUM)                  |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е417   |Тары камедь (TARA GUM)                      |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор         |
|Е418   |Геллановая камедь (GELLAN GUM)              |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор  желиру-|
|       |                                            |ющий агент        |
|Е419   |Гхатти  камедь (GUM GHATTI)                 |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор  желиру-|
|       |                                            |ющий агент        |
|Е420   |Сорбит  и  сорбитовый  сироп  (SORBITOL  AND|подсластитель,    |
|       |SORBITOL SYRUP)                             |влагоудерживающий |
|       |                                            |агент,  комплексо-|
|       |                                            |образователь, тек-|
|       |                                            |стуратор, эмульга-|
|       |                                            |тор               |
|Е421   |Маннит (MANNITOL)                           |подсластитель,    |
|       |                                            |добавка, препятст-|
|       |                                            |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е422   |Глицерин (GLYCEROL)                         |влагоудерживающий |
|       |                                            |агент, загуститель|
|Е430   |Полиоксиэтилен (8) стеарат  (POLYOXYETHILENE|эмульгатор        |
|       |(8) STEARATE)                               |                  |
|Е431   |Полиоксиэтилен (40) стеарат (POLYOXYETHILENE|эмульгатор        |
|       |(40) STEARATE)                              |                  |
|Е432   |Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат, Твин 20  |эмульгатор        |
|       |(POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN MONOLAURATE) |                  |
|Е433   |Полиоксиэтиленсорбитан  моноолеат,  Твин  80|эмульгатор        |
|       |(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE)  |                  |
|Е434   |Полиоксиэтиленсорбитан  (20)  монопальмитат,|эмульгатор        |
|       |Твин  40   (POLYOXYETHYLENE  (20)   SORBITAN|                  |
|       |MONOPALMITATE)                              |                  |
|Е435   |Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат, Твин  60|эмульгатор        |
|       |(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE)|                  |
|Е436   |Полиоксиэтиленсорбитан            тристеарат|эмульгатор        |
|       |(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE) |                  |
|Е440   |Пектины (PECTINS)                           |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор, желиру-|
|       |                                            |ющий агент        |
|Е442   |Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты      |эмульгатор        |
|       |(AMMONIUM SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID)       |                  |
|Е444   |Сахарозы ацетат-изобутират (SUCROSE  ACETATE|эмульгатор, стаби-|
|       |ISOBUTIRAT)                                 |лизатор           |
|Е445   |Эфиры глицерина и смоляных кислот  (GLYCEROL|эмульгатор, стаби-|
|       |ESTERS OF WOOD RESIN)                       |лизатор           |
|Е446   |Сукцистеарин (SUCCISTEARIN)                 |эмульгатор        |
|Е450   |Пирофосфаты (DIPHOSPHATES)                  |эмульгатор, стаби-|
|       |(i)   Дигидропирофосфат   натрия   (Disodium|лизатор, регулятор|
|       |diphosphate)                                |кислотности,  раз-|
|       |(ii)  Моногидропирофосфат  натрия (Trisodium|рыхлитель,   комп-|
|       |diphosphate)                                |лексообразователь,|
|       |(iii)   Пирофосфат    натрия    (Tetrasodium|влагоудерживающий |
|       |diphosphate)                                |агент             |
|       |(iv)  Дигидропирофосфат  калия  (Dipotassium|                  |
|       |diphosphate)                                |                  |
|       |(v)   Пирофосфат    калия    (Tetrapotassium|                  |
|       |diphosphate)                                |                  |
|       |(vi)    Пирофосфат    кальция     (Dicalcium|                  |
|       |diphosphate)                                |                  |
|       |(vii)  Дигидропирофосфат  кальция   (Calcium|                  |
|       |dyhydrogen diphosphate)                     |                  |
|       |(viii)   Пирофосфат   магния    (Dimagnesium|                  |
|       |diphosphate)                                |                  |
|Е451   |Трифосфаты (TRIPHOSPHATES)                  |комплексообразова-|
|       |(i)    Трифосфат    натрия    (5-замещенный)|тель,    регулятор|
|       |(Pentasodium triphosphate)                  |кислотности, текс-|
|       |(ii)    Трифосфат    калия    (5-замещенный)|туратор           |
|       |(Pentapotassium triphosphate)               |                  |
|Е452   |Полифосфаты (POLYPHOSPHATES)                |эмульгатор, стаби-|
|       |(i) Полифосфат натрия (Sodium polyphosphate)|лизатор,  комплек-|
|       |                                            |сообразователь,   |
|       |(ii)     Полифосфат     калия     (Potassium|текстуратор  водо-|
|       |polyphosphate)                              |удерживающий агент|
|       |(iii)  Полифосфат   натрия-кальция   (Sodium|                  |
|       |calcium polyphosphate)                      |                  |
|       |(iv)     Полифосфаты     кальция    (Calcium|                  |
|       |polyphosphate)                              |                  |
|       |(v)     Полифосфаты     аммония    (Ammonium|                  |
|       |polyphosphate)                              |                  |
|Е459   |Бета-циклодекстрин (BETA-CYCLODEXTRIN)      |стабилизатор      |
|Е460   |Целлюлоза (CELLULOSE)                       |эмульгатор, добав-|
|       |(i)      Целлюлоза      микрокристаллическая|ка, препятствующая|
|       |(Microcrystalline cellulose)                |слеживанию и  ком-|
|       |(ii)   Целлюлоза    в   порошке    (Powdered|кованию,  тестура-|
|       |cellulose)                                  |тор               |
|Е461   |Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE)           |загуститель,      |
|       |                                            |эмульгатор, стаби-|
|       |                                            |лизатор           |
|Е462   |Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE)             |наполнитель,  свя-|
|       |                                            |зующий агент      |
|Е463   |Гидроксипропилцеллюлоза       (HYDROXYPROPYL|загуститель,      |
|       |CELLULOSE)                                  |эмульгатор, стаби-|
|       |                                            |лизатор           |
|Е464   |Гидроксипропилметилцеллюлоза  (HYDROXYPROPYL|загуститель,      |
|       |METHYL CELLULOSE)                           |эмульгатор, стаби-|
|       |                                            |лизатор           |
|Е465   |Метилэтилцеллюлоза (METHYL ETHYL CELLULOSE) |загуститель,      |
|       |                                            |эмульгатор, стаби-|
|       |                                            |лизатор, пенообра-|
|       |                                            |зователь          |
|Е466   |Карбоксиметилцеллюлоза    натриевая     соль|загуститель,  ста-|
|       |(SODIUM CARBOXEMETHYL CELLULOSE)            |билизатор         |
|Е467   |Этилгидроксиэтилцеллюлоза ETHYL HYDROXYETHYL|эмульгатор, стаби-|
|       |CELLULOSE)                                  |лизатор,  загусти-|
|       |                                            |тель              |
|Е468   |Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE)           |стабилизатор      |
|Е470   |Соли жирных кислот (алюминия, кальция,  нат-|эмульгатор, стаби-|
|       |рия,  магния,  калия  и  аммония)  (SALTS OF|лизатор,  добавка,|
|       |FATTY ACID (with base Al, Ca, Na, Mg, K  and|препятствующая    |
|       |NH4)                                        |слеживанию и  ком-|
|       |                                            |кованию           |
|Е471   |Моно- и диглицериды жирных кислот (MONO- AND|эмульгатор, стаби-|
|       |DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS)               |лизатор           |
|Е472a  |Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот  |эмульгатор, стаби-|
|       |(ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)  |лизатор комплексо-|
|       |                                            |образователь      |
|Е472b  |Эфиры глицерина и  молочной и жирных  кислот|эмульгатор, стаби-|
|       |(LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)  |лизатор,  комплек-|
|       |                                            |сообразователь    |
|Е472c  |Эфиры лимонной кислоты и моно- и  диглицери-|эмульгатор, стаби-|
|       |дов  жирных  кислот  (CITRIC  AND FATTY ACID|лизатор,  комплек-|
|       |ESTERS OF GLYCEROL)                         |сообразователь    |
|Е472d  |Эфиры моно- и  диглицеридов винной и  жирных|эмульгатор, стаби-|
|       |кислот  (TARTARIC  ACID  ESTERS  OF MONO AND|лизатор,  комплек-|
|       |DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS)               |сообразователь    |
|Е472e  |Эфиры  глицерина  и  диацетилвинной и жирных|эмульгатор, стаби-|
|       |кислот  (DIACETYL  TARTARIC  AND  FATTY ACID|лизатор,  комплек-|
|       |ESTERS OF GLYCEROL)                         |сообразователь    |
|Е472f  |Смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной|эмульгатор, стаби-|
|       |и жирных кислот (MIXED TARTARIC, ACETIC  AND|лизатор,  комплек-|
|       |FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL)              |сообразователь    |
|Е472g  |Эфиры  моноглицеридов  и  янтарной   кислоты|эмульгатор, стаби-|
|       |(SUCCINULATED MONOGLYCERIDES)               |лизатор,  комплек-|
|       |                                            |сообразователь    |
|Е473   |Эфиры  сахарозы  и  жирных  кислот  (SUCROSE|эмульгатор        |
|       |ESTERS OF FATTY ACIDS)                      |                  |
|Е474   |Сахароглицериды (SUCROGLYCERIDES)           |эмульгатор        |
|Е475   |Эфиры   полиглицерина   и   жирных    кислот|эмульгатор        |
|       |(POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS)        |                  |
|Е476   |Эфиры полиглицерина и  взаимоэтерифицирован-|эмульгатор        |
|       |ных рициноловых кислот (POLYGLYCEROL  ESTERS|                  |
|       |OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACIDS)        |                  |
|Е477   |Эфиры   пропиленгликоля   и   жирных  кислот|эмульгатор        |
|       |(PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS)    |                  |
|Е478   |Эфиры лактилированных жирных кислот глицери-|эмульгатор        |
|       |на и пропиленгликоля (LACTYLATED FATTY ACIDS|                  |
|       |ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL)    |                  |
|Е479   |Термически окисленное соевое масло с моно- и|эмульгатор        |
|       |диглициридами   жирных   кислот   (THERMALLY|                  |
|       |OXIDIZED  SOYA  BEAN  OIL  WITH  MONO-   AND|                  |
|       |DI-CLYCERIDES OF FATTY ACIDS)               |                  |
|Е480   |Диоктилсульфосукцинат натрия (DIOCTIL SODIUM|эмульгатор, увлаж-|
|       |SULPHOSUCCINATE)                            |няющий агент      |
|Е481   |Лактилаты натрия (SODIUM LACTYLATES)        |эмульгатор, стаби-|
|       |(i) Стеароиллактилат натрия (Sodium stearoyl|лизатор           |
|       |lactylate)                                  |                  |
|       |(ii)  Олеоиллактилат  натрия  (Sodium  oleyl|                  |
|       |lactylate)                                  |                  |
|Е482   |Лактилаты кальция (CALCIUM LACTYLATES)      |эмульгатор, стаби-|
|       |                                            |лизатор           |
|Е483   |Стеароилтартрат (STEARYL TARTRATE)          |улучшитель     для|
|       |                                            |муки и хлеба      |
|Е484   |Стеароилцитрат (STEARYL CITRATE)            |эмульгатор,  комп-|
|       |                                            |лексообразователь |
|Е491   |Сорбитан  моностеарат,  СПЭН  60   (SORBITAN|эмульгатор        |
|       |MONOSTEARATE)                               |                  |
|Е492   |Сорбитан тристеарат (SORBITAN TRISTEARATE)  |эмульгатор        |
|Е493   |Сорбитан  монолаурат,   СПЭН  20   (SORBITAN|эмульгатор        |
|       |MONOLAURATE)                                |                  |
|Е494   |Сорбитан   моноолеат,   СПЭН   80  (SORBITAN|эмульгатор        |
|       |MONOOLEATE)                                 |                  |
|Е495   |Сорбитан  монопальмитат,  СПЭН  40 (SORBITAN|эмульгатор        |
|       |MONOPALMITATE)                              |                  |
|Е496   |Сорбитан   триолетат,   СПЭН   85  (SORBITAN|стабилизатор,     |
|       |TRIOLEAT)                                   |эмульгатор        |
|Е500   |Карбонаты натрия (SODIUM CARBONATES)        |регулятор  кислот-|
|       |(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate)      |ности,   разрыхли-|
|       |(ii) Гидрокарбонат  натрия (Sodium  hydrogen|тель,     добавка,|
|       |carbonate)                                  |препятствующая    |
|       |(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната  нат-|слеживанию и  ком-|
|       |рия (Sodium sesquicarbonate)                |кованию           |
|Е501   |Карбонаты калия (POTASSIUM CARBONATES)      |регулятор  кислот-|
|       |(i) Карбонат калия (Potassium carbonate)    |ности,  стабилиза-|
|       |(ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen|тор               |
|       |carbonate)                                  |                  |
|Е503   |Карбонаты аммония (AMMONIUM CARBONATES)     |регулятор  кислот-|
|       |(i) Карбонат аммония (Ammonuim carbonate)   |ности,   разрыхли-|
|       |(ii)   Гидрокарбонат    аммония    (Ammonuim|тель              |
|       |hydrogen carbonate)                         |                  |
|Е504   |Карбонаты магния (MAGNESIUM CARBONATES)     |регулятор  кислот-|
|       |(i) Карбонат магния (Magnesium carbonate)   |ности,    добавка,|
|       |(ii)   Гидрокарбонат    магния    (Magnesium|препятствующая    |
|       |hydrogen carbonate)                         |слеживанию и  ком-|
|       |                                            |кованию,  стабили-|
|       |                                            |затор цвета       |
|Е505   |Карбонат железа (FERROUS CARBONATE)         |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е507   |Соляная кислота (HYDROCHLORIC ACID)         |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е508   |Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE)           |желирующий агент  |
|Е509   |Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE)           |отвердитель       |
|Е510   |Хлорид аммония (AMMONIUM CHLORIDE)          |улучшитель муки  и|
|       |                                            |хлеба             |
|Е511   |Хлорид магния (MAGNESIUM CHLORIDE)          |отвердитель       |
|Е513   |Серная кислота (SULPHURIC ACID)             |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е514   |Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES)          |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е515   |Сульфаты калия (POTASSIUM SULPHATES)        |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е516   |Сульфаты кальция (CALCIUM SULPHATES)        |улучшитель муки  и|
|       |                                            |хлеба,  комплексо-|
|       |                                            |образователь,  от-|
|       |                                            |вердитель         |
|Е517   |Сульфаты аммония (AMMONIUM SULPHATES)       |улучшитель муки  и|
|       |                                            |хлеба,  стабилиза-|
|       |                                            |тор               |
|Е518   |Сульфаты магния (MAGNESIUM SULPHATES)       |отвердитель       |
|Е519   |Сульфат меди (CUPRIC SULPHATE)              |фиксатор    цвета,|
|       |                                            |консервант        |
|Е520   |Сульфат алюминия (ALUMINIUM SULPHATE)       |отвердитель       |
|Е521   |Сульфат алюминия-натрия, квасцы  алюмонатри-|отвердитель       |
|       |евые (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE)            |                  |
|Е522   |Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмокалиевые|регулятор  кислот-|
|       |(ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE)              |ности,  стабилиза-|
|       |                                            |тор               |
|Е523   |Сульфат алюминия-аммония, квасцы  алюмоамми-|стабилизатор,  от-|
|       |ачные (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE)         |вердитель         |
|Е524   |Гидроксид натрия (SODIUM HYDROXIDE)         |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е525   |Гидроксид калия (POTASSIUM HYDROXIDE)       |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е526   |Гидроксид кальция (CALCIUM HYDROXIDE)       |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности, отвердитель|
|Е527   |Гидроксид аммония (AMMONIUM HYDROXIDE)      |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности             |
|Е528   |Гидроксид магния (MAGNESIUM HYDROXIDE)      |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности,  стабилиза-|
|       |                                            |тор цвета         |
|Е529   |Оксид кальция (CALCIUM OXIDE)               |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности   улучшитель|
|       |                                            |муки и хлеба      |
|Е530   |Оксид магния (MAGNESIUM OXIDE)              |добавка, препятст-|
|       |                                            |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е535   |Ферроцианид натрия (SODIUM FERROCYANIDE)    |добавка, препятст-|
|       |                                            |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е536   |Ферроцианид калия (POTASSIUM FERROCYANIDE)  |добавка, препятст-|
|       |                                            |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е538   |Ферроцианид кальция (CALCIUM FERROCYANIDE)  |добавка, препятст-|
|       |                                            |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е539   |Тиосульфат натрия (SODIUM THIOSULPHATE)     |антиокислитель,   |
|       |                                            |комплексообразова-|
|       |                                            |тель              |
|Е541   |Алюмофосфат   натрия    (SODIUM    ALUMINIUM|регулятор  кислот-|
|       |PHOSPHATE)                                  |ности, эмульгатор |
|       |(i) Кислотный (ACIDIS)                      |                  |
|       |(ii) Основной (BASIC)                       |                  |
|Е542   |Костный   фосфат   (фосфат   кальция)  (BONE|эмульгатор, добав-|
|       |PHOSPHATE  (essentiale  Calcium   phosphate,|ка, препятствующая|
|       |tribasic)                                   |слеживанию и  ком-|
|       |                                            |кованию, водоудер-|
|       |                                            |живающий агент    |
|Е550   |Силикаты натрия (SODIUM SILICATES)          |добавка, препятст-|
|       |(i) Силикат натрия (Sodium silicate)        |вующая  слеживанию|
|       |(ii)     мета-Силикат     натрия     (Sodium|и комкованию      |
|       |metasilicate)                               |                  |
|Е551   |Диоксид  кремния  аморфный  (SILICON DIOXIDE|добавка, препятст-|
|       |AMORPHOUS)                                  |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е552   |Силикат  кальция (CALCIUM SILICATE)         |добавка, препятст-|
|       |                                            |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е553   |Силикаты магния (MAGNESIUM SILICATES)       |добавка, препятст-|
|       |(i) Силикат магния (Magnesium silicate)     |вующая  слеживанию|
|       |(ii)     Трисиликат     магния    (Magnesium|и комкованию,  по-|
|       |trisilicate)                                |рошок-носитель    |
|       |(iii) Тальк (Talc)                          |                  |
|Е554   |Алюмосиликат натрия (SODIUM ALUMINOSILICATE)|добавка, препятст-|
|       |                                            |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е555   |Алюмосиликат  калия   (POTASSIUM   ALUMINIUM|добавка, препятст-|
|       |SILICATE)                                   |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е556   |Алюмосиликат  кальция   (CALCIUM   ALUMINIUM|добавка, препятст-|
|       |SILICATE)                                   |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е558   |Бентонит (BENTONITE)                        |добавка, препятст-|
|       |                                            |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е559   |Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE)           |добавка, препятст-|
|       |                                            |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е560   |Силикат  калия (POTASSIUM SILICATE)         |добавка, препятст-|
|       |                                            |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию      |
|Е570   |Жирные кислоты (FATTY ACIDS)                |стабилизатор пены,|
|       |                                            |глазирователь,    |
|       |                                            |пеногаситель      |
|Е574   |Глюконовая кислота (D-) (GLUCONIC ACID (D-))|регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности,   разрыхли-|
|       |                                            |тель              |
|Е575   |Глюконо-дельта        лактон        (GLUCONO|регулятор  кислот-|
|       |DELTA-LACTONE)                              |ности,   разрыхли-|
|       |                                            |тель              |
|Е576   |Глюконат натрия (SODIUM GLUCONATE)          |комплексообразова-|
|       |                                            |тель              |
|Е577   |Глюконат калия (POTASSIUM GLUCONATE)        |комплексообразова-|
|       |                                            |тель              |
|Е578   |Глюконат кальция (CALCIUM GLUCONATE)        |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности, отвердитель|
|Е579   |Глюконат железа (FERROUS GLUCONATE)         |стабилизатор   ок-|
|       |                                            |раски             |
|Е580   |Глюконат магния (MAGNESIUM GLUCONATE)       |регулятор  кислот-|
|       |                                            |ности, отвердитель|
|Е585   |Лактат железа ((FERROUS LACTATE)            |стабилизатор   ок-|
|       |                                            |раски             |
|Е620   |Глутаминовая кислота (L(+)-) (GLUTAMIC ACID |усилитель вкуса  и|
|       |(L(+)-))                                    |аромата           |
|Е621   |Глутамат  натрия  1-замещенный   (MONOSODIUM|усилитель вкуса  и|
|       |GLUTAMATE)                                  |аромата           |
|Е622   |Глутамат  калия  1-замещенный (MONOPOTASSIUM|усилитель вкуса  и|
|       |GLUTAMATE)                                  |аромата           |
|Е623   |Глутамат кальция (CALCIUM GLUTAMATE)        |усилитель вкуса  и|
|       |                                            |аромата           |
|Е624   |Глутамат аммония 1-замещенный  (MONOAMMONIUM|усилитель вкуса  и|
|       |GLUTAMATE)                                  |аромата           |
|Е625   |Глутамат магния (MAGNESIUM GLUTAMATE)       |усилитель вкуса  и|
|       |                                            |аромата           |
|Е626   |Гуаниловая кислота (GUANYLIC ACID)          |усилитель вкуса  и|
|       |                                            |аромата           |
|Е627   |5'-Гуанилат натрия 2-замещенный  (DISODIUM  |усилитель вкуса  и|
|       |5'-GUANYLATE)                               |аромата           |
|Е628   |5'-Гуанилат       калия       2-замещенный  |усилитель вкуса  и|
|       |(DIPOTASSIUM 5(')-GUANYLATE)                |аромата           |
|Е629   |5'-Гуанилат        кальция        (CALCIUM  |усилитель вкуса  и|
|       |5'-GUANYLATE)                               |аромата           |
|Е630   |Инозиновая кислота (INISINIC ACID)          |усилитель вкуса  и|
|       |                                            |аромата           |
|Е631   |5'-Инозинат натрия 2-замещенный  (DISODIUM  |усилитель вкуса  и|
|       |5'-INOSINATE)                               |аромата           |
|Е632   |Инозинат калия (POTASSIUM INOSINATE)        |усилитель вкуса  и|
|       |                                            |аромата           |
|Е633   |5'-Инозинат кальция 2-замещенный  (CALCIUM  |усилитель вкуса  и|
|       |5'-INOSINATE)                               |аромата           |
|Е634   |5'-Рибонуклеотиды     кальция     (CALCIUM  |усилитель вкуса  и|
|       |5'-RIBONUCLEOTIDES)                         |аромата           |
|Е635   |5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные       |усилитель вкуса  и|
|       |(DISODIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES)               |аромата           |
|Е636   |Мальтол (MALTOL)                            |усилитель вкуса  и|
|       |                                            |аромата           |
|Е637   |Этилмальтол (ETHYL MALTOL)                  |усилитель вкуса  и|
|       |                                            |аромата           |
|Е640   |Глицин (GLYCINE)                            |модификатор вкуса |
|       |                                            |и аромата         |
|Е641   |L-Лейцин (L-LEUCINE)                        |модификатор  вкуса|
|       |                                            |и аромата         |
|Е642   |Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID)      |усилитель вкуса  и|
|       |                                            |аромата           |
|Е900   |Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHILSILOXANE)  |пеногаситель,     |
|       |                                            |эмульгатор, добав-|
|       |                                            |ка, препятствующая|
|       |                                            |слеживанию и  ком-|
|       |                                            |кованию           |
|Е901   |Воск  пчелиный,  белый  и  желтый  (BEESWAX,|глазирователь,    |
|       |WHITE AND YELLOW)                           |разделитель       |
|Е902   |Воск свечной (CANDELILLA WAX)               |глазирователь     |
|Е903   |Воск карнаубский (CARNAUBA WAX)             |глазирователь     |
|Е904   |Шеллак (SHELLAC)                            |глазирователь     |
|Е905a  |Вазелиновое  масло  "пищевое"  (MINERAL OIL,|глазирователь,    |
|       |FOOD GRADE)                                 |разделитель,  гер-|
|       |                                            |метик             |
|Е905b  |Вазелин (PETROLATUM (PERTROLEUM JELLY)      |глазирователь,    |
|       |                                            |разделитель,  гер-|
|       |                                            |метик             |
|Е905c  |Парафин (PERTROLEUM WAX)                    |глазирователь,    |
|       |                                            |разделяющий агент,|
|       |                                            |герметик          |
|       |(i) Микрокристаллический воск (MYCROCRISTAL-|глазирователь     |
|       |LIN WAX)                                    |                  |
|       |(ii) Парафиновый воск (PARAFIN WAX)         |глазирователь     |
|Е906   |Бензойная смола (BENZOIN GUM)               |ароматизатор      |
|Е908   |Воск рисовых отрубей (RICE BRAN WAX)        |глазирователь     |
|Е909   |Спермацетовый воск (SPERMACETI WAX)         |глазирователь     |
|Е910   |Восковые эфиры (WAX ESTERS)                 |глазирователь     |
|Е911   |Жирных кислот метиловые эфиры (METHYL ESTERS|глазирователь     |
|       |OF FATTY ACIDS)                             |                  |
|Е913   |Ланолин (LANOLIN)                           |глазирователь     |
|Е920   |Натриевая и калиевая соли                   |улучшитель муки  и|
|       |L-цистеина и его гидрохлоридов              |хлеба             |
|       |L-CYSTEINE AND  ITS HYDROCHLORIDES  - SODIUM|                  |
|       |AND POTASSIUM SALTS)                        |                  |
|Е921   |Натриевая и калиевая соли                   |улучшитель муки  и|
|       |L-цистина и его гидрохлоридов               |хлеба             |
|       |L-CYSTEINE AND  ITS HYDROCHLORIDES  - SODIUM|                  |
|       |AND POTASSIUM SALTS)                        |                  |
|Е927a  |Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE)          |улучшитель муки  и|
|       |                                            |хлеба             |
|Е927b  |Карбамид (мочевина) (CARBOMIDE (UREA))      |улучшитель муки  и|
|       |                                            |хлеба             |
|Е928   |Перекись бензоила (BENZOYL PEROXIDE)        |улучшитель муки  и|
|       |                                            |хлеба консервант  |
|Е930   |Перекись кальция (CALCIUM PEROXIDE)         |улучшитель муки  и|
|       |                                            |хлеба             |
|Е940   |Дихлордифторметан (хладон-12)               |пропеллент, хлада-|
|       |(DICHLORODIFLUOROMETHANE)                   |гент              |
|Е941   |Азот (NITROGEN)                             |газовая среда  для|
|       |                                            |упаковки и  хране-|
|       |                                            |ния, хладагент    |
|Е943a  |Бутан (BUTANE)                              |пропеллент        |
|Е943b  |Изо-бутан (ISOBUTANE)                       |пропеллент        |
|Е944   |Пропан (PROPANE)                            |пропеллент        |
|Е945   |Хлорпентафторэтан (CHLOROPENTAFLUOROETHANE) |пропеллент        |
|Е946   |Октафторциклобутан (OCTAFLUOROCYCLOBUTANE)  |пропеллент        |
|Е950   |Ацесульфам калия (ACESULFAME POTASSIUM)     |подсластитель     |
|Е951   |Аспартам (ASPARAME)                         |подсластитель,    |
|       |                                            |усилитель вкуса  и|
|       |                                            |аромата           |
|Е952   |Цикламовая кислота и ее натриевая,  калиевая|подсластитель     |
|       |и кальциевая соли (CYCLAMIC ACID (and Na, K,|                  |
|       |Ca salts)                                   |                  |
|Е953   |Изомальтит (ISOMALT, ISOMALTITOL)           |подсластитель,    |
|       |                                            |добавка, препятст-|
|       |                                            |вующая  слеживанию|
|       |                                            |и комкованию,  на-|
|       |                                            |полнитель,  глази-|
|       |                                            |рующий агент      |
|Е954   |Сахарин  (натриевая,  калиевая,   кальциевая|подсластитель     |
|       |соли) (SACCHARIN (and Na, K, Ca salts)      |                  |
|Е955   |Сукралоза  (трихлороргалактосахароза)       |подсластитель     |
|       |(SUCRALOSE (TRICHLOROGALACSTO-sucrose)      |                  |
|Е957   |Тауматин (THAUMATIN)                        |подсластитель,    |
|       |                                            |усилитель вкуса  и|
|       |                                            |аромата           |
|Е958   |Глицирризин (GLYCYRRHIZIN)                  |подсластитель,    |
|       |                                            |усилитель вкуса  и|
|       |                                            |аромата           |
|Е959   |Неогесперидин дигидрохалкон  (NEOHESPERIDINE|подсластитель,    |
|       |DIHYDROCHALCONE)                            |                  |
|Е965   |Мальтит  и  мальтитный  сироп  (MALTITOL AND|подсластитель,    |
|       |MALTITOL SYRUP)                             |стабилизатор,     |
|       |                                            |эмульгатор        |
|Е966   |Лактит (LACTITOL)                           |подсластитель,    |
|       |                                            |текстуратор       |
|Е967   |Ксилит (XYLITOL)                            |подсластитель,    |
|       |                                            |влагоудерживащий  |
|       |                                            |агент,  стабилиза-|
|       |                                            |тор, эмульгатор   |
|Е999   |Экстракт Квиллайи (QUILLAIA EXTRACTS)       |пенообразователь  |
|Е1000  |Холевая кислота (CHOLIC ACID)               |эмульгатор        |
|Е1001  |Соли  и  эфиры  холина  (CHOLINE  SALTS  AND|эмульгатор        |
|       |ESTERS)                                     |                  |
|Е1100  |Амилазы (AMYLASES)                          |улучшитель муки  и|
|       |                                            |хлеба             |
|Е1101  |Протеазы (PROTEASES)                        |улучшитель муки  и|
|       |(i) Протеаза (Proteasa)                     |хлеба,  стабилиза-|
|       |(ii) Папаин (Papain)                        |тор,    ускоритель|
|       |(iii) Бромелайн (Bromeline)                 |созревания мяса  и|
|       |(iv) Фицин (Ficin)                          |рыбы,    усилитель|
|       |                                            |вкуса и аромата   |
|Е1102  |Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE)           |антиокислитель    |
|Е1103  |Инвертазы (INVERTASES)                      |стабилизатор      |
|Е1104  |Липазы (LIPASES)                            |усилитель вкуса   |
|       |                                            |и аромата         |
|Е1105  |Лизоцим (LYSOZYME)                          |консервант        |
|Е1200  |Полидекстрозы A и N (POLYDEXTROSES A AND N) |наполнитель,  ста-|
|       |                                            |билизатор,  загус-|
|       |                                            |титель, влагоудер-|
|       |                                            |живающий    агент,|
|       |                                            |текстуратор       |
|Е1201  |Поливинилпирролидон (POLYVINILPYRROLIDONE)  |загуститель,  ста-|
|       |                                            |билизатор,  освет-|
|       |                                            |литель,  дисперги-|
|       |                                            |рующий агент      |
|Е1202  |Поливинилполипирролидон                     |стабилизатор  цве-|
|       |(POLYVINILPOLYPYRROLIDONE)                  |та,  коллоидальный|
|       |                                            |стабилизатор      |
|       |                                            |                  |
|Е1400  |Декстрины, крахмал, обработанный термически,|стабилизатор,  за-|
|       |белый  и  желтый  (DEXTRINS,  ROASTED STARCH|густитель,  связу-|
|       |WHITE AND YELLOW)                           |ющее              |
|Е1401  |Крахмал,        обработанный        кислотой|стабилизатор,  за-|
|       |(ACID-THREATED STARCH)                      |густитель,  связу-|
|       |                                            |ющее              |
|Е1402  |Крахмал,  обработанный   щелочью   (ALKALINE|стабилизатор,  за-|
|       |THREATED STARCH)                            |густитель,  связу-|
|       |                                            |ющее              |
|Е1403  |Отбеленный крахмал (BLEACHED STARCH)        |стабилизатор,  за-|
|       |                                            |густитель,  связу-|
|       |                                            |ющее              |
|Е1404  |Окисленный крахмал (OXIDIZED STARCH)        |эмульгатор, загус-|
|       |                                            |титель, связующее |
|Е1405  |Крахмал, обработанный ферментными препарата-|загуститель       |
|       |ми (STARCHES ENZIME-THREATED)               |                  |
|Е1410  |Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE)    |стабилизатор,  за-|
|       |                                            |густитель,  связу-|
|       |                                            |ющее              |
|Е1411  |Дикрахмалглицерин     "сшитый"     (DISTARCH|стабилизатор,  за-|
|       |GLICEROL)                                   |густитель         |
|Е1412  |Дикрахмалфосфат,  этерифицированный  тринат-|стабилизатор,  за-|
|       |рийметофосфатом;  этерифицированный   хлоро-|густитель,  связу-|
|       |кисью фосфора (DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED|ющее              |
|       |WITH  SODIUM  TRIETASPHOSPHATE;   ESTERIFIED|                  |
|       |WITH PHOSPHORUSOXYCHLORIDE)                 |                  |
|Е1413  |Фосфатированный дикрахмалфосфат "сшитый"    |стабилизатор,  за-|
|       |(PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE)             |густитель,  связу-|
|       |                                            |ющее              |
|Е1414  |Ацетилированный дикрахмалфосфат "сшитый"    |эмульгатор, загус-|
|       |(ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE)             |титель            |
|Е1420  |Ацетатный крахмал, этерифицированный  уксус-|стабилизатор,  за-|
|       |ным  ангидридом  (STARCH  ACETATE ESTERIFIED|густитель         |
|       |WITH ACETIC ANHYDRIDE)                      |                  |
|Е1421  |Ацетатный крахмал, этерифицированный винила-|стабилизатор,  за-|
|       |цетатом  (STARCH  ACETATE  ESTERIFIED  VINIL|густитель         |
|       |ACETATE)                                    |                  |
|Е1422  |Ацетилированный дикрахмалоадипат (ACETYLATED|стабилизатор,  за-|
|       |DISTARCH ADIPATE)                           |густитель         |
|Е1423  |Ацетилированный дикрахмалоглицерин          |стабилизатор,  за-|
|       |(ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL)              |густитель   связу-|
|       |                                            |ющее              |
|Е1440  |Оксипропилированный  крахмал  (HYDROXYPROPYL|эмульгатор, загус-|
|       |STARCH)                                     |титель, связующее |
|Е1442  |Оксипропилированный дикрахмалфосфат "сшитый"|стабилизатор,  за-|
|       |(HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE)          |густитель         |
|Е1443  |Оксипропилированный        дикрахмалглицерин|стабилизатор,  за-|
|       |(HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL)           |густитель         |
|Е1450  |Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтар-|стабилизатор,  за-|
|       |ной   кислоты    (STARCH   SODIUM    OCTENYL|густитель,  связу-|
|       |SUCCINATE)                                  |ющее, эмульгатор  |
|Е1503  |Касторовое масло (CASTOR OIL)               |разделяющий агент |
|Е1505  |Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE)            |пенообразователь  |
|Е1518  |Триацетин (TRIACETIN)                       |влагоудерживающий |
|       |                                            |агент             |
|Е1520  |Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL)          |влагоудерживающий,|
|       |                                            |смягчающий и  дис-|
|       |                                            |пергирующий агент |
|Е1521  |Полиэтиленгликоль ((POLYETHYLENE GLYCOL)    |пеногаситель      |
|       |Аллилгорчичное масло                        |консервант        |
|       |Антраниловая кислота                        |флокулянт,  освет-|
|       |                                            |литель            |
|       |N-ациламинокислоты:                         |консерванты, улуч-|
|       |N-лауроилглутаминовая                       |шители муки и хле-|
|       |N-лауроиласпарагиновая                      |ба                |
|       |N-лауроилглицин                             |                  |
|       |Ванилин                                     |вкусоароматическое|
|       |                                            |вещество          |
|       |Гибберелин                                  |стимулятор солодо-|
|       |                                            |ращения           |
|       |Дигидрокверцетин                            |антиокислитель    |
|       |Диметилдикарбонат (велькорин)               |консервант     для|
|       |                                            |напитков          |
|       |Желатин                                     |желеобразователь  |
|       |Железо хлорное                              |улучшитель   муки,|
|       |                                            |хлеба             |
|       |Имбрицин                                    |консервант        |
|       |Кверцитин                                   |антиокислитель    |
|       |Красный для карамели N 1                    |краситель         |
|       |Красный для карамели N 2                    |краситель         |
|       |Мыльного корня  (Acantophyllum) отвар  плот-|стабилизатор      |
|       |ность 1,05                                  |                  |
|       |Нитрилотриметилфосфоновой кислоты  тринатри-|флокулянт         |
|       |евая соль                                   |                  |
|       |Оксид натрия                                |катализатор       |
|       |Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21)               |эмульгатор        |
|       |Поливиниловый спирт                         |влагоудерживающий |
|       |                                            |агент             |
|       |Перекись водорода                           |консервант        |
|       |Полиоксиэтилен                              |осветлитель       |
|       |Сантохин                                    |консервант        |
|       |Стевия (Stevia  rebaudiana Bertoni)  порошок|                  |
|       |листьев и сироп из них                      |подсластитель     |
|       |Фитин                                       |флокулянт         |
|       |Юглон                                       |консервант        |
|       |Янтарная  кислота  -  соли  натрия,  калия и|регуляторы кислот-|
|       |кальция                                     |ности             |
\-----------------------------------------------------------------------/

Приложение 10

(обязательное)


Список
пищевых добавок, запрещенных к применению при производстве пищевых продуктов


Код Название пищевых добавок Технологические
функции
Е121
Е123
Е240
Е924a

Е924b
Цитрусовый красный 2 (CITRUS RED 2)
Амарант (AMARANTH)
Формальдегид (FORMALDEHYDE)
Бромат калия (POTASSIUM BROMATE)

Бромат кальция (CALCIUM BROMATE)
краситель
краситель
консервант
улучшитель муки и
хлеба
улучшитель муки и
хлеба

Приложение 11

(справочное)


Информационный лист


1. В разработке Санитарных правил и норм "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" использованы материалы следующих отраслевых ведомств и научно-исследовательских учреждений немедицинского профиля: Министерство науки и технической политики Российской Федерации (руководители - А.Н.Богатырев, В.А.Княжев); Комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации (руководители - И.К.Машкович, М.Ф.Мишина, С.Н.Рябов); ВНИИ молочной промышленности РАСХН (директор - В.Д.Харитонов); ВНИИ мясной промышленности РАСХН (директор - А.Б.Лисицын); ВНИИ маслоделия и сыроделия РАСХН (директор - В.Л.Головков); ВНИИ кондитерской промышленности РАСХН (директор - О.С.Грачев); ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности РАСХН (директор - В.А.Ломачинский); ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности РАСХН (директор - В.В.Гущин); ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН (директор - Н.Г.Саришвили); ВНИИ зерна и хлебопродуктов РАСХН (директор - Г.С.Зелинский); ГНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (директор - А.П.Косован); ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН (директор - Н.Р.Андреев); ВНИИ жиров РАСХН (директор - В.В.Ключкин); ВНИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии РАСХН (директор - В.Ф.Добровольский); ВНИИ детского питания РАСХН (директор - Н.Н.Липатов); ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии Комитета по рыболовству РФ (директор - А.А.Елизаров); НИИ общественного питания Комитета по торговле РФ (директор - В.И.Пивоваров); ВНИИ гельминтологии им. К.И.Скрябина РАСХН (директор - А.С.Бессонов); Департамент ветеринарии Минсельхозпрода РФ (Н.П.Понтюшенко, В.П.Яремчук).



Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 2.3.2. "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27)


Текст CанПиН приводится по официальному изданию Минздрава РФ, 1997 г.


Дата введения: с момента опубликования - для разрабатываемой новой продукции; через 6 месяцев с момента опубликования - для выпускаемой и ввозимой продукции


Настоящие Санитарные правила и нормы фактически прекратили действие с введением в действие 1 сентября 2002 г. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36


В настоящий документ внесены изменения следующими документами:


Дополнение N 3 (ГН 2.3.2.1010-01, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 13 января 2001 г.)

Изменения вступают в силу с 1 апреля 2001 г.


Дополнение N 2 (ГН 2.3.2.961-00, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 21 марта 2000 г.)

Изменения вступают в силу с 21 мая 2000 г.


Дополнение N 1 (ГН 2.3.2.718-98, утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11 октября 1998 г. N 29)


Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 11 октября 1998 г. N 29


Откройте нужный вам документ прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Получить доступ к системе ГАРАНТ

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.