Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27) (с изменениями и дополнениями) (прекратили действие)

Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96
"Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов"
(утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27)

С изменениями и дополнениями от:

11 октября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.

 

Дата введения: с момента опубликования

- для разрабатываемой новой продукции;

 

через 6 месяцев с момента опубликования

- для выпускаемой и ввозимой продукции

ГАРАНТ:

Настоящие Санитарные правила и нормы фактически прекратили действие с введением в действие 1 сентября 2002 г. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36

Информация об изменениях:

См. Дополнение N 3 (ГН 2.3.2.1010-01, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 13 января 2001 г.), вступающее в силу с 1 апреля 2001 г.

См. Дополнение N 2 (ГН 2.3.2.961-00, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 21 марта 2000 г.), вступающее в силу с 21 мая 2000 г.

См. Дополнение N 1 (ГН 2.3.2.718-98, утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11 октября 1998 г. N 29)

1. Область применения

 

1.1. Санитарные правила и нормы "Гигиенические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при обращении пищевой продукции.

1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан", Федерального закона "О радиационной безопасности населения", Федерального закона "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей", Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании и Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации.

1.3. Требования настоящих Санитарных правил применяются в отношении пищевой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при ее переработке, производстве, хранении, транспортировке, закупке, ввозе в страну и реализации (далее - при обращении пищевой продукции).

1.4. Санитарные правила предназначены для органов государственной исполнительной власти и органов местного самоуправления, предприятий, организаций, учреждений и иных юридических лиц (далее - организации), граждан-предпринимателей без образования юридического лица, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения пищевой продукции, для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищевой продукции, для организаций Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России) и санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор, а также для других организаций, уполномоченных на осуществление государственного контроля за качеством пищевой продукции.

1.5. Гигиенические требования к веществам, материалам, в том числе вспомогательным и упаковочным, и изделиям из них, контактирующим с пищевой продукцией, устанавливаются специальными санитарными правилами и нормами.

2. Нормативные ссылки

 

2.1. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г.

2.2. "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22 июля 1993 г.

2.3. Федеральный закон "О радиационной безопасности населения" от 9 января 1996 г.

2.4. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9 января 1996 г.

2.5. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

2.6. Положение о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

2.7. Гигиенические нормативы. "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)", ГН 2.6.1.054-96.

3. Термины и определения

 

В настоящих Санитарных правилах применяются следующие основные термины и определения:

пищевая продукция - продовольственное сырье, пищевые продукты и их ингредиенты, этиловый спирт и алкогольная продукция;

пищевые продукты - продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде;

продовольственное сырье - объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для производства пищевых продуктов;

пищевые добавки - природные или синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств;

биологически активные добавки к пище - концентраты природных (идентичных природным) биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

материалы, контактирующие с пищевыми продуктами - упаковочные, вспомогательные материалы и изделия из них, контактирующие с продовольственным сырьем и пищевыми продуктами в процессе их производства, транспортировки, хранения и реализации, применяемые с целью защиты пищевых продуктов от внешних воздействий;

продукты детского питания - специализированные пищевые продукты, отвечающие физиологическим особенностям детского организма;

диетические продукты - специализированные пищевые продукты, предназначенные для целей профилактического и лечебного питания;

качество пищевой продукции - совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека;

удостоверение о качестве - документ, в котором изготовитель подтверждает происхождение пищевой продукции и ее соответствие требованиям нормативной и технической документации;

безопасность пищевой продукции - отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущего поколений, определяемое соответствием пищевой продукции требованиям настоящих Санитарных правил, других санитарных правил, норм и гигиенических нормативов;

обоснование безопасности пищевой продукции - деятельность разработчика новой продукции, изготовителя продукции по установлению ее свойств и характеристик, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья человека, по организации разработки гигиенических нормативов качества и безопасности, а также требований по их обеспечению на этапах обращения пищевой продукции;

потребительские свойства пищевых продуктов - свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется;

пищевая ценность - комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах;

биологическая ценность - показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка;

биологическая эффективность - показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот;

энергетическая ценность - количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций;

обращение пищевых продуктов - деятельность, связанная с разработкой, производством, переработкой, закупкой, поставкой, хранением, ввозом на территорию страны, транспортировкой, реализацией, использованием, утилизацией и уничтожением пищевой продукции;

реализация - продажа, поставка, передача потребителю пищевой продукции на определенных условиях.

4. Общие положения

 

4.1. Состав и свойства пищевой продукции, характеризующие ее потребительские свойства и безопасность для человека, определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой ценности продукции.

4.2. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке государственных стандартов, нормативной и технической документации, регламентирующей вопросы обращения пищевой продукции.

Проекты государственных стандартов, нормативной и технической документации должны быть согласованы с организациями Госсанэпидслужбы России.

4.3. При разработке новых видов пищевых продуктов, продовольственного сырья, материалов, контактирующих с ними, и их усовершенствовании, а также при разработке (изменении) технологических процессов юридическими лицами, осуществляющими разработку, обеспечивается обоснование безопасности, срока годности и показателей качества и безопасности продукции, требований по их соблюдению на этапах обращения, а также методов контроля.

4.4. Разработчик новой пищевой продукции и (или) ее изготовитель обязаны включать в нормативную и техническую документацию показатели ее потребительских свойств и безопасности, их гигиенические нормативы, требования по обеспечению указанных нормативов в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, а также требования к ее упаковке и маркировке, сроки годности и методы контроля качества и безопасности продукции.

4.4.1. Производство пищевой продукции осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией, должно отвечать требованиям правил и норм в области обеспечения ее качества и безопасности и подтверждаться изготовителем удостоверением о качестве.

4.4.2. Не требуется выдача удостоверения о качестве на реализуемые в организациях общественного питания пищевые продукты, изготовленные в этих организациях.

4.5. Постановка на производство новой пищевой продукции, производство продукции, не являющейся новой, но впервые осваиваемой на предприятии, допускается только при получении изготовителем продукции гигиенического заключения и (или) гигиенического сертификата, выдаваемых организациями Госсанэпидслужбы России о соответствии ее качества и безопасности требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами.

4.6. Ввозимая на территорию Российской Федерации пищевая продукция должна отвечать требованиям настоящих Санитарных правил.

4.6.1. Безопасность ввозимой пищевой продукции определяется на основании гигиенической экспертизы конкретного вида впервые ввозимой продукции и оценки ее соответствия требованиям настоящих Санитарных правил, а также требованиям безопасности, установленным для такой продукции в стране ее происхождения.

Гигиеническая экспертиза такой продукции проводится специально уполномоченными организациями Госсанэпидслужбы России в порядке, установленном нормативными и методическими документами Госкомсанэпиднадзора России и Минздрава России.

ГАРАНТ:

См. Инструкцию о порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы, утвержденную Главным государственным санитарным врачом СССР 30 сентября 1980 г. N 2255-80

4.6.2. Показатели и их гигиенические нормативы, которым соответствует предполагаемый к ввозу вид пищевой продукции и которым должна соответствовать ввозимая в страну партия (партии) продукции, устанавливаются в гигиеническом сертификате.

4.6.3. Организации, осуществляющие закупку и поставку импортируемой пищевой продукции, обязаны получить гигиенический сертификат в организациях Госсанэпидслужбы России до ее ввоза на территорию Российской Федерации.

4.7. Организации, осуществляющие деятельность в области обращения пищевой продукции, обязаны организовывать и проводить мероприятия, направленные на соблюдение гигиенических нормативов качества продукции.

4.8. Расфасовка и упаковка пищевой продукции должны обеспечивать сохранение ее качества и безопасности на всех этапах обращения продукции.

4.9. Изготовитель пищевых продуктов должен выпускать их маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями настоящих Санитарных правил, нормативной и технической документации.

4.9.1. Расфасованные и упакованные пищевые продукты, включая биологически активные добавки к пище и пищевые добавки, должны иметь этикетки (листки-вкладыши), на которых на русском языке указывается:

- наименование продукта и его вид;

- область применения (для специализированных продуктов детского и диетического питания, пищевых добавок);

- название организации-изготовителя и ее юридический адрес (для импортных продуктов - страна происхождения и наименование фирмы-изготовителя);

- вес или объем продукта;

- наименование входящих в состав продукции ингредиентов, включая пищевые добавки;

- пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы);

- условия хранения (для продуктов, имеющих ограниченные сроки годности или требующих специального хранения);

- срок годности и дата изготовления;

- способ приготовления (для концентратов и специализированных продуктов детского и диетического питания и других продуктов, требующих рекомендаций потребителю по их приготовлению);

- рекомендации по использованию специализированных продуктов детского и диетического питания, а также к применению пищевых добавок и биологически активных добавок к пище; при необходимости противопоказания к их использованию.

4.9.2. Использование терминов "диетический", "лечебный" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в маркировке на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту запрещается без специального разрешения Минздрава России.

4.10. При хранении и транспортировке пищевой продукции должны выполняться мероприятия, направленные на соблюдение требований Санитарных правил и норм и нормативной документации к ее качеству и безопасности.

4.11. Организация, осуществляющая реализацию пищевой продукции, обязана обеспечить условия реализации в соответствии с Санитарными правилами и нормами в области обеспечения ее качества и безопасности.

ГАРАНТ:

См. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 7 сентября 2001 г. N 23

4.11.1. Не допускается реализация пищевых продуктов, продовольственного сырья и материалов, контактирующих с ними:

- не соответствующих санитарным правилам и нормам в области обеспечения качества и безопасности;

- без удостоверения о качестве изготовителя;

- с истекшим сроком годности;

- при отсутствии надлежащих условий реализации;

- без информации о проведении обязательной сертификации;

- подлежащих этикетированию без этикетки (листка-вкладыша), а также продуктов, маркировка или этикетка которых не содержит сведений, предусмотренных настоящими Санитарными правилами;

- идентифицировать которые не представляется возможным.

4.12. Производство, ввоз в страну, хранение, транспортировка и реализация населению пищевой продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами, запрещается.

4.13. Пищевая продукция, качество которой не соответствует гигиеническим нормативам, изымается из обращения по постановлению органов, осуществляющих государственный надзор и контроль, не подлежит реализации по целевому назначению и должна быть использована в иных целях, утилизирована или уничтожена.

4.13.1. Обоснование возможных способов и условий использования, утилизации или уничтожения пищевой продукции проводится их владельцем по согласованию с органами, вынесшими постановление об их изъятии, а в отношении продукции, признанной непригодной для пищевых целей, с органами Госсанэпидслужбы России (по продукции животноводства, кроме того и с органами государственного ветеринарного надзора).

4.13.2. Использование, утилизация или уничтожение изъятой продукции осуществляется их владельцем или организацией, или физическим лицом, которым владелец передает по договору выполнение этих работ.

4.13.3. Изъятая продукция до ее использования, утилизации или уничтожения подлежит хранению в отдельном помещении (резервуаре), на особом учете, с точным указанием ее количества, способов и условий использования, утилизации или уничтожения.

Ответственность за сохранность такой продукции несет ее владелец.

4.13.4. Продовольственное сырье и пищевые продукты, подлежащие уничтожению, должны быть подвергнуты денатурации, способы, сроки и условия проведения которой определяются в каждом конкретном случае их владельцем по согласованию с органами государственного надзора и контроля.

4.13.5. Владелец продукции представляет в органы, вынесшие постановления об изъятии, акт об ее использовании, утилизации или уничтожении, а в органы государственного ветеринарного надзора - и о передаче продуктов на корм животных.

4.13.6. Органы, вынесшие постановление об изъятии из обращения пищевой продукции, осуществляют контроль за ее использованием, утилизацией или уничтожением.

4.14. За соответствием качества пищевой продукции гигиеническим нормативам должен осуществляться производственный контроль, государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор.

4.14.1. Производственный контроль за соблюдением гигиенических нормативов качества и безопасности пищевой продукции осуществляют организации, действующие в сфере обращения данной продукции.

Порядок проведения производственного контроля определяется организацией-изготовителем в соответствии с требованиями нормативной и технической документации по рабочим программам, согласованным с организациями Госсанэпидслужбы России.

4.14.2. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за качеством пищевой продукции осуществляют организации Госсанэпидслужбы России, ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор - организации санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, на которые санитарным законодательством Российской Федерации возложены эти функции.

4.14.3. Для проведения лабораторных исследований (измерений) качества и безопасности пищевой продукции допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям ГОСТ 8.010-90 и ГОСТ 8.556-91, установленные значения показателей погрешности которых не превышают норм погрешности по ГОСТ 27384-87, а также методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом России или Госсанэпидслужбой России.

4.14.4. Перечень нормативных и методических документов по методикам лабораторного исследования пищевых продуктов, используемых при производственном контроле, государственном и ведомственном санитарно-эпидемиологическом надзоре, приведен в Приложении 1.

5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

 

5.1. Качество, безопасность пищевой продукции и способность ее удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными нормами.

5.2. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, характерными для каждого вида продукции.

5.2.1. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны потребителей.

5.2.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукции.

5.2.3. Требования, которым должны соответствовать органолептические свойства пищевой продукции, устанавливаются в нормативной и технической документации на ее производство.

5.2.4. Органолептические свойства пищевой продукции не должны ухудшаться при ее хранении, транспортировке и в процессе реализации.

5.3. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в эпидемическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяются их соответствием гигиеническим нормативам, указанным в разделах 6 и 8.

5.4. Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевой продукции не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции.

5.5. В продовольственном сырье и пищевых продуктах регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

5.5.1. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

5.5.2. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, T-2 токсина, патулина - регламентируются в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах.

5.5.2.1. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для фруктов и овощей - патулин.

5.5.2.2. Не допускается присутствие микотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

5.5.3. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируются как глобальные загрязнители пестициды - гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В некоторых продуктах (рыба, зерно) нормируются также наиболее часто определяемые приоритетные пестициды: ртутьорганические, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

5.5.3.1. Другие пестициды, в том числе фумиганты, контролируют согласно информации об их применении в сопроводительной документации на продукты, руководствуясь при этом ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды".

5.5.3.2. Не допускается для производства растениеводческого сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.4. В продуктах животноводства регламентируется содержание ветеринарных препаратов.

5.5.4.1. В продуктах животного происхождения нормируются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин.

В молоке и молочных продуктах - пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин, в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

5.5.4.2. Содержание гормональных препаратов, а также других антибиотиков, не указанных в п.5.5.4.1, и ветеринарных препаратов контролируют в импортируемых продуктах в экспертном порядке по сертификату страны-экспортера и фирмы-производителя, руководствуясь рекомендуемыми Объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальными уровнями остатков ветеринарных препаратов в продуктах животноводства, указанными в Приложении 2. В случае необходимости в арбитражном порядке осуществляется аналитический контроль как отечественных, так и импортируемых мясных и молочных продуктов.

5.5.4.3. Не допускается для производства животноводческого сырья применение кормовых добавок, ветеринарных лекарственных средств и препаратов для обработки животных, снижающих качество пищевых продуктов и не зарегистрированных в установленном порядке.

5.5.5. Вводится нормирование полихлорированных бифенилов в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирена - в зерне, в копченых и рыбных продуктах. Указанная продукция является приоритетной по этим контаминантам.

5.5.5.1. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в пищевом сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания.

5.5.6. В продовольственном сырье и пищевых продуктах нормируется содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе, мясе и продуктах их переработки; приоритетными продуктами, характеризующимися наибольшей частотой и уровнем содержания N-нитрозаминов, являются рыбные и мясные копченые изделия и пивоваренный солод.

5.6. С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов.

5.6.1. Радиационная безопасность пищевой продукции определяется ее соответствием допустимым уровням удельной активности радионуклидов цезия-137 и стронция-90.

5.6.2. Методика расчета и оценки допустимой удельной активности цезия-137 и стронция-90 указаны в Приложении 3.

5.6.3. Радиационная безопасность пищевой продукции, загрязненной другими радионуклидами, определяется ее соответствием нормативам ГН 2.6.1.054-96 "Нормы радиационной безопасности (НРБ-96)".

5.7. В продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих инфекционные болезни животных и человека, и паразитарных организмов.

5.7.1. Санитарно-гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно-санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы.

5.7.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя на предмет исключения возбудителей зооантропозных болезней регламентируется Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденными МСХ СССР 27 декабря 1983 г. с дополнениями от 17 июня 1988 г.

5.7.3. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие личинок трихинелл и финн (цистицерков).

5.7.3.1. Мясо, в котором обнаружено не более 3-4 финн на площади 40 см2, допускается к использованию в качестве продовольственного сырья для изготовления фаршевых колбас, консервов и мясных хлебов после обеззараживания одним из способов, регламентированных Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

5.7.4. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок гельминтов, указанных в Приложении 4. При обнаружении живых личинок следует руководствоваться СанПиН 3.2.569-96.

ГАРАНТ:

См. СанПиН 3.2.1333-03 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 30 мая 2003 г. N 105

5.7.5. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

5.7.6. Паразитологические исследования морских млекопитающих, рыб и нерыбных продуктов промысла, а также свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощей, фруктов и ягод проводятся в лабораториях (центрах), аккредитованных в установленном порядке.

5.8. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы);

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;

- микроорганизмы порчи - в основном это дрожжи и плесневые грибы.

5.8.1. Методические документы для проведения микробиологических анализов различных групп пищевого сырья и продуктов питания изложены в Приложении 5.

5.8.2. Регламентирование по показателям микробиологического качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

5.8.3. В продуктах массового потребления, для которых в таблицах отсутствуют микробиологические нормативы, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г продукта.

Во всех видах доброкачественной рыбной продукции Vibrio parahaemolyticus не допускается в количестве более 10 КОЕ/г; контроль производится при эпидемиологическом неблагополучии в регионе.

В салатах и смесях из сырых овощей, готовых к употреблению, бактерии рода Yersinia не допускаются в 25 г продукта; контроль проводится при эпиднеблагополучии.

5.8.4. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.

5.9. Одним из основных критериев оценки качества продовольственного сырья и пищевых продуктов являются показатели пищевой ценности, включающие содержание в продукции основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы) и энергетическая ценность продукции.

5.9.1. Способность пищевой продукции удовлетворять физиологические потребности человека определяется ее пищевой ценностью.

5.9.2. Усредненные показатели пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов) и энергетическая ценность продовольственного сырья и пищевых продуктов приведены в разделе 7. В соответствии с этими рекомендациями конкретные величины и показатели пищевой ценности по отдельным видам пищевой продукции определяются изготовителем и включаются в нормативную документацию.

5.9.3. Основные требования к маркировке пищевой и энергетической ценности продуктов представлены в Приложении 6.

5.10. К специализированным продуктам детского питания относят продукты для детей первых трех лет жизни, продукты для детей дошкольного и школьного возраста и продукты лечебного питания для больных детей раннего возраста.

5.10.1. Специализированные продукты детского питания должны обладать высокой пищевой и биологической ценностью, удовлетворять потребностям детского организма в пищевых веществах и энергии, соответствовать функциональному состоянию органов пищеварения детей, а также исключать потенциальную опасность для их здоровья.

Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания приведена в Приложении 7.

5.10.2. Специализированные продукты детского питания по показателям качества и безопасности должны соответствовать гигиеническим нормативам, указанным в разделе 8.

5.10.3. Специализированные продукты детского, лечебного питания и их компоненты по санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности должны соответствовать требованиям, указанным в Приложении 8.

5.11. Для производства пищевых продуктов могут применяться пищевые добавки, разрешенные органами Госсанэпидслужбы России, в соответствии с перечнем, указанным в Приложении 9.

5.11.1. При ввозе в Российскую Федерацию пищевых продуктов, в составе которых содержатся пищевые добавки, не указанные в Приложении 9, реализация такой продукции может быть осуществлена только на основании разрешения уполномоченных организаций Госсанэпидслужбы России.

5.11.2. Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, применение которых запрещено в соответствии с Приложением 10, не подлежат производству, ввозу и реализации на территории Российской Федерации.

5.11.3. Условия применения пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы в "Санитарных правилах по применению пищевых добавок" с дополнениями.

ГАРАНТ:

См. МУК 2.3.2.721-98 "2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище", утвержденные Главным Государственным санитарным врачом РФ 15 октября 1998 г.

5.12. Не допускается применение в производстве и при реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов технологических процессов, оборудования, веществ, материалов и изделий из них, контактирующих с пищевыми продуктами, не разрешенных организациями Госсанэпидслужбы России, для использования в данных целях и не имеющих гигиенического сертификата о их соответствии требованиям Санитарных правил и норм.

5.13. Производителям отечественной пищевой продукции рекомендуется при контроле показателей безопасности пищевых продуктов, технология изготовления которых исключает накопление и контаминацию тем или иным загрязнителем (микотоксины, пестициды, радионуклиды и др.), основное внимание уделять входному контролю сырья.

5.13.1. При нормативах показателей безопасности пищевых продуктов (разделы 6 и 8), к которым относится данная рекомендация, в примечаниях дается указание "контроль по сырью".

6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

 

6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни,
мг/кг,
не более
Примечания
6.1.1. Мясо, в том числе по-
луфабрикаты, свежие,
охлажденные, заморо-
женные (все виды убой-
ных промысловых и ди-
ких животных)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики:*

левомицетин

тетрациклино-
вая группа

гризин

бацитрацин

Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан (a,
b, g-изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137








стронций-90


0,5
0,1
0,05
0,03
5,0
70,0


не допус-
кается
не допус-
каются

не допус-
кается
не допус-
кается


0,002



0,1

0,1

160

250

320


160

50

80

100


200








кроме диких
животных

< 0,01

< 0,01 ед/г


< 0,5 ед/г

< 0,02 ед/г










Бк/кг, мясо
без костей
то же, оленина
без костей
то же, мясо
диких животных
без костей
то же, кости
(все виды)
Бк/кг, мясо
без костей
то же, оленина
без костей
то же, мясо
диких животных
без костей
то же, кости
(все виды)

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.1.1.





6.1.1.2.











6.1.1.3.


6.1.1.4.
Мясо свежее (все виды
убойных животных):
- мясо парное в отрубах
(полутуши, четвертины)
- охлажденное и переох-
лажденное мясо в отрубах
Мясо замороженное (все
виды убойных животных):
- мясо в отрубах (полуту-
ши, четвертины)
- блоки из жилованного
мяса (говядина, свинина,
баранина)
- мясная масса после до-
обвалки костей убойных
животных
- телятина, свинина кус-
ком
Полуфабрикаты мясные на-
туральные (охлажденные,
замороженные)
Полуфабрикаты мясные руб-
леные (охлажденные и за-
мороженные)
- фарш говяжий
- полуфабрикаты в тесте
- полуфабрикаты мясные
реструктурированные:
- типа столичный





- типа говяжий
- типа особый



10

1x10(3)



1x10(4)


5x10(5)


5x10(6)

5x10(6)


5x10(5)



5x10(6)
1x10(6)


1x10(6)





5x10(6)
5x10(6)



1,0

0,1



0,01


0,001


0,0001

0,001


0,001



0,0001
0,0001


0,001





0,0001
0,0001



25

25



25


25


25

25


25



25
25


25





25
25

отбор проб
из глубо-
ких слоев

то же



то же


то же


то же

то же










Сульфитре-
дуцирующие
клостридии
в 0,01 г
не допус-
каются
то же
то же

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.2. Субпродукты убойных жи-
вотных охлажденные, за-
мороженные (печень, поч-
ки, язык, мозги, сердце,
кровь пищевая и др.)
Токсичные
элементы:
свинец

мышьяк
кадмий

ртуть

Нитрозамины,
антибиотики,
пестициды и
радионуклиды


0,6
1,0
1,0
0,3
1,0
0,1
0,2



по п.6.1.1



почки


почки

почки

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
сульфит-
редуци-
рующие
клостри-
дии
пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.2.1.





6.1.2.2.
Субпродукты убой-
ных животных ох-
лажденные, заморо-
женные (печень,
почки, язык, моз-
ги, сердце)
Кровь пищевая
- высший сорт


- первый сорт





-

5x10(5)


1x10(6)





-

0,1


0,1





-

1,0


1,0





25

25


25







S.aureus в
1 г не до-
пускается
то же

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечание
6.1.3.






6.1.4.
Жир-сырец говяжий, сви-
ной, бараний и др. убой-
ных животных (охлажден-
ный, замороженный). Шпик
свиной охлажденный, за-
мороженный, соленый,
копченый
Колбасные изделия**,
копчености, кулинарные
изделия из мяса
См. раздел
"Масличное
сырье и жи-
ровые про-
дукты"
п. 6.7.4

Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА


Бенз(а)пирен


Антибиотики,
пестициды и
радионуклиды









0,5
0,1
0,05
0,03
5,0
70,0

0,002
0,004


0,001




по п.6.1.1

















для копче-
ных про-
дуктов
для копче-
ных про-
дуктов


контроль
по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S.au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.4.1.




6.1.4.2.

6.1.4.3.

6.1.4.4.








6.1.4.5.








6.1.4.6.





6.1.4.7.







6.1.4.8.














6.1.4.9.










6.1.4.10.

6.1.4.11.





6.1.4.12.
Колбасы сырокоп-
ченые и сырокоп-
ченые изделия из
мяса убойных
животных
Колбасы полукоп-
ченые
Колбасы варено-
копченые
Колбасные изде-
лия сырокопче-
ные, варено-коп-
ченые, полукоп-
ченые нарезанные
и упакованные
под вакуумом в
полимерные плен-
ки
Колбасные изде-
лия вареные
(колбасы, сар-
дельки, сосиски,
хлеба мясные)
- высшего и пер-
вого сорта
- второго сорта

Колбасы вареные
с добавлением
антимикробных и
ароматических
добавок, в т.ч.
деликатесные
Колбасные изде-
лия вареные,
нарезанные и
упакованные под
вакуумом в поли-
мерную пленку
высшего и перво-
го сорта
Мясные вареные
продукты
- окорока, руле-
ты из свинины и
говядины, свини-
на и говядина
прессованная,
ветчина в обо-
лочке
- бекон прессо-
ванный, мясо
свиных голов
прессованное
- баранина в
форме
Продукты копче-
но-вареные из
свинины и говя-
дины:
- окорока, руле-
ты, корейка,
грудинка, шейка,
балык свиной в
оболочке
- щековина (ба-
ки)
Продукты копче-
но-запеченные
Продукты вареные
и запеченные,
копчено-запечен-
ные, нарезанные
и упакованные
под вакуумом
Быстрозаморожен-
ные готовые мяс-
ные блюда:
- из порционных
кусков мяса (без
соусов) жареные,
отварные, говя-
дина, свинина,
баранина
- из рубленого
мяса с соусами;
блинчики с на-
чинкой из мяса и
т.п.




-

-

-








-






1x10(3)
2,5 x
10(3)





1x10(3)







1x10(3)








1x10(3)



1x10(3)

1x10(3)








1x10(3)

1x10(3)

1x10(3)





1x10(3)








1x10(4)




2x10(4)




0,1

1,0

1,0








1,0






1,0

1,0





1,0







1,0








1,0



1,0

1,0








1,0

1,0

1,0





1,0








0,01




0,01




0,01

0,01

0,01








0,1






0,01

0,01





0,1







0,1








0,1



0,1

0,1








0,1

0,01

0,1





0,1








-




-




1,0

1,0

1,0








1,0






1,0

1,0





-







1,0








-



-

-








-

-

-





-








0,1




0,1




25

25

25








25






25

25





25







25








25



25

25








25

25

25





25








25




25














































































энтеро-
кокки не
более
1x10(3)
КОЕ/г

энтеро-
кокки не
более
2x10(3)
КОЕ/г

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.5. Мясопродукты с использо-
ванием субпродуктов
(паштеты, ливерные кол-
басы, зельцы, студни,
кровяные колбасы)
Токсичные
элементы
Нитрозамины
и бенз(а)пи-
рен
Антибиотики,
пестициды и
радионуклиды

по п.6.1.2


по п. 6.1.4


по п. 6.1.1







контроль
по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S.au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.5.1.
6.1.5.2.


6.1.5.3.






6.1.5.4.





6.1.5.5.
Колбасы кровяные
Зельцы (русский
в.с., белый 1 с.
и серый 2 с.)
Колбасы ливер-
ные:
- высший и пер-
вый сорт
- ливерная рас-
тительная (тре-
тий сорт)
Паштеты из пече-
ни
- высший сорт
- весовой в цел-
лофановой упа-
ковке
Студни
- высшего сорта
- второго сорта
2x10(3)


2x10(3)



2x10(3)


5x10(3)


1x10(3)


2x10(3)

2x10(3)
5x10(3)
1,0


1,0



1,0


0,1


1,0


0,1

0,1
0,1
0,01


0,1



0,01


0,01


0,1


0,1

0,1
0,1
-


-



-


-


0,1


0,1

0,1
0,1
25


25



25


25


25


25

25
25
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечание
6.1.6. Консервы из мяса, мясо-
растительные**
Токсичные
элементы:
свинец





мышьяк
кадмий





ртуть
медь
цинк
олово




хром




Пестициды:

гексахлор-
циклогексан
(альфа,
бета, гам-
ма-изомеры)

ДДТ и его
метаболиты

Нитраты:

Нитрозамины
и радионук-
лиды:


0,5
1,0




0,1
0,05
0,1




0,03
5,0
70,0
200,0




0,5










0,1


0,1

200



по п.6.1.1



Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре


Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре



Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре
Для кон-
сервов в
хромиро-
ванной
таре
контроль
по сырью









мясо-рас-
тительные


контроль
по сырью

 

Микробиологические показатели***:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S.au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.6.1.






6.1.6.2.
Консервы пасте-
ризованные:
- из говядины и
свинины
- ветчина рубле-
ная и любитель-
ская
Консервы стери-
лизованные:
- консервы из
говядины, свини-
ны, конины и
т.п. с расти-
тельными напол-
нителями или без
них



2x10(2)


2x10(2)







Должны у
ной стер



1,0


1,0







овлет
льнос



0,1


0,1







орять
и для



1,0


1,0







ребов
онсер



25


25







ниям п
ов груп














омышлен-
ы "А"

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.7.



































6.1.8.
Консервы из субпродук-
тов, в том числе паштет-
ные (все виды убойных и
промысловых животных)
































Мясо сублимационной и
тепловой сушки
Токсичные
элементы:
свинец





мышьяк
кадмий

ртуть

олово




хром




Антибиотики,
пестициды,
нитрозамины
и радионук-
лиды:

Микробиоло-
гические по-
казатели***:

Должны удовл
мышленной с
группы "А"
Токсичные
элементы:









Антибиотики,
нитрозамины,
пестициды и
радионукли-
ды:


0,6
1,0




0,1
0,3
0,6
0,1
0,2
200,0




0,5








по п. 6.1.1.





творять требов
ерильности дл


по п.6.1.1













по п. 6.1.1



Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре


почки

почки
Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре
Для кон-
сервов в
хромиро-
ванной
таре




контроль
по сырью
Для стери-
лизованных
консервов

ниям про-
консервов

в пересче-
те на ис-
ходный
продукт с
учетом
содержания
сухих ве-
ществ в
нем и ко-
нечном
продукте



То же,
контроль
по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г), в которой не
допускаются
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
Патогенные
в т.ч.
сальмонеллы
БГКП
(коли-
формы)
6.1.8.1. Концентраты пище-
вые тепловой суш-
ки, фарш говяжий


2,5x10(4)


25


1,0


100
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.9. Птица, в том числе
полуфабрикаты, свежие,
охлажденные, заморо-
женные (все виды убой-
ной, промысловой и
дикой птицы)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк

Антибиоти-
ки*:
левомицетин
тетрацикли-
новая группа
гризин
бацитрацин

Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА
Пестициды:
гексахлор-
циклогексан
(альфа,
бета, гамма-
-изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионукли-
ды:
цезий-137
стронций-90


0,5
0,1
0,05
0,03
5,0
70,0



не допускается

не допускаются
не допускается
не допускается



0,002





0,1

0,1


180
80









кроме ди-
кой птицы
< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г














Бк/кг
Бк/кг
Микробиологические показатели:
6.1.9.1.


































6.1.9.2.




















6.1.10.
Тушки и мясо птицы:
- птица охлажденная,
замороженная (конт-
роль из мышц тушки)

















- мясо птицы бескост-
ное кусковое;
мясо птицы кусковое и
на костях, в т.ч.
окорочка


- мясо птицы мехоб-
валки





Продукты переработки
мяса птицы, полуфаб-
рикаты, охлажденные,
замороженные
- пельмени из мяса








- полуфабрикаты руб-
леные






Субпродукты птицы ох-
лажденные, заморожен-
ные

КМАФАнМ

патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы















КМАФАнМ,

патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы


КМАФАнМ
патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы







КМАФАнМ

БГКП (коли-
формы)


патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы
КМАФАнМ

патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы



Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Нитрозамины,
антибиотики,
пестициды и
радионукли-
ды:

1x10(5)

25

















2x10(5)

25





1x10(6)

25







1x10(6)

0,0001



25


1x10(6)

25







0,6
1,0
0,3
0,1




по п.6.1.9

КОЕ/г,
не более

масса (г),
в которой
не допуска-
ются;
при положи-
тельном
анализе от-
бирают 5x25
г, допуска-
ется в 1-й
пробе;
при этом
мясо подле-
жит промпе-
реработке в
консервы
или колбасы

КОЕ/г,
не более
масса (г),
в которой
не допуска-
ются

КОЕ/г, не
более
масса (г),
в которой
не допуска-
ются




КОЕ/г,
не более
масса (г),
в которой
не допуска-
ются
то же


КОЕ/г, не
более


масса (г),
в которой
не допуска-
ются

 

Микробиологические показатели:

 

6.1.10.1.




6.1.10.2.






6.1.11.
Субпродукты птицы ох-
лажденные, заморожен-
ные (головы, шейки и
т.д.)

Птичьи потроха (пе-
чень, мышечные желуд-
ки, сердце)




Колбасные изделия**,
копчености, кулинар-
ные изделия из мяса
птицы
патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы


КМАФАнМ

патогенные,
в т.ч. саль-
монеллы


Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА



Бенз(а)пирен


Антибиотики,
пестициды и
радионукли-
ды:

25



1x10(6)



25




0,5
0,1
0,05
0,03
5,0
70,0


0,002
0,004


0,001





по п.6.1.9

масса (г),
в которой
не допус-
каются
КОЕ/г, не
более

масса (г),
в которой
не допуска-
ются











для копче-
ных продук-
тов
для копче-
ных продук-
тов


контроль
по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S.au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.11.1.








6.1.11.2.


6.1.11.3.




6.1.11.4.

6.1.11.5.






6.1.11.6.
Вареные колбас-
ные изделия
(колбасы, мясные
хлеба, сосиски,
сардельки, яич-
ные колбаски,
продукты яичные
вареные в обо-
лочке)
Варено-копченые
колбасы и др.
изделия
Тушки птицы и
изделия запечен-
ные, копчено-за-
печенные в упа-
ковке и без нее
Готовые рубленые
изделия
Готовые быстро-
замороженные
блюда из мяса
птицы (из порци-
онных кусков
мяса жареные,
отварные)
Готовые быстро-
замороженные
блюда из рубле-
ного мяса с со-
усами








1x10(3)


1x10(3)




1x10(3)

1x10(3)






1x10(4)




2x10(4)








1,0


1,0




1,0

1,0






0,1




0,1








0,1


0,1




0,1

0,1






-




-








1,0


1,0




1,0

1,0






1,0




1,0








25


25




25

25






25




25





















Энтеро-
кокки не
более
1x10(3)
КОЕ/г
Энтеро-
кокки не
более
2x10(3)
КОЕ/г

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.12. Мясопродукты с использо-
ванием субпродуктов пти-
цы (паштеты, ливерные
колбасы и др.)
Токсичные
элементы
Нитрозамины
и бенз(а)пи-
рен
Антибиотики,
пестициды и
радионуклиды

по п. 6.1.10.


по п. 6.1.4.


по п. 6.1.9.







контроль
по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S.au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.12.1.
6.1.12.2.

6.1.12.3.
Паштеты куриные
Паштеты из
птичьей печени
Ливерные колбасы
из мяса птицы с
растительными
добавками
2x10(3)

5x10(3)



5x10(3)
1,0

1,0



0,1
0,1

0,1



0,1
1,0

0,1



1,0
25

25



25
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.13. Консервы из мяса птицы,
мясорастительные**, в
т.ч. паштетные
Токсичные
элементы:
свинец






мышьяк

кадмий






ртуть

медь


цинк
олово




хром




Пестициды:
гексахлор-
циклогексан
(альфа,
бета, гамма-
изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Нитраты:

Антибиотики,
нитрозамины
и радионук-
лиды:


0,5
0,6
1,0




0,1
1,0
0,05
0,3
0,1




0,03
0,1
5,0


70,0
200,0




0,5







0,1



0,1
200,0




по п. 6.1.9



паштетные
Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре

паштетные

паштетные
Для
консервов
в сборной
жестяной
таре

паштетные
мясные,
мясо-рас-
тительные
то же
Для кон-
сервов в
сборной
жестяной
таре
Для кон-
сервов в
хромиро-
ванной
таре








мясо-рас-
тительные


контроль
по сырью

 

Микробиологические показатели***:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S.au-
reus
пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.1.13.1.




6.1.13.2.
Консервы пасте-
ризованные из
мяса птицы


Консервы стери-
лизованные из
мяса птицы с
растительными
добавками и без
них, в т.ч. паш-
тетные


2x10(2)







Должны у
ной стер


1,0







овлет
льнос


0,1







орять
и для


1,0







ребов
онсер


25







ниям п
ов груп
Bac.
cereus в
1 г не
допуска-
ется





омышлен-
ы "А"

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.14. Мясо птицы сублимацион-
ной и тепловой сушки
Токсичные
элементы:








Антибиотики,
нитрозамины,
пестициды и
радионукли-
ды:
по п. 6.1.9













по п.6.1.9
В пересче-
те на ис-
ходный
продукт с
учетом
сухих ве-
ществ в
нем и ко-
нечном
продукте


то же,
контроль
по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
S.aureus патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.1.14.1.



6.1.14.2.
Фарш цыплят
сублимаци-
онной сушки

Фарш куриный


1x10(4)

5x10(3)


0,01

0,1


0,1

0,1


25

25
Proteus в
0,1 г не
допускается

то же

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.15. Яйца и продукты их
переработки (яйцо,
меланж)
Токсичные
элементы:

свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклино-
вая группа
стрептомицин
бацитрацин
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90



0,3
0,1
0,01
0,02
3,0
50,0

не допускается

не допускается
не допускается
не допускается





0,1
0,1


80
50










< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г









Бк/кг
Бк/кг

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой
не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
про-
тей
патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.1.15.1. Яйцо куриное,
перепелиное,
диетическое


5x10(3)


0,1


-


-


5x25*

*Анализ
прово-
дят в
желтках
6.1.15.2.


6.1.15.3.




6.1.15.4.
Яйцо куриное
столовое

Меланж яичный
мороженый,
желтки и бел-
ки яичные мо-
роженые
Меланж яичный
мороженый с
солью и саха-
ром

5x10(5)





5x10(5)



5x10(5)

0,01





0,1



0,1

-





1,0



1,0

-





1,0



1,0

25*





25



25

*то же

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.1.16. Яичный порошок Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики,
пестициды и
радионуклиды:


3,0
0,6
0,1
0,1
15,0
200,0


по п. 6.1.15










В пересчете на
исходный продукт
с учетом содержа-
ния сухих веществ
в нем и конечном
продукте, конт-
роль по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой
не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
Про-
тей
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.1.16.1.




6.1.16.2.









6.1.16.3.
Яичный поро-
шок для про-
дуктов энте-
рального пи-
тания
Яичный поро-
шок для про-
дуктов с теп-
ловой обра-
боткой; бе-
лок, желток
сухой яичный;
смеси сухие
яичные для
омлета
Яйцепродукты
сублимацион-
ной сушки-по-
рошок
- желток
- белок




5x10(4)









1x10(5)




5x10(4)
1x10(4)




0,1









0,1




0,1
0,1




1,0









1,0




1,0
1,0




1,0









1,0




-
-




25









25




25
25
 

 

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

*** Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

6.2. Молоко и молочные продукты

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.2.1. Молоко-сырье,
сливки-сырье,
молоко пастери-
зованное, стери-
лизованное и
топленое, смета-
на, кисломолоч-
ные напитки
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин М1
Антибиотики:*
левомицетин
тетрациклино-
вая группа

стрептомицин
пенициллин
Ингибирующие
вещества
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)



ДДТ и его
метаболиты




Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,1
0,05
0,03
0,005
1,0
5,0

0,0005

не допускается

не допускаются

не допускается
не допускается
не допускаются




0,05


1,25



0,05

1,0



50
25











< 0,01

< 0,01 ед/г

< 0,5 ед/г
< 0,01 ед/г
молоко- и сливки-
сырье



молоко, кисломо-
лочные напитки

молочные продук-
ты, в пересчете
на жир

молоко, кисломо-
лочные напитки
молочные продук-
ты, в пересчете
на жир

Бк/л
то же

 

Микробиологические показатели**:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г, см3), в
которой не до-
пускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.2.1.1.











6.2.1.2.









6.2.1.3.










6.2.1.4.
6.2.1.5.

6.2.1.6.


6.2.1.7.
6.2.1.8.
6.2.1.9.
Молоко сырое:
- высший сорт




- первый сорт




- второй сорт
Молоко пастеризованное:
- группа А


- группа Б:
- в потребительской таре


- во флягах
- в цистернах
Сливки пастеризованные:
- группа А (в бутылках и
пакетах)


- группа Б:
- в потребительской таре



- во флягах
Молоко топленое
Молоко и сливки стерили-
зованные
Кисломолочные напитки


Ряженка
Сметана всех видов
Сметана с термической
обработкой

3x10(5)




5x10(5)




4x10(6)

5x10(4)



1x10(5)


2x10(5)
3x10(5)


1x10(5)



2x10(5)



3x10(5)
2,5x10(3)
должны
пром
-


-
-

-

-




-




-

1,0



0,01


0,01
0,01


0,1



0,01



0,01
1,0
довлет
шленно
0,01


1,0
0,01

0,01

25




25




25

25



25


25
25


25



25



25
25
орять тр
стериль
25


25
25

25

Соматичес-
кие клетки
не более
500 тыс. в
1 см3
Соматичес-
кие клетки
не более
1000 тыс. в
1 см3
То же

S. aureus в
1 см3 не
допускается

S. aureus в
1 см3 не
допускается




S. aureus в
1 см3 не
допускается

S. aureus в
0,1 см3
не допуска-
ется


бованиям
ости
S. aureus в
1 см3 не
допускается
То же
То же

То же

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.2.2. Творог и творож-
ные изделия***
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)

ДДТ и его
метаболиты
Антибиотики и
радионуклиды:


0,3
0,2
0,1
0,02
5,0
40,0

0,0005



1,25




1,0

по п.6.2.1









контроль по сырью
контроль по сырью


в пересчете на
жир



то же

контроль по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Вид продукта Масса продукта (г, см3),
в которой не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
S.aureus
6.2.2.1.



6.2.2.2.


6.2.2.3.
Творог, сыр домашний и
др. творожные изделия,
вырабатываемые без термо-
обработки
Творожные изделия, выра-
батываемые с термообра-
боткой
Десерты сливочные



0,001


0,01
0,01



25


25
25



0,1


0,1
0,1
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.2.3. Консервы молоч-
ные (молоко сгу-
щенное и концен-
трированное)***
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово


хром


Микотоксины:
афлатоксин M1
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ра)
ДДТ и его
метаболиты
Антибиотики
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,3
0,15
0,1
0,015
3,0
15,0
200,0


0,5



0,0005



1,25



1,0
по п.6.2.1

200
100








для консервов в
сборной жестяной
таре
для консервов в
хромированной
таре

контроль по сырью

контроль
по сырью
в пересчете на
жир


то же
контроль по сырью

Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели**:

 

Индекс Вид продукта КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г, см3), в
которой не до-
пускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.2.3.1.

6.2.3.2.






6.2.3.3.
Молоко сгущенное стери-
лизованное в банках
Молоко сгущенное с саха-
ром (цельное и нежирное)
- в транспортной таре
- в потребительской таре



Какао, кофе натуральный
со сгущенным молоком и
сахаром, сливки сгущен-
ные с сахаром
 должно удовлетворять требованиям про-
 мышленной стерильности
           |      |        |          
           |      |        |          
      -    |  1,0 |   25   |          
 2.5x10(4)*|  1,0 |   25   |*в свеже- 
           |      |        |приготов- 
           |      |        |ленном    
           |      |        |продукте  
           |      |        |          
           |      |        |          
           |      |        |          
 3.5x10(4)*|  1,0 |   25   |*то же    
           |      |        |          
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.2.4. Продукты молоч-
ные сухие: моло-
ко, сливки, сме-
си для морожено-
го***
Токсичные
элементы,
микотоксины и
антибиотики



Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90



по п. 6.2.1






1,25



1,0

360
200



контроль по
сырью, в пересче-
те на восстанов-
ленные продукты
контроль по сырью


в пересчете на
жир


то же

Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Вид продукта КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г, см3), в
которой не до-
пускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.2.4.1.



6.2.4.2.





6.2.4.3.





6.2.4.4.



6.2.4.5.
Молоко коровье сухое
цельное
- высший сорт
- первый сорт
Молоко сухое обезжирен-
ное
- для непосредственного
употребления
- для промышленной пере-
работки
Напитки сухие молочные,
концентраты пищевые -
напитки с молоком или со
сливками


Сливки сухие и сливки
сухие с сахаром
- высший сорт
- первый сорт
Сухие смеси для мягкого
мороженого


5x10(4)
7x10(4)



5x10(4)

1x10(5)



1x10(5)




5x10(4)
1x10(5)

5x10(4)


0,1
0,1



0,1

0,1



0,1




0,1
0,1

0,1


25
25



25

25



25




25
25

25










плесени КОЕ
в 1 г 50 не
более;
S. aureus в
1 г не до-
пускается





S. aureus в
1 г не до-
пускается

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.2.5.




6.2.6.
Концентраты мо-
лочных белков,
казеин, казеина-
ты, гидролизаты
молочных белков
Сыры сычужные и
плавленые***
 см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.2
 
 
 
 
 Токсичные    |              |                 
 элементы:    |              |                 
 свинец       |     0,5      |                 
 мышьяк       |     0,3      |                 
 кадмий       |     0,2      |                 
 ртуть        |     0,03     |                 
 медь         |    10,0      |                 
 цинк         |    50,0      |                 
 Микотоксины и|              |                 
 антибиотики  |по п. 6.2.1.  |контроль по сырью
 Пестициды    |по п.6.2.1.   |контроль по сырью
 Радионуклиды:|              |                 
 цезий-137    |    50        |Бк/кг            
 стронций-90  |   100        |то же            
 Микробиологи-|              |Во   всех   видах
 ческие  пока-|              |сыров стафилокок-
 затели:      |              |ковые  энтероток-
              |              |сины не  допуска-
              |              |ются  в  пределах
              |              |чувствительности 
              |              |иммуноферментного
              |              |метода,  контроль
              |              |при  эпиднеблаго-
              |              |получии          
 

 

Индекс Вид продукта КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г, см3) в кото-
рой не допуска-
ются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
патоген-
ные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.2.6.1.


6.2.6.2.


6.2.6.3.
Сыры сычужные твердые и
мягкие

Сыр Российский


Сыры плавленые
- без наполнителей





- с наполнителями (овощи,
грибы и т.п.)

-

-



5x10(3)





1x10(4)

0,001

0,001



0,1





0,1

25

25



25





25
S. aureus
не более
1000 КОЕ/г
S. aureus
не более
500 КОЕ/г

Плесени
не более
50 КОЕ/г,
дрожжи
не более
50 КОЕ/г
Плесени
не более
100 КОЕ/г,
дрожжи
не более
100 КОЕ/г

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.2.7. Мороженое*** Токсичные
элементы,
микотоксины,
антибиотики и
радионуклиды:
Пестициды:




по п. 6.2.1
по п. 6.2.2




контроль по сырью
контроль по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Вид продукта КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г,
см3), в которой не
допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
S.
aureus
6.2.7.1.

6.2.7.2.

6.2.7.3.

6.2.7.4.
Мороженое на молочной
основе закаленное
Мороженое мягкое из
жидких смесей
Мороженое мягкое из
сухих смесей
Жидкие смеси для
мягкого мороженого

1x10(5)

1x10(5)

1x10(5)

3x10(4)

0,01

0,1

0,1

0,1

25

25

25

25

1,0

1,0

1,0

1,0
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
6.2.8.

6.2.9.
Масло коровье

Заквасочные культуры
 См.  раздел  "Масличное  сырье  и жировые
 продукты", п. 6.7.6
 Токсичные  |                  |          
 элементы:  |                  |          
 свинец     |        1,0       |          
 мышьяк     |        0,2       |          
 кадмий     |        0,2       |          
 ртуть      |        0,03      |          
 медь       |       10,0       |          
 цинк       |       30,0       |          
 

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов Масса продукта (г, см3),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
S.
aureus
6.2.9.1.


6.2.9.2.



6.2.9.3.
Закваски для кефира (жид-
кие)

Закваски для других кис-
ломолочных продуктов, из-
готавливаемых из чистых
культур
Закваски сухие сублимаци-
онной сушки, бакконцент-
раты

3,0




10,0


1,0

100




100


10

10,0




10,0


1,0
Плесени
не более
10 КОЕ/г
Плесени
и дрожжи
не более
10 КОЕ/г


То же

 

______________________________

* При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988.

*** Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.3.1. Рыба живая, рыба
- сырец, охлаж-
денная, мороже-
ная, фарш, филе
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк



кадмий
ртуть






медь
цинк
Гистамин

Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА
Пестициды:


гексахлорцик-
логексан

(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты





2,4-D кисло-
та, ее соли и
эфиры
Полихлориро-
ванные бифе-
нилы
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
2,0

1,0
5,0
0,2
0,3

0,6

0,5
1,0

10,0
40,0
100,0



0,003




0,2



0,03
0,2
0,3
2,0


0,2

не допускается




2,0

130
100



тунец, меч-рыба,
белуга
пресноводная
морская

пресноводная не-
хищная
пресноводная хищ-
ная
морская
тунец, меч-рыба,
белуга


тунец, скумбрия,
лосось, сельдь



для фарша и филе
- контроль по
сырью

морская, мясо
морских животных


пресноводная
морская
пресноводная
осетровые, лосо-
севые, сельдь
жирная
мясо морских жи-
вотных
пресноводная






Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
S.aureus Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.3.1.1.
6.3.1.2.

6.3.1.3.


6.3.1.4.
Рыба свежая
Рыба охлажденная,
мороженая
Филе рыбное и
фарш рыбный пище-
вой
Сырые заморожен-
ные полуфабрикаты
5x10(4)

1x10(5)


5x10(4)

5x10(4)
0,01

0,001


0,001

0,01
0,01

0,01


0,01

-
25

25


25

25
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.3.2. Консервы и пре-
сервы рыбные
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь и цинк
олово


хром


Гистамин,
нитрозамины,
пестициды,
полихлориро-
ванные бифе-
нилы и ради-
онуклиды






по п.6.3.1
200


0,5








по п. 6.3.1







для консервов в
сборной жестяной
таре
для консервов в
хромированной
таре






контроль по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
S.au-
reus
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.3.2.1.




6.3.2.2.





6.3.2.3.










6.3.2.4.




6.3.2.5.




6.3.2.6.
Пресервы пряного
и специального
посола из нераз-
деланной и раз-
деланной рыбы
Пресервы малосо-
леные пряного и
специального
посола из рыбы:
- неразделанной
- разделанной
Пресервы из раз-
деланной рыбы с
добавлением рас-
тительных масел,
заливок, соусов,
с гарнирами и
без гарниров (в
т.ч. из лососе-
вых рыб в масле
и с консерван-
том)
Пресервы малосо-
леные из разде-
ланной рыбы в
различных залив-
ках
Пресервы "Пас-
ты":
- пасты рыбные
- из белковой
пасты "Океан"
Рыба консервиро-
ванная в стек-
лянной, алюмини-
евой и жестяной
таре




1x10(5)




1x10(5)
5x10(4)










2x10(5)




5x10(4)


5x10(5)

1x10(5)
Должна у
ной стер




0,01




0,01
0,01










0,01




0,01


0,01

0,1
овлет
льнос




-




1,0
1,0










1,0




1,0


1,0

0,1
орять
и для




0,01




0,01
0,01










0,01




0,1


0,01

0,1
требов
консер




25




25
25










25




25


25

25
ниям п
ов груп
плесени
и дрожжи
отсутст-
вуют в
0,1 г




то же
то же










то же




то же


то же

то же
омышлен-
ы "А"

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.3.3. Рыба сушеная,
вяленая, копче-
ная, соленая,
маринованная и
другая рыбная
продукция, гото-
вая к употребле-
нию




- копченая, со-
леная, марино-
ванная и др.
рыбная продукция
- рыба сушеная,
вяленая
Токсичные
элементы,
гистамин и
полихлориро-
ванные бифе-
нилы


Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА
Радионуклиды:




цезий-137
стронций-90
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты

Бенз(а)пирен





по п. 6.3.1




0,003




по п.6.3.1
260
200





0,2
0,4
2,0

0,001
в пересчете на
исходный продукт
с учетом содержа-
ния сухих веществ
в нем и конечных
продуктах; конт-
роль по сырью









Бк/кг
то же
контроль по сырью






балычные изделия,
сельдь жирная
копченая рыба

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
S.au-
reus
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.3.3.1.

















6.3.3.2.




6.3.3.3.


6.3.3.4.











6.3.3.5.




6.3.3.6.






















6.3.3.7.






















6.3.3.8.






6.3.3.9.




6.3.3.10.
Рыбная продукция
горячего и хо-
лодного копче-
ния:
- продукция го-
рячего копчения
- продукция го-
рячего копчения,
мороженая
- рыба холодного
копчения
- ассорти рыб-
ное, ветчина,
изделия с добав-
лением прянос-
тей, фарш балыч-
ный, балычные
изделия внарезку
Филе малосоле-
ное, подкопчен-
ное, заморожен-
ное и упакован-
ное под вакуумом
Рыба соленая,
пряная, марино-
ванная
Вяленая рыбная
продукция
- вяленая рыба




- провесная рыба
(подвяленная)



Сушеная рыбная
продукция:
- сушеная рыба
- сухие рыбные
супы
Кулинарные изде-
лия с термичес-
кой обработкой:
- рыба жареная,
запеченная, фар-
шевые изделия
(котлеты, колба-
сы), рулеты,
пельмени, рыба в
различных залив-
ках и т.д.
- рыба заливная
и другие желиро-
ванные изделия
- пастообразные
изделия из рыбы
(паштеты)
- многокомпонен-
тные изделия
(солянки, пловы,
закуски, тушеные
морепродукты с
овощами)
Кулинарные изде-
лия и многоком-
понентные блюда
без тепловой об-
работки после
смешивания:
- салаты (рыб-
ные)
- сельдь рубле-
ная
- рыба разделан-
ная слабосоле-
ная, соленая, в
т.ч. лососевые
без консервантов
с растительным
маслом в залив-
ках, с гарниром,
внарезку, без
заливок, без
добавления гар-
нира, внарезку
со специями
Кулинарные изде-
лия, вареноморо-
женая продукция,
быстрозаморожен-
ные обеденные и
закусочные рыб-
ные блюда
Упакованные под
вакуумом терми-
чески обработан-
ные рыбные про-
дукты
Майонез на осно-
ве рыбных бульо-
нов





1x10(3)


1x10(4)
1x10(4)







1x10(5)




1x10(4)


1x10(5)


1x10(4)





5x10(4)





1x10(4)

5x10(5)










1x10(4)


5x10(4)


1x10(5)





5x10(4)







1x10(5)

2x10(5)












1x10(5)






2x10(4)




5x10(3)


-





1,0


1,0
1,0







0,01




1,0


0,1


1,0





1,0





1,0

0,001










1,0


0,1


0,01





0,01







0,01

0,001












0,01






0,1




1,0


0,01





1,0


1,0
1,0







0,1




1,0


-


-





-





-

-










1,0


1,0


0,1





1,0







0,1

0,1












1,0






0,1




1,0


-





-


-
-







0,1




0,1


-


1,0





0,1





0,01

-










-


-


-





-







-

-












-






-




1,0


-





25


25
25







25




25


25


25





25





25

25










25


25


25





25







25

25












25






25




25


25




























Плесени
и дрожжи
100 КОЕ/
г, не
более
Плесени
и дрожжи
100 КОЕ/
г, не
более































































плесени
10 КОЕ/
г, не
более;
дрожжи
100 КОЕ/
г, не
более

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.3.4. Икра и молоки
рыб и продукты
из них
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Полихлориро-
ванные бифе-
нилы, радио-
нуклиды:


1,0
1,0
1,0
0,2





0,2

2,0



по п. 6.3.1











для продуктов из
икры и молок -
контроль по сырью

для продуктов из
икры и молок -
контроль по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
S.au-
reus
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.3.4.1.


6.3.4.2.









6.3.4.3.















6.3.4.4.





6.3.4.5.



















6.3.4.6.
Молоки и икра
ястычная, моро-
женые
Кулинарные изде-
лия, икорные
продукты:
- с термической
обработкой
- многокомпонен-
тные блюда без
тепловой обра-
ботки после сме-
шения
Икра осетровых
рыб
- зернистая па-
юсная баночная







- зернистая пас-
теризованная
- ястычная сла-
босоленая, соле-
ная
Икра лососевых
рыб зернистая
(баночная, боче-
ночная), в т.ч.
из ястыков замо-
роженных
Икра других ви-
дов рыб:
- пробойная со-
леная







- пробойная де-
ликатесная
- икра мойвы
- пастеризован-
ная ястычная
- слабосоленая,
соленая
- копченая
- вяленая
Икра белковая
(черная, крас-
ная)


5x10(4)




1x10(4)




2x10(5)



1x10(4)








1x10(3)


5x10(4)





1x10(4)



1x10(4)








1x10(4)
5x10(4)

5x10(3)

5x10(4)
5x10(3)
5x10(3)


1x10(4)


0,001




1,0




0,1



1,0








1,0


1,0





1,0



1,0








0,1
0,1

1,0

1,0
1,0
1,0


0,1


0,01




1,0




0,1



1,0








1,0


1,0





1,0



1,0








1,0
1,0

1,0

1,0
1,0
1,0


1,0


-




-




-



1,0








1,0


1,0





1,0



1,0








1,0
1,0

1,0

1,0
-
1,0


0,1


25




25




25



25








25


25





25



25








25
25

25

25
25
25


25
















плесени
50 КОЕ/
г, не
более;
дрожжи
30 КОЕ/
г, не
более

то же


то же





то же



Плесени
50 КОЕ/
г, не
более;
дрожжи
30 КОЕ/
г, не
более

то же
то же

то же

то же
то же
то же


то же

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.3.5.



























6.5.3.1.

6.3.6.

6.3.7.
Печень рыб и
продукты из нее

























Микро
Консервы из пе-
чени рыб
Рыбий жир

Нерыбные объекты
промысла (мол-
люски, ракооб-
разные, водорос-
ли морские) и
продукты их пе-
реработки, зем-
новодные, прес-
мыкающиеся



- моллюски, ра-
кообразные




- водоросли мор-
ские
Токсичные
элементы:
свинец
кадмий
ртуть
олово


хром


Пестициды:


гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Полихлориро-
ванные бифе-
нилы
Радионуклиды:


иологические
Должны удовле
стерильности
см. раздел "М
ты", п. 6.7.7










Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
свинец
ртуть
Радионуклиды:




цезий-137
стронций-90


1,0
0,7
0,5
200


0,5







1,0



3,0


5,0
по п. 6.3.1


оказатели*:
ворять требова
ля консервов г
сличное сырье













10,0
5,0
2,0
0,2
30,0
200,0
0,5
0,1





200
100





для консервов в
сборной жестяной
таре
для консервов в
хромированной
таре
для продуктов из
печени - конт-
роль по сырью










для изделий из
печени - конт-
роль по сырью

иям промышленной
уппы "А"
жировые продук-





















для продуктов из
моллюсков, рако-
образных и водо-
рослей - конт-
роль по сырью
Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели*:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
S.au-
reus
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.3.7.1.





6.3.7.2.




6.3.7.3.





6.3.7.4.
6.3.7.5.

6.3.7.6.












6.3.7.7.

6.3.7.8.



6.3.7.9.






6.3.7.10.










6.3.7.11.

6.3.7.12.













6.3.7.13.
Морские беспоз-
воночные - кра-
бы, криль и др.:
- свежие
- охлажденные,
мороженые
Мидии - сырье:
- для кулинарно-
го производства
- для консервно-
го производства
Мидии, устрицы,
гребешок живые




Водоросли свежие
Морская капуста
свежая
Пресервы из не-
рыбных объектов
морского промыс-
ла с добавлением
растительных
масел, заливок,
соусов с гарни-
ром и без гарни-
ров




Пресервы из
мидий
Консервы из не-
рыбных объектов
морского промыс-
ла
Морские беспоз-
воночные (вяле-
ная продукция)




Вареномороженая
продукция
- блюда вторые
из мяса мидий
- мясо криля,
крабовое, паста
"Океан"
- фаршевые изде-
лия (крабовые
палочки и др.)
- мясо мидий
Джемы из морской
капусты
Сушеные и белко-
вые нерыбные
объекты морского
промысла:
- сухой мидийный
бульон, бульон-
ные кубики и
пасты, белок
изолированный
- гидролизат из
мидий (МИГИ-К)
- белково-угле-
водный концент-
рат из мидий
Продукты из во-
дорослей:
- морская капус-
та мороженая
сушеная



- агар пищевой,
агароид, фурцел-
лярин и альгинат
натрия пищевой



5x10(4)

1x10(5)


5x10(4)

1x10(5)

5x10(3)




5x10(4)

1x10(4)








2x10(5)





5x10(4)
Должны у
ной стер




2x10(4)







2x10(4)


5x10(4)


1x10(3)
5x10(4)

5x10(3)








5x10(4)

5x10(3)


-




5x10(4)






см. разд



0,01

0,001


0,1

0,1

1,0




0,1

0,1








0,01





0,1
овлет
лизац




1,0







0,1


1,0


1,0
0,1

1,0








0,1

1,0


1,0




1,0






л "Др



0,01

0,01


0,1

0,1

0,1




-

-








1,0





0,1
орять
и для




-







0,1


1,0


1,0
1,0

-








-

1,0


1,0




-






гие п



-

-


-

-

0,1




-

-








0,01





-
требов
консер




1,0







-


-


-
-

-








0,1

-


1,0




-






одукты



25

25


25

25

25




25

25








25





25
ниям п
ов груп




25







25


25


25
25

25








25

25


25




25






quot; п. 6.9












энтеро-
кокки в
0,1 г не
допуска-
ются











плесени
и дрожжи
- от-
сутствие
в 0,1 г

то же
омышлен-
ы "А"




плесени
и дрожжи
100 КОЕ/
г, не
более































плесени
100 КОЕ/
г, не
более



6.2

 

______________________________

* Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11, от 21.07.92, М., 1993).

6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.4.1.











































































6.4.2.


























6.4.3.
Зерно продоволь-
ственное, в т.ч.
пшеница, рожь,
тритикале, овес,
ячмень, просо,
гречиха, рис,
кукуруза, сорго





































































Семена зернобо-
бовых, в т.ч.
горох, фасоль,
маш, чипа, чече-
вица, нут, соя






















Крупа, толокно,
хлопья
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь

цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксинива-
ленол
T-2 токсин
зеараленон

N-нитроамины:
Сумма НДМА
и НДЭА

Бенз(а)пирен
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
гексахлорбен-
зол
ртутьоргани-
ческие
пестициды
2,4-Д кисло-
та, ее соли,
эфиры
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Вредные при-
меси:
спорынья
горчак ползу-
чий, софора
лисохвостая,
термопсис
ланцетный (по
совокупности)
вязель раз-
ноцветный
гелиотроп
опушенно-пло-
дный
триходесма
седая
головненые
(мараные,
синегузочные)
зерна
фузариозные
зерна

зерна с розо-
вой окраской
наличие зерен
с яркой желто
-зеленой флу-
оресценцией
(ЖЗФ)
загрязнен-
ность вреди-
телями хлеб-
ных запасов
(насекомые,
клещи)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
ртутьоргани-
ческие пести-
циды
2,4-Д кисло-
та, ее соли,
эфиры
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь

цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксинива-
ленол
T-2 токсин
зеараленон

Пестициды:
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Вредные при-
меси:
загрязнен-
ность вреди-
телями хлеб-
ных запасов
(насекомые,
клещи)


0,5
0,2
0,1
0,03
10,0
15,0
50,0

0,005
0,7
1,0
0,1
1,0



0,015

0,001





0,5

0,02

0,01
не допускаются




не допускаются

80
140


0,05





0,1

0,1


0,1
не допускается




10,0

1,0


3,0




0,1





15,0


0,5
0,3
0,1
0,02
10,0
50,0

0,005





0,5

0,05
не допускаются


не допускаются



60
100


0,5
0,2
0,1
0,03
10,0
15,0
50,0

0,005
0,7
1,0
0,1
1,0

по п.6.4.1

60
100







не допускаются







гречиха



пшеница
ячмень

пшеница, ячмень,
кукуруза


пивоваренный со-
лод










пшеница







Бк/кг
то же
в %, не более







рожь, пшеница

рожь, пшеница


рожь, пшеница
рожь




пшеница

рожь, пшеница,
ячмень

рожь




кукуруза
суммарная плот-
ность загрязнен-
ности (СЗП),
экз/кг для всех
зерновых и крупя-
ных

























Бк/кг
то же







гречневая



пшеничная
ячменная

пшеничная, куку-
рузная, ячменная
контроль по сырью

Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой
не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные, в
т.ч. саль-
монеллы
B.
cere-
us
Плесени,
КОЕ/г,
не более
6.4.3.1.





6.4.3.2.
Крупы, не
требующие
варки (кон-
центрат пище-
вой тепловой
сушки)
Палочки кру-
пяные всех
видов (кон-
центрат пище-
вой экструзи-
онной техно-
логии)





5x10(3)






1x10(4)





0,01






1,0





25






25





0,1






0,1





50






50
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.4.4.












































6.4.5.























6.4.6.


6.4.7.












6.4.8.













6.4.9.
Мука пшеничная,
в т.ч. для мака-
ронных изделий,
ржаная, тритика-
левая, кукуруз-
ная, ячменная,
просяная (пшен-
ная), рисовая,
гречневая, горо-
ховая, сорговая,
соевая


































Макаронные изде-
лия*






















Отруби пищевые
(пшеничные, ржа-
ные)
Хлеб, булочные и
сдобные изделия*











Бараночные, су-
харные изделия,
хлебные палочки,
соломка и др.










Мучные кондитер-
ские изделия
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь

цинк


Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксини-
валенол
T-2 токсин
зеараленон

Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гексахлорбен-
зол
ртутьоргани-
ческие пести-
циды
24-Д кисло-
та, ее соли,
эфиры
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Вредные при-
меси:
загрязнен-
ность вреди-
телями хлеб-
ных запасов
(насекомые,
клещи)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины,
пестициды
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
патогенные
микроорганиз-
мы, в т.ч.
сальмонеллы




см. раздел "Д


Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины,
пестициды:
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины,
пестициды:
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90

см. раздел
п. 6.5.5


0,5
0,2
0,1
0,03
10,0
15,0
50,0



0,005
0,7
1,0
0,1
1,0






0,5
0,02
0,05

0,01

не допускаются

не допускаются



60
100







не допускаются


0,5
0,2
0,1
0,02
10,0
50,0

по п. 6.4.4

60
80






25




угие продукты"




0,35
0,15
0,07
0,015
7,0
35,0

по п. 6.4.4

40
70


0,5
0,2
0,1
0,02
10,0
50,0

по п. 6.4.4

50
80

quot;Сахар и конд







гречишная





пшеничная
ячменная

пшеничная, куку-
рузная, ячменная

контроль по сырью




из зерновых
из зернобобовых

пшеничная







Бк/кг
то же

















контроль по сырью

Бк/кг
то же



масса продукта
(г), в которой не
допускаются; для
поступающей по
импорту продукции
- в каждой пар-
тии, содержащей
яичный компонент
п. 6.9.5











контроль по сырью

Бк/кг
то же









контроль по сырью

Бк/кг
то же

терские изделия",

 

______________________________

* Для изделий с добавками незерновых пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

6.5. Сахар и кондитерские изделия

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.5.1.

















6.5.2.
Сахар

















Сахаристые кон-
дитерские изде-
лия: карамель,
конфеты глазуро-
ванные и негла-
зурованные, по-
мадные, сбивные,
грильяжные, пра-
линовые, марци-
пановые, фрукто-
во-ягодные,
ирис, халва,
пастила, зефир,
мармелад, желей-
ные изделия
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк







Микотоксины:
афлатоксин B1


Пестициды*
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,5
1,0
0,05
0,01
2,0





0,005

0,005

140
100


1,0
1,0
0,1
0,01
15,0
30,0








0,005




140
100
















Бк/кг
то же















контроль по сырью
только для изде-
лий, содержащих
орехи
контроль по сырью

Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели**:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.5.2.1.








6.5.2.2.













6.5.2.3.

6.5.2.4.










6.5.2.5.

6.5.2.6.








6.5.2.7.




6.5.2.8.










6.5.2.9.







6.5.2.10.
Конфеты нег-
лазурованные:
- помадные,
молочные
- на основе
пралине, типа
пралине, на
кондитерском
жире
Конфеты гла-
зурованные с
корпусами:
- помадными,
фруктовыми,
марципановы-
ми, грильяж-
ными
- молочными
сбивными
- кремовыми
на основе
пралине, типа
пралине
Драже всех
наименований
Карамель:
- леденцовая,
с начинкой
помадной, ли-
керной, фрук-
тово-ягодной,
сбивной
- с начинкой
ореховой, шо-
коладно-оре-
ховой
Ирис (всех
наименований)
Резинка жева-
тельная с
сахаром, кси-
литом и т.п.





Халва:
- глазурован-
ная
- неглазуро-
ванная
Пастило-мар-
меладные из-
делия:
- пастила,
зефир негла-
зурованные
- пастила,
зефир глазу-
рованные
- мармелад
глазурованный
Восточные
сладости:
- типа мягких
конфет
- косхалва
- ойла
- шербеты
- рахат-лукум
Восточные
сладости типа
карамели:
- орех обжа-
ренный
- козинак



5x10(3)




1x10(4)







1x10(4)

5x10(4)



5x10(4)

1x10(4)






5x10(2)



5x10(3)

1x10(3)



5x10(2)







1x10(4)

5x10(4)





1x10(3)


5x10(3)

5x10(3)



5x10(3)
5x10(2)
5x10(3)
5x10(3)
1x10(4)




1x10(3)
5x10(3)



1,0




0,01







1,0

0,1



0,01

0,1






1,0



0,1

1,0



1,0







0,01

0,01





0,1


0,1

0,1



0,1
0,1
0,1
1,0
0,1




1,0
0,1



25




25







25

25



25

25






25



25

25



25







25

25





25


25

25



25
25
25
25
25




25
25



10




50







50

50



50

50






50



50

10



50







50

50





50


50

50



100
50
50
200
-




50
50



50




100







50

50



100

50






50



50

10



50







50

50





100


100

50



100
100
100
100
100




50
50









































S.
aureus
в 0,1 г
не до-
пуска-
ется

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.5.3. Сахаристые кон-
дитерские изде-
лия: шоколад и
изделия из него
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
Радионуклиды:
Пестициды*


1,0
1,0
0,5
0,1
50,0
70,0

0,005
по п. 6.5.1








контроль по сырью

контроль по сырью
то же

 

Микробиологические показатели**:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
1 2 3 4 5 6 7 8
6.5.3.1.












6.5.3.2.
Шоколад:
- обыкновен-
ный и десерт-
ный без до-
бавлений
- обыкновен-
ный и десерт-
ный с добав-
лениями
- с начинками
и конфеты
типа "Ассор-
ти"
Кремы, пасты:
- молочно-шо-
коладные





- шоколадные




1x10(4)



5x10(4)



5x10(4)


5x10(3)





5x10(4)




0,1



0,1



0,1


0,01





0,01




25



25



25


25





25




50



50



50


50





100




50



100



100


100





100















S.
aureus
в 0,1 г
не до-
пуска-
ются

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.5.4. Какао-бобы и
какао-продукты
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:

афлатоксин B1
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
1,0
0,5
0,1
50,0
70,0


0,005





0,5

0,15

100
80








Какао-продукты -
контроль по сырью

то же








Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели**:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
1 2 3 4 5 6 7 8
6.5.4.1. Какао-порошок:
- товарный
- для промпе-
реработки

1x10(5)

5x10(4)

0,01

0,01

25

25

100

100

100

100
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.5.5. Мучные кондитер-
ские изделия
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксинива-
ленол
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,5
0,3
0,1
0,02
15,0
30,0

0,005

0,7





0,2

0,02

50
80








контроль по сырью



контроль по сырью








Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели**:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
Дрож-
жи,
КОЕ/г,
не
более
Пле-
сени,
КОЕ/г
не
более
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
S.
au-
re-
us
пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
1 2 3 4 5 6 7 8 9
6.5.5.1.























6.5.5.2.






6.5.5.3.





6.5.5.4.







6.5.5.5.








6.5.5.6.


6.5.5.7.










6.5.5.8.



6.5.5.9.










6.5.5.10.
Торты и пи-
рожные биск-
витные, сло-
еные, песоч-
ные, воздуш-
ные, крошко-
вые с отдел-
ками:
- сливочной
- белково-
сбивной, типа
суфле
- фруктово-я-
годной, по-
мадной
- из шоколад-
ной глазури
- типа "кар-
тошка"
- с заварным
кремом
- с творожно-
сливочной
начинкой
Торты вафель-
ные с начин-
кой:
- жировой
- пралине,
шоколадно-
ореховой
Торты и пи-
рожные с кси-
литом (сорби-
том) для ди-
етического
питания
Рулеты биск-
витные с на-
чинкой:
- сливочной
- фруктовой,
с маком, с
цукатами,
орехами и др.
Кексы:
- с сахарной
пудрой
- глазурован-
ные пралине,
с орехами,
цукатами,
пропиткой
фруктовой
Кексы и руле-
ты в вакуум-
ной упаковке
Вафли:
- без начин-
ки, с начин-
кой фрукто-
вой, помадной
- с орехово-
пралиновой
начинкой,
глазурованные
шоколадной
глазурью
Пряники, ков-
рижки:
- без начинки
- с начинкой
Печенье:
- сахарное, с
шоколадной
глазурью,
сдобное всех
видов и т.п.
- с кремовой
прослойкой,
начинкой
- галеты,
крекеры
Мучные вос-
точные сла-
дости:
- бисквит с
корицей
- земелах
- курабье
- рулеты и
трубочки с
орехами
- шакер-лу-
кум, шакер-
чурек








5x10(4)


1x10(4)


1x10(4)

1x10(4)

5x10(4)

1x10(4)


5x10(4)



5x10(3)


5x10(4)





5x10(3)



5x10(4)



1x10(4)


5x10(3)





5x10(3)


5x10(3)




5x10(3)





5x10(4)


2,5x10(3)
5x10(3)





1x10(4)


1x10(4)

1x10(3)




5x10(2)
1x10(3)
5x10(2)


1x10(3)


5x10(2)








0,01


0,01


0,01

0,01

0,01

0,01


0,01



0,1


0,01





0,1



0,01



1,0


0,1





0,1


0,1




0,1





0,01


1,0
0,1





0,1


0,1

1,0




1,0
1,0
1,0


1,0


1,0








0,01


0,01


0,1

0,1

0,1

1,0


0,1



-


-





1,0



0,1



1,0


-





-


0,1




-





-


-
-





-


0,1

-




-
-
-


-


-








25


25


25

25

25

25


25



25


25





50



25



25


25





25


25




25





25


25
25





25


25

25




25
25
25


25


25








100*


50


50

50

50

-


-



50


50





50



50



50


50





50


50




50





50


50
50





50


50

-




50
50
50


50


50








50*


50


100

100

100

-


-



50


100





10



100



100


50





100


100




100





100


50
50





100


100

100




50
50
50


50


50








*опреде-
ляются
при ис-
пользо-
вании
маргари-
нов

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.5.6. Мед Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
Оксиметил-
фурфурол
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
0,5
0,05

80





0,005

0,005

100
80
















Бк/кг
то же

 

______________________________

* Допустимые уровни гексахлорциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

** Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.

6.6. Плодоовощная продукция

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.6.1. Свежие и свеже-
замороженные
овощи, карто-
фель, бахчевые,
фрукты, ягоды,
грибы









- картофель
- капуста бело-
кочанная:
- ранняя (до 1
сентября)
- поздняя
- морковь:
- ранняя (до 1
сентября)
- поздняя
- томаты

- огурцы

- свекла столо-
вая
- лук репчатый
- лук-перо


- листовые овощи
(салаты, шпинат,
щавель, капуста
салатных сор-
тов*, петрушка,
сельдерей, кин-
за, укроп и
т.д.)
- перец сладкий


- кабачки
- арбузы
- дыни













- картофель

- овощи, бахче-
вые
- фрукты, ягоды,
виноград
- грибы
Токсичные
элементы:
свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь

цинк

Нитраты:


































Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)




ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90


0,5
0,4
0,2
0,5
0,03
0,1
0,02
0,05
5,0
10,0
10,0
20,0

250



900
500


400
250
150
300
150
400

1400
80
600
800

2000







200
400

400
60
90





0,1
0,5

0,05


0,1

320
60
130
50
40
50
500
50



фрукты, ягоды

грибы

грибы

грибы

грибы

грибы












защищенный грунт

защищенный грунт




защищенный грунт

*поставляемая по
госзакупкам до 1
июня






защищенный грунт





картофель, зеле-
ный горошек, са-
харная свекла


овощи, бахчевые,
грибы
фрукты, ягоды,
виноград



Бк/кг
то же
то же
то же
то же
то же
то же
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.6.1.1.


















































6.6.1.2.
Овощи и карто-
фель свежие,
свежезаморо-
женные и про-
дукты их пере-
работки:
- овощи свежие
цельные блан-
шированные
быстрозаморо-
женные
- овощи свежие
цельные неб-
ланшированные
быстрозаморо-
женные
- овощи зеле-
ные и листо-
вые, быстроза-
мороженные
- полуфабрика-
ты из картофе-
ля быстрозамо-
роженные (кар-
тофель гарнир-
ный, котлеты,
биточки и
т.д.)
- салаты и
смеси из блан-
шированных
овощей, быст-
розамороженные
- полуфабрика-
ты овощные
пюреобразные,
быстрозаморо-
женные










- котлеты
овощные быст-
розамороженные
Фрукты, ягоды,
виноград быст-
розамороженные
и продукты их
переработки:
- плоды семеч-
ковых и кос-
точковых глад-
ких, быстроза-
мороженные
- плоды кос-
точковых опу-
шенных, быст-
розамороженные
- ягоды свежие
в вакуумной
упаковке и
быстрозаморо-
женные, целые
- ягоды про-
тертые или
дробленые,
быстрозаморо-
женные
- блюда десер-
тные плодово-
ягодные быст-
розамороженные






- полуфабрика-
ты десертные
плодово-ягод-
ные










1x10(4)




1x10(5)



5x10(5)







5x10(4)




5x10(4)




5x10(4)












1x10(5)









5x10(4)



5x10(5)




5x10(4)




1x10(5)



1x10(3)









1x10(5)










1,0




0,01



0,01







0,01




0,1




0,1












1,0









0,1



0,1




0,1




0,01



1,0









0,1










25




25



25







25




25




25












2









25



25




25




25



25









25










1x10(2)




5x10(2)



5x10(2)







1x10(3)




1x10(2)




-












1x10(3)









2x10(2)



5x10(2)




2x10(2)




5x10(2)



1x10(2)*









1x10(3)*










1x10(2)




5x10(2)



5x10(2)







-




1x10(2)




-












-









1x10(3)



1x10(3)




5x10(2)




1x10(2)



1x10(2)*









1x10(3)*





































суль-
фит-
реду-
цирую-
щие
клост-
ридии
в 1 г
не до-
пуска-
ются






























*коли-
чество
дрож-
жей и
плесе-
ней в
сумме



*то же

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.6.2. Сухие овощи,
картофель, фрук-
ты, ягоды, грибы





- картофель

- овощи, бахче-
вые
- фрукты, ягоды,
виноград
- грибы
Токсичные
элементы,
нитраты, пес-
тициды:



Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90
цезий-137
стронций-90



по п. 6.6.1




1200
240
600
240
200
240
2500
250
в пересчете на
исходный продукт
с учетом содержа-
ния сухих веществ
в сырье и в ко-
нечном продукте;
контроль по сырью

Бк/кг
то же
то же
то же
то же
то же
то же
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта,
(г), в которой
не допускаются
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не
более
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
6.6.2.1.
















6.6.2.2.













6.6.2.3.
6.6.2.4.
Сухие овощи и кар-
тофель:
- овощи сушеные,
небланшированные
перед сушкой




- сухое картофель-
ное пюре
- картофель суше-
ный и др. корнеп-
лоды, бланширован-
ные перед сушкой
- чипсы картофель-
ные
Сухие фрукты и
ягоды:
- фрукты и ягоды
(сухофрукты)



- плоды и ягоды,
пюре плодово-ягод-
ные сублимационной
сушки
- цукаты


Грибы сушеные
Концентраты пище-
вые:
- десерты овощные
и фруктовые (теп-
ловой сушки)




- порошки овощные
(сублимационной
сушки)




5x10(5)





5x10(4)



2x10(4)

1x10(3)



5x10(4)






5x10(4)
1x10(3)


5x10(5)




5x10(3)






5x10(4)




0,01





0,1



0,01

0,1



0,1






0,1
1,0


0,001




1,0






0,01




25





25



25

25



25






25
25


25




25






25




5x10(2)





5x10(2)



5x10(2)

-



5x10(2)






100
50


5x10(2)




100






100




B. cereus
- 1x10(3)
КОЕ/г, не
более












Дрожжи -
5x10(2)
КОЕ/г, не
более




Дрожжи 50
КОЕ/г, не
более





S. aureus
и B. cere-
us в 1 г
не допус-
каются

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.6.3. Консервы овощные
фруктовые, ягод-
ные
Токсичные
элементы:
свинец



мышьяк
кадмий


ртуть
медь
цинк
олово

хром

Микотоксины:
патулин

Нитраты, пес-
тициды, ради-
онуклиды


0,5
0,4
1,0

0,2
0,03
0,05

0,02
5,0
10,0
200,0

0,5


0,05



по п.6.6.1



фрукты, ягоды в
сборной жестяной
таре


в сборной жестя-
ной таре



в сборной жестя-
ной таре
в хромированной
таре

яблочные, томат-
ные, облепиховые


контроль по сырью

 

Микробиологические показатели:*

 

Индекс Группа продуктов Требования
6.6.3.1.






6.6.3.2.



6.6.3.3.
Консервы овощные полные, имеющие pH
4.2 и выше, изготовленные без добав-
ления кислоты, неконцентрированные
томатопродукты; консервы из абрико-
сов, персиков, груш с pH 3,8 и выше,
приготовленные без добавления кисло-
ты
Консервы овощные пастеризованные и
изготовленные с применением консер-
вантов, имеющие pH 3,7 - 4,2 (с до-
бавлением кислот)
Консервы овощные (с pH 3,7 ниже)
фруктовые и плодово-ягодные (с pH
3,7 и ниже) пастеризованные и изго-
товленные с применением консерван-
тов, а также консервированные сорби-
новой кислотой с pH ниже 4,0; кон-
сервы из абрикосов, персиков и груш
с pH 3,8 и ниже (с добавлением кис-
лот)
Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "А"



Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "В"
Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "Г"

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.6.4.




















6.6.5.
Консервы грибные




















Соки, напитки,
концентраты
овощные, фрукто-
вые, ягодные
(консервирован-
ные) соки











- напитки





- концентраты





- соки, напитки,
концентраты

- соки, напитки,
концентраты








- соки, напитки,
концентраты
Токсичные
элементы:
свинец


мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

хром

Пестициды,
радионуклиды:

Должны удовле
стерильности
туральных гри
(из маринован
Токсичные
элементы:
свинец



мышьяк
кадмий


ртуть
медь
цинк
олово

хром

свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк






Микотоксины:
патулин

Нитраты, пес-
тициды







Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,5
1,0

0,5
0,1
0,05
10,0
20,0
200,0

0,5


по п. 6.6.1

ворять требова
ля консервов г
ов) или для ко
ых грибов)


0,5
0,4
1,0

0,2
0,03
0,05

0,02
5,0
10,0
200,0

0,5

0,3
0,1
0,03
0,005
3,0
10,0
по 6.6.1






0,05

по п. 6.6.1








по п.6.6.1
1200
240



в сборной жестя-
ной таре





в сборной жестя-
ной таре
в хромированной
таре

контроль по сырью

иям промышленной
уппы "А" (из на-
сервов группы "В"



овощи
фрукты, ягоды
в сборной жестя-
ной таре


в сборной жестя-
ной таре



в сборной жестя-
ной таре
в хромированной
таре






в пересчете на
исходный продукт
с учетом содержа-
ния сухих веществ
в сырье и в ко-
нечном продукте

яблочные, томат-
ные, облепиховые
контроль по сырью
для напитков и
концентратов в
пересчете на ис-
ходный продукт с
учетом содержания
сухих веществ в
сырье и в конеч-
ном продукте

Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели*:

 

Индекс Группа продуктов Требования
6.6.5.1.



6.6.5.2.






6.6.5.3.



6.6.5.4.
Соки овощные, консервированные, име-
ющие pH 4,2 и выше, изготовленные
без добавления кислоты, томатные
напитки консервированные
Концентрированные томатопродукты с
содержанием сухих веществ 12% и выше
(томатная паста, томатные соусы)




Соки овощные, консервированные пас-
теризацией, изготовленные с примене-
нием консервантов, имеющие pH 3,7 -
4,2 (с добавлением кислот)
Соки, имеющие pH ниже 3,7: овощные,
фруктовые (из цитрусовых), плодово-
ягодные, в том числе с сахаром, на-
туральные с мякотью, концентрирован-
ные, пастеризованные и приготовлен-
ные с применением консервантов, а
также консервированные сорбиновой
кислотой с pH ниже 4,0; соки консер-
вированные из абрикосов, персиков и
груш с pH 3,8 и ниже с добавлением
кислот
Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "А"
Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "Б" подгруппы
"б". Содержание плесеней
по Говарду - не более
40% полей зрения
Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "В"
Должны удовлетворять
требованиям промышленной
стерильности для консер-
вов группы "Г"

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Объем продукта,
(см3), в котором
не допускаются
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не бо-
лее
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
Дрожжи
6.6.5.5.
















6.6.5.6.
Соки и напитки
фруктово-ягод-
ные пастеризо-
ванные, гази-
рованные угле-
кислотой с pH
3,7 и ниже










Концентраты
фруктовых,
плодово-ягод-
ных и ягодных
соков для
промпереработ-
ки:
- пастеризо-
ванные
- непастеризо-
ванные, в т.ч.
быстрозаморо-
женные






50

















Должны
стерильн



5x10(3)






1x10(3)

















довлетв
сти для



1,0






-

















рять
консер



25






1,0

















ребовани
ов групп



2x10(3)*






5,0

















м промы
"Г"



5x10(2)






Молоч-
но-ки-
слые
микро-
орга-
низмы
в 1
см3
не до-
пуска-
ются







ленной




*КОЕ/
г, не
более

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.6.6. Джемы, варенье,
повидло, конфи-
тюры, сиропы,
плоды и ягоды,
протертые с
сахаром и др.
плодово-ягодные
концентраты с
сахаром
Токсичные
элементы:
свинец


мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

хром

Нитраты и
пестициды**
Микотоксины:
патулин

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,5
1,0

1,0
0,05
0,02
5,0
10,0
200,0

0,5




0,05


80
70



в сборной жестя-
ной таре





в сборной жестя-
ной таре
в хромированной
таре
контроль по сырью


яблочные, облепи-
ховые

Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели*:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.6.6.1.


6.6.6.2.
Нестерилизо-
ванные в раз-
личной таре
Выработанные с
применением
консервантов и
(или) подверг-
нутые различ-
ным способам
теплофизичес-
кого воздей-
ствия


5x10(3)







Должны у
стерильн


1,0







овле
сти


25







ворять
ля конс


50







ребовани
рвов гру


50







м промы
пы "Г"










ленной

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.6.7. Овощи и фрукты,
грибы соленые,
маринованные,
квашение, моче-
ные
Токсичные
элементы,
нитраты, пес-
тициды, ради-
онуклиды




по п. 6.6.1




контроль по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Мезофильные
сульфитредуциру-
ющие клостридии
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.6.7.1.




6.6.7.2.
Овощи квашеные и соленые (капус-
та, огурцы, помидоры и т.д.) для
непосредственного употребления;
фрукты моченые и соленые, в т.ч.
бахчевые
Грибы, заготовляемые соленые и
маринованные в бочках, отварные в
бочках




-


0,1




25


25

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.6.8. Специи и прянос-
ти столовые (су-
хие)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


5,0
5,0
0,2

200
100






Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не
допускаются
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не
более
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Мезо-
фильные
суль-
фитре-
дуциру-
ющие
клост-
ридии
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
6.6.8.1.












6.6.8.2.


6.6.8.3.
Специи и пря-
ности
- готовые к
употреблению
- специи и пря-
ности - сырье:
перец черный
горошек, перец
душистый, перец
красный моло-
тый, кориандр,
корица, мускат-
ный орех
Комплексные
пищевые добавки
со специями
Пищевые концен-
траты
- чеснок порош-
кообразный
(сублимационной
сушки)



5x10(5)








2x10(6)


5x10(5)





5x10(3)



0,01








0,001


0,01





1,0



0,01








-


0,01





-



25








25


25





25



1x10(3)








1x10(4)


2x10(2)





100





















B. cer-
eus 100
КОЕ/г
не более

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.6.9. Орехи Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Микотоксины:
афлатоксин B1
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,5
0,3
0,1
0,05
15,0
100,0





0,5

0,15

0,005

200
140



















Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов Масса продукта, (г), в
которой не допускаются
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.6.9.1.





6.6.9.2.
6.6.9.3.
Орехи натуральные (мин-
даль, грецкие, арахис,
фисташки, орех серый
калифорнийский, пекан,
кокосовый, очищенные,
необжаренные)
Орехи обжаренные
Орехи кокосовые высу-
шенные





0,01
0,1

0,01





25
25

25





1x10(3)
5x10(2)

100
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.6.10.















6.6.11.
Чай (черный,
зеленый, плиточ-
ный)













Кофе (в зернах,
молотый, раство-
римый)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
Микотоксины:
афлатоксин B1
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
Плесени
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
Плесени


10,0
1,0
1,0
0,1
100,0

0,005

400
100



1x10(3)


1,0
1,0
0,05
0,02

0,005

300
100



5x10(2)










Бк/кг
то же



КОЕ/г, не более









Бк/кг
то же



КОЕ/г, не более,
кофейные зерна
зеленые

 

______________________________

* Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.

** Нитраты и пестициды (ДДТ, ГХЦГ) рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

6.7. Масличное сырье и жировые продукты

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.7.1.



























6.7.2.


































6.7.3.
Семена масличных
культур (подсол-
нечника, сои,
хлопчатника,
кукурузы, льна,
горчицы, рапса,
арахиса)





















Масло раститель-
ное (все виды)

































Продукты перера-
ботки раститель-
ных масел (мар-
гарины, кулинар-
ные жиры, конди-
терские жиры,
майонезы, фосфа-
тидные концент-
раты)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
Микотоксины:
афлатоксин B1
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)




ДДТ и его
метаболиты




Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Показатели
окислительной
порчи:
кислотное
число

перекисное
число
Токсичные
элементы:
свинец

мышьяк
кадмий
ртуть
медь

железо
Микотоксины:
афлатоксин B1

Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)


ДДТ и его
метаболиты

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Токсичные
элементы:
свинец

мышьяк
кадмий
ртуть
медь

никель

Микотоксины:
афлатоксин B1
Пестициды,
радионуклиды:


1,0
0,3
0,1
0,05
15,0

0,005





0,2
0,4

0,5

0,05

0,1

0,15


70
90



4,0
0,6

10,0



0,1
0,2
0,1
0,05
0,03
0,5
10,0
5,0

0,005






0,2
0,05

0,2
0,1


60
80


0,1
0,3
0,1
0,05
0,05
0,5
1,5
0,7


0,005

по п. 6.7.2














соя, хлопчатник
лен, горчица,
рапс
подсолнечник,
арахис, кукуруза
соя, хлопчатник,
кукуруза
лен, горчица,
рапс
подсолнечник,
арахис

Бк/кг
то же



мг КОН/г
то же, для рафи-
нированных масел
ммоль активного
кислорода/кг



арахисовое




арахисовое

контроль по сырью
для нерафиниро-
ванных масел
контроль по сырью





рафинированные,
дезодорированные

рафинированные,
дезодорированные

Бк/кг
то же



майонез




майонез
только для марга-
ринов

контроль по сырью

контроль по сырью

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.7.3.1.





6.7.3.2.


6.7.3.3.









6.7.3.4.
Майонез
- в потреби-
тельской таре
- в таре для
промпереработ-
ки
Кулинарные и
кондитерские
жиры
Маргарины сто-
ловые, бутерб-
родные







Кремы на рас-
тительных мас-
лах


-


-


-


-









1x10(4)


0,1


0,01


0,001


0,01









0,01


25


25


25


25









25


5x10(2)


5x10(3)


1x10(3)


1x10(2)









50


10


10


1x10(2)


50









50











упот-
ребля-
ются
без
терми-
ческой
обра-
ботки

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.7.4. Жир-сырец говя-
жий, свиной,
бараний и др.
убойных животных
(охлажденный,
замороженный).
Шпик свиной ох-
лажденный, замо-
роженный, соле-
ный, копченый
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
железо
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклино-
вая группа
гризин
бацитрацин
Нитрозамины:
Сумма НДМА
и НДЭА

Бенз(а)пирен
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137


стронций-90


0,1
0,1
0,03
0,03
0,5
5,0

не допускается

не допускается
не допускаются
не допускается


0,002
0,004
0,001





0,2

1,0

60
100

80
50









< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г



шпик копченый
шпик копченый









Бк/кг
то же, шпик сви-
ной

то же, шпик сви-
ной

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Сульфит-
редуци-
рующие
клостри-
дии
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.7.4.1.

6.7.4.2.
Шпик свиной охлажден-
ный, замороженный
Шпик соленый, копченый

5x10(4)
5x10(3)

0,001
1,0

-
0,1

25
25
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.7.5.






















6.7.6.
Жиры животные,
топленые





















Масло коровье**
Показатели
окислительной
порчи:
кислотное
число
перекисное
число
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь


железо


Антибиотики,
нитрозамины,
пестициды,
радионуклиды:
Показатели
окислительной
порчи:
кислотное
число
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь


железо


цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклино-
вая группа
стрептомицин
пенициллин
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)

ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90




4,0
10,0



0,1
0,1
0,03
0,03
0,5
0,4

5,0
1,5




по п. 6.7.4




2,5


0,1
0,1
0,03
0,03
0,5
0,4

5,0
1,5

5,0

0,0005

не допускается

не допускаются
не допускается
не допускается





1,25,


1,0

100
60




мг КОН/г
ммоль активного
кислорода/кг







для поставляемых
на хранение

для поставляемых
на хранение



контроль по сырью




°Кеттстофера







для поставляемого
на хранение

для поставляемого
на хранение


контроль по сырью

< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,01 ед/г
контроль по сырью




в пересчете на
жир

то же

Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта,
(г), в которой не
допускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.7.6.1.
6.7.6.2.


6.7.6.3.


6.7.6.4.
6.7.6.5.

6.7.6.6.
Масло вологодское
Масло сладко-сливочное
и соленое любительское
и крестьянское
Масло кисло-сливочное
любительское и кресть-
янское
Масло шоколадное
Масло сливочное бутерб-
родное
Масло коровье топленое
1x10(4)


1x10(5)


-
1x10(5)

5x10(5)
1x10(3)
0,1


0,01


0,01
0,01

0,001
1,0
25


25


25
25

25
25










Плесени
200 КОЕ/г,
не более

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.7.7. Рыбий жир в ка-
честве лечебно-
профилактическо-
го средства (все
виды)
Показатели
окислительной
порчи:
кислотное
число
перекисное
число
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
железо
цинк
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Полихлориван-
ные бифенилы
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90




4,0

10,0


1,0
1,0
0,2
0,3
1,0
5,0
4,0





0,1

0,2

3,0

60
80




мг КОН/г
ммоль активного
кислорода/кг




















Бк/кг
то же

 

_____________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Для масла коровьего с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

6.8. Напитки

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.8.1. Питьевая вода, столо-
вые, минеральные воды
промышленного розлива
(в том числе искусст-
венно минерализованные)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,1
0,1
0,01
0,005

8
8







Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели*:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса про-
дукта (г), в
которой не
допускаются
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.8.1.1.







6.8.1.2.
Питьевые мине-
ральные воды
природные про-
мышленного
розлива



Питьевые ис-
кусственно
минерализован-
ные воды




100






-




333






100




100






100




-






10




-






10
P.
aerugi
nosa
в 100
см3
не до-
пуска-
ется

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
6.8.2.



6.8.3.
Соки, напитки, кон-
центраты овощные,
фруктовые, ягодные
(консервированные)
Напитки на настоях
и эссенциях (безал-
когольные)
 См.   раздел   "Плодоовощная    продукция",
 п. 6.6.5
 Токсичные    |                  |          
 элементы:    |                  |          
 свинец       |       0,3        |          
 мышьяк       |       0,1        |          
 кадмий       |       0,03       |          
 ртуть        |       0,005      |          
 Радионуклиды:|                  |          
 цезий-137    |      70          | Бк/кг    
 стронций-90  |     100          | то же    
 

 

Микробиологические показатели*:

 

Индекс Наименование
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Объем или масса
продукта (см3,
г), в которых не
допускаются
Дрожжи и
плесени
(сумма)
КОЕ/г,
не более
(см3)
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.8.3.1.








6.8.3.2.















6.8.3.3.























6.8.3.4.
Напитки бе-
залкогольные
непастеризо-
ванные и без
консерванта
со сроком
стойкости
менее 30
суток
Напитки бе-
залкогольные
со сроком
стойкости 30
суток и
более:
- на сахарах
- на подс-
ластителях





- сокосодер-
жащие
Концентраты
для безалко-
гольных на-
питков в
потребитель-
ской таре
(жидкие,
пастообраз-
ные, вязкие,
сыпучие,
порошкооб-
разные, таб-
летирован-
ные, грану-
лированные и
т.п.)








Напитки бро-
жения:
- хлебный
квас на чис-
тых культу-
рах
- хлебный
квас на хле-
бопекарных
дрожжах








-






-

100*






-















5x10(4)*













-



-








333






100

100






100















1,0













1,0



0,1








25






100

100






100















25













25



25








100






15*

-






-















10**













-



-















*В 100 см3

*То же коли-
чество мезо-
фильных аэ-
робных мик-
робов


















*Кроме кон-
центратов,
содержащих
бикарбонат
натрия
**Объем
(см3), в
котором не
допускаются

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.8.4. Пиво, вино и
другие спиртные
напитки
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Метанол


N-нитрозами-
ны:
сумма НДМА
и НДЭА
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,3
0,2
0,03
0,005
0,05

0,1



0,003

70
100






водка, % от со-
держания алкоголя
коньяк, об. %
контроль по сырью


пиво

Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Наименование продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Объем или масса про-
дукта, (см3, г), в
которых не допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
Дрожжи
и пле-
сени
(сумма)
6.8.4.1.





6.8.4.2.


6.8.4.3.
Пиво непастеризованное
в бутылках, сорта с
экстрактивностью на-
чального сусла:
- 12% и более
- 8 - 11%
Пиво пастеризованное в
бутылках и др. видах
потребительской тары
Пиво разливное




-
-


500
-




10,0
3,0


10,0
1,0




25
25


25
25




-
-


40
-
 

 

______________________________

* Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.

6.9. Другие продукты

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.1. Изоляты, кон-
центраты и гид-
ролизаты расти-
тельных белков;
мука и пищевой
шрот из семян
бобовых, маслич-
ных и нетрадици-
онных культур
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксинива-
ленол
зеараленон
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)








ДДТ и его
метаболиты






Олигосахара




Ингибитор
трипсина
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
1,0
0,2
0,03
10,0
30,0

0,005
0,7
1,0
1,0





0,5




0,4

0,2


0,15

0,1

0,05

0,02
2





0,5

80
100








контроль по сырью

из пшеницы
из ячменя
из зерновых
контроль по сырью




из зерновых, ку-
курузы, бобовых
(кроме сои), под-
солнечника и ара-
хиса
из льна, горчицы,
рапса
из сои, хлопчат-
ника

из подсолнечника,
арахиса
из льна, горчицы,
рапса
из бобовых, хлоп-
чатника, кукурузы
из зерновых
%, для соевых
белковых продук-
тов диетического
и детского пита-
ния

то же

Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не
допускаются
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
КОЕ/г,
не
более
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
S. au-
reus
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
6.9.1.1.




6.9.1.2.



6.9.1.3.




6.9.1.4.
Изолированный
соевый белок
(для производс-
тва колбас и
полуфабрикатов)
Концентрирован-
ный соевый бе-
лок (текстури-
рованный)
Концентрат бел-
ковый подсол-
нечный пищевой


Гидролизат бел-
ковый фермента-
тивный из сое-
вого сырья




5x10(3)



2,5x10(4)


5x10(4)





1x10(3)




0,1



0,1


0,1





1,0




0,1



0,1


-





-




25



25


25





25




10



10


-





-











плесени
10 КОЕ/г
не более



плесени
и дрожжи
в 1 г не
допуска-
ются

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.2. Концентраты мо-
лочных сыворо-
точных белков,
казеин, казеина-
ты, гидролизаты
молочных белков
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Антибиотики*:


левомицетин
тетрациклино-
вая группа
стрептомицин
пенициллин
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)

ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,3
1,0
0,2
0,03
4,0
50,0

0,0005



не допускаются

не допускаются
не допускаются
не допускаются





1,25


1,0

160
80








контроль по сырью

в пересчете на
исходный продукт,
контроль по сырью
< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,01 ед/г





в пересчете на
жир

то же

Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта,
(г, см3),
в которой
не допускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
6.9.2.1.

6.9.2.2.




6.9.2.3.


6.9.2.4.
Казеин кислотный
пищевой сухой
Казеинаты пищевые




Концентрат сывороточ-
ный белковый (полу-
ченный методом УФЭД)
Концентрат альбумино-
казеиновый

-
5x10(4)






5x10(4)

2,5x10(3)

0,1
0,1






1,0

1,0

25
25






25

25


Сульфитре-
дуцирующие
клостридии
не более
100 КОЕ/г




S. aureus в
1 г не до-
пускается

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.3. Концентраты бел-
ков крови (сухой
концентрат плаз-
мы, сыворотки,
альбумин пище-
вой)
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
1,0
0,1
0,03
30,0

160
80








Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
S. au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
6.9.3.1.



6.9.3.2.




6.9.3.3.
Сухой концент-
рат плазмы
(сыворотки)
крови
Альбумин свет-
лый пищевой:
- высший сорт
- первый сорт

Белковый обо-
гатитель



5x10(4)


2,5x10(4)
3x10(5)


1x10(4)



0,1


0,1
0,01


1,0



0,1


1,0
10*


-



-


1,0
1,0


-



25


25
25


25







*КОЕ/г
не более

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.4.
























6.9.5.
Пшеничные заро-
дышевые хлопья и
шрот из них






















Отруби пищевые
из зерновых и
зернобобовых
культур; пищевые
волокна из отру-
бей
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксинива-
ленол
зеараленон
Пестициды:

гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксини-
валенол
зеараленон
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты

ртутьоргани-
ческие пести-
циды
Радионуклиды:
цезий-137


стронций-90


1,0
0,2
0,1
0,03
20,0
220,0

0,005

0,7
1,0






0,5

0,02

80
140


1,0
0,2
0,1
0,03
20,0
130,0

0,005
0,7
1,0
1,0





0,5

0,02
0,05
не допускаются



80
60

140
100













для шрота - конт-
роль по сырью








Бк/кг
то же










пшеничные
ячменные
из зерновых







из зерновых
из зернобобовых
из зерновых



Бк/кг, зерновые
то же, зернобобо-
вые
Бк/кг, зерновые
то же, зернобобо-
вые

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
Пле-
сени,
КОЕ
в 1 г
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
6.9.5.1.



6.9.5.2.
Отруби пищевые
(пшеничные, ржаные)


Пищевые волокна из
отрубей, шрота ово-
щей, фруктовых выжи-
мок

5x10(4)





5x10(4)

0,1





0,1

25





25

100





50

с терми-
ческой об-
работкой

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.6. Пектин, агар Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
медь
цинк
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


10,0
3,0
50,0
25,0

160
80







Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
Пле-
сени,
КОЕ
в 1 г
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
6.9.6.1.






6.9.6.2.
Пектины:
- высший сорт


- первый сорт


Агар пищевой, агаро-
ид, фурцеллярин,
альгинат натрия пи-
щевой

5x10(2)


5x10(4)





5x10(4)

1,0


0,1





1,0

25


25





25

50


100





100

Дрожжи -
50 КОЕ/г,
не более
Дрожжи -
100 КОЕ/г,
не более

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.7. Желатин Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Нитрозамины:
сумма НДМА
и НДЭА
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


2,0
1,0
0,1
0,05
15,0
100,0


0,002





0,1

0,1

160
80








контроль по сырью


контроль по сырью








Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта, (г, см3),
в которой не допускаются
При-
меча-
ния
БГКП (ко-
лиформы)
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
6.9.7.1. Желатин пищевой
- высший сорт
- I, II, III сорта

1x10(4)
1x10(5)

1,0
0,01

25
25
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.8. Крахмалы, патока
и продукты их
переработки
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)

ДДТ и его
метаболиты

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


0,5
0,5
0,1
0,02
10,0
30,0





0,5
0,1

0,05
0,1

400
100








контроль по сырью




кукурузный
картофельный

кукурузный
картофельный

Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(г), в которой
не допускаются
Дрож-
жи,
КОЕ/г,
не
более
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не
более
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
6.9.8.1.



6.9.8.2.



6.9.8.3.




6.9.8.4.

6.9.8.5.

6.9.8.6.






6.9.8.7.

6.9.8.8.
Крахмал сухой
(картофельный,
кукурузный, го-
роховый)
Крахмал амило-
пектиновый набу-
хающий, крахмал
экструзионный
Крахмал карто-
фельный, куку-
рузный для меди-
цинской промыш-
ленности
Патока низкооса-
харенная
Мальтин, мальто-
декстрины
Концентрат лак-
тулозы





Глюкозо-фруктоз-
ный сироп
Глюкоза гранули-
рованная с соко-
выми добавками



1x10(5)



1x10(4)




1x10(3)

1x10(4)

5x10(4)

5x10(3)






1x10(5)


1x10(4)



0,01



0,1




1,0

1,0

1,0

1,0






1,0


1,0



25



25




25

25

25

50






25


25



500



250




-

50

50

50






50


50



500



250




100

100

100

100






100


100


















S. au-
reus в
1,0 г
не до-
пуска-
ется

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.9. Дрожжи пищевые,
биомасса однок-
леточных расте-
ний, бакпрепара-
ты
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
0,2
0,2
0,03
10,0
30,0

100
80









Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов Масса продукта (г),
в которой не
допускаются
Примечания
БГКП
(коли-
формы)
S. au-
reus
Пато-
генные,
в т.ч.
саль-
монеллы
6.9.9.1.

6.9.9.2.












6.9.9.3.






6.9.9.4.
Дрожжи хлебопекарные
сухие
Стартовые культуры ли-
офильно высушенные
(для производства кол-
бас)









Бактериальные препара-
ты эубиотики на молоч-
ной среде лиофильно
высушенные (БАДы)



Биомасса одноклеточных
растений и препараты
из нее

0,01



1,0












2,0





1,0

0,1



1,0












2,0





1,0

25



10












25





25





сульфитредуциру-
ющие клостридии в
1 г не допускают-
ся; количество
молочно-кислых
бактерий не менее
10(9) КОЕ/см3 -
для культуры;
10(11) - для бак-
концентратов



бифидобактерии
или лактобациллы
не менее 10(8)
КОЕ/г


КМАФАнМ - 5x10(3)
КОЕ/г, не более;
дрожжи - 50 КОЕ/
г, не более; пле-
сени - 50 КОЕ/г,
не более; наличие
живых клеток про-
дуцента в 1 г не
допускается

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.10. Бульоны пищевые
сухие
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Нитрозамины:
сумма НДМА
и НДЭА

Пестициды:



гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90


1,0
1,0
0,2
0,1
20,0
100,0


0,002









0,1

0,1

160
50








контроль по сырью

в пересчете на
исходный продукт
контроль по
сырью, в пересче-
те на исходный
продукт








Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не
допускаются
Приме-
чания
БГКП
(коли-
формы)
Суль-
фитре-
дуци-
рующие
клост-
ридии
Пато-
генные,
в т.ч.
саль-
монел-
лы
6.9.10.1.


6.9.10.2.
Сухой белковый концент-
рат и сухой бульон с
пряностями
"Белкон" - продукт из
кости (костного остат-
ка) для производства
сухих бульонных концен-
тратов


5x10(4)




5x10(4)


1,0




0,1


0,01




0,1


25




25
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
6.9.11.






















6.9.12.













6.9.13.





















6.9.14.
Ксилит, сорбит,
маннит и др.
сахароспирты




















Соль поваренная
и лечебно-профи-
лактическая











Аминокислотные
смеси




















Концентраты пи-
щевые
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
никель
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
плесени
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть



медь
цинк
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП(колифор-
мы)
патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
плесени

Токсичные
элементы**




Радионукли-
ды**


1,0
2,0
0,05
0,01
2,0
2,0

200
100



1x10(4)

1,0




25
1x10(2)


2,0
1,0
0,1
0,1
0,01


3,0
10,0

300
100


1,0
1,0
0,1
0,03
10,0
30,0

200
100



1x10(3)

1,0
25

10









Бк/кг
то же



КОЕ/г, не более

масса (г), в ко-
торой не допуска-
ются


то же
КОЕ/г, не более






"Экстра", лечеб-
но-профилактичес-
кая



Бк/кг
то же









Бк/кг
то же





КОЕ/г, не более
масса (г), в ко-
торой не допуска-
ются
то же КОЕ/г, не
более
в пересчете на
исходный продукт
с учетом содержа-
ния сухих веществ
в нем и в конеч-
ном продукте

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не
допускаются
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не
более
Примечания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
Суль-
фит-
реду-
ци-
рую-
щие
кло-
стри-
дии
S.
au-
reus
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
1 2 3 4 5 6 7 8 9
6.9.14.1.




6.9.14.2.





6.9.14.3.












6.9.14.4.







6.9.14.5.
Соусы кули-
нарные по-
рошкообраз-
ные (тепло-
вой сушки)
Вкусовая
добавка-то-
матно-бел-
ковый поро-
шок (тепло-
вой сушки)
Вкусовые
приправы
порошкооб-
разные смеси
- смеси то-
матно-соевой
пасты с пер-
цем, тмином,
зеленью,
мускатным
орехом и
т.д. (тепло-
вой сушки)
Первые и
вторые обе-
денные блю-
да, требу-
ющие варки
(экструзион-
ной техноло-
гии)
Сухие про-
дукты для
профилакти-
ческого пи-
тания - сме-
си крупяные,
молочные,
мясные (экс-
трузионной
технологии)




1x10(4)





1x10(4)












5x10(3)







5x10(4)









5x10(3)




0,01





1,0












0,01







1,0









0,1




1,0





-












1,0







-









-




1,0





-












-







1,0









1,0




25





25












25







25









25




100





100












200







100









100




















B. cereus
в 0,1 г не
допускает-
ся





B. cereus
100 КОЕ/г,
не более




B. cereus
10 КОЕ /г,
не более
дрожжи 10
КОЕ /г, не
более

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
При-
меча-
ния
6.9.15. Продукция общественного питания      

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Примеча-
ния
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
E.
coli
S.
au-
reus
Pro-
teus
Пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы
6.9.15.1.























































































6.9.15.2.



















6.9.15.3.













6.9.15.4.











6.9.15.5.















6.9.15.6.












6.9.15.7.










6.9.15.8.












6.9.15.9.


6.9.15.11

























6.9.15.11
Холодные блю-
да
- салаты из
сырых овощей
и фруктов

- салаты из
сырых овощей
с добавлением
яиц, консер-
вированных
овощей, пло-
дов и т.д.




- салаты из
маринованных,
квашенных,
соленых ово-
щей и фруктов
- салаты из
вареных ово-
щей и блюда
из вареных,
тушеных, жа-
реных овощей





- салаты с
добавлением
мяса, птицы,
рыбы, копче-
ностей и т.д.





- студни из
рыбы (залив-
ные)
- студни из
говядины,
свинины, пти-
цы (заливные)
- заливное из
мясных про-
дуктов, пти-
цы, дичи и
т.д.
- паштет из
печени, дичи,
птицы и т.д.
- отварные
говядина,
птица, кро-
лик, свинина
и т.д.


- рыба отвар-
ная, жареная
под маринадом
- супы холод-
ные: окрошки
овощные и
мясные на
квасе, кефи-
ре; свеколь-
ник, ботвинья
- борщи, щи
зеленые с
мясом, рыбой,
яйцом


- супы слад-
кие и супы-
пюре из пло-
дов и ягод
консервиро-
ванных, суше-
ных
Супы горячие
и другие го-
рячие блюда:
- борщи, щи,
рассольник,
суп-харчо,
солянки,
овощные супы,
бульоны
- супы с ма-
каронными из-
делиями и
картофелем,
овощами, бо-
бовыми, кру-
пами; супы
молочные с
теми же на-
полнителями
- супы-пюре
Блюда из яиц:
- яйца варе-
ные
- омлеты из
яиц (меланжа,
яичного по-
рошка) нату-
ральные и с
добавлением
овощей, мяс-
ных продуктов
и т.п., на-
чинки с вклю-
чением яиц
Блюда из тво-
рога:
- вареники
ленивые, пу-
динг вареный
на пару
- сырники,
творожные за-
пеканки, пу-
динг запечен-
ный, начинки
из творога
Блюда из
рыбы:
- рыба отвар-
ная припущен-
ная, тушеная,
жареная, за-
печенная
- блюда из
рыбной кот-
летной массы
(котлеты,
зразы, шнице-
ли, фрика-
дельки с то-
матным соу-
сом)
Блюда из мяса
и мясных про-
дуктов:
мясо отвар-
ное, жареное,
тушеное, пло-
вы, пельмени,
беляши, блин-
чики, изделия
из рубленого
мяса, в т.ч.
запеченные и
т.д.
Блюда из пти-
цы, пернатой
дичи, кроли-
ка, отварные,
жареные, ту-
шеные, запе-
ченные изде-
лия из рубле-
ной птицы,
пельмени и
т.д.
Гарниры:
- рис отвар-
ной, макарон-
ные изделия
отварные, пю-
ре картофель-
ное и т.п.

- картофель
отварной,
жареный
- овощи туше-
ные
Соусы и зап-
равки для
вторых блюд
Сладкие блю-
да:
- компоты из
плодов и ягод
свежих, кон-
сервированных
- компоты из
плодов и ягод
сушеных
- кисели из
свежих, суше-
ных плодов и
ягод, соков,
сиропов, пюре
плодовых и
ягодных
- желе, муссы
- кремы (из
цитрусовых,
ванильный,
шоколадный и
т.п.)
- шарлотка с
яблоками
- сливки
взбитые
Готовые кули-
нарные изде-
лия из мяса,
птицы, рыбы,
упакованные
под вакуумом




1x10(4)







1x10(5)








-





5x10(3)









1x10(4)







1x10(3)



1x10(4)




1x10(4)


1x10(4)




1x10(4)




1x10(4)






-



1x10(4)








1x10(3)








5x10(2)









5x10(2)
5x10(2)


1x10(2)










1x10(3)





5x10(2)





1x10(3)






1x10(3)








2,5x10(3)












1x10(3)










1x10(3)






1x10(3)



1x10(3)

5x10(2)


5x10(3)





5x10(2)


5x10(2)






5x10(2)
1x10(3)




1x10(5)

1x10(3)

1x10(5)





1x10(3)




0,1







0,01








0,01





0,1









0,1







1,0



0,1




0,1


0,1




1,0




1,0






0,01



0,01








1,0








1,0









1,0
1,0


1,0










1,0





1,0





1,0






1,0








1,0












1,0










1,0






1,0



1,0

1,0


1,0





1,0


1,0






1,0
1,0




0,1

1,0

0,1





1,0




1,0







0,1








0,1





-









0,1







-



-




0,1


1,0




-




-






0,1



0,1








-








-









-
1,0


-










-





-





-






-








-












-










-






1,0



-

-


-





-


-






-
-




-

-

-





-




1,0







0,1








0,1





1,0









0,1







1,0



0,1




0,1


0,1




1,0




1,0






0,1



0,1








1,0








-









1,0
1,0


1,0










1,0





1,0





1,0






1,0








1,0












1,0










1,0






1,0



1,0

1,0


1,0





1,0


1,0






1,0
1,0




0,1

1,0

0,1





1,0




-







0,1








0,1





0,1









0,1







0,1



0,1




0,1


0,1




0,1




0,1






0,1



0,1








-








-









-
-


-










0,1





-





0,1






0,1








0,1












0,1










0,1






0,1



0,1

0,1


0,1





-


-






-
-




-

-

-





0,1




25







25








25





25









25







25



25




25


25




25




25






25



25








25








25









25
25


25










25





25





25






25








25












25










25






25



25

25


25





25


50






50
25




25

25

25





25




без зап-
равки






то же,
без до-
бавления
соленых
овощей










без до-
бавления
соленых
овощей и
без зап-
равки




без зап-
равки с
добавле-
нием со-
леных
огурцов



















без зап-
равки со-
уса













без зап-
равки
сметаной



































































































без зап-
равки







































сульфит-
редуциру-
ющие кло-
стридии в
0,1 г не
допуска-
ются

 

_____________________________

* При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

Информация об изменениях:

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11 октября 1998 г. N 29 в раздел 6.10 настоящих Санитарных правил и норм внесены изменения

См. текст раздела в предыдущей редакции

6.10. Биологически активные добавки к пище

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.10.1.


6.10.1.1.





















6.10.1.2.














































6.10.1.3.





























6.10.1.4.


































6.10.1.5.



















6.10.1.6.























6.10.2.




6.10.2.1.
БАД - источники
пищевых веществ
(нутрицевтики)
БАД - источники
преимущественно
белка и амино-
кислот


















БАД - источники
преимущественно
эссенциальных
жирных кислот,
липидов и жиро-
растворимых ви-
таминов
- БАД на основе
растительных
масел



- БАД на основе
рыбьего жира
































БАД - источники
преимущественно
углеводов и са-
харов


























БАД - источники
преимущественно
пищевых волокон
(пектины, отру-
би, растительная
клетчатка, мик-
рокристалличес-
кая целлюлоза и
др.)


























БАД - источники
преимущественно
водорастворимых
витаминов
















БАД - источники
преимущественно
макро- и
микроэлементов




















БАД - источники
физиологически
активных веществ
(парафармацевти-
ки)
БАД на расти-
тельной основе -
сухие



- жидкие



Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины и
пестициды
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


S. aureus
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи
Плесени
Показатели
окислительной
порчи:
перекисное
число


Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин B1



Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)


ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин
Полихлориро-
ванные бифе-
нилы
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы


Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


S. aureus
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи
Плесени
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины

Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


E. coli
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи
Плесени
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


E. coli
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи
Плесени
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


S. aureus
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи
Плесени
B. cereus








Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды:
гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90





1,0
1,0
0,1
0,03





1x10(4)

1,0


1,0


10
10
50




10




0,1
0,1
0,05
0,05


1,0
1,0
0,2
0,3

0,005




0,2



0,1



0,2
не допускается
не допускается


3,0





10




1,0
0,5
0,01
0,01





0,05

0,05
не допускается
не допускается



1x10(4)

1,0


1,0


10
10
50


1,0
0,2
0,1
0,03







0,5

0,02
не допускается
не допускается

200
100



5x10(4)

0,1


1,0


25
100
100


5,0
1,0
1,0
0,05



5x10(4)

0,1


1,0


10
100
100


2,0
1,0
0,1
0,01



1x10(4)

0,1


1,0


10
100
100
2x10(2)










6,0
0,5
1,0
0,1
0,5
0,05
0,03
0,01





0,1

0,1
не допускается
не допускается

200
100









регламентируют-
ся по сырью



КОЕ/г, не более

масса (г, мл),
в которой не
допускаются
то же


то же
КОЕ/г, не более
то же




ммоль активного
кислорода/кг














Для БАД на ос-
нове раститель-
ных масел нера-
финированных

Для БАД на ос-
нове раститель-
ных масел

Для БАД на ос-
нове рыбьего
жира


< 0,002
< 0,002
Для БАД на ос-
нове рыбьего
жира





масса (г), в
которой не до-
пускаются














< 0,002
< 0,002



КОЕ/г, не более

масса (г, мл),
в которой не
допускаются
то же


то же
КОЕ/г, не более
то же






регламентируют-
ся по сырью








< 0,002
< 0,002

Бк/кг
то же



КОЕ/г, не более

масса (г, мл),
в которой не
допускаются
то же


то же
КОЕ/г, не более
то же









КОЕ/г, не более

масса (г, мл),
в которой не
допускаются
то же


то же
КОЕ/г, не более
то же









КОЕ/г, не более

масса (г, мл),
в которой не
допускаются
то же


то же
КОЕ/г, не более
то же
то же, для БАД
на основе при-
родных мине-
ральных веществ























< 0,002
< 0,002

Бк/кг
то же

 

Микробиологические показатели:

 

Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
E.
coli
S.
au-
reus
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
Дрож-
жи
Пле-
сени
1 2 3 4 5 6 7 8 9
- БАД на расти-
тельной основе
(таблетирован-
ные, капсулиро-
ванные, порошко-
образные)




- смеси высушен-
ных лекарствен-
ных растений
(чаи)





1x10(4)







5x10(5)





0,1







0,01





1,0







0,1





1,0







-





10







10





100







200





100







200





B. cere-
us
2x10(2)
КОЕ/г не
более

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4 5
6.10.2.2.



















































































6.10.2.3.
БАД на основе
переработки жи-
вотного сырья
- БАД на основе
переработки
мясо-молочного
сырья и субпро-
дуктов



































- БАД на основе
переработки рыбы
и морепродуктов













- БАД на основе
переработки мор-
ских водорослей
(в виде порошка,
капсулированных
и таблетирован-
ных форм)
- БАД на основе
переработки жи-
вотного сырья















БАД - бактери-
альные препараты
- эубиотики



Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
Афлатоксин B1



Антибиотики*:





Левомицетин
Тетрациклино-
вая группа
Гризин



Бацитрацин
Стрептомицин


Пенициллин

Пестициды:
Гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды:
Гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин
Токсичные
элементы:
Мышьяк




Микробиологи-
ческие пока-
затели:
КМАФАнМ
БГКП (коли-
формы)


E. coli
S. aureus
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Дрожжи



Плесени
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Пестициды:
Гексахлорцик-
логексан
(альфа, бета,
гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его
метаболиты
Гептахлор
Алдрин





1,0
1,0
1,0
0,2

0,0005









не допускается

не допускается
не допускается



не допускается
не допускается


не допускается






0,1

0,1
не допускается
не допускается


10,0
5,0
2,0
0,5





0,2

2,0
не допускается
не допускается
12,0









1x10(4)

0,1


1,0
1,0


10
200



200


0,1
0,05
0,03
0,005





0,05

0,05
не допускается
не допускается










Для БАД на ос-
нове переработ-
ки молочного
сырья
Для БАД на ос-
нове переработ-
ки мясо - мо-
лочного сырья
домашних живот-
ных и птицы
< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г, для
БАД на основе
мясного сырья и
субпродуктов
< 0,02 ед/г, то
же < 0,5 ед/г,
для БАД на ос-
нове молочного
сырья < 0,01
ед/г, то же








< 0,002
< 0,002














< 0,002
< 0,002










КОЕ/г, не более

масса (г, мл),
в которой не
допускаются
то же
то же


то же
КОЕ/г, не более
для БАД на ос-
нове продуктов
пчеловодства
то же














< 0,002
< 0,002

 

Микробиологические показатели:

 

Ин-
декс
Группа продуктов Масса продукта (г), в
которой не допускаются
КОЕ/г,
не более
Приме-
чания
БГКП
(ко-
ли-
фор-
мы)
E.
coli
S.
au-
reus
Патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
Дрож-
жи
Пле-
сени
  - БАД - эубиотики на
основе чистых куль-
тур микроорганизмов





- БАД - эубиотики
смешанного состава
(с добавлением ами-
нокислот, микроэле-
ментов, моно- и ди-
сахаридов и т.д.)


2,0










1,0


-










5,0


2,0










1,0


10










10


10










50


10










50


Микроор-
ганизмы -
эубиотики
не менее
1x10(9)
КОЕ/г





Микроор-
ганизмы -
эубиотики
не менее
1x10(8)
КОЕ/г

 

______________________________

* При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов

 

7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

 

N
п/п
Наименование вида
или подгруппы продуктов
Белок Жир Углеводы Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г*
г на 100 г продукта*
 7.1.1. Мясо
  1.|Говядина I категории        |   19  |  16   |   -    |     220     
  2.|Говядина II категории       |   20  |  10   |   -    |     170     
  3.|Баранина I категории        |   16  |  16   |   -    |     208     
  4.|Баранина II категории       |   20  |  10   |   -    |     170     
  5.|Свинина беконная            |   17  |  29   |   -    |     329     
  6.|Свинина мясная              |   14  |  33   |   -    |     353     
  7.|Свинина жирная              |   12  |  49   |   -    |     489     
  8.|Телятина                    |   20  |   2,0 |   -    |      98     
                                                                        
     7.1.2. Птица                                                       
  9.|Бройлеры I категории        |   19  |  16   |   -    |     220     
 10.|Бройлеры II категории       |   20  |  11   |   -    |     179     
 11.|Куры I категории            |   18  |  18   |   -    |     234     
 12.|Куры II категории           |   21  |   8,0 |   -    |     156     
 13.|Гуси I категории            |   15  |  39   |   -    |     411     
 14.|Гуси II категории           |   17  |  28   |   -    |     320     
 15.|Индейки I категории         |   20  |  22   |   -    |     278     
 16.|Индейки II категории        |   22  |  12   |   -    |     196     
 17.|Утки I категории            |   16  |  38   |   -    |     406     
 18.|Утки II категории           |   17  |  24   |   -    |     284     
                                                                        
     7.1.3. Колбасные изделия  из                                       
    |мяса с/х животных           |       |       |        |             
 19.|Вареные колбасы             |   12  |12 - 29|  2,0   |  164 - 317  
 20.|Сардельки свиные            |   10  |  32   |  2,0   |     336     
 21.|Сардельки говяжьи           |   11  |  18   |  1,5   |     212     
 22.|Сосиски                     |   11  |20 - 30|  1,0   |  228 - 318  
 23.|Мясные хлебы                |   11  |20 - 32|  2,0   |  232 - 340  
 24.|Варено-копченые колбасы     |   17  |  38   |   -    |     410     
 25.|Полукопченые колбасы        |   16  |23 - 45|   -    |  271 - 469  
 26.|Сырокопченые колбасы        |   22  |40 - 50|   -    |   48 - 538  
                                                                        
     7.1.4. Колбасные изделия  из                                       
     мяса птицы                                                         
 27.|Вареные колбасы             |   17  |  12   |  2,0   |     184     
                                                                        
     7.1.5. Кулинарные изделия из                                       
     мяса и птицы                                                       
 28.|Полуфабрикаты рубленые      |       |       |        |             
    |мясные                      |   22  | 2 - 20|   -    |  106 - 268  
 29.|Быстрозамороженные блюда из |       |       |        |             
    |птицы                       |   25  |  15   |   -    |     235     
                                                                        
     7.1.6. Продукты из свинины                                         
 30.|Ветчина в форме             |   23  |  21   |   -    |     281     
 31.|Грудинка всех видов         |    9  |53 - 63|   -    |  513 - 603  
 32.|Корейка всех видов          |   10  |  48   |   -    |     472     
 33.|Окорок вареный              |   14  |  26   |   -    |     290     
                                                                        
     7.1.7. Консервы мясные                                             
 34.|Из говядины                 |   20  |10 - 17|   -    |  170 - 233  
 35.|Из баранины                 |   17  |  15   |   -    |     203     
 36.|Из свинины                  |   16  | 6 - 32|   -    |  118 - 352  
 37.|Колбасные фарши             |   12  |18 - 29|  3,0   |  222 - 321  
                                                                        
     7.1.8. Консервы из птицы                                           
 38.|Курица в собственном соку   |   23  |  10   |   -    |     182     
 39.|Утка в собственном соку     |   16  |  18   |   -    |     226     
 40.|Колбасные фарши             |   13  |14 - 22|  1,5   |  184 - 256  
                                                                        
     7.1.9. Субпродукты                                                 
 41.|Первой категории            |14 - 19|   3   |   -    |   83 - 103  
 42.|Язык                        |   15  |12 - 16|   -    |  168 - 204  
 43.|Второй категории            |10 - 25| 2 - 39|   -    |      -      
 44.|Субпродукты кур             |   19  | 4 - 10|   -    |  112 - 166  
                                                                        
     7.1.10. Яйца и яйцепродукты                                        
 45.|Яйца куриные                |   13  |  12   |  1,0   |     164     
 46.|Яичный порошок              |   46  |  37   |  4,5   |     535     
 

 

______________________________

* Здесь и далее приведены данные на 100 г (мл) съедобной части продукта.

7.2. Молоко и молочные продукты

 

N
п/п
Наименование вида
или подгруппы продуктов
Белок Жир Углеводы Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г
г на 100 г продукта
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Молоко
Кисломолочные изделия
Йогурты
Сливки и сметана
Молоко сухое
Творог
Сыры
Мороженое
3,0
3,0
5,0
3,0
26 - 38
16
15 - 31
4,0
1,5 - 3,5
1,0 - 6,0
1,5 - 6,0
10 - 40
1,0 - 25
1,0 - 18
9,0 - 32
3,0 - 20
5,0
4,0
3,5 - 8,5
3,0
37 - 49
1,5
-
21
46 - 60
37 - 82
-
114 - 384
-
77 - 232
-
127 - 280

7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

 

N
п/п
Наименование вида
или подгруппы продуктов
Белок Жир Углеводы Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г
г на 100 г продукта
1.

2.

3.

4.
5.
6.

7.
8.

9.
10.
11.
12.
13.

14.
Рыба свежая, охлажденная, моро-
женая нежирная
Рыба свежая, охлажденная, моро-
женая среднежирная
Рыба свежая, охлажденная, моро-
женая жирная
Рыба соленая
Рыба вяленая
Рыба холодного копчения, балыч-
ные изделия
Рыба горячего копчения
Консервы рыбные натуральные (в
собственном соку)
Консервы рыбные в соусе
Консервы рыбные в масле
Кальмар
Мидии
Ракообразные (мясо краба, кре-
ветки и т.д.)
Морская капуста

16

18

15
22
38

22
26,5

19
14
19
18
9

18
0,9

2,6

10

23
13
5,0

15
6,5

8,0
8,0
23
4,0
1,5

3,0
0,2

-

-

-
-
-

-
-

-
5,0
-
-
-

-
3,0

87

162

267
205
197

223
165

148
148
283
108
50

99
17

7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

 

N
п/п
Наименование вида
или подгруппы продуктов
Белок Жир Углеводы Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г
г на 100 г продукта
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
Горох, фасоль
Соя
Мука пшеничная
Мука, крупа кукурузные
Мука ржаная
Крупа перловая
Крупа манная
Крупа гречневая
Крупа рисовая
Пшено
Макаронные изделия
Крупа овсяная, хлопья
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Булочные изделия
Сдобные изделия
Баранки, бублики, сушки
Сухари
Сухари армейские
21
35
12
8,0
10
10
12
12
7,0
12
12
12
8,0
6,0
8,0
7,0
10
9,0
12
2,0
17
1,0
1,5
1,5
1,0
1,0
2,0
1,0
3,0
1,0
6,0
1,0
1,0
2,0
6,0
2,0
9,0
2,0
49
9,0
67
70
60
67
67
67
71
66
67
51
46
40
50
53
65
67
61
298
329
325
326
294
317
325
334
321
339
325
306
225
193
250
294
318
382
310

7.5. Сахар и кондитерские изделия

 

N
п/п
Наименование вида
или подгруппы продуктов
Белок Жир Углеводы Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г
г на 100 г продукта
1.
2.
3.



4.
5.
6.

7.

8.
9.
10.

11.

12.

13.
Сахар, песок
Карамель, ирис
Конфеты глазурованные и неглазу-
рованные с корпусами помадными,
фруктовыми, ягодными, сбивными,
грильяжными, марципановыми
Шоколад
Халва
Пастила, зефир, мармелад, желей-
ные изделия
Печенье сахарное, затяжное,
сдобное
Галеты, крекеры
Пряники
Вафли с фруктовой, помадной на-
чинками
Вафли с жировой, пралиновой на-
чинками
Торты бисквитный, песочный, с
кремом, фруктовый
Мед
-
1,0



4,0
6,0
12

0,5

8,0
10
5,0

3,0

3,0

4,0
-
-
3,0



20
36
30

-

10
10
2,0

5,0

30

15
-
100
90



67
51
54

80

70
68
78

80

65

55
71
400
391



464
552
534

322

402
402
350

377

542

371
284

7.6. Плодоовощная продукция

 

N
п/п
Наименование вида
или подгруппы продуктов
Белок Жир Углеводы Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г
г на 100 г продукта
1.
2.
3.

4.
5.
6.

7.
8.
9.


10.
11.
Консервы овощные натуральные
Консервы овощные закусочные
Продукты томатные концентри-
рованные
Соки овощные
Картофель сушеный
Овощи сушеные (кроме цветной
капусты и зеленого горошка)
Компоты фруктовые
Соки фруктовые
Напитки плодовые и ягодные
безалкогольные на настоях и
эссенциях
Варенье, джем, повидло
Фрукты сушеные
1,5
1,5

4,0
1,0
7,0

14
-
-


-
-
3,0
-
6,0 - 15

-
-
-

1,5
-
-


-
-
-
2,0 - 14
9,0

10 - 18
3,0 - 14
71

40 - 60
22
8,0 - 18


7,0 - 1
70
67
14 - 62
96 - 177

56 - 88
16 - 60
312

230 - 310
88
32 - 72


28 - 40
280
280

7.7. Масличное сырье и жировые продукты

 

N
п/п
Наименование вида или
подгруппы продуктов
Белок %,
не менее
Жир %,
не более
Углеводы %,
не менее
Энергетичес-
кая ценность,
ккал/100 г
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Растительные масла
Маргарины
Кулинарные жиры
Кондитерские жиры
Майонезы
Жиры животные топленые
Масло коровье
Масло топленое
-
0,5
-
-
3,0
-
-
-
99,8
40 - 80
99,5
99,5
20 - 70
99,5
40 - 85
99
-
1,0
-
-
1,0
-
1,0
-
898
366 - 726
896
896
204 - 654
896
364 - 769
891

8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания

 

8.1. Продукты для питания детей раннего возраста

 

8.1.1. Продукты на молочной основе

 

8.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие и кисломолочные)

 

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Критерии и
показатели
Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
норми-
руемые
марки-
руемые
1 2 3 4 5 6
 - Для детей от 0 до 3 месяцев жизни
 
       |Белок                 |г/л        | 15 - 17 |   +   |           
       |Белки  молочной  сыво-|%, от обще-| 50 - 60 |   +   |           
       |ротки                 |го  кол-ва |         |       |           
       |                      |белка      |         |       |           
       |Казеин                |то же      | 40 - 50 |   +   |           
       |Доступный лизин       |%, от обще-|   60    |   -   |           
       |                      |го   кол-ва|         |       |           
       |                      |не менее   |         |       |           
       |Цистин                |г/100 г    |    1,7  |   -   |           
       |                      |белка,     |         |       |           
       |                      |не менее   |         |       |           
       |Таурин                |мг/л       | 40 - 50 |   +   |           
       |Биологическая ценность|%, не менее|   80    |   -   |по  отноше-
       |                      |           |         |       |нию к белку
       |                      |           |         |       |женского   
       |                      |           |         |       |молока     
       |Жир (молочный + расти-|г/л        | 35 - 37 |   +   |           
       |тельный)              |           |         |       |           
       |Линолевая кислота     |%, от суммы| 14 - 16 |   +   |соотноше-  
       |                      |жирных кис-|         |       |ние w6:w3 -
       |                      |лот        |         |       |10:1 - 15:1
       |То же                 |мг/л       |5000 -   |   -   |           
       |                      |           |- 6000   |       |           
       |Отношение витамин     |    -      |  1 - 2  |   -   |           
       |Е/ПНЖК                |           |         |       |           
       |Углеводы     (лактоза,|г/л        | 70 - 72 |   +   |           
       |декстрин-мальтоза    и|           |         |       |           
       |др.), в т.ч.          |           |         |       |           
       |Лактоза               |%, от  кол-|   70    |   +   |           
       |                      |ва  углево-|         |       |           
       |                      |дов,   не  |         |       |           
       |                      |менее      |         |       |           
       |Энергетическая    цен-|ккал/л     |660 - 700|   +   |           
       |ность                 |           |         |       |           
       |Минеральные вещества: |           |         |       |           
       |кальций               |мг/л       |450 - 600|   +   |           
       |фосфор                |то же      |250 - 300|   +   |           
       |кальций/фосфор        |    -      |1,2 - 2,0|   -   |           
       |калий                 |мг/л       |500 - 700|   +   |           
       |натрий                |то же      |200 - 300|   +   |           
       |калий/натрий          |    -      |  2 - 3  |   -   |           
       |магний                |то же      | 40 - 60 |   +   |           
       |медь                  |мкг/л      |300 - 500|   +   |           
       |марганец              |то же      | 20 - 40 |   +   |           
       |железо                |мг/л       |  3 - 5  |   +   |           
       |цинк                  |то же      |  3 - 4  |   +   |           
       |хлориды               |то же      |600 - 700|   -   |           
       |йод                   |мкг/л      | 30 - 40 |   +   |           
       |Зола                  |г/л        |  3 - 4  |   +   |           
       |Витамины:             |           |         |       |           
       |ретинол (A)           |мкг/л      |500 - 600|   +   |           
       |токоферол (E)         |то же      |4000 -   |   +   |           
       |                      |           |- 6000   |       |           
       |эргокальциферол (Д2)  |то же      |  8 - 12 |   +   |           
       |витамин K             |то же      | 25 - 30 |   +   |           
       |тиамин (B1)           |то же      |350 - 450|   +   |           
       |рибофлавин (B2)       |то же      |500 - 700|   +   |           
       |пантотенат (B3)       |то же      |2500 -   |   +   |           
       |                      |           |- 3500   |       |           
       |пиридоксин (B6)       |то же      |300 - 500|   +   |           
       |фолацин (Bc)          |то же      | 50 - 100|   +   |           
       |цианкобаламин (B12)   |мкг/л      |0,2 - 0,5|   +   |           
       |ниацин (PP)           |то же      |3000 -   |   +   |           
       |                      |           |- 5000   |       |           
       |аскорбиновая   кислота|мг/л       | 30 - 50 |   +   |           
       |(C)                   |           |         |       |           
       |инозит                |то же      | 20 - 30 |   +   |           
       |холин                 |то же      | 50 - 80 |   +   |           
       |биотин                |мкг/л      | 10 - 20 |   +   |           
       |карнитин              |мг/л       | 10 - 15 |   +   |           
       |Осмоляльность         |мОсм/кг    |290 - 320|   +   |           
       |Потенциальная   водно-|           |         |       |           
       |солевая  нагрузка   на|           |         |       |           
       |почки                 |мэкв/л     |100 - 125|   -   |           
                                                                        
                      - для детей 3 до 12 месяцев жизни                 
                                                                        
       |Белок                 |г/л        | 15 - 18 |   +   |           
       |Белки  молочной  сыво-|%, от обще-| 60 - 40 |   +   |           
       |ротки                 |го белка   |         |       |           
       |Казеин                |то же      | 40 - 60 |   +   |           
       |Доступный лизин       |%, от обще-|   60    |   -   |           
       |                      |го    коли-|         |       |           
       |                      |чества,  не|         |       |           
       |                      |менее      |         |       |           
       |Цистин                |г/100 г    |    1,7  |   -   |           
       |                      |белка,     |         |       |           
       |                      |не менее   |         |       |           
       |Биологическая ценность|%, не менее|   80    |   +   |по  отноше-
       |                      |           |         |       |нию к белку
       |                      |           |         |       |женского   
       |                      |           |         |       |молока     
       |Жир  (молочный  + рас-|г/л        | 33 - 38 |   +   |           
       |тительный)            |           |         |       |           
       |Линолевая кислота     |%, от суммы| 14 - 16 |   +   |           
       |                      |жирных кис-|         |       |           
       |                      |лот        |         |       |           
       |То же                 |мг/л       |5000 -   |   -   |           
       |                      |           |- 6000   |       |           
       |Углеводы     (лактоза,|г/л        | 70 - 75 |   +   |           
       |декстрин-мальтоза,    |           |         |       |           
       |крахмал и др.)        |           |         |       |           
       |Энергетическая    цен-|ккал/л     |640 - 720|   +   |           
       |ность                 |           |         |       |           
       |Минеральные вещества: |           |         |       |           
       |кальций               |мг/л       |550 - 650|   +   |           
       |фосфор                |то же      |300 - 400|   +   |           
       |кальций/фосфор        |    -      |1,2 - 2,0|   -   |           
       |калий                 |мг/л       |500 - 700|   +   |           
       |натрий                |то же      |200 - 300|   +   |           
       |калий/натрий          |    -      |  2 - 3  |   -   |           
       |магний                |мг/л       | 50 - 70 |   +   |           
       |медь                  |мкг/л      |400 - 500|   +   |           
       |железо                |мг/л       |  7 - 12 |   +   |           
       |марганец              |мкг/л      | 30 - 50 |   +   |           
       |цинк                  |мг/л       |  4 - 5  |   +   |           
       |хлориды               |то же      |600 - 800|   -   |           
       |йод                   |мкг/л      | 30 - 50 |   -   |           
       |Зола                  |г/л        |  3 - 5  |   +   |           
       |Витамины:             |           |         |       |           
       |ретинол (A)           |мкг/л      |600 - 800|   +   |           
       |токоферол (E)         |мг/л       |  8 - 12 |   +   |           
       |кальциферол (D)       |мкг/л      |  8 - 12 |   +   |           
       |тиамин (B1)           |то же      |400 - 600|   +   |           
       |рибофлавин (B2)       |то же      |600  -   |   +   |           
       |                      |           |- 1000   |       |           
       |пантотенат (B3)       |то же      |2500 -   |   +   |           
       |                      |           |- 3500   |       |           
       |пиридоксин (B6)       |то же      |500 - 700|   +   |           
       |фолацин (Bc)          |то же      | 50 - 100|   +   |           
       |цианкобаламин         |то же      |0,2 - 0,6|   +   |           
       |(B12)                 |то же      |3000 -   |       |           
       |ниацин (PP)           |то же      |3000 -   |       |           
       |                      |           |- 5000   |   +   |           
       |витамин K             |то же      | 25 - 30 |   +   |           
       |аскорбиновая   кислота|мг/л       | 50 - 60 |   +   |           
       |(C)                   |           |         |   +   |           
       |холин                 |то же      | 50 - 80 |   +   |           
       |биотин                |мкг/л      | 10 - 20 |   +   |           
       |инозит                |мг/л       | 20 - 30 |   +   |           
       |карнитин              |мг/л       | 10 - 15 |   -   |           
       |Осмоляльность         |мОсм/кг    |300 - 320|   -   |           
       |Потенциальная   водно-|           |         |       |           
       |солевая  нагрузка   на|           |         |       |           
       |почки                 |мэкв/л     |115 - 120|   -   |           
 

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4
  Показатели окислитель-
ной порчи:
перекисное число

Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Микотоксины:
афлатоксин M1
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90



- сухие адаптированные
молочные смеси
КМАФАнМ





БГКП (колиформы)

E. coli
S. aureus
B. cereus
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи
- жидкие адаптированные
молочные смеси пресные
стерилизованные
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
- кисломолочные смеси
БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
Ацидофильные и бифидо-
бактерии


Плесени
Дрожжи


4,0


0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
10,0

не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается

не допускается



0,02
0,01

40
25

Микробиологиче



2x10(3)


3x10(3)


1,0

10
10
100
100

50
10



100
10

10
100


3

10
50

1x10(7)
1x10(6)


50
10


ммоль активного кислоро-
да/кг жира







контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
контроль по сырью
< 0,00002


контроль по сырью

то же

Бк/л
то же

кие показатели:



КОЕ/г, не более, для сме-
сей, восстанавливаемых
при 37 - 50° C
КОЕ/г, не более, для сме-
сей, восстанавливаемых
при 70 - 85° C
масса (г), в которой не
допускается
то же
то же
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же



КОЕ/см3, не более
объем (см), в котором не
допускаются
то же
то же


объем (см), в котором не
допускаются
то же
то же

КОЕ/см(3), не менее
то же, для продуктов, из-
готавливаемых по действу-
ющей НД
КОЕ/г, не более
КОЕ/г, не более

8.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (в том числе последующие формулы)

 

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Приме-
чания
нормируемые марки-
руемые
1 2 3 4 5 6
  Белок
Белки молочной сыворотки


Казеин
Жир (молочный + расти-
тельный)
Линолевая кислота


То же
Углеводы (лактоза, декс-
трин-мальтоза, сахароза,
крахмал и др.)
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
медь
марганец
железо
цинк
Зола
Витамины:
ретинол (A)
токоферол (E)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пантотенат (B3)
пиридоксин (B6)
фолацин (Bc)
цианкобаламин (B12)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
Осмоляльность
г/л
%, от обще-
го кол-ва
белка
то же
г/л

% от суммы
жирных кис-
лот
мг/л


г/л
ккал/л

мг/л
то же
мг/л
то же
то же
мкг/л
то же
мг/л
то же
г/л

мкг/л
то же
то же
то же
мкг/л
то же
то же
то же
то же
мг/л
мОсм/кг
18 - 20
20 - 50


80 - 50
25 - 35

14 - 16


5000 - 6000


70 - 80
640 - 700

600 - 900
300 - 500
600 - 900
250 - 350
50 - 100
400 - 500
30 - 60
5 - 12
3 - 5
4 - 5

700 - 800
5000 - 6000
400 - 600
400 - 600
2500 - 3500
500 - 700
50 - 100
0,4 - 0,6
3500 - 4500
50 - 60
320 - 360
+
-


-
+

+


-


+
+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
1 2 3 4
  Показатели окислительной
порчи:
перекисное число

Токсичные элементы, анти-
биотики, микотоксины,
пестициды и радионуклиды:
Микробиологические пока-
затели:
- смеси инстантного при-
готовления
КМАФАнМ





БГКП (колиформы)

E. coli
S. aureus
B. cereus
Патогенные, в т.ч. саль-
монеллы

Плесени
Дрожжи
- смеси, требующие терми-
ческой обработки
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
B. cereus
Патогенные, в т.ч. саль-
монеллы
Плесени
Дрожжи


4,0



по п. 8.1.1.1




2x10(3)


3x10(3)


1,0

10
10
100

100

50
10


2,5x10(4)
1,0

1,0
2x10(2)

50
100
50


ммоль активного кисло-
рода/кг жира







КОЕ/г, не более, для
смесей; восстанавлива-
емых при 37 - 50° C
КОЕ/г, не более, для
смесей, восстанавлива-
емых при 70 - 85° C
масса (г), в которой не
допускаются
то же
то же
КОЕ/г, не более

масса (г), в которой не
допускаются
КОЕ/г, не более
то же


КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются
то же
КОЕ/г, не более

то же
то же
то же

8.1.1.3. Молоко стерилизованное (витаминизированное и др.)

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая цен-
ность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
Витамины:
бета-каротин
ретинол (A)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
аскорбиновая кислота
(C)
г
то же
то же
ккал

г

мг
то же
то же
то же

мг
то же
то же
то же

то же
2,8 - 3,2
2,8 - 3,2
4,7 - 5,0
55 - 65

0,6 - 0,8

115 - 140
90 - 120
140 - 180
55 - 65

0,005 - 0,015
0,02 - 0,05
0,01 - 0,03
0,12 - 0,14

4 - 8
+
+
+
+

-

+
+
-
-

-
-
-
-

+

















витамини-
зированное

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Показатели окислительной пор-
чи, токсичные элементы, анти-
биотики, микотоксины, пести-
циды и радионуклиды
Микробиологические показате-
ли**:



по п. 8.1.1.1
должны удовле
промышленной с




ворять требованиям
ерильности

8.1.1.4. Кисломолочные продукты

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
аскорбиновая кислота (C)
кислотность
г
то же
то же
ккал
г

мг
то же
то же
то же

то же
то же
то же
Т
2,8 - 3,2
1,5 - 3,2
4 - 5
40 - 62
0,5 - 0,8

115 - 140
90 - 120
140 - 180
55 - 65

0,02 - 0,04
0,15 - 0,20
0,5 - 0,8
70 - 100
+
+
-
+
-

+
-
-
-

-
-
+
-
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, антибиоти-
ки, микотоксины, пестициды и
радионуклиды:
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)


S. aureus
Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы


по п.8.1.1.1

3,0


10,0
50




объем (см3), в
котором не допус-
каются
то же
то же

8.1.1.5. Творог детский

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
натрий
Витамины:
ретинол (A)
бета-каротин
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
Кислотность
г
то же
то же
ккал
г

мг
то же
то же

то же
то же
то же
то же
°T, не более
5 - 9
9 - 18
1 - 3
105 - 210
3 - 4

160 - 200
180 - 200
30 - 50

0,05 - 0,15
0,04 - 0,08
0,03 - 0,07
0,2 - 0,4
150
+
+
-
+
-

+
+
+

-
-
-
-
+
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, антибиоти-
ки, микотоксины и радионукли-
ды:
Пестициды:
Гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изомеры)
ДДТ и его
метаболиты
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


по п. 8.1.1.1.

0,1
0,05
0,06
0,03

0,3

1,0
50




18% жира
9% жира
18% жира
9% жира

масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же
то же

8.1.1.6. Молоко сухое для детского питания (требующее кипячения после восстановления)

 

1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

 

Индекс Критерии и
показатели
Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же
2,8 - 3,2
3,0 - 3,2
4 - 5
54 - 61

120 - 140
100 - 130
140 - 180
55 - 65
+
+
+
+

-
-
-
-
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, антибио-
тики, микотоксины, пестициды
и радионуклиды:


по п.8.1.1.1.
 
Микробиологические показатели:
  КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи
2,5x10(4)
1,0

1,0

25
100
50
КОЕ/г, не более
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же

то же
КОЕ/г, не более
то же

8.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 1 года до 3 лет)

 

1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
железо
Витамины:
ретинол (A)
токоферол (E)
аскорбиновая
кислота (C)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
цианкобаламин (B12)
фолиевая кислота
г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же

мкг
мг
то же

то же
то же
мкг
мкг
3,0 - 4,5
1,0 - 3,2
7,0 - 10,0
49 - 87

160 - 200
80 - 120
140 - 180
2 - 6

80 - 120
1 - 1,5
10 - 20

0,03 - 0,06
0,12 - 0,18
0,3 - 0,5
4 - 6
+
+
+
+

+
+
-
-

-
-
-

-
-
-
-
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, антиби-
отики, микотоксины, пести-
циды и радионуклиды:
Микробиологические показа-
тели:
- жидкие напитки
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
- сухие напитки
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи


по п.8.1.1.1.



1,5x10(4)
0,1

1,0

50

2,5x10(4)
1,0

1,0

25
100
50
Для сухих напитков -
в пересчете на восс-
тановленный продукт



КОЕ/г, не более
объем (см3), в кото-
ром не допускаются
то же

то же

КОЕ/г, не более
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же

то же
КОЕ/г, не более
то же

8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

 

8.1.2.1. Мука и крупа для детского питания (рисовая, гречневая, манная, пшеничная, кукурузная, овсяная), требующая варки

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормиру-
емые
марки-
руемые
  Влага
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
натрий
железо
Витамины:
тиамин (B1)
ниацин (PP)
г, не более
г
то же
то же
ккал
г

мг
то же
то же

мг
то же
9
7 - 16
0,5 - 12,0
70 - 85
310 - 460
0,5 - 1,5

20 - 60
20 - 25
1 - 5

0,2 - 0,4
1 - 3
-
+
+
+
+
-

-
-
-

-
-
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксиниваленол
зеараленон
T-2 токсин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его метаболиты
Бенз(а)пирен

Радионуклиды:

цезий-137
стронций-90
Вредные примеси:
Загрязненность вредителями
хлебных запасов (насеко-
мые, клещи)
Микробиологические показа-
тели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи

0,3
0,2
0,03
0,02
10,0
50,0

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается


0,01

0,01
не допускается



50
40



не допускается


5x10(4)
0,1


25
200
100







контроль по сырью
< 0,00015
< 0,05
< 0,005
< 0,05
контроль по сырью




< 0,2 мкг/кг, контроль
по сырью
в пересчете на восста-
новленный продукт
Бк/кг
то же






КОЕ/г, не более
масса (г), в которой
не допускаются

то же
КОЕ/г, не более
то же

8.1.2.2. Мука быстрорастворимая (инстантная) для детского питания, обогащенная витаминами и минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
норми-
руемые
марки-
руемые
  Влага
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
натрий
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
г
то же
то же
то же
ккал
г

мг
то же
то же

мг
то же
то же
то же
4 - 6
7 - 15
1 - 7
70 - 80
315 - 425
0,5 - 3,5

300 - 500
20 - 25
6 - 10

0,4 - 0,5
0,6 - 0,8
5 - 7
60 - 100
-
+
+
+
+


+
+
+

+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:

 

Ин-
декс
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, микотокси-
ны, пестициды, бенз(а)пирен,
радионуклиды и вредные примеси:
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы
B. cereus
Плесени
Дрожжи


по п.8.1.2.1

1x10(4)
1,0

50
200
100
50




КОЕ/г, не более
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.1.2.3. Каши сухие молочные (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.), требующие варки

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
норми-
руемые
марки-
руемые
  Влага
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Зола
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
натрий
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
г, не более
г
то же
то же
ккал
г

мг
то же
то же
то же

мг
то же
мг
8
14 - 18
12 - 18
60 - 70
400 - 510
2,5 - 3,5

400 - 600
300 - 400
300 - 700
6 - 10

1 - 1,2
1 - 1,2
8 - 12
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики:*


левомицетин
тетрациклиновой группы
стрептомицин
пенициллин
Микотоксины:
афлатоксин B1
афлатоксин M1
дезоксиниваленол
зеараленон
T-2 токсин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА
Бенз(а)пирен

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Вредные примеси:
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи

0,3
0,2
0,03
0,03
10
50



не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается


0,01

0,01

не допускаются
не допускается


50
40
по п.8.1.2.1.


5x10(4)
0,1


50
2x10(2)
100







в пересчете на восстанов-
ленный продукт, контроль
по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,01 ед/г
контроль по сырью
< 0,00015
< 0,00002
< 0,05
< 0,005
< 0,05
контроль по сырью





< 0,001
< 0,2 мкг/кг, контроль по
сырью в пересчете на восс-
тановленный продукт
Бк/кг
то же



КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются

то же
КОЕ/г, не более
то же

8.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантные), обогащенные витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.)

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:

Витамины:
г
то же
то же
ккал
10 - 18
9 - 14
60 - 70
360 - 480
по
п. 8.1.2.3.
то же
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, микотокси-
ны, антибиотики, пестициды,
нитрозамины, бенз(а)пирен:
Радионуклиды, вредные примеси
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
B. cereus
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи


по п. 8.1.2.3.
по п. 8.1.2.1.


1x10(4)
1,0

1,0
2x10(2)

50
100
50






КОЕ/г, не более
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же
КОЕ/г, не более

то же
то же
то же

8.1.2.5. Растворимое печенье

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
норми-
руемые
марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
натрий
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же

мг
то же
то же
то же
6 - 11
6 - 9
73 - 80
370 - 440

340 - 550
280 - 300
300 - 700
10 - 18

0,5 - 0,6
0,7 - 0,8
8 - 9
60 - 70
+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, микотокси-
ны, пестициды, бенз(а)пирен
Радионуклиды
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы
Плесени
Дрожжи

по п.8.1.2.3.
по п.8.1.2.1.

1x10(4)
1,0


50
100
50




КОЕ/г, не более
масса (г), в кото-
рой не допускаются

то же
КОЕ/г, не более
то же

8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (предусмотрен выпуск консервов 3 степеней измельчения)

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Ин-
декс
Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
нормируемые марки-
руемые
  Массовая доля сухих
веществ
Общая кислотность
Углеводы,
в т.ч. моно- и диса-
хариды
Минеральные вещества:
калий
натрий
железо
Витамины:
аскорбиновая кислота
(C)
бета-каротин
г

%, не более
г
то же


мг
мг, не более
мг

мг

то же
12 - 16

0,8
10 - 20
5 - 20


70 - 300
200
0,2 - 3,0

15,0 - 30,0

2 - 3
+

-
+
-


+
-
+

+

+











В консервах,
обогащенных
аскорбиновой
кислотой и
бета-кароти-
ном

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
патулин

Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты:


Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели**:

0,3
0,2
0,02
0,01
5,0
10,0

не допускается



0,01

0,005
50
200


60
40
Должны удовлет
ленной стериль
 
 
 
 
 
 
 
 
 < 0,02, содержащие яблоки,
 томаты, облепиху
 контроль по сырью
 
                           |
                           |
                            
 на фруктовой основе        
 на овощной и фруктово-овощ-
 ной основе                 
                            
 Бк/кг                      
 то же                      
 орять требованиям  промыш- 
 ости                       
 

8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

 

8.1.4.1. Консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Массовая доля сухих
веществ
Белок
Жир
Энергетическая ценность

Поваренная соль
Железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
Крахмал, рисовая, пше-
ничная мука и др.
г,
не менее
г
то же
ккал

г, не более
мг

мг
то же
то же
г, не более

20
10 - 15
6 - 13
110 - 180

0,4
1,6 - 2,0

0,02 - 0,04
0,07 - 0,011
1,5 - 2,5
3

-
+
+
+

+
+

-
-
-
-
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

Антибиотики:*
левомицетин
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
афлатоксин B1
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изо-
меры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты:
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические пока-
затели**:

0,2
0,1
0,03
0,02
5
50
100


не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается
не допускается


0,02

0,01
не допускаются

не допускаются

70
30
Мясные консер
требованиям пр







для консервов в сборной
жестяной таре
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г
< 0,00015
контроль по сырью




< 0,5

< 0,001

Бк/кг
то же
ы должны удовлетворять
мышленной стерильности

8.1.4.2. Консервированные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примечания
норми-
руемые
марки-
руемые
  Белок
Жир
Поваренная соль
Энергетическая ценность
г
то же
то же
ккал
8 - 14
16 - 20
1 - 2
180 - 240
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1.

8.1.4.3. Консервы из мяса птицы

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Массовая доля сухих
веществ
Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Железо
Витамины:
Крахмал, рисовая или
пшеничная мука

г, не менее
г
то же
ккал
г, не более
мг
по п.8.1.4.1

г, не более

20
10 - 15
8 - 14
110 - 185
0,6
1,2 - 1,8


3,0

-
+
+
+
+
+


-
 

2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1.

8.1.4.4. Мясо-растительные консервы

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Массовая доля сухих
веществ
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Поваренная соль
железо
Витамины:
бета-каротин
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
Рисовая или пшеничная
мука
г

то же
то же
то же
ккал
г, не более
мг

мг
то же
то же
то же

г
19 - 26

3 - 8
5 - 8
5 - 15
8 - 160
0,6
0,6 - 2,0

1 - 3
0,03 - 0,08
0,7 - 1,0
1 - 3

3 - 4
-

+
+
-
+
+
-

-
-
-
-

-
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

Антибиотики:*
левомицетин
тетрациклиновая группа
гризин
бацитрацин
Микотоксины
патулин
афлатоксин B1
дезоксиниваленол
зеараленон
T-2 токсин

Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитраты:
Нитриты:
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели

0,3
0,2
0,03
0,02
5
50
100


не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается
не допускается



0,02

0,01
150
не допускаются

не допускаются

70
30
Готовые проду
требованиям пр







для консервов в сборной
жестяной таре
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г
контроль по сырью
< 0,02, содержащие томаты
< 0,00015 содержащие зерно
< 0,05 то же
< 0,005 то же
< 0,05 то же
контроль по сырью





контроль по сырью
< 0,5, контроль по сырью

< 0,001, контроль по сырью

Бк/кг
то же
ты должны удовлетворять
мышленной стерильности

8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

 

8.1.5.1. Рыбные консервы

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Массовая доля сухих
веществ
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
Рисовая или пшеничная
мука
г

то же
то же
то же
ккал
г, не более

мг
то же
то же

мг
то же
то же

г
15 - 25

6 - 11
5 - 11
3 - 5
100 - 155
0,5

60 - 100
150 - 250
0,4 - 0,8

0,08 - 0,12
0,15 - 0,25
2 - 4

4 - 5
-

+
+
-
+
+

-
-
-

-
-
-

-
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни,
мг/кг, не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Полихлорированные
бифенилы
Гистамин
N-нитрозамины
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели**

0,5
0,5
0,1
0,15
10
30
100



0,02

0,01

2
100
не допускаются

100
60
Консервы рыбные для
детского питания дол-
жны удовлетворять
требованиям промыш-
ленной стерильности







для консервов в сбор-
ной жестяной таре
контроль по сырью





контроль по сырью

< 0,001

Бк/кг
то же

8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Массовая доля сухих
веществ
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
Рисовая или пшеничная
мука
г

то же
то же
то же
ккал
г, не более

мг
то же
то же

то же
то же
то же

г
17 - 18

3 - 6
6 - 7
3 - 10
75 - 125
0,5

20 - 30
50 - 80
0,7 - 1,1

0,02 - 0,04
0,02 - 0,04
0,03 - 0,05

3 - 4
-

+
+
+
+
+

-
-
-

-
-
-

-
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

Микотоксины:
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Гистамин
Нитраты
N-нитрозамины
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели**

0,4
0,2
0,04
0,05
5,0
25
100

по п.8.1.4.4.


0,02

0,01
40
150
не допускаются

100
60
Консервы рыбо
питания должны
промышленной с







для консервов в сборной
жестяной таре
контроль по сырью





контроль по сырью
то же
< 0,001, контроль по сырью

Бк/кг
то же
растительные для детского
удовлетворять требованиям
ерильности

 

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

 

8.2.1. Продукты на мясной основе

 

8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, курицы, индейки и др.)

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль
Железо
г
то же
ккал
г, не более
мг
10 - 14
10 - 18
130 - 220
1,2
1,3 - 1,8
+
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
олово

Антибиотики:*
левомицетин
тетрациклиновой группы
гризин
бацитрацин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели**

0,2
0,1
0,03
0,02
5,0
50,0
100,0


не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается


0,02

0,01
не допускаются

не допускаются

70
30
Должны удовлет
ленной стериль







для консервов в сборной
жестяной таре
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г
контроль по сырью




< 0,5

< 0,001

Бк/кг
то же
орять требованиям промыш-
ости

8.2.1.2. Колбасные изделия

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль
г
г
ккал
г, не более
8 - 12
15 - 22
170 - 250
1,8
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:

 

Ин-
декс
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики:
Пестициды:
гексахлорциклогексан (альфа,
бета, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Радионуклиды:
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

0,3
0,1
0,03
0,02
5,0
50,0
по п.8.2.1.1.


0,02
0,01
30

0,002
по п.8.2.1.1.

1x10(3)
1,0

1,0
0,1
25








контроль по сырью








КОЕ/г, не более,
масса (г), в которой
не допускаются
то же
то же
то же

8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Энергетическая
ценность
Поваренная соль
г
г
ккал

г, не более
6 - 11
14 - 20
150 - 220

0,9
+
+
+

+
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, антибиоти-
ки, пестициды, нитриты, нитро-
замины, радионуклиды
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ



БГКП (колиформы)

S. aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


по п.8.2.1.1.

5x10(5)

1x10(5)

0,001

0,1
25




КОЕ/г, не более,
рубленные сырые
КОЕ/г, не более,
натуральные сырые
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же
то же

8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Энергетическая ценность
Поваренная соль
г
г
ккал
г, не более
6 - 10
13 - 16
140 - 180
1,2
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы, антибиоти-
ки, пестициды, нитраты, нитри-
ты, нитрозамины, радионуклиды
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

S. aureus
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы


по п.8.2.1.1.

1x10(3)
1,0

1,0
0,1
25




КОЕ/г, не более
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же
то же
то же

8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  - Макаронные изделия
Белки
Жиры
Углеводы
Энергетическая ценность
Железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
- Хлебобулочные изделия
Белки
Жиры
Углеводы
Энергетическая ценность
Железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)

г
то же
то же
ккал
мг

мг
то же
то же

г
то же
г
ккал
мг

мг
то же
то же

12 - 13
3 - 3,5
60 - 70
310 - 360
1,0 - 1,5

0,15 - 0,20
0,1 - 0,15
1,1 - 1,2

8,0 - 13,0
1,0 - 8,0
45 - 55
210 - 340
1,8 - 2,6

0,15 - 0,40
0,07 - 0,50
1,5 - 2,7

+
+
+
+
+

+
+
+

+
+
+
+
+

+
+
+
 

2). Показатели безопасности:

 

Ин-
декс
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь


цинк

Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксиниваленол
зеараленон
T-2 токсин
Пестициды:
гексахлорциклогексан (альфа,
бета, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Бенз(а)пирен

Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Вредные примеси:
загрязненность вредителями
хлебных запасов (насекомые,
клещи)
Микробиологические показатели:
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

0,5
0,35
0,2
0,15
0,1
0,07
0,03
0,015
10,0
15,0
7,0
50,0
35,0

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается


0,01
0,01
не допускается


50
40



не допускается

25

мукомольно-крупяные
хлебобулочные
мукомольно-крупяные
хлебобулочные
мукомольно-крупяные
хлебобулочные
мукомольно-крупяные
хлебобулочные
мукомольно-крупяные
то же, гречиха
хлебобулочные
мукомольно-крупяные
хлебобулочные
контроль по сырью
< 0,00015
< 0,05
< 0,005
< 0,05
контроль по сырью



< 0,0002, контроль
по сырью
контроль по сырью
Бк/кг
то же





масса (г), в которой
не допускаются

 

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей

 

8.3.1. Низколактозные молочные продукты сухие: адаптированный низколактозный продукт, низколактозное молоко

 

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

 

Ин-
декс
Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Приме-
чания
нормиру-
емые
марки-
руемые
 - адаптированный низколактозный продукт:
 
     |Белок                  |г/л              |  18 - 20 |   +  |      
     |Казеин/сывороточные    |                 |          |      |      
     |белки                  |    -            |  40:60   |   +  |      
     |Таурин                 |мг/л             |  40 - 45 |   +  |      
     |L-карнитин             |то же, не менее  |    12    |   +  |      
     |Жиры (молочный и расти-|г/л              |  32 - 36 |   +  |      
     |тельный)               |                 |          |      |      
     |Линолевая кислота      |%,   от суммы    |  14 - 16 |   +  |      
     |                       |жирных кислот    |          |      |      
     |Углеводы               |г/л              |  63 - 66 |   +  |      
     |Декстринмальтоза       |то же            |  54 - 56 |   +  |      
     |Лактоза                |г/л              |   9 - 10 |   +  |      
     |Энергетическая ценность|ккал/л           | 620 - 680|   +  |      
     |Минеральные вещества:  |                 |          |      |      
     |кальций                |мг/л             | 550 - 600|   +  |      
     |фосфор                 |то же            | 360 - 400|   +  |      
     |калий                  |то же            | 500 - 700|   +  |      
     |натрий                 |то же            | 180 - 200|   +  |      
     |магний                 |то же            |  50 - 60 |   +  |      
     |медь                   |то же            | 0,3 - 0,4|   +  |      
     |цинк                   |то же            |   3 - 4  |   +  |      
     |железо                 |то же            |   7 - 10 |   +  |      
     |Зола                   |г/л              |   3 - 3,5|   +  |      
     |Витамины:              |                 |          |      |      
     |ретинол                |мкг/л            | 500 - 600|   +  |      
     |токоферол              |мг/л             |   7 - 9  |   +  |      
     |эргокальциферол (Д2)   |мкг/л            |   8 - 12 |   +  |      
     |тиамин (B1)            |то же            | 400 - 600|   +  |      
     |рибофлавин (B2)        |то же            |600 - 1000|   +  |      
     |пиридоксин (B6)        |то же            | 500 - 700|   +  |      
     |фолацин (Bc)           |то же            |  30 - 70 |   +  |      
     |цианкобаламин (B12)    |то же            | 0,2 - 0,6|   +  |      
     |ниацин (PP)            |мг/л             |   3 - 5  |   +  |      
     |аскорбиновая           |то же            |  20 - 50 |   +  |      
     |кислота (C)            |                 |          |      |      
     |Осмоляльность          |мОсм/кг, не более|    300   |   +  |      
     |                       |                 |          |      |      
                               - низколактозное молоко                  
                                                                        
     |Белок                  |г/л              |  28 - 30 |   +  |      
     |Казеин/сывороточные    |                 |          |      |      
     |белки                  |    -            |  80:20   |   -  |      
     |Жиры (молочный и расти-|г/л              |  30 - 32 |   +  |      
     |тельный)               |                 |          |      |      
     |Линолевая кислота      |%,  от  суммы    |    15    |   +  |      
     |                       |жирных кислот    |          |      |      
     |Углеводы               |г/л              |  50 - 55 |   +  |      
     |Декстринмальтоза       |то же            |  41 - 45 |   +  |      
     |Лактоза                |то же            |   9 - 10 |   +  |      
     |Энергетическая ценность|ккал/л           | 600 - 650|   +  |      
     |Минеральные вещества:  |                 |          |      |      
     |кальций                |мг/л             | 750 - 800|   +  |      
     |фосфор                 |то же            |920 - 1000|   +  |      
     |калий                  |то же            | 500 - 600|   +  |      
     |натрий                 |то же            | 180 - 200|   +  |      
     |магний                 |то же            |  50 - 60 |   +  |      
     |медь                   |то же            | 0,3 - 0,4|   +  |      
     |цинк                   |то же            |   3 - 4  |   +  |      
     |железо                 |то же            |   7 - 10 |   +  |      
     |Зола                   |г/л              |   3 - 3,5|   +  |      
     |Витамины:              |                 |          |      |      
     |ретинол                |мкг/л            | 500 - 600|   +  |      
     |токоферол              |мг/л             |   7 - 9  |   +  |      
     |эргокальциферол (D2)   |мкг/л            |   8 - 12 |   +  |      
     |тиамин (B1)            |то же            | 400 - 600|   +  |      
     |рибофлавин (B2)        |то же            |600 - 1000|   +  |      
     |пиридоксин (B6)        |то же            | 500 - 700|   +  |      
     |фолацин (Bc)           |то же            |  30 - 70 |   +  |      
     |цианкобаламин (B12)    |то же            | 0,2 - 0,6|   +  |      
     |ниацин (PP)            |мг/л             |   3 - 5  |   +  |      
     |аскорбиновая    кислота|то же            |  20 - 50 |   +  |      
     |(C)                    |                 |          |      |      
 

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
B. cereus
Плесени
Дрожжи

0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
5,0

не допускается

не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается


0,02

0,01
30

40
25


2,5x10(4)
1,0


100
1.0
200
100
50







контроль по сырью
< 0,00002
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
контроль по сырью






Бк/кг
то же

на сухой продукт
КОЕ/г, не более,
масса (г), в которой не
допускаются

то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант)

 

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

 

Ин-
декс
Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Приме-
чания
нормируемые марки-
руемые
  Белок (изолят соевого бел-
ка)
Метионин
Таурин
L-карнитин
Жиры (молочный и расти-
тельный)
Линолевая кислота

Углеводы (декстринмальто-
за)
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
медь
цинк
железо
Зола
Витамины:
ретинол
токоферол
эргокальциферол (D2)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
фолацин (Bc)
цианкобаламин (B12)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
Осмоляльность
г/л

то же
мг/л
то же
г/л

%, от суммы
жирных кислот
г/л

ккал/л

мг/л
то же
то же
то же
то же
то же
то же
то же
г/л

мкг/л
мг/л
мкг/л
то же
то же
то же
то же
то же
мг/л
то же
мОсм/кг,
не более
15 - 18

0,25 - 0,35
40 - 50
10 - 14
32 - 35

14 - 16

65 - 70

610 - 670

500 - 600
390 - 450
600 - 650
230 - 280
50 - 60
0,4 - 0,5
3 - 4
6 - 10
3 - 3,5

500 - 600
4 - 5
8 - 10
300 - 400
500 - 700
300 - 400
40 - 60
0,3 - 0,4
5 - 6
30 - 40
280 - 300
+

+
+
+
+

+

+

+

+
+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
Микотоксины:
афлатоксин В1
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитриты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
B. cereus
Плесени
Дрожжи

0,05
0,05
0,02
0,005

не допускается


0,02

0,01
30

50
40


2x10(3)
1,0


100
1,0
100
50
10





контроль по сырью
< 0,00015
контроль по сырью






Бк/кг
то же

на сухой продукт
КОЕ/г, не более,
масса (г), в которой не
допускаются

то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты) "Белковый", "Калорийный", "Низкожировой", "Противоанемический"

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Приме-
чания
нормируемые марки-
руемые
-энпит





















-энпит





















-энпит


















-энпит
"Белковый"
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
Зола
Витамины:
ретинол
токоферол
эргокальциферол (D2)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
"Калорийный"
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
Зола
Витамины:
ретинол
токоферол
эргокальциферол (D2)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
"Низкожировой"
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
Зола
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)
"Противоанемический"
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
железо
Зола
Витамины:
ретинол
токоферол
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота (C)

г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же
то же
то же
г

мг
то же
мг, не менее
мг
то же
то же
то же
мг/л

г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же
то же
то же
г

мг
то же
мг, не менее
мг
то же
то же
то же
мг/л

г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же
то же
то же
г

то же
то же
то же
то же
то же

г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же
то же
то же
г

мг
то же
мг
то же
то же
то же
то же

45 - 50
13 - 14
30 - 40
400 - 430

700 - 800
550 - 650
1000 - 1100
550 - 650
120 - 160
65 - 75
3 - 3,5

0,1 - 0,15
2 - 5
0,008
1,0 - 1,2
2 - 3
1,0 - 1,2
9 - 10
40 - 50

18 - 22
38 - 40
25 - 35
500 - 600

850 - 900
550 - 650
1000 - 1100
600 - 650
100 - 120
65 - 75
3 - 3,5

0,3 - 0,4
6 - 7
0,025
1,0 - 1,2
2 - 3
1,0 - 1,2
9 - 10
40 - 50

45 - 50
0,5 - 1,5
40 - 45
320 - 370

850 - 900
800 - 900
1000 - 1100
600 - 630
130 - 180
65 - 75
3 - 3,5

1,0 - 1,2
2,5 - 3,0
0,8 - 0,9
9 - 10
40 - 50

42 - 44
7 - 8
40 - 45
400 - 500

250 - 320
260 - 330
1000 - 1100
800 - 900
50 - 60
120 - 160
3 - 3,5

0,06 - 0,07
1,0 - 1,5
0,9 - 1,0
1,5 - 1,8
1,0 - 1,2
7 - 9
30 - 40

+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+

+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Антибиотики*
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ

БГКП (колиформы)


Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы

S. aureus
Плесени
Дрожжи

0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
5,0

не допускается

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается


0,02

0,01
по п.8.3.1.


2,5x10(4)
5x10(4)
0,3

0,1

50

1,0
100
50







контроль по сырью
< 0,00002
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
контроль по сырью






на сухой продукт
КОЕ/г, не более
то же, противоанемический
масса (г), в которой не
допускаются
то же, противоанемический

масса (г), в которой не
допускаются
то же
КОЕ/г, не более
то же

8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки и макаронные изделия)

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
- кра-
хмалы:






- кру-
па:










- ма-
карон-
ные
изде-
лия
Белок
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
натрий
магний
железо
Витамины:
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
ниацин (PP)
г, не более
г
ккал

мг
то же
то же
то же
г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же

мг
то же
то же
г
то же
то же
ккал

мг
то же
то же
то же
то же

мг
то же
то же
0,1
75 - 85
300 - 350

35 - 45
70 - 80
14 - 16
5,5 - 6,5
0,8 - 1,2
0,5 - 0,7
80 - 90
350 - 400

50 - 60
200 - 210
3,4 - 3,6

0,3 - 0,4
0,11 - 0,13
1,1 - 1,2
0,8 - 1,2
0,5 - 0,7
80 - 90
330 - 380

900 - 1100
740 - 760
28 - 32
7 - 9
3,5 - 4,5

1,5 - 2,5
1,5 - 2,5
1,5 - 2,5
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+

+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+

+
+
+
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
зеараленон
T-2 токсин
дезоксиниваленол
Пестициды:**
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Бенз(а)пирен

Радионуклиды:

цезий-137
стронций-90
Вредные примеси:
загрязненность вреди-
телями хлебных запасов
(насекомые, клещи)
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
B. cereus
Плесени
Дрожжи

0,3
0,2
0,03
0,03
10,0
50,0

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается


0,01

0,01
не допускается



50
40



не допускается


3x10(3)
1,0


50
1,0
100
50
10







контроль по сырью
< 0,00015
< 0,005
< 0,05
< 0,05
контроль по сырью




< 0,2 мкг/кг, контроль по
сырью
в готовом к употреблению
продукте
Бк/л
то же






КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются

то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант)

 

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Приме-
чания
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Таурин
L-карнитин
Жиры (молочный и расти-
тельный)
Линолевая кислота

Углеводы (декстринмаль-
тоза)
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
медь
цинк
железо
Зола
Витамины:
ретинол
токоферол
эргокальциферол (D2)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пиридоксин (B6)
фолацин (Bc)
цианкобаламин (B12)
ниацин (PP)
аскорбиновая кислота
(C)
Осмоляльность
г/л
мг/л
то же
г/л

%, от суммы
жирных кислот
г/л

ккал/л

мг/л
то же
то же
то же
то же
то же
то же
то же
г/л

мкг/л
мг/л
мкг/л
то же
то же
то же
то же
то же
мг/л
то же

мОсм/кг
18 - 20
40 - 45
11 - 13
30 - 37

14 - 16

70 - 75

650 - 720

630 - 700
400 - 450
650 - 700
300 - 320
50 - 70
0,3 - 0,4
3 - 4
10 - 12
3 - 3,5

500 - 600
4 - 6
8 - 12
400 - 600
600 - 1000
500 - 700
30 - 70
0,2 - 0,6
3 - 5
20 - 50

300 - 320
+
+
+
+

+

+

+

+
+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

+
 

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M(1)
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
B. cereus
Плесени
Дрожжи

0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
5,0

не допускается

не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается


0,02

0,01
по п. 8.3.1.


2x10(3)
1,0


100
1,0
100
50
10







контроль по сырью
< 0,00002
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
контроль по сырью






на сухой продукт
КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются

то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.3.6. Сублимированные продукты

 

8.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог)

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Углеводы
Энергетическая ценность
Витамины:
ретинол
рибофлавин (B2)
Кислотность восстанов-
ленного продукта
г
то же
то же
ккал

мг
то же
°T,
не более
60 - 65
20 - 25
9 - 11
330 - 380

0,1
0,3

180
+
+
+
+

+
+

+
 

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Ин-
декс
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Антибиотики*:
Пестициды:
гексахлорциклогексан (альфа
бета, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
S. aureus

0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
5,0

не допускается
по п. 8.3.3.


0,05
0,03
по п.8.3.1.

0,3

50
1,0







контроль по сырью
< 0,00002

контроль по сырью




на сухой продукт
масса (г), в кото-
рой не допускаются
то же
то же

8.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе

 

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Примеча-
ния
нормируемые марки-
руемые
  Белок
Жир
Энергетическая ценность
Зола
г
то же
ккал
г
35 - 50
15 - 30
280 - 500
3,5 - 4,5
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Нитрозамины




Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
гризин
бацитрацин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели:
- для детей до 2 лет
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
Сульфитредуцирующие
клостридии
B. cereus
Плесени
Дрожжи
- в возрасте старше
2 лет
КМАФАнМ
БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
Сульфитредуцирующие
клостридии
B. cereus
Плесени
Дрожжи

0,2
0,1
0,03
0,02
5,0
50,0
не допускаются





не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается


0,02

0,01

70
30



1x10(4)
1,0


50
1,0

0,1
100
50
50


1,5x10(4)
1,0


50
1,0

0,1
200
100
50







контроль по сырью < 0,001,
в пересчете на исходный
продукт с учетом содержа-
ния сухих веществ в нем и
в конечном продукте
контроль по сырью
< 0,01

< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г
контроль по сырью





Бк/л
то же
на сухой продукт


КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускается

то же
то же

то же
КОЕ/г, не более
то же
то же


КОЕ/г, не более
масса (г), в которой не
допускаются

то же
то же

то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.3.7. Продукты для недоношенных детей (на молочной основе)

 

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы
измерения
Допустимые уровни Приме-
чания
нормируемые марки-
руемые
1 2 3 4 5 6
  Белок
Таурин
Холин
Жир
Линолевая кислота
Углеводы (декстринмальто-
за)
Энергетическая ценность
Минеральные вещества:
кальций
фосфор
калий
натрий
магний
медь
цинк
железо
марганец
селен
йод
Витамины:
ретинол
токоферол
эргокальциферол (D2)
тиамин (B1)
рибофлавин (B2)
пантотенат (B3)
пиридоксин (B6)
фолацин (Bc)
биотин
цианкобаламин (B12)
витамин K
аскорбиновая кислота (C)
Осмоляльность
г/л
мг/л
то же
г/л
то же
то же

ккал/л

мг/л
то же
то же
то же
то же
то же
то же
то же
мкг/л
то же
то же

мкг/л
мг/л
мкг/л
то же
то же
мг/л
мкг/л
то же
то же
то же
то же
мг/л
мОсм/кг,
18 - 22
45 - 56
53 - 96
38 - 43
4,3 - 8,4
65 - 75

700 - 800

800 - 1200
400 - 600
650 - 850
260 - 300
77 - 100
0,4 - 0,8
6 - 10
2 - 14
30 - 50
13 - 15
70 - 300

600 - 1200
3 - 22
5 - 15
400 - 2000
600 - 3000
2 - 4
400 - 2000
400 - 500
20 - 30
1 - 20
30 - 100
50 - 200
290 - 310
+
+
+
+
+
+

+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
 

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин M1
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Пестициды:
гексахлорциклогексан (аль-
фа, бета, гамма-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Микробиологические показа-
тели:
КМАФАнМ





БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмо-
неллы
E. coli
S. aureus
B. cereus
Плесени
Дрожжи

0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
5,0

не допускается

не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается


0,005
0,005
по п. 8.3.1


2x10(3)


3x10(3)


1,0


100
10
10
100
50
10







контроль по сырью
< 0,00002
контроль по сырью
< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
контроль по сырью




на сухой продукт

КОЕ/г, не более; сме-
си, восстанавливаемые
при 37 - 50° C
КОЕ/г, не более; сме-
си, восстанавливаемые
при 70 - 85° C
масса (г), в которой
не допускаются

то же
то же
то же
КОЕ/г, не более
то же
то же

8.3.8. Биологически активные добавки (БАД)

 

1). Характеристика БАДов:

 

БАД-ИГ - содержит антиколипротейный лактоглобулин

БАД-1Л - содержит лизоцим

БАД-1Б - содержит жизнеспособные клетки бифидобактерий

БАД-2ЛБ - содержит бифидобактерии и лизоцим

Индекс Критерии и
показатели
Единицы
измерения
Допустимые
уровни
Примечания
  массовая доля лизоцима

массовая доля лактог-
лобулина противоколип-
ротейного
количество бифидобак-
терий
млн.(-1),
не менее
то же


КОЕ/г, не менее
10 000

50 000


1x10(7)
БАД-1Л,
БАД-2ЛБ
БАД-ИГ


БАД-1Б,
БАД-2ЛБ

2). Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
  Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины
афлатоксин M1

Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изо-
меры)
ДДТ и его метаболиты
Радионуклиды:
Микробиологические пока-
затели:
КМАФАнМ

БГКП (колиформы)


Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
S. aureus
B. cereus

0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
5,0

не допускается


не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается


0,02

0,01
по п. 8.3.1.


500

1,0



10
1,0
50








< 0,00002, контроль по
сырью

< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
контроль по сырью







КОЕ/г, не более;
БАД-ИГ, БАД-1Л
масса (г), в
которой не
допускаются

то же
то же
КОЕ/г, не более

 

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

8.4. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (см3, г),
в которой не допускаются:
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
E.
coli
S.
aureus
Патоген-
ные,
в т.ч.
саль-
монеллы
8.4.1.






8.4.2.




8.4.3.







8.4.4.



8.4.5.


8.4.6.
Продукты стерили-
зованные (смеси
молочные адаптиро-
ванные, молоко
стерилизованное,
сливки стерилизо-
ванные и т.п.)
Кисломолочные про-
дукты
- все продукты,
кроме бифилина
- бифилин
Творожные изделия:
- творог детский,
ацидофильная пас-
та, низколактозная
белковая паста и
т.п.
- творог кальцини-
рованный
Готовые молочные
каши (из муки и
круп всех наимено-
ваний)
Настои (из шипов-
ника, черной смо-
родины и т.п.)
Закваски (жидкие)






100



-
-





-

100



1x10(3)


5x10(2)
-






10,0



3,0
10,0





1,0

1,0



1,0


1,0
10,0






10,0



10,0
10,0





-

-



-


10,0
-






10,0



10,0
10,0





1,0

1,0



1,0


-
10,0






100



50
50





50

50



50


50
100
 

8.5. Показатели безопасности для основных компонентов (сырья), используемых в производстве продуктов детского питания

 

Индекс Группа
продуктов
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
8.5.1. Молоко и
молочные
продукты
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Микотоксины:
афлатоксин M1
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты


0,05
0,05
0,02
0,005
1,0
10,0

не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается

не допускается


0,02
0,01









< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г

< 0,00002

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(см3, г), в кото-
рой не допускаются:
Дро-
жжи,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
Пле-
се-
ни,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
8.5.1.1.








8.5.1.2.












8.5.1.3.





8.5.1.4.


8.5.1.5.


















8.5.1.6.
Сухая молоч-
ная основа
для смеси
"Малыш" (без
солодового
экстракта),
"Малютка" с
солодовым эк-
страктом)
Компоненты:
сухой молоч-
ный с солодо-
вым экстрак-
том, ТУ
49897-82 (для
жидких детс-
ких продук-
тов); сухой
молочный не-
жирный (для
производства
БАД)
Молоко цель-
ное сухое с
массовой
долей жира
25%, сухое
обезжиренное
Добавка гума-
низирующая
сухая СГД-2
Концентрат
сывороточный
белковый
"Диалакт";
сыворотка
деминерализо-
ванная, полу-
чаемая мето-
дом электро-
диализа (СД-
ЭД); концент-
рат сыворо-
точный белко-
вый, получа-
емый методом
ультрафильт-
рации и элек-
тродиализа
(КСБ-УФ/ЭД)
Казецит сухой
для производ-
ства "Энпи-
тов"








1,5 x 10(4)












1,5 x 10(4)





2,5 x 10(4)


2,5 x 10(4)


















1x10(4)*



1x10(4)








1,0












1,0





1,0


1,0


















1,0



1,0








1,0












1,0





1,0


1,0


















1,0



1,0








25












25





25


25


















25



25








10












10





50


10


















10



10








50












50





100


50


















50



50
 

 

______________________________

* При изготовлении продукта с внесением концентрата сывороточного белкового в сырье с последующей термической обработкой допускается 2,5 x 10(4) КОЕ/г.

 

Индекс Группа
продуктов
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
8.5.2. Зерно и
зерновые
продукты
(мука,
крупа)
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Микотоксины:
афлатоксин B1
дезоксиниваленол
зеараленон
T-2 токсин
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, g-изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Бенз(а)пирен

0,3
0,2
0,03
0,02
10,0
50,0

не допускается
не допускается
не допускается
не допускается


0,01
0,01

не допускается
не допускается








< 0,00015
< 0,05
< 0,005
< 0,05





< 0,001
< 0,0002

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(см3, г), в кото-
рой не допускаются:
Дро-
жжи,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
Пле-
се-
ни,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
8.5.2.1.


8.5.2.2.


8.5.2.3.
8.5.2.4.
Мука рисовая,
гречневая обра-
ботанная
Мука рисовая,
гречневая необ-
работанная
Толокно овсяное
Крупа манная


1x10(4)


5x10(4)
1x10(4)
1x10(4)


1,0


0,1
1,0
1,0


1,0


-
1,0
1,0


25


-
25
25


50


100
50
50


10


200
10
50
 

 

Индекс Группа
продуктов
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
8.5.3.

















8.5.4.































8.5.5.





















8.5.6.


















8.5.7.
Фрукты,
овощи
















Мясо
(говядина,
свинина,
конина и
др.)



























Мясо
птицы




















Рыба


















Масло
раститель-
ное и рафи-
нированное
дезодориро-
ванное
Токсичные элемен-
ты:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пестициды:
гексахлорциклогек-
сан (альфа, бета,
гамма-изомеры)
ДДТ и его метабо-
литы
Нитраты



Токсичные элемен-
ты:
свинец


мышьяк
кадмий


ртуть


медь
цинк


Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой
группы
гризин
бацитрацин
Пестициды:
гексахлорцикло-
гексан (альфа,
бета, гамма-изоме-
ры)
ДДТ и его метабо-
литы

Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Токсичные элемен-
ты:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой
группы
гризин
бацитрацин
Пестициды:
гексахлорцикло-
гексан (альфа,
бета, g-изомеры)
ДДТ и его метабо-
литы
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Токсичные элемен-
ты:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пестициды:
гексахлорцикло-
гексан (альфа,
бета, g-изомеры)
ДДТ и его метабо-
литы
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
Гистамин
Полихлорированные
бифенилы
Токсичные элемен-
ты:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пестициды:
гексахлорцикло-
гексан (альфа,
бета, g-изомеры)
ДДТ и его метабо-
литы
Показатели окисли-
тельной порчи:
перекисное число

кислотное число


0,3
0,2
0,02
0,01
5,0
10,0



0,01

0,005
200
400
600
50


0,1

0,2
0,1
0,03

0,04
0,01

0,02
5,0
50,0

60,0

не допускается

не допускаются
не допускается
не допускается

0,01

0,015

0,01

0,015

не допускается


0,2
0,1
0,03
0,02
5,0
50,0

не допускается

не допускаются
не допускается
не допускается



0,02

+0,01

не допускается


0,5
0,5
0,1
0,15
10,0
30,0



0,01

0,01

не допускаются
100

2,0


0,1
0,1
0,05
0,03
0,5
5,0



0,01

0,1


5

0,6














овощи, бананы
капуста
свекла
фрукты


для детей
до 1 года
от 1 года до 3 лет

для детей
до 1 года
от 1 года до 3 лет
для детей
до 1 года
от 1 года до 3 лет

для детей
до 1 года
от 1 года до 3 лет

< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г

для детей
до 1 года
от 1 года до 3 лет

для детей
до 1 года
от 1 года до 3 лет

< 0,001









< 0,01

< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г
< 0,02 ед/г







< 0,001















< 0,001



















ммоль активного
кислорода/кг
мгКОН/г

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(см3, г), в кото-
рой не допускаются:
Дрожжи,
КОЕ/г,
не
более
Пле-
се-
ни,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
8.5.7.1.







8.5.7.2.
Масло куку-
рузное рафи-
нированное,
дезодориро-
ванное



Масло подсол-
нечное рафи-
нированное,
дезодориро-
ванное




1x10(2)







5x10(2)




1,0







1,0




1,0







1,0




25







25




в 1 г
не до-
пуска-
ются




в 1 г
не до-
пуска-
ются




20







100
 

 

Индекс Группа
продуктов
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
8.5.8. Масло
коровье
высший сорт
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Антибиотики*:
левомицетин
тетрациклиновой группы
пенициллин
стрептомицин
Микотоксины:
афлатоксин M1
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изо-
меры)
ДДТ и его метаболиты

0,1
0,1
0,03
0,03
0,5
5,0

не допускается
не допускаются
не допускается
не допускается

не допускается


0,02

0,2








< 0,01
< 0,01 ед/г
< 0,01 ед/г
< 0,5 ед/г

< 0,00002

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(см3, г), в кото-
рой не допускаются:
Дрожжи,
КОЕ/ г,
не более
Пле-
се-
ни,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
8.5.8.1. Жир молочный
топленый

1x10(2)

1,0

1,0

25

в 1 г не
допуска-
ются

100
 

 

Индекс Группа
продуктов
Показатели Допустимые
уровни, мг/кг,
не более
Примечания
8.5.9. Сахарный
песок
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
медь
цинк
Пестициды:
гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изо-
меры)
ДДТ и его метаболиты

1,0
0,5
0,05
0,01
1,0
5,0



не допускается
не допускается










< 0,005
< 0,005

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(см3, г), в кото-
рой не допускаются:
Дро-
жжи,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
Пле-
се-
ни,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
8.5.9.1. Сахар-песок,
сахар молочный
рафинированные


1x10(3)


1,0


-


25


10


10
 

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг,
не более
Примечания
8.5.10 Другие продукты      

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта
(см3, г), в кото-
рой не допускаются:
Дро-
жжи,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
Пле-
се-
ни,
КОЕ/
г,
не
бо-
лее
При-
меча-
ния
БГКП
(коли-
формы)
S.
aureus
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
8.5.10.1.

8.5.10.2.



8.5.10.3.


8.5.10.4.
8.5.10.5.
Патока куку-
рузная сухая
Экстракт
солодовый
для детского
питания
Крахмал ку-
курузный вы-
сшего сорта
Кровь сухая
Аспартам

5x10(3)



1x10(4)


1x10(4)
2,5 x 10(4)
2,5 x 10(2)

1,0



1,0


1,0
1,0
1,0

1,0



-


-
1,0
-

100



25


25
25
10

10



50


10
-
-

50



50


50
-
-
 

 

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

 

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Получить доступ к системе ГАРАНТ

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.


Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 2.3.2. "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27)


Текст CанПиН приводится по официальному изданию Минздрава РФ, 1997 г.


Дата введения: с момента опубликования - для разрабатываемой новой продукции; через 6 месяцев с момента опубликования - для выпускаемой и ввозимой продукции


Настоящие Санитарные правила и нормы фактически прекратили действие с введением в действие 1 сентября 2002 г. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36


В настоящий документ внесены изменения следующими документами:


Дополнение N 3 (ГН 2.3.2.1010-01, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 13 января 2001 г.)

Изменения вступают в силу с 1 апреля 2001 г.


Дополнение N 2 (ГН 2.3.2.961-00, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 21 марта 2000 г.)

Изменения вступают в силу с 21 мая 2000 г.


Дополнение N 1 (ГН 2.3.2.718-98, утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11 октября 1998 г. N 29)


Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 11 октября 1998 г. N 29