Приложение N 6. Подробное меню-раскладка реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов. Постановление Минтруда РФ от 15.02.2002 N 12 "Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов"

1-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				781	26	22	119
Каша ячневая молочная			300	316	10	6	56
	Молоко	140	140
	Сахар	9	9
	Крупа ячневая	66	66
	Вода	100	100
Хлеб пшеничный		100	100	221	8	1	43
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Яйцо отварное		1 шт.	40	63	5	5	0
Кофейный напиток на молоке			200	115	3	3	20
	Молоко	100	100
	Сахар	15	15
	Кофейный напиток	5	5
Обед				1344	50	34	206
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне			300	160	8	4	23
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	15	12
	Масло раститель- ное	3	3
	Фасоль	25	25
	Картофель	78	60
	Петрушка корень	4	3
	Бульон костный	210	210
Котлеты из говядины жареные			100	251	16	14	15
	Говядина (котлетное мясо)	103	74
	Масло раститель- ное	6	6
	Лук репчатый	12	10
	Сухари панировоч- ные	10	10
	Хлеб пшеничный	18	18
Капуста свежая тушеная			100	85	2	4	11
	Сахар	3	3
	Капуста белокочан- ная свежая	150	120
	Лук репчатый	5	4
	Морковь свежая красная	3	2
	Томатное пюре	3	3
	Масло раститель- ное	4	4
	Мука пшеничная	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре			260	261	6	9	38
	Молоко	40	40
	Масло сливочное	9	9
	Картофель	295	227
Хлеб пшеничный		82	82	181	7	1	35
Хлеб ржано-пшенич- ный		150	150	330	10	2	66
Сок		200	200	76	1	0	18
Полдник				68	1	1	15
Яблоки свежие		175	175	68	1	1	15
Ужин				1069	33	44	127
Салат из отварной свеклы			100	124	1	8	11
	Масло раститель- ное	8	8
	Свекла свежая	154	118
Сосиски		103	100	266	11	23	0
Макароны отварные со сливочным маслом			200/7	269	7	4	49
	Макароны из муки высшего сорта	70	70
	Масло сливочное	7	7
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Чай с молоком и сахаром			200	78	1	1	16
	Чай черный	1	1
	Сахар	14	14
	Молоко	47	47
Кефир		200	193	112	0	6	8
Всего на день				3262	110	101	467

2-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				814	39	34	85
Запеканка творожная со сметаной			180/20	473	31	26	28
	Сметана	20	20
	Сухари панировоч- ные	6	6
	Творог	171	168
	Сметана	6	6
	Сахар	12	12
	Масло сливочное	6	6
	Крупа манная	12	12
	Яйцо	1/8 шт.	4,8
Хлеб пшеничный		100	100	221	8	1	43
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Чай черный	1	1
	Сахар	14	14
Обед				1092	44	25	168
Суп картофельный рыбный			300	142	8	2	21
	Лук репчатый	10	8
	Морковь свежая красная	9	7
	Масло сливочное	3	3
	Картофель	160	123
	Рыба	115	66
	Вода	200	200
Голубцы с мясом и соусом			200/75	330	18	20	20
	Сметана	19	19
	Капуста белокочан- ная	150	120
	Лук репчатый	38	32
	Морковь свежая красная	0,2	0,1
	Томатное пюре	0,4	0,4
	Маргарин	5	5
	Масло раститель- ное	2	2
	Крупа рисовая	11	11
	Мука пшеничная	6	6
	Говядина (котлетное мясо)	100	71
Хлеб пшеничный		100	100	221	8	1	43
Хлеб ржано-пшенич- ный		150	150	330	10	2	66
Компот из сухофруктов			200	69	0	0	18
	Сахар	12	12
	Яблоки сушеные	12	12
Полдник				40	1	0	8
Апельсин		175	175	40	1	0	8
Ужин				1254	34	39	187
Тефтели из говядины с соусом			70/50	212	10	14	11
	Лук репчатый	25	21
	Маргарин	9	9
	Крупа рисовая	6	6
	Мука пшеничная	5	5
	Говядина (котлетное мясо)	59	42
	Петрушка корень	1	0,5
Картофель отварной со сливочным маслом			250/7	286	6	8	45
	Картофель	334	257
	Масло сливочное	7	7
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Чай черный	1	1
	Сахар	14	14
Джем		35	35	93	0	0	23
Булочка домашняя сдобная			70	277	5	9	43
	Сахар	10	10
	Маргарин	11	11
	Мука пшеничная	47	47
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессован- ные	1,2	1,2
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				3200	118	98	448

3-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				976	37	28	140
Каша гречневая с молоком			250/200	503	21	9	83
	Крупа гречневая	120	120
	Молоко	200	200
Хлеб пшеничный		100	100	221	8	1	43
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Чай черный	1	1
	Сахар	14	14
Сыр		35	33	132	8	11	0
Обед				1203	45	34	175
Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной			300/10	109	4	5	11
	Капуста белокочан- ная свежая	75	60
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Масло раститель- ное	3	3
	Картофель	50	40
	Петрушка корень	4	3
	Сметана	10	10
	Бульон куриный	240	240
Курица отварная			85	238	18	18	1
	Лук репчатый	3	2
	Курица	175	125
Макароны отварные с маслом растительным			150/7	240	5	8	36
	Макароны	52	52
	Масло раститель- ное	7	7
Морковь свежая тертая		120	100	34	1	0	7
Компот из сухофруктов			200	69	0	0	18
	Сахар	12	12
	Яблоки сушеные	12	12
Хлеб пшеничный		83	83	183	7	1	36
Хлеб ржано-пшенич- ный		150	150	330	10	2	66
Полдник				76	1	0	18
Сок		200	200	76	1	0	18
Ужин				1026	37	33	141
Салат из отварной свеклы			100	124	2	8	11
	Масло раститель- ное	8	8
	Свекла свежая	154	118
Биточки мясные с соусом			90/50	206	15	8	18
	Хлеб пшеничный	17	17
	Сухари панировоч- ные	13	13
	Говядина (котлетное мясо)	90	64
	Сахар	1	1
	Лук репчатый	2	1
	Морковь	5	4
	Маргарин	1	1
	Мука пшеничная	3	3
Картофель отварной с растительным маслом			270/7	286	6	8	45
	Картофель	363	279
	Масло раститель- ное	7	7
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Чай с молоком и сахаром			200	78	1	1	16
	Чай черный	1	1
	Сахар	14	14
	Молоко	47	47
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				3281	120	95	474

4-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				767	23	15	131
Каша манная молочная			300	329	11	4	61
	Молоко	140	140
	Сахар	9	9
	Крупа манная	67	67
	Вода	100	100
Хлеб пшеничный		100	100	221	8	1	43
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-поро- шок	5	5
Обед				1209	42	28	193
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной			300/10	111	4	4	14
	Капуста белокочан- ная свежая	30	24
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	15	12
	Горошек консервиро- ванный	14	9
	Маргарин	3	3
	Картофель	78	60
	Сметана	10	10
	Бульон мясокостный	225	225
Запеканка картофельная			250	328	17	16	28
	Лук репчатый	15	13
	Масло сливочное	8	8
	Сухари панировоч- ные	3	3
	Картофель	195	150
	Говядина (котлетное мясо)	100	71
Капуста квашеная тушеная			100	83	2	5	8
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	7	6
	Морковь свежая красная	5	4
	Томатное пюре	3	3
	Капуста квашеная	143	100
	Мука пшеничная	1	1
	Масло раститель- ное	4	4
	Уксус 3%	3	3
Хлеб пшеничный		100	100	221	8	1	43
Хлеб ржано-пшенич- ный		150	150	330	10	2	66
Кисель из сухофруктов			200	136	1	0	34
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
	Сахар	15	15
Полдник				195	6	3	35
Пирожок печеный с капустой			100	195	6	3	35
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	3	2
	Петрушка зелень	1	0,2
	Капуста квашеная	35	25
	Маргарин	3	3
	Мука пшеничная	46	46
	Меланж	2	2
	Дрожжи прессован- ные	1	1
Ужин				1210	55	56	120
Сырники творожные со сметаной			160/20	405	30	23	19
	Сметана	20	20
	Творог	163	160
	Масло сливочное	5	5
	Мука пшеничная	21	21
	Яйцо	1/8 шт.	5
Салат из редьки			100	95	2	7	6
	Редька	119	85
	Лук зеленый	13	10
	Масло раститель- ное	7	7
Колбаса вареная		51	50	126	6	11	0
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Чай черный	1	1
	Сахар	14	14
Булочка домашняя сдобная			50	198	4	7	30
	Сахар	7	7
	Маргарин	7	7
	Мука пшеничная	34	34
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессован- ные	1,2	1,2
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				3381	126	102	479

5-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюл и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				754	26	33	83
Омлет			100	172	10	14	2
	Молоко	33	33
	Масло сливочное	5	5
	Яйцо сырое	2 шт.	82
Хлеб пшеничный		100	100	221	8	1	43
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Горошек консервирова- нный		75	50	20	2	0	3
Салат из отварной свеклы			100	124	2	8	11
	Масло раститель- ное	8	8
	Свекла свежая	154	118
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-поро- шок	5	5
Обед				1123	46	18	192
Морковь тертая		156	120	40	2	0	9
Суп гороховый на костном бульоне			300	169	6	6	22
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	15	12
	Масло раститель- ное	3	3
	Масло сливочное	2	2
	Горох сухой	25	25
	Картофель	80	61
	Вода	200	200
Капуста тушеная с говядиной			200	227	19	9	18
	Сахар	5	5
	Капуста белокочан- ная свежая	255	204
	Лук репчатый	18	14
	Петрушка зелень	4	3
	Томатное пюре	5	5
	Масло раститель- ное	8	8
	Мука пшеничная	3	3
	Говядина	100	70
Хлеб пшеничный		100	100	221	8	1	43
Хлеб ржано-пшенич- ный		150	150	330	10	2	66
Кисель из сухофруктов			200	136	1	0	34
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
	Сахар	15	15
Полдник				68	1	1	15
Яблок и свежие		175	175	68	1	1	15
Ужин				1126	38	31	172
Рыба жареная			120	109	14	5	3
	Масло раститель- ное	6	6
	Мука пшеничная	6	6
	Рыба	250	148
Картофельное пюре			260	261	6	9	38
	Молоко	40	40
	Масло сливочное	9	9
	Картофель	295	227
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Чай черный	1	1
	Сахар	14	14
Джем		35	35	93	0	0	23
Булочка домашняя сдобная			70	277	5	9	43
	Сахар	10	10
	Маргарин	11	11
	Мука пшеничная	47	47
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессован- ные	1,2	1,2
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				3071	111	83	462

6-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				800	27	28	106
Каша геркулесовая			300	327	11	9	49
	Вода	100	100
	Молоко	140	140
	Сахар	9	9
	Крупа овсяная "Геркулес"	67	67
Хлеб пшеничный		100	100	221	8	1	43
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Сыр		35	33	132	8	11	0
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Чай черный	1	1
	Сахар	14	14
Обед				1265	46	34	191
Борщ на курином бульоне со сметаной			300/10	149	4	8	16
	Сметана	10	10
	Бульон куриный	240	240
	Сахар	3	3
	Капуста белокочан- ная свежая	31	25
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Томатное пюре	9	9
	Масло раститель- ное	6	6
	Картофель	32	24
	Петрушка корень	4	3
	Свекла свежая	62	48
	Уксус 3%	5	5
Курица отварная			85	238	18	18	1
	Лук репчатый	3	2
	Курица	175	125
Картофель отварной			250	204	5	1	42
	Картофель	335	258
Капуста свежая тушеная			100	85	2	4	11
	Сахар	3	3
	Капуста белокочан- ная свежая	150	120
	Лук репчатый	5	4
	Морковь свежая красная	3	2
	Томатное пюре	3	3
	Масло раститель- ное	4	4
	Мука пшеничная	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	3	3
Хлеб пшеничный		86	86	190	7	1	37
Хлеб ржано-пшенич- ный		150	150	330	10	2	66
Компот из сухофруктов			200	69	0	0	18
	Сахар	12	12
	Яблоки сушеные	12	12
Полдник				68	1	1	15
Яблоки свежие		175	175	68	1	1	15
Ужин				1132	37	38	159
Огурцы соленые с растительным маслом			80/5	58	1	5	2
	Огурцы соленые	95	80
	Масло раститель- ное	5	5
Котлеты из говядины жареные			75	188	12	10	12
	Хлеб пшеничный	14	14
	Сухари панировоч- ные	7	7
	Лук репчатый	10	8
	Масло раститель- ное	4	4
	Говядина	75	53
Макароны отварные с маслом растительным			150/7	223	6	6	37
	Макароны	52	52
	Масло раститель- ное	7	7
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Чай черный	1	1
	Сахар	14	14
Булочка домашняя сдобная			70	277	5	9	43
	Сахар	10	10
	Маргарин	11	11
	Мука пшеничная	47	47
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессован- ные	1,2	1,2
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				3265	111	101	471

7-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Кало- рий- ность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Угле- воды, (г)
Завтрак				782	25	22	119
Каша пшенная молочная с тыквой			300	317	11	5	56
	Вода	75	75
	Молоко	75	75
	Сахар	5	5
	Тыква	140	105
	Крупа пшенная	65	65
Хлеб пшеничный		100	100	221	8	1	43
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Колбаса вареная		21	20	63	3	6	0
Кофейный напиток на молоке			200	115	3	3	20
	Молоко	100	100
	Сахар	15	15
	Кофейный напиток	5	5
Обед				1478	45	45	217
Рассольник ленинградский на мясокостном бульоне со сметаной			300/10	186	5	7	25
	Бульон мясокостный	240	240
	Сметана	10	10
	Лук репчатый	12	10
	Морковь свежая красная	16	12
	Огурцы соленые	22	18
	Масло раститель- ное	3	3
	Крупа перловая	12	12
	Картофель	121	91
Блинчики с мясом			150	417	19	20	38
	Молоко	58	58
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	6	5
	Маргарин	8	8
	Масло раститель- ное	2	2
	Мука пшеничная	47	47
	Говядина (котлетное мясо)	82	58
	Яйцо	2/5 шт.	16
	Перец черный молотый	0,01	0,01
Винегрет			150	188	2	15	11
	Лук репчатый	26	22
	Морковь свежая красная	20	16
	Капуста квашеная	28	22,3
	Огурцы соленые	26	22
	Масло раститель- ное	15	15
	Картофель	42	32
	Свекла свежая	36	28
Хлеб пшеничный		100	100	221	8	1	43
Хлеб ржано-пшенич- ный		150	150	330	10	2	66
Кисель из сухофруктов			200	136	1	0	34
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
	Сахар	15	15
Ужин				1032	35	39	135
Рыба отварная			100	64	14	1	0
	Лук репчатый	3	2
	Петрушка корень	1	1
	Рыба	230	128
Маринад овощной			100	132	1	10	9
	Сахар	2	2
	Лук репчатый	18	15
	Морковь свежая красная	75	60
	Масло раститель- ное	10	10
	Томатная паста	6	6
	Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре			260	261	6	9	38
	Молоко	40	40
	Масло сливочное	9	9
	Картофель	295	227
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшенич- ный		50	50	110	3	1	22
Чай с сахаром			200	54	0	0	14
	Чай черный	1	1
	Сахар	14	14
Вафли		35	35	189	1	11	23
Кефир		200	193	112	6	6	8
Всего на день				3292	105	106	471

<< Приложение N 5. Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов (краткое описание)		Приложение >> N 7. Нормы взаимозаменяемости некоторых продуктов при изготовлении блюд (Извлечение из приказа Минторга СССР от 12 декабря...
	Содержание Постановление Минтруда РФ от 15 февраля 2002 г. N 12 "Об утверждении методических рекомендаций по организации питания...

Приложение N 6. Подробное меню-раскладка реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас