• ДОКУМЕНТ

Приложение 6. Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных прдуктах детского питания для детей раннего возраста, в том числе продуктах, произведенных на молочных кухнях

 

ГАРАНТ:

См. комментарии к приложению 6

 

Приложение 6

к Федеральному закону

"Технический регламент на

молоко и молочную продукцию"

 

Допустимые уровни
содержания микроорганизмов в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста, в том числе продуктах, произведенных на молочных кухнях

 

Продукт, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

Масса продукта (г/см(3) ), в которой не допускаются

Дрожжи (Д), плесень (П), КОЕ/см3 (г), не более

БГКП (колиформы)

ишерихии Е. coli

патогенные, в том числе сальмонеллы и листерии L.monocytogenes

стафилококки S. ureus

бактерии B. cereus, КОЕ/г

1

2

3

4

5

6

7

8

Адаптированные молочные смеси, в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

сухие молочные смеси моментального приготовления, пресные

2(1) х 10(3) - для смесей, восстанавливаемых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3 х 10(3) - для смесей, восстанавливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия. В кисломолочных смесях: ацидофильные микроорганизмы не менее 1 х 10(7) (при производстве с их использованием), бифидобактерии не менее 1 х 10(6) (при производстве с их использованием), молочнокислые микроорганизмы не менее 1 х 10(7)

1,0

10

100

10

100

Д-10

П-50

жидкие молочные смеси, вырабатываемые с ультрапастеризацией, с асептическим розливом

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции, в микроскопическом препарате отсутствие клеток бактерий;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

жидкие кисломолочные смеси с асептическим розливом, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий

Молочнокислые микроорганизмы не менее 1 х 10(7), ацидофильные микроорганизмы не менее 1 х 10(7) (при производстве с их использованием), бифидобактерии не менее 1 х 10(6) (при производстве с их использованием)

3,0

10

50

10

-

Д-10

П-10

Частично адаптированные молочные смеси, в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

смеси моментального приготовления

2 х 10(3) - для смесей, восстанавливаемых при температуре 37-50 градусов Цельсия,

3 х 10(3) - для смесей, восстанавливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия

1,0

10

100

10

100

Д-10

П-50

смеси, требующие термической обработки

2,5 х 10(4)

1,0

-

50

1,0

200

Д-50

П-100

смеси молочные, адаптированные, стерилизованные, произведенные на молочных кухнях

1 х 10(2)

10,0

10,0

100,0

10,0

-

-

смеси восстановленные пастеризованные

500

10,0

10,0

100,0

10,0

20,0

-

молоко стерилизованное, в том числе витаминизированное

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

Молоко, сливки стерилизованные, произведенные на молочных кухнях, неасептического розлива

1 х 10(2)

10,0

10,0

100,0

10,0

-

-

Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий

Молочнокислые микроорганизмы не менее 1 х 10(7), ацидофильные микроорганизмы не менее 1 х 10(7) (при производстве с их использованием), бифидобактерии не менее 1 х 10(6) (при производстве с их использованием)

3,0

10,0

50,0

10,0

-

Д-10

П-10

для кефира Дрожжи 1 х 10(4)

Кисломолочные продукты, произведенные на молочных кухнях, неасептического розлива

Ацидофильные микроорганизмы, при производстве с их использованием не менее 1 х 10(7), бифидобактерии при производстве с их использованием не менее 1 х 10(6)

3,0

10,0

50,0

10,0

-

-

Творог, творожные продукты

Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,3

1,0

50

1,0

-

Д-10

П-10

Творог, творожные продукты, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, произведенные на молочных кухнях

Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,3

-

50

1,0

-

 

Творог кальцинированный, произведенный на молочных кухнях

100

1,0

-

50

1,0

-

-

Молоко сухое для детского питания, в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

молоко моментального приготовления

2 х 10(3) - для смесей, восстанавливаемых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3 х 10(3) - для смесей, восстанавливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия

1,0

10

100

10

100

Д-10

П-50

молоко, требующее термической обработки

2,5 х 10(4)

1,0

-

50

1,0

200

Д-50

П-100

Молоко пастеризованное, в том числе со сроком годности более 72 часов

1,5 х 10(4)

0,1

1,0

50

1,0

25

-

Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

жидкие напитки

1,5 х 10(4)

0,1

1,0

50

1,0

-

Д-50

П-50

последующие смеси, в том числе быстрорастворимые (моментального приготовления)

2 х 10(3) - для смесей, восстанавливаемых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3 х 10(3) - для смесей, восстанавливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия

1,0

10

100

10

100

Д-10

П-50

последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления

2,5 х 10(4)

1,0

-

50

1,0

-

Д-50

П-100

Каши сухие молочные, в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

быстрорастворимые (моментального приготовления)

1 х 10(4)

1,0

-

50

1,0

2 х 10(2)

Д-50

П-100

требующие варки

5 х 10(4)

0,1

-

50

-

-

Д-100

П-200

Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

Каши молочные готовые, произведенные на молочных кухнях

1 х 10(3)

1,0

-

50

1,0

-

-

Низколактозные и безлактозные продукты

2,5 х 10(4)

1,0

-

100

1,0

200

Д-50

П-100

Сухие молочные высокобелковые продукты

2,5 х 10(4)

0,3

-

50

1,0

-

Д-50

П-100

Сухие продукты на молочной основе

-

0,3

-

50

1,0

-

Д-50

П-100

Молоко сухое для детского питания

2,5 х 10(4)

1,0

 

25

1,0

-

Д-50

П-100