Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 29045-91 "Пряности. Перец душистый. Технические условия" (утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. N 1058) (отменен)

Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 29045-91
"Пряности. Перец душистый. Технические условия"
(утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. N 1058)

 

Spices. Pimento or allspice. Specifications

 

Дата введения 1 января 1993 г.

 

Взамен ОСТ 18-274-76

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 27 сентября 2016 г. N 1231-ст настоящий ГОСТ отменен с 1 января 2018 г. в связи с принятием и введением в действие ГОСТ ISO 973-2016 "Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия" для добровольного применения в РФ

Настоящий стандарт распространяется на пряность - перец душистый, представляющую собой высушенные плоды вечнозеленого дерева Pimenta dioica officinalis L. (из семейства миртовых), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

 

1. Технические требования

 

1.1. Душистый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки душистого перца применяют сырье - высушенные незрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной (Pimenta dioica officinalis L.).

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения душистый перец выпускают целым (горошком) или молотым.

1.2.3. По органолептическим показателям душистый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

 

Таблица 1

 

Наименование показателя

Характеристика душистого перца

Метод анализа

целого

молотого

Внешний вид

Плоды шаровидной формы диаметром 3 - 8 мм

Порошкообразный

По ГОСТ 28875

Цвет

Коричневый различных оттенков

Серовато-коричневый

По ГОСТ 28875

Аромат и вкус

Аромат, свойственный душистому перцу.

Вкус остропряный, жгучий.

Не допускаются посторонние привкус и запах

По ГОСТ 28875

1.2.4. По физико-химическим показателям душистый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

 

Таблица 2

 

Наименование показателя

Норма для душистого перца

Метод анализа

целого

молотого

Массовая доля влаги, %, не более

12,0

12,0

По ГОСТ 28875

Массовая доля эфирных масел, %, не менее

1,5

1,5

По ГОСТ 28875

Массовая доля золы, %, не более

6,0

6,0

По ГОСТ 28875

Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более

2,5

-

По ГОСТ 28875

Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более

1,0

-

По ГОСТ 28875

Крупность помола:

 

 

По ГОСТ 28875

массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 095, %, не менее

-

60

 

массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

По ГОСТ 28875

Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускается

По ГОСТ 28875

Гнилые плоды

Не допускаются

-

По ГОСТ 28875

 

Примечания:

1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.

2. Крупность помола душистого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

 

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.

2. Приемка

 

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. Методы анализа

 

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. Транспортирование и хранение

 

Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.

 

Коды по общесоюзному классификатору

 

Наименование продукции

Код ОКП

Перед душистый целый (горошком):

 

Перец душистый целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:

 

0,010

91 9914 1111

0,015

91 9914 1131

0,025

91 9914 1151

0,050

91 9914 1171

3 - 5

91 9914 1211

Перец душистый целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:

 

0,025

91 9914 1252

0,050

91 9914 1272

3 - 5

91 9914 1312

Перец душистый целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9914 1352

Перец душистый целый в пачках из картона, массой нетто, г:

 

15

91 9914 1383

25

91 9914 1413

50

91 9914 1443

Перец душистый целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г

91 9914 1473

Перец душистый целый в стеклянной тара, массой нетто 50 г

91 9914 1519

Перец душистый молотый:

 

Перец душистый молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:

 

0,050

91 9914 1541

3 - 5

91 9914 1571

Перец душистый молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:

 

0,05

91 9914 1612

3 - 5

91 9914 1642

Перец душистый молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9914 1672

Перец душистый молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г

91 9914 1713

Перец душистый молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г

91 9914 1743

Перец душистый молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г

91 9914 1779

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Получить доступ к системе ГАРАНТ

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.


Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 29045-91 "Пряности. Перец душистый. Технические условия" (утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. N 1058)


Текст стандарта приводится по официальному изданию Госстандарта России, Издательство стандартов, 1992 г.


1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

Разработчики

Ф.Г. Нахмедов, канд. биол. наук; А.И. Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж. Алимова; Ю.Ф. Патыка; Л.А. Синельщикова


2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058


3. Срок проверки - II кв. 1997 г., периодичность проверки - 5 лет


4. Взамен ОСТ 18-274-76


5. Ссылочные нормативно-технические документы


Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта, раздела

ГОСТ 26929-86

3.1

ГОСТ 26930-86

3.3

ГОСТ 26932-86

3.3

ГОСТ 26933-86

3.3

ГОСТ 28750-90

1.3; 4

ГОСТ 28875-90

1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3


Дата введения 1 января 1993 г.


Приказом Росстандарта от 27 сентября 2016 г. N 1231-ст настоящий ГОСТ отменен с 1 января 2018 г. в связи с принятием и введением в действие ГОСТ ISO 973-2016 "Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия" для добровольного применения в РФ