Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 5784-60 "Крупа ячменная. Технические условия" (утв. Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 26 февраля 1960 г.) (с изменениями и дополнениями) (документ не действует)

Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 5784-60
"Крупа ячменная. Технические условия"
(утв. Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 26 февраля 1960 г.)

Barley groats. Specifications

Дата введения 1 апреля 1960 г.

Введен взамен ГОСТ 5784-51

ГАРАНТ:

Постановлением Госстандарта России от 30 января 1997 г. N 30 в настоящий ГОСТ внесены изменения N 4, вступающие в силу с 1 июля 1997 г.

Текст ГОСТа будет актуализирован после официального опубликования указанных изменений в ИУС "Национальные стандарты"

Настоящий стандарт распространяется на крупу ячменную, получаемую из крупяного ячменя путем удаления цветковых пленок, частично плодовых и семенных оболочек и зародыша с обязательным шлифованием и полированием для перловой, дроблением и шлифованием для ячневой крупы.

I. Виды и номера

1. В зависимости от способа обработки и размера крупинок ячменная крупа делится на следующие виды и номера, указанные в табл. 1.

Таблица 1

Вид	Номер
1. Перловая	1, 2, 3, 4, 5
2. Ячневая	1, 2, 3

II. Технические требования

2. Ячмень для выработки ячменной крупы по качеству должен соответствовать требованиям ГОСТ 28672-90.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

3. Характеристика видов ячменной крупы должна соответствовать указанной в табл. 2.

Таблица 2

Вид	Характеристика
1. Перловая	Ядро, освобожденное от цветковых пленок, хорошо отшлифованное. Крупа N 1 и 2 должна иметь удлиненную форму ядра с закругленными концами. Крупа N 3, 4 и 5 по форме должна быть шарообразной
2. Ячневая	Частицы дробленого ядра различной величины и формы, полностью освобожденные от цветковых пленок и частично от плодовых оболочек

4. Характеристика номеров перловой крупы должна соответствовать указанной в табл. 3.

Таблица 3

Номер крупы	Диаметр отверстии, мм, двух смежных сит для определения		Норма прохода и схода двух смежных сит, %
	прохода	схода
1	4,0	3,0	Не менее 80
2	3,0	2,5	Не менее 80
3	2,5	2,0	Не менее 80
4	2,0	1,5	Не менее 80
5	1,5	-	Не менее 80

Примечание. Для перловой крупы N 5 сход устанавливается на металлотканом сите N 056.

5. Характеристика номеров ячневой крупы должна соответствовать указанной в табл. 4.

Таблица 4

Номер крупы	Диаметр отверстий, мм, двух смежных сит для определения		Норма прохода и схода двух смежных сит, %
	прохода	схода
1	2,5	2,0	Не менее 75
2	2,0	1,5	Не менее 75
3	1,5	N 056	Не менее 75

Примечание. Для ячневой крупы N 3 сход устанавливается на металлотнаном сите N 056.

4; 5. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

6. Крупа ячменная всех видов и номеров должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 5.

Таблица 5

Наименование показателя	Норма
	Перловая	Ячневая
1. Цвет	Белый с желтоватым, иногда зеленоватым оттенками
2. Вкус	Свойственный нормальной ячменной крупе, без посторонних привкусов, не кислый#, не горький#
3. Запах	Свойственный нормальный ячменной крупе, без затхлости, плесени и других посторонних запахов
4. Влажность, %, не более	15,0	15,0
5. Доброкачественное ядро, %, не менее	99,6	99,0
в том числе недодир в %, не более (для перловой крупы - в N 1, 2 и ячневой крупы - в N 1).	0,7	0,9
6. Сорная примесь, %, не более	0,30	0,30
в том числе:
а) минеральная примесь, не более	0,05	0,05
б) вредная примесь, не более	0,05	0,05
в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного, не более	0,02	0,02
7. Мучка, %, не более	0,20	0,40
8. Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается
9. Металломагнитная примесь на 1 кг крупы, мг, не более	3,0	3,0

Примечания:

1. (Исключен, Изм. N 1).

2. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее крупинок - 0,4 мг.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

6а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

7. К примесям в ячменной крупе всех видов и номеров относятся указанные в табл. 6.

Таблица 6

Наименование примеси	Характеристика
1. Сорная примесь:
а) минеральная примесь	Песок, галька, руда, частицы земли, наждака и шлака
б) органическая примесь	Частицы цветковых пленок, стеблей, колоса, оболочки сорняков
в) сорные семена	Семена всех дикорастущих и культурных растений, кроме обработанных зерен пшеницы. Обработанными зернами считаются зерна пшеницы, прошедшие технологическую обработку вместе с основной культурой - ячменем, освобожденные от зародыша, частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованные, с закругленными концами
г) вредная примесь	Головня, спорынья, вязель разноцветный, горчак ползучий
д) испорченные ядра	Загнившие, заплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся - все с испорченным эндоспермом, от коричневого до черного цвета, а также со светлым, но рыхлым, легко рассыпающимся эндоспермом.
2. Недодир	В перловой крупе N 1 и 2 недодиром считаются ядра, имеющие вне бороздки остатки цветковых пленок более чем на четверти поверхности ядра. В ячневой крупе N 1 наличие остатка цветковых пленок, явно выступающих за края крупинок Недодир относят к примеси, если количество его превышает для перловой крупы N 1 и N 2 - 0,7%, для ячневой крупы N 1 - 0,9%
3. Мучка	Проход через проволочное сито N 056

(Измененная редакция, Изм. N 1).

III. Правила приемки

8. Правила приемки - по ГОСТ 26312.1-84.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

8а. Каждая партия крупы должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.

8б. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.

8а, 8б. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

9. (Исключен, Изм. N 2).

IIIа. Методы испытаний

10. Отбор проб - по ГОСТ 26312.1-84, методы испытаний - по ГОСТ 26312.2-84 - ГОСТ 26312.4-84, ГОСТ 26312.7-88, ГОСТ 20239-74.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

10а. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 20239-74, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

11. (Исключен, Изм. N 2).

IV. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

12. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791-89.

(Измененная редакция, Изм. N 2).