Приложение 4 справочное. Пример расчета показателя преломления и плотности смеси жиров в кондитерских изделиях. Рецептура на конфеты "Кара-Кум

Приложение 4
Справочное

Пример расчета показателя преломления и плотности смеси жиров в кондитерских изделиях.
Рецептура на конфеты "Кара-Кум"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 1 т незавернутых конфет, кг		Массовая доля жира		Коэффициент преломления жира при 20°С		Плотность жира при 20°С
		в натуре	в сухих веществах	%	кг
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Шоколадная глазурь	99,1	303,2	300,5	35,9	108,8	1,4647	159,3594	937	101945,6
Сахарный песок	99,85	194,1	193,8	-	-	-	-	-	-
Сахарная пудра	99,85	191,0	190,7	-	-	-	-	-	-
Ядро миндаля жареное	97,5	97,0	94,6	55,0	53,3	1,4707	78,3883	912	48609,6
Тертое какао	97,4	96,1	93,6	54,0	51,9	1,4647	76,0179	937	48630,3
Масло сливочное	84,0	28,1	23,6	82,5	23,2	1,4637	33,9578	930	21576,0
Масло какао	100,0	76,3	76,3	100,0	76,3	1,4647	111,7566	937	71493,1
Вафли	95,5	45,7	43,6	-	-	-	-	-	-
Ванилин	-	0,19	-	-	-	-	-	-	-
Разжижитель	98,5	0,13	0,13	98,5	0,13	1,4746	0,1917	922	119,86
ИТОГО	-	1031,82	1016,83	-	313,63	-	459,6717	-	292374,46

Для расчета коэффициента преломления смеси жиров следует полученную сумму произведений масс жира на коэффициент преломления (графа 8) отнести к сумме масс жира (графа 6)

.

Для расчета плотности смеси жиров следует полученную сумму произведений масс жира на плотность жира (графа 10) отнести к сумме масс жира (графа 6)

,