Приложение 1. Наименование модельных сред, отражающих основные свойства консервов и режимы их стерилизации

Приложение 1

Наименование модельных сред, отражающих основные свойства консервов и режимы их стерилизации

Наименование консервов		Модельная среда	Т, °С/длит. стерилиз.
1.	Мясные:
а)	мясо натуральное, паштеты, пюре мясное	Вода	120/60
б)	мясо маринованное, мясо с овощами	Вода, 0,5% р-р уксусной к-ты + 2% р-р поваренной соли	120/60
2.	Рыбные:
а)	рыба в собственном соку, рыба в масле	Вода	120/60
б)	рыба в томатном соусе, рыба с овощами	Вода, 0,5% р-р уксусной к-ты + 2% р-р поваренной соли
3.	Овощные:
а)	салаты, овощные закуски	Вода, 0,5% р-р уксусной к-ты + 2% р-р поваренной соли	120/30
б)	икра	Вода, 0,5% р-р уксусной к-ты + 2% р-р поваренной соли	120/45
в)	пюре, зеленый горошек	Вода	120/30
4.	Маринады:
а)	овощные соусы, паста	Вода, 0,5% р-р уксусной к-ты + 2% р-р поваренной соли	100/20
б)	плодово-ягодные	Вода, 0,5% р-р лимонной кислоты	100/20
5.	Соки:
а)	с сахаром, без сахара, фруктовые компоты	Вода, 0,5% р-р лимонной кислоты	100/20
б)	концентрированные экстракты	Вода, 1% р-р лимонной кислоты	100/20
6.	1-е и 2-е блюда	Вода, 0,5% р-р уксусной к-ты + 2% р-р поваренной соли	120/60
7.	Молочные	Вода, 0,1% р-р молочной кислоты	120/60
8.	Безалкогольные напитки	Вода, 0,5% р-р лим. к-ты
	пиво	Вода, 0,5% р-р лим. к-ты, 3% р-р этилового спирта