Приложение 10 (рекомендуемое). Формы учетной документации пищеблока

Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов

Наименование пищевых продуктов

Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)

Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта

Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов

Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов

Дата и час фактической реализации

продовольственного сырья и пищевых

продуктов по дням

Подпись ответственного лица

Примечание*

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Дата и час изготовления блюда

Время снятия бракеража

Наименование блюда, кулинарного изделия

Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия

Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия

Подписи членов бракеражной комиссии

Примечание*

1

2

3

4

5

6

7

N п/п

Ф. И. О. работника*

Должность

Месяц/дни: апрель

1

2

3

4

5

6.

.....

30

1.

Образец заполнения:

подсобный рабочий

Зд.**

Отстранен

б/л.

В.

отп.

отп.

Зд.

2.

3.

Наименование производственного помещения

Наименование холодильного оборудования

Температура в град. С

месяц/дни: апрель

1

2

3

6

.....

30

N п/п

Наименование группы продуктов

Норма* продукта в граммах г

(нетто)

Фактически выдано продуктов в нетто по дням в качестве горячих завтраков (всего), г на одного человека / количество питающихся

В среднем за 10 дней

Отклонение от нормы в

% (+/-)

1

2

3

...

10