Приложение N 3. Нормы отходов и потерь мяса и рыбного филе при машинной нарезке в магазинах (прекратили действие)

Приложение N 3

к приказу Минторга РСФСР

от 1 марта 1985 г. N 54

Нормы отходов и потерь
мяса и рыбного филе при машинной нарезке в магазинах
(утв. приказом Минторга СССР от 29 декабря 1984 г. N 339)

ГАРАНТ:

Согласно приказу МВЭС РФ от 19 декабря 1997 г. N 631 нормы естественной убыли товаров, приведенные в приложении 3 к настоящему приказу, прекратили действие

    /-------------------------------------------------------------------\

    | Наименование        |             Вид операции      | Нормы отхо- |

    |                     |                               | дов и по-   |

    |                     |                               | терь в про- |

    |                     |                               | центах к    |

    |                     |                               | массе нетто |

    |                     |                               | товара      |

    \-------------------------------------------------------------------/

     Говядина              Нарезка на порции массой до

     Баранина              1 килограмма ленточными пилами      0,50

     Свинина

     Рыбное филе - при     Нарезка на порции массой до

     приемке по факти-     1 килограмма ленточными пилами      0,35

     ческой массе

Примечание. При машинной нарезке рыбного филе, которое принято по трафарету, нормы отходов и потерь не применяются.

Настоящие нормы отходов и потерь применяются при инвентаризации материальных ценностей в случаях, если окажется недостача товаров против учетных остатков сверх норм естественной убыли этих товаров для розничной торговой сети.

Количество нарезанных за инвентаризационный период товаров должно быть подтверждено в журнале ежедневного учета объема этих операций, где обязательно проставляются: дата нарезки; наименование товара; температура товара; масса и стоимость товара, подвергнутого нарезке; норма отходов в процентах и в сумме; подпись лица, ответственного за нарезку.

Во избежание повышенных потерь мяса и рыбного филе при машинной нарезке на порции указанную операцию следует производить ленточными пилами с толщиной полотна не более 0,7 мм; мясо нарезать на порции машинным способом главным образом охлажденное. Отходы товаров, образующиеся при машинной нарезке, следует немедленно собирать, денатурировать и уничтожать.