Приложение 1. Рекомендуемые схемы исследований продуктов в зависимости от предполагаемых сроков годности

Приложение 1

Рекомендуемые схемы исследований продуктов в зависимости от предполагаемых сроков годности

1. Полуфабрикаты мясные; полуфабрикаты птичьи

Таблица 1

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля - контрольные точки проведения исследований*
	Сутки хранения
1-2 суток	после выработки (Фон)	2	3
3 суток	Фон	3	5
5-7 суток	Фон		5	7	10
10 суток	Фон		6-7		10	13
15 суток	Фон			7	15	20
30 суток	Фон		10	20	30	39
45 суток	Фон	10	20	30	40		54
60 суток	Фон	15	30	45	60		72
90 суток	Фон	18	36	54	72	90	108
----------------------------- * - периодичность исследования замороженных полуфабрикатов - в 2 раза реже, чем охлажденных, но не менее 3 раз в процессе хранения.

2. Готовые мясо- и птицепродукты (колбасы, сосиски, сардельки вареные; колбасы полукопченые, варено-копченые, сырокопченые; продукты из говядины, баранины, свинины, птицы вареные, варено-копченые, запеченные в различных видах упаковки; быстрозамороженные готовые мясные блюда, мясные изделия с использованием субпродуктов)

Таблица 2

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля - контрольные точки проведения исследований
	Сутки хранения
2 суток		2	3
3 суток	Фон	3	5
5 суток	Фон		5	8
7 суток	Фон		7	11
10 суток	Фон	6-7		10	13
15 суток	Фон	5	10	15	20
30 суток	Фон	10	20	30	39
45 суток	Фон		15	30	45	54
60 суток	Фон	15	30	45	60		72
90 суток	Фон	18	36	54	72	90	108

3. Молоко и молочные продукты

Таблица 3

Предполагаемый срок годности*	Периодичность контроля - контрольные точки проведения исследований**
	Сутки хранения
1-2 суток	Фон	2	3
3 суток	Фон	3		5
5 суток	Фон		5	8
7 суток	Фон	5	7	11
10 суток	Фон	5	10	13
15 суток	Фон	5	10	15		20
20 суток	Фон	8		15	20	26
30 суток	Фон	10		20	30	39
45 суток	Фон	15		30	45		54
60 суток	Фон	15	30	45	60		72
90 суток	Фон	18	36	54	72	90	108
----------------------------- * при создании новых технологий возможно пролонгирование сроков; ** схема контроля пробиотической микрофлоры - по п. 5.4.

5. Кондитерские изделия

Таблица 5

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля - контрольные точки проведения исследований
	Сутки хранения
3 суток	Фон	3	5
5 суток	Фон	3	5	8
7 суток	Фон	5		7	11
10 суток	Фон	5	7	10	13
15 суток	Фон		7	15		17	20
20 суток	Фон	7		14		20	26
30 суток	Фон		10	20		30	39
45 суток	Фон	15		30	45		54
60 суток	Фон	15	30	45	60		72
60 суток*	Фон		30			60	69
90 суток	Фон	18	36	54	72	90	108
90 суток*	Фон	30		60		90	105
180 суток	Фон	36	72	108	144	180	216
180 суток*	Фон		60		120	180	207
----------------------------- * для мучных кондитерских изделий без отделок и для сахаристых кондитерских изделий.

6. Жировые продукты (масло коровье, майонезы, маргарины, кремы на растительных маслах)

Таблица 6

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля - контрольные точки проведения исследований
	Сутки хранения
5 суток	Фон		5	8
7 суток	Фон		7	11
10 суток	Фон		6	10		13
15 суток	Фон		10	15		20
20 суток	Фон		10		20	26
30 суток	Фон		10		20	30	39
45 суток	Фон		12	24	32	45	54
60 суток	Фон	15	30	45	60	72
90 суток	Фон	30	45	60	75	90	108
180 суток	Фон	30	60	90	130	180	216

7. Продукция общественного питания в охлажденном и замороженном виде (салаты в индивидуальной упаковке, упакованные под вакуумом 1 и 2 блюда и др.)

Таблица 7

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля - контрольные точки проведения исследований
	Сутки хранения
1-2 суток	Фон	2	3
3 суток	Фон	3	4	5
5 суток	Фон	3	5	8
7 суток	Фон	3	5	7	11
10 суток	Фон	3	6	10	13
15 суток	Фон	4	7	10	15	18	20
20 суток	Фон	4	8	12	16	20	26
30 суток	Фон	6	12	18	24	30	39

8. Продукты детского питания (молочные, кисломолочные и пастообразные, мясные готовые изделия)

Таблица 8

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля - контрольные точки проведения исследований*
	Сутки хранения
1-2 суток	Фон	2	4
3 суток	Фон	2	3	4	5	6
5 суток	Фон	2	4	6	8	10
7 суток	Фон	3	5	7	10	14
10 суток	фон	5		10		15	20
15 суток	фон	5	10	15	20	25	30
20 суток	Фон	6	12	18	24	30	40
----------------------------- * контроль количества молочнокислой и пробиотической микрофлоры - по п. 7.3.