Приложение 2. Микробиологические показатели для основных групп пищевых продуктов массового потребления, контролируемые в процессе хранения

Приложение 2

Микробиологические показатели для основных групп пищевых продуктов массового потребления, контролируемые в процессе хранения

Таблица 1

Группы продуктов

Показатели

КМА-ФАнМ

Молоч- нокис- лые микроо- рганиз- мы

Бактерии группы кишечных палочек

E.coli

S.aureu s

Сульфит- редуц. клостри- дии

Патоген- ные микроор- ганизмы, в т.ч. сальмо- неллы

Бактерии L. monocyto genes

Бактерии рода Proteus

Дрожжи

Плесне- вые грибы

Бактерии рода Enterо- сосcus

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Полуфабрикаты из мяса и птицы: охлажденные, замороженные

+

+

+*(8)

+

+

+

+*(1)

Колбасные изделия, готовые продукты и изделия из мяса и птицы, субпродуктов

+

+3*(1)

+

+2*(1)

+

+

+

+

+

+

+

Быстрозаморо- женные готовые мясные и рыбные блюда

+

+

+

+

+

+

+

+

Молоко и молочные продукты

+

+*(4)

+

+

+

+*(5)

+

+

+

Продукты, содержащие пробиотичес- кую микрофлору

+*(6)

+

+

+

+*(5)

+

+

Продукция из рыбы, икра разных видов

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Кондитерские изделия

+

+

+

+

+

+

+

Жировые продукты

+

+

+

+

+

+

+

Продукция предприятий общественного питания

+

+

+

+

+*(7)

+

+

+

+

+

----------------------------- *(1) - в продуктах со сроком хранения 10 и более суток; *(2) - в сырокопченых и сыровяленых продуктах из мяса и птицы; *(3) - в продуктах, упакованных с ограничением доступа кислорода, в случаях несоответствия показателя КМАФАнМ установленному уровню, *(4) - в кисломолочных продуктах - количество и состав молочнокислой микрофлоры в соответствии с НД; *(5) - в продуктах, выработанных из пастеризованного молока; *(6) - количество и состав микроорганизмов - пробиотиков; *(7) - для вакуумно-упакованных изделий; *(8) - контролируется отсутствие энтерогеморрагических E.coli (серотипа О157:Н7)

Таблица 2

Микробиологические показатели для продуктов детского питания, контролируемые в процессе хранения

Продукты детского питания	Показатели
	КМА-ФАнМ	Молочнокис- лые и/или пробиотиче- ские* микроорга- низмы	Бактерии группы кишечных палочек	Е. coli	S.aureus	Сульфит- редуци- рующие клостри- дии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Бактерии Listeria monocytog enes	B.cereus	Дрожжи и плесневые грибы
Мясопродук- ты готовые	+		+		+	+	+	+	+	+
Сухие молочные смеси	+	+	+	+	+		+	+	+	+
Сухие молочные каши	+	+	+				+	+	+	+
Жидкие и пастообраз- ные молочные продукты	+**	+	+	+	+		+	+		+
* в обогащенных ими продуктах, количество и состав жизнеспособных микроорганизмов - пробиотиков; ** в кисломолочных продуктах - количество и состав молочнокислой микрофлоры.