Приложение 4. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников)

Приложение 4

к приказу МВД СССР

от 11 августа 1988 г. N 173

Нормы
естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников)
(Устанавливаются в соответствии с приказом Министерства торговли СССР от 27 декабря 1983 г. N 309)

(в процентах)

Наименование мясопродуктов	При остывании в неохлаждаемых помещениях до температуры окружающего воздуха			При замораживании парного мяса естественным холодом до температуры не выше минус 8°С в толще мышц бедра
	за первые 6 часов	за последую- щие 18 часов	всего за сутки
Говядина в полутушах и четвертинах: первой категории второй категории тощая Баранина и козлятина в тушах и полутушах: первой категории второй категории тощая Свинина в тушах и полутушах: первой категории (беконная); второй категории (мясная - молодняк) в шкуре и четвертой категории (промпереработка) второй категории (мясная - молодняк) без шкуры и третьей категории (жирная) в шкуре второй категории (мясная - молодняк) обрезная со снятым крупоном туши подсвинков третьей категории (жирная): без шкуры со снятым крупоном пятой категории (мясо поросят) Конина в полутушах и четвертинах Верблюжатина в полутушах и четвертинах Субпродукты всех видов	0,70 0,80 0,90 0,77 0,80 0,90 0,70 0,60 0,80 0,65 1,23 0,49 0,55 1,58 0,90 1,04 0,83	0,70 0,80 0,90 0,77 0,80 0,90 0,70 0,60 0,80 0,65 1,23 0,49 0,55 1,58 0,90 1,04 0,83	1,40 1,60 1,80 1,54 1,60 1,80 1,40 1,20 1,60 1,30 2,46 0,98 1,10 3,16 1,80 2,08 1,66	2,23 2,50 2,70 2,34 2,60 2,75 2,00 1,60 2,20 1,80 3,50 1,39 1,50 4,40 2,70 3,00 2,50

Примечания:

1. Основанием для применения норм естественной убыли мяса и субпродуктов при замораживании вне камер холодильников являются акты, составленные комиссией и утвержденные командиром воинской части (начальником учебного заведения, учреждения). В состав комиссии включаются представители от медицинской, финансовой, продовольственной служб (части интендантского снабжения, хозяйственной части), группы народного контроля, местного комитета профсоюза и материально-ответственное лицо.

2. При остывании и замораживании естественным холодом мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

дикого кабана - для свинины второй категории (мясная - молодняк).

Указание
по применению норм естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников)
(Разработано в соответствии с приказом Министерства торговли СССР от 27 декабря 1983 г. N 309)

Нормы естественной убыли установлены для возмещения потерь мяса и мясопродуктов, образующихся от усушки при холодильной обработке (остывании, замораживании) и хранении (в охлажденном и мороженом состоянии) этих продуктов.

Утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактической массы мяса и мясопродуктов окажется недостача против учетных данных.

Естественная убыль мяса и мясопродуктов списывается с материально-ответственных лиц по учетным ценам и фактическим размерам, но не выше установленных норм.

Основанием для начисления естественной убыли по нормам при холодильной обработке и хранении являются:

указания в приемных документах о термическом состоянии мяса и мясопродуктов (парные, остывшие) и их температуре.

Примечание.

Температура мяса и мясопродуктов измеряется в каждой партии:

мяса в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах - в толще мышц на глубине 6 см от поверхности не менее чем в 4 единицах;

мясопродуктов в блоках - в центре блока не менее чем в 4 единицах.

В приемные документы заносится средняя температура.