Приложение N 1. Нормы естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении

Приложение N 1

Нормы
естественной убыли парного мяса и субпродуктов при охлаждении

В процентах (к массе парного мяса и субпродуктов)

Примечания:

1. Нормы естественной убыли предусмотрены для охлаждения парного мяса и субпродуктов в диапазоне температур от 35°C-42°C до 0°C-4°C в течение до 16 ч, что соответствует условиям быстрого охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха минус 3°C и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш, а более 16 ч (до 24 ч) - условиям ускоренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0°C и скорости его движения не менее 0,5 м/с.

2. Температура мяса в тушах, полутушах и четвертинах замеряется в толще мышц бедра на глубине до 6 см в точке со стороны распила рядом с лонным сращением, а для передних четвертин - в толще мышц лопатки на глубине 6 см в точке со стороны распила в нижнем углу грудной коробки между 2 и 3 ребром.

3. При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.

4. Нормы естественной убыли субпродуктов при холодильной обработке и хранении распространяются на субпродукты всех видов убойных животных.