Приложение N 9
Нормы
естественной убыли парного мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне холодильников)
В процентах (к массе парного мяса)
Вид и категория мяса, субпродукты |
При остывании в неохлаждаемых помещениях до температуры окружающего воздуха в течение времени |
При замораживании парного мяса естественным холодом до температуры не выше минус 8°C |
|||
0-6 ч |
6-24 ч |
24 ч |
|||
Говядина в полутушах и четвертинах: | |||||
|
Первой категории |
0,70 |
0,70 |
1,40 |
2,23 |
Второй категории |
0,80 |
0,80 |
1,60 |
2,50 |
|
Тощая |
0,90 |
0,90 |
1,80 |
2,70 |
|
Баранина и козлятина в тушах: | |||||
|
Первой категории |
0,77 |
0,77 |
1,54 |
2,34 |
Второй категории |
0,80 |
0,80 |
1,60 |
2,60 |
|
Тощая |
0,90 |
0,90 |
1,80 |
2,75 |
|
Свинина в тушах и полутушах: | |||||
|
Первой категории (беконная) |
0,70 |
0,70 |
1,40 |
2,00 |
Второй категории (мясная - молодняк): | |||||
- в шкуре |
0,70 |
0,70 |
1,40 |
2,00 |
|
- без шкуры |
0,60 |
0,60 |
1,20 |
1,60 |
|
- со снятым крупоном |
0,65 |
0,65 |
1,30 |
1,80 |
|
- обрезная |
0,80 |
0,80 |
1,60 |
2,20 |
|
Второй категории (мясо подсвинков): | |||||
- в шкуре |
0,70 |
0,70 |
1,40 |
2,00 |
|
- без шкуры |
0,60 |
0,60 |
1,20 |
1,60 |
|
Третьей категории (жирная): | |||||
- в шкуре |
0,60 |
0,60 |
1,20 |
1,60 |
|
- без шкуры |
0,49 |
0,49 |
0,98 |
1,39 |
|
- со снятым крупоном |
0,55 |
0,55 |
1,10 |
1,50 |
|
Четвертой категории (промпереработка): | |||||
- в шкуре |
0,70 |
0,70 |
1,40 |
2,00 |
|
- без шкуры |
0,60 |
0,60 |
1,20 |
1,60 |
|
|
Пятой категории (мясо поросят) |
1,58 |
1,58 |
3,16 |
4,40 |
Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков |
0,85 |
0,85 |
1,78 |
2,49 |
|
Конина в полутушах и четвертинах | |||||
|
|
0,90 |
0,90 |
1,80 |
2,70 |
Верблюжатина в полутушах и четвертинах | |||||
|
|
1,04 |
1,04 |
2,08 |
3,00 |
Субпродукты всех видов | |||||
|
|
0,83 |
0,83 |
1,66 |
2,50 |
Примечания:
1 При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории; ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.
2 Нормы естественной убыли применяются при наличии комиссионных актов, утвержденных директором или главным инженером предприятия на исключительно вынужденную производственную необходимость использования естественного холода и, соответственно, допущенные отклонения от паспорта холодильного хозяйства.