Приложение 11. Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске в кладовых предприятиях общественного питания

Приложение 11

Нормы
естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске в кладовых предприятиях общественного питания
(утв. приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. N 75)

Наименование товара	Нормы убыли, %
	Круглый год
	первая зона	вторая зона
1	2	3
Мясо и мясопродукты
Мясо мороженое всякое, кроме свинины	0,09	0,12
Свинина мороженая	0,07	0,08
Мясо охлажденное и остывшее всякое, кроме свинины	0,19	0,21
Свинина охлажденная и остывшая	0,18	0,20
Мясо птицы (кроме упакованной в полимерную пленку) и кроликов мороженое	0,07	0,09
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое	нормы не примен.
Мясо птицы и кроликов охлажденное	0,15	0,15
Печень мороженая	0,15	0,16
Печень охлажденная	0,27	0,30
Прочие суб. продукты мороженые	0,11	0,13
Прочие суб. продукты охлажденные	0,25	0,25
Жир-сырец мороженый	0,05	0,05
Жир-сырец охлажденный	0,15	0,15
Жиры топленые (говяжий, свиной и др.)	0,02	0,03
Колбасные изделия
Колбасы вареные, фаршированные, зельцы, ливерные и мясорастительные, мясные хлебы	0,18	0,20
Сосиски и сардельки	0,18	0,20
Колбасы полукопченые	0,11	0,12
Колбасы сырокопченые	нормы не примен.
Колбасы варенокопченые	0,06	0,07
Мясокопчености
Сырокопченые	0,06	0,07
Копчено-вареные, запеченные вареные (включая прессованные), запеченные и жареные	0,05	0,06
Шпик свиной и продукты из шпика	0,04	0,05
Рыба и рыботовары
Рыба охлажденная	0,09	0,14
Рыба мороженая неглазированная	0,05	0,06
Рыба и филе мороженое, глазированные	нормы не примен.
Рыба соленая всякая в сухой таре	0,10	0,10
Рыба соленая, маринованная и пряная всякая в тузлуке	норм не примен.
Рыба всякая и балычные гор. копчения	0,07	0,08
Рыба всякая и балычные изделия хол. копчения	0,05	0,08
Рыба солено-сушеная и вяленая	0,03	0,03
Икра осетровых, лососевых и проч. рыб	0,03	0,05
Молочно-жировые товары
Масло сливочное	0,02	0,02
Масло топленое	0,04	0,04
Маргарин, кулинарные (сало растит. и др.) и кондитерские жиры	0,04	0,06
Сметана	0,05	0,10
Творог и творожная масса	0,10	0,14
Сыры твердые непарафинированные: швейцарский, латвийский, волжский и др.	0,06	0,06
Сыры твердые парафинированные: советский, российский, пошехонский, голландский, костромской, ярославский, эстонский, степной, украинский, литовский и др., а также колбасный копченый	0,05	0,05
Сыры в полимерной пленке: российский, чеддер, литовский, голландский и др.	нормы не примен.
Мягкие сыры: рокфор, смоленский и др.	0,14	0,14

Наименование товара	Нормы убыли, %
	в холодн. период года для первой и втор. зон	I-ая зона	II-ая зона
1	2	3	4
Кондитерские изделия
Карамель, ирис и драже	0,02	0,02	0,02
Конфеты глазированные	0,03	0,03	0,05
Конфеты неглазированные	0,05	0,05	0,10
Какао и шоколад в порошке	0,02	0,03	0,03
Мармелад	0,05	0,05	0,05
Пастила и зефир	0,10	0,15	0,15
Халва	0,15	0,20	0,20
Цукаты, глазированные фрукты	0,02	0,04	0,02
Мед	0,05	0,08	0,10
Печенье, галеты и вафли	0,01	0,02	0,03
Пряники и коврижки	0,08	0,12	0,12
Сухари и сушки	0,07	0,08	0,10
Прочие весовые кондитерские товары	0,02	0,03	0,03
Бакалейные товары
Мука и крупа, включая зернобобовые и саго	0,03	0,03	0,04
Макаронные изделия	0,02	0,03	0,04
Крахмал и кисель сухой	0,03	0,03	0,03
Сахар-песок, рафинад	0,01	0,01	0,01
Сахарная пудра	0,03	0,03	0,03
Кофе в зернах	0,02	0,04	0,04
Соль поваренная	0,10	0,14	0,18
Горчица сухая	0,02	0,06	0,06
Масло растительное в бочках	0,02	0,04	0,04
Дрожжи прессованные	0,30	0,50	0,50
Прочие весовые бакалейные товары	0,02	0,02	0,03

Примечания.

1. На муку, крупу, крахмал и сахар-песок, поступающие в кладовые предприятий общественного питания стандартной массой и отпускаемые фактической массой, дополнительно применяются нормы естественной убыли - приказ Министерства торговли СССР от 29.12.84 N 339.

2. При перекачке масла растительного из бочки в мелкую тару применяется норма естественной убыли в размере 0,03 процента.

Плоды и овощи, грибы переработанные

Фрукты сушеные	0,02	0,02	0,02
Фрукты и овощи мороженые	0,15	0,30	0,30
Повидло	0,05	0,08	0,10
Орехи всякие	0,08	0,08	0,08
Овощи и зелень сушеная	0,01	0,01	0,01
Овощи соленые и квашеные	0,04	0,04	0,08
Грибы сушеные	0,07	0,07	0,09
Грибы соленые и маринованные	0,10	0,20	0,20
Томат-паста и томат-пюре	0,05	0,05	0,07

Наименование товара	Нормы убыли, %
	осень	зима	весна	лето
1	2	3	4	5
Овощи и плоды свежие
Картофель поздний	0,2	0,1	0,2	0,2
Картофель ранний	0,4	-	-	0,5
Капуста белокочанная средняя и поздняя, краснокачанная	0,6	0,4	0,8	0,9
Капуста белокочанная ранняя, цветная, брюссельская, савойская	1,0	-	1,0	1,2
Корнеплоды обрезные (свекла, морковь)	0,5	0,3	0,4	0,6
Лук репчатый	0,5	0,2	0,3	0,9
Чеснок	0,4	0,2	0,4	1,0
Зелень (салат, шпинат и др.)	0,6	0,5	0,6	0,8
Спаржа и ревень	1,4	1,4	1,5	2,0
Лук зеленый и лук порей	0,3	0,3	0,3	0,4
Огурцы грунтовые и парниковые	0,4	-	0,4	0,6
Молодые коренья	0,4	-	0,4	0,4
Редис весовой	0,4	-	0.8	0,6
Томаты, баклажаны, перец (сладкий, горький, стручковый, патиссоны)	0,6	0,3	0,9	0,9
Кукуруза в початках молочно-восковой зрелости	-	-	-	2,2
Бахчевые (арбуз, дыня, тыква, кабачки)	0,3	0,3	0,4	0,5
Бобовые (горох, фасоль, бобы в стручках)	0,5	-	-	0,5
Семечковые (яблоки, груши, айва и др.)	0,3	0,1	0,1	0,4
Косточковые (черешня, вишня и др.)	0,2	-	-	0,4
Ягоды
Малина, земляника, клубника	1,2	-	-	1,4
Виноград, смородина, крыжовник	0,3	0,4	0,3	0,4
Дикорастущие (клюква, брусника и др.)	0,3	0,3	0,3	0,3
Цитрусовые
Апельсины, мандарины	-	0,1	0,1	0,1
Грибы свежие (всех видов)	0,2	0,2	0,2	0,2

В районах, расположенных севернее 50° сев. шир., теплый период года с 1 мая по 30 сентября.

В районах, расположенных южнее 50°