Приложение N 3. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильников

Приложение N 3
к приказу Минэкономразвития РФ
от 7 сентября 2007 г. N 304

Нормы
естественной убыли парных мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильников

В процентах
(к массе парного мяса и субпродуктов)

Вид и категория мяса, субпродукты		Продолжительность охлаждения, в часах
		От 16 до 24
1		2
Говядина в полутушах и четвертинах:
	Первой категории	1,60
	Второй категории	1,75
	Тощая	2,10
Баранина и козлятина в тушах:
	Первой категории	1,69
	Второй категории	1,82
	Тощая	2,04
Свинина в тушах и полутушах:
	Первой категории (беконная)	1,47
	Второй категории (мясная - молодняк):
	- в шкуре	1,47
	- без шкуры	1,30
	- со снятым крупоном	1,29
	- обрезная	1,85
	Второй категории (мясо подсвинков):
	- в шкуре	1,47
	- без шкуры	1,30
	Третьей категории (жирная):
	- в шкуре	1,23
	- без шкуры	1,13
	- со снятым крупоном	1,20
	Четвертой категории (промпереработка):
	- в шкуре	1,47
	- без шкуры	1,32
	- со снятым крупоном	1,40
	Пятой категории (мясо поросят)	2,80
	Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков	1,93
Конина в полутушах и четвертинах:
	Первой категории	1,81
	Второй категории	2,02
	Тощая	2,18
Верблюжатина в полутушах и четвертинах:
	Первой категории	1,87
	Второй категории	2,05
	Тощая	2,20
Субпродукты от всех видов убойных животных:
	Мякотные, слизистые, шерстные	1,58
	Мясокостные	1,51

Примечания:

1. Продолжительность охлаждения парного мяса от температуры от 35°С до 42°С до 16 ч соответствует условиям быстрого охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха минус 3°С и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш, от 16 до 24 ч - условиям ускоренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0°С и скорости его движения не менее 0,5 м/с.

2. При поступлении на холодильник частично охлажденного или остывшего мяса с другого предприятия и при охлаждении этого мяса до температуры 4°С - 0°С нормы естественной убыли начисляются в процентах от нормы, указанной в приложении:

- поставщиком - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в товарно-транспортной накладной в момент отгрузки, с учетом продолжительности его охлаждения;

- получателем - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной при его приемке, и продолжительности охлаждения.

3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.