- Главная
- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 16 июля 2008 г. N 43 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2401-08"
- Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2401-08 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" Дополнения и изменения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01
Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2401-08 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" Дополнения и изменения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01
Приложение
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2401-08
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
Дополнения и изменения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01
(утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ
от 16 июля 2008 г. N 43)
Внести дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:
1. В Приложении I "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":
1.1. В пунктах 1.1.1. - 1.1.16., 1.2.1. - 1.2.4., 1.2.6., 1.2.8., 1.3.1. - 1.3.3., 1.3.6., 1.3.7., 1.4.1., 1.4.3., 1.4.4., 1.7.2. - 1.7.8., 1.9.6., 1.9.14., 1.10.2., 1.10.8., 1.10.9. в графу "Показатели" дополнительно включить "диоксины", "фикотоксины", "охратоксин А", "пентахлорфенол" и допустимые их уровни в группах продуктов в следующей редакции:
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1.1.1.Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных) |
Диоксины*: |
0,000003 |
говядина, баранина (в пересчете на жир) |
|
0,000001 |
свинина (в пересчете на жир) |
||
|
1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки |
Диоксины*: |
0,000006 |
печень и продукты из нее (в пересчете на жир) |
|
1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него |
Диоксины*: |
0,000003 |
говяжий, бараний (в пересчете на жир) |
|
0,000001 |
свиной (в пересчете на жир) |
||
|
1.1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса |
Диоксины*: |
0,000003 |
из говядины, баранины (в пересчете на жир) |
|
0,000001 |
из свинины (в пересчете на жир) |
||
|
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) |
Диоксины*: |
по п. 1.1.2 |
|
|
1.1.6. Консервы из мяса мясо-растительные |
Диоксины*: |
по п. 1.1.1 |
|
|
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) |
Диоксины*: |
по п. 1.1.2 |
|
|
1.1.8. Мясо сублимированной и тепловой сушки |
Диоксины*: |
по п. 1.1.1 |
|
|
1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) |
Диоксины*: |
0,000002 |
домашняя птица (в пересчете на жир) |
|
1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы |
Диоксины*: |
0,000006 |
печень домашней птицы (в пересчете на жир) |
|
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы |
Диоксины*: |
по п. 1.1.9 |
|
|
1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) |
Диоксины*: |
по 1.1.10. |
|
|
1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые) |
Диоксины*: |
по п. 1.1.9 |
|
|
1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки |
Диоксины*: |
по п. 1.1.9 |
|
|
1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) |
Диоксины*: |
0,000003 |
яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир) |
|
1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток) |
Диоксины*: |
по п. 1.1.15 |
|
|
1.2.1. Молоко, сливки сырые, термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе |
Диоксины*: |
0,000003 |
(в пересчете на жир) |
|
1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые |
Диоксины*: |
по п. 1.2.1 |
|
|
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пихта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное) |
Диоксины*: |
по п. 1.2.1 |
|
|
1.2.4. Продукты молочные сухие: сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта |
Диоксины*: |
по п. 1.2.1 |
|
|
1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые) |
Диоксины*: |
по п. 1.2.1 |
|
|
1.2.8. Масло коровье |
Диоксины*: |
0,000003 |
|
|
1.3.1. Рыба живая, рыба свежая, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих |
Диоксины*: |
0,000004 |
|
|
1.3.2. Консервы и пресервы рыбные |
Диоксины*: |
по п. 1.3.1. |
|
|
1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция готовая к употреблению |
Диоксины*: |
по п. 1.3.1. |
|
|
1.3.6. Рыбный жир |
Диоксины*: |
0,000002 |
(в пересчете на жир) |
|
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоночные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся |
Фикотоксины: |
|
|
|
- моллюски, ракообразные |
паралитический яд моллюсков (сакситоксин) |
0,8 |
моллюски |
|
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) |
20 |
моллюски |
|
|
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) |
30 |
внутренние органы крабов |
|
|
диарейный яд моллюсков (ока- даиковая кислота) |
0,16 |
моллюски |
|
|
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, гречиха, рис, кукуруза, сорго |
охратоксин А |
0,005 |
пшеница, ячмень, рожь, овес, рис |
|
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья |
охратоксин А |
0,005 |
пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая |
|
1.4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая |
охратоксин А |
0,005 |
пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая |
|
1.7.2. Масло растительное (все виды) |
Диоксины*: |
0,00000075 |
(в пересчете на жир) |
|
1.7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) |
Диоксины*: |
по п. 1.7.2 - на основе растительных масел, по п. 1.7.4. - на основе животных жиров, по п. 1.3.6. - на основе жира рыбного |
(в пересчете на жир) |
|
1.7.4. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный, шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый) |
Диоксины*: |
0,000003 - жир говяжий. 0,000001 - жир свиной. 0,000002 - жир птичий. 0,000002 - смешанный животный жир |
(в пересчете на жир) |
|
1.7.5. Жиры животные топленые |
Диоксины*: |
по п. 1.7.4 |
(в пересчете на жир) |
|
1.7.6. Масло коровье |
Диоксины*: |
0,000003 |
(в пересчете на жир) |
|
1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров |
Диоксины*: |
0,000002 |
животный жир смешанный (в пересчете на жир) |
|
1.7.8. Рыбный жир и жир морских млекопитающих в качестве лечебно-профилактического средства |
Диоксины*: |
по п. 1.3.6 |
(в пересчете на жир) |
|
1.9.6. Загустители стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан и др. камеди) |
Пентахлорфенол: |
не допускается (менее 0,001 мг/кг) |
гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь |
|
1.9.14. Концентраты пищевые |
Диоксины*: |
в пересчете на исходный продукт (в пересчете на жир) |
|
|
1.10.2. БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения |
Диоксины*: |
по п. 1.7.2, 1.7.3 |
БАД на основе растительных масел (в пересчете на жир) |
|
по п. 1.7.8. |
БАД на основе рыбного жира (в пересчете на жир) |
||
|
по п. 1.7.4. |
БАД на основе животных жиров (в пересчете на жир) |
||
|
по п. 1.7.3, 1.7.7. |
БАД на смешанной жировой основе (в пересчете на жир) |
||
|
1.10.8. БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие |
Диоксины*: |
по п.п. 1.1.1, 1.1.2, 1.1.9, 1.1.10 |
БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы (в пересчете на жир) |
|
по п. 1.2.1. |
БАД на основе молочного сырья (в пересчете на жир) |
||
|
1.10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие |
Диоксины*: |
по п. 1.3.1 |
БАД на основе рыбы |
|
по п. 1.3.6 |
БАД на основе рыбного жира |
||
Примечание:
* - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п- диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
Токсические эквиваленты
(по шкале ВОЗ)**
|
Конгенер |
Величина ТЭ |
|
Дибензо-п-диоксины (ПХДД) |
|
|
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин |
1 |
|
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин |
1 |
|
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин |
0,1 |
|
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин |
0,1 |
|
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин |
0,1 |
|
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин |
0,01 |
|
Октахлордибензодиоксин |
0,0001 |
|
Дибензофураны (ПХДФ) |
|
|
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран |
0,1 |
|
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран |
0,05 |
|
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран |
0,5 |
|
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран |
0,1 |
|
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран |
0,1 |
|
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран |
0,1 |
|
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран |
0,1 |
|
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран |
0,01 |
|
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран |
0,01 |
|
Октахлордибензофуран |
0,0001 |
______________________________
** 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДЦ и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
1.2. В пунктах 1.3.2. и 1.3.3. по строке показателя "бенз(а)перен" в графе "Допустимые уровни, мг/кг, не более" норматив допустимого уровня изменить с 0,001 на 0,005.
2. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.1. "Продукты для питания детей раннего возраста":
2.1. В пункте 3.1.1.1. раздел "1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)" изложить в новой редакции:
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Примечание:
*(1) - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;
*(2) - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;
содержание транс-изомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров;
содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20% от содержания общего жира;
отношение линолевой к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;
при обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами, их содержание не должно быть более 1% от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2% для w-6 ДЦПНЖК;
содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты;
*(3) - помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20% от общего содержания углеводов; углеводный компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 0,8% от массы продукта) и лактулозу;
*(4) - для сухих и жидких кисломолочных смесей.
2.2. В пункте 3.1.1.1. в разделе "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" по строке "свинец" в графе 2 показатель "0,05" заменить на "0,02".
2.3. В пунктах 3.1.1.1., 3.1.1.2., 3.1.1.3 в раздел "Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте" и в пунктах 3.1.1.4., 3.1.1.5 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Диоксины |
не допускаются |
|
2.4. В пункте 3.1.1.5. "Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)" в разделе "2) Показатели безопасности":
- по строке "свинец" в графе 2 показатель "0,15" заменить на "0,06"
2.5. В пунктах 3.1.1.6., 3.1.1.7. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Диоксины |
не допускаются |
|
2.6. В пункте 3.1.2.1. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатели "охратоксин А" и "фумонизины 
и 
" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
охратоксин А |
не допускается |
< 0,0005 для пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной, рисовой муки |
|
фумонизины В_1 и В_2 |
0,2 |
для кукурузной муки |
2.7. В пунктах 3.1.2.2.; 3.1.2.3.; 3.1.2.4. в разделе "2) Показатели безопасности" в графе 1 "Показатели" слова "вредные примеси" заменить на "зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси".
2.8. В пунктах 3.1.2.3., 3.1.2.4. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Диоксины |
|
|
2.9. В пункте 3.1.2.5. в разделе "2) Показатели безопасности" в графу 1 "Показатели" дополнительно включить строку "Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси |
по п. 3.1.2.1 |
|
2.10. В пункте 3.1.3.:
- в разделе "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" после строки "Углеводы" дополнить строкой "в том числе добавленного сахара" в следующей редакции:
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечание |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
в т.ч. добавленного сахара |
г, не более |
10 |
- |
кроме соков |
- в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин А" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
охратоксин А |
не допускается |
< 0,0005 содержащей пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную, рисовую муку |
2.11. В пунктах 3.1.4.1., 3.1.4.2., 3.1.4.3. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Диоксины |
не допускаются |
|
2.12. В пункте 3.1.4.3. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин А" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
охратоксин А |
не допускается |
< 0,0005 для содержащей пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную, рисовую муку |
2.13. В пунктах 3.1.5.1., 3.1.5.2. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Диоксины |
не допускаются |
|
3. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников":
3.1. В пункте 3.2.1.1. раздел "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" изложить в новой редакции:
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечание |
|
Белок |
г, не менее |
12 |
|
|
Жир |
г, не более |
18 |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
1,2 |
|
|
Крахмал или |
г, не более |
3,0 |
|
|
рисовая и (или) пшеничная мука |
г, не более |
5,0 |
|
3.2. В пунктах 3.2.1.1., 3.2.1.2. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Диоксины |
не допускаются |
|
3.3. В пункте 3.2.1.3. в разделе "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" по строке "жир":
- в графе "Единицы измерения" единицу измерения "г" изменить на "г, не более";
- в графе "нормируемые" допустимый уровень "14-20" изменить на "20".
3.4. В пунктах 3.2.1.3., 3.2.1.4. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Диоксины |
не допускаются |
|
3.5. В пункте 3.2.1.4. в разделе "2) Показатели безопасности" в строке "токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды" слово "нитраты" заменить на "нитрозамины".
3.6. В пункте 3.2.2.:
- название "Макаронные и хлебобулочные изделия" заменить на "Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия";
- раздел "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" дополнить строкой "Мучные кондитерские изделия" в следующей редакции:
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечание |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Мучные кондитерские изделия | ||||
|
Жиры |
г, не более |
25 |
+ |
|
|
Транс-изомеры |
% от общего жира, не более |
7 |
|
|
|
Добавленный сахар |
г, не более |
25 38 |
+ + |
для печенья для изделий из бисквитного полуфабриката |
- в разделе "2) Показатели безопасности" в графе "Примечание" слово "хлебобулочные" заменить на "хлебобулочные и мучные кондитерские" по всем строкам, за исключением строки "Микробиологические показатели";
- в разделе "2) Показатели безопасности" строку "Микробиологические показатели" в графе "Примечание" дополнить словомами# "мучные кондитерские" и изложить в редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Микробиологические показатели |
по п. 1.4.5 |
мукомольно-крупяные |
|
по п. 1.4.7 |
хлебобулочные |
|
|
по п. 1.5.5 |
мучные кондитерские |
- в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин А" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
охратоксин А |
не допускается |
< 0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса |
3.7. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.3. "Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла" в следующей редакции:
3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
||
|
Белок |
г, не менее |
16 |
+ |
|
Жир |
г |
1-11 |
+ |
|
Энергетическая ценность |
ккал |
70-160 |
+ |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
|
Токсичные элементы: | |||
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
мышьяк |
0,5 |
|
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
|
ртуть |
0,15 |
|
|
|
Фикотоксины: | |||
|
паралитический яд моллюсков (сакситоксин) |
не допускается |
моллюски |
|
|
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) |
не допускается |
моллюски |
|
|
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) |
не допускается |
внутренние органы крабов |
|
|
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) |
не допускается |
моллюски |
|
|
Пестициды**: | |||
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
|
Нитрозамины: | |||
|
сумма НДМА и НДЭА |
не допускаются |
|
|
|
гистамин |
100 |
тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
|
|
Полихлорированные бифи- нилы |
0,5 |
|
|
|
Диоксины |
не допускаются |
полуфабрикаты из рыбы |
|
|
Радионуклиды: | |||
|
цезий-137 |
100 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
60 |
то же |
|
|
Микробиологические показатели: | |||
|
КМАФАнМ |
5-10(4) |
КОЕ/г, не более |
|
|
БГКП (колиформы) |
0,01 |
масса продукта (г), в которой не допускается |
|
|
S.aureus |
0,01 |
то же |
|
|
Патогенные в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes |
25 |
то же |
|
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,01 |
масса продукта (г), в которой не допускается (для продукции, упакованной под вакуумом) |
|
|
V.parahaemolyticus |
100 |
КОЕ/г, не более (для морской рыбы) |
|
3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
|
Белок |
г, не менее |
13 |
|
Жир |
г, не более |
8 |
|
Энергетическая ценность |
ккал |
90-130 |
|
Поваренная соль |
%, не более |
0,8 |
|
Крахмал |
г, не более |
5 |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Токсичные элементы: | ||
|
свинец |
0,5 |
|
|
мышьяк |
0,5 |
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
ртуть |
0,15 |
|
|
Фикотоксины: | ||
|
паралитический яд моллюсков (сакситоксин) |
контроль по сырью |
моллюски |
|
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) |
контроль по сырью |
моллюски |
|
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) |
контроль по сырью |
внутренние органы крабов |
|
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) |
контроль по сырью |
моллюски |
|
Микотоксины: контроль по сырью | ||
|
афлатоксин В1 |
не допускается |
для крупы, муки |
|
афлатоксин M1 |
не допускается |
для продуктов с молочным компонентом |
|
дезоксиниваленон |
не допускается |
для крупы, муки |
|
зеараленон |
не допускается |
для крупы, муки |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
для крупы, муки |
|
охратоксин А |
не допускается |
< 0,0005 для пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной и рисовой муки |
|
Антибиотики*: контроль по сырью | ||
|
левомицитин |
не допускается |
для продуктов с молочным компонентом |
|
тетрациклиновой группы |
не допускается |
для продуктов с молочным компонентом |
|
пенициллин |
не допускается |
для продуктов с молочным компонентом |
|
стрептомицитин |
не допускается |
для продуктов с молочным компонентом |
|
бацитрацин |
не допускается |
для продуктов с яичным компонентом |
|
Пестициды**: | ||
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
гексахлорбензол |
0,01 |
контроль по сырью для крупы, муки |
|
ртутьорганические пестициды |
не допускается |
контроль по сырью для крупы, муки |
|
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускается |
контроль по сырью для крупы, муки |
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
|
|
Гистамин |
100 |
тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
|
Нитраты |
150 |
для продуктов, содержащих овощи |
|
N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
не допускаются |
|
|
Полихлорированные бифе- нилы |
0,5 |
|
|
Радионуклиды: | ||
|
цезий-137 |
100 |
|
|
стронций-90 |
60 |
|
|
Диоксины |
не допускаются |
кулинарные изделия из рыбы |
|
Микробиологические показатели: |
по п.п. 1.3.3.9., 1.3.3.10., 1.3.3.11. |
|
Примечание:
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пеницилина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
3.8. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.4. "Молоко и молочные продукты" в следующей редакции:
3.2.4. Молоко и молочные продукты.
3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты, в т.ч. йогурты;
напитки на молочной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечание |
|
Белок |
|
|
|
|
г |
2,0-5,0 |
- молоко, кисломолочные продукты |
|
|
г, не менее |
2,7 |
- сливки |
|
|
Жир |
|
|
|
|
г |
1,5-4,0 |
- молоко, кисломолочные продукты |
|
|
то же |
10-20 |
- сливки |
|
|
Углеводы, |
г |
16,0 |
|
|
в т.ч. сахара |
г, не более |
10 |
|
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: | ||
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: | ||
|
свинец |
0,02 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Антибиотики*: | ||
|
левомицетин |
не допускается |
< 0,01 |
|
тетрациклиновой группы |
не допускаются |
< 0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
< 0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
< 0,5 ед/к |
|
Микотоксины: | ||
|
афлатоксин M_1 |
не допускается |
< 0,00002 |
|
Пестициды**: | ||
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Диоксины |
не допускаются |
|
|
Радионуклиды: | ||
|
цезий-137 |
40 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
25 |
тоже |
|
Микробиологические показатели: | ||||
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3 |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Примечание |
|
|
(г), не более |
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Молоко пастеризованное | ||||
|
в потребительской таре |
1 х 10(5) |
0,01 |
25 |
S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
|
Сливки пастеризованные: | ||||
|
- в потребительской таре |
1 х 10(5) |
0,01 |
25 |
S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
|
Молоко топленое |
2,5 х 10(3) |
1,0 |
25 |
|
|
Молоко и сливки стерилизованные |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01 |
|||
|
Микробиологические показатели: | ||||||
|
Индекс, группа продуктов |
Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см3 (г) |
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются |
Дрожжи и плесени, КОЕ/см3 (г), не более |
Примечание |
||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час. |
- |
0,01 |
1,0 |
25 |
- |
|
|
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час. |
не менее 1 х 10(7)** |
0,1 |
1,0 |
25 |
дрожжи - 50* плесени - 50 |
* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи ** для термически обработанных продуктов не нормируется |
|
Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 час. |
не менее 1 х 10(7); бифидобактерии - не менее 1 х 10(6) |
0,1 |
1,0 |
25 |
дрожжи- 50* плесени - 50 |
* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
|
Ряженка |
- |
1,0 |
1,0 |
25 |
- |
|
|
Сметана и продукты на ее основе |
- |
0,001* |
1,0 |
25 |
дрожжи - 50** плесени - 50** |
* для термически обработанных продуктов - 0,01; ** для продуктов со сроком годности более 72 час. |
3.2.4.2. Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями).
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Белок |
г |
7-17 |
|
|
Жир |
то же |
3,5-15 |
|
|
Углеводы, |
г, не более |
12 |
|
|
в т.ч. сахара |
г, не более |
10 |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
105-250 |
|
|
Кислотность |
(0)Т, не более |
150 |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечанием |
|
1 |
2 |
3 |
|
Показатели окислительной порчи: | ||
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
|
Токсичные элементы: | ||
|
свинец |
0,06 |
|
|
мышьяк |
0,15 |
|
|
кадмий |
0,06 |
|
|
ртуть |
0,015 |
|
|
Антибиотики, микотоксины и радионуклиды, диоксины |
по п. 3.2.4.1 |
|
|
Пестициды**: | ||
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,55 |
в пересчете на жир |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,33 |
то же |
|
Микробиологические показатели: | |||||
|
Индекс, группа продуктов |
Масса продукта (г) в которой не допускаются |
Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более |
Примечание |
||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час. |
0,001 |
0,1 |
25 |
- |
|
|
Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 час |
0,01 |
0,1 |
25 |
дрожжи - 100, плесени - 50 |
|
|
Творожные изделия термически обработанные |
0,01 |
1,0 |
25 |
дрожжи и плесени - 50 |
|
3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Массовая доля влаги |
%, не более |
60 |
|
|
Массовая доля жира в сухом веществе |
то же |
50 |
|
|
Поваренная соль |
г, не более |
2 |
|
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг (л), не более |
Примечание |
|
|
Токсичные элементы: |
|
||
|
свинец |
0,2 |
|
|
|
мышьяк |
0,15 |
|
|
|
кадмий |
0,1 |
|
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
|
афлатоксин M_1 |
не допускается |
0,0005 |
|
|
Антибиотики*: |
|
||
|
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
|
Пестициды**: |
|
||
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,6 |
в пересчете на жир |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
то же |
|
|
Диоксины |
не допускаются |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
цезий-137 |
40 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели:
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание |
|
|
БГКП (колиформы) |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие) |
- |
0,001 |
25 |
S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
|
Сыры плавленые | ||||
|
- без наполнителей |
5 х 10(3) |
0,1 |
25 |
плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г |
|
- с наполнителями |
1 х 10(4) |
0,1 |
25 |
плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г |
Примечание:
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пеницилина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
3.9. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.5. "Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты) в следующей редакции:
3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре;
комбинированные продукты)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечание |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Массовая доля сухих веществ |
г |
5-20 |
без учета внесенных хлоридов и сахара для овощных соков |
|
г, не менее |
4 |
для томатного сока |
|
|
Общая кислотность |
%, не более |
1,3 |
|
|
Углеводы |
г |
4-25 |
|
|
в т.ч. добавленные сахара |
г, не более |
10 |
для нектаров и напитков |
|
г, не более |
12 |
для морсов |
|
|
Массовая доля этилового спирта |
%, не более |
0,2 |
для фруктовых соков |
|
Поваренная соль |
г, не более |
0,6 |
для овощных соков |
|
Витамины: |
|
|
|
|
аскорбиновая кислота (С) |
мг, не более |
75,0 |
|
|
|
мг, не менее |
25 |
в конце срока годности |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Токсичные элементы: | ||
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,01 |
|
|
Микотоксины: | ||
|
патулин |
не допускается |
< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
|
Пестициды**: | ||
|
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) |
0,01 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
Нитраты |
50 |
на фруктовой основе |
|
200 |
на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы |
|
|
5-Оксиметилфурфурол |
20 |
для фруктовых соков и нектаров |
|
10 |
для апельсинового и грейпфрутового соков и нектаров |
|
|
Радионуклиды: | ||
|
цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
25 |
то же |
|
Микробиологические показатели |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов (Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01) |
|
Примечание:
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
4. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей":
4.1. В пунктах 3.3.1., 3.3.3. в раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
диоксины |
не допускаются |
|
4.2. В пункте 3.3.4. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин А" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
охратоксин А |
не допускается |
< 0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса |
4.3. В пунктах 3.3.5.1.; 3.3.6.1. раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнить строкой "показатели окислительной порчи, перекисное число" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
4.4. В пунктах 3.3.6.1., 3.3.6.2. в раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
диоксины |
не допускаются |
|
4.5. В пункте 3.3.7. раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)":
- дополнить строкой "показатели окислительной порчи" и "перекисное число" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
- дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
диоксины |
не допускаются |
на молочной и мясной основе |
5. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин"
5.1. В пунктах 3.5.1., 3.5.2. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
диоксины |
не допускаются |
для продуктов на молочной основе |
5.2. В пункте 3.5.2. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин А" в следующей редакции:
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
охратоксин А |
не допускается |
< 0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса |
6. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания":
6.1. В пунктах 3.6.1., 3.6.3., 3.6.4., 3.6.4.1., 3.6.5., 3.3.6., 3.6.7., 3.6.8. в раздел "Показатели" дополнительно включить "диоксины" и "радионуклиды: цезий-137 и стронций-90" и их допустимые уровни по группам продуктов в следующей редакции:
ГАРАНТ:
По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Вместо пункта 3.3.6. имеется в виду пункт 3.6.6.
6.2. В пункте 3.6.6. в разделе "Микробиологические показатели" в графе "Индекс, группа продуктов" название продуктов "рыба-сырец, охлажденная, замороженная" изменить на "рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая".
6.3. В пункте 3.6.7. в графу "Показатели", в "Показатели окислительной порчи", дополнительно включить показатель "анизидиновое число" в следующей редакции:
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
3.6.7. Масло растительное рафинированное и дезодорированное |
Показатели окислительной порчи: |
|
|
|
анизидиновое число |
3,0 |
Ед/г |
Открыть документ в системе ГАРАНТ|
<< Назад |
||
|
Содержание Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 16 июля 2008 г. N 43 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2401-08" |