Приложение 5. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)

Приложение 5
к СанПиН 2.4.5.2409-08

        Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ____

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порц		100 порц
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Выход:	-		-	-

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Белки (г):			Са (мг):
Жиры (г):			Mg (мг):
Углеводы (г):			Fe (мг):
Эн. ценность (ккал):			С (мг):

Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и

технологических режимов