Приложение 16. Форма 13п "Книга учета контроля за качеством приготовления пищи"

Приложение 16

к положению

Форма N 13п

Книга
учета контроля за качеством приготовления пищи
_______________________________________________________________________
(наименование учебного заведения)

                                      Начата "__" _______________ 19__ г.

                                    Окончена "__" _______________ 19__ г.

На "__" _______________ 19__ г.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Прием пищи|Наименова-|Заложено в котел, кг             |Фактическая масса,|Фамилия |Оценка    |Разрешение|Оценка

          |ние блюд  |---------------------------------|г                 |повара, |врачом    |дежурного |начальни-

          |          |мяса  |картофеля      |крупы (ма-|------------------|пригото-|(фельдше- |по учебно-|ком  учеб-

          |          |(рыбы)|---------------|каронных  |блюда без|мясных  |вившего |ром)   ка-|му заведе-|ного заве-

          |          |      |масса|% отходов|изделий)  |мяса    и|(рыбных)|пищу    |чества    |нию     на|дения   (и

          |          |      |     |         |          |рыбы     |порций  |        |готовой   |выдачу    |другими

          |          |      |     |         |          |         |        |        |пищи     и|пищи      |лицами)

          |          |      |     |         |          |         |        |        |санитарно-|          |вкусовых

          |          |      |     |         |          |         |        |        |го  состо-|          |качеств

          |          |      |     |         |          |         |        |        |яния  сто-|          |готовой

          |          |      |     |         |          |         |        |        |ловой     |          |пищи     и

          |          |      |     |         |          |         |        |        |          |          |полновес-

          |          |      |     |         |          |         |        |        |          |          |ности пор-

          |          |      |     |         |          |         |        |        |          |          |ций

----------+----------+------+-----+---------+----------+---------+--------+--------+----------+----------+----------

    1     |     2    |   3  |  4  |    5    |    6     |    7    |    8   |    9   |    10    |    11    |    12

----------+----------+------+-----+---------+----------+---------+--------+--------+----------+----------+----------

Завтрак   |          |      |     |         |          |         |        |        |          |          |

----------+----------+------+-----+---------+----------+---------+--------+--------+----------+----------+----------

Обед      |          |      |     |         |          |         |        |        |          |          |

----------+----------+------+-----+---------+----------+---------+--------+--------+----------+----------+----------

Ужин      |          |      |     |         |          |         |        |        |          |          |

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Остаток сэкономленных в столовой к концу дня: хлеба ______ кг, ______ кг,

                                                    ______ кг, ______ кг.

Дежурный по столовой ___________________________________________________

                     ___________________________________________________

                               (звание, подпись, фамилия)

Старший повар (повар)___________________________________________________

                     ___________________________________________________

                                    (подпись, фамилия)

Правильность ведения записей и остатки продуктов проверил

Начальник продовольственной службы ______________________________________

                                         (звание, подпись, фамилия)

"__" _______________ 19__ г.

Примечания:

1. Книга предназначается для учета контроля за качеством приготовления пищи, полновесностью порций, санитарным состоянием столовой и учета сэкономленных продуктов и ведется в столовой учебного заведения старшим поваром (поваром).

2. Графы 3 - 8 заполняются в присутствии дежурного по столовой после определения процента отходов и закладки продуктов в котел.

Масса мяса в графе 3 показывается через дробь: в числителе - масса мяса, в знаменателе - масса костей.

По первым блюдам в графе 7 записывается масса порции без мяса и рыбы, по вторым блюдам - масса гарнира и соуса (через дробь). В графе 8 записывается фактическая масса мясных (рыбных) порций.

3. В графе 10 записываются: оценки качества пищи - "Доброкачественная" или "Недоброкачественная"; оценки санитарного состояния - "Хорошее", "Удовлетворительное" или "Неудовлетворительное".

4. В графе 11 делается запись: "Выдачу пищи разрешаю" или "Выдачу пищи не разрешаю".

5. В графе 12 записываются: оценки вкусовых качеств пищи - "Отлично", "Хорошо", "Удовлетворительно", "Неудовлетворительно"; оценки полновесности порций - "Порции полновесные" или "Порции неполновесные". При обнаружении неполновесных порций указываются недостающие в них продукты.

6. Записи в графах 10 - 12 подписываются лицами, сделавшими эти записи.