Приложение. Положение О Межрегиональном фестивале кулинарного мастерства "Гостеприимная Костромская Снегурочка"

Приложение
к постановлению
администрации Костромской области
от 17 июля 2006 г. N 46

Положение
О Межрегиональном фестивале кулинарного мастерства
"Гостеприимная Костромская Снегурочка"
(утв. постановлением администрации Костромской области от 17 июля 2006 г. N 46)

С изменениями и дополнениями от:

10 августа 2007 г.

1. Общие положения

1.1. Межрегиональный фестиваль кулинарного мастерства "Гостеприимная Костромская Снегурочка" (далее - Фестиваль) проводится в целях повышения качества и культуры обслуживания населения, придания нового импульса развитию творчества кулинаров, повышения их профессионального мастерства и престижа работников общественного питания, налаживания деловых отношений между кулинарами регионов России и обмена опытом.

1.2. Организатором Фестиваля является департамент экономического развития, промышленности и торговли Костромской области при участии Межрегиональной Ассоциации кулинаров России и Костромской Ассоциации кулинаров.

1.3. Финансирование Фестиваля осуществляется за счет средств областного бюджета и спонсоров Фестиваля.

2. Участники Фестиваля

В Фестивале могут принять участие повара ("Класс А"), кондитеры ("Класс С"), официанты ("Сервис-класс") предприятий (организаций) общественного питания, независимо от форм собственности из регионов Российской Федерации.

3. Условия участия в Фестивале

3.1. Для участия в Фестивале участникам необходимо:

- Направить в департамент экономического развития, промышленности и торговли Костромской области заявку по адресу: г. Кострома, ул. Калиновская, д. 38 кабинет 332-334# или по факсу 62-05-33.

- согласовать с организатором в день подачи заявки все требования по оформлению стола (наличие электрических розеток, декорации и т.д.)

3.2. Все участники Фестиваля должны иметь:

- санитарную книжку;

- личный профессиональный инвентарь и инструмент;

- посуду для подачи конкурсных блюд;

- скатерти и необходимые аксессуары;

- продукты для блюд, изделий и композиций;

3.3. Выступление участников Фестиваля осуществляется в индивидуальном зачете:

- в "Классе А";

- в "Классе С";

- в "Сервис-классе",

- в "Арт-классе".

3.4. Участники Фестиваля представляют:

- повара - одно блюдо в банкетном исполнении на 4 персоны ( на экспозицию выставляется холодным) с дегустационным образцом на 2 персоны (представляется жюри горячим);

- кондитеры - торт, весом не более 2 кг с дегустационным образцом для жюри, пирожные 4-х видов по 3 штуки каждого вида (из них по 1 экз. для жюри);

- официанты - накрытие и защиту стола свободной тематики;

- в "Арт-классе" - авторское фирменное блюдо участника, изделие или композицию из круп, овощей, фруктов, сахара, карамели, шоколада, марципана, пасты и другого сырья.

3.5. Все элементы композиции должны быть съедобными и подготовленными к длительной экспозиции.

3.6. Готовые изделия представляются в выставочный зал в день проведения Фестиваля ко времени, указанному оргкомитетом.

4. Организация Фестиваля

4.1. Для организации и проведения Фестиваля образуется организационный комитет (далее - оргкомитет).

Персональный состав оргкомитета утверждается распоряжением администрации области.

4.2. Оргкомитет осуществляет следующие функции:

- самостоятельно разрабатывает и утверждает регламент своей работы и порядок проведения Фестиваля;

- размещает в средствах массовой информации объявления о месте, дате проведения Фестиваля, сроке подачи заявок и итогах Фестиваля;

- принимает заявки от желающих принять участие в Фестивале;

- проводит регистрацию поступивших заявок;

- дает необходимые разъяснения участникам Фестиваля;

- выполняет иные функции, связанные с организацией и проведением Фестиваля.

5. Жюри Фестиваля

Информация об изменениях:

Постановлением администрации Костромской области от 10 августа 2007 г. N 195-а подпункт 5.1 пункта 5 настоящего приложения изложен в новой редакции

См. текст подпункта в предыдущей редакции

5.1. Для оценки мастерства участников Фестиваля и определения победителей образуется жюри, состоящее из:

"Шеф-жюри" (5 человек) - оценивает работу поваров в классе А;

"Кондитер-жюри" (5 человек) - оценивает работу кондитеров в классе С;

"Сервис-жюри" (5 человек) - оценивает работу официантов в "Сервис-классе";

"Арт-жюри" (5 человек) - оценивает работу поваров и кондитеров в "Арт-классе".

Персональный состав жюри утверждается распоряжением администрации области.

5.2.Жюри самостоятельно утверждает регламент своей работы.

5.3. Решение жюри оформляется протоколом и подписывается всеми членами жюри, принявшими участие в его работе.

Информация об изменениях:

Постановлением администрации Костромской области от 10 августа 2007 г. N 195-а в пункт 6 настоящего приложения внесены изменения

См. текст пункта в предыдущей редакции

6. Критерии оценки участников Фестиваля

Мастерство участников оценивается по следующим критериям:

Повара:

- общее впечатление от блюда,

- аппетитность,

- эстетичность,

- художественное оформление,

- продуманная цветовая гамма,

- сочетаемость ингредиентов,

- оригинальность идеи блюда;

Кондитеры:

- общее впечатление от изделия,

- эстетичность,

- композиция,

- гармония цвета, вкуса,

- художественное оформление,

- оригинальность идеи, новизна;

Официанты:

- общее впечатление от стола, его эстетичность,

- оригинальность идеи и оформление карты меню,

- современные приемы, функциональность.

7. Подведение итогов Фестиваля и награждение участников

7.1. При оценке мастерства участников Фестиваля применяется балльная система.

7.2. Оценка каждого блюда (изделия) заносится в оценочный лист участника, полученные баллы суммируются, и выводится итоговый балл.

7.3. Победителем Фестиваля является участник, набравший наибольшее количество баллов.

В случае получения двумя и более участниками равного количества баллов решение о победителе принимается судьей-координатором.

7.4. По итогам Фестиваля каждой категории участников, а также участникам "АРТ-класса" присуждаются 1,2,3-е места.

7.5. Участникам, занявшим 1, 2, 3 места, вручаются золотая, серебряная и бронзовая медали соответственно и памятные призы.

Кроме того, Жюри вправе дополнительно поощрить участников Фестиваля в рамках следующих номинаций:

- поваров - "За сохранение национальных традиций";

- кондитеров - "За применение новых видов сырья и технологий";

- официантов - "За художественный вкус и технику исполнения";

- любую категорию участников - "За волю к победе";

- самого молодого участника - " Самый молодой участник";

- любую категорию участников "Приз зрительских симпатий".

7.6. Победителям в номинациях вручаются Дипломы и памятные призы.

Информация об изменениях:

Постановлением администрации Костромской области от 10 августа 2007 г. N 195-а в подпункт 7.7 пункта 7 настоящего приложения внесены изменения

См. текст подпункта в предыдущей редакции

7.7. Каждому участнику Фестиваля, не занявшему призовых мест, вручается свидетельство об участии.

7.8. Работы, представленные на Фестивале, используются в благотворительных целях.