Указ Губернатора Пермской области от 3 июня 2005 г. N 85 "О присвоении почетных званий "Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастер торгового сервиса" (документ утратил силу)

Указ Губернатора Пермской области от 3 июня 2005 г. N 85
"О присвоении почетных званий "Мастер-повар", "Мастер-кондитер",
"Мастер торгового сервиса"

В целях повышения престижности профессий, морального и материального стимулирования высококвалифицированных работников общественного питания постановляю:

1. Ввести в сфере общественного питания Пермской области почетные звания "Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастер торгового сервиса".

2. Утвердить прилагаемое Положение о присвоении почетных званий "Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастер торгового сервиса".

3. Комитету потребительского рынка, развития предпринимательства и туризма аппарата администрации области согласовать макеты нагрудных знаков и свидетельств о присвоении почетных званий "Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастер торгового сервиса".

4. Указ опубликовать в установленном порядке.

5. Контроль за исполнением указа возложить на заместителя губернатора области Белых Н.Ю.

И.о. Губернатора Пермской области

О.А.Чиркунов

Положение о присвоении почетных званий "Мастер-повар",
"Мастер-кондитер", "Мастер торгового сервиса"
(утв. указом Губернатора Пермской области от 3 июня 2005 г. N 85)

1. Общие положения

1.1. В целях морального и материального стимулирования, повышения профессионального мастерства и престижа профессий высококвалифицированным работникам общественного питания присваиваются звания "Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастер торгового сервиса" (далее - "мастер"), которые являются почетными званиями, свидетельствующими о высоком профессионализме, владении прогрессивными методами труда, творческом подходе к работе, высоком уровне культуры производства и обслуживания.

1.2. Работникам, получившим звания "мастер", по решению работодателя могут устанавливаться стимулирующие выплаты в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации.

2. Порядок присвоения званий "мастер"

2.1. Звания "мастер" присваиваются высококвалифицированным работникам общественного питания: поварам, кондитерам, начальникам кондитерских и других цехов, заведующим производством (шеф-поварам) и их заместителям, метрдотелям и официантам, барменам, имеющим стаж практической работы в сфере индустрии питания не менее 5 лет.

2.2. Оценку профессионального мастерства, теоретических и практических навыков специалистов, представленных на присвоение почетных званий, проводит экспертная комиссия, которая дает заключение о присвоении этих званий.

2.3. Экспертная комиссия по присвоению званий "мастер" формируется общественной организацией (саморегулируемой организацией) Пермской ассоциацией кулинаров из числа высококвалифицированных практиков, специалистов территориального управления Роспотребнадзора, сертификации (стандартизации) и профильных учебных заведений.

2.4. Оценка профессиональных знаний производится непосредственно в производственных условиях с выездом экспертной комиссии на предприятия, представившие специалистов на присвоение званий "мастер".

2.5. Звания "мастер" без проверки теоретических и практических знаний могут присваиваться победителям международных и всероссийских конкурсов поваров, кондитеров, официантов.

2.6. Работникам, удостоенным званий "мастер", выдается соответствующее свидетельство и нагрудный знак.

2.7. Перечень документов, представляемых для присвоения званий "мастер":

представление организации, предприятия (форма представления прилагается);

подробная производственная характеристика кандидата;

справка от территориального управления Роспотребнадзора о соблюдении правил торговли (для метрдотелей, официантов, барменов) и санитарных норм действующего законодательства на предприятии;

данные контроля качества кулинарной и кондитерской продукции (кроме метрдотелей и официантов).

Дополнительно должны быть представлены две фотографии размером 3x4 см.

3. Основные требования к кандидатам на звание "мастер"

3.1. Звания "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер" присваиваются поварам, кондитерам, начальникам цехов, заведующим производствами и их заместителям при условии:

высокого уровня профессионального мастерства, знаний технологии приготовления блюд и изделий;

применения новейших методов и приемов организации труда;

постоянного совершенствования ассортимента продукции за счет разработки рецептур фирменных изделий;

знания основ стандартизации продукции и услуг общественного питания;

знания основных отраслевых документов, касающихся профессиональной деятельности;

соблюдения всех санитарных и технологических режимов;

знания международных требований (стандартов) к производству и реализации блюд и изделии, особенностей зарубежных кухонь;

участия в выставках кулинарного (кондитерского) мастерства не реже 1 раза в год;

оказания практической помощи молодым специалистам, повышения их профессиональных навыков, передачи опыта и знаний.

3.2. Звание "Мастер торгового сервиса" присваивается метрдотелям, официантам, барменам, владеющим:

профессиональной этикой, методикой работы и техникой обслуживания потребителей;

правилами особо сложной сервировки столов, отражающими национальные особенности и тематическую направленность предприятия;

формами, правилами, практическими навыками обслуживания официальных (неофициальных) приемов и банкетов, групп иностранных делегаций;

знаниями основ технологии приготовления, характеристик блюд и напитков, санитарных норм и правил;

приемами подачи фирменных блюд и напитков с проведением заключительных операций на виду у заказчика;

знаниями оборудования бара, зала, наименований и назначения посуды, приборов, столового белья;

правилами поведения за столом;

иностранным языком в объеме профессионального общения;

общей культурой поведения и эстетичным внешним видом (совокупностью безупречной одежды, опрятности, ловкости и изящества движений, осанки, походки);

приемами совершенствования ассортимента продукции за счет разработки рецептур новых и фирменных изделий;

навыками передачи опыта и знаний молодым кадрам.

4. Порядок лишения званий "мастер"

4.1. Работники, имеющие звание "мастер", могут быть лишены его в случаях выпуска продукции низкого качества, нарушения санитарных норм, правил производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, производственной дисциплины по ходатайству организаций, предприятий, потребителей, выявивших нарушения.

4.2. Лишение званий "мастер" производится экспертной комиссией.

Приложение

к Положению о присвоении почетных званий "Мастер повар",

"Мастер-кондитер", "Мастер торгового сервиса"

Форма

Представление
к присвоению почетного звания "Мастер-повар", "Мастер-кондитер",
"Мастер торгового сервиса"

_________________________________________________________________________

                         (фамилия, имя, отчество)

     Занимаемая должность _______________________________________________

     Наименование предприятия и его адрес _______________________________

_________________________________________________________________________

     Общие данные:

     1. Год рождения ____________________________________________________

     2. Образование _____________________________________________________

                    (общее, специальное образование, что и когда окончил)

     3. Стаж работы поваром, кондитером, официантом, барменом ___________

в том числе по высшему разряду __________________________________________

     4.  Стаж  работы   заведующим   производством,   начальником   цеха,

метрдотелем _____________________________________________________________

     5. Стаж работы на данном предприятии _______________________________

     Печать

 Директор предприятия

 общественного питания _________________ (______________________________)

                           (подпись)           (расшифровка подписи)