Приложение N 1. Нормы питания (потребность в энергии и пищевых веществах) при предоставлении социальных услуг в стационарной форме областными государственными организациями социального обслуживания

Информация об изменениях:

Распоряжением Министерства социального развития Кировской области от 1 июля 2015 г. N 1 наименование настоящего приложения изложено в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2015 г.

См. текст наименования в предыдущей редакции

Приложение N 1

Нормы
питания (потребность в энергии и пищевых веществах) при предоставлении социальных услуг в стационарной форме областными государственными организациями социального обслуживания
(утв. распоряжением департамента социального развития Кировской области от 11 ноября 2014 г. N 25)

С изменениями и дополнениями от:

1 июля, 25 сентября 2015 г.

Информация об изменениях:

Распоряжением Министерства социального развития Кировской области от 1 июля 2015 г. N 1 пункт 1 настоящего приложения изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2015 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

1. Дома-интернаты для престарелых и инвалидов, геронтологические отделения, центры, в том числе реабилитационный центр для инвалидов молодого возраста

Нормы
среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

	Белки г	Жиры г	Углеводы г	Энергетическая ценность, ккал
Химический состав и энергетическая ценность	78,4	85,2	389	2604

Рекомендуемые среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

N п/п	Наименование продуктов питания	количество продуктов в граммах на одного человека в сутки
		брутто	нетто
1	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	150	150
2	Хлеб пшеничный	150	150
3	Мука пшеничная	10	10
4	Крахмал картофельный	5	5
5	Макаронные изделия	20	20
6	Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица	80	80
7	Картофель	300	200
8	Овощи свежие (всего), в том числе:	366,7	290
9	Свекла	65	50
10	Морковь	70	55
11	Капуста белокочанная	187,5	150
12	Лук репчатый	24	20
13	Огурцы, помидоры (парниковые)	15,2	15
14	Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	50
15	Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	18,8	15
16	Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8
17	Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7
18	Фрукты свежие	150	150
19	Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	20,4	20
20	Соки фруктовые, овощные	100	100
21	Говядина	127,7	90
22	Птица	25	22,2
23	Колбаса вареная, сосиски	12	12
24	Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	59,1	32,5
25	Творог	20,4	20
26	Сыр	16	15
27	Яйцо	1/2 шт	1/2 шт
28	Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	125	121
29	Молоко	211	200
30	Масло сливочное	20	20
31	Масло растительное	20	20
32	Сметана	15	15
33	Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	50	50
34	Чай	2	2
35	Кофе, какао	1,4	1,4
36	Желатин	0,5	0,5
37	Дрожжи прессованные	0,25	0,25
38	Соль	6	6
39	Томат-паста, томат-пюре	3	3
40	Шиповник	15	15
41	Смесь белковая композитная сухая	27	27
42	Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)		50 - 100

Примечания:

1. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых областным государственным организациям социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов на эти цели, в соответствии с таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам, утвержденной постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов".

2. При организации диетического (лечебного) питания в областных государственных организациях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов рекомендуется руководствоваться постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов", приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".

Информация об изменениях:

Распоряжением Министерства социального развития Кировской области от 1 июля 2015 г. N 1 пункт 2 настоящего приложения изложен в новой редакции, вступающей в силу с 1 июля 2015 г.

См. текст пункта в предыдущей редакции

2. Психоневрологические интернаты

Нормы
среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

	Белки г	Жиры г	Углеводы г	Энергетическая ценность, ккал
Химический состав и энергетическая ценность	91,2	86,6	450	2944

Рекомендуемые среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в психоневрологических интернатах

N п/п	Наименование продуктов питания	количество продуктов в граммах на одного человека в сутки
		брутто	нетто
1	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	200	200
2	Хлеб пшеничный	150	150
3	Мука пшеничная	10	10
4	Крахмал картофельный	5	5
5	Макаронные изделия	25	25
6	Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица	80	80
7	Картофель	300	200
8	Овощи свежие (всего), в том числе:	366,7	290
9	Свекла	65	50
10	Морковь	70	55
11	Капуста белокочанная	187,5	150
12	Лук репчатый	24	20
13	Огурцы, помидоры (парниковые)	15,2	15
14	Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	50
15	Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	18,8	15
16	Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	14,8
17	Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	24,7
18	Фрукты свежие	150	150
19	Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь)	20,4	20
20	Соки фруктовые, овощные	100	100
21	Говядина	137,7	100
22	Птица	25	22,2
23	Колбаса вареная, сосиски	12	12
24	Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря	68,1	41,5
25	Творог	30,4	30
26	Сыр	16	15
27	Яйцо	1/2 шт	1/2 шт
28	Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)	125	121
29	Молоко	211	200
30	Масло сливочное	20	20
31	Масло растительное	20	20
32	Сметана	15	15
33	Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия	50	50
34	Чай	2	2
35	Кофейный напиток, какао	2	2
36	Желатин	0,5	0,5
37	Дрожжи прессованные	0,25	0,25
38	Соль	6	6
39	Томат-паста, томат-пюре	3	3
40	Шиповник	15	15
41	Смесь белковая композитная сухая	27	27
42	Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)		50 - 100

Примечания:

1. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых психоневрологическим интернатам на эти цели, в соответствии с таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам, утвержденной постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов".

2. При организации диетического (лечебного) питания в психоневрологических интернатах, рекомендуется руководствоваться постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов", приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".

Информация об изменениях:

Пункт 3 изменен с 1 октября 2015 г. - Распоряжение Министерства социального развития Кировской области от 25 сентября 2015 г. N 13

См. предыдущую редакцию

3. Детские дома-интернаты для умственно отсталых детей, социально-реабилитационные центры для несовершеннолетних, центры, имеющие в своей структуре отделение временного пребывания детей и подростков

Нормы среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

Химический состав(*)	Возраст детей (лет)
	от 3 до 7 лет	от 7 до 11 лет	от 11 до 18 лет
Белки, г	73	77	98
Жиры, г	69	79	100
Углеводы, г	275	335	425
Энергетическая ценность, ккал	1963	2350	3000

______________________________

(*) допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов 10%

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для организации питания воспитанников детских домов-интернатов для умственно отсталых детей, социально-реабилитационных центров для несовершеннолетних, центров. имеющих в своей структуре отделение временного пребывания детей и подростков (г, мл на 1 ребенка/сутки)

N п/п	Наименование продуктов питания	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
		в г, мл брутто			в г, мл нетто
		3 - 7 лет	7- 11 лет	11 - 18 лет	3 - 7 лет	7 - 11 лет	11 - 18 лет
1	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	50	80	120	50	80	120
2	Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	80	150	200	80	150	200
3	Мука пшеничная хлебопекарная	29	15	20	29	15	20
4	Крупы (злаки), бобовые	43	45	50	43	45	50
5	Макаронные изделия	12	15	20	12	15	20
6	Картофель	187	250	250	140	188	188
7	Овощи свежие, зелень	325	350	400	260	280	320
8	Фрукты (плоды) свежие	114	200	200	100	185	185
9	Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник	11	15	20	11	15	20
10	Соки фруктовые (овощные), напитки витаминизированные (готовый напиток), в т.ч. инстантные	150	200	200	150	200	200
11	Мясо (бескостное/на кости) 1 кат.	60,5/75	77/95	86/105	55	70	78
12	Птица (цыплята-бройлеры 1 категории потрошеные /куры 1 кат п/п)	27/27	40/51	60/76	24	35	53
13	Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое	39	60	80	37	58	77
14	Колбасные изделия	7	15	20	6,9	14,7	19,6
15	Молоко (м.д.ж. 2,5%, 3,2%)	270	300	300	270	300	300
16	Кисломолочные продукты (м.д.ж. 2,5%, 3,2%)	180	150	180	180	150	180
17	Творог, творожные изделия (м.д.ж. 5 - 9%)	40	50	60	40	50	60
18	Сыр твердый	6,4	10	12	6	9,8	11,8
19	Сметана (м.д.ж. не более 15%)	11	10	10	11	10	10
20	Масло коровье сладко-сливочное (сливочное)	21	30	35	21	30	35
21	Масло растительное	11	15	18	11	15	18
22	Яйцо куриное столовое (диетическое)	0,6 шт.	1 шт.	1 шт.	24	40	40
23	Сахар	47	40	45	47	40	45
24	Кондитерские изделия	20	10	15	20	10	15
25	Кофейный напиток	1,2	2	2	1,2	2	2
26	Какао-порошок	0,6	1,2	1,2	0,6	1,2	1,2
27	Чай, включая фиточай	0,6	0,4	0,4	0,6	0,4	0,4
28	Дрожжи хлебопекарные	0,5	1	2	0,5	1	2
29	Соль пищевая поваренная	6	5	7	6	5	7
30	Мука картофельная (крахмал)	3	2	3	3	2	3

Примечания:

1. При составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания 5%.

2. Масса брутто картофеля приводится для нормы отходов 25%, действующей в период с 1 сентября по 31 октября. Количество отходов и потерь при механической и тепловой обработках овощей регламентируются нормативами, указанными в действующих сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий (сборниках технических нормативов).

3. При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

4. Доля кисломолочных напитков для детей в возрасте 3 - 7 лет может составлять 150 - 180 мл.

5. % отхода творога учитывать только при использовании творога для приготовления блюд.

6. Количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка.

7. Сахар, в том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.

8. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых детским домам-интернатам для умственно отсталых детей, социально-реабилитационным центрам для несовершеннолетних, центрам, имеющим в своей структуре отделение временного пребывания детей и подростков на эти цели в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам, утвержденной постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. N 26 "Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций" для детей до 3-х лет и детей старшего дошкольного возраста и в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам, утвержденной постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23 июля 2008 г. N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08" для детей школьного возраста".

Информация об изменениях:

Пункт 4 изменен с 1 октября 2015 г. - Распоряжение Министерства социального развития Кировской области от 25 сентября 2015 г. N 13

См. предыдущую редакцию

4. Реабилитационные центры для детей и подростков с ограниченными возможностями

Нормы среднесуточного химического состава и энергетической ценности рациона питания

Химический состав(*)	Возраст детей (лет)
	от 2 до 3 лет	от 3 до 7 лет	от 7 до 11 лет	от 11 до 18 лет
Белки, г	42	54	63	90
Жиры, г	47	60	70	92
Углеводы, г	203	261	305	390
Энергетическая ценность, ккал	1400	1800	2100	2750

______________________________

(*) допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов 10%

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для организации питания детей и подростков с ограниченными возможностями в реабилитационных центрах (г, мл на 1 ребенка/сутки)

N п/п	Наименование продуктов питания	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
		в г, мл брутто				в г, мл нетто
		2 - 3 года	3 - 7 лет	7 - 11 лет	11 - 18 лет	2 - 3 года	3 - 7 лет	7 - 11 лет	11 - 18 лет
1	Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	40	50	80	120	40	50	80	120
2	Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	60	80	150	200	60	80	150	200
3	Мука пшеничная хлебопекарная	25	29	15	20	25	29	15	20
4	Крупы (злаки), бобовые	30	43	45	50	30	43	45	50
5	Макаронные изделия	8	12	15	20	8	12	15	20
6	Картофель	160	187	250	250	120	140	188	188
7	Овощи свежие, зелень	256	325	350	400	205	260	280	320
8	Фрукты (плоды) свежие	108	114	200	200	95	100	185	185
9	Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник	9	11	15	20	9	11	15	20
10	Соки фруктовые (овощные), напитки витаминизированные (готовый напиток), в т.ч. инстантные	100	150	200	200	100	150	200	200
11	Мясо (бескостное/на кости) 1 кат.	55/68	60,5/75	77/95	86/105	50	55	70	78
12	Птица (цыплята-бройлеры 1 категории потрошеные /куры 1 кат п/п)	23/23	27/27	40/51	60/76	20	24	35	53
13	Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое	34	39	60	80	32	37	58	77
14	Колбасные изделия	-	7	15	20	-	6,9	14,7	19,6
15	Молоко (м.д.ж. 2,5%, 3,2%)	240	270	300	300	240	270	300	300
16	Кисломолочные продукты (м.д.ж. 2,5%, 3,2%)	150	180	150	180	150	180	150	180
17	Творог, творожные изделия (м.д.ж. 5 - 9%)	30	40	50	60	30	40	50	60
18	Сыр твердый	4,3	6,4	10	12	4	6	9,8	11,8
19	Сметана (м.д.ж. не более 15%)	9	11	10	10	9	11	10	10
20	Масло коровье сладко-сливочное (сливочное)	18	21	30	35	18	21	30	35
21	Масло растительное	9	11	15	18	9	11	15	18
22	Яйцо куриное столовое (диетическое)	0,5 шт.	0,6 шт.	1 шт.	1 шт.	20	24	40	40
23	Сахар	37	47	40	45	37	47	40	45
24	Кондитерские изделия	7	20	10	15	7	20	10	15
25	Кофейный напиток	1,0	1,2	2	2	1,0	1,2	2	2
26	Какао-порошок	0,5	0,6	1.2	1,2	0,5	0,6	1,2	1,2
27	Чай, включая фиточай	0.5	0,6	0,4	0,4	0,5	0,6	0.4	0,4
28	Дрожжи хлебопекарные	0,4	0,5	1	2	0,4	0,5	1	2
29	Соль пищевая поваренная	4	6	5	7	4	6	5	7
30	Мука картофельная (крахмал)	2	3	2	3	2	3	2	3

Примечания:

1. При составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания 5%.

2. Масса брутто картофеля приводится для нормы отходов 25%, действующей в период с 1 сентября по 31 октября. Количество отходов и потерь при механической и тепловой обработках овощей регламентируются нормативами, указанными в действующих сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий (сборниках технических нормативов).

3. При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

4. Доля кисломолочных напитков может составлять 135 - 150 мл для детей в возрасте 1 - 3 года и 150 - 180 мл для детей 3 - 7 лет.

5. % отхода творога учитывать только при использовании творога для приготовления блюд.

6. Количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка.

7. Сахар, в том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.

8. Воспитанники с ограниченными возможностями здоровья, зачисленные в реабилитационные центры для детей и подростков с ограниченными возможностями, но не проживающие в центре обеспечиваются трехразовым питанием в соответствии с закладкой продуктов в ежедневном меню для детей и подростков, проживающих в реабилитационном центре.

9. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых реабилитационным центрам для детей и подростков с ограниченными возможностями на эти цели в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам, утвержденной постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. N 26 "Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций" для детей до 3-х лет и детей старшего дошкольного возраста и в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам, утвержденной постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23 июля 2008 г. N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08" для детей школьного возраста".