Постановление Правительства Пензенской области от 7 февраля 2002 г. N 52-пП "О проведении областного фестиваля кулинарного искусства под девизом "Кухня народов Пензенской губернии" (утратило силу)

Постановление Правительства Пензенской области
от 7 февраля 2002 г. N 52-пП
"О проведении областного фестиваля кулинарного искусства
под девизом "Кухня народов Пензенской губернии"

ГАРАНТ:

Постановлением Губернатора Пензенской области от 19 апреля 2002 г. N 154 настоящее Постановление признано утратившим силу

В условиях возросшей конкуренции в сфере торговли и общественного питания особое значение приобретает открытие предприятий в современном стиле, с передовыми формами обслуживания, с использованием в работе новых видов оборудования.

Поддерживая инициативу ряда предприятий общественного питания, с целью повышения уровня развития ресторанного бизнеса, культуры обслуживания населения Правительство Пензенской области постановляет:

1. Провести 21 февраля 2002 года с участием работников общественного питания областной фестиваль кулинарного искусства под девизом "Кухня народов Пензенской губернии".

2. Утвердить положение и состав организационного комитета по проведению областного фестиваля кулинарного искусства работников общественного питания согласно приложениям N 1, 2.

3. Рекомендовать общественным фондам по поддержке деятельности предпринимателей и другим заинтересованным организациям изыскать возможность оказания финансовой поддержки в проведении областного фестиваля кулинарного искусства.

4. Настоящее постановление опубликовать в газете "Пензенские губернские ведомости".

5. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить на заместителя Губернатора Пензенской области Сатина В.А.

Губернатор Пензенской области

В.К. Бочкарев

Приложение N 1
Утверждено

постановлением

Правительства Пензенской области
от 7 февраля 2002 г. N 52-пП

Положение
о проведении областного фестиваля кулинарного искусства
под девизом "Кухня народов Пензенской губернии"

1. Общие положения

1.1. Цель фестиваля - укрепление деловых связей между городами и районами области, содействие развитию общественного питания, обмен опытом, представление всем участникам возможности для учебы и совершенствования профессионального мастерства, пропаганды кулинарного искусства, повышение престижа профессии, сохранение традиций национальной кухни.

1.2. Организаторами областного фестиваля кулинарного искусства под девизом "Кухня народов Пензенской губернии" являются Правительство Пензенской области, союзы и общественные фонды по поддержке деятельности предпринимателей, Пензенский центр метрологии, стандартизации и сертификации и другие заинтересованные организации.

1.3. В рамках фестиваля планируется проведение круглого стола на тему:

"Актуальные проблемы общественного питания в современных условиях".

1.4. Общее руководство областным фестивалем осуществляет организационный комитет.

2. Участники фестиваля

Участниками фестиваля могут быть повара, кондитеры, официанты от организаций (вне зависимости от организационно-правовой формы).

Устанавливаются следующие типы соревнований:

- командные;

- индивидуальные.

3. Номинации фестиваля

1. Лучший руководитель в сфере общественного питания:

- за значительный личный вклад в освоении и внедрении новых технологий ресторанного дела в Пензенской области.

2. Лучший тематический национальный праздничный стол:

- за высокий профессиональный уровень подготовки официанта.

3. Лучшие кулинарные, кондитерские изделия:

- за четкую организацию рабочих мест и умелые руки повара, кондитера.

4. Порядок проведения фестиваля

4.1. Желающие принять участие в фестивале кулинарного искусства обращаются в оргкомитет с письменной заявкой.

4.2. Командные соревнования - команда может быть заявлена от организации, администрации города, района.

Команда состоит из 4-х человек: повар, кондитер, официант и руководитель, который не участвует в приготовлении блюд.

Команда представляет экспозицию фирменных кулинарных и кондитерских изделий, оформленных в соответствии с тематикой фестиваля.

В экспозицию могут быть включены:

- закуски холодные, горячие;

- вторые блюда (мясные, рыбные, овощные);

- кондитерские изделия (пирожные, торты, кексы);

- мучные кулинарные изделия;

- сладкие блюда и напитки.

К каждому блюду и изделию прилагается информационная карта размером (18 х 12), где указывается: Ф.И.0 участника полностью, район, город, предприятие, которое представляет, название блюда (изделия); на обороте карточки - состав и краткая характеристика блюда (изделия).

Продукция для выставочной экспозиции готовится самостоятельно за счет собственных средств.

Для членов жюри предоставляется технологическая карта на все выставляемые блюда, изделия.

Участник представляет жюри свою экспозицию в любой форме (проза, баллада, стихи). Знание блюд из подготовленного меню строго обязательно. Приветствуется подбор и обоснование напитков. Костюмы должны соответствовать стилю предприятия-участника.

Столы для формирования экспозиции представляют организаторы фестиваля. Участники могут использовать свой стол.

Готовность экспозиционного стола для оценки жюри в день проведения фестиваля с 10.00. Экспозицию представляют участники фестиваля от каждой команды.

4.3. Индивидуальные соревнования. Конкурсная программа кулинаров:

- участники в течение одного часа, одновременно в присутствии жюри и зрителей должны приготовить:

Повар:

- холодную закуску в индивидуальной подаче (на 1 персону) в 2-х вариантах из представленного набора продуктов;

- десерт в индивидуальной подаче (на 1 персону) в 2-х вариантах из представленного набора продуктов.

Кондитер:

- торт;

- 3 вида пирожных по одной штуке из соответствующего набора продуктов.

Продукты, необходимые для приготовления блюда, изделия предоставляются организаторами фестиваля.

Посуда, инвентарь, инструменты, средства малой механизации - участниками фестиваля.

Повар представляет на выставку:

- холодное праздничное блюдо в банкетном исполнении на 4-6 персон;

- десерт в банкетном исполнении на 4-6 персон.

Кондитер представляет на выставку:

- торт весом от 2-х до 3-х кг с дегустационным образцом;

- пирожные 4-5 наименований по 5 штук.

Фирменная посуда, сырье обеспечиваются участником фестиваля.

Организаторы представляют участнику стол.

Элементами оформления и дизайна стола занимаются сами участники.

Готовность блюд для оценки жюри с 10.00.

Конкурсная программа официантов.

Официанты оформляют один тематический стол на произвольную тему.

Жюри оценивает с 10.00 до 11.00 знания теории, практические навыки официанта по обслуживанию гостей, художественное оформление, сервировку, карту меню, подбор вин и предлагаемых блюд к ним.

Полоса профессиональных препятствий связана не только с демонстрацией профессиональных знаний официанта, но также требует ловкости, смелости, быстроты, что связано с применением качеств в каждодневной работе.

4.4. Критерии оценки конкурсной программы фестиваля:

Отражение национального колорита в современных формах.

Состав блюд, сочетаемость ингредиентов с учетом принципов рационального питания: меньше углеводов, жиров, небольшой объем, сохранение питательной ценности.

Эффективность использования ингредиентов, минимизация отходов.

Творческий подход: оригинальность, новизна, сложность, собственный стиль.

Предпочтительное использование местного сырья, использование разнообразных овощей, фруктов, ягод, грибов, зелени.

Высокоэстетическое оформление с учетом современных направлений, продуманной цветовой гаммы, свободное расположение изделий на блюде (тарелке).

4.5. Требования к участникам.

Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки.

Участник обязан иметь действующую санитарную книжку.

4.6. Определение победителей.

Победители определяются по количеству максимально набранных баллов.

Награждение победителей и участников фестиваля:

Дипломы 1-ой, 2-ой, 3-ей степени вручаются победителям (во всех типах соревнований):

- командам за экспозицию фирменной продукции;

- поварам, кондитерам, официантам за выполнение конкурсной программы.

В отдельных номинациях фестиваля предусмотрены специальные призы. Командам - участникам фестиваля вручаются благодарственные письма Губернатора области.

Приложение N 2
Утверждено

постановлением

Правительства Пензенской области
от 7 февраля 2002 г. N 52-пП

Состав оргкомитета
по проведению областного фестиваля кулинарного искусства
под девизом "Кухня народов Пензенской губернии"

1. Сатин В.А.      - заместитель Губернатора Пензенской области,

                     председатель оргкомитета

2. Кучеренко Г.А.  - начальник   отдела   Госнадзора  Пензенского  Центра

                     метрологии,    стандартизации   и      сертификации,

                     заместитель председателя  (по согласованию)

3. Симонов С.И.    - начальник отдела развития сферы услуг  Правительства

                     Пензенской   области,    заместитель    председателя

                     оргкомитета

Члены оргкомитета:

1. Анисимов В.Н.   - первый  заместитель  Главы  администрации   г. Пензы

                     (по согласованию)

2. Борискина Т.Н.  - директор профессионального лицея N 42 г. Пензы

3. Давыдова В.Н.   - главный   специалист  отдела  развития  сферы  услуг

                     Правительства Пензенской области

4. Ермолаева Н.И.  - заместитель Главы администрации Никольского района

5. Карпушкин В.А.  - директор ООО "Пензатурист" (по согласованию)

6. Назаров В.Н.    - заместитель  Главы  администрации  г.  Кузнецка  (по

                     согласованию)

7. Чистяков В.П.   - директор профессионального лицея N 21 г. Пензы