Приложение 1. Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и норм на предприятиях пищевой промышленности

Приложение 1

Согласовано:                                        Утверждаю:

Главный государственный                __________________________________

санитарный врач                        (ЧП или руководитель юридич. лица)

Программа
производственного контроля (примерная) за соблюдением санитарных правил и норм на предприятиях пищевой промышленности

Наименование предприятия (организации)

Юридический адрес

Фактический адрес (по каждому объекту)

I. Ответственным за осуществление производственного контроля является:

     Приказом N ____ от _____________ г. ________________________________

                                               (должность, ФИО)

назначен ответственным за организацию и  осуществление  производственного

контроля на _____________________________________________________________

                              (наименование предприятия)

II. На предприятии имеются в наличии следующие нормативные документы:

- Федеральный закон от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";

- Федеральный закон от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов";

- Санитарные правила и нормы*

III. Объекты производственного контроля, вид лабораторных и инструментальных исследований, объем и кратность исследований, форма учета и отчетности.**

N п/п	Объекты контроля	Кратность проводимых исследований	Вид документа
1.	Исследование условий труда: *** Физические Химические Биологические Факторы трудового процесcа	Согласно действующей НД.	Протоколы замеров, с заключением.
2.	Контроль за содержанием микробиологических, парази- тологических и химических загрязнителей в поступающем сырье.	По мере поступления (анализ документов и выборочный лабора- торный контроль по показаниям).	Сопроводительные документы о качес- тве на каждую партию.
3.	Контроль за содержанием микробиологических загряз- нителей в выпускаемой продукции (объем отбираемых проб зависит от типа пред- приятия).	Согласно действующей НД, ТД или, при ее отсутствии - 2 раза в месяц	Протоколы испыта- ний и (или) журна- лы микробиологи- ческого контроля производственной лаборатории
4.	Контроль за содержанием паразитологических загряз- нителей в выпускаемой продукции	По показаниям	Протоколы испыта- ний с заключением
5.	Контроль санитарного состо- яния предприятий (объем отбираемых проб зависит от типа предприятия).	Смывы и вода на микробиологические показатели, согласно действующей НД, но не реже - 2 раз в год.	Протоколы испыта- ний и (или) журна- лы микробиологиче- ского контроля производственной лаборатории
6.	Контроль за содержанием химических загрязнителей и радионуклидов в выпускаемой продукции (перечисленные в СанПиН 2.3.2.1078-01)	Согласно действующей НД, ТД при ее отсут- cтвии, радионуклиды - 1 раз в год, ток- сичные элементы - 2 раза в год, пестици- ды - 1 раз в год, микотоксины - 1 раз в год, N-нитрозамины - 2 раза в год, нит- раты - при заготовке растениеводческой продукции	Протоколы испыта- ний и (или) журна- лы технохимическо- го контроля произ- водственной лабо- ратории
7.	Контроль за соблюдением санитарно-технологического режима хранения, изготовле- ния и реализации готовой продукции (проверка темпе- ратуры воздуха, относитель- ной влажности внутри холо- дильников, холодильных камер).	Ежедневно.	Термограммы, жур- налы производст- венного контроля.
8.	Наличие автомобильного транспорта, предназначенно- го для транспортировки пищевых продуктов, контроль за его санитарным содержа- нием (мытье с применением моющих средств - ежедневно, дезинфекция - 1 раз в ме- сяц). Контроль за наличием санитарного паспорта на автомобиль.	Постоянно	Санитарный паспорт на автомобиль.
9.	Проверка сроков прохождения сотрудниками гигиенической подготовки и медицинских осмотров	Постоянно	Личная медицинская книжка

* Указываются действующие санитарные правила и нормы по профилю предприятия, утвержденные в установленном порядке.

** Перечень исследований, объем, и кратность могут меняться в зависимости от санитарно-эпидемиологической ситуации на объекте.

*** Вредные факторы производственной среды определяются совместно с врачом по гигиене труда.

IV. Наименование и адрес лаборатории (лабораторий), в которой проводятся исследования по производственному контролю

4.1 Вид лаборатории, аттестат аккредитации, адрес.

4.2 Копия договора с указанием перечня проводимых лабораторных и инструментальных методов исследования (при пользовании услугами другой лаборатории).

V. Перечень должностей работников, подлежащих предварительному при поступлении и периодическим медицинским осмотрам и профессиональной гигиенической подготовке

N п\п	Наименование должностей	Количество человек	Кратность мед. ос- мотров	Кратность гигиеничес- кой подго- товки	Вид документа	Ответствен- ный испол- нитель
					Личная медицинс- кая книж- ка

1. Медицинские осмотры декретированного контингента, определяются в соответствии с "Инструкцией по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров", утвержденной приказом МЗ СССР N 555 от 29.09.1989 г.

2. С целью профилактики профзаболеваний совместно с врачом по гигиене труда определяется контингент лиц, подлежащих профилактическим медицинским осмотрам по приказу МЗ РФ N 90 от 14.03.1996 г. "О порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских регламентах допуска к профессии".

VI. Перечень осуществляемых предприятием работ и услуг

VII. Мероприятия, предусматривающие обоснование безопасности для человека и окружающей среды производства

7.1 План санитарно-оздоровительных мероприятий на год.

7.2 Наличие договоров на проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий.

7.3 Наличие договора на санитарную очистку территории.

7.4 Другие мероприятия с учетом специфики объекта, санитарно-эпидемиологической ситуации на объекте, территории, выполнения комплекса природоохранных мероприятий и т.д.

VIII. Перечень возможных аварийных чрезвычайных ситуаций

NN п/п	Наименование ситуации	Мероприятия по ликвидации	Ответственный за ликвидацию ситу- ации
1.	Отсутствие электроэнер- гии	1. Временная остановка работы предприятия. 2. Сообщение в территори- альный центр госсанэпид- надзора в течение суток.	Назначается при- казом по пред- приятию.
2.	Аварийные ситуации на водопроводе; на канализации.	1. Остановка работы предприятия. 2. Сообщение в террито- риальный центр госсанэпиднадзора в течение суток. 3. Проведение дезинфек- ции с последующей гене- ральной уборкой.	-"-
3.	Неисправность холодиль- ного и технологического оборудования.	1. Ограничение ассорти- мента выпускаемой про- дукции. 2. При крупных авариях - остановка производства. 3. Сообщение в террито- риальный центр госсан- эпиднадзора.	-"-
4.	Возникновение нештатных ситуаций, ведущих к загрязнению окружающей среды.	1. Остановка производст- ва. 2. Сообщение в террито- риальный центр госсан- эпиднадзора.	-"-

IХ. Перечень форм учета и отчетности на объекте по вопросам производственного контроля

1. Акты отбора проб.

2. Журналы регистрации самоконтроля и т.п.

3. Протоколы исследований, измерений.*

4. Заключения по результатам исследований, измерений.

5. Отчет за год и пр.

* В случае получения нестандартных (неудовлетворительных) результатов исследований (измерений) предприятием должны быть проведены необходимые санитарно-эпидемиологические, санитарно-технические мероприятия и проведены повторные исследования. Все результаты нестандартных исследований, проведенных по производственному контролю, должны быть доведены до сведения территориального центра госсанэпиднадзора.

Х. По результатам производственного контроля за год в территориальный Центр госсанэпиднадзора представляется отчет в форме (по договоренности с центром).

Примерная форма отчета:

1. Данные лабораторных и инструментальных исследований.

N п\п	Наименование мероприятия	Объем выпол- ненных ис- следований (измерений)	Из них нестандартные	Принятые меры