Приложение N 6. Нормы питания в учреждении (отделении) для лиц пожилого возраста и инвалидов, а также для лиц без определенного места жительства, осуществляющих стационарное и полустационарное социальное обслуживание

Приложение N 6
к приказу министерства труда
и социальной защиты
Саратовской области
от 30 июня 2023 года N 692

Нормы
питания в учреждении (отделении) для лиц пожилого возраста и инвалидов, а также для лиц без определенного места жительства, осуществляющих стационарное и полустационарное социальное обслуживание

1. Стационарная форма социального обслуживания

Наименования продуктов питания	Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки)
	Брутто	Нетто
Хлеб, булочные изделия (г)	300	300
Мука пшеничная (г)	45	45
Крахмал картофельный (г)	5	5
Макаронные изделия (г)	20	20
Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная и другие); горох, фасоль, чечевица (г)	80	80
Картофель (г)	300	200
Овощи свежие (свекла, морковь, капуста, лук репчатый, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста-брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая и другие), зелень, консервы овощные (икра кабачковая, лечо и другие) (г)	449,2	359,8
Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза и другие) (г)	38	24,7
Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы и другие) (г)	18,8	15
Фрукты свежие, ягоды (г)	150	150
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь и другие), орехи (г)	20,4	20
Соки фруктовые, овощные, напитки ягодные (мл)	100	100
Мясо (г)	127,7	90
Птица (г)	45	40
Колбасные изделия, продукты из мяса (г)	25	25
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря, консервы рыбные (г)	76	42
Творог (г)	40	39,2
Сыр (г)	16	15
Яйцо (шт)	1/2	1/2
Молоко, кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин) (мл)	400	400
Масло сливочное (г)	20	20
Масло растительное (мл)	20	20
Сметана (г)	15	15
Сахар, варенье, мед, печенье, кондитерские изделия (г)	72	72
Чай (г)	2	2
Кофе, какао (г)	1,5	1,5
Желатин (г)	0,5	0,5
Дрожжи прессованные (г)	1	1
Специи (г)	1	1
Уксус 3%	2	2
Соль (г)	8	8
Томат паста, томат-пюре (г)	4	4
Шиповник (г)	15	15
Смесь белковая композитная сухая* (г)	27	27
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)* (г)		50-100

------------------------------

* Смесь белковая композитная сухая и витаминно-минеральные комплексы включаются в ежедневный рацион проживающих в учреждениях граждан при наличии назначения врача (фельдшера).

------------------------------

Примечание:

1. По решению создаваемой в учреждении комиссии, возглавляемой руководителем учреждения, с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам, а также лицам без определенного места жительства допускается изменение количества продуктов и выхода блюд на 10-15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.

2. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания на основании приказа по учреждению в соответствии с таблицей замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности согласно Приложению N 7 настоящего приказа.

3. Рафинированные углеводы (сахар и кондитерские изделия с сахарозой) исключаются из диеты больных сахарным диабетом. Производится их эквивалентная замена на специализированные диетические продукты, не содержащие сахарозу.

4. При составлении меню допустимо отклонение от рекомендуемых норм питания +/- 5%.

5. Масса брутто может меняться в зависимости от сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

2. Полустационарная форма социального обслуживания

Наименования продуктов питания	Количество продуктов в граммах (нетто) на одного человека в сутки
Хлеб (ржаной и пшеничный) (г)	150
Мука пшеничная (г)	18
Крахмал картофельный (г)	2
Макаронные изделия(г)	15
Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная и другие); горох, фасоль, чечевица (г)	45
Картофель (г)	150
Овощи свежие (свекла, морковь, капуста белокочанная, лук репчатый, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая и другие), зелень (лук зеленый, петрушка, укроп и другие), консервы овощные (икра кабачковая, лечо и другие) (г)	220
Овощи соленые, маринованные, консервированные (капуста, огурцы, горошек зеленый, фасоль, кукуруза и другие) (г)	20
Фрукты свежие, ягоды (г)	90
Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь и другие), орехи (г)	10
Соки фруктовые, овощные, напитки ягодные (мл)	40
Мясо (г)	60
Птица (г)	18
Колбасные изделия, продукты из мяса (г)	10
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря, консервы рыбные (г)	45
Творог (г)	16
Сыр (г)	10
Яйцо (шт)	1 шт. - в неделю
Молоко, кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин и другие) (мл)	180
Масло сливочное (г)	15
Масло растительное (мл)	10
Сметана (г)	10
Сахар, варенье, мед, печенье, кондитерские изделия (г)	20
Чай (г)	1
Кофе, какао (г)	0,5
Дрожжи прессованные (г)	0,25
Соль (г)	3
Специи (г)	1
Уксус 3%	1
Томат паста, томат-пюре (г)	3
Шиповник (г)	7

Рекомендуемый набор продуктов для обеспечения питания в отделении ночного пребывания (талоны на обед).

Примечание:

1. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания на основании приказа по учреждению в соответствии с таблицей замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности согласно Приложению N 7 настоящего приказа.

2. При составлении меню допустимо отклонение от рекомендуемых норм питания +/- 5%.