Приложение Б (обязательное). Определения для конкретных наименований продуктов, не вошедшие в нормативные документы

Приложение Б
(обязательное)

Определения для конкретных наименований продуктов, не вошедшие в нормативные документы

Б.1 - Б.9 (Исключены, Изм. N 1).

Чай, кофе, чайные и кофейные напитки

Б.10 кофе натуральный зеленый: Продукт, состоящий из обработанных (высушенных и очищенных) зеленых плодов (зерен) кофейных растений.

Б.11 кофе натуральный жареный в зернах: Продукт, состоящий из обжаренных при специальных температурных режимах плодов натурального зеленого кофе.

Б.12 кофе натуральный жареный молотый: Продукт, изготовляемый размолом кофе натурального жареного в зернах.

Б.13 кофе натуральный жареный с цикорием молотый: Продукт, изготовляемый смешиванием натурального жареного молотого кофе и не более 20% от массы готового продукта обжаренных размолотых корней цикория.

Б.14 кофе натуральный растворимый: Сухой порошкообразный, гранулированный или сублимированный (фриз-драйд) растворимый продукт, изготовляемый из водного экстракта натурального обжаренного кофе.

Б.15 кофе натуральный концентрированные: Сгущенный до определенной концентрации водный экстракт натурального жареного кофе.

Б.16 кофе натуральный декофеинизированный: Кофе по Б.10 - Б.15, из которого частично или полностью удален кофеин.

Б.17 кофе ароматизированный: Кофе по Б.11 - Б.16 с добавлением не более 5% от массы готового продукта ароматизаторов, разрешенных к применению органами Минздрава России.

Б.18 кофейный напиток нерастворимый: Продукт, изготовляемый из обжаренных молотых компонентов растительного сырья (цикорий, ячмень, рожь, овес и др.) с добавлением или без добавления жареного молотого кофе.

Б.19 кофейный напиток растворимый: Сухой порошкообразный растворимый продукт, изготовляемый из экстрактов обжаренного растительного сырья (цикорий, ячмень, рожь, овес и др.) с добавлением или без добавления натурального кофе, молочных или растительных сливок, молока, сахара и др.

Б.20 кофейный напиток пастообразный: Концентрированный (сгущенный) продукт, изготовляемый из экстрактов обжаренного растительного сырья (цикорий, ячмень, рожь, овес и др.) с использованием сгущенного молока или без него, а также с добавлением или без добавления натурального кофе.

Б.21 кофейный напиток ароматизированный: Кофейный напиток по Б.18 Б.20 с добавлением не более 5% от массы готового продукта ароматизаторов, разрешенных к применению органами Минздрава России.

Б.22 чай байховый (черный, зеленый, желтый, красный) с добавлением растительного сырья: Пищевой продукт, изготовляемый на основе байхового чая (не менее 60% от массы готового продукта) с добавлением высушенных целых или измельченных плодов, ягод, почек, листьев, цветков, побегов травянистых, овощных и других растений, разрешенных к применению в качестве пищевых продуктов органами Минздрава России.

Б.23 чай байховый ароматизированный: Пищевой продукт, изготовляемый из чая байхового (черного, зеленого, желтого, красного) с добавлением не более 5% от массы готового продукта ароматизаторов, разрешенных к применению органами Минздрава России.

Б.24 напиток чайный: Пищевой продукт, изготовляемый из одного вида или смеси сухих целых или измельченных плодов, ягод, почек, листьев, цветков, побегов, корней травянистых, овощных и/или других растений, разрешенных к применению в качестве пищевых продуктов органами Минздрава России с добавлением чая байхового менее 60% от массы готового продукта или без его добавления.

Б.10 - Б.24 (Измененная редакция, Изм. N 1).

Б.24.1 напиток чайный ароматизированный: Напиток по Б.24 с добавлением не более 5% от массы готового продукта ароматизаторов, разрешенных к применению органами Минздрава России.

Б.24.2 чай травяной: Чайный напиток, изготовляемый из высушенных и измельченных листьев и побегов травянистых и кустарниковых растений, а также овощных культур, разрешенных к применению в качестве пищевых продуктов органами Минздрава России.

Б.24.3 чай фруктовый: Чайный напиток, изготовляемый из высушенных и измельченных плодов и ягод, разрешенных к применению в качестве пищевых продуктов органами Минздрава России.

Б.24.4 чай цветочный: Чайный напиток, изготовляемый из высушенных целых или измельченных цветков и почек растений, разрешенных к применению в качестве пищевых продуктов органами Минздрава России.

Б.24.1 - Б.24.4 (Введены дополнительно, Изм. N 1).

Винодельческие продукты

Б.25 медовый напиток: Напиток, приготовленный на основе брожения медового сусла с добавлением или без добавления сахара, спирта, настоев пряно-ароматического сырья, пищевых вкусо-ароматических добавок и других компонентов.

Б.26 коньяк: Алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из выдержанного не менее 3 лет коньячного спирта.

Б.27 бренди: Крепкие алкогольные напитки, вырабатываемые из коньячного или виноградного спирта или виноматериалов с добавлением различных компонентов.

Б.28 кальвадосы: Алкогольные напитки, приготовленные из выдержанных или молодых яблочных спиртов с использованием компонентов древесины дуба.

Б.29 напитки винные: Алкогольные напитки, приготовленные из виноградных, плодовых виноматериалов или их концентратов, виноградных, плодовых спиртов с добавлением спирта этилового ректификованного, сахара, дубового концентрата, пищевых вкусо-ароматических добавок, красителей, воды и других компонентов.

Б.30 коктейли винные: Алкогольные напитки, приготовленные путем смешивания виноградных или плодовых вин или виноматериалов с водой и лимонной кислотой и пищевыми вкусо-ароматическими добавками.

Б.31 коньячные напитки: Алкогольные напитки, приготовленные из коньячных спиртов, выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее 1 года с добавлением при необходимости сахара, колера, дубового экстракта и воды.

Безалкогольные напитки и квасы

Б.32 - Б.45 (Исключены, Изм. N 1).

Б.46 квас: Напиток, содержащий не более 1,5% (об) спирта, приготовляемый путем незавершенного спиртового или спиртового и молочно-кислого брожения экстрактов (соков) из зернового, овощного, плодово-ягодного и другого растительного сырья и натуральных сахаросодержащих продуктов с последующим добавлением или без добавления натуральных или идентичных натуральным пищевкусовых добавок.

Б.47 квасной напиток: Напиток, приготовляемый путем купажирования (смешивания) экстрактов зернового сырья с натуральными, идентичными натуральным или искусственными пищевкусовыми добавками, водой, а также консервантами. В наименование напитка не допускается включение слова "квас".

Б.48 напиток на ароматазаторах: Безалкогольный напиток, не содержащий сока, приготовляемый с использованием ароматических веществ или их композиций (эссенций, эфирных масел, эмульсий, основ и др.). В наименование напитка не допускается включение слов: "квас" и "квасной напиток".

Б.49 морс: Безалкогольный сокосодержащий напиток, получаемый в промышленных условиях путем смешивания плодово-ягодного сока или смеси плодово-ягодных соков, или одноименных экстрактов со вкусо-ароматическими компонентами (углеводосодержащими добавками, органическими кислотами, натуральными красителями, ароматизаторами), имеющий общий объем плодово-ягодных соков в напитке не менее 10%, из которых сока, одноименного с наименованием напитка - не менее половины.

Б.46 - Б.49 (Измененная редакция, Изм. N 1).

Б.50 слабоалкогольный солодовый напиток: Солодовый напиток с объемной долей спирта не более 9%.

Б.51 крепкий солодовый напиток: Солодовый напиток с объемной долей спирта не более 20%.

Б.52 напиток на зерновом сырье: Напиток, приготовленный на основе зернового сырья и продуктов его переработки с использованием пищевых вкусо-ароматических добавок, красителей и других компонентов.

Б.53 слабоалкогольный напиток на зерновом сырье: Напиток на зерновом сырье с объемной долей спирта не более 9%.

Б.54 крепкий напиток на зерновом сырье: Напиток на зерновом сырье с объемной долей спирта не более 20%.

Б.55 воды минеральные: Питьевые природные подземные воды, характеризующиеся соответствующим химическим составом.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Б.56 (Исключен, Изм. N 1).

Б.57 вода искусственно минерализованная: Питьевая вода с добавлением неорганических солей, обеспечивающих ее специфические вкусовые свойства, в количествах, не превышающих нормы, установленные Минздравом России.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Б.58 воды питьевые минеральные ароматизированные: Питьевые минеральные воды с добавлением ароматизаторов.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Масложировые продукты

Б.59а масло растительное: Продукт, содержащий не менее 99% одного натурального растительного масла или смеси натуральных растительных масел.

Б.59б маргарин: Жироводный продукт бутербродного или столового назначения с массовой долей жира не менее 40%, пластичной, мягкой или жидкой консистенции при +20 С, изготавливаемый с применением модифицированных и натуральных растительных масел с добавлением или без добавления молочных продуктов и животных жиров.

Б.59а, Б.59б (Введены дополнительно, Изм. N 1).

Б.59 твердый маргарин: Маргарин, имеющий плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20 +- 2)°С;

Б.60 мягкий маргарин: Маргарин, имеющий мягкую пластичную консистенцию, легко намазывающийся при температуре (8 +- 2)°С, фасованный в стаканчики или коробки.

Б.59, Б.60 (Измененная редакция, Изм. N 1).

Б.61 жидкий маргарин: Маргарин, имеющий текучую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для контроля жидкого маргарина конкретного наименования.

Б.61а кулинарный жир: Продукт с массовой долей жира 85% и более, изготовленный из натуральных и модифицированных растительных масел и животных жиров.

Б.61б крем на растительной основе: Жироводный продукт, на основе растительных масел с добавлением молочных белков, натуральных фруктов, соков и сиропов и/или пищевых добавок и ароматизаторов.

Б.61а, Б61б (Введены дополнительно, Изм. N 1).

Аналоги рыбных продуктов

Б.62 (Исключен, поправки по ИУС N 12-2002)

Б.63 икра белковая зернистая: Продукт, изготовленный на основе белковых веществ животного происхождения с добавлением молок рыб, рыбьего жира, растительных красителей, консервантов и других добавок.

Б.64 (Исключен, Изм. N 1).

Вода питьевая

Б.65 вода питьевая фасованная (бутилированная): Вода, натуральная или после обработки, соответствующая требованиям по безопасности для жизни и здоровья людей, независимо от источника, из которого она получена, предназначенная для питья и приготовления пищи или пищевых продуктов, поставляемая потребителю в расфасованном виде или фасуемая в тару потребителя.

Кондитерские изделия

Б.66 шоколад: Кондитерское изделие, изготовляемое из тонкоизмельченной шоколадной массы, получаемой на основе продуктов переработки какао-бобов (какао тертого, какао-масла, какао-порошка) с сахаром и другими видами сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ. Содержание какао тертого и какао-масла в шоколаде - не менее 25%. Не допускается использование каких-либо жиров-заменителей какао-масла, за исключением начинки.

Б.67* кондитерская плитка: Кондитерское изделие, изготовляемое из тонкоизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров-заменителей какао-масла с твердостью не ниже 700 г/см при 20°С, других видов сырья, с добавлением или без добавления какао-масла, пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.68* сладкая плитка: Кондитерское изделие, изготовляемое из массы, полученной путем переработки сахара, заменителей какао-масла, в том числе кондитерского жира твердостью не ниже 700 г/см при 20°С, других видов сырья с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.69 шоколадная паста: Однородная, тонкоизмельченная пластичная масса, состоящая из сахара, какао-масла, орехов, какао-порошка (не менее 12%), других видов сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.70* кондитерская паста: Однородная, тонкоизмельченная пластичная масса, состоящая из сахара, жира, орехов, других видов сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.71* какао-порошок товарный: Порошкообразный продукт, получаемый путем измельчения какао-жмыха, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.72* какао-напиток: Порошкообразная смесь, состоящая из какао-порошка и сахара, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.73* карамель: Кондитерское изделие стекловидной структуры, полученное, увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до влажности 1,5 - 4%, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ. Карамель может быть леденцовой или с начинками.

Б.74* драже: Кондитерское изделие твердое, но легко раскусываемое, небольших размеров округлой формы с различными корпусами и накатанной на них сахарной и/или шоколадной оболочками.

Б.75* халва: Кондитерское изделие волокнистослоистой структуры, изготовляемое смешиванием взбитой с пенообразователем карамельной массы с растертыми обжаренными ядрами орехов или жиросодержащих семян (арахиса, кунжута, подсолнечника и др.).

Б.76* ирис: Кондитерское изделие с аморфной или мелкокристальной структурой, изготовляемое из сахара, патоки, молока с добавлением жира, пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.77* мармелад: Кондитерское изделие студнеобразной консистенции, изготовляемое увариванием желирующего фруктово-ягодного пюре или водного раствора студнеобразователя (агара, агароида, пектина и др.) и сахара смешиванием с фруктово-ягодными пюре, припасами, подварками, пастами, соками и другими видами сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.78* пастельное изделие: Кондитерское изделие, изготовляемое сбиванием пенообразователя, уваренного раствора студнеобразователя (агара, агароида, пектина и др.), сахарного или сахаро-паточного сиропа, с добавлением или без добавления фруктово-ягодного сырья, пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ, формируемое отливкой в пласт с последующей резкой.

Б.79* зефир: Кондитерское изделие, изготовляемое путем всбивания пенообразователя и уваренного раствора студнеобразевателя (агара, агароида, пектина и др.), сахара, фруктово-ягодного сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ, формируемое отсадкой.

Б.80* конфеты: Кондитерские изделия, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс, глазированные (с покрытием корпуса глазурью полностью или частично), неглазированные (без покрытия корпуса), шоколадные с начинками (с содержанием шоколадной пасты не менее 45%), с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.81 печенье сахарное: Мучное рассыпчатое кондитерское изделие с равномерной пористостью и четким отпечатком рисунка на поверхности, изготовляемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира.

Б.82 крекер (сухое печенье): Мучное кондитерское изделие слоистой и хрупкой структуры с гладкой с проколами поверхностью, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.83 галеты: Мучные кондитерские изделия с гладкой с проколами поверхностью и наличием отдельных пузырей, изготовляемые из пшеничной муки, смесей различных сортов муки и других видов сырья с применением дрожжей, с добавлением или без добавления пищевых добавок.

Б.84 затяжное печенье: Мучное кондитерское изделие со слоистой рассыпчатой структурой, гладкой поверхностью с проколами и четким рисунком на лицевой стороне, изготовляемое из упругопластичновязкого теста, с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.85 овсяное печенье: Мучное кондитерское изделие с гладкой или шероховатой с извилистыми трещинами поверхностью с вкраплением кристаллов сахара и частичек фруктового сырья, наличием мелких раковин на нижней стороне, изготовляемое из пшеничной и овсяной муки, с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ.

Б.86 рулет: Мучное кондитерское изделие, представляющее собой свернутые тонкие пласты бисквитного полуфабриката, прослоенные разнообразными начинками с отделкой или без отделки поверхности.

Б.87 ромовая баба: Мучное кондитерское штучноформованное изделие в форме усеченного конуса, выпеченное из сдобного дрожжевого теста с добавлением или без добавления изюма, цукатов, пищевых добавок и/или ароматизаторов с ребристой или гладкой поверхностью, пропитанное сахарным сиропом и глазированное помадой.

Б.88 сдобное печенье: Мучное кондитерское изделие разнообразной формы с хорошо развитой пористостью, с отделкой или без отделки поверхности, выпеченное из сдобного теста с высоким содержанием сахара и жира.

Б.89 кекс: Мучное высококалорийное кондитерское изделие с отделкой или без отделки внешней поверхности сахарной пудрой, помадой, шоколадной глазурью, выпеченное из сдобного теста с использованием дрожжей и/или пищевых добавок с добавлением или без добавления ароматических веществ.

Б.90* пряник: Мучное кондитерское изделие разнообразной формы, с выпуклой поверхностью, выпеченное из сдобного теста с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ, глазированное или неглазированное, с начинкой или без начинки.

Б.91* коврижка: Мучное кондитерское изделие, состоящее из пластов полуфабриката, выпеченного из сдобного теста с добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ, с начинкой или без начинки, с отделкой или без отделки поверхности.

Б.92 вафли: Мучные кондитерские изделия разнообразной формы, изготовляемые из тонких, хрупких, пористых вафельных листов с различными начинками или без начинок.

Б.93 торт и пирожное: Кондитерские изделия, состоящие из выпеченных и отделочных полуфабрикатов с различной, в том числе художественно оформленной поверхностью.

Б.66 - Б.93 (Введены дополнительно, Изм. N 1).