Приложение N 6. Подробное меню-раскладка реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов. Постановление Минтруда РФ от 15.02.2002 N 12 "Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов" (с изменениями и дополнениями)

Информация об изменениях:

Приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 4 июня 2007 г. N 397 настоящее приложение изложено в новой редакции

См. текст приложения в предыдущей редакции

С изменениями и дополнениями от:

4 июня 2007 г.

1-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)		Углеводы .(г)
Завтрак				833,88	35,11	27,84		110,72
Каша ячневая молочная			300	366,68	19,01	10,64		48,72
	Вода	100,00	100,00
	Крупа ячневая	37,50	37,13
	Молоко пастеризованное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,00	9,00
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2		0
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2		42
Яйцо отварное		45	40	65	5	5		0
Кофейный напиток на молоке			200	119	3	3		20
	Молоко	100	100
	Сахар	15	15
	Кофейный налиток	5	5
Обед				1132,2	42	32,2		168,6
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне			300	160	8	4		23
	Бульон костный	210	210
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	15	12
	Картофель	78	60
	Масло растительное	3	3
	Фасоль	25	25
	Петрушка корень	4	3
Котлеты из говядины жареные			100	250	16	14		15
	Говядина (котлетное мясо)	103	74
	Сухари панировочные	10	10
	Лук репчатый	12	10
	Масло растительное	6	6
	Хлеб пшеничный	18	18
Капуста свежая тушеная			100	88	2	4		11
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Лук репчатый	5	4
	Морковь свежая красная	3	2
	Томатное пюре	3	3
	Масло растительное	4	4
	Мука	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре			260	257	6	9		38
	Молоко	40	40
	Масло сливочное	9	9
	Картофель	295	227
Сок		200	200	76	1	0		18
Хлеб пшеничный		32	32	72	2		0	16
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7		1,2	47,6
Полдник				52,84	0,48		0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		175	122,38	52,84	0,48		0,48	11,65
Ужин				932	27,6		37,6	120,8
Салат из отварной свеклы			100	120	1		8	11
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	154	118
Сосиски		103	100	251	11		23	0
Макароны отварные со сливочным маслом			200/7	260	7		4	49
	Масло сливочное	7	7
	Макароны	70	70
Чай с молоком и сахаром			200	77	1		1	16
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
	Молоко	47	47
Хлеб пшеничный		50	50	109	4,0		1,0	21,0
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6		0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6		6	8
Всего за день				3060,92	111,19		104,12	419,77

2-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак				941,12	51,04	40,92	92,17
Запеканка творожная со сметаной			210/20	600,63	42,74	31,67	36,16
	Крупа манная	12	12
	Масло сливочное	6	6
	Сметана	20	20
	Сахар	12	12
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
	Сметана	6	6
	Творог полужирный	167,65	171
	Яйцо	4,8	5,49
	Сухари панировочные	6	6
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Обед				876,2	37	24,2	127,6
Суп картофельный рыбный			300	134	8	2	21
	Лук репчатый	10	8
	Морковь свежая красная	9	7
	Масло сливочное	3	3
	Картофель	160	123
	Рыба	115	66
	Вода	200	200
Голубцы с мясом и соусом			200/75	332	18	20	20
	Сметана	19	19
	Капуста белокочанная	150	120
	Лук репчатый	38	32
	Морковь свежая красная	0,2	0,1
	Томатное пюре	0,4	0,4
	Маргарин	5	5
	Масло растительное	2	2
	Крупа рисовая	11	11
	Мука пшеничная	6	6
	Говядина (котлетное мясо)	100	71
	Говядина	113	81
Компот из сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Яблоки сушеные	12	12
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				36	1	0	8
Фрукты (апельсины)		175	122,38	36	1	0	8
Ужин				1132,29	28,8	32,65	180,81
Тефтели из говядины с соусом			70/50	210	10	14	11
	Лук репчатый	25	21
	Маргарин	9	9
	Крупа рисовая	6	6
	Мука пшеничная	5	5
	Говядина (котлетное мясо)	59	42
	Петрушка корень	1	0,5
Картофель отварной со сливочным маслом			250/7	276	6	8	45
	Картофель	334	257
	Масло сливочное	7	7
Булочка домашняя сдобная			70	273	5	9	43
	Сахар	10	10
	Маргарин	11	11
	Мука пшеничная	47	47
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Джем		35	35	92	0	0	23
Хлеб пшеничный		50	50	109	4,0	1,0	21,0
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3095,61	123,84	103,77	416,58

3-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы , (г)
Завтрак				1017,63	44,68	35,31	130,28
Каша гречневая с молоком			300/199	546,14	28,38	15,06	74,27
	Крупа гречневая	91,50	90,59
	Молоко пастеризованное	200,0	199,0
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Сыр		35	33	131	8	11	0
Обед				984,6	37,8	32,6	135
Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной			300/100	105	4	5	11
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Капуста белокочанная свежая	75	60
	Картофель	50	40
	Масло растительное	3	3
	Петрушка корень	4	3
	Сметана	10	10
	Бульон куриный	240	240
Курица отварная			85	238	18	18	1
	Лук репчатый	3	2
	Курица	175	125
Макароны отварные с маслом растительным			150/7	236	5	8	36
	Макароны	52	52
	Масло растительное	7	7
Морковь свежая тертая		120	100	32	1	0	7
Компот их сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный		33	33	72,4	2,8	0,4	14,4
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				76	1	0	18
Сок		200	200	76	1	0	18
Ужин				864,4	29,4	26	128,2
Салат из отварной свеклы			100	120	1	8	11
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	154	118
Биточки мясные с соусом			90/50	204	15	8	18
	Хлеб пшеничный	17	17
	Сухари панировочные	13	13
	Говядина (котлетное мясо)	90	64
	Сахар	1	1
	Лук репчатый	1	1
	Морковь	5	4
	Маргарин	1	1
	Мука пшеничная	3	3
Картофель отварной с растительным маслом			270/7	276	6	8	45
	Картофель	363	279
	Масло растительное	7	7
Чай с молоком и сахаром			200	77	1	1	16
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
	Молоко	47	47
Хлеб пшеничный		33	33	72,4	2,8	0,4	14,4
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3052,63	118,88	99,91	419,48

4-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак				807,23	31,37	22,75	119,25
Каша манная молочная			300	373,03	19,27	10,55	50,25
	Крупа манная	38,5	38,5
	Молоко пастеризованное	140,0	139,30
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
	Сахар	9,0	9,0
	Вода	100,0	100,0
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Обед				995,2	35	27,2	152,6
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной			300/100	108	4	4	14
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	15	12
	Капуста белокочанная свежая	30	24
	Картофель	78	60
	Маргарин	3	3
	Горошек консервированный	14	9				.
	Сметана	10	10
	Бульон мясокостный	225	225
Запеканка картофельная			250	324	17	16	28
	Лук репчатый	15	13
	Масло сливочное	8	8
	Сухари панировочные	3	3
	Картофель	195	150
	Говядина (котлетное мясо)	100	71
Капуста квашеная тушеная			100	85	2	5	8
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	7	6
	Морковь свежая красная	5	4
	Томатное пюре	3	3
	Капуста квашеная	143	100
	Мука пшеничная	1	1
	Масло растительное	4	4
	Уксус 3%	3	3
Кисель из сухофруктов			200	140	1	0	34
	Сахар	15	15
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				191	6	3	35
Пирожок печеный с капустой			100	191	6	3	35
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	3	2
	Петрушка зелень	1	0,2
	Капуста квашеная	35	25
	Маргарин	3	3
	Мука пшеничная	46	46
	Меланж	2	2
	Дрожжи прессованные	1	1
Ужин				1101,29	49,8	49,65	113,81
Сырники творожные со сметаной			160/20	403	30	23	19
	Сметана	20	20
	Творог	163	160
	Масло сливочное	5	5
	Мука пшеничная	21	21
	Яйцо	5,3	5,0
Салат из редьки			100	95	2	7	6
	Редька	119	85
	Лук зеленый	13	10
	Масло растительное	7	7
Колбаса вареная		51	50	123	6	11	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Булочка домашняя сдобная			50	199	4	7	30
	Сахар	7	7
	Маргарин	7	7
	Мука пшеничная	34	34
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3204,72	128,17	108,60	428,66

5-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак				879,17	37,56	39,33	93,74
Омлет			125	300,97	21,46	19,13	10,74
	Масло сливочное	5,0	5,0
	Молоко пастеризованное	33,0	32,84
	Вода	25,0	25,0
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
	Яйцо	82,0	71,74
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Горошек консервированный		75	50	20	2	0	3
Салат из отварной свеклы			100	124	2	8	11
Обед				917,2	39	17,2	151,6
Морковь тертая		156	120	44	2	0	9
Суп гороховый на костном бульоне			300	166	6	6	22
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	15	12
	Масло растительное	3	3
	Масло сливочное	2	2
	Горох сухой	25	25
	Картофель	80	61
	Вода	200	200
Капуста тушеная с говядиной			200	229	19	9	18
	Сахар	5	5
	Капуста белокочанная свежая	255	204
	Лук репчатый	18	14
	Петрушка зелень	4	3
	Говядина	100	70
	Томатное пюре	5	5
	Масло растительное	8	8
	Мука пшеничная	3	3
Кисель из сухофруктов			200	140	1	0	34
	Сахар	15	15
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		175	122,38	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				1016,29	32,8	24,65	165,81
Рыба жареная			120	113	14	5	3
	Масло растительное	6	6
	Муха пшеничная	6	6
	Рыба	250	148
Картофельное пюре			260	257	6	9	38
	Молоко	40	40
	Масло сливочное	9	9
	Картофель	295	227
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Джем		35	35	92	0	0	23
Булочка домашняя сдобная			70	273	5	9	43
	Сахар	10	10
	Маргарин	11	11
	Мука пшеничная	47	47
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2975,5	115,84	87,66	430,8

6-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак				702,76	27,77	21,72	99,05
Каша геркулесовая			300	362,27	19,47	12,47	43,04
	Вода	100,0 0	100,00
	Крупа овсяная "Геркулес"	38,5	37,93
	Молоко пастеризованное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,00	9,00
	Смесь белковая композитная сухая	28,50	28,50
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Обед				1050,3	38,9	32,7	150,1
Борщ на курином бульоне со сметаной			300/10	152	4	8	16
	Бульон куриный	240	240
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	31	25
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Томатное пюре	9	9
	Масло растительное	6	6
	Картофель	32	24
	Петрушка корень	4	3
	Свекла свежая	62	48
	Уксус 3%	5	5
	Сметана	10	10
Курица отварная			85	238	18	18	1
	Лук репчатый	3	2
	Курица	175	125
Картофель отварной			250	197	5	1	42
	Картофель	335	258
Капуста свежая тушеная			100	88	2	4	11
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Лук репчатый	5	4
	Морковь свежая красная	3	2
	Томатное пюре	3	3
	Масло растительное	4	4
	Мука пшеничная	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	3	3
Хлеб пшеничный		36	36	74,1	2,9	0,5	14,5
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Компот их сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		175	122,38	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				988,39	30,7	31,15	146,31
Огурцы соленые с растительным маслом			80/5	57	1	5	2
	Огурцы соленые	95	80
	Масло растительное	5	5
Котлеты из говядины жареные			75	186	12	10	12
	Хлеб пшеничный	14	14
	Сухари панировочные	7	7
	Лук репчатый	10	8
	Масло растительное	4	4
	Говядина	75	53
Макароны отварные с маслом растительным			150/7	226	6	6	37
	Масло растительное	7	7
	Макароны	52	52
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Булочка домашняя сдобная			70	273	5	9	43
	Сахар	10	10
	Маргарин	11	11
	Мука пшеничная	47	47
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Хлеб пшеничный		36	36	74,1	2,9	0,5	14,5
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2904,29	103,85	92,05	415,11

7-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак				813,06	32,73	27,58	108,48
Каша пшенная молочная с тыквой			300	344,86	18,63	9,38	46,48
	Вода	75	75
	Крупа пшенная	36,5	36,14
	Молоко пастеризованное	75,0	74,63
	Сахар-песок	5,0	5,0
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
	Тыква	140,0	97,90
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Колбаса вареная		21	20	66	3	6	0
Кофейный напиток на молоке			200	119	3	3	20
	Молоко	100	100
	Сахар	15	15
	Кофейный напиток	5	5
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Обед				1193,2	38	37,2	176,6
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне			300/10	183	5	7	25
	Бульон мясокостный	240	240
	Лук репчатый	12	10
	Морковь свежая красная	16	12
	Огурцы соленые	22	18
	Масло растительное	3	3
	Картофель	121	91
	Крупа перловая	12	12
	Сметана	10	10
Блинчики с мясом			150	408	19	20	38
	Молоко	58	58
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	6	5
	Маргарин	8	8
	Масло растительное	2	2
	Мука пшеничная	47	47
	Говядина (котлетное мясо)	82	58
	Яйцо	16,5	16
	Перец черный молотый	0,01	0,01
Винегрет			150	124	2	8	11
	Картофель	42	32
	Лук репчатый	26	22
	Морковь свежая красная	20	16
	Капуста квашеная	28	22,3
	Огурцы соленые	26	22
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	36	28
Кисель из сухофруктов			200	140	1	0	34
	Сахар	15	15
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Ужин				928,29	29,8	32,65	128,81
Рыба отварная			100	65	14	1	0
	Лук репчатый	3	2
	Петрушка корень	1	1
	Рыба	230	128
Маринад овощной			100	130	1	10	9
	Сахар	2	2
	Лук репчатый	18	15
	Морковь свежая красная	75	60
	Масло растительное	10	10
	Томатная паста	6	6
	Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре			260	257	6	9	38
	Молоко	40	40
	Масло сливочное	9	9
	Картофель	295	227
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Вафли		35	35	195	1	11	23
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3044,55	106,53	103,43	421,89

Среднее за 7 дней				3048,3	115,5	99,9	421,8

<< Приложение N 5. Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов (краткое описание)		Приложение >> N 7. Нормы взаимозаменяемости некоторых продуктов при изготовлении блюд (Извлечение из приказа Минторга СССР от 12 декабря...
	Содержание Постановление Минтруда РФ от 15 февраля 2002 г. N 12 "Об утверждении методических рекомендаций по организации питания...

Приложение N 6. Подробное меню-раскладка реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов

Информация об изменениях:

С изменениями и дополнениями от:

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас