Приложение 3. Нормы взаимозаменяемости некоторых продуктов при изготовлении блюд для граждан пожилого возраста, инвалидов, детей-сирот, безнадзорных детей и детей, оставшихся без попечения родителей, в стационарных и полустационарных учреждениях социального обслуживания и стационарных и полустационарных отделениях учреждений социального обслуживания

Приложение 3

к Закону Красноярского края

от 14 апреля 2005 г. N 14-3277

Нормы
взаимозаменяемости некоторых продуктов при изготовлении блюд для граждан
пожилого возраста, инвалидов, детей-сирот, безнадзорных детей и детей,
оставшихся без попечения родителей, в стационарных и полустационарных
учреждениях социального обслуживания и стационарных и полустационарных
отделениях учреждений социального обслуживания

1. Нормы
взаимозаменяемости некоторых продуктов при изготовлении блюд
для граждан пожилого возраста и инвалидов в стационарных учреждениях
социального обслуживания и стационарных отделениях учреждений социального
обслуживания

Продукт	Вес (нетто, грамм)	Продукт-заменитель	Вес (нетто, грамм)
Мясо, говядина	100	Мясо кролика	98
		Баранина II категории	97
		Верблюжатина	107
		Конина I категории	104
		Мясо лося	95
		Оленина I категории	104
		Печень говяжья	116
		Печень свиная	107
		Сердце говяжье	135
		Куры II категории	97
		Яичный порошок	45
		Рыба (треска)	115
		Творог полужирный	121
		Консервы мясные	120
Молоко цельное	100	Молоко цельное сухое в герметичной упаковке	11
		Молоко сухое обезжиренное в герметичной упаковке	7,5
		Молоко сгущенное стерилизованное	40
		Молоко сгущенное с сахаром	39
		Сливки сухие	12
		Сливки сгущенные с сахаром	35
		Творог полужирный	17
		Мясо, говядина	14
		Рыба (треска)	16
		Сыр "Пошехонский"	11
		Яйцо куриное	22
		Яичный порошок	6
Творог полужирный	100	Мясо, говядина	83
		Рыба (треска)	95
Яйцо куриное (1 шт.)	41	Творог полужирный	31
		Мясо, говядина	26
		Рыба (треска)	30
		Молоко цельное	186
		Сыр (пошехонский)	20
		Яичный порошок	11,5
Рыба (треска)	100	Мясо, говядина	87
		Творог полужирный	105
		Яичный порошок	39
Картофель	100	Капуста белокочанная	111
		Капуста цветная	80
		Морковь	154
		Свекла	118
		Бобы (фасоль)	33
		Горошек зеленый	40
		Горошек зеленый консервированный	64
		Макароны, вермишель	25
		Крупа манная	25
		Хлеб пшеничный, 1-й сорт	35
Хлеб пшеничный	100	Мука пшеничная	70
		Хлеб ржаной	111
		Макароны, вермишель	70
		Крупа манная	70
Яблоки свежие	100	Яблоки консервированные	200
		Сок яблочный	90
		Сок виноградный	133
		Сок сливовый	133
		Сухофрукты:
		Яблоки	12
		Чернослив	17
		Курага	8
		Изюм	22
Масло растительное	100	Майонез (по жиру и калорийности)	140
Мясо, говядина	100	Свинина мясная (по белку)	110
		Сосиски, сардельки, колбаса вареная (по белку)	150
Рыба свежая	100	Рыбные консервы натуральные (по белку)	100

Примечание 1. При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 граммах сливочного масла содержится 82,5 процента жира.

Примечание 2. В случае замены говядины другими мясными продуктами они могут вкладываться в недельное меню в следующем процентном соотношении: свинина - 30 процентов, баранина - 20 процентов, куры - 20 процентов, кролик - 15 процентов, субпродукты - 15 процентов.

2. Нормы
взаимозаменяемости некоторых продуктов при изготовлении блюд
для детей-инвалидов, детей-сирот, безнадзорных детей и детей, оставшихся
без попечения родителей, в стационарных учреждениях социального обслуживания
и стационарных отделениях учреждений социального обслуживания

Продукт	Масса (грамм)	Продукт-заменитель	Масса (грамм)
Мясо, говядина	100	Мясо кролика	96
		Печень говяжья	116
		Печень свиная	107
		Куры I категории	110
		Куры II категории	97
		Рыба (треска)	125
		Творог	120
Молоко цельное	100	Молоко сухое цельное в герметической упаковке	11
		Молоко сухое обезжиренное	7,5
		Молоко сгущенное с сахаром	40
		Творог 9-процентной жирности	17
		Мясо (говядина I кат.)	14
		Мясо (говядина II кат.)	17
		Рыба (треска)	17,5
		Сыр "Российский"	12,5
		Яйцо куриное	22
Творог 9-процентной жирности	100	Мясо (говядина)	83
		Рыба (треска)	105
Яйцо куриное (1 шт.)	41	Творог	31
		Мясо (говядина)	26
		Рыба (треска)	30
		Молоко цельное	186
		Сыр "Российский"	20
		Яичный порошок	11,5
Рыба (треска)	100	Мясо (говядина)	87
		Творог	105
Картофель	100	Капуста белокочанная	111
		Капуста цветная	80
		Морковь	154
		Свекла	118
		Бобы (фасоль)	33
		Горошек зеленый	409
		Горошек зеленый консервированный	64
		Кабачки	300
Яблоки свежие	100	Яблоки консервированные	200
		Сок яблочный	90
		Сок виноградный	133
		Сок сливовый	133
		Сухофрукты:
		Яблоки	12
		Чернослив	17
		Курага	8
		Изюм	22