Приложение N 4. Подробное меню-раскладка рациона диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Приложение N 4

к Методическим рекомендациям

по организации диетического

(лечебного) питания в

государственных (муниципальных)

учреждениях социального

обслуживания граждан пожилого

возраста и инвалидов, утвержденным

постановлением Минтруда РФ

от 25 декабря 2003 г. N 90

Подробное меню-раскладка рациона диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюди масса нетто (г)	Калорий- ность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
1-й день
Завтрак				503	16	20	65
Каша геркулесовая молочная			200	195	7	5	30
	Молоко	87	87
	Сахар	4	4
	Крупа овсяная "Геркулес"	43	43
	Соль	1	1
	Вода	74	74
Масло сливочное		10	10	66	0	8	0
Сыр		22	20	75	5	6	0
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				928	34	28	129
Суп картофельный с макаронными изделиями вегетарианский со сметаной			250/5	107	2	3	17
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	9	7
	Укроп	3	2
	Масло сливочное	2	2
	Макароны	10	10
	Картофель	69	52
	Петрушка корень	3	2
	Вода	225	225
	Соль	0,5	0,5
	Сметана	5	5
Биточки из кур паровые			100	214	14	14	7
	Хлеб пшеничный	15	15
	Курица	174	75
	Вода	24	24
	Соль	0,5	0,5
Капуста отварная, запеченная в молочном соусе			200	180	7	10	14
	Капуста белокочанная	258	206
	Молоко	28	28
	Масло растительное	6	6
	Мука пшеничная	4	4
	Яйцо	1/4шт.	10
	Сыр	6	5
	Соль	0,4	0,4
Компот из сухофруктов			200	129	1	0	32
	Сахар	20	20
	Сухофрукты	23	23
	Вода	180	180
Хлеб пшеничный		35	35	77	3	0	15
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				59	0	0	17
Яблоки		170	170	59	0	0	17
Ужин				942	31	30	134
Салат "Костер"			100	64	2	3	9
	Морковь	43	34
	Яблоки свежие	20	18
	Сметана	17	17
	Свекла	52	42
Макароны отварные со сливочным маслом			150/7	210	5	4	37
	Макароны	52	52
	Соль	1	1
	Вода	312	312
	Масло сливочное	7	7
Сосиски		103	100	226	10	20	0
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Пряник заварной		30	30	105	1	1	23
Хлеб пшеничный	.	50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2432	81	78	345
2-й день
Завтрак				641	15	25	89
Каша манная молочная			200	205	7	3	38
	Молоко	87	87
	Сахар	4	4
	Крупа манная	43	43
	Вода	74	74
	Соль	0,9	0,9
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Сырок глазированный		50	50	203	4	14	16
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				1020	38	34	139
Суп рисовый с мелкошинкованными овощами вегетарианский со сметаной			250/5	88	2	3	13
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	9	7
	Петрушка зелень	3	2
	Помидоры свежие	12	10
	Масло сливочное	2	2
	Крупа рисовая	10	10
	Картофель	34	26
	Петрушка корень	3	2
	Вода	225	225
	Сметана	5	5
Котлеты капустные запеченные			200	228	8	11	25
	Капуста белокочанная	221	177
	Молоко	37	37
	Масло растительное	7	7
	Сметана	5	5
	Мука пшеничная	5	5
	Крупа манная	16	16
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Соль	0,5	0,5
Гуляш из отварного мяса			110	244	16	18	4
	Масло растительное	5	5
	Морковь	6	5
	Мука пшеничная	5	5
	Вода	70	70
	Томатное пюре	5	5
	Соль	1	1
	Говядина	110	81
Компот из сухофруктов			200	129	1	0	32
	Сахар	20	20
	Сухофрукты	23	23
	Вода	180	180
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				99	1	1	22
Яблоки печеные с сахаром			145	99	1	1	22
	Яблоки свежие	200	176
	Сахар	5	5
Ужин				901	36	24	130
Картофельное пюре			150	156	3	5	23
	Молоко	22	21
	Масло растительное	4	4
	Картофель	177	133
	Соль	1	1
Суфле из рыбы			100	177	14	8	12
	Хлеб пшеничный	17	17
	Молоко	42	42
	Сметана	4	4
	Масло растительное	4	4
	Сухари панировочные	3	3
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Рыба	86	63
Маринад овощной			100	116	2	8	9
	Вода	65	65
	Лук репчатый	14	12
	Морковь	60	48
	Масло растительное	8	8
	Томатное пюре	8	8
	Кислота лимонная	8	8
	Мука пшеничная	4	4
	Соль	1	1
	Петрушка корень	6	4
Булочка сдобная			50	152	5	2	28
	Сахар	1	1
	Масло сливочное	2	2
	Мука пшеничная	40	40
	Яйцо	1/10 шт.	4
	Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб пшеничный		33	33	73	3	0	14
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2661	90	84	380
3-й день
Завтрак				566	18	15	87
Каша гречневая с молоком			145/190	333	14	7	52
	Крупа гречневая	70	70
	Молоко	200	190
	Вода	105	105
	Соль	0,5	0,5
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				1202	37	48	149
Суп овсяный со сметаной			250/5	87	2	3	12
	Крупа овсяная "Геркулес"	10	10
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	15	12
	Масло сливочное	2	2
	Картофель	34	26
	Петрушка корень	3	2
	Петрушка зелень	3	2
	Помидоры свежие	12	10
	Вода	225	225
	Сметана	5	5
Салат "Здоровье"			100	203	2	18	8
	Морковь	45	36
	Горошек консервированный	26	17
	Масло растительное	18	18
	Свекла	52	42
Картофельное пюре			200	209	4	7	30
	Картофель	236	177
	Масло растительное	6	6
	Молоко	32	30
	Соль	1	1
Курица отварная			100	237	18	18	1
	Морковь	5	4
	Петрушка корень	5	4
	Соль	1	1
	Курица	162	143
Кисель из сока			200	135	0	0	33
	Сахар	20	20
	Сок	60	60
	Крахмал	10	10
	Вода	130	130
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				54	1	0	11
Апельсин		190	190	54	1	0	11
Ужин				851	31	19	135
Голубцы с мясом и рисом			200	254	13	12	22
	Соль	0,7	0,7
	Капуста белокочанная	151	121
	Масло растительное	7	7
	Крупа рисовая	20	20
	Мука пшеничная	3	3
	Вода	46	46
	Говядина	72	53
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Пирожок с яблоками			100	260	5	5	48
	Сахар	15	15
	Яблоки свежие	64	45
	Молоко	20	20
	Масло сливочное	6	6
	Мука пшеничная	42	42
	Яйцо	1/7 шт.	6
	Дрожжи прессованные	2	2
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2673	87	82	382
4-й день
Завтрак				594	20	30	59
Омлет паровой			60	87	6	6	2
	Молоко	27	27
	Масло сливочное	1	1
	Яйцо	1 шт.	40
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Салат из отварной свеклы			95/7	105	1	7	9
	Масло растительное	7	7
	Свекла	121	121
Сыр		22	20	75	5	6	0
Какао с молоком			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
	Вода	100	100
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				946	36	23	145
Суп из сборных овощей с мелкошинкованными овощами вегетарианский со сметаной			250/5	61	2	3	7
	Вода	225	225
	Лук зеленый	2	2
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	9	7
	Петрушка корень	3	2
	Масло сливочное	2	2
	Картофель	34	26
	Помидоры свежие	12	10
	Капуста цветная	44	23
	Соль	0,3	0,3
	Сметана	5	5
Морковь тушеная в молочном соусе			115	80	2	3	10
	Молоко	33	33
	Морковь	125	100
	Масло сливочное	3	3
	Мука пшеничная	2	2
Макароны отварные со сливочным маслом			150/7	210	5	4	37
	Макароны	52	52
	Соль	1	1
	Вода	312	312
	Масло сливочное	7	7
Котлеты мясные паровые			105	199	15	12	8
	Хлеб пшеничный	15	15
	Масло сливочное	5	5
	Говядина	106	78
	Вода	21	21
	Соль	0,5	0,5
Отвар шиповника с сахаром			200/20	98	2	0	24
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
	Сахар	20	20
Хлеб пшеничный		35	35	77	3	0	15
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник			170	59	0	0	17
Яблоки		170	170	59	0	0	17
Ужин				922	35	18	152
Икра кабачковая		105	100	77	1	5	8
Рыба отварная			56	46	11	0	0
	Рыба	89	69
Оладьи со сметаной и джемом			150/10/ 30	459	10	11	79
	Сахар	3	3
	Масло сливочное	9	9
	Мука пшеничная	85	85
	Яйцо	1/10 шт.	4
	Дрожжи прессованные	2	2
	Сметана	10	10
	Джем	30	30
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Лимон		17	15	3	0,12	0	0,4
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2521	91	71	373
5-й день
Завтрак				608	19	22	81
Каша пшенная молочная			205	246	8	4	43
	Сахар	5	5
	Молоко	100	100
	Крупа пшенная	50	50
	Вода	60	60
	Соль	0,5	0,5
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Колбаса вареная		41	40	103	5	9	1
Чай с молоком и сахаром			200/14	83	2	1	16
	Молоко	53	50
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	154	154
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				911	33	28	127
Салат из свежих помидоров с растительным маслом			100/5	72	1	5	5
	Помидоры свежие	118	100
	Масло растительное	5	5
Борщ вегетарианский со сметаной			250/5	67	2	3	8
	Сахар	1	1
	Капуста белокочанная	35	28
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	13	10
	Кислота лимонная	0,1	0,1
	Масло сливочное	2	2
	Томатное пюре	5	5
	Петрушка корень	3	2
	Свекла	50	40
	Сметана	5	5
	Вода	230	230
Рулет мясной с омлетом паровой			105	197	15	12	6
	Хлеб пшеничный	12	12
	Молоко	8	8
	Говядина	96	71
	Яйцо	1/5 шт.	8
	Вода	16	16
	Соль	0,8	0,8
	Масло сливочное	5	5
Картофельное пюре			200	194	4	6	30
	Молоко	30	29
	Масло растительное	6	6
	Картофель	236	177
	Соль	1	1
Сок		200	200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный		38	38	84	3	1	16
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				107	2	0	32
Бананы		200	200	107	2	0	32
Ужин				803	39	23	105
Сырники, запеченные со сгущенным молоком			120/20	356	21	14	35
	Творог	102	100
	Масло сливочное	2	2
	Мука пшеничная	17	17
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Сметана	5	5
	Сахар	10	10
	Соль	0,3	0,3
	Молоко сгущенное	20	20
Салат "Петрушка"			100	110	5	7	5
	Сыр	16	15
	Морковь	34	27
	Горошек консервированный	68	44
	Сметана	17	17
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2429	93	73	345
6-й день
Завтрак				552	17	18	77
Каша ячневая молочная			200	218	7	3	40
	Молоко	93	93
	Сахар	5	5
	Крупа ячневая	46	46
	Вода	79	79
	Соль	0,5	0,5
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Сыр		22	20	75	5	6	0
Чай с молоком и сахаром			200/14	83	1	1	16
	Молоко	53	50
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	154	154
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				966	34	25	146
Салат из отварной свеклы			93/7	105	1	7	9
	Масло растительное	7	7
	Свекла	119	119
Суп перловый с овощами вегетарианский со сметаной			250/5	93	2	3	13
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	9	7
	Петрушка зелень	3	2
	Петрушка корень	3	2
	Крупа перловая	10	10
	Картофель	34	26
	Помидоры свежие	12	10
	Масло сливочное	2	2
	Сметана	5	5
	Вода	221	221
	Соль	0,2	0,2
Макаронник			200	361	19	13	41
	Молоко	23	23
	Лук репчатый	14	12
	Масло сливочное	5	5
	Макароны	54	54
	Сухари панировочные	2	2
	Говядина	84	62
	Яйцо	1/5 шт.	8
	Соль	1	1
Сок		200	200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				59	0	0	17
Яблоки		170	170	59	0	0	17
Ужин				842	43	22	115
Рыба отварная			100	86	19	1	0
	Лук репчатый	4	3
	Петрушка корень	2	1
	Рыба	158	122
	Соль	0,5	0,5
Маринад овощной			100	116	2	8	9
	Вода	65	65
	Лук репчатый	14	12
	Морковь	60	48
	Масло растительное	8	8
	Томатное пюре	8	8
	Кислота лимонная	8	8
.	Мука пшеничная	4	4
	Соль	1	1
	Петрушка корень	5	4
Картофельное пюре			105	137	2	7	15
	Молоко	15	14
	Масло	8	8
	Картофель	118	80
	Соль	0,6	0,6
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Ватрушка			70	166	7	4	26
	Мука	29	29
	Вода	13	13
	Сахар	5	5
	Масло сливочное	3	3
	Яйцо	1/8 шт.	5
	Дрожжи прессованные	1	1
	Соль	0,1	0,1
	Ванилин	0,01	0,01
	Творог	18	17
	Масло	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2419	94	65	355
7-й день
Завтрак				604	19	19	87
Каша рисовая молочная			200	206	5	3	39
	Молоко	87	87
	Сахар	4	4
	Крупа рисовая	44	44
	Вода	74	74
	Соль	1	1
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Яйцо отварное		1 шт.	1 шт.	71	6	5	0
Какао с молоком			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
	Вода	100	100
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				988	35	24	152
Суп картофельный с овощами вегетарианский со сметаной			250/5	77	2	3	11
	Вода	225	225
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	16	12
	Масло сливочное	3	3
	Картофель	71	53
	Помидоры свежие	12	10
	Петрушка зелень	4	3
	Петрушка корень	4	3
	Соль	0,5	0,5
	Сметана	5	5
Биточки мясные паровые			100	166	15	8	7
	Вода	25	25
	Хлеб пшеничный	15	15
	Говядина	106	78
	Соль	0,5	0,5
Соус молочный			100	118	4	6	12
	Молоко	100	100
	Мука пшеничная	10	10
	Масло сливочное	5	5
	Соль	0,5	0,5
Картофельное пюре			200	194	4	6	30
	Молоко	30	29
	Масло сливочное	6	6
	Картофель	236	177
Кисель из сока			200	135	0	0	33
	Сахар	20	20
	Сок	60	60
	Крахмал	10	10
	Вода	130	130
Хлеб пшеничный		35	35	77	3	0	15
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				54	1	0	11
Апельсин		190	190	54	1	0	11
Ужин				968	42	29	131
Запеканка творожная с морковью со сметаной			200/20	384	25	23	17
	Молоко	36	36
	Творог	123	121
	Сметана	6	6
	Морковь	61	49
	Масло сливочное	9	9
	Крупа манная	12	12
	Яйцо	1/3 шт.	12
	Сметана	20	20
Пирожок с повидлом			70	244	4	4	49
	Повидло	39	39
	Сахар	2	2
	Масло сливочное	3	3
	Мука пшеничная	30	30
	Яйцо	1/10 шт.	4
	Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Лимон		17	15	3	0,12	0	0,4
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2614	97	72	381

<< Приложение N 3. Примерное 7-дневное меню рациона диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта		Приложение >> N 5. Среднесуточный набор продуктов для диетического питания одного проживающего с заболеванием сахарным диабетом в государственных...
	Содержание Постановление Минтруда РФ от 25 декабря 2003 г. N 90 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации диетического...

Приложение N 4. Подробное меню-раскладка рациона диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Вы можете открыть актуальную версию документа прямо сейчас.