Приложение N 2. Положение о проведении конкурса кулинаров "Лучший по профессии" на Кубок Главы города Тюмени

Приложение N 2
к распоряжению
Администрации
города Тюмени
от 21 марта 2003 г. N 1026

Положение
о проведении конкурса кулинаров "Лучший по профессии"
на Кубок Главы города Тюмени

Конкурс проводится для повышения профессионального мастерства кулинаров, распространения и обмена передового опыта, оказания методической, консультационной и практической помощи специалистам в совершенствовании форм и методов работы предприятий по оказанию услуг общественного питания.

I. Общие положения

Конкурс кулинаров "Лучший по профессии" на кубок Главы города Тюмени проводится в следующих номинациях:

- Повара - учащиеся профессиональных заведений

- Повара - молодые специалисты

Официанты - молодые специалисты

- Повара - Арт-класс

- Пекаря - Арт-класс

Соревнования будут проходить в городе Тюмени с 10-12 апреля 2003 года, схема соревнований:

10.03.2003

10.00         Открытие конкурса;             Отель   "Тюмень",   ресторан

                                             "Времена года"

8.00-17.00    Соревнование  поваров -        Отель   "Тюмень",   ресторан

              молодых специалистов,          "Времена года"

8.00-17.00    Выставка       кулинарных      Отель   "Тюмень",   ресторан

              изделий.                       "Времена года"

8.00-17.00    Соревнование  официантов,      Отель   "Тюмень",   ресторан

              обязательная программа         "Времена года"

11.03.2003

8.00-17.00    Соревнование     учащихся      Отель   "Тюмень",   ресторан

              профессиональных  учебных      "Времена года"

              заведений;

8.00-17.00    Выставка       кулинарных      Отель   "Тюмень",   ресторан

              изделий.                       "Времена года"

12.03.2003

9.00-14.00    Соревнование  в     Арт -      ДК "Геолог"

              классе поваров и пекарей;

9.00-14.00    Соревнование официантов -      ДК "Геолог"

              тематический стол;

9.00-14.00    Выставка       кулинарных      ДК "Геолог"

              изделий;

18.00         Церемония        закрытия      ДК "Геолог", зеркальный зал

              соревнований;

II. Требования к участникам

Участвовать в соревнованиях могут учащиеся профессиональных учебных заведений, молодые специалисты - повара, работающие по специальности, в возрасте до 25 лет, официанты без ограничения возраста, работающие на предприятиях города Тюмени и юга Тюменской области.

В Арт-классе могут участвовать повара и пекари, работающие по специальности, без ограничения возраста.

III. Подача заявок

Заявки на участие в конкурсе оргкомитет принимает до 1 апреля 2003 года.

Заявка состоит из следующих документов:

Официальное письмо от участника, либо от организации, в которой он работает, в официальном письме организации обязательно должны быть указаны реквизиты и контактные телефоны.

- Краткая биографическая справка, награды, место работы, координаты участника;

- технологические карты на выставляемые в домашнем задании блюда.

Заявки отправляются почтой по адресу: 625000, г.Тюмень, ул.Володарского, 24, факс (3452) 462929, тел. 466167 отдел организации общественного питания управления по защите прав потребителей, рынку товаров и услуг администрации города Тюмени Мальцев Андрей Александрович.

Комментарии:

Рецептура блюд должна включать в себя полный перечень используемых ингредиентов, с точным весом на 1 блюдо.

Технологическая карта должна быть подробной, с указанием всех этапов приготовления блюда.

IV. Выступление на конкурсе

4.1. Участники индивидуальных соревнований поваров обязаны выступать в двух классах:

- Класс Е - индивидуальные выступления с приготовлением блюд на глазах у зрителей.

- Класс А презентация готового изделия (домашнее задание) в рамках экспозиции конкурса;

Победитель в индивидуальных соревнованиях определяется по сумме баллов в двух классах.

День выступления, номер группы, рабочее место определяются с 2 по 3 апреля 2003 года оргкомитетом.

Класс Е

В течение двух часов повара готовят гастрономическое меню, отвечающее утонченному вкусу из 2-х блюд:

а) горячую закуску (учащиеся профессиональных учебных заведений готовят холодную закуску) в индивидуальной подаче (на 1 персону) в 3-х экземплярах

б) горячее основное блюдо в индивидуальной подаче (на 1 персону) в 3-х экземплярах

Подача на тарелках диаметром 32 см (предоставляются организаторами).

Продукты для приготовления блюд предоставляются организаторами. Поварской инвентарь, специальную кухонную посуду и другие вспомогательные средства участник готовит сам.

Весь перечень продуктов сообщается участникам заранее. Весь перечень продуктов для поваров делится на 2 группы:

     1 группа - основные ингредиенты (филе курицы,  филе  говядины,  филе

                свинины, сырок (судак), креветки, филе  семги,  кальмары,

                мидии,  окорочка куриные, корейка свиная)

     2 группа - Поварская горка      (70 видов продуктов)

Класс А

Повар выставляет на выставку одно холодное праздничное презентационное блюдо на 6-8 персон с дегустационным образцом. Тема свободная.

Фирменная посуда обеспечивается участником.

Оформление стола приветствуется, но не учитывается судьями.

Организаторы предоставляют участнику поверхность стола площадью 0.75х0.75 кв.м. (не отдельный стол, а часть стола)

Изделие участника выставляется только один день (в случае хорошей сохранности, блюдо будет выставлено на закрытии конкурса).

До начала конкурса участник обязан предоставить в оргкомитет технологическую карту и название выставляемого блюда.

Рекомендуемые материалы и поверхности для демонстрации:

- Холодных закусок: металлические блюда и подносы, зеркальные подносы из высококачественной стали, полированные дерево, фарфор и стекло.

- Теплых и горячих блюд: покрытия из высококачественной стали, огнеупорные блюда, тарелки из фарфора, керамики и серебра.

4.2. в Арт-классе повара должны приготовить свою индивидуальную композицию или банкетное блюдо на свободную тему, а пекаря открытый пирог (1,5 кг.), праздничное изделие из теста (можно использовать все виды теста) и мелкоштучные изделия (не менее 10 шт.)

Пекаря, выступающие в Арт-классе, готовят открытый пирог (1,5 кг.) на свободную тему из любого имеющегося сырья, свадебный каравай и мелкоштучные изделия в ассортименте (не менее 10 шт.).

Основная задача пекаря, участвующего в Арт-классе, добиться максимально гармоничного сочетания идеи и содержания, идеальной цветовой гаммы и высокохудожественного выполнения всех деталей композиции.Пекарь вправе использовать некоторые несъедобные элементы, например, проволоку при изготовлении сахарной корзиночки или желатиновый сахар для цветочных украшений. Повар, участник Арт-класса выполняет кулинарную композицию или банкетное блюдо на свободную тему. Блюдо в Арт-классе носит, скорее, художественный артистический характер, нежели практический, и потому предполагает сугубо творческий подход. При выполнении композиции желательно использовать продукты своего региона или края, а также тщательно продумать расположение выполненных элементов композиции на блюде или иной поверхности. Все элементы композиции должны быть съедобными, т.е. выполненными из натуральных продуктов, причем не скоропортящихся, включая украшения. Изделие должно быть подготовлено к длительной экспозиции.

4.3. Участники индивидуальных соревнований официантов выступают в двух классах соревнований:

- Обязательная программа: обслуживание посетителей за столом 2 человека: независимые посетители

- Презентация тематического стола "День рождения" в рамках экспозиции конкурса (3-ий день);

Для обязательной программы официанты сервируют столы (количество будет определено 2-3 апреля 2003 года) для обслуживания посетителей на две персоны каждый. При сервировке стола могут использоваться декоративные элементы.

Сервировка включает:

- подготовка торгового зала для обслуживания,

- расстановка мебели (столы, стулья),

- накрытие столов скатертями,

- сервировка столов столовой посудой, приборами, стеклом.

На эту операцию отводится 30 минут. Во время сервировки в зале находятся члены жюри и следят за работой официанта. Члены жюри могут задавать участникам соревнований вопросы по выполняемой ими работе. Во время обслуживания посетителей будет уделено внимание технике обслуживания, правильности подачи блюд и напитков.

12 апреля 2003 года участники накрывают тематический стол на тему: "День рождения"

Столы для формирования экспозиции предоставляются организаторами. При желании, участники используют свой стол, элементы сервировки стола и декоративные элементы. Размер стола должен быть заранее согласован с организаторами.

Подготовку стола можно начать в 8:00 12 апреля 2003 года. Стол должен быть полностью подготовлен к 10.00 12 апреля 2003 года. В противном случае участник будет дисквалифицирован и не допущен к дальнейшему участию в Конкурсе.

Участник представляет жюри свою экспозицию в любой форме (проза, песни, баллады, стихи и т.д.). В соответствие с темой готовится меню.

Знание блюд из подготовленного меню строго обязательно. Приветствуется подбор и обоснование напитков.

Костюмы должны соответствовать стилю тематического стола. При защите тематического стола может присутствовать помощник.

V. Требования к участникам

Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь.

Официанты выступают в профессиональной одежде.

Спонсорские нашивки и отдельные элементы одежды предоставляются Организаторами за 1 день до начала соревнований.

Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.

VI. Судейство и определение победителей

6.1. Для судейства индивидуальных соревнований формируется судейская бригада численностью 6 человек (председатель, 5 членов жюри).

6.2. Для судейства индивидуальных соревнований официантов формируется судейская бригада численностью 6 человек (председатель, 5 членов жюри).

В состав судейской бригады будут входить представители высших и средних учебных заведений отрасли, директора и метрдотели лучших ресторанов, директора флористических и дизайнерских фирм.

6.3. Для судейства в Арт-классе формируется судейская бригада из 6 человек (председатель, 5 членов жюри).

Окончательный состав судейских бригад будет объявлен на открытом собрании оргкомитета до 1 апреля 2003 года.

VII. Награждение

Участник, набравший наибольшее количество баллов, становится обладателем Кубка и диплома Главы города Тюмени.

Участники, показавшие второй и третий результат, получают сувенирные медали и дипломы. Остальные участники получают дипломы участников конкурса. Спонсоры и организаторы конкурса готовят специальные призы для победителей и ценные подарки.