Приложение N 3. Государственные стандарты обеспечения продуктами питания в учреждениях социального обслуживания населения Владимирской области

Приложение N 3

к постановлению

Губернатора Владимирской области

от 18 ноября 2004 г. N 610

Государственные стандарты
обеспечения продуктами питания в учреждениях
социального обслуживания населения Владимирской области

                                                   (граммов на человека в день)

N п/п	Наименование продуктов питания	Дома- интернаты для престарелых и инвалидов (общий тип), специальные дома-интернаты, дома милосердия, геронтологи- ческие центры, отделения временного пребывания центров социального обслуживания населения, социально-оздоро- вительные центры	Психоневро- логические интернаты	Дом-интернат для умственно- отсталых детей		Специализированные учреждения для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации на 1 воспитанника
				дош- коль- ники	школьники	до 3 лет	от 3 до 6 лет	школьный возраст
1.	хлеб пшеничный	200	300	100	200	30	60	150
2.	хлеб ржано-пшеничный	200	300	60	150	70	100	200
3.	крупа (гречневая, рисовая, манная, геркулесовая, горох, пшеничная, пшенная, овсянная и пр.)	70	70	45	75	35 (в т.ч. мака- рон. изде- лия)	45 (в т.ч. макарон изделия )	75 (в т.ч. макарон. изделия)
4.	макароны из муки в/с	25	50
5.	мука пшеничная	45	45	36	35	16	35	35
6.	сухари панировочные	4	6
7.	картофель	400	500	300	400	150	300	400
8	овощи всего:	450	470	400	470	300	400	470
	В т.ч. капуста белокач.свежая	200	200	260	250
	прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и др).	250	270
9	томатное пюре, паста	4	4
10	фрукты свежие (груши, яблоки, апельсины, лимоны и пр.)	200	200	260	250	250	260	250
11	Соки плодово- ягодные	100	150	200	200	150	200	200
12	сухофрукты	10	20	10	15	15	10	15
13	продукты кисломолочные	500	200	500 (в т.ч. молоко)	500 (в т.ч. молоко)	700. (в т.ч. молоко	550 (в т.ч. молоко	550 (в т.ч.т.ч молоко)
14	молоко	200	200
15	творог	50	50	50	70	50	50	70
16	сметана	15	15	10	10	20	10	10
17	сыры твердые	15	10	10	12	10	10	12
18	говядина 1-й категории	100	100	95	100	120	95	105
19	колбаса	25	25	10	25	-	10	25
20.	куры 1 категории потрошенные	45	40	25	80	-	25	70
21	рыба св/м неразделанная (минтай б/г, скум-брия с/г, зубатка, путассу и пр)	150	150	60 (в т.ч. сельдь соле- ная)	110 (в т.ч. сельдь соленая)	25 (в т.ч. сельдь соле- ная)	60 (в т.ч. сельдь соле- ная)	110 (в т.ч. сельдь соленая)
22	яйцо	4 шт.в неделю.	4 шт.в неделю	1 шт.в неделю	1 шт.в неделю	1	1	1
23	масло сливочное	20	30	35	50	30	35	50
24	маргарин	10	10
25	масло растительное	30	20	12	18	6	12	18
26	сахар	60	60	55	70	30	60	75
27	повидло, джем	10	10
28	печенье, пряники	10	15	25	25	10	25	25
29	дрожжи пресованные	1	1	1	1	1	1	1
30	какао-порошок, коф.напиток	1,5	2	1 2	2 4	- 1	1 2	2 4
31	крахмал картофельный	2,5	3	3	3	3	3	3
32	уксус 3%	2,5	2
33	чай черный	1,5	2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
34	специи (лавровый лист, горчица, перец черн.молот.)	1	1	2	2	-	2	2
35	соль	10	15	8	8	5	8	8

Примечания:

Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Для специализированных детских учреждений в летний оздоровительный период (до 90 дней), в воскресные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10 процентов в день на каждого человека.

С учетом медицинских показаний допускается назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10-15%, а также устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.

Допускается замена продуктов питания по основным пищевым веществам в соответствии с приложением к настоящим нормам.

Разрешается выдавать продукты питания или денежную компенсацию на время пребывания детей в семьях родственников или других граждан во время летних каникул, в праздничные и выходные дни.

Для детей, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, сохраняется 15% надбавка.

Приложение

к государственным стандартам обеспечения

продуктами питания в учреждениях социального

обслуживания населения Владимирской области,

утвержденным постановлением Губернатора области

от 18 ноября 2004 г. N 610

Таблица
замены продуктов по основным пищевым веществам

Продукт	Вес нетто, г	Продукт - заменитель	Вес нетто, г	Добавить (+), снять (-), г
				масло сливоч- ное или другой жир	сахар
Мясо, говядина	100	Мясо кролика	98	-6,8
		Баранина II категории	97	-2,1
		Верблюжатина	107	-3,6
		Конина I категории	104	-4,0
		Мясо лося	95	+6,5
		Оленина I категории	104	-2,2
		Печень говяжья	116	+4,1
		Печень свиная	107	+3,9
		Сердце говяжье	135	+3,6
		Куры II категории	97	-1,8
		Яичный порошок	45	-11,9	-1,6
		Рыба (треска)	115	+7,6
		Творог полужирный	121	-4,7	-1,6
		Консервы мясные	120	-15
Молоко цельное	100	Молоко цельное сухое в герметичной упаковке	11	+0,6	+0,4
		Молоко сухое обезжиренное в герметичной упаковке	7,5	+3,7	+1,0
		Молоко сгущенное стерилизованное	40		+1,0
		Молоко сгущенное с сахаром	39		-17,1
		Сливки сухие	12	-2,3	+1,6
		Сливки сгущенные с сахаром	35	-4,1	-11,7
		Творог полужирный	17	+2,0	+4,5
		Мясо говядина	14	+2,7	+4,7
		Рыба (треска)	16	+3,7	+4,7
		Сыр пошехонский	11	+0,4	+4,7
		Яйцо куриное	22	+0,8	+4,6
		Яичный порошок	6	+1,2	+4,3
Творог полужирный	100	Мясо говядина	83	+3,9	+1,3
		Рыба (треска)	95	+10,2	+1,3
Яйцо куриное 1 шт.	41	Творог полужирный	31	+2,3
		Мясо говядина	26	+3,5	+0,3
		Рыба (треска)	30	+5,4	+0,3
		Молоко цельное	186	-1,5	-8,4
		Сыр (пошехонский)	20	-0,7	+0,3
		Яичный порошок	11,5	+0,5	-0,5
Рыба (треска)	100	Мясо говядина	87	-1,5
		Творог полужирный	105	-10,8	-1,4
		Яичный порошок	39	-16,8	-2,8
Картофель	100	Капуста белокочанная	111		+13,7
		Капуста цветная	80		+15,8
		Морковь	154		+14,1
		Свекла	118		+7
		Бобы (фасоль)	33		+17,0
		Горошек зеленый	40		+14,4
		Горошек зеленый консервированный	64		+15,2
		Макароны, вермишель	25
		Крупа манная	25
		Хлеб пшеничный, 1 сорт	35
Хлеб пшеничный	100	Мука пшеничная	70		-9,7
		Хлеб ржаной	111		-3,8
		Макароны вермишель	70
		Крупа манная	70
Яблоки свежие	100	Яблоки консервированные	200		36,3
		Сок яблочный	90		+0,8
		Сок виноградный	133		-13,3
		Сок сливовый	133		-10,1
		Сухофрукты:
		Яблоки	12		+3,1
		Чернослив	17		+0,2
		Курага	8		+6,0
		Изюм	22		-4,3
Масло растительное	100	Майонез (по жиру и калорийности)	140
Мясо, говядина	100	Свинина мясная (по белку)	110	-11
		Сосиски, сардельки, колбаса вареная (по белку)	150	-10
Рыба свежая	100	Рыбные консервы натуральные (по белку)	100