Приложение N 2. Нормы обеспечения продуктами питания клиентов учреждений социального обслуживания населения Владимирской области

Приложение N 2

к постановлению

Губернатора Владимирской области

от 28 сентября 2009 г. N 803

Нормы обеспечения продуктами питания клиентов учреждений социального обслуживания населения Владимирской области

С изменениями и дополнениями от:

16 февраля, 17 мая 2011 г.

(граммов на человека в день)

N п/п	Наименование продуктов питания	Дома-интернаты для престарелых и инвалидов общего типа, отделения общего типа при стационарных учреждениях, специальные дома-интернаты, геронтологические и социально-оздоровительные центры (отделения), отделения милосердия и временного проживания (пребывания) центров социального обслуживания населения, учреждения (отделения) социального обслуживания лиц без определенного места жительства и занятий со стационарным пребыванием	Психоневрологические интернаты, психоневрологические и геронтопсихиатрические отделения	Учреждения (отделения) социального обслуживания лиц без определенного места жительства и занятий с ночным пребыванием, отделения дневного пребывания центров социального обслуживания населения	Детский дом-интернат для умственно-отсталых детей		Специализированные учреждения для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации
							Стационарное отделение		Отделение дневного пребывания
					Дети в возрасте от 4 до 6 лет	Дети старше 6 лет	Дети от 3 до 6 лет	Дети старше 6 лет	Дети от 3 до 6 лет	Дети старше 6 лет
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
1.	Хлеб пшеничный	100	200	28,5	100	200	100	200	35	70
2.	Хлеб ржаной	100	150	25	60	150	60	150	21	52,5
3.	Крупа (гречневая, рисовая, пшенная, манная, геркулесовая, пшеничная, овсяная, горох, др.)	53	50	2,2	45 (в т.ч. макарон. изделия)	75 (в т.ч. макарон. изделия)	45 (в т.ч. макарон. изделия)	75 (в т.ч. макарон. изделия)	15,8 (в т.ч. макарон. изделия)	26,3 (в т.ч. макарон. изделия)
4.	Макароны из муки в/с	20	25
5.	Мука пшеничная	45	45	35,9	35	35	35	35	12,3	12,3
6.	Сухари панировочные	4	6	0,5
7.	Картофель	250	400	32,4	300	400	300	400	105	140
8.	Овощи, всего:	365	420	98,6	400	470	400	470	140	164,5
	в т.ч. капуста белокочанная свежая	115	150	32,1	260	250
	прочие овощи (лук, морковь, свекла, помидоры, огурцы, зелень, зеленый горошек и др.)	250	270	66,5	140	220
9.	Томатное пюре, паста	4	4	16,6
10.	Фрукты свежие (груши, яблоки, апельсины, лимоны, бананы и др.)	200	100	13,3	260	250	260	250	91	87,5
11.	Соки плодово-ягодные	60	60	-	200	200	200	200	70	70
12.	Сухофрукты	10	16	-	10	15	10	15	3,5	5,3
13.	Кисломолочные продукты	200	200	200	550 (в т.ч. молоко)	550 (в т.ч. молоко)	550 (в т.ч. молоко)	550 (в т.ч. молоко)	192,5 (в т.ч. молоко)	192,5 (в т.ч. молоко)
14.	Молоко	200	200
15.	Творог	40	50	32,6	50	70	50	70	17,5	24,5
16.	Сметана	10	15	8,4	10	10	10	10	3,5	3,5
17.	Сыры твердые	15	10	2,3	10	12	10	12	3,5	4,2
18.	Говядина 1 категории	80	100	14,3	95	105	95	105	33,3	36,8
19.	Колбаса	25	25	14,7	10	25	10	25	3,5	8,8
20.	Куры 1 категории потрошенные	45	40	-	25	70	25	70	8,8	24,5
21.	Рыба свежемороженая, неразделанная (минтай б/г, скумбрия с/г, зубатка, путассу и др.)	76	85	60,1	60	110	60 (в т.ч. сельдь соленая)	110 (в т.ч. сельдь соленая)	21 (в т.ч. сельдь соленая)	38,5 (в т.ч. сельдь соленая)
22.	Яйцо	4 шт. в неделю	4 шт. в неделю	4 шт. в неделю	1 шт.	1 шт.	1 шт.	1 шт.	2 шт. в неделю	2 шт. в неделю
23.	Масло сливочное	20	20	5	35	50	35	50	12,3	17,5
24.	Маргарин	10	10	3,9
25.	Масло растительное	20	20	4,3	12	18	12	18	4,2	6,3
26.	Сахар	57	57	20	60	75	60	75	21	26,3
27.	Повидло, джем	10	10	9,9
28.	Кондитерские изделия	5	5	4,3	25	25	25	25	8,8	8,8
29.	Дрожжи прессованные	1	1	1	1	1	1	1	0,4	0,4
30.	Какао-порошок, кофейный напиток	1,5	2	-	1 2	2 4	1 2	2 4	0,4 0,7	0,7 1,4
31.	Крахмал картофельный	2,5	3	-	3	3	3	3	1,1	1,1
32.	Уксус 3%	2,5	2	0,7
33.	Чай черный	2	2	1	0,2	0,2	0,2	0,2	0,1	0,1
34.	Специи (лавровый лист, горчица, перец черный молотый и др.)	1	1	0,3	2	2	2	2	0,7	0,7
35.	Соль	10	10	3	8	8	8	8	2,8	2,8
36.	Поливитамины	1 драже 3 раза в неделю	1 драже 3 раза в неделю

Примечания:

1. Организация рационального сбалансированного качественного и разнообразного питания с учетом его особенностей для лиц, проживающих в областных государственных стационарных учреждениях социального обслуживания системы социальной защиты населения Владимирской области, направленная на профилактику основных заболеваний, поддержание физической и психической активности граждан пожилого возраста и инвалидов, способствует реализации основных задач, стоящих перед названными учреждениями при осуществлении стационарного социального обслуживания.

2. При организации питания для лиц пожилого возраста и инвалидов в учреждении социального обслуживания необходимо учитывать следующие требования:

- обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания;

- соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов питания и технологии приготовления блюд. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

- обеспечение профилактики витаминной недостаточности;

- соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и режиму питания;

- недопущение длительных перерывов между отдельными приемами пищи, особенно между ужином предыдущего дня и завтраком последующего дня;

- включение в меню ежедневно мяса или рыбы, хлебных продуктов (крупы, макаронных и хлебобулочных изделий), овощей, фруктов, молочных продуктов, сахара, еженедельно по семидневному меню - остальных продуктов.

3. При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов следует:

- ограничить потребление жира (общее потребление - не более 30%, потребление насыщенных животных жиров не более 10% от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);

- поддерживать на умеренном уровне потребление белка;

- снизить потребление поваренной соли, при недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;

- поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.

4. Учреждениям социального обслуживания для самостоятельного составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного рациона и организации рационально сбалансированного питания рекомендуется использовать подробные меню-раскладки и примерные 7-дневные меню в соответствии с Приложениями N 3-6 к Методическим рекомендациям по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (утв. постановлением Минтруда от 15.02.2002 N 12).

5. Для специализированных детских учреждений в летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10 процентов в день на каждого человека.

6. По решению создаваемой комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам допускается назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также установление индивидуального объема выдаваемой пищи.

7. Разрешается выдавать продукты питания или денежную компенсацию на время пребывания детей в семьях родственников или других граждан во время летних каникул, в праздничные и выходные дни.

8. Для детей, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, нормы потребления могут увеличиваться до 15% .

9. Допускается замена продуктов питания по основным пищевым веществам в соответствии с приложением N 1 к настоящим нормам.

Информация об изменениях:

Постановлением Губернатора Владимирской области от 17 мая 2011 г. N 469 в пункт 10 примечания настоящего приложения внесены изменения

См. текст пункта в предыдущей редакции

10. Для выполнения требований по контролю за качеством питания престарелых граждан и инвалидов, детей (приготовление пищи, необходимой для снятия пробы, и оставления суточной пробы) допускается производить дополнительную закладку продуктов из расчета на 2 человек.

11. Для учреждений (отделений) социального обслуживания лиц без определенного места жительства и занятий с ночным пребыванием, отделений дневного пребывания центров социального обслуживания населения, обеспечивающих клиентов одноразовым питанием, и не имеющих пищеблока, используется примерное меню реализации рекомендуемых норм обеспечения продуктами питания в соответствии с приложением N 2 к настоящим нормам.