Приложение. Нормы питания в организациях социального обслуживания Владимирской области

Приложение
к постановлению
администрации Владимирской области
от 29 сентября 2014 г. N 1010

Нормы
питания в организациях социального обслуживания Владимирской области

(граммов на человека в день)

N п/п	Наименование продуктов питания	Дома-интернаты (пансионаты) для престарелых и инвалидов, геронтологические центры, социально-оздоровительные центры граждан пожилого возраста и инвалидов, дома-интернаты милосердия для престарелых и инвалидов, отделения милосердия и временного проживания комплексных центров социального обслуживания населения, иные организации, предоставляющие социальные услуги в стационарной форме	Специальные дома-интернаты для престарелых и инвалидов	Психоневрологические интернаты, геронтопсихиатрические центры	Центры социальной адаптации лиц без определенного места жительства и занятий, иные организации, предоставляющие социальные услуги в стационарной форме лицам без определенного места жительства и занятий	Детский дом-интернат для умственно отсталых детей, социально-реабилитационные центры для несовершеннолетних
						с круглосуточным пребыванием		с дневным пребыванием
						дети в возрасте от 3 до 6 лет	дети старше 6 лет	дети от 3 до 6 лет	дети старше 6 лет
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	Хлеб пшеничный	150	150	200	28,5	100	200	35	70
2	Хлеб ржаной	150	150	200	25	60	150	21	52,5
3	Крупа (гречневая, рисовая, пшенная, манная, геркулесовая, пшеничная, овсяная, горох и др.)	80	80	80	2,2	45 (в т.ч. макарон. изделия)	75 (в т.ч. макарон. изделия)	15,8 (в т.ч. макарон. изделия)	26,3 (в т.ч. макарон. изделия)
4	Макароны из муки в/с	40	40	25
5	Мука пшеничная	45	45	45	35,9	35	35	12,3	12,3
6	Сухари панировочные	15	1	4	0,5
7	Картофель	300	300	400	32,4	300	400	105	140
8	Овощи свежие (всего) в т.ч.:	413,5	413,5	420	98,6	400	470	140	164,5
9	Капуста белокочанная	100	100	100
10	Свекла	65	65	65
11	Морковь	70	70	70
12	Лук репчатый	24	24	24
13	Огурцы, помидоры (парниковые)	15,2	15,2	17
14	Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая)	62,5	62,5	64
15	Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы)	18,8	18,8	20
16	Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп)	20	20	20
17	Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза)	38	38	40
18	Томатное пюре, паста	10	4	4	16,6
19	Фрукты свежие груши, яблоки, апельсины, лимоны, бананы и др.)	200	200	200	13,3	260	250	91	87,5
20	Соки плодово-ягодные	100	100	60	-	200	200	70	70
21	Сухофрукты	30	10	20	-	10	15	3,5	5,3
22	Кисломолочные продукты	200	200	200	200	550 (в т.ч. молоко)	550 (в т.ч. молоко)	192,5 (в т.ч. молоко)	192,5 (в т.ч. молоко)
23	Молоко	200	200	200
24	Творог	60	60	50	32,6	50	70	17,5	24,5
25	Сметана	15	15	15	8,4	10	10	3,5	3,5
26	Сыр	20	20	20	2,3	10	12	3,5	4,2
27	Говядина 1 категории	127,7	127,7	127,7	14,3	95	105	33,3	36,8
28	Колбаса	25	25	25	14,7	10	25	3,5	8,8
29	Куры 1 категории потрошеные	60	45	60	-	25	70	8,8	24,5
30	Рыба свежемороженая, неразделанная (минтай б/г, скумбрия с/г, зубатка, путассу и др.	76	85	85	60,1	60 (в т.ч. сельдь соленая)	110 (в т.ч. сельдь соленая)	21 (в т.ч. сельдь соленая)	38,5 (в т.ч. сельдь соленая)
31	Яйцо (в неделю)	4 шт.	4 шт.	4 шт.	4шт.	2 шт.	2 шт.	2шт.	2шт.
32	Масло сливочное	20	20	25	5	35	50	12,3	17,5
33	Масло растительное	20	20	25	4,3	12	18	4,2	6,3
34	Сахар	57	57	57	20	60	75	21	26,3
35	Повидло, джем, мед натуральный	15	10	10	9,9
36	Кондитерские изделия, в том числе печенье, конфеты, вафли и др.	30	20	15	4,3	25	25	8,8	8,8
37	Дрожжи прессованные	1	1	1	1	1	1	0,4	0,4
38	Какао-порошок, кофейный напиток, кофе	3	1,5	2	-	1 2	2 4	0,4 0,7	0,7 1,4
39	Крахмал картофельный, кисель	10	5	5	-	3	3	1,1	1,1
40	Уксус 3%	1	2,5	2	0,7
41	Чай черный	2	2	2	1	0,2	0,2	0,1	0,1
42	Специи (лавровый лист, горчица, перец черный молотый и др.)	1,5	0,5	1	0,3	2	2	0,7	0,7
43	Соль	10	10	10	3	8	8	2,8	2,8
44	Желатин	0,5	0,5	0,5
45	Шиповник свежий	15	15	15
46	Смесь белковая композитная сухая *	27	27	27
47	Поливитамины	1драже 3 раза в неделю (через день)	1драже 3 раза в неделю (через день)	1драже 3 раза в неделю (через день)

* Решение об использовании смесей белковых композитных сухих утверждается приказом руководителя организации социального обслуживания и организуется с учетом следующего соотношения натуральных продуктов и белковых композитных сухих смесей:

Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в организациях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов по основному варианту стандартной диеты:					Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов по основному варианту стандартной диеты:
Диеты	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты	98	95	396	2830	114	98	467	3206
Натуральные продукты питания	78,4	85,2	389	2604	91,2	86,6	450	2944
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	19,6	9,8	7,4	225,4	22,8	11,4	17,1	262,2

Примечания:

1. При организации питания для лиц пожилого возраста и инвалидов в организации социального обслуживания необходимо учитывать следующие требования:

- обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания;

- соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов питания и технологии приготовления блюд. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

- обеспечение профилактики витаминной недостаточности;

- соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и режиму питания;

- недопущение длительных (более 12 часов) перерывов между отдельными приемами пищи, особенно между ужином предыдущего дня и завтраком последующего дня;

- включение в меню ежедневно мяса или рыбы, хлебных продуктов (крупы, макаронных и хлебобулочных изделий), овощей, фруктов, молочных продуктов, сахара, еженедельно по семидневному меню - остальных продуктов.

2. При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов следует:

- ограничить потребление жира (общее потребление- не более 30%, потребление насыщенных животных жиров -не более 10% от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);

- поддерживать на умеренном уровне потребление белка;

- снизить потребление поваренной соли, при недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;

- поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.

3. Для специализированных детских организаций в летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10 процентов в день на каждого человека.

4. По решению создаваемой комиссии в составе руководителя организации социального обслуживания, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с личного письменного согласия граждан пожилого возраста и инвалидов допускается с учетом медицинских показаний:

- назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%;

- установление индивидуального объема выдаваемой пищи;

- питание по постному меню (в период религиозных постов).

5. Разрешается выдавать продукты питания на время пребывания детей в семьях родственников или других граждан во время летних каникул, в праздничные и выходные дни.

6. Для ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, нормы потребления могут увеличиваться до 15% .

7. Допускается замена продуктов питания по основным пищевым веществам в соответствии с приложением N 1 к настоящим нормам питания в организациях социального обслуживания Владимирской области.

8 . Для выполнения требований по контролю за качеством питания престарелых граждан и инвалидов (приготовление пищи, необходимой для снятия пробы, и оставления суточной пробы) допускается производить дополнительную закладку продуктов из расчета на 2 человек.

9. Для организаций (отделений) социального обслуживания лиц без определенного места жительства и занятий с ночным пребыванием, отделений дневного пребывания центров социального обслуживания населения, обеспечивающих клиентов одноразовым питанием, и не имеющих пищеблока, используется примерное меню реализации рекомендуемых норм питания в соответствии с приложением N 2 к настоящим нормам питания в организациях социального обслуживания Владимирской области.