Приложение 1. Температурные режимы, сроки и время транспортировки мяса и мясопродуктов при импорте

Приложение 1

(выписка из Сборника технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности (утверждены 29.07.93 г. Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей промышленности):

- Охлажденное мясо с температурой в толще мышцы 0- минус 4 град.С хранят в подвешенном состоянии в холодильных камерах при скорости движения воздуха не более 0,2 м/с и температурах, указанных в таблице 1.

Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер с зазорами 20-30 мм. Говядину в четвертинах и отрубах и свинину в полутушах можно хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2-3 яруса в зависимости от высоты камеры.

- Подмороженное мясо предназначается для промпереработки. Хранят его в охлажденных камерах в подвешенном состоянии или штабелях-клетках Рекомендуемые параметры воздуха в камере хранения.

Предельные (с момента убоя) сроки хранения охлажденного и подмороженного мяса приведены в таблице 1. Эти сроки могут быть сокращены ветеринарной службой в зависимости от общего состояния мяса.

                                                                Таблица 1

Вид мяса	Параметры воздуха в камере хранения		Допустимые сроки хранения (с учетом транспортирования), сутки, не более
	Паспортная температура, градусы С	Относительная влажность, %, не менее
1. Охлажденное (подвесом):
говядина в полутушах и четвертинках	-1	85	16
телятина в полутушах	0	85	12
свинина в полутушах	-1	85	12
баранина в тушах	-1	85	12
2. Подмороженное. все виды (в штабеле или подвесом)	от -2 до -3	90	20

Срок транспортировки и хранения исчисляется с момента завершения процесса охлаждения мяса.

- Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов и субпродуктов в зависимости от температуры воздуха в камере приведены в таблице 2.

                                                                Таблица 2

Вид мяса и мясопродуктов	Паспортная температура воздуха в камере, град.С	Предельные сроки хранения, мес., не более
1. Говядина в полутушах и четвертинкой	-18 -20 -25	12 14 18
2. Свинина в полутушах	-18 -20 -25	5 6 12
3. Шпиг свиной	-18 -20 -25	6 8 12
4. Баранина в тушах	-18 -20 -25	10 11 12
2. Блоки из мороженного мяса:
2.1. Говядины	-18 -20 -25	12 14 18
2.2. Свинины	-18 -20 -25	6 8 12
2.3. Баранины	-18 -20 -25	10 11 12
2.4. Шпиг свиной	-18 -20 -25	6 8 12
3. Субпродукты:
3.1. говяжьи	-18 -20 -25	6 7 10
3.2. свиные	-18 -20 -25	5 5 6
3.3. бараньи	-18 -20 -25	6 7 8
мясо птицы (ГОСТ)	-12 -15 -18 -25 и ниже	8 10 12 14
птичьи субпродукты (ГОСТ)	-12	2