Приложение 3. Правила работы с дезинфицирующими средствами для дезинфекции оборудования и помещений хлебопекарных предприятий

Приложение 3

Правила
работы с дезинфицирующими средствами для дезинфекции оборудования и помещений хлебопекарных предприятий

Уксусная кислота. (CH3COOH) - бесцветная жидкость с резким запахом и кислым вкусом, обладает бактерицидными и бактериостатическими свойствами Вырабатывается в виде безводной уксусной кислоты концентрации 95-99% (ч.д.а., х.ч., хч-ледяная), уксусной эссенции - 80%-водного раствора кислоты, уксуса - 5% водного раствора кислоты. При приготовлении раствора уксусной кислоты необходимо соблюдать правила по технике безопасности, так как пары уксусной кислоты раздражают слизистые оболочки верхних дыхательных путей (предельно допустимая концентрация паров в воздухе 0,005% мг/л). Растворы с концентрацией выше 30% вызывают ожоги. При разбавлении уксусную кислоту необходимо лить в воду. Для приготовления дезинфицирующего 3% раствора необходимо взять 97 мл воды и добавить 3 мл безводной уксусной кислоты 95-99% концентрации.

Хлорная известь. Различают хлорную известь 2-х видов - класса А и Б - содержащую соответственно 35 и 32% активного хлора. Активной частью хлорной извести является гипохлорит кальция Са(ОCl) . Активным хлором называют отвечающее этому соединению количество хлора. С течением времени хлорная известь разлагается и количество активного хлора уменьшается, при этом потери активного хлора колеблются в пределах 1-3% в месяц.

Хлорная известь, содержащая менее 15% активного хлора, непригодна для дезинфекции. Для установления пригодности хранящейся хлорной извести следует определять в ней содержание активного хлора по методике, приведенной ниже.

Для приготовления растворов хлорной извести ее разбавляют десятикратным количеством водопроводной воды (1 кг на 10 л воды). Полученное хлорное молоко помещают для отстаивания в темное место от 2 до 24 ч (не больше) и сливают (декантируют). Для приготовления 1 литра 3% рабочего раствора надо взять 300 мл 10% основного осветленного раствора. Содержание активного хлора в полученном растворе должно быть не ниже 1%. При снижении содержания активного хлора в рабочем растворе следует увеличить количество сухой хлорной извести (с учетом количества активного хлора в ней) при приготовлении основного раствора.

Хлорную известь хранят в защищенном от солнца сухом, прохладном (температура не выше 20-25°С) и проветриваемом помещении в железной таре или в плотно закрытой таре из дерева или картона. Работы с хлорной известью производят в респираторе и очках в связи с выделением хлора во время приготовления растворов.

Определение содержания активного хлора в сухой хлорной извести:

10 г сухой хлорной извести растереть в ступке с небольшим количеством дистиллированной воды, перенести, смывая, без потерь в литровую мерную колбу, довести дистиллированной водой до метки и тщательно перемешать.

К 50 мл раствора добавить 2 г йодистого калия, 20 капель концентрированной соляной кислоты пипеткой на 1 мл, 5 мл 1% раствора крахмала (индикатор); жидкость при этом окрашивается в синий цвет. Полученную смесь титровать 0,1 н раствором гипосульфита до полного обесцвечивания жидкости. Определение повторяют еще 2-3 раза и из сходящихся отсчетов берут среднее.

Вычисление: При вычислении прежде всего находят титр раствора гипосульфита по хлору. Если, например, нормальность 0,1 н раствора гипосульфита равна 0,79, в 1 мл этого раствора содержится 0,79:1000 грамм-эквивалентов этой соли, что соответствует такому же количеству грамм-эквивалентов йода или хлора. Поскольку же грамм-эквивалент хлора равен его грамм-атому, т.е. 35,45 г, можно вычислить титр:

                                 0,79 x 35,45

   Титр гипосульфита по хлору = -------------- = 0,027,

                                     100

т.е. 1 мл раствора гипосульфита соответствует 0,027 г хлора.

Рассчитав далее, сколько миллилитров раствора гипосульфита идет на титрование всей навески (т.е. на 1000 мл суспензии) исследуемой хлорной извести и умножив полученный объем раствора гипосульфита на его титр по хлору, находят содержание хлора в навеске в граммах, а затем в процентах от взятой навески (от 10 г).

Определение содержания активного хлора в рабочем растворе:

Рабочий раствор, используемый для дезинфекции, готовят путем растворения 1 кг хлорной извести в 10 л воды и дальнейшего разбавления до получения 3% раствора; 10 мл раствора переносят в колбу на 100 мл и доливают до метки водой. Берут 10 мл полученного раствора, добавляют 1 г йодистого калия, 10 капель концентрированной соляной кислоты пипеткой на 1 мл и 1 мл 1% раствора крахмала (индикатор). Смесь титруют 0,1 н раствором гипосульфита до полного обесцвечивания. Процент активного хлора в данном растворе вычисляют так же, как в сухой хлорной извести.

Рабочие растворы необходимой концентрации готовят из исходного 10%-ного осветленного раствора непосредственно перед их употреблением.

Ниже приводятся расчетные данные для количества раствора, необходимого для приготовления 0,2-10%-ных рабочих растворов хлорной извести.

Концентрация хлорной извести в рабочих растворах, %	Количество исходного 10%-ного раствора, необходимого для приготовления рабочего раствора Мл
	На 1 л	на 10 л
0,20	20	200
1,00	100	1000
2,00	200	2000
5,00	500	5000
10,00	Исходный раствор	Исходный раствор

Примечание: концентрация рабочего раствора в процентах определяется по весовому количеству хлорной извести, взятой для приготовления хлорно-известковой взвеси. Концентрацию осветленных растворов хлорной извести от 0,2 до 10% выбирают в зависимости от обеззараживающего объекта.

Анолит и раствор гипохлорита натрия. Анолит получают непосредственно на предприятиях, вырабатывающих хлебобулочные изделия при обработке растворов поваренной соли в анодной зоне электролизера с мембраной. Анолит имеет следующие параметры: рН от 1 до 6, содержание активного хлора 0,01-0,2% (соответствует содержанию активного хлора в 0,04-0,8%-ном растворе хлорной извести). Для дезинфекции обычно используют анолит с рН 1-3, содержание активного хлора в дезинфицирующем растворе выбирают в зависимости от вида обрабатываемой поверхности.

Раствор гипохлорита натрия получают также непосредственно на предприятии при обработке растворов поваренной соли в электролизере получаемый раствор имеет следующие параметры: рН 7-11, содержание активного хлора в 0,04-4,0%, содержание активного хлора 0,01-1,0% (соответствует содержанию активного хлора в 0,04-4,0%-ном растворе хлорной извести). Параметры раствора гипохлорита натрия выбирают в зависимости от вида обрабатываемой поверхности.

Хлорамин (натрий паратолуолтиосульфонхлорамин) Кристаллическое вещество белого или желтоватого цвета, содержит 24-28% активного хлора. Хорошо растворяется в воде при комнатной температуре. Растворы хлорамина готовят непосредственно перед употреблением. Пользуются 0,2-10%-ным раствором. Растворяют хлорамин в стеклянной или эмалированной посуде. Рабочие растворы при температуре 50°С не выделяют в воздух хлор в отличие от растворов хлорной извести.

Ниже приводятся соотношения между концентрацией и количеством хлорамина в г на 1 и 10 л воды.

Концентрация раствора, %	Количество хлорамина, г
	На 1 л	на 10 л
0,5	5	50
1,0	10	100
2.0	20	200

При хранении рабочих растворов хлорамина в посуде из темного стекла с притертой пробкой их активность сохраняется до 15 суток.

Четвертичные аммонийные соединения. Среди четвертичных аммонийных соединений органами Госсанэпиднадзора разрешены к применению на предприятиях хлебопекарной промышленности: "Септабик", "Септодор", "Ника-2", "Биор-1". Все препараты не содержат активного хлора, являются экологически чистыми, не вызывают коррозию металлов, не взаимодействуют с деревом, тканями, пластиком, обладают как моющим, так и дезинфицирующим действием.

Обработку поверхностей оборудования и помещений производят путем смачивания или протирания рабочими растворами препаратов из расчета 250-300 мл на 1 м2 площади и последующим выдерживанием в течение 10-15 мин. После чего смывают 3-4 кратным количеством воды.

"Септабик" представляет порошок белого цвета, растворяется в воде при комнатной температуре. Рабочая концентрация - 0,5%-ный раствор, срок годности - 2 месяца.

"Септодор", "Ника-2" и "Биор-1" - жидкие 100%-ные концентраты. Используются в концентрациях:

- "Септодор" - 0,1%-ный водный раствор;

- "Ника-2" - 1%-ный водный раствор;

- "Биор-1" - 0,5%-ный водный раствор.