Приложение 8. Потребность в субсидиях на мероприятия по повышению квалификации кадров, пропаганду в СМИ достижений и инноваций в мясном скотоводстве и культуре потребления говядины (100% издержек)

Приложение 8

Потребность в субсидиях на мероприятия по повышению квалификации кадров, пропаганду в СМИ достижений и инноваций в мясном скотоводстве и культуре потребления говядины (100% издержек)

Мероприятия		Годы
		2009	2010	2011	2012 (дополнит. потреб)
1. Создание фильмов о передовых решениях в технологии и селекции мясного скота	число	2	3	3	3
	субсидия, млн. руб.	10,0	15,0	15,0	15,0
2. Субсидия на подготовку, издание и распространение новых материалов по мясному скотоводству, млн. руб.		2,0	2,5	2,9	3,0
3. Субсидии на проведение семинаров по обучению менеджеров, руководителей и специалистов массовых профессий, млн. руб.		30,3	32,0	33,0	34,0
Субсидии всего, млн. руб.		42,3	49,5	50,9	52,0

Справочно

1. Продукция от быка весом 500 кг

Продукция		Лимузин (мясная порода)	Помесь 1/2 лимузин + 1/2 чернопестрая	Черно-пестрая (молочная)
Туша, кг		316,0	296,9	270,9
В туше	Мякоть, кг	260,7	241,3	213,5
	Кости, кг	55,3	55,6	57,4
	Ценные отруба, кг	260,7	241,3	213,5

2. В Российской Федерации в период с 1990 по 2007 год снизились:

- производство говядины с 4,3 до 1,7 млн. тонн, на душу населения - с 29,2 до 12,4 кг;

- потребление на душу населения - с 31,2 до 18,4 кг (32,6% - за счет импорта).

Импорт говядины в 2007 г. - 791 тыс. тонн, или 44,9% от отечественного производства.

3. Источники производства говядины:

Показатели	Россия	Европа	США, Канада, Австралия
Откормочные ресурсы из молочных стад	98%	40-45%	15-22%
Специализированное мясное скотоводство + полукровные помеси с мясным скотом	2%	55-60%	78-85%

Ресурс производства говядины из молочных стад - максимум 500-800 тыс. тонн.

Потребность - минимум 3500 тыс. тонн к 2015 году и 4000 тыс. тонн к 2020 году. Дефицит - к 2015 году - 1300 тыс. тонн, к 2020 году - 1500 тыс. тонн.

Выход - ускоренное развитие мясного скотоводства.

4. Мраморность говядины (англ. marbling) - это мелкие частички жира, отложенные между мышечными волокнами. Оценивают визуально по шести-балльной шкале на разрезе длиннейшей мышцы спины в сравнении с эталоном от 1 (самая низкая) до 6 (самая высокая). Чем выше мраморность, тем выше нежность и сочность говядины.

Способностью формировать высококачественное мясо обладают только животные специализированных мясных пород.

Сегмент рынка свежей говядины, полученной от убоя мясного скота и обладающей мраморностью в той или иной степени, составляет от более 85% в Австралии и Аргентине, 75 - 78% в США и Канаде, 35- 55% в Европейских странах, 2% - в России. Узким элитным сегментом такого вида мяса являются наиболее ценные отруба туш молодых животных мясных пород (стейки, вырезка), стоимость которых в Европе составляет 20-25 евро за 1 кг, в России в супермаркете "Седьмой континент" - 600-800 руб. за 1 кг (по импорту от убоя ангусских животных).