XI. Соблюдение требований при инспектировании технологического процесса разделки мяса и изготовлении мясных продуктов

XI. Соблюдение требований при инспектировании технологического процесса разделки мяса и изготовлении мясных продуктов

1. На мясоперерабатывающие предприятия мясное сырье должно поступать на промышленную переработку с официальными ветеринарными сопроводительными документами, выданными ветеринарными врачами органов и учреждений, входящих в систему Государственной ветеринарной службы и контроль за его переработкой должны осуществлять государственные ветеринарные врачи.

2. При технологических операциях по разделке мясных туш должны быть соблюдены ветеринарно-санитарные и технологические требования, санитарные режимы в производственных помещениях, а также правила личной гигиены работающими. Руководители предприятия обязаны обращать внимание на последовательность процесса, разделение производств с высокой и низкой степенью риска для максимального снижения опасности перекрестного заражения мяса сырья и готовых мясных продуктов. Обеспечить дополнительную санитарную подготовку мясного сырья, направляемого в колбасное производство (размораживание, туалет, удаление клейм или упаковки).

3. Разделка мясных туш (полутуш) на части должна проводиться в отдельном от убойного цеха помещении (отделенного сплошной стеной) при температуре воздуха не выше 12°С и осуществляться на специальном оборудовании, смонтированном в поточную линию. Туши, полутуши, четвертины животных на разделку должны поступать в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии.

4. В производственных помещениях мясоперерабатывающих предприятий при выработке, изготовлении и хранении мясных блоков, полуфабрикатов, колбасно-кулинарных изделий должны соблюдаться температурно-влажностные режимы в соответствии с нормативными документами.

Не допускается попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию.

На предприятии должен осуществляться постоянный лабораторный контроль сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Порядок и периодичность лабораторных исследований (испытаний) должны осуществлять в соответствии с нормативными документами.

Переработка мяса (условно годного, в том числе поступающего из хозяйств мяса вынужденного убоя), направленного на обезвреживание, предприятие обязано проводить под контролем государственной ветеринарной службы.

Запрещается реализация и использование для пищевых целей, мясного сырья (мясных туш, полутуш, четвертин и других продуктов убоя, мясных блоков) и готовой мясной продукции, не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе, без оттисков ветеринарного и товароведческого клейм, без официальных ветеринарных сопроводительных документов (ветеринарных свидетельств, ветеринарных сертификатов, ветеринарных справок, заключений), а также удостоверений качества и безопасности.

На мясоперерабатывающих предприятиях постоянно должна осуществляться очистка, мойка и дезинфекция поверхностей производственных помещений, холодильных камер, технологического оборудования, инструментария, транспортных средств, а также проводить лабораторные исследования, характеризующие эффективность проводимых ветеринарных и санитарных мероприятий.