Приложение 1. Номинация "Повар" "Презентационное холодное банкетное блюдо из свинины в формате фингерфуд"

Приложение 1
к Положению

Номинация "Повар"
"Презентационное холодное банкетное блюдо из свинины в формате фингерфуд"

Фингерфуд - модное кулинарное течение, еда, которую можно есть руками (бутерброды, тосты и т.п., приготовленные маленькими порциями и не требующие ни вилки, ни ножа, обычно накалываются на шпажки).

Время выполнения задания 1 час 30 мин.

Условия: Перед началом соревнований участники занимают рабочие места, соответствующие номеру, полученному в процессе жеребьевки.

Для выполнения работы участнику Оргкомитетом предоставляются рабочий стол (~1 м х 1 м), электрическая плитка, возможность присоединения к электросети, емкость для уборки рабочего места, а также выставочный стол для размещения дегустационных образцов.

Повара готовят презентационное холодное банкетное блюдо из свинины в трех видах технологической обработки (низкотемпературная обработка, полная термическая обработка и рубленое мясо) на 6 персон и по три дегустационных порции каждого вида для членов Жюри.

Работы выполняются в формате фингерфуд, вес готового изделия не должен превышать 50 гр.

Блюдо готовится участником из полуфабрикатов, изготовленных заранее на своем предприятии.

Работа должна выполняться и представляться в профессиональной одежде, перчатках. Конкурсант может привлечь к работе одного помощника.

Конкурсная работа сопровождается ее письменным описанием. Один экземпляр передается Жюри до начала соревнования, второй остается у участника.

По истечению заявленного времени участники выставляют презентационные экземпляры (по 6 единиц каждого вида) на выставочный стол и предоставляют членам Жюри дегустационные порции (по 3 порции каждого вида).

Участник в устной форме представляет (защищает) свою работу членам Жюри.

Критериями оценки конкурсной работы являются композиция (архитектура блюда), цветовая гамма, гармония вкуса, оригинальность технологии приготовления, оформление рецептуры, чистота рабочего места

Оценка - максимум 70 баллов.

Штрафные санкции. За несоблюдение регламента, несоответствие работы тематике конкурса и условий по выполнению конкурсного задания могут начисляться штрафные баллы.

Дисквалификация производится в случае опоздания, некорректного поведения, покидания зоны соревнований, обмена присвоенных на жеребьевке номеров с другими участниками.

критерии оценки
композиция (архитектура блюда) (max 20 баллов)	цветовая гамма (max 10 баллов)	гармония вкуса (рецепт) (max 10 баллов)	Оригинальность технологии приготовления (max 10 баллов)	оформление рецептуры (max 10 баллов)	чистота рабочего места (max 10 баллов)	Всего (max 70 баллов)