Приложение N 4. Критерии оценки участников ежегодного конкурса "Золотая Кулина"

Приложение N 4
к Порядку проведения ежегодного
конкурса "Золотая Кулина"

Критерии
оценки участников ежегодного конкурса "Золотая Кулина"

1. Общие критерии оценки участников Конкурса во всех номинациях

1.1. Знание действующего законодательства в сфере общественного питания.

1.2. Оценка теоретических знаний.

2. Общие критерии оценки участников Конкурса во всех номинациях при сервировке стола и его обслуживании

2.1. Оригинальность авторской идеи.

2.2. Оформление: эстетичность, художественный вкус, творчество, раскрытие темы.

2.3. Степень сложности сервировки стола (новизна, современные приемы, функциональность, мастерство исполнения).

2.4. Степень сложности оформления меню: художественное оформление, соответствие теме в подборе блюд и напитков, оригинальные идеи оформления.

2.5. Внешний вид официанта, техника и чистота работы, качество обслуживание гостей.

2.6. Презентация стола, фирменного блюда и меню.

3. Критерии оценки участников Конкурса в номинации "Лучшая команда по приготовлению тематического обеда"

3.1. Наличие форменной одежды в соответствие с требованиями.

3.2. Соблюдение правил гигиены в процессе приготовления блюд.

3.3. Соблюдение чистоты рабочего места во время и после завершения процесса приготовления блюд.

3.4. Рациональное использование продуктов.

3.5. Наличие организационных навыков (планирование и ведение процесса приготовления блюд, эффективность, контроль за процессом приготовления блюд).

3.6. Владение кулинарными техниками.

3.7. Время подачи готовых блюд.

3.8. Температура подачи готовых блюд.

3.9. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов блюда в соответствии с техникой приготовления.

3.10. Масса блюда.

3.11. Чистота тарелки при подаче блюд.

3.12. Уровень сложности блюда (цвет, сочетание, баланс, композиция).

3.13. Сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда.

3.14. Консистенция каждого компонента блюда в отдельности.

3.15. Вкус каждого компонента блюда в отдельности.

3.16. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.

4. Критерии оценки участников Конкурса в номинации "Лучшая команда по оказанию кейтеринговых услуг"

4.1. Сложность презентации и оформления (новизна творчества, современность) банкетных блюд.

4.2. Сложность презентации и оформления (новизна творчества, современность) порционных блюд.

4.3. Сложность композиции представленных блюд.

4.4. Наличие собственного стиля. Воплощение его в сервировке стола, декорировании, меню.

5. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Лучший повар", "Лучший кондитер", "Лучший повар-юниор"

5.1. Наличие форменной одежды в соответствие с требованиями.

5.2. Соблюдение чистоты рабочего места во время и после завершения процесса приготовления блюд.

5.3. Рациональное использование продуктов.

5.4. Наличие организационных навыков (планирование и ведение процесса приготовления блюд, эффективность, контроль за процессом приготовления блюд).

5.5. Владение кулинарными техниками.

5.6. Время подачи готовых блюд.

5.7. Температура подачи готовых блюд.

5.8. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов блюда в соответствии с техникой приготовления.

5.9. Масса блюда.

5.10. Чистота тарелки при подаче блюда.

5.11. Уровень сложности блюда (цвет, сочетание, баланс, композиция).

5.12. Стиль и креатив подачи готового блюда.

5.13. Сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда.

5.14. Консистенция каждого компонента блюда в отдельности.

5.15. Вкус каждого компонента блюда в отдельности.

5.16. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.

6. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Лучшее банкетное рыбное блюдо", "Лучшее банкетное мясное блюдо", "Лучший комплимент от шеф-повара", "Лучшие ресторанные мини-закуски", "Лучший теплый салат", "Лучший праздничный суп"

6.1. Качество приготовления, аппетитность, эстетичность, стиль, степень сложности блюда.

6.2. Дизайн, художественный уровень презентации блюда.

6.3. Сбалансированность, законченность рисунка, сложность конструкции блюда, отсутствие утяжеления конструкции блюда.

6.4. Гармония цвета, отсутствие излишнего расцвечивания.

6.5. Надлежащий размер блюда, комбинация продуктов.

6.6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.

6.7. Знание современных требований подачи блюда (чистота, выбор посуды).

7. Критерии оценки участников Конкурса в номинации: "Лучшее изделие из дрожжевого теста"

7.1. Презентация выставочного изделия, аппетитность, эстетичность, наличие новых идей оформления, рецептуры, оригинальность исполнения.

7.2. Соответствие формы изделия заявленному виду изделия, навыки отделки поверхности и компоновка рисунка.

7.3. Цвет, слоистость, состояние мякиша изделия. Вкус и запах изделия. Гармоничное сочетание вкусовых ощущений.

7.4. Равномерность распределения начинки в изделии.

7.5. Выбор сервировочной посуды.

8. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Лучшая нарезка овощей и фруктов (карвинг)", "Художественная работа из теста (соленого или пресного)", "Лучшая композиция из овощей или фруктов"

8.1. Художественный уровень презентации выставочного изделия, эстетичность.

8.2. Степень сложности, качество исполнения (степень мастерства, искусство вырезания (лепки).

8.3. Воплощение идеи.

8.4. Сбалансированность, законченность рисунка, конструкции. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции.

8.5. Оригинальность изделия.

9. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Лучшее изделие из шоколада", "Лучшее изделие из марципана", "Лучшее изделие из карамели", "Лучший торт"

9.1. Степень сложности изделия.

9.2. Качество исполнения (степень мастерства) изделия: изделия гладкие, без трещин. Обтяжка тортов без пузырьков и неровностей, блеск, прозрачность, гладкие и ровные края (карамель, марципан).

9.3. Оригинальность.

9.4. Дизайн, художественный уровень презентации.

9.5. Сбалансированность, законченность рисунка, конструкции. Наличие авторских украшений. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции изделия.

10. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Мастер-суши", "Лучшие вареники"

10.1. Качество приготовления, аппетитность, степень сложности изделия.

10.2. Дизайн, презентация изделия.

10.3. Гармония цвета, вкуса, комбинаций используемых продуктов.

10.4. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи готового изделия.

10.5. Время и температура подачи готового изделия.

10.6. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов изделия в соответствии с техникой приготовления.