Приложение 1. Условия по выполнению задания в номинации Повар "Арт-класс. Холодное банкетное блюдо "Тельное из трески"

Приложение 1
к Порядку 3

Условия
по выполнению задания в номинации Повар "Арт-класс. Холодное банкетное блюдо "Тельное из трески"

Повара готовят холодное банкетное блюдо "Тельное из трески" на 6 персон в формате Арт-класс. Каждая из 6 порций не должна превышать 50 г.

Время выполнения задания 1 час.

Общие положения

Перед началом соревнований участники занимают рабочие места, соответствующие номеру, полученному в процессе жеребьевки.

Для выполнения работы участнику Оргкомитетом предоставляются: рабочий стол (~1 м х 1 м), электрическая плитка, возможность присоединения к электросети, емкость для уборки рабочего места, а также выставочный стол для размещения дегустационных образцов.

В ходе соревнования участники выполняют конкурсную работу в формате Арт-класс.

По истечению заявленного времени участники выставляют презентационные экземпляры на выставочный стол и предоставляют членам Жюри три дегустационные порции.

Условия по выполнению задания

Основной ингредиент блюда готовится участником заранее на своем предприятии.

Стол, на котором размещается экспозиция, должен быть декорирован.

Сопутствующие составляющие блюда - соусы, декор тельного из трески, оформление подачи осуществляются в течение 1 часа непосредственно на рабочем месте на конкурсе.

Работа должна выполняться и представляться в профессиональной одежде, перчатках.

Конкурсант может привлечь к работе одного помощника.

Конкурсная работа сопровождается ее письменным описанием. Один экземпляр передается Жюри до начала соревнования, второй остается у участника. Участник в устной форме представляет (защищает) свою работу перед членами Жюри.

Критериями оценки конкурсной работы являются композиция (архитектура блюда), цветовая гамма, гармония вкуса, оригинальность технологии приготовления, оформление рецептуры, чистота рабочего места.

Оценка - максимум 70 баллов.

Штрафные баллы начисляются за несоблюдение регламента и условий по выполнению конкурсного задания, несоответствие работы тематике конкурса.

Дисквалификация производится в случае опоздания, некорректного поведения, покидания зоны соревнований, обмена присвоенных на жеребьевке номеров с другими участниками.