Приложение 2. Нормы питания в организациях социального обслуживания, подведомственных Департаменту социальной защиты населения Ивановской области

Приложение 2
к приказу
Департамента
от 14 октября 2015 г. N 420-о.д.н.

Нормы питания в организациях социального обслуживания, подведомственных Департаменту социальной защиты населения Ивановской области

1. Среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в учреждениях (отделениях) стационарного социального обслуживания лиц пожилого возраста и инвалидов

N п/п	Наименование продуктов питания	Дома - интернаты для престарелых и инвалидов, отделения временного проживания центров и комплексных центров социального обслуживания, Брутто/Нетто, (г)	Психоневрологические интернаты, Брутто/Нетто, (г)	Детский дом-интернат для умственно отсталых детей
				дети в возрасте от 4 до 6 лет, (г)	дети в возрасте от 7 до 10 лет, (г)	дети в возрасте от 11 до 18 лет, (г)
1	2	3	4	5	6	7
Хлеб, крупа и другие зернопродукты
1	Хлеб пшеничный	120/120	220/220	90	150	200
2	Хлеб ржано-пшеничный	120/120	170/170	50	100	150
3	Крупы и бобовые	70/70	70/70	45 (в т.ч. макаронные изделия)	60 (в т.ч. макаронные изделия)	75 (в т.ч. макаронные изделия)
4	Макаронные изделия	35/35	35/35	-	-	-
5	Мука пшеничная	30/30	35/35	25	40	45
6	Сухари панировочные	4/4	6/4	-	-	-
Овощи
7	Картофель	300/200	400/280	250	300	350
8	Капуста белокачанная	115/90	150/120	-	-	-
9	Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, капуста цветная, кабачки, перец болгарский, шампиньоны, зелень, консервированные зеленый горошек, фасоль, кукуруза и др.)	316/250	340/270	300 (в т.ч. капуста белокачанная)	350 (в т.ч. капуста белокачанная)	400 (в т.ч. капуста белокачанная)
10	Томатное пюре, паста	4/4	4/4	-	-	-
Фрукты и соки
11	Фрукты, ягоды, цитрусовые свежие	200/200	100/200	200	200	250
12	Соки плодово-ягодные, овощные	60/60	60/60	200	200	200
13	Сухофрукты	10,4/10	15/15	15	15	20
Молоко и молочные продукты
14	Кисломолочные продукты (в т.ч. йогурты)	125/125	125/125	-	-	-
15	Молоко	211/200	211/200	550 (в т.ч. кисломолочные продукты)	500 (в т.ч. кисломолочные продукты)	500 (в т.ч. кисломолочные продукты)
16	Творог	41/40	51/50	50 (9% жирности)	55 (9% жирности)	60 (9% жирности)
17	Сметана	10/10	15/15	12	15	15
18	Сыры твёрдые	16/15	11/10	10	12	12
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
19	Говядина 1 категории на кости	80	100	100	110	110
20	Колбаса, колбасные изделия	25	25	15	20	25
21	Цыплята бройлерные 1 категории: - полупотрошеные - потрошеные	55/40	48/35	-	-	-
		-	-	30	40	50
22	Куры 1 категории: - полупотрошеные - потрошеные	57/40	50/35	-	-	-
		45/40	40/35	-	-	-
23	Рыба-филе, сельдь, икра	-	-	42	80	110
24	Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря (неразделанная)	60/45	70/50	-	-	-
25	Яйцо (шт.)	4 шт./4 шт. в неделю	4 шт./4 шт. в неделю	1	1	1
Специализированные продукты питания
26	Смесь белковая композитная сухая (в соответствии с приказом Минздравсоцразвития РФ от 04.06.2007 N 397	10/10	10/10	9-18	9-18	9-18
Масла и жировые продукты
27	Масло сливочное	20/20	20/20	35	45	50
28	Масло растительное	30/30	30/30	10	15	20
Кондитерские изделия и другие продукты
29	Сахар	57/57	57/57	55	65	70
30	Повидло (джем)	10/10	10/10
31	Кондитерские изделия (печенье, пряники и др.)	10/10	10/10	15	20	25
32	Дрожжи прессованные	1/1	1/1	1	1	1
33	Какао-порошок, кофейный напиток	1,5/1,5	2/2	1	2	2
34	Крахмал картофельный	2,5/2,5	3/3	-	-	-
35	Уксус 3% Лимонная кислота	2,5/2,5	2/2	-	-	-
36	Чай черный	2/2	2/2	0,2	0,2	0,2
37	Специи	1/1	1/1	1	2	2
38	Соль	10/10	10/10	5	6	8

Пищевая ценность продуктовых наборов для организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в организациях социального обслуживания, подведомственных Департаменту социальной защиты населения Ивановской области

Наименование показателя	Единица измерения	Дома-интернаты для престарелых и инвалидов	Психоневрологические интернаты
1	2	3	4
Энергетическая ценность	ккал	2830	3206
Белок, всего	г	98	114
Жиры, всего	г	95	98
НЖК	г	36	35
МНЖК	г	33	34
ПНЖК	г	18	20
Холестерин	мг	400	420
Углеводы, всего	г	389	467
Моно- и дисахара	г	143	141
Крахмал	г	242	326
Пищевые волокна	г	40	53
Натрий	мг	2722	3510
Калий	мг	3925	5232
Кальций	мг	1100	1154
Магний	мг	412	466
Фосфор	мг	1770	2152
Железо	мг	25	32
Витамин A	мг	0,32	0,32
Бета - каротин	мг	6,7	5,4
Витамин B1	мг	1,7	2,1
Витамин B2	мг	1,87	2,2
Ниацин	мг	21	28
Витамин C	мг	158	137
Витамин E	мг	28	33
Витамин B6	мг	2,7	3,5
Витамин B12	мкг	5	5,6
Фолацин	мкг	236	300
Витамин D	мкг	0,6	0,6
Жирные кислоты 18:2, n - 6	г	17,0	19,0
Жирные кислоты 18:3, n - 3	г	0,4	0,4
Белок животный	г	48	52
Белок растительный	г	50	62
Жир животный	г	63	63
Жир растительный	г	32	35
По энергетической ценности:
Белок	%	14,0	14,0
Жир	%	30,0	28,0
Углеводы	%	56,0	58,0

Примечание. Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета поливитаминных препаратов.

Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в организациях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов по основному варианту стандартной диеты:					Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов по основному варианту стандартной диеты:
Диеты	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты	98	95	396	2830	114	98	467	3206
Натуральные продукты питания	78,4	85,2	389	2604	91,2	86,6	450	2944
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	19,6	9,8	7,4	225,4	22,8	11,4	17,1	262,2

ГАРАНТ:

Нумерация приводится в соответствии с источником

1. Среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в социально - реабилитационных центрах для несовершеннолетних и в стационарных отделениях для несовершеннолетних комплексных центров социального обслуживания населения

Наименование продуктов питания	Дети в возрасте:
	от 3 до 7 лет, (г)	от 7 до 11 лет, (г)	от 12 до 18 лет, (г)
Хлеб ржаной	50	100	150
Хлеб пшеничный	90	200	250
Мука пшеничная	25	40	42
Мука картофельная	2	4	4
Крупы, бобовые, макаронные изделия	45	60	75
Картофель	240	300	400
Овощи и зелень	300	400	475
Фрукты свежие	260	300	300
Соки фруктовые	200	200	200
Фрукты сухие	15	15	20
Сахар	55	65	70
Кондитерские изделия	25	30	30
Кофе (кофейный напиток)	2	2	2
Какао	0,3	2	2
Чай	0,2	2	2
Мясо 1-й категории	100	110	110
Куры 1-й категории полупотрошеные	30	40	50
Рыба-филе, сельдь	42	80	110
Колбасные изделия	10	25	25
Молоко, кисломолочные продукты	550	500	500
Творог (9-процентный)	50	60	70
Сметана	10	10	11
Сыр	10	12	12
Масло сливочное	35	45	51
Масло растительное	10	15	19
Яйцо диетическое (штук)	1	1	1
Дрожжи хлебопекарные	0,4	2	2
Соль	5	6	8
Специи	1	2	2