Приложение. Реестр интенсивных пород и типов мясного скота, рекомендованных для импорта и использования в России в рамках региональных программ поддержания мясного скотоводства

Информация об изменениях:

Постановлением главы администрации (губернатора) Краснодарского края от 17 декабря 2009 г. N 1145 в приложение в Программе внесены изменения

См. текст приложения в предыдущей редакции

Приложение
к долгосрочной краевой целевой
программе "Развитие мясного скотоводства
в Краснодарском крае" на 2009 - 2012 годы

Реестр интенсивных пород и типов мясного скота,
рекомендованных для импорта и использования в России в рамках
региональных программ поддержания мясного скотоводства

С изменениями и дополнениями от:

17 декабря 2009 г.

Ангусская черная и красная

Герефордская

Гелбви

Белая аквитанская

Бельгийская голубая

Лимузинская

Шаролезкая

Симментальская мясная и родственные ей породы

Калмыцкая

Справочно: Продукция от быка весом 500 кг

Продукция		Лимузин (мясная порода)	Помесь 1/2 лимузин + 1/2 черно-пестрая	Черно-пестрая (молочная)
Туша, кг		316,0	275,5	272,0
В туше	мякоть, кг	260,7	241,3	213,5
	кости, кг	55,3	55,6	57,4
	ценные отруба, кг	260,7	241,3	213,5

Источники производства говядины
Показатель	Россия	Европа	США, Канада, Австралия
Откормочные ресурсы из молочных стад	98%	40 - 45%	15 - 22%
Специализированное мясное скотоводство + полукровные помеси с мясным скотом	2%	55 - 60%	78 - 85%

Мраморность говядины (англ. marbling) - это мелкие частички жира, отложенные между мышечными волокнами. Оценивают визуально по шестибалльной шкале на разрезе длиннейшей мышцы спины в сравнении с эталоном от 1 (самая низкая) до 6 (самая высокая). Чем выше мраморность, тем выше нежность и сочность говядины.

Способностью формировать "мраморное" мясо обладают только животные специализированных мясных пород.

Сегмент рынка свежей говядины, полученной от убоя мясного скота и обладающей мраморностью в той или иной степени, составляет более 85 процентов в Австралии и Аргентине, 75 - 78 процентов в США и Канаде, 35 - 55 процентов в европейских странах, 2 процента - в России. Узким элитным сегментом такого вида мяса являются наиболее ценные отруба туш молодых животных мясных пород (стейки, вырезка), стоимость которых в Европе составляет 20 - 25 евро за 1 кг, в России в супермаркете "Седьмой континент" - 600 - 800 руб. за 1 кг (по импорту от убоя ангусских животных).

Заместитель руководителя департамента

сельского хозяйства и перерабатывающей

промышленности Краснодарского края

Л.Б. Дорошенко