Приложение. Положение об областном фестивале кулинарного искусства, посвященном 60-летию Победы в Великой Отечественной войне

Положение
об областном фестивале кулинарного искусства, посвященном 60-летию
Победы в Великой Отечественной войне
(утв. распоряжением губернатора Амурской области от 25 марта 2005 г. N 199-р)

Настоящее Положение определяет порядок проведения областного фестиваля кулинарного искусства, посвященного 60-летию Победы в Великой Отечественной войне (далее - фестиваль), выявления победителей и их награждения.

I. Цель фестиваля

Областной фестиваль кулинарного искусства проводится среди предприятий общественного питания с целью повышения профессионального мастерства, обмена опытом работы, пропаганды кулинарного искусства, повышения значимости и престижа профессии повара и кондитера.

Гуманитарная акция фестиваля - организация стола "Чая" для участниц Великой Отечественной войны, вдов погибших и умерших участников Великой Отечественной войны (далее - ВОВ).

II. Условия и порядок проведения фестиваля

2.1. В фестивале принимают участие предприятия и организации общественного питания области всех форм собственности.

2.2. Областной фестиваль кулинарного искусства проходит с 20 апреля по 5 мая 2005 года в два этапа.

2.3. Первый этап фестиваля (с 20 по 30 апреля) проводится органами местного самоуправления среди предприятий общественного питания, расположенных на их территориях. В ходе проведения фестиваля в городах и районах области организуются выставки-продажи блюд, мучных кулинарных, кондитерских, булочных изделий. Для инвалидов и участников ВОВ, вдов погибших участников ВОВ проводятся гуманитарные акции - организуются обеды, стол "Чая" и другие. Итоги первого этапа фестиваля подводятся комиссией, созданной органом местного самоуправления.

2.4. Второй этап фестиваля проводится 5 мая в г. Благовещенск. Для участия во втором этапе фестиваля органы местного самоуправления направляют предприятия общественного питания (далее - участник), занявшие призовые места в первом этапе фестиваля. Участники второго этапа фестиваля подают заявки (по произвольной форме) в департамент экономического развития и внешних связей Администрации области (г. Благовещенск, ул. Ленина, д. 135, каб.547).

2.5. Областной фестиваль кулинарного искусства проводится с выставкой-продажей представленных участниками фестиваля на экспозицию блюд, мучных кулинарных, кондитерских, булочных изделий в течение одного дня в ресторане "Зея" г. Благовещенск.

2.6. Каждый участник выставляет на экспозицию блюда, мучные кулинарные, кондитерские и булочные изделия, приготовленные поварами, кондитерами на своих рабочих местах. Доставка блюд (изделий) осуществляется транспортом участника.

Для оценки жюри участник представляет на экспозицию фестиваля блюда, мучные кулинарные, кондитерские и булочные изделия в следующем количестве:

3 наименования холодных закусок;

3 наименования фирменных блюд из мяса или рыбы (морепродуктов) на 4-6 персон в банкетном исполнении;

2 наименования сладких блюд;

3 торта весом 2-3 кг;

пирожные в ассортименте до 100 штук;

3 пирога открытых или закрытых с различными начинками;

булочные изделия до 50 штук.

При участии в фестивале предприятий общественного питания, в которых отсутствуют кондитерские, мучные цеха, ими на экспозицию фестиваля выставляются холодные закуски и фирменные блюда.

Для органолептической оценки членами жюри блюд и изделий участники фестиваля готовят по 1-ой порции дегустационного образца.

2.7. Каждое предприятие оформляет свою экспозицию в соответствии с тематикой фестиваля и представляет ее (с использованием фоновой музыки, в стихотворной форме и др.).

Для оформления экспозиции участники используют личный инвентарь: оригинальную посуду для подачи блюд, изделий (разовую посуду, приборы для дегустации членам жюри), столовое белье. При оформлении экспозиции допускается использование декоративных элементов с учетом выбранной тематики фестиваля.

К каждому блюду и изделию участник прилагает информационную карточку, где указываются индивидуальный номер участника, изготовившего блюдо (изделие), город (район), который он представляет, название блюда (изделия), на обороте карточки - краткая характеристика блюда (изделия).

Предприятие, принявшее участие в фестивале, безвозмездно выставляет на стол "Чая", организованный для участниц ВОВ, вдов погибших и умерших участников ВОВ кондитерские, булочные изделия (10 пирожных и 10 булочных изделий, 1 пирог).

2.8. Подведение итогов областного фестиваля кулинарного искусства и награждение победителей проводится в день проведения фестиваля.

III. Организация фестиваля

3.1. Инициатором и организатором областного фестиваля кулинарного искусства выступает департамент экономического развития и внешних связей Администрации области.

3.2. Общее руководство и организацию проведения фестиваля осуществляет оргкомитет, который разрабатывает план мероприятий проведения фестиваля, утверждает состав жюри, оценочные листы, организует его освещение в средствах массовой информации, подводит итоги и готовит награждение победителей и участников фестиваля.

IV. Судейство и определение победителей

4.1. Победителем областного фестиваля кулинарного искусства будут признаны участники, показавшие высокий уровень профессионального мастерства и набравшие наибольшее количество баллов. Оценку профессионального мастерства осуществляет жюри, состав которого утверждает организационный комитет.

4.2. Критерии судейства.

При оценке выполнения задания будут учитываться следующие критерии:

членами "Шеф-жюри" - степень сложности приготовленных блюд и закусок, рациональное сочетание ингредиентов, соответствие современным кулинарным тенденциям, соответствие блюд, изделий заявленной рецептуре, современная подача и оформление блюд, их органолептическая оценка, оформление и представление экспозиции в соответствии с тематикой фестиваля;

членами "Кондитер-жюри" - степень сложности, высокий художественный уровень оформления мучных кондитерских изделий, новизна рецептур, умение владеть новыми видами сырья, их органолептическая оценка и представление экспозиции в соответствии с тематикой фестиваля.

Решением оргкомитета фестиваля могут быть введены дополнительные критерии оценки выполненных заданий.

V. Награждение участников фестиваля

5.1. Победители фестиваля награждаются дипломами 1-ой, 2-ой и 3-ей степени и ценными подарками за 1, 2, 3 места.

5.2. Участники фестиваля, не занявшие призовые места, награждаются дипломами и памятными подарками.