Приложение. Положение о проведении областного фестиваля кулинарного искусства, посвященного 55-летию Победы в Великой Отечественной войне

Приложение
к Распоряжению
Главы Администрации
Амурской области
от 4 апреля 2000 г. N 346-р

Положение
о проведение областного фестиваля кулинарного искусства, посвященного
55-летию Победы в Великой Отечественной войне

Цели и задачи фестиваля

Областной фестиваль кулинарного искусства среди поваров и кондитеров проводится с целью повышения профессионального мастерства, обмена опытом работы, изучения рациональных приемов и методов работы, повышения значимости и престижа профессии повара и кондитера.

Гуманитарная акция - организация стола "Чая" для участниц ВОВ, жен погибших и умерших участников ВОВ.

Организация и проведение фестиваля

Для участия в фестивале приглашаются специалисты общественного питания (повара, кондитеры) предприятий всех форм собственности.

Фестиваль кулинарного искусства проводится с выставкой - продажей кулинарных, мучных кондитерских, булочных изделий в течении одного дня в ресторане "Зея" г. Благовещенска.

Каждый участник выставляет приготовленные на своих рабочих местах блюда или изделия. Доставка блюд (изделий) осуществляется транспортом участника.

К каждому блюду и изделию участник прилагает информационную карточку где указывает: ФИО (полностью), город(район), который он представляет, название блюда (изделия). На обороте карточки приводит краткую характеристику блюда (изделия).

Участник - повар представляет: три фирменных блюда из мяса или рыбы или морепродуктов (на 6-8 персон в банкетном исполнении) и два вида десертов. Фрагменты всех этих изделий должны быть выполнены в однопорционной подаче.

Участник - кондитер представляет: три торта весом 2 - 3 кг, пирожные в ассортименте с оформлением по свободной тематике до 100 штук, три пирога открытых или закрытых с различными начинками весом 1.5 - 2 кг. булочные изделия до 100 штук.

Предприятие, принявшее участие в фестивале, безвозмездно выставляет на стол "Чая" кондитерские изделия (1 торт, 1 пирог) для участниц ВОВ, жен погибших и умерших участников ВОВ.

Для решения организационных вопросов по проведению фестиваля создается организационный комитет (Приложение N 1). На организационный комитет возлагается работа по организации и проведению фестиваля, периодической информации через средства печати, радио, телевидения о проведении данного мероприятия, подготовки предприятия на базе которого проводится фестиваль, подведение итогов фестиваля и представление к награждению победителей фестиваля. При организационном комитете создается жюри в которое входят высококвалифицированные специалисты общественного питания. При оценке выставленных блюд (изделий) жюри будет учитывать:

национальный колорит в технологии, оформлении и подаче блюд и изделий;

вкусовые достоинства;

гармоничность цветовой гаммы и вкусовых качеств;

оригинальность, изящество, лаконичность в оформлении, отсутствие несъедобных украшений, конструкций;

использование фруктов, плодов, ягод в оформлении кондитерских мучных изделий;

простота порционирования изделий;

использование нескольких видов выпечных, отделочных полуфабрикатов для тортов.

"Заявки на участие, заполняются по специальной форме (Приложение N 2) и подаются в отдел организации торговли, общественного питания и технической политики комитета МВЭСиТ Администрации Амурской области (г. Благовещенск, ул. Ленина. 135)

Определение результатов конкурса и поощрение победителей

Победители областного фестиваля кулинарного искусства определяются жюри по наибольшему количеству баллов набранному участниками за выставленные блюда (изделия) и будут награждены дипломами, памятными подарками. Призовые места определяются следующим образом:

1 место - два

2 место - два

3 место - два

Кроме того предусматривается поощрение участников специальными призами, за высокое профессиональное мастерство, творческий подход, выдумку, фантазию.